Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Tagliatelle com Molho Cítrico

Tagliatelle com Molho Cítrico

Encha uma panela grande com 3 litros de água e leve para ferver.

Enquanto espera a água ferver, despeje o creme de leite em uma frigideira com as raspas de limão e laranja. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o creme cubra levemente as laterais da panela, 2 a 4 minutos depois de ferver.

Adicione o conhaque (se for usar) e as folhas de hortelã e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere com sal e reserve.

Quando a água ferver, adicione o sal kosher e cozinhe o tagliatelle até ficar al dente. Escorra levemente, transfira para a mistura de creme e cozinhe por 1 minuto, mexendo tudo com uma pinça para combinar os ingredientes. Adicione o Parmigiano-Reggiano, mexa bem e sirva.


Legit Asian Veg salteado com molho cítrico Ponzu

26 de junho de 2019 * Esta postagem pode conter links de afiliados. Por favor, leia nossa divulgação para mais informações.

Eu chamo isso de refogado legítimo com legumes asiáticos porque é o melhor e mais exclusivo refogado vegetariano que você já experimentou.

O segredo está no molho, claro.

Nosso molho cítrico ponzu é feito com alga kombu, que é exatamente o ingrediente inspirado que levou o cientista japonês Kikunae Ikeda a descobrir o sabor saboroso que ele chama de umami.

Umami é na verdade o quinto sabor oficial depois de doce, azedo, salgado e amargo. É uma adição muito recente, então não se preocupe se ainda não ouviu falar dela.

Agora, quero que você entenda como o umami é bom.

Se você estiver familiarizado com MSG (glutamato monossódico), então você já entende umami.

MSG é o sabor umami com esteróides. Seu efeito é reunir os outros sabores de um prato e elevá-los.

Embora o MSG ainda deixe muitas pessoas desconfortáveis, (por motivos que não irei entrar aqui, mas você pode ler sobre), adoramos o sabor. Na verdade, o MSG está amplamente presente em alimentos processados.

O glutamato monossódico é o principal aditivo que torna seus chips Doritos, ou molho de salada Hidden Ranch, tão estimulantemente bons.

Queria que você soubesse um pouco sobre a história do umami, mas é claro que não vamos usar MSG em nossa receita.

Meu objetivo era apenas compartilhar com vocês o quão viciante e desejável é o sabor umami, porque você pode realmente sentir o gosto do umami neste refogado vegetal asiático.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 chalotas, em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ xícara de vodka
  • ½ xícara de suco de limão
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • ¼ xícara de molho de peixe
  • 2 colheres de sopa de tomates secos ao sol picados
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce trituradas
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • ½ colher de chá de casca de laranja ralada
  • ¾ xícara de creme de leite fresco
  • 1 pacote (8 onças) de massa de linguine
  • 4 (6 onças) filetes de pargo vermelho
  • Sal e pimenta a gosto
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ¼ colher de chá de raspas de laranja ralada

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-alto. Junte a chalota e o alho e cozinhe por 30 segundos. Despeje a vodka e cozinhe por 1 minuto. Adicione o suco de limão, suco de limão, molho de peixe, tomates secos ao sol, sementes de erva-doce, manjericão, tomilho, molho inglês, 1/2 colher de chá de raspas de laranja e creme. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando até que o molho tenha reduzido pela metade, de 10 a 15 minutos.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o linguine e cozinhe até ficar al dente, escorra por 8 a 10 minutos.

Enquanto isso, tempere os filés de pargo com sal e pimenta e coloque a farinha. Sacuda o excesso e reserve. Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe os filés de pargo dos dois lados no óleo quente até dourar bem e não ficarem transparentes no centro, cerca de 4 minutos de cada lado.

Para servir, misture o linguine escorrido com metade do molho e divida em 4 pratos. Coloque um filé de pargo em cada prato e regue com o molho restante. Polvilhe com 1/4 colher de chá de raspas de laranja para enfeitar.


Macarrão tagliatelle de cogumelos com creme de limão

Não há nada tão reconfortante quanto fitas de massa com molho. Adicione uma panela cheia de cogumelos carnudos salteados em vinho branco com ervas amadeiradas e o jantar está classificado. É meu macarrão tagliatelle de cogumelo com creme de limão simples, mas muito satisfatório. Comida saudável para ceias fáceis no meio da semana.

A massa é possivelmente um dos melhores portadores de sabor. Esses fios amiláceos agem como esponjas de carboidratos, absorvendo prontamente os molhos saborosos. Na década de 1970, a massa simples vinha bem aninhada em tigelas, com o molho colocado de maneira desajeitada por cima. Adotando as práticas tradicionais italianas, passamos a reconhecer que o molho e a massa funcionam melhor quando misturados na frigideira. Este método garante que seu primeiro gole será tão saboroso quanto o último.

O que diferencia essa massa de um alfreddo mais tradicional, é o molho. Ele começa com um bechamel básico. Para reforçar o sabor, adiciono as raspas de limão mais um pouco de suco, queijo parmesão ralado na hora e creme de leite. Com o molho de limão pronto, pode-se começar a fritar os cogumelos. A carne dos cogumelos substitui a necessidade de proteína e é uma grande fonte de vitaminas B essenciais. Você pode usar qualquer combinação aqui. Os cogumelos porcini secos adicionam um sabor umami distinto à massa. Combine-o com cogumelos frescos cultivados para que o sabor não se sobreponha.

A parte mais desafiadora da ceia desta noite é cozinhar o macarrão al dente com firmeza na mordida. Assim que o tagliatelle estiver macio, escorra e misture com o molho de cogumelos. A massa não espera por ninguém, então certifique-se de reunir o clã à mesa, garfos e colheres à disposição. Espalhe generosamente com salsa italiana de folhas planas e não seja tímido com o parmesão. Comida caseira fácil para nos acompanhar nas últimas noites frias de inverno.


Receita de Codorniz com Tagliatelle de Limão

Esta receita de codorna com tagliatelle de limão é mais fácil do que você imagina que um prato tão exótico tenha o direito de ser. Parece intimidador porque eles são passarinhos, não são? E eles meio que assumem uma posição de oração na panela, o que torna bastante complicado fotografá-los se você quiser que as pessoas realmente quer comer codorna. Ahem.

A codorna é chamada de “cailles” em francês. (pronuncia-se kye com acento no som y).

A receita é para quatro pessoas, com 2 codornas cada, mas descobri que uma codorna é suficiente então depende do seu apetite. Traduzi a receita de codorna daqui e a receita de tagliatelle daqui.

Para a codorna, derreta 3,5 colheres de sopa (50 gramas) de manteiga e 4 colheres de sopa de mel em uma panela em fogo baixo. Retire do fogo e adicione 2 colheres de sopa cheias de mostarda Dijon. Antes de aplicar a marinada, sal e pimenta a codorna.

A seguir, aplique a marinada na codorna com um pincel. Cubra e deixe descansar por 2 horas ou durante a noite na geladeira. Se você estiver em apuros, pode pular esta etapa.

Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 415 ° F (210 ° C). Leve ao forno - coberto com papel alumínio por 25 minutos, depois retire o papel alumínio e reaplique o molho do fundo da panela. Eles voltam ao forno por mais 25-30 minutos.

Quando ainda faltam 30 minutos para o forno, comece a preparar o tagliatelle. Pique 3 folhas frescas de sálvia (ou você pode usar uma pequena colher de chá de secas). E as raspas de um limão.

Coloque a salva picada e as raspas de limão, mais 1/2 xícara (125 gramas) de creme de leite e 3 colheres de sopa de parmesão, no liquidificador e misture.

Ferva água salgada para o tagliatelle - você não adicionará mais sal à massa, pois o parmesão é salgado o suficiente. Eu segui as instruções para cozinhar minha variedade de tagliatelle sem glúten, mas outras variedades geralmente levam entre 4-6 minutos. Deve dizer na embalagem.

Quando o macarrão estiver escorrido, coloque um pacotinho de manteiga na panela, seguido da mistura das natas e aqueça até borbulhar levemente.

Adicione o macarrão e misture.

Quando estiver pronto para servir, coloque uma porção em um prato e polvilhe com mais queijo parmesão e cubra com uma porção de codorna. Você pode servir a salada ao lado, ou após a refeição como os franceses, ou antes da refeição como um aperitivo.

Fiz esse prato no final da primavera para uma amiga (e até agora esqueci de postar no blog), então comemos salada como aperitivo e fondant de chocolate GF de sobremesa. Como um todo, o menu não era excessivamente taxativo.


Preparação

Meça e prepare todos os ingredientes primeiro, para ser preciso se contar os Propoints do Vigilantes do Peso. A única preparação é fatiar o salmão em riscas ou cubos.

Coloque uma panela com bastante água e um pouco de sal no fogão. Enquanto aquece prepare o molho: aqueça o azeite em uma panela grande antiaderente e coloque o salmão. Adicione o suco de limão: a quantidade depende do seu gosto, pessoalmente eu espremo um limão inteiro nele! Quando a cor do salmão ficar mais clara, coloque o fogo no mínimo.

Se a água já estiver fervendo, é uma boa hora para colocar o macarrão e dar uma boa mistura. Enquanto o macarrão cozinha, use um pouco de água para diluir o queijo cremoso em uma tigela. Despeje o queijo na panela com o salmão e misture bem. Adicione um pouco de pimenta se quiser e sal a gosto, eu não adicionei porque o salmão defumado é salgado o suficiente! Misture bem.

Quando o macarrão estiver cozido pegue um copo d'água e guarde para depois antes de escorrer o macarrão. Despeje a massa diretamente no molho e misture bem. Se estiver um pouco seco acrescente a água reservada até ficar com a consistência certa.

No 15 minutos nosso tagliatelle cremoso de salmão estão prontos para serem servidos! Adicione um pouco de casca de limão ralada e um pouco de salsa picada para decorar cada prato, para torná-lo realmente elegante. Dizemos em italiano: anche l & # 8217occhio vuole la sua parte, que significa: também o olho quer seu prazer!

Eu já disse que esse macarrão é delicioso? E devo admitir que não sou um grande fã de salmão fumado, mas o queijo cremoso faz o gosto mais delicado então eu aprecio este prato completamente & # 8230 Experimente para o seu próximo jantar de festa e deixe-me saber nos comentários abaixo ou minha página do facebook o que você acha disso!


Jamie Oliver & # 39s Summer Tagliatelle com receita de salsa e nozes

Se Jamie Oliver é bom para qualquer coisa, são receitas de massas rápidas e surpreendentemente saborosas. O homem parece ter um tesouro sem fim de massas que podem se formar no tempo que a água leva para ferver. Quando encontrei esta receita em seu ambicioso livro Cozinhe com Jamie, em que ele insistia que "todos deveriam fazer isso pelo menos uma vez", fui vendido imediatamente.

Por que escolhi esta receita: Embora eu tenha encontrado muitas receitas no passado que oferecem variações de pesto - aquele famoso molho italiano de manjericão, pinhão, parmesão e azeite de oliva - esta receita segue o mesmo espírito, mas decididamente diferente. Em primeiro lugar, a salsa é a erva em vez do manjericão. Mas o mais importante, em vez de misturar todos os ingredientes em algo homogêneo, Jamie pede picar a salsa com a mão e amassar apenas metade dos pinhões até formar uma pasta e, em seguida, soltar tudo com um bom azeite. Mantém as coisas rústicas e leves, e gostei do toque artesanal do prato.

O que funcionou: Os sabores ficaram maravilhosos, com o sabor um tanto agressivo de salsa atenuado por ricos pinhões e azeite de oliva. A adição de suco de limão e raspas deu um sabor vigoroso que elevou significativamente o prato. Mas talvez a minha parte favorita tenha sido a experiência de comer: por não ter sido misturado, o "pesto" se partiu em pedaços de pinhões cobertos com salsinha perfumada e pecorino espalhados pelo prato, enquanto o azeite, o purê de pinhões e o macarrão a água de cozimento criou um molho luxuoso para o macarrão. Cada mordida era diferente e interessante.

O que não: Achei que a receita pedia muito queijo, o que matou um pouco daquela leveza. Eu reduzi a quantidade na receita abaixo para trazê-lo de volta ao equilíbrio.

Ajustes sugeridos: Além de usar menos queijo, também tomaria cuidado com a quantidade de suco de limão. Comecei com metade da quantia solicitada e acrescentei um pouco mais. A ideia geral com uma receita como essa é provar constantemente, visando o equilíbrio entre riqueza, acidez, salgado e herbívoro. Mas lembre-se de que o calor da massa silenciará o limão. Por fim, use bastante água do macarrão até que o molho fique realmente luxuoso, não o deixe secar muito.


Lista de Ingredientes

  • 12 OZ. de tagliatelle de trigo integral
  • 7 OZ. de anchovas frescas, limpas
  • limão
  • tomilho fresco
  • vinagre de vinho branco
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal
  • Pimenta

Método

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal com casca de limão até ficar al dente.

Lave as anchovas em água fria. Coloque em uma tigela com um pouco de vinagre e refogue por 2 minutos em fogo alto com um fio de óleo, adicione o suco de limão, um pouco de raspas de limão, uma pitada de sal e pimenta e as folhas de um raminho de tomilho retire do fogo após 30 segundos.

Escorra a massa e transfira para uma panela com as anchovas. Sirva imediatamente, cobrindo com um fiozinho de azeite e mais raspas de limão a gosto.


Resumo da receita

  • 1 caixa (16 onças) de massa com tagliatelle
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de creme de leite
  • 3 ½ onças de queijo azul esfarelado
  • ⅔ colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 1 pitada de pimenta branca moída (opcional)
  • 1 pitada de noz-moscada moída
  • 1 pitada de orégano seco
  • 1 pitada de manjericão seco
  • 1 colher de sopa de nozes torradas, picadas

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Ferva o tagliatelle até que esteja cozido, mas levemente firme, 8 a 10 minutos escorra.

Regue o macarrão cozido com azeite e misture delicadamente para revestir.

Aqueça o creme em uma panela em fogo baixo até esquentar, misture o queijo azul, o alho em pó, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta branca, a noz-moscada, orégano e o manjericão. Cozinhe bem delicadamente até que o queijo azul derreta e o molho esteja quente, mas não deixe ferver.

Coloque o tagliatelle em uma travessa e despeje o molho sobre a massa. Cubra com nozes para servir.


Ingredientes

Passo 1

Tempere generosamente as costeletas de porco de um lado com sal e pimenta. Vire e tempere generosamente o outro lado e, em seguida, polvilhe uniformemente com ½ colher de chá. açúcar.

Passo 2

Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio-alto. Com cuidado, adicione as costeletas com o lado açucarado para baixo e cozinhe, agitando levemente a frigideira de vez em quando, mas não perturbando a carne de porco, até que a parte de baixo esteja caramelizada e as costeletas douradas por toda parte, cerca de 5 minutos. Vire costeletas e reduza o fogo. Cozinhe apenas até o outro lado ficar opaco, cerca de 1 minuto. Retire a frigideira do fogo e deixe as costeletas descansar por 10 minutos na frigideira (o cozimento irá prosseguir e terminar as costeletas enquanto elas descansam).

Etapa 3

Enquanto isso, bata as raspas e o suco de limão, o alho, a mostarda, o orégano, o cominho e o restante ½ colher de chá. açúcar em uma tigela média. Bata lentamente em ¼ xícara de óleo restante até emulsionar. Junte o coentro e tempere com sal e muita pimenta.

Passo 4

Coloque a metade do molho em uma travessa. Transfira as costeletas para a travessa e misture os sucos que se acumularam na frigideira ao molho restante. Coloque o molho por cima da carne de porco. Passe carne de porco pelo molho enquanto come.

Como você avaliaria as costeletas de porco grelhadas suculentas com molho cítrico?

Esta receita é tão simples e deliciosa! Eu não tinha cominho à mão, então substituí o pimentão em pó. Servido com batata amassada e salada. Manterei este à mão para as noites em que eu não tenho muito tempo para me preparar.

Isso foi fenomenal! Uma refeição fácil durante a semana, com gosto de restaurante sofisticado. Usei costeletas de lombo desossadas porque era isso que tínhamos e funcionaram muito bem. Servido com batatas Yukon douradas fritas na frigideira para embeber todo o molho delicioso. As notas de cominho, orégano, cítrico, mostarda e coentro no molho criaram uma interação intrigante de sabores, e quando você adiciona os sucos da panela, o molho passa por cima. Destinado a repetir!

Esta é absolutamente a melhor receita de costeletas de porco que eu já encontrei! Como muitas pessoas mencionaram, eu cozinhava demais minhas costeletas de porco cronicamente e nunca conseguia acertá-las, mas esta receita sai perfeitamente todas as vezes. Eu faço isso pelo menos duas vezes por mês! Para o molho, eu até substituí o coentro por endro e funcionou muito bem!

A única reclamação não foi molho suficiente para mergulhar pão! Úmido e delicioso!

Eu fiz isso com costeletas de porco desossadas (que eu nem gosto muito, mas minha mãe as comprou) e eu não pude acreditar como ficaram deliciosas !! Isso pode ter mudado minha opinião sobre costeletas de porco. Pegamos um pouco do molho que sobrou e usamos como molho de salada e estava tão gostoso, eu faria o molho de novo só para ter à mão para salada ou carne!

Todo mundo tem ESSE ALIMENTO que seus pais sempre faziam quando você crescia, minha comida era costeletas de porco. Eu os evito a todo custo, mas meu marido e eu pegamos algumas costeletas de nossa caixa de açougueiro. Ele diz & quotEncontre uma receita de Bon Appetit e eu & # x27farei & quot. A contragosto, eu pesquisei e essa receita apareceu na minha pesquisa do Google. Meu nariz torceu. Meu marido diz: & quotOh, a receita foi desenvolvida por Claire Saffitz & quot. Eu imediatamente me animei. & quotClaire ?! O que ela está fazendo fazendo costeletas de porco? Tudo bem, acho que podemos tentar. & Quot (Claire é uma inspiração sensacional para um padeiro amador como eu). Meu marido faz as costeletas de porco com seu molho acompanhado. Ele serve as costeletas e nos sentamos para comer. Dou minha primeira mordida com um pouco de molho e experimento euforia. Nunca na minha vida pensei que este pedaço de carne pudesse ser tão saboroso e glorioso como este. A carne estava macia e suculenta, o molho emulsionado picante equilibrou perfeitamente a costeleta de porco com gosto salgado. Foi a perfeição absoluta. Obrigado a Bon Appetit e Claire Saffitz por ressuscitar meu amor por costeletas de porco. 15/10 recomendam. Fará de novo. e de novo.

Oh cara, estes eram TÃO deliciosos! Usei salsa em vez de coentro, que não tinha, e adorei.

Como uma costeleta de porco histórica (tanto que não faço uma costeleta há. Anos), minha família ficou maravilhada com o quão tenras, suculentas e saborosas eram essas costeletas. Obrigado, Bon Appetit, por me ajudar a conseguir mais um vencedor! Adicionando à nossa linha de go-to & # x27s!

Este se tornou um favorito da família, eu servi essas costeletas de porco com salada de feijão preto e purê de batatas com alho na churrascaria. Rápido, simples e delicioso!

Costeletas perfeitas! Eu tinha costeletas grossas de 1 polegada, então tive que cozinhar mais alguns minutos e não tinha nenhum coentro à mão, então eu coloquei em salsinha. Gostei da salsa e quando fizer isso de novo vou usar. Essa receita me deu um jantar de qualidade de restaurante e foi tão fácil de fazer!

Que receita ótima! Eu fiz costeletas de porco tantas vezes com mais ou menos sorte. Acabei de experimentar este e é o MELHOR! Acontece que eu tinha costeletas de lombo de porco de 1 polegada na geladeira. Aumentei o tempo de cozimento em 2 minutos de cada lado. Cara, que mimo !!

Estava procurando uma receita que tornasse as costeletas de porco suculentas. Esta foi uma ótima receita e meu marido e eu adoramos. Eram úmidos e muito saborosos. Eu não tinha coentro, então usei salsa e funcionou.

Bon Appetit, eu amo vocês! Fiz essas costeletas de porco com o melhor risoto da BA e uma salada simples. oh cara, eu fiquei pasmo. O molho torna as costeletas de porco tão saborosas e picantes que adoro. Obrigado pessoal por todas as receitas incríveis :)

Devo admitir que não sou um grande fã de costeletas de porco. Acho que na maioria das vezes são muito secos e insípidos. Com isso dito, li as críticas delirantes e decidi experimentá-los. Eles estavam deliciosos. Não mudei nada na receita (muito incomum para mim) mas eles realmente ficaram excelentes. Eu estarei fazendo isso de novo e de novo.

Isso estava absolutamente delicioso! Segui a receita, exceto por adicionar um pouco de casca de laranja e suco ao molho além do limão porque, por que não! Servi com batata-doce assada e pino noir.