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11 Stock Photos of Cooking You Never should Imitate

11 Stock Photos of Cooking You Never should Imitate

Estoque de fotos. Eles ajudam sites de todos os lugares a ilustrar histórias (e, francamente, nosso trabalho seria muito mais difícil sem eles). No entanto, para cada foto de estoque atraente lá fora, há uma abundância de excêntricos. Alguns são genuinamente hilários, enquanto outros são simplesmente bizarros.

Sim, banco de fotos pode ser muito ridículo - e você provavelmente nunca pensaria que elas também poderiam servir como valiosas ferramentas de ensino, especialmente quando se trata de cozinhar. Como? Porque às vezes, vendo o que você não deveria fazer na cozinha é a maneira mais eficaz de aprender o que você deve Faz. A questão é que você pode nem saber que algo está errado (embora em alguns deles, você provavelmente saberia) - mas para um chef bem treinado, eles parecem apenas um problema.

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Abaixo, você encontra 10 fotos com temas de culinária, cortesia da Getty Images, que são problemáticas. Identificamos o problema principal em cada um e algumas ideias sobre o que fazer em seu lugar.

Esperamos que eles o façam sorrir e que transmitam um pouco de sabedoria culinária, mas o mais importante de tudo—por favor, não reproduza nenhuma dessas fotos em casa!

Foto de Stock # 1: A mulher está cortando a salsa na tábua de cortar.

O problema: Estamos implorando a esta senhora. Por favor, por favor- abaixe sua faca imediatamente. O que está errado? Ela está apoiando o dedo indicador no topo da faca, uma posição que lhe dá praticamente nenhum controle ao usá-la. Esta é uma maneira muito perigosa (e desajeitada) de segurar uma faca, e é muito mais provável que você se corte se fizer isso.

O conserto: Aperte a base da lâmina entre o polegar e o indicador da mão dominante e segure o cabo da faca com os outros três dedos. Dessa forma, você terá um controle muito maior e poderá fazer cortes precisos.

Veja neste vídeo a diretora do Test Kitchen Katie Barreira demonstrar a maneira correta de segurar uma faca.

Foto de Stock # 2: Mãos de mulheres preparando o almoço

wihteorchid / Getty Images

O problema: Oof. Tememos por essas mãos genéricas de fotos de ações. Veja como a senhora está segurando o pepino com a mão esquerda - as pontas dos dedos esquerdos estão completamente expostas à faca, o que significa que ela poderia facilmente cortá-los se não tomar cuidado.

O conserto: Segure a faca com a mão dominante e use a outra para guiá-la enquanto corta. Coloque sua mão sobre a comida e curve as pontas dos dedos em direção à palma. Use o espaço plano entre a primeira e a segunda junta dos dedos para guiar a faca enquanto corta os alimentos. Isso dá a você maior controle e também ajuda a fazer um movimento suave e rítmico com a faca.

A lenda da culinária Jacques Pépin descreve o movimento como tal: “Pegue a faca e cole-a no dedo”. Assista a ele demonstrar a melhor maneira de cortar vegetais aqui.

Foto de Stock # 3: Frango assado inteiro na placa de escultura

gwenael le vot / Getty Images

O problema: Para quem quer que esteja segurando essa faca - vá em frente, continue cortando seu lindo pássaro assado assim. Apenas faça. Você está prestes a deixar um tesouro de carne de peito perfeitamente boa na carcaça (e isso é um desperdício!).

O conserto: Remova os peitos do osso primeiro, em vez de cortar os pedaços da carcaça. Dessa forma, você obterá mais carne do frango - e de qualquer pássaro. Depois de removê-los, coloque os seios em uma placa de corte e corte com uma faca super afiada. Quer ver esta etapa em ação? Assista ao Test Kitchen Professional Adam Hickman esculpir um peru (do jeito certo) aqui.

Foto de Stock # 4: Verão salteado e abobrinha em uma frigideira

MSPhotographic / Getty Images

O problema: Aqui está um excelente maneira de refogar vegetais - enfie o máximo que puder na frigideira, aumente o fogo e frite. Estou brincando. Por favor não faça isso. Superlotar sua frigideira faz a comida fumegar, em vez de chamuscar, o que significa que você vai acabar com a bagunça piegas da foto.

O conserto: Ao refogar vegetais ou carne, use uma frigideira maior do que você acha que precisa. Certifique-se de que seus alimentos tenham bastante espaço para espalhar na panela, caso contrário, eles nunca desenvolverão uma textura externa crocante e uma cor marrom-dourada.

Foto de Stock # 5: Homem sorridente ao telefone cortando vegetais na cozinha.

O problema: É isto realmente a melhor hora para esse cara ligar para os amigos? E o que diabos ele está olhando? Podemos nunca saber as respostas, mas sabemos disso - realizar várias tarefas ao manusear uma faca é simplesmente inseguro!

O conserto: Quando você estiver usando uma faca, não tente fazer cinco outras tarefas ao mesmo tempo. Sua falta de atenção pode levar você ao pronto-socorro para pontos. Concentre-se na comida que você está cortando ou cortando e, por favor, espere até depois para conversar com seus amigos.

Foto de Stock # 6: Imagem engraçada de cozinhar de uma mulher chorando e gritando na cozinha

O problema: Todos nós já passamos por isso - você planejou cozinhar algo um pouco ambicioso para o jantar, mas não está indo exatamente como planejado. Nada tem o gosto certo, você se esqueceu de comprar metade dos ingredientes e seus filhos famintos estão batendo os punhos na mesa.

A correção: ISe sua receita não estiver saindo como planejado ou se o gosto não estiver muito bom, não entre em pânico. Respire fundo, experimente sua comida e pense nos sabores. Pergunte a si mesmo como você pode ajustar os ingredientes (ou o que você pode precisar adicionar) para deixar o sabor do prato melhor. Se você estiver perplexo, leia nosso guia útil: Como provar - e ajustar pratos como um profissional.

Foto de Stock # 7: Uma máquina de lavar louça com facas furando perigosamente com a ponta voltada para cima

Imagens de Ragnar Schmuck / Getty

O problema: Sim, esta é uma máquina de lavar louça mal carregada, mas há outro problema que é longe pior. Facas de cozinha, especialmente as mais bonitas, não devem ser colocadas na máquina de lavar louça. É provável que sua faca seja empurrada enquanto a lava-louças funciona, além do que o detergente abrasivo pode embotar a lâmina com o tempo.

O conserto: Lave suas facas à mão com sabão e água quente, seque-as com uma toalha e guarde-as em um local seguro.

Foto de Stock # 8: Mulher olhando para comida queimada na panela.

AndreyPopov / Getty Images

O problema: Sua panela pega fogo enquanto você cozinha. O que você faz? Bem, você definitivamente não agarra a panela em chamas COM SUAS MÃOS NUAS.

O conserto: Ao contrário desta mulher, fique calmo - e NÃO tente pegar uma panela que está pegando fogo. Para pequenos incêndios com graxa, a National Fire Protection Association recomenda desligar o fogo do fogão imediatamente e cobrir a panela com uma tampa de metal. (Isso corta o suprimento de oxigênio do fogo e deve apagar as chamas.) Se você não tiver uma tampa, pode despejar bicarbonato de sódio sobre as chamas. Da mesma forma, para fogos de forno, desligue o fogo e mantenha a porta fechada. Use o extintor de incêndio como último recurso - e se isso não apagar o fogo, saia e ligue para o 9-11!

Foto de Stock # 9: Chef

filadendron / Getty Images

O problema: Você convidou seus amigos para um jantar hoje à noite, mas esperou até o último minuto para cozinhar, então você contrata um bufê para cuidar da comida para você. Você luta para encontrar alguém no último minuto, mas consegue contratar um chef com uma tarifa barata por hora.

Infelizmente, isto cara aparece na sua porta. (Se você tivesse pensado nisso ontem!)

O conserto: Se você estiver dando um jantar, evite uma confusão de última hora e faça um plano com antecedência. Decida quais alimentos você pode preparar ou cozinhar no dia anterior - e o que deve esperar até o último minuto. Por exemplo, se você estiver servindo uma salada, pode fazer o vinagrete e lavar a alface com antecedência. Se estiver fazendo quiche caseira, você pode pré-assar a crosta pela manhã e colocá-la no forno quando seus convidados chegarem à noite.

Foto de Stock # 10: Cara sem noção cortando alface

OlafSpeier / Getty Images

O problema: Tesoura de jardim. Mesmo?

O conserto: Obviamente, tesouras de podar sebes são uma escolha ruim para cortar alface, mas essa não é a lição aqui. Tarefas diferentes requerem facas de cozinha diferentes - e você será muito mais eficaz em seu trabalho de preparação quando souber como escolher a certa. Para fatiar e picar a maioria dos alimentos, uma faca afiada de chef fará o trabalho. Uma faca serrilhada longa ajuda a serrar alimentos maiores, como uma alface ou um abacaxi inteiro. Para descascar frutas e vegetais menores, uma faca proporciona mais controle.

Foto de Stock # 11: Homem musculoso com carne crua.

O problema: Esperamos que as mãos desse cara estejam limpas.

O conserto: Antes de mexer em carne crua, lave bem as mãos com sabão e água morna (ou use uma pinça se preferir não tocar). Em segundo lugar, se você está planejando grelhar, refogar, fritar, fritar ou cozinhar usando qualquer outro método de alta temperatura - vista-se de acordo! No mínimo, use uma camisa para proteger os braços e a área do peito.


Um guia para iniciantes na cidade de Nova York: um curso intensivo experimentado e # 038 verdadeiro

Por causa disso, e da minha afinidade por comida e restaurantes, frequentemente recebo recomendações de amigos que visitam a cidade pela primeira vez, então resolvi fazer uma lista de alguns clássicos e "lugares imperdíveis". Antes que alguém se revolte sobre qualquer coisa que eu deixei de fora - lembre-se que tive que traçar um limite em algum lugar e também há muitos restaurantes em Nova York e eu não moro lá, então não fui a todos eles.


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A cozinheira caseira fez vários pedaços de frango crocante para sua família - e quase não demorou em casa.

Para fazer o frango crocante, ela simplesmente fervia os pedaços de frango e os deixava de molho na manteiga por 45 minutos.

Passado o tempo, ela mergulhou o frango na farinha temperada antes de fritar.

O saboroso prato recebeu comentários positivos de outras pessoas online, com muitos marcando seus amigos e familiares para compartilhar a receita ainda mais.

'Eu [tirei] uma captura de tela da sua receita. Vou cozinhá-lo na próxima semana. Obrigada ', disse uma mulher.

'Oh, isso parece tão bom', disse outro, enquanto um terceiro acrescentou: 'Uau, parece maravilhoso!'

Outra mulher disse que experimentou a receita sozinha e usou a Mistura para Cobertura de Tempero de Frango INGHAM em vez de misturar os ingredientes individualmente - que ela disse ter um sabor delicioso.

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A mulher chamou o hambúrguer de 'Big Mac de quarentena' e fez o prato inteiro - incluindo os pães de gergelim - para sua família.

“Os hambúrgueres big mac são grandes, achatados e encolhem quando fritos, então sempre ficam um pouco maiores do que o pãozinho”, disse ela.

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A refeição caseira impressionou outros entusiastas da comida em todo o país, com muitos dizendo que o hambúrguer parecia melhor do que "a coisa real".


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Levei Frontier para dar uma volta no ônibus principal de uma música pop em que I & rsquom estava trabalhando atualmente. Logo após carregar o plugin, percebi que o volume geral aumentou significativamente, sem introduzir muitos artefatos de limitação. Um pouco de bombeamento foi audível quando o baixo entra em ação, no entanto. O limite padrão é definido como -12 dB, resultando em um aumento instantâneo de volume. Isso ocorre graças ao recurso de composição de ganho automático do Frontier & rsquos, que aumenta o volume de saída conforme o limite é diminuído. Eu diminuí o limite ligeiramente para um nível mais tolerável e defini o tempo de liberação para médio. Com essas configurações, eu já estava mais feliz com os resultados que obtive da Frontier, em comparação com meu limitador atual LoudMax. Eu ainda não explorei os recursos de recorte suave do Frontier & rsquos, então fique à vontade para postar suas experiências com esse recurso específico na seção de comentários abaixo.

Em resumo, o Frontier pode funcionar muito bem como uma ferramenta de masterização em seu estúdio doméstico ou como um utilitário de mixagem para controlar a dinâmica de bateria, baixo e fontes de som semelhantes. Ele apresenta uma interface de usuário limpa com controles grandes e bem dispostos. O fluxo de trabalho é rápido e o plug-in é uma alegria de usar no geral.

Frontier era oferecido anteriormente como um download gratuito apenas para clientes antigos da D16 & rsquos. A partir de hoje, todos podem obtê-lo totalmente gratuito, mesmo que já não possuam um produto de software de áudio D16 Group. Basta se inscrever para uma conta de usuário gratuita no site da empresa & rsquos, baixar e instalar o plug-in e inserir suas credenciais de login no primeiro carregamento para ativar o software. Um grande obrigado ao nosso leitor Matt Diesel por compartilhar as novidades sobre este lançamento.

Fronteira está disponível para download gratuito através do D16 Group Audio Software(Tamanho de download de 17,7 MB, instalador EXE, formato de plugin VST / AU / AAX de 32 bits e amp de 64 bits para Windows e MacOS).

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‘As ferramentas de um escritor são ideias e ideias são pequenas coisas engraçadas que não funcionam a menos que você faça! - Gloria Pitzer

Segurança, para um escritor sério, é uma amplitude de idéias. Antiguidade não significa nada. Esforço e habilidade significam tudo. Concorrência? Existem aproximadamente 400.000 escritores profissionais hoje [1989] com seus artigos ou livros impressos, todos clamando pela atenção de alguns milhares de publicações e editoras de livros. No meu campo específico, existem mais de 45.000 livros de receitas no mercado hoje [1989]. Estes são, ao mesmo tempo, colaboradores e concorrentes.

As ferramentas de um escritor são ideias e ideias são pequenas coisas engraçadas que não funcionam a menos que você faça! Muitas vezes, as ideias vêm sem hora marcada - como às 2 horas da manhã ou no meio de um almoço agradável em um restaurante adorável. Então você pega uma caneta e papel e faz anotações porque as ideias são novas e você não pode se permitir adiar a onda de inspiração que você sente instintivamente está tocando você naquele momento.

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Em homenagem a hoje, sendo Dia Nacional do Sorvete de Chocolate, aqui está a imitação da mamãe de Howard Johnson Sorvete de chocolate, como visto em… Livro de receitas de Gloria Pitzer - The Best of the Recipe Detective (Balboa Press, janeiro de 2018, p. 254)

[Uma reimpressão revisada de Melhor livro de receitas de Gloria Pitzer (Secret Recipes TM, St. Clair, MI, maio de 1983, 3ª edição)]

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P.S. Refletindo até nos encontrarmos novamente, na próxima segunda-feira ...

OUTRAS OBSERVÂNCIAS ESTA SEMANA ...

https://nationaldaycalendar.com/national-thank-god-its-monday-day-first-monday-in-january/


Segundas-feiras e # 038 Memórias da minha mãe - persistência compensa

O Dia da Memória está chegando, em meio a uma pandemia global. Portanto, não consigo dizer "Feliz segunda-feira" como costumo fazer nas aberturas de meu blog. Este é um dia de consolo respeitoso, reservado para lembrar e homenagear todos os nossos veteranos que morreram, servindo em nossas forças armadas. Lembre-se de que podemos celebrar nossas liberdades, mas nunca nos esqueçamos a que custo as temos, em primeiro lugar!

Na foto abaixo, compartilhei sete pensamentos sobre as antigas tradições do Memorial Day, sobre as quais aprendi, no ano passado, com Thanksgiving.com. Todos nós podemos e devemos realizar qualquer uma dessas coisas (ou todas), em observância do Dia da Memória. Eles ainda podem ser feitos com segurança, mesmo em meio a essa pandemia e nossas novas normas malucas.

Histórico da 47th Bomb Wing Assoc., Ltd. Um convite para a Dedicação do B-45 Tornado

No entanto, ainda é segunda-feira e devo dizer #TGIM porque, independentemente dos eventos do dia, estou sempre ansioso pelas segundas-feiras, pois são minhas # 52Chances a cada ano, em que tenho que compartilhar minhas memórias da mamãe com todos vocês!

E, como mencionei nas últimas semanas, as segundas-feiras são ainda mais especiais para mim, já que, na última segunda-feira de cada mês, exceto hoje, estarei compartilhando ainda mais “Memórias da minha mãe” e “ histórias de bastidores ”de como ela surgiu com algumas de suas famosas receitas de imitação, nas ondas do rádio, no WHBY'S "Bom vizinho" show, com apresentador, Kathy Keene. Esta semana, porém, estarei amanhã, em vez de hoje - no mesmo horário.

o "Bom vizinho" show vai ao ar nos dias de semana, de cerca de 11h às 13h (horário central). Estarei com Kathy durante, pelo menos, a primeira meia hora do show. Se você não está na área de audição de Appleton, WI, também pode ouvir o show ao vivo pela internet, por meio de um link no WHBYSite de em https://www.whby.com/goodneighbor/.

Algumas décadas atrás, mamãe era uma convidada mensal regular no programa de Kathy, por cerca de 13 anos. Agora é minha vez e estou muito grato pela oportunidade de compartilhar ainda mais memórias da minha mãe!

Livro de receitas de Gloria Pitzer - O melhor detetive da receita (Balboa Press, janeiro de 2018, p. 298-299)

Era 1977, e estávamos considerando uma mudança de Pearl Beach [MI] para St. Clair [MI], uma vez que nossa casa de 80 anos já estava lotada, de parede a parede e do chão ao teto, com receita livros e inventário de boletins informativos. Quase na hora em que planejamos nossa mudança, o Phil Donahue Show nos ligou e nos convidou para ... aparecer em seu programa & # 8230

Eu tive que recusar. Já tínhamos mais trabalho do que podíamos dar conta, e descobri que as aparições na televisão eram apenas demonstrações de comida que eu não gostava de assistir. Eu gostava mais do meu trabalho no rádio, e o número de estações nas quais me tornei um participante regular cresceu para incluir mais de 100, em todo o país e no Canadá.

Pitzer & # 8217s House, St. Clair, MI 1978

Estávamos nos instalando em nossa nova casa, em St. Clair, com nosso escritório no porão. [No entanto,] superamos esse acordo em um curto espaço de tempo e alugamos um escritório maior na parte alta da cidade. Mas os livros tiveram mais sucesso do que esperávamos e a circulação do boletim informativo estava crescendo para mais de 10.000. Logo, descobri que tínhamos que colocar o [escritório] de volta em nossa casa.

Eu não podia depender de estar com vontade de escrever entre nosso "escritório" normal ... horas das 8h às 17h. Alguns dos programas de rádio de que participei estavam no ar à meia-noite, especialmente minhas visitas favoritas com KMOX em St. Louis e WGY em Schenectady.

Com meus arquivos e materiais de referência no escritório e eu, em casa, no telefone com os programas de rádio, o arranjo não era satisfatório. Então, Paul e nossos 2 filhos reformaram nossa garagem para dois carros, [que era] anexa à cozinha, e mudamos a operação de volta para lá, onde, pelos próximos 4 anos, o negócio funcionou bem.

Recebíamos cerca de 1.000 cartas por dia de programas de rádio de que participei e de histórias de jornais em que eu era mais ou menos um consultor de atuação em assuntos relacionados a ‘fast food’. Na primavera de 1981, nossa velha amiga, Carol Haddix, publicou uma história sobre nosso novo livro "Compras Caseiras" no Chicago Tribune, onde ela acabara de ser designada para o departamento de alimentação.

O pessoal do Donahue Show ligou mais uma vez e pediu nossa presença. Tínhamos acabado de fazer um show da PM Magazine com Detroit e recusado um convite para aparecer em Nova York no Good Morning America, bem como uma oportunidade de ter a People Magazine nos entrevistando ...

Ainda me pergunto por que diabos eu disse que faria o show Donahue! Em 6 de julho [1981], Paul e eu voamos para Chicago, hospedando-nos no Hyatt O'Hare, e fizemos o show Donahue ao vivo - por uma hora inteira - em 7 de julho, voando de volta naquela mesma tarde. No dia seguinte, 15.000 cartas nos esperavam no correio de St. Clair.

E todos os dias, durante 4 meses, recolhemos MILHARES de cartas - tendo recebido, no Natal, bem mais de 1 milhão de cartas, solicitando informações sobre como adquirir os nossos livros, que ainda estavam disponíveis apenas pelo correio a partir do nosso endereço. Ficamos atolados com uma resposta inesperada. Foi uma experiência de muitas bênçãos!

Se você já viu um milhão de cartas, sabe como nos sentimos quando tentamos lidar com a resposta esmagadora! Foi exaustivo! Nossa casa, que era tanto nosso escritório quanto nosso santuário, tornou-se como uma fábrica, com pessoas nos ajudando a processar a correspondência e, eventualmente, tendo que devolver milhares de pedidos aos clientes, com o nosso profundo pesar por não podermos, com toda a justiça para eles, atrasar seu pedido. O ataque do correio nos forçou a fazer isso.

Estávamos todos trabalhando das 7h à 1h ou 2h da manhã seguinte, apenas para abrir e ler a correspondência. Nossa conta de telefone tinha sido enterrada em parte dessa correspondência e, em um mês, com um atraso de 23 a 24 dias na abertura da correspondência, nosso telefone foi desligado por falta de pagamento de nossa conta.

Assim que percebemos o que o e-mail estava fazendo conosco, tentamos fazer com que o pessoal de Donahue parasse as contínuas exibições programadas de nossa aparição. Mas esse show continuou em sua programação repetida por quase um ano, tocando na zona do Canal do Panamá, Groenlândia, Islândia, Austrália e em centenas de estações de pequenas cidades.

A maioria das cartas solicitava uma folha de receitas 'grátis' que foram incluídas com o pedido em branco [em troca] por um envelope auto-endereçado e selado & # 8230 A oferta teria sido boa para nós, se tivesse sido mostrada apenas uma vez - o dia em que aparecemos no programa - mas por quase um ano depois, os pedidos ainda chegavam, assim como as reclamações e as ameaças de nos denunciar às autoridades postais por não termos enviado aquelas receitas 'grátis', nos separaram emocionalmente e fisicamente!

Algumas pessoas não incluíram seu envelope selado e endereçado. Alguns envelopes foram endereçados a eles mesmos, como Joe Smith, mas cuidando de NOSSO endereço em vez de DELES. Foi uma bagunça confusa! Algumas pessoas escreveram cartas ameaçadoras, dizendo que não haviam recebido suas ordens e estavam nos entregando ao chefe dos correios como fraudes!

Muitas vezes coloquei minha cabeça na mesa, chorando de angústia e cansaço. A família estava se desintegrando. Não foi possível imprimir nossos livros rápido o suficiente para atender a todos os pedidos! Então, o correio, ao entregar os milhares de livros que enviamos pelo correio, perdeu alguns, destruiu alguns e atrasou e até mesmo errou no envio de outros pedidos.

Essa foi provavelmente uma das épocas mais caóticas da vida de nossa família. Mas, no final, isso abriu portas para mamãe que, de outra forma, nunca teriam acontecido. Também trouxe MILHÕES de novos olhos aos livros de receitas e boletins informativos da mamãe - e ao talento geral - conforme ela aparecia nas telas de televisão, em milhões de lares em todo o mundo.

MAIS UM DAS MEMÓRIAS DA MAMÃ ...

Livro de receitas de Gloria Pitzer - The Best of the Recipe Detective (Balboa Press, janeiro de 2018, p. 87-88)

Com os testes de FALSIFICAR FRANGO FRITO EM CASA, que era tão bom quanto o que você poderia comprar - mas por menos - eu senti que tinha que ter uma fritadeira de pressão. Isso significava que eu tinha que ter um lugar para colocá-lo também na minha cozinha, que já estava estourando com eletrodomésticos, aparelhos e utensílios dos quais eu realmente não conseguia usar o suficiente, como estava.

Então, em um verão [1971], enquanto visitávamos parentes [nossos Knotts] na Virgínia Ocidental, provamos um frango frito caseiro que era tão bom quanto o frango produzido em uma frigideira de pressão. A tia de 82 anos de Paul alegou por que o frango sempre ficava perfeito cada vez que ela o preparava - o que acontecia religiosamente todos os domingos - era a frigideira! Ela usou uma frigideira de ferro forjado de 80 anos que nunca havia sido lavada com água e sabão. Ela 'temperou' com gordura - banha, principalmente. Ela o mantinha no forno de seu fogão a lenha esmaltado de porcelana, onde sempre estava quente.

A RECEITA DE FRANGO FRITO que primeiro chamou a atenção para minhas receitas, nacionalmente - por meio do 'National Enquirer', 'Money Magazine', 'Catholic Digest', 'The Christian Science Monitor', 'Campus Life Magazine' e, sim, até mesmo 'Playboy Magazine '- foi a seguinte combinação de ingredientes. [Veja a receita da mamãe perto do final desta postagem do blog.]

O método é bastante heterodoxo e a ideia original para desenvolvê-lo dessa maneira veio de uma conversa que tive com ‘Col. Sanders 'no ar com a estação de rádio WFAA em Dallas, quando eu era um convidado regular em um talk show com eles por vários meses.

Discutimos os segredos da indústria de alimentos com ouvintes por telefone de nossas casas. O Coronel ficou fascinado com a publicidade que recebi para a minha receita de frango frito ‘Big Bucket in the Sky’ e concordou que eu estava no caminho certo se adicionasse mais pimenta. Ele adorava pimenta!

Ele também sugeriu dourar o frango em uma frigideira e depois assá-lo no forno até ficar macio para ficar mais parecido com a receita original que ele havia criado em 1964. Ele me disse para procurar no supermercado por um produto embalado para substituir o 11 especiarias - o que eu fiz diligentemente - e descobri que a mistura de molho italiano em pó para salada era o segredo!

Então, comecei a trabalhar para renovar a receita. Minha receita original era muito próxima do famoso produto do Coronel, mas o revestimento continuava caindo - porque, como ele explicou, eu não conseguia aquecer o óleo o suficiente. Ele próprio gostava de óleo de amendoim, mas sugeriu que eu poderia conseguir um resultado semelhante usando milho ou óleo de Crisco - com 1 xícara de Crisco sólido para cada 4 xícaras de óleo. Ele falou sobre a mudança na qualidade de seu produto depois de passar o negócio para novos proprietários.

Quando o conglomerado Heublein comprou a franquia, eles pagaram alguns milhões de dólares pela receita e técnica de "O Coronel". Parecia improvável que uma versão caseira de um produto tão famoso pudesse ser comprada pelo preço do meu livro. Mas as cartas chegaram - ‘melhor frango que já comemos’ ‘AMAMOS aquela receita de frango frito’ ‘nossa receita favorita de frango…’ e ‘talvez o Coronel devesse ter usado a SUA receita!’

Em honra de Mês da culinária country nacional em junho, que está chegando, aqui está a receita de imitação da mamãe para frango frito no forno à moda do Kentucky!

NOTA ESPECIAL: O tomate em pó chamado na receita acima também foi a receita que compartilhei na postagem do blog da semana passada em: http://therecipedetective.com/2020/05/18/mondays-memories-of-my-mom-improvising /

P.S. Refletindo até nos encontrarmos novamente, na próxima segunda-feira ...

https://nationaldaycalendar.com/national-thank-god-its-monday-day-first-monday-in-january/

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Especiarias + ervas: A a Z

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Pimenta da Jamaica

Pimenta da Jamaica é a baga marrom e verde de uma planta tropical perene nativa das ilhas do Caribe, onde é chamada de pimentão. É o principal ingrediente do tempero jerk jamaicano, mas também é encontrado no mexicano (chamado pimenta gorda ou pimenta) e pratos indianos. É usado na cozinha libanesa como um substituto para sua mistura de sete especiarias, que normalmente inclui pimenta, cominho, canela, noz-moscada, cravo, páprica, coentro e às vezes mais.

Pimenta da Jamaica adiciona sabores ousados, doces e salgados aos pratos e dá sugestões às receitas de noz-moscada, canela e cravo. Na Jamaica, carnes temperadas costumam ser cozidas em fogo de lenha de pimenta da Jamaica. Você pode adicioná-lo a sopas, lentilhas, marinadas, molhos de churrasco, pimenta e guisados ​​cozidos lentamente. Pimenta da Jamaica combina bem com abóbora e é freqüentemente usada em tortas de abóbora. Você pode comprá-lo já moído ou inteiro (cinco frutas inteiras dão cerca de uma colher de chá quando moídas).

Armazene em um recipiente lacrado, longe do calor e da luz direta. Pimenta da Jamaica inteira pode reter seu sabor por até três anos moída, o sabor pode durar de 12 a 18 meses.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Ancho Chile

Os chiles ancho são nativos do México. Quando o chile é vendido fresco, é verde intenso e denominado poblano. Mas quando vendido na forma seca, é um ancho. Tem a aparência de um coração, alguns centímetros de comprimento, uma cor marrom muito escura e é enrugado (mas deve ser flexível). É uma degustação muito suave.

É tipicamente encontrado em ensopados mexicanos e tamales. Você pode comprar anchos inteiros ou moídos. Essas pimentas, usadas inteiras ou em purê em molhos para toupeiras ou moídas para esfregar, têm um sabor muito suave, quase doce. Eles geralmente não adicionam calor. Muitas receitas de molhos exigem que a pimenta seca seja imersa em água quente antes de usar. Você pode usar a pimenta como está (basta cortar o caule) ou espirrar em óleo bem quente antes de usar.

Guarde em um recipiente hermético em local fresco e escuro. Use pimentas inteiras antes que se tornem quebradiças.

Anis

O anis é uma semente pequena, estriada, acastanhada clara, em forma de meia-lua. Ele empresta um sabor doce de alcaçuz aos pratos e é encontrado em muitas cozinhas, incluindo indiana, italiana, grega, turca e outros países mediterrâneos. É conhecido por ter propriedades digestivas. Pode ser encontrada em vários licores, incluindo o francês Pernod e o grego ouzo.

Por ser tão doce, o anis é normalmente usado em biscoitos, bolos, guisados, café, coquetéis e licores. Mas muitos italianos gostam de usá-lo em seus molhos de tomate. Use torrado, inteiro ou moído antes de usar. Torrar as sementes de anis a seco antes de moê-las tornará seu sabor mais forte.

Armazene as sementes inteiras em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. O anis moído perde o sabor rapidamente, portanto, use em três meses.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Urucum

As sementes de urucum vêm de uma árvore apropriadamente chamada de “árvore do batom” porque conferem uma cor vermelha distinta a tudo o que são adicionadas. As próprias sementes são de cor vermelho tijolo. Normalmente encontrado na culinária latino-americana e também nas Filipinas, o urucum também é conhecido como achiote.

O urucum tem sabor a terra e acompanha bem carnes, principalmente a de porco. Quando usado em tudo, desde manteiga a queijo, chocolate a ensopados, ele confere uma cor amarela profunda. Para fritar use as sementes inteiras, caso contrário, compre urucum moído (é muito difícil moer bem fino em casa). Também é vendido como parte de achiote pasta, que contém alho, outras especiarias e chile. Salpique as sementes de urucum em óleo quente e use o óleo coado para dar sabor e colorir os pratos.

Guarde em um recipiente hermético em local fresco e escuro. As sementes inteiras podem manter seu sabor por até três anos, o urucum moído se deteriora mais rapidamente e pode estar sujeito a infestações de insetos.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Apple Pie Spice

O tempero da torta de maçã - uma mistura perfumada de especiarias, incluindo canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo e macis - é usado para dar sabor a sobremesas de maçã, como tortas e sapateiros. É vendido comercialmente, mas muitos cozinheiros domésticos gostam de criar suas próprias combinações pessoais.

Jogue as maçãs na mistura de temperos e cozinhe de acordo com a receita que estiver usando. Você também pode tentar usar essa mistura para dar sabor a panquecas, muffins e até coquetéis. Experimente salpicar com torradas francesas ou usar no ensopado de cordeiro para adicionar doçura. A mistura é muito aromática um pouco vai longe, então use com moderação.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor direto. Especiarias moídas perdem sua potência com o tempo, então use seu nariz para verificar se estão frescas. Se houver um aroma, a mistura de especiarias está viva e ainda pode ser usada.

Araruta

Araruta, um amido, vem de um rizoma e é usado como espessante. É preferível a outros espessantes como farinha de arroz ou amido de milho, uma vez que pode ser usado em temperaturas mais baixas e adiciona um brilho adorável aos molhos nos quais é incorporado. É também neutro em termos de sabor, por isso não afeta o sabor dos pratos.

É vendido comercialmente como pó. Dissolva lentamente o pó em um volume igual de água fria. Depois que o pó estiver dissolvido, adicione o líquido lentamente aos molhos que já estão fervendo, mexendo enquanto adiciona. Araruta funciona bem com a maioria dos molhos, mas geralmente não se dá bem com produtos lácteos, um molho de leite engrossado com araruta será realmente escorregadio e viscoso.

Armazene em um recipiente longe do calor direto.

Foto por: Wekwek / ThinkStock

Manjericão

O manjericão é uma erva doce e suave encontrada em muitas cozinhas, incluindo indiana (onde a variedade é chamada de manjericão sagrado), italiana, tailandesa (manjericão roxo) e marroquina. Uma coisa é certa: seja qual for a culinária, a preferência dos cozinheiros parece ser usar as folhas frescas. Existem mais de cinquenta tipos de manjericão e cada um tem um sabor matizado que varia de canela a doce e apimentado.

Embora o manjericão seja mais frequentemente usado para fazer pesto e dar sabor a molhos de tomate, pense além desses usos. Traz frescor ao coquetel, combina bem com arroz e vegetais, e é um ótimo realçador de sabor para frango e camarão. Além disso, pense nisso para sobremesas: uma salada de frutas frescas misturada com suco de limão e manjericão é muito refrescante. Enquanto o manjericão seco pode fornecer um sabor forte e doce, as folhas frescas têm a vantagem na maioria das cozinhas. Corte-os ou rasgue-os no último minuto antes de adicionar, pois eles escurecem rapidamente.

A melhor maneira de ter manjericão fresco à mão é cultivar o seu próprio. O manjericão fresco dura apenas alguns dias, por isso compre com frequência e use abundantemente. Enrole as folhas frescas de manjericão em uma toalha de papel e coloque na geladeira até que seja necessário. Mas use logo o manjericão não gosta do frio. Ou coloque um punhado de manjericão em uma jarra ou vaso com água e mantenha na mesa da cozinha por alguns dias.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Folha de louro

A árvore de louro tem folhas que são populares em muitas cozinhas, incluindo turca, americana e indiana. As folhas são afiadas e muito duras, e devem ser retiradas de um prato antes de serem servidas. As folhas adicionam um sabor adocicado. As folhas de louro turcas são mais suaves do que suas parentes californianas. Folhas de louro indianas, conhecidas como tej patta, são geralmente mais difíceis de encontrar nos EUA. Estas são folhas da árvore cássia (cássia é um tipo de canela forte) e são muito mais suaves do que as suas contrapartes americanas.

As folhas de louro são geralmente vendidas secas e adicionadas a molhos de tomate, sopas, ensopados, caril e até sobremesas xaroposas. Adicione-os ao líquido quando for escalfar peixes ou camarões, sozinhos ou como parte de um bouquet garni. Mas use com moderação - mesmo as folhas mais suaves são altamente aromáticas.

Guarde em um recipiente hermético. As folhas secas têm uma vida útil longa, de até três anos. As folhas de louro moídas perdem o sabor em 12 meses.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Mix de especiarias cajun

Esta mistura de especiarias, presente em pratos escuros ao estilo Cajun, é uma das misturas mais populares nos Estados Unidos. É usado para cobrir o ingrediente principal (normalmente peixe ou frango), que é então cozido em fogo alto para formar uma crosta do lado de fora. Cada cozinheiro tem sua própria combinação, mas as misturas típicas contêm sal, páprica, tomilho, pimenta caiena, alho, orégano, pimenta-do-reino e cebola em pó.

Conforme mencionado, esfregue a mistura sobre os filés de frango ou peixe e cozinhe em alta temperatura para obter o efeito enegrecido. O tempero cajun adiciona ótimo sabor aos peitos de frango (perfeito para usar em sanduíches), boa profundidade para guisados ​​e sopas e um pouco de tempero para batatas fritas ou batatas fritas (polvilhe como você faria com sal).

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta. Tal como acontece com a maioria das especiarias moídas, deve ser usado mais cedo ou mais tarde, ou tudo o que você vai provar é o sal.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Alcaravia

Cominho, acredite ou não, faz parte da família da salsa. As sementes têm a forma de meia-lua, transmitem um sabor a terra ligeiramente amargo e são comumente encontradas na culinária do Oriente Médio e do norte da Europa. Eles são normalmente usados ​​para dar sabor a pratos salgados como batatas, queijos e pão, mas aparecem em biscoitos ocasionais e, é claro, em bebidas alcoólicas como aquavit.

Você pode adicionar cominho a pães, sopas e ensopados, onde proporciona um aroma agradável e um sabor pungente de tomilho. É especialmente bom em repolho refogado, com ou sem salsichas. Se você quer apenas uma sugestão do sabor, não asse as sementes antes de usar. Mas se você preferir um aroma mais forte, muitos chefs sugerem que você torrar delicadamente as sementes antes de usar. Você também pode moer as sementes até um pó fino.

As sementes inteiras têm uma vida útil mais longa do que o pó, que perde sua potência rapidamente (isso é verdade com a maioria das especiarias moídas), então é melhor manter as sementes inteiras e triturá-las conforme necessário. Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Cardamomo

O cardamomo é uma especiaria forte, aromática e intensa. Existem dois tipos principais de cardamomo: O cardamomo verde suavemente doce é um pequeno vagem de cor clara com sementes pretas dentro de ambos e as sementes são comestíveis. O cardamomo preto é muito perfumado e tem um sabor pungente, quase fumado, é usado inteiro para temperar os pratos e é retirado antes de servir. Em algumas lojas você encontrará cardamomo branco, que é o cardamomo verde descolorido pelo sol. O cardamomo é encontrado em várias cozinhas antigas ao redor do mundo, incluindo indiana, marroquina, do Oriente Médio e etíope.

Cardamomo verde: Esmague o cardamomo verde com um pilaf e use para dar sabor a sorvetes, biscoitos, pilafs e caril. Adicione vagens inteiras ao arroz enquanto cozinha.Você também pode moê-lo até um pó fino e polvilhar no chá ou café, ou usá-lo em uma calda de chocolate. Se você comprar cardamomo moído, certifique-se de que ele seja cinza escuro, não claro e fibroso, o que indica que os frutos sem sabor foram moídos com as sementes para fornecer mais volume.

Cardamomo preto: Use inteiro para dar sabor a sopas, ensopados, caril e caldos para adicionar profundidade de sabor doce. Retire antes de servir o prato.

Armazene os dois tipos de cardamomo (separadamente, é claro) em recipientes herméticos, longe do calor e da luz direta. É melhor manter as sementes em seus frutos verdes, pois elas perdem seu sabor e aroma muito mais rápido quando fora dos frutos.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Pimenta-caiena

Cayenne, uma pimenta vermelha esguia, é popular na culinária indiana e em muitas cozinhas sul-americanas. Ele confere calor e um sabor acentuado aos pratos. Nos Estados Unidos, é vendido principalmente na forma de solo. Embora não seja tão potente quanto algumas outras pimentas, ainda é bastante forte e deve ser usado com moderação.

Cayenne combina bem com vinagre, por isso é ideal para molhos de churrasco. Na verdade, é o ingrediente que fornece o calor no molho Frank’s Red Hot, uma necessidade para as asas de frango Buffalo! Você pode adicioná-lo a praticamente qualquer prato saboroso que desejar. Na Índia, pimenta caiena moída também é adicionada às saladas de frutas frescas, junto com uma pitada de sal, pois o calor ajuda a amplificar a doçura da fruta. Experimente adicioná-lo a uma mistura de especiarias para torta para aquecer, polvilhe com pipoca em vez de sal ou polvilhe em uma tigela de iogurte para um raita indiano.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Semente de aipo

Pequenas sementes de aipo fazem parte da família da salsa e têm sabor amargo. Às vezes, eles são chamados de smallage porque vêm de uma planta com o mesmo nome - não do aipo que comemos. Embora a semente seja minúscula, ela tem um cheiro forte de grama, então use-a com moderação.

A semente picante fica um pouco mais doce com o cozimento. Use-o para dar sabor a sanduíches, sopas, ensopados, macarrão com queijo, vegetais saudáveis ​​e aves. A semente de aipo moída é um dos ingredientes mais identificáveis ​​no Old Bay Seasoning. Um de seus usos mais populares é no Bloody Mary.

Compre e use inteiro, pois a semente moída tende a perder o sabor rapidamente. Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Masala Chaat

Esta mistura clássica de especiarias do norte da Índia é semelhante a um sal de acabamento. Tem vários ingredientes, incluindo manga em pó desidratada (que adiciona acidez), sal preto e muitas outras especiarias. As marcas disponíveis comercialmente são tão boas que menos pessoas parecem estar fazendo isso do zero. Adiciona um sabor picante e saboroso a todos os tipos de pratos.

Polvilhe com bolinhos fritos, saladas, batatas fritas, espetadas e pipoca. Polvilhe com a manga cortada na hora e tempere com um pouco de suco de limão. Esta mistura geralmente não é usada durante o processo de cozimento, mas como uma guarnição final do prato. Uma pitada ou duas antes de servir pode transformar quase qualquer prato comum em exótico.

Guarde-o em um recipiente hermético, longe do calor direto.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Camomila

A camomila tem um sabor doce e floral bem distinto (afinal, é uma flor!). É usado em chás como um agente calmante e calmante. Você pode comprá-lo fresco ou seco. Existem vários tipos de camomila disponíveis no mercado. Os fitoterapeutas costumam usar flores de camomila alemã, enquanto a camomila romana é usada em aplicações culinárias.

Você pode usar camomila para fazer chá, que é especialmente bom com mel para dor de garganta. Adicione aos biscoitos e crumbles, ou adicione ao xarope simples para dar uma boa profundidade. Infundir em compotas (é adorável com ameixas ou outras frutas delicadas) ou use como uma nota de sabor em sua cobertura crocante de frutas. A camomila também é ótima em coquetéis. A grappa com infusão de camomila é deliciosa.

Guarde a camomila seca em um armário escuro e fresco, em uma jarra de vidro para temperos. Flores frescas de camomila devem ser usadas imediatamente.

Foto por: Nadezda Verbenko

Cerefólio

O cerefólio tem uma aparência delicada e rendada, tem gosto de um cruzamento de salsa muito suave e erva-doce e é muito aromático. É usado na culinária francesa e em outras cozinhas europeias. Faz parte de misturas aromáticas como ervas da Provença e ervas finas.

Por ser tão delicado, geralmente não é usado durante o processo de cozimento, mas é adicionado no final. Você vai encontrá-lo em molhos clássicos delicadamente cozidos como a béarnaise e em omeletes. Acompanha especialmente peixes leves. O cerefólio também é frequentemente usado como guarnição.

Use cerefólio fresco o mais rápido possível, pois ele perece rapidamente, amarelando.

Foto por: Cosotto / ThinkStock

Pimenta em pó

Os pós de pimentão, em moagens finas a médias, são geralmente compostos de diferentes tipos de pimentões (de vários índices de calor) balanceados com alho e cebola em pó e outros aromas. Existem muitas variações disponíveis no mercado, portanto, verifique o rótulo para ter certeza de que você sabe o que está comprando! Os pós podem conter ingredientes como pimenta da Jamaica, pimenta do reino, cominho e sal. Não os confunda com chili em pó puro que contém apenas o chile nomeado, sem ingredientes adicionais.

Normalmente, esses pós são usados ​​para fazer pimentão e para esfregar a seco e marinadas. Eles podem adicionar profundidade aos caril e ensopados, e funcionam bem com a maioria das carnes, aves, caça e peixes. Adicione no início do cozimento. Cozinhar a mistura junto com outros ingredientes fará com que os sabores realmente floresçam. Experimente fazer uma marinada com seu pó e azeite de oliva favoritos. Como os pós variam no calor, tome cuidado com a quantidade que você adiciona de uma vez.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta. Tal como acontece com outras misturas, com o passar do tempo, alguns ingredientes irão desbotar enquanto outros ficarão mais fortes, então sempre verifique o equilíbrio antes de usar.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Pó de Cinco Especiarias Chinesas

Essa mistura de solo é, como o próprio nome indica, uma parte importante da cozinha chinesa. A mistura aromática contém anis estrelado, canela, erva-doce, pimenta Szechuan e cravo. Uma vez que todas as especiarias usadas são muito fortes, a mistura resultante é bastante picante. O sabor mais proeminente na mistura é o de anis estrelado.

Você pode usar isso como um esfregão para carne, em salteados ou para animar guisados. Acrescenta algo próximo da doçura - mas sem açúcar - a pratos salgados e molhos de churrasco. Misturado com molho hoisin, é um excelente molho para pãezinhos chineses cozidos no vapor. Lembre-se de usá-lo com moderação, pois a mistura é bastante forte.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Chipotle Chile

Chiles Chipotle são pimentas jalapeño que foram secas a fumaça. Embora sejam comuns na culinária mexicana, eles estão ganhando popularidade em toda a América. Eles são quentes, picantes e mais do que um pouco enfumaçados. Eles são vendidos como vagens inteiras secas, moídas em pó de chile puro ou dentro de pequenas latas, umedecidas em um molho de tomate e alho chamado adobo.

Em todas as formas, os chiles chipotle podem ser adicionados a ensopados, molhos, salsas, marinadas de carne e muito mais. Faça purê de chipotles em adobo no liquidificador e misture com maionese para um sanduíche zippy para barrar ou mergulhar (na verdade, esse purê pode adicionar sabor a quase qualquer prato). Comece com um pouco, experimente e adicione mais conforme desejado. As vagens inteiras devem ser assadas em uma frigideira seca até ficarem cheirosas e, então, podem ser moídas e transformadas em pó depois de resfriadas, ou amolecidas por imersão em água quente antes de serem picadas. Considere adicionar chipotles moídos à massa ao fazer frango frito ou usar o purê chipotle para adicionar zing ao molho de salada.

Guarde as pimentas inteiras e moídas em um recipiente hermético. Transfira os pimentões não usados ​​em adobo da lata para um recipiente ou jarro de plástico coberto e leve à geladeira, eles vão conservar por muito tempo, desde que você use um utensílio limpo sempre que remover alguns para usar.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Cebolinha

Esses caules verdes ocos, muito delicados e vibrantes, fazem parte da família da cebola e às vezes também são chamados de capim cebola. Seu sabor é mais suave do que o das cebolas bulbosas ou das cebolinhas (cebolas verdes). Eles são freqüentemente usados ​​na culinária americana, picados, como guarnição. Sua contraparte asiática, chamada cebolinha chinesa, é maior, mais achatada e de sabor mais forte.

Adicione a cebolinha no final do processo de cozimento ou como guarnição final. Top spuds, ovos cozidos, sopas, guisados ​​e pratos asiáticos com eles. Misture a cebolinha picada com o cream cheese para o seu bagel. Cebolinhas são uma guarnição clássica na sopa de batata, quente ou fria como vichyssoise. E fazem parte das ervas finas junto com a salsa, o cerefólio e o estragão, usados ​​em molhos delicados e omeletes.

Cebolinhas frescas não duram muito. Espalhá-los inteiros em uma toalha de papel, enrolá-los e guardá-los em um saco plástico solto ajuda. Mas apenas alguns dias na geladeira e eles começarão a apodrecer, então use-os o mais rápido possível.

Coentro

O coentro é uma erva nascida da semente de coentro. Possui sabor cítrico refrescante e confere frescor aos pratos. É freqüentemente usado na culinária indiana, tailandesa, portuguesa e mexicana. A erva é nativa do sul da Europa e do Oriente Médio e costuma ser chamada de salsa árabe ou salsa chinesa na culinária francesa. O coentro, a forma de erva do coentro, e a semente de coentro têm perfis de sabor muito diferentes e não podem ser substituídos um pelo outro.

Use coentro em pestos, molhos cozidos em fogo baixo, molhos para salada, chutneys frescos e claro como guarnição de comida mexicana. Se o coentro que você está usando for jovem, os caules tenros também são comestíveis à medida que a planta amadurece, os caules ficam mais duros e devem ser descartados. Mas a planta inteira, até mesmo as raízes, é triturada para fazer pastas de curry tailandesas.

O coentro fresco tem uma vida útil curta. Embrulhe em jornal e coloque na geladeira. Use dentro de dois a três dias. Vai durar um pouco mais se o cacho for colocado em uma jarra com água (como um buquê).

Receitas típicas usando coentro:

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Canela

Canela aromática - na verdade a casca de uma árvore tropical - é uma especiaria versátil, que adiciona seu sabor suave a pratos doces e salgados. Grande parte da canela vendida nos Estados Unidos é, na verdade, cássia (também chamada de canela chinesa), um tipo de casca mais picante. Diz-se que a melhor canela vem do Vietnã. A canela é popular na culinária de todo o mundo.

O óleo aquecido ajuda a canela a liberar seu sabor. Adicione penas de canela inteiras ou partidas ou canela em pó ao óleo quente e use conforme necessário. Use canela para adicionar aroma e sabor a muffins, biscoitos, guisados, chili, costeletas de porco, moussaka, ratatouille, pudim de arroz e coquetéis.

Guarde as penas em uma jarra e rale conforme necessário. Canela em pó perde potência rapidamente. Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Dente de alho

Os cravos são, na verdade, botões de flores secos que adicionam um aroma doce e picante aos pratos. Eles podem ser usados ​​inteiros ou no solo, mas uma coisa permanece constante: eles são muito fortes, então use-os com moderação. Os cravos-da-índia crus são muito amargos. O cravo é usado na culinária asiática, mexicana e europeia há anos.

Adicionar cravo inteiro ao óleo quente realmente ajuda a realçar o sabor. Você pode usar o óleo para preparar ensopados e vegetais. Ao adicionar cravos inteiros diretamente a um prato, é melhor adicioná-los de forma que possam ser facilmente removidos. (Por exemplo, deixe-os em um prato de arroz cozido no vapor, inteiros, mas avise os comensais.) Eles fazem um presunto vitrificado maravilhosamente perfumado e festivo. Você pode usar cravo moído em biscoitos, bolos, riscas de churrasco e molhos doces e salgados. O cravo confere grande profundidade a compotas, chutneys e compotas. Embeba em calda simples e use a calda em sobremesas e coquetéis, mas fique atento, pois a calda vai escurecer.

Como acontece com todos os temperos, guarde cravos inteiros ou moídos em sacos plásticos bem fechados ou potes em um armário escuro e fresco. Quando eles perderem sua fragrância, substitua-os.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Coentro

O coentro é uma semente redonda estriada de cor castanha clara que dá origem à planta do coentro. Quando moído, libera um adorável sabor de limão. É usado nas cozinhas indiana, tailandesa, mediterrânea, norte-africana e mexicana. A semente de coentro e a erva (coentro) não se substituem.

A melhor maneira de usar as sementes é torrá-las a seco e depois moê-las. A semente moída é ótima em marinadas para carnes grelhadas, molhos barbecue, molhos à base de tomate e molhos para salada. As sementes fornecem o melhor sabor quando são esmagadas. Nesta forma, são frequentemente usados ​​na cozinha indiana para engrossar os caril. Use coentro para trazer profundidade aos estoques.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta. Use o coentro moído rapidamente antes que seu sabor desapareça.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Cominho

Cominho - uma semente pequena, oblonga e estriada - é na verdade uma fruta seca que dá um sabor tostado e defumado quando torrada ou cozida em óleo. Quase nunca é usado cru. O cominho é considerado um dos temperos mais populares do mundo, precedido apenas pela pimenta-do-reino. Existem muitas variedades de cominho, de leve a picante, e é usado na culinária indiana, do Oriente Médio e mexicana. Na culinária indiana, você também encontrará cominho preto, que é menor e mais doce do que o cominho normal.

Salpique cominho em óleo quente e, em seguida, use-o para dar sabor a caril, guisados, pratos de arroz e carnes. Você também pode assar a seco em uma frigideira, moer e usar para enfeitar quase todos os pratos que precisam de um sabor salgado e terroso. A torrefação a seco do cominho realmente amplia seu sabor e aroma. Inteiro ou moído, o cominho é um ingrediente importante em pratos Tex-Mex, como feijão e chile com carne, e em molhos do norte da África, como a chermoula.

Compre-o inteiro e guarde-o em um recipiente hermético. Asse e moa conforme necessário. Especiarias moídas tendem a perder sua potência em um ano. Use o nariz para verificar o frescor do cominho em pó: se ainda for aromático, ainda pode ser usado.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Folhas de curry

Folhas de curry, popularmente conhecidas na Índia como kariveppilai, karivepaaku ou kari patta, são folhas aromáticas e saborosas que adicionam um sabor pungente e cítrico aos pratos. Eles são populares em muitas cozinhas indianas regionais do sul. Eles não têm substituto. As folhas de curry (da árvore do curry) não têm nada a ver com o curry em pó, embora alguns curry em pó possam conter folhas de curry moídas. Ao contrário das folhas de louro, as folhas de curry são comestíveis, por isso não há necessidade de retirá-las de um prato antes de servir.

As folhas, cozidas primeiro no óleo, podem dar profundidade aos pratos de arroz, legumes, caldos de lentilha e caril. Eles adicionam sabor a marinadas para frutos do mar e podem dar sabor a picles ao estilo indiano. Para um sabor único, use folhas de curry em pães e até mesmo para dar sabor a bebidas. Eles não congelam bem, por isso é melhor usá-los frescos.

As folhas frescas de curry podem durar até duas semanas em um saco plástico na geladeira. Para que durem mais, seque-os com ar e guarde em um recipiente hermético.

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Pó de Caril

Os britânicos, que governaram a Índia décadas atrás, criaram este produto para imitar os sabores indianos que eles passaram a adorar. “Curry em pó” é uma coleção de especiarias moídas misturadas em uma proporção particular. Diferentes versões adicionam doçura, amargor, calor, acidez e cor aos pratos. Alguns são genéricos e podem ser usados ​​para adicionar um toque de estilo indiano a quase todos os pratos, enquanto outros são feitos para serem usados ​​apenas em pratos específicos. Existem também versões jamaicanas que tendem a ser pesadas em açafrão, adicionando mais cor e amargor.

A maioria dos pós comerciais são adicionados durante o cozimento, não usados ​​como guarnição. Uma regra rápida aqui: use algumas colheres de chá para dar sabor a um prato que deve servir quatro. Prove para verificar o tempero e aumente se precisar. Dê um toque exótico aos pratos americanos padrão adicionando uma pitada ou mais a vinagretes, molhos lácteos, bolo de carne e até biscoitos.

Armazene em recipientes herméticos e longe do calor direto. Certifique-se de verificar as datas de validade dos pacotes antes de comprá-los.

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O endro tem folhas macias, longas e parecidas com grama. O endro fresco tem um sabor distinto (pense em picles de endro) com notas ácidas. É muito popular em muitas cozinhas do norte da Europa e do Oriente Médio. As sementes de endro (na verdade, os frutos secos da planta) são mais fortes e de sabor mais picante do que as folhas de aparência delicada, mas menos aromáticas.

As folhas de endro são usadas principalmente como guarnição e como condimento para canja de galinha. Experimente adicioná-los a caçarolas, ensopados, pratos à base de iogurte, sopas e pratos de frutos do mar. Endro seco funciona quase tão bem quanto fresco e pode ser cozido um pouco mais. As sementes são usadas para dar sabor a pães, vegetais em conserva e qualquer coisa que precise de um sabor mais intenso. As sementes podem ser fritas em óleo ou torradas antes de usar para realçar um sabor mais forte. Se uma receita pede que sejam moídos, triture você mesmo, pois o aroma e o sabor se dissipam rapidamente no armazenamento.

As folhas têm uma vida útil muito curta e devem ser utilizadas o mais rápido possível. Para conservar por alguns dias, embrulhe o fundo do cacho em papel alumínio e coloque em um recipiente com água na geladeira. As sementes podem ser armazenadas em um recipiente hermético, longe do calor direto.

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Semente De Funcho

Essas sementes verdes claras e estriadas podem parecer com cominhos um pouco maiores, mas seus sabores estão em mundos diferentes. As sementes de erva-doce têm uma doçura muito semelhante à do alcaçuz. Eles são altamente aromáticos e usados ​​na culinária de todo o mundo. Na Índia, eles são usados ​​em caril, pães e bebidas. Diz-se que as sementes de erva-doce crua ajudam a digestão, e é por isso que você costuma ver uma tigela delas na porta de restaurantes indianos. O pó de cinco especiarias chinesas usa sementes de erva-doce moídas como um de seus ingredientes, enquanto misturas como ervas de Provence as usam inteiras. As folhas de erva-doce emplumada (que se parecem com endro) são muito mais suaves e não carregam um ponche de erva-doce tão forte quanto as sementes, elas são melhores para guarnições.

Você pode usar as sementes inteiras ou moídas. Para obter o máximo de sabor, moa as sementes antes de usar. Use as sementes para dar sabor a massas de pão, molhos para salada, sopas e ensopados de peixe e pratos de carne de porco (especialmente linguiça). Eles adicionam um sabor mediterrâneo aos pratos de cordeiro. Experimente adicionar xarope simples para usar com sobremesas ou adicionar para esfregar de especiarias. Você também pode comprar pólen de erva-doce para usar como guarnição - embora observe que é muito caro.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor direto. Sementes inteiras retêm seu sabor por até três anos, e moídas, por até um.

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Semente e Folha de Feno-grego (Secas)

As sementes de feno-grego são pequenas, planas e cor de caramelo. Mas não se deixe enganar pelo tamanho pequeno. Eles têm um aroma forte (pense em xarope de bordo) e sabor amargo. Eles são usados ​​principalmente na culinária indiana e do norte da África e são um ingrediente importante em curry em pó genérico. As folhas secas de feno-grego, de cor verde escura, também são usadas para fornecer um aroma semelhante, porém mais relvado, a um prato. As sementes e folhas não podem ser substituídas umas pelas outras.

As sementes funcionam melhor quando torradas levemente ou embebidas em água por cerca de uma hora. Não cozinhe demais ou eles se tornarão terrivelmente amargos. Além disso, um pouco vai longe demais, e muito também pode ser amargo. Por serem extremamente duros e difíceis de moer, compre já em pó. Use em caril, pratos de vegetais, pratos de lentilha e molhos à base de tomate.

As folhas podem ser adicionadas a lentilhas, molhos de tomate ou guisados ​​de carne para lhes dar um aroma excelente. Eles funcionam muito bem em pratos de batata, especialmente em purê de batata para um toque incomum.

As sementes inteiras podem ser armazenadas por até dois anos. Torrar e moer as sementes (se você tiver um moedor forte) conforme necessário. O aroma das sementes moídas não dura muito. As folhas secas de feno-grego podem ser armazenadas por até um ano (se não mais), mas certifique-se de mantê-las longe da luz, pois isso destrói sua cor e sabor. Use o nariz: se cheira bem, ainda pode ser usado.

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Galanga

Galanga é um rizoma: o caule subterrâneo de uma planta. Tem um sabor forte e picante semelhante ao gengibre, ao qual se assemelha fisicamente. Ele também se parece com a cúrcuma, mas é menos laranja na cor. Muitas cozinhas do Leste Asiático, especialmente da Malásia e da Tailândia, usam-no com liberalidade. Existem dois tipos principais de galanga: maior e menor. A galanga maior é usada na culinária e é vendida fresca. A galanga menor é mais usada na medicina, e geralmente é vendida em potes, seca e moída.

Se você tiver a sorte de encontrar galanga, use-a como faria com o gengibre em pratos saborosos. A galanga jovem pode ser comida crua em saladas ou adicionada a refogados, ensopados ou sopas. Para uma aplicação exclusiva, adicione galanga jovem à cidra de maçã. Basta descascar (um descascador de vegetais funciona bem) e ralar ou cortar bem fino, pois pode ser fibroso. A galanga mais velha pode ser dura e amadeirada e geralmente é transformada em pastas de curry tailandesas.

Guarde a galanga em um saco de papel na geladeira. Ele permanecerá fresco por até duas semanas. Descasque antes de usar. A galanga fresca pode ser encontrada nos mercados asiáticos e está se tornando mais disponível em lojas como a Whole Foods.

Garam Masala

Garam masala é uma mistura de especiarias indianas cujo nome se traduz literalmente como “mistura de especiarias quentes”, embora possa variar de picante quente a um pouco suave. A mistura de sabor forte é tipicamente uma combinação de canela, noz-moscada, cravo, cardamomo, maça, pimenta em grão, coentro e cominho. Os ingredientes variam de região para região, família para família e até mesmo de um cozinheiro para outro dentro de uma família. É usado integralmente e no solo.

Quando usados ​​inteiros, os temperos garam masala são adicionados ao óleo quente antes dos outros ingredientes. O óleo temperado pode então ser usado como base para fazer pratos de caril, arroz e lentilhas.

Para usá-lo moído, leve ao forno a seco os temperos até que eles liberem seus aromas e, em seguida, moa-os até formar um pó. Em pó, é tradicionalmente usado como tempero de acabamento para dar profundidade a ensopados e caril. Também pode ser adicionado a fricções e marinadas. É uma mistura muito forte, então use com moderação.

Os temperos inteiros podem ser armazenados por um ano ou mais, mas a mistura do solo perderá sua potência com o tempo. Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Receitas incomuns usando Garam Masala:

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Alho

Este bulbo, com seus cravos cor de leite envoltos por uma casca de papel superfina, é possivelmente um dos ingredientes mais usados ​​no mundo. O alho vem em diferentes tamanhos e cores, de bolbos minúsculos a enormes alhos de elefante, e de branco a púrpura. O alho softneck é o mais comumente visto em supermercados, enquanto as variedades hardneck estão cada vez mais disponíveis nos mercados de produtores. O alho adiciona um sabor picante e profundidade aos pratos. Dependendo de como é cozido, no entanto, também pode adicionar uma doçura suave. O alho é vendido como bulbos inteiros frescos, secos e moídos, e picados ou em purê (em potes com óleo ou água). Algumas mercearias também carregam potes de cravo-da-índia descascado inteiro.

Para obter melhores resultados, use alho fresco. Para realçar sua pungência, descasque-a e amasse com a parte plana da lâmina da faca. Pique ou corte tão fino ou grosso quanto você precisar e use-o para temperar molhos para salada, sopas, molhos, arroz, ensopados, caril, caçarolas ou praticamente qualquer prato salgado que você desejar. Não deixe o alho queimar, ele se torna terrivelmente amargo e estraga o prato (por isso é melhor iniciá-lo em óleo frio em vez de colocá-lo em uma panela quente).

Cozinhar devagar e delicadamente - especialmente assar - acalma os óleos voláteis do alho e realça sua doçura. Uma maneira fácil de assar alho é separar um bulbo em dentes, aparar as pontas duras, misturar os dentes descascados com um pouco de óleo, colocá-los em uma assadeira coberta e assar até ficarem macios e dourados. Quando esfriar, esprema a pasta doce. Use-o para barrar ou misture com molhos e outros pratos.

Lâmpadas inteiras podem durar meses, certificando-se de que estão bem ventiladas, ou podem tornar-se mofadas. Guarde o alho em pó longe do calor direto. Alho picado em potes pode ser guardado por meses na geladeira, mas não armazene seu próprio alho fresco picado em óleo por mais de um ou dois dias, pois ele pode desenvolver botulismo.

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Ruivo

O gengibre é um rizoma (uma haste subterrânea). O gengibre tenro e jovem adiciona riqueza e um sabor apimentado, quase quente, aos pratos. O gengibre mais velho adiciona profundidade, intensidade e um sabor mais picante. Diz-se que o gengibre ajuda a digestão. É usado nas cozinhas europeia, asiática, caribenha e do Oriente Médio, em pratos doces e salgados. Além de ser vendido fresco, o gengibre está disponível em potes como purê ou pasta, e fatiado ou picado em xarope (gengibre em haste) ou revestido com açúcar grosso (gengibre cristalizado). O gengibre seco e moído é familiar a todos os padeiros americanos e europeus, enquanto os amantes do sushi conhecem muito bem o gengibre em conserva em fatias.

Você pode usar gengibre fresco em praticamente qualquer coisa: picles e chutneys, refogados, refogados, sucos, coquetéis, caril, pães, sobremesas e doces. Descasque com a ponta de uma colher (se jovem) ou com um descascador de legumes (se mais velho e menos macio). Rale, desfie ou fatie para adicionar aos refogados, também é ótimo com batata-doce ou cenoura e adiciona um toque surpresa à salada de repolho. Experimente misturá-lo em smoothies de frutas ou fazer sua própria ginger ale misturando xarope de gengibre e água com gás. O gengibre mais velho pode ser fibroso, portanto, procure raladores de gengibre especiais nos mercados asiáticos. Faça um purê com alho e pimenta verde para dar profundidade ao caril. Gengibre em pó é clássico em biscoitos condimentados e pão de gengibre.

O gengibre fresco com casca mantém-se bem na geladeira por até algumas semanas, embrulhado frouxamente. Congelar o gengibre altera a textura, facilitando a compressão do suco (embrulhe bem e descongele antes de usar). O gengibre cristalizado pode ser armazenado no armário em um saco ou jarro lacrado; porém, pode secar com o tempo e se tornar muito difícil de cortar. O gengibre em pó mantém-se bem com o tempo, armazenado longe do calor e da luz diretos.


Como você verifica a temperatura do presunto cozido?

Para verificar a temperatura do presunto assado, insira o termômetro na parte mais grossa do presunto sem tocar no osso, pois o osso conduz calor e terá uma temperatura muito mais alta que a da carne. Além disso, verifique o presunto apenas após 90 minutos e limite o número de vezes que verifica a temperatura para evitar que o presunto seque.


Quinta-feira, 20 de novembro de 2008

Repolho refogado

Eu sei que o repolho refogado não parece incrivelmente atraente. Acredite em mim, eu sei. Levei mais de dois anos tendo este marcador de Orangette antes de finalmente sentir o desejo de realmente. Faça. Mas eu prometo, realmente é muito bom.

Para um toque especial, aposto que você pode adicionar um pouco de vinho branco em vez de água, eu simplesmente não tinha nenhum no momento. Vou me certificar disso na próxima vez. E sirva isso com algo gostoso e salgado - eu escolhi (não surpreendentemente) bacon crocante. E enquanto Orangette serviu com um ótimo ovo pochê, minhas habilidades de pochê eram péssimas e depois de esperar pelo repolho por mais de duas horas eu não queria desperdiçar mais ovos, então eu simplesmente fritei os meus. Isso também foi bom.

1/2 pequena cabeça de repolho
2 cenouras pequenas
1 cebola amarela
3-4 colheres de sopa de água
2-3 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta-do-reino e / ou chili picado em flocos

Corte o repolho em quatro fatias e certifique-se de que elas ainda fiquem juntas. Coloque em um prato refratário, de preferência um que caiba bem em uma camada. Corte a cebola e as cenouras e coloque por cima. Regue com água e azeite de oliva e tempere com sal, pimenta-do-reino e um pouco de pimenta-malagueta se estiver se sentindo picante.

Cubra a panela com papel alumínio e certifique-se de que está bem apertada. Asse no forno por uma hora. Depois disso, remova-o e vire as cunhas. Adicione mais água se parecer seca. Cubra novamente com papel alumínio e leve ao forno por mais uma hora.

Em seguida, remova o papel alumínio, aqueça o forno a 200 ° C e # 176 ° C e asse o repolho descoberto até que as bordas comecem a ficar douradas - cerca de 15 minutos. Então sirva imediatamente.


Bolo De Batata Doce Com Cobertura De Marshmallow

Espero que você não se importe que eu saia brevemente do assunto aqui. Eu sei que a semana do feriado exige conversas exclusivas sobre miúdos e abóbora e todas as coisas em que podemos colocar manteiga e creme, mas tive a melhor revelação esta semana, embora seja um conceito tão revolucionário quanto, brr, está frio lá fora em novembro, Vou falar sobre isso de qualquer maneira, porque é isso que eu faço aqui.


Tudo começou, como a angústia costuma fazer, no domingo à noite, quando eu deveria estar vigiando Homeland e dormir cedo. Em vez disso, eu estava na internet quando me deparei com um lindo apartamento apenas para tirar os olhos do laptop e ver meu próprio apartamento decididamente menos lindo esparramado diante de mim, e disse, como eu tenho um zilhão de noites de domingo antes desta, & # 8220 Por que esse lugar é tão MESS? & # 8221 E continuou, & # 8220Alex, olhe este apartamento na web. Por que não podemos fazer isso? Temos essas pilhas de tarefas em todos os lugares e fins de semana inteiros passam e nunca chegamos a eles e uuuugh. & # 8221 E meu marido, ele de poucas palavras, mas uma visão excepcional, disse & # 8220Nós fomos ao Museu de História Natural hoje. & # 8221

E então a obviedade disso me atingiu. É incrível como é fácil olhar ao redor e reagir com frustração e estresse, e muito mais difícil de lembrar disso, duh, no segundo que temos tempo livre que poderia ser gasto lidando com aquela pilha de projetos de arte pré-escolares inexplorados, eliminando os vidros lascados, limpando os tapetes com vapor, pendurando aquelas fotos na parede, preferimos fazer qualquer outra coisa no mundo. Este somos nós nós escolheu isto.Decidimos há muito tempo ativamente, conscientemente fazer tudo ao nosso alcance para manter nossos fins de semana livres de trabalho e tarefas tediosas para que possamos apreciá-los como uma família para despedir-se mentalmente por 48 horas, para que na segunda-feira, quando na vida real retornado, estaremos prontos para isso. A vantagem disso é que adoro nossos fins de semana [nossa regra geral é que devemos deixar a cidade por um tempo ou ficar nela, mas fingir ser turistas & # 8212 Central Park e museus e patinação no gelo e chocolate quente] a desvantagem é que nossa casa não tem a aparência que eu quero, pois ainda não aprendeu a se consertar em nossa ausência (rude).


Obviamente, isso não quer dizer que pessoas com casas excepcionalmente bonitas tenham prioridades estranhas ou não tenham nenhuma diversão (elas são, sem dúvida, melhores em gerenciamento de tempo do que nós, ou menos preguiçosas), nem significa isso porque erraram neste fim de semana , vivemos em um chiqueiro *. Como já avisei, isso não vai parecer surpreendente para a maioria das pessoas. Mas desde que isso clicou na minha cabeça no domingo, eu encontrei um remendo delicioso de calma mental, lembrando que a vida como a conhecemos é muitas vezes o resultado de uma série de escolhas que fazemos novamente em um piscar de olhos [na verdade, acabei de fazer o teste esta conversa comigo mesmo: & # 8220Deb, devemos encontrar um lugar melhor para esses painéis de mesa neste fim de semana? & # 8221 & # 8220Meh, eu esperava que pudéssemos caminhar pela ponte do Brooklyn. & # 8221 Viu? eu fiz de novo.] assim, podemos muito bem abraçá-lo em toda a sua glória imperfeita.


Isso é menos difícil de fazer quando a & # 8220 glória imperfeita & # 8221 em questão tem a forma de um bolo. Passei a semana passada reconsiderando os clássicos do Dia de Ação de Graças que eu havia considerado até agora com uma boa dose de ceticismo, coisas como caçarolas de feijão verde e recheio de café da manhã. Eu sabia que era hora de encontrar um nível de aceitação para a mais estranha das tradições americanas do Dia de Ação de Graças, caçarolas de batata-doce com marshmallows torrados. Eu nunca conseguiria entender este prato & # 8212 tão doce! tão estranho em um prato com peru e molho! & # 8212 e então apenas o mudei para o que considero seu lugar de direito, a mesa de sobremesas. Aqui, mais de meio quilo de batata-doce se enterra em um bolo espesso, incrivelmente úmido e exuberante com especiarias antes de ser coberto com glacê de marshmallow torrado. É um pouco exagerado, claro, possivelmente completamente estranho (bolos de abóbora = aceitável, bolos de batata-doce = suspeito parece a lógica geral das receitas de outono), mas prová-lo é, com sorte, ser tão convertido quanto nós fomos.

Espero que onde quer que você coma esta semana, suas viagens sejam fáceis, seu recheio esteja do jeito que você gosta e que você também aproveite suas férias perfeitas e gloriosas.

* Eu percebo que provavelmente preocupei algumas pessoas, que agora pensam que nosso apartamento está infestado de vermes e pratos sujos, ou que você nos verá em um episódio de Hoarders, então, para ser honesto, aqui está a minha vida sala neste exato segundo, em todo o seu trabalho em andamento & # 8212 notas de agradecimento que precisam ser escritas, livros de receitas que precisam ser lidos, livros de quadro que precisam ser embalados, pinturas tortas na parede, mantimentos que estão esperando para serem guardados, pilhas de utensílios de cozinha que saíram da cozinha & # 8212 realidade.

Receitas de Ação de Graças: Meus favoritos estão listados aqui, mas se você acha que perdi algo, vá para a caixa de pesquisa (canto superior esquerdo, sob o logotipo) e digite o ingrediente & # 8212 aposto & # 8217 aqui. A menos que você esteja procurando uma receita de peru inteira & # 8230 hm, no próximo ano, eu prometo. [Receitas de Ação de Graças]

Perguntas de Ação de Graças: Como sempre, estou respondendo às perguntas deixadas nos comentários com a maior frequência possível (ontem, respondi a um recorde 54!) E verificarei se há novos comentários durante o feriado, então fique à vontade para me avisar se você encontrar problema.

Bolo De Batata Doce Com Cobertura De Marshmallow Torrado

Por favor, não limite este bolo ao Dia de Ação de Graças. Com ou sem a cobertura de marshmallow, este seria um bolo de camada fina (uma camada é de 1 1/2 polegadas de altura) para um primeiro aniversário ou para aquele amigo que insiste que gosta de sobremesas de abóbora, mas não sabe que eles vão na verdade, prefiro batata-doce. Por que batata doce? Suspeito que a maioria dos sulistas já sabia disso, mas eles são muito melhores em assados ​​do que abóbora, mais cremosos e densos, com mais sabor e profundidade. A abóbora geralmente vem de uma lata de data e origem indeterminadas, ou foi tediosamente torrada e purificada e às vezes reduzida de novo, apenas para produzir o que (para mim) muitas vezes tem apenas metade do sabor de uma batata-doce. No entanto, antes que seja perguntado, sim, você poderia usar a quantidade equivalente de purê de abóbora aqui.

Serve 16 porções em quadrados de aproximadamente 2 polegadas

Bolo
1 1/2 libra de batata-doce (cerca de 2 a 3 médios ou 2 grandes)
2 xícaras (250 gramas) de farinha multiuso
1 3/4 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal de mesa
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá (mais a gosto) de gengibre moído
Duas pitadas (mais a gosto) cravo moído
1/2 xícara (1 palito ou 115 gramas) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara (190 gramas) de açúcar mascavo claro embalado
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes

Geada
3 claras de ovo grandes
3/4 xícara de açúcar granulado
Pitada de sal
1/4 colher de chá de creme de tártaro (ajudará a estabilizar claras de ovo, não se preocupe se você não tiver)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Batata doce assada: Aqueça o forno a 375 graus. Pique as batatas com um garfo. Descanse em uma assadeira. Asse por 45 minutos a 1 hora, virando uma ou duas vezes, até ficar macio. Deixe esfriar completamente. Pode ser conservado no frigorífico até 3 dias, desde que assado com antecedência.

Fazer bolo: Aqueça o forno a 350 graus F. Forre o fundo de uma assadeira quadrada de 20 a 23 cm com papel manteiga e unte o papel e as laterais da assadeira. [Se você confia na sua assadeira antiaderente, pode pular o pergaminho, mas não gosto de viver no limite quando se trata de tirar bolos de uma assadeira.]

Descasque as batatas-doces resfriadas e passe a polpa por um espremedor de batatas ou amasse até ficar bem homogêneo. (Não bata no liquidificador ou processador de alimentos.) Meça 1 1/2 xícaras embaladas (cerca de 12 a 13 onças) de purê de batata-doce, você pode ter um pouco mais, que você deve aquecer com um pacotinho de manteiga e polvilhar sal marinho e não compartilhar com ninguém.

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e os temperos em uma tigela média. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar mascavo na batedeira até obter um creme claro e fofo (cerca de 2 a 3 minutos). Adicione a baunilha e os ovos e bata até incorporar. Misture o purê de batata-doce e acrescente os ingredientes secos até que desapareçam.

Espalhe a massa na forma preparada e asse o bolo até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 35 a 40 minutos. Deixe o bolo descansar na assadeira por 5 minutos em uma gradinha, depois inverta sobre a gradinha e deixe esfriar completamente. Você pode acelerar isso, como sempre faço, na geladeira.

Faça a cobertura: Coloque as claras, o açúcar granulado, uma pitada de sal e o creme de tártaro em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente. Bata a mistura por 3 minutos, até que as claras estejam aquecidas e os grânulos de açúcar estejam quase dissolvidos. Retire a tigela da parte superior da panela e, em seguida, com a batedeira, bata a mistura de clara de ovo em alta velocidade até que se formem picos firmes e brilhantes, cerca de 4 a 7 minutos a mais. Adicione a baunilha e misture até incorporar.

Frost e decorar: Se você gostaria de fazer enormes pedaços de marshmallow, espalhe um pouco de glacê sobre o bolo de batata-doce resfriado. Em seguida, usando uma ponta redonda muito grande (eu tenho uma quase comicamente grande com uma abertura de 1/2 polegada) ou o canto cortado de um saco de freezer, espalhe grandes porções de glacê por toda a camada fina de glacê. Se você quiser pular as colheradas, pode simplesmente espalhar a cobertura, grossa e ondulada, por toda parte.

Usando uma tocha de cozinha, dourar levemente as bolinhas para que pareçam (e cheguem!) A marshmallows torrados.

Servir: Em temperatura ambiente corte em quadrados. O bolo fica mais dois dias em temperatura ambiente, gosto de deixar na geladeira.


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