Melhores receitas de pato

Receitas de pato com melhor classificação

Gumbo é o prato por excelência da Louisiana; é praticamente uma religião aqui. Todos fazem isso de maneira um pouco diferente, mas todos fazem isso - e têm opiniões muito fortes sobre a maneira certa de fazer isso. Aprendi a fazer gumbo com meu tio, que aprendeu com minha avó. Mas esperei muito tempo antes de colocá-lo no menu La Petite, porque é uma coisa tão pessoal. O Gumbo passou por tantas interpretações criativas que, uma vez que você entende o essencial, realmente se resume a torná-lo do jeito que você quiser. isto. Eu uso pato porque gosto de caçar pato, mas se você preferir frango, também funciona. Hoje em dia, não estou tão preocupado em fazer um gumbo supertradicional - prefiro jogar alguns pimentões e verduras poblano, e se você quiser chamar isso de blasfêmia, tudo bem para mim. Acho que é delicioso. Algumas coisas a serem observadas sobre a técnica de cozimento: O sucesso de um grande gumbo está no roux (que neste caso é um agente aromatizante, mais do que um espessante). Esta receita pode ser facilmente duplicada para alimentar mais (e congela bem); se possível, faça-o com antecedência, pois o gosto sempre é melhor no segundo dia. É tradicional servir gumbo com arroz, embora meu acompanhamento favorito seja uma salada de batata super simples com mostarda, maionese e vinagre - que é uma maneira clássica de comer do sudoeste da Louisiana. Reproduzido com permissão de The New Orleans Kitchen por Justin Devillier, copyright (c) 2019. Publicado pela Lorena Jones Books, uma divisão da Penguin Random House, LLC.

Inspirado no filme francês Haute Cuisine, este prato de batata é uma receita clássica preparada com poucos ingredientes, tornando-se um prato atemporal e confiável para a heroína Hortense Laborie.

Pegar maçãs é a maneira perfeita de incluir uma atividade divertida e festiva em sua festa de Halloween. Esta bebida é inspirada em Apple Bobbing, ou como é chamada na Inglaterra, Apple Ducking. Esta receita é cortesia de Natasha David do Nitecap.

Este prato do Chef Scott Campbell, do New Leaf Restaurant & Bar, usa chocolate tanto na mistura de temperos usada para temperar o pato, quanto no saboroso molho que finaliza o prato. É um dos pratos mais procurados do cardápio do jantar, e é bom para servir no Dia dos Namorados.

Para uma refeição festiva, experimente esta saborosa massa de castanha com carne de vitela refogada e vegetais. Para obter mais receitas, visite Justmarriedandcooking.com

Em 2006, esta receita clássica de torta de maçã americana foi selecionada como um dos 25 melhores pratos do ano pelo USA Today. É tão delicioso quanto prometido, e ainda mais com uma colher de sorvete de baunilha ou iogurte congelado em cima de uma fatia amanteigada quente. Do Chef Brian McBride da Blue Duck Tavern

Grand Marnier, vinho branco, tomilho, salsa e sálvia fazem um molho de laranja maravilhosamente homogêneo para cobrir as pernas de pato cozidas com perfeição em apenas 45 minutos. Extraído do livro The New Pressure Cooker Cookbook de Adams Media. Copyright © 2016 F + W Media, Inc. Usado com permissão do editor. Todos os direitos reservados.

Um prato clássico francês inspirado no filme Haute Cuisine, este prato de foie gras é elegante e requintado.


10 receitas de pato que definitivamente se enquadram na realidade

Embora o pato possa ficar em segundo plano em relação ao frango e peru na maioria das casas, é um alimento básico na culinária chinesa, e por um bom motivo. Como o pato é composto principalmente de carne escura, ele é apreciado por aqueles que preferem coxas e pernas de frango a peitos. Se isso inclui você, com certeza vai adorar esses 10 pratos charmosos (desculpe), de salada de pato a confit de pato.


Esta receita é cortesia do premiado blogueiro de culinária e ávido caçador de água Hank Shaw, apresentador do Hunter Angler Gardener Cook.

Pato assado
A melhor maneira de cozinhar o pato selvagem é a maneira mais fácil & # 8211 assando-o inteiro. Esta é uma receita excelente.

Ingredientes:
* Um pato selvagem, depenado e vestido inteiro
* Sal
* Dois talos de aipo ou cenouras

Equipamento:
* Forno (uma torradeira funcionará para azul-petróleo)
* Termômetro de carne
* Pinças
* Folha

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 450 ou 500 graus.

Seque o pássaro com uma toalha de papel e sal na pele do pato.

Doure o pato em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio, de preferência usando gordura de pato, mas o óleo serve. Use uma pinça para virar de modo que fique marrom de todos os lados. Isso levará alguns minutos para obter aquele marrom dourado que enlouquece seu paladar.

Desligue o fogo, levante o pato com a pinça e coloque dois talos de aipo ou cenouras embaixo dele na frigideira. Coloque o pato dourado sobre eles, com o peito para cima.

Coloque a massa inteira no forno por pelo menos 10 minutos para um pássaro pequeno como a azul-petróleo, mais para um pássaro maior.

Comece a verificar a ave após 10 minutos (mais para aves maiores) inserindo um termômetro de carne no peito. Quando atingir 135 graus, retire-o do forno.

Coloque o pássaro em uma tábua de corte e cubra-o com uma barraca feita de papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos cinco minutos. (Isso aumentará a temperatura para cerca de 145, o que torna os nazistas muito mais felizes.)

Para pássaros pequenos como o azul-petróleo, sirva inteiro. Pássaros maiores, como pato-real e pintail, podem ser cortados ao meio (você pode usar um cutelo ou tesoura de cozinha) e servirão para dois.

Sirva com seu prato favorito ou salada. Dica: Você ficará grato se tiver pão ou outro item com amido para absorver os sucos.

Experimente esta receita uma vez e você & # 8217 verá por que nunca amamentamos um pato em nossa casa & # 8211 & # 8217 não há razão para não saborear o pássaro inteiro.


Resumo da receita

  • 1 pato doméstico, 5 libras
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Pré-aqueça o forno a 500 graus.

Retire toda a gordura visível do pato. Com um garfo, pique toda a pele sem furar a carne, tempere com sal e pimenta. Coloque o pato em uma gradinha em uma assadeira e transfira para assar no forno por 40 minutos. Reduza o fogo para 400 graus e continue assando até que o suco escorra claro quando a coxa for perfurada, cerca de 30 minutos mais. Retire do forno e deixe esfriar.

Reserve a gordura de pato da assadeira. Conservar em recipiente hermético, refrigerado, por até 2 semanas. Remova a pele do pato e descarte. Retire a carne dos ossos e descarte os ossos. Desfie a carne e sirva ou guarde em recipiente hermético, refrigerado, por até 3 dias.


Ervas e especiarias

Ervas e especiarias podem ser adicionadas a qualquer marinada para dar um verdadeiro impulso de sabor. Ervas frescas e amadeiradas com um sabor forte, como alecrim e tomilho, são acompanhamentos clássicos para pato e combinam perfeitamente com outros aromáticos tradicionais como o alho. Especiarias secas podem ser usadas para criar uma fricção perfumada para a carne e o sabor final pode variar muito dependendo das especiarias usadas - canela e cravo adicionariam um calor invernal, enquanto o zimbro e o anis estrelado têm um aroma forte. Especiarias frescas, incluindo gengibre, açafrão e tamarindo, podem ser picadas até formar uma pasta como parte de uma marinada úmida, enquanto molhos de pimenta prontos podem ser usados ​​para uma injeção rápida de sabor.

O molho de soja é um dos temperos mais usados ​​na marinada do pato - além de temperar ligeiramente a carne, também confere um sabor umami ao pato rico. Como alternativa, sal marinho grosso ou em flocos pode ser usado como marinada seca, mas certifique-se de esfregar ou enxaguar o excesso de sal antes de cozinhar.


Pato assado cantonês

Esta receita de pato assado cantonês rende as aves de capoeira brilhantes e de pele marrom-avermelhada que podem ser vistas penduradas nas vitrines de muitos mercados asiáticos. Não confundir com o pato laqueado, tradicionalmente fatiado e servido com panquecas de mandarim, o pato cantonês costuma ser servido inteiro, como se fosse um frango assado, e é famoso por suas carnes e ossos saborosos. Os patos cantoneses são recheados com aromáticos e marinadas, daí a carne suculenta e saborosa.

Pato assado cantonês leva algumas horas para preparar e assar, mas pode ser feito em um dia, então planeje de acordo. A pele crocante e crocante vem da secagem do pato ao ar livre antes de assá-lo. A carne úmida e suculenta vem da marinada que é colocada na cavidade e costurada com agulha e barbante para evitar vazamentos.

Esta receita usa molho de feijão amarelo, uma preparação fermentada saborosa feita de soja amarela, que está disponível em varejistas online ou mercados asiáticos especializados. Certifique-se de abrir um espaço grande na geladeira, pois a secagem ao ar requer que o pato seja refrigerado por quatro horas. Embora a receita possa parecer intimidante no início, quando dividida em etapas, é um processo simples. Depois que o pato seca ao ar, leva menos de uma hora para assar.


Pato assado

Forre o fundo do forno com papel alumínio para evitar respingos. Pré-aqueça o forno a 425 graus com a cremalheira na segunda posição mais baixa. Lave o pato em água fria e seque com papel toalha. Apare o excesso de gordura e pele do pescoço e cavidade corporal. Corte as pontas das asas. Coloque as pontas das asas e o pescoço em uma assadeira grande com uma grade.

Fure toda a superfície da pele com uma faca. Marque a pele do seio em um padrão hachurado. Tempere dentro e fora do pato com pimenta e 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal.

Coloque o pato, com o peito para cima, em uma gradinha na assadeira. Asse por 50 minutos.

Retire a panela do forno. Coloque o pato em uma prateleira em uma pia ou sobre uma toalha para coletar as gotas. Retire o excesso de gordura da frigideira e reserve 1/4 de xícara se for fazer legumes assados. Incline o pato para escorrer, despejando os sucos da cavidade na assadeira. Retorne o pato, com o lado do peito para baixo, na grade da assadeira. Asse por 50 minutos.

Vire o pato com o peito para cima e asse até que o pato registre 165 graus em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 50 minutos a mais. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Retire a gordura da assadeira (reserve se desejar). Incline o pato com cuidado e despeje os sucos acumulados da cavidade na panela. Reserve o pescoço e as pontas das asas na panela com os sucos se for fazer o molho da panela. Sirva o pato com legumes assados ​​e regue com o molho da frigideira.


Melhores receitas de pato - receitas

Os patos selvagens têm menos gordura do que os criados em fazendas, por isso são a melhor escolha em uma receita como essa. Eles também têm mais sabor.

Método: panela de barro
Tempo: 2-5 horas

Peito de pato cozido lentamente com maçãs e cebolas é um pássaro com sabores perfeitamente equilibrados. Incrível com arroz selvagem!

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Feito com mel, peito de pato, suco de laranja concentrado

Método: grelha interior
Tempo: menos de 30 minutos

Este pato assado tem tudo a ver com a laranja. Suco de laranja, casca de laranja, algum licor de laranja opcional. Os sabores brilhantes e cítricos fornecem um complemento de equilíbrio para a riqueza.

Método: forno, fogão
Tempo: 2-5 horas

Pegue todas as especiarias e prepare-se para um desafio. Lemongrass, chiles e coentro fornecem um sabor complexo com tons cítricos para este pato frito com arroz.

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Todos os dias enviamos uma receita em destaque e as escolhas favoritas de nosso editor. Não perca esta oportunidade!

Os patos são assados ​​no forno com um molho de churrasco picante.

Método: fogão, forno
Tempo: 30-60 minutos

Uma saborosa receita de pato com sabores cítricos servida com fragrante couve roxa refogada.

Método: fogão, forno
Tempo: mais de 5 horas

Feito com folha de louro, sal, cebola, patos, ganso, manteiga ou margarina, farinha, caldo de galinha, vinho da Borgonha

Método: forno, fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com salsa, cebolinha, limão, azeitonas verdes, aipo, cebola, alho, farinha, azeite, pato inteiro

Método: fogão
Tempo: 2-5 horas

Feito com cebolinha, azeite de oliva, vinho tinto, óleo de pimenta, molho inglês, molho de soja, laranja, peito de pato inteiro

Método: churrasqueira ao ar livre
Tempo: 1-2 horas

Feito com cogumelos, cebolinha, queijo mussarela, peito de pato, embalagens de won-ton, azeite, crostas de pizza, fubá, molho hoisin

Método: forno, fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com suco de limão, alho, peito de pato, pernas de pato, asas de pato, molho de soja, óleo, açúcar, gengibre, cebola

Método: churrasqueira ao ar livre
Tempo: mais de 5 horas

Feito com manteiga, tomilho, vinho tinto, peito de pato, sal e pimenta, óleo vegetal, alevinos de batata, alecrim

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com óleo de gergelim, molho de feijão, óleo, macarrão, pato, feijão verde, alho, gengibre, molho de soja

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com alecrim fresco, peitos de pato inteiros, bacon bem cortado, chalotas, alho, farinha multiuso, caldo de pato ou caldo de carne com baixo teor de sódio, vinho tinto seco, cenouras, folhas de louro

Método: fogão, panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Feito com laranja, pato, sal, pimenta do reino, manteiga, farinha, canela em pó, gengibre em pó, suco de laranja, passas

Método: forno, fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com maçã, cebola, conservas de damasco, mel, conhaque, licor de laranja, pato inteiro, aipo

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com suco de laranja, vinho tinto, patos, arroz selvagem, aipo, cebolinha, cebola branca, cogumelos

Método: forno, fogão
Tempo: 2-5 horas

Feito com manteiga, pimenta do reino, sal, pimenta malagueta seca, água, alho, açúcar, suco de laranja, suco de limão, metades de peito de pato

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com molho de soja, açúcar, sal, suco de limão, farinha, água, limões

Método: fogão, forno
Tempo: 2-5 horas

Feito com pimenta do reino, pato inteiro, azeite, cebola amarela, molho de tomate, vinho tinto seco, azeitonas verdes, sal

Método: fogão
Tempo: 2-5 horas

Feito com azeite, cenoura, aipo, cebola roxa, salsa, coxas de pato, sal e pimenta, vinho branco, louro, tomilho fresco

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com brotos de bambu, chalota, cogumelos shiitake secos, alface americana, pato assado, clara de ovo, pimenta branca, aipo, óleo vegetal, Kalamata.

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com pimentão verde, aipo, cebolinha, tomate ameixa à italiana, caldo de pato ou frango, tomilho seco, sálvia seca, folhas de louro, pimenta caiena, manjericão seco

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com mel, palitos, pato, vinho, sal, cebolinha, raiz, cinco especiarias em pó ou pimenta

Método: forno
Tempo: mais de 5 horas

Feito com folha de louro, pimenta da Jamaica moída, tomilho seco, cominho, gengibre moído, cravo-da-índia moído, noz-moscada, bagas de zimbro, pernas de pato, sal kosher

Método: forno
Tempo: mais de 5 horas

Feito com noz-moscada, repolho vermelho, cebola, maçã, geleia de mirtilo, paus de canela, cravo, suco de maçã, amido de milho

Método: forno, fogão
Tempo: 2-5 horas

Feito com amido de milho, patinho pronto para cozinhar, cebola, estragão, suco de laranja, sal, mostarda seca, geléia de groselha, casca de laranja, vinho do Porto

Método: fogão, panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Feito com Riesling, peito de pato, óleo vegetal, sal e pimenta, mel, manteiga, ameixas, capim-limão, gengibre

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com bacon, cogumelos, cebola, aipo, farinha, manteiga, sálvia, sal, pimenta do reino, sal de alho

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com sal, abacaxi, açúcar, peito de pato, óleo vegetal, sal e pimenta, vinagre de vinho branco, limão, gengibre fresco

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com páprica, cebola, suco de limão, ketchup, patos selvagens, laranja, maçã, óleo, açúcar mascavo, molho inglês

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Feito com peru, patinho, frango, recheio de linguiça, sal, colorau, alho em pó, pimenta do reino, tomilho seco

Método: forno, fogão
Tempo: mais de 5 horas

Feito com açúcar, canela, maçãs, manjerona seca, noz-moscada moída, sal, pimenta do reino, pato de Long Island

Método: forno
Tempo: mais de 5 horas

Feito com pimenta seca, peito de pato, óleo, vinagre, alho, raiz de gengibre

Método: churrasqueira ao ar livre
Tempo: mais de 5 horas

Feito com açúcar, anis estrelado, pato Long Island, caldo de pato, caldo de galinha, sal kosher, pimenta do reino, água

Método: forno, fogão
Tempo: 2-5 horas

Feito com água, cebola, aipo, amoras, cenouras, Cointreau, geléia de amora, farinha de trigo, manteiga

Método: fogão, forno
Tempo: 2-5 horas

Abóboras não são apenas para tortas ou decorações de Halloween. Essas cabaças laranjas grandes - embora naturalmente doces - também funcionam bem em pratos salgados. Eles combinam bem com aves e porco (e especialmente bacon) e sua textura cremosa quando cozido combina facilmente com sopas.

Este icônico whisky é um "pau para toda obra" quando se trata de culinária. Jogue-o em um pouco de macarrão, como um molho saboroso, e até mesmo asse em algo doce.

Este queijo italiano é tão versátil que pode ser usado em receitas doces e salgadas, de cheesecakes a lasanhas.

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Asas de Pato com Molho de Chili Asiático

As asas do dia do jogo recebem uma atualização séria com esta receita do vencedor do Prêmio JBF Keith Luce. Cozinhar as asas em gordura de pato dará a elas um sabor mais completo, embora o azeite de oliva seja uma opção mais acessível.

Ingredientes

Molho:

Método

Aqueça uma pequena frigideira em fogo médio. Torre a pimenta da Jamaica, a canela e a pimenta-do-reino até ficarem perfumadas, cerca de 2 minutos. Moa até virar pó em um moedor de café. Combine a mistura de especiarias com o açúcar mascavo, sal, alho, louro e as raspas de limão. Misture bem e reserve.

Apare as asas de pato de qualquer excesso de gordura ou pele. Coloque as asas em um recipiente e cubra com a mistura de açúcar mascavo, certificando-se de que fiquem totalmente revestidas. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe as asas curarem na geladeira por 3 dias.

Pré-aqueça o forno a 225 graus Fahrenheit. Limpe suavemente a mistura de especiarias das asas. Coloque-os em uma panela ou forno holandês que encaixe bem e cubra com a gordura de pato ou azeite de oliva. Transfira para o forno e cozinhe por 4 horas e meia.

Retire do forno e deixe as asas de pato esfriarem na gordura. Quando as asas esfriarem, retire-as com cuidado da gordura e coloque-as em um prato forrado com papel-toalha ou papel manteiga.

Combine o molho de pimenta doce, vinagre de vinho de arroz e olek de sambal em uma pequena panela. Aqueça em fogo médio até começar a ferver. Bata para combinar. Retire do fogo, cubra e reserve.

Em uma tigela grande, jogue as asas no amido de milho para revestir. Em uma panela funda e de fundo pesado, aqueça o óleo vegetal a 375 ° C. Trabalhando aos poucos, frite as asas de pato até ficarem crocantes, cerca de 5 minutos. (Tenha cuidado para não fritar muitas asas de uma vez ou a temperatura do óleo cairá, o que resultará em asas gordurosas.) Jogue as asas no doce molho de pimenta quente antes de servir.


Como Cozinhar Peito De Pato

Como preparar peito de pato & # 8211 você & # 8217você veio ao lugar certo para encontrar a receita detalhada e o tutorial (com muitas fotos!) Sobre como fazer o melhor pato de todos os tempos com pele crocante e carne suculenta. Receita fácil, leva apenas 30 minutos do início ao fim, com tanto sabor! Sem glúten!

Amo comer pato. É surpreendentemente fácil de cozinhar, tem muito sabor e vai muito bem com muitos tipos de molhos à base de frutas ou frutos silvestres que você pode facilmente comprar nos supermercados hoje em dia.

O pato também é um prato excepcional para uma ocasião especial ou um feriado, como o Dia de Ação de Graças ou o Natal. Se você quer algo diferente para as férias este ano & # 8211 faça este pato!

Aqui está o tutorial fotográfico detalhado sobre como cozinhar peito de pato!
Comece preparando seus peitos de pato para cozinhar. Certifique-se de que os peitos de pato estão completamente descongelados (se estiver usando congelados) e seque o pato com toalhas de papel se houver muito líquido do descongelamento. Use uma frigideira grande de ferro fundido ou uma frigideira grande de aço inoxidável resistente ao forno (certifique-se de que a frigideira que você usar tenha uma alça própria para ir ao forno).

Marque a pele do pato & # 8217s em linhas paralelas ou em padrão cruzado. Se você tiver dificuldade em marcar a pele em padrões bonitos, não se preocupe. Você dificilmente pode chamar este padrão abaixo de bonito, mas o resultado final foi lindo como você verá nas fotos finais.

Tempere generosamente o lado da pele dos peitos de pato com sal. Não se esqueça de temperar o outro lado, embora nem tanto, com sal também! Use pelo menos 1/2 colher de chá de sal.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira de forno até que o azeite esteja quente. Em seguida, adicione os peitos de pato à frigideira com o lado da pele para baixo:

Cozinhe os peitos de pato do lado da pele em fogo médio, descobertos, por cerca de 8 minutos, até que a gordura seja liberada.

Usei uma frigideira de aço inoxidável e gosto de usar uma tela de respingos que evita que o óleo respingue, enquanto permite que o calor escape.

A tela de respingos é especialmente útil com frigideiras de aço inoxidável e quando você cozinha com muita gordura. A pele do pato libera muita gordura durante o cozimento.

Após 8 minutos, retire a gordura do pato da frigideira, deixando apenas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Vire os peitos de pato do outro lado (lado sem pele) e cozinhe por mais 2 minutos em fogo médio.

Em seguida, coloque sua frigideira refratária (com peitos de pato) no forno (pré-aquecido a 400 F) e deixe os peitos de pato assados ​​por cerca de 5 minutos, até que fiquem malpassados.
Retire a frigideira do forno (use luvas resistentes ao forno para proteger as mãos, é claro) e deixe os peitos de pato descansar por cerca de 7 minutos antes de cortá-los.

Está pronto! Sirva o pato fatiado com o molho de cranberry comprado na loja ou caseiro & # 8211 sempre fica delicioso com o pato.

Cozinhar pato foi super fácil, não foi? O gosto é muito bom como está, mas ainda melhor com o molho para peito de pato.

Você pode fazer seu próprio molho para peito de pato ou comprar qualquer molho à base de frutas ou bagas para carnes no supermercado, como molho de romã, cranberry, cereja ou mirtilo.


Assista o vídeo: How to Cook Perfect Duck Breast. Gordon Ramsay (Dezembro 2021).