Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Receitas de comida cajun e crioula da Louisiana para fazer em casa

Receitas de comida cajun e crioula da Louisiana para fazer em casa

Combine temperos e frutos do mar e você terá um jantar clássico da Louisiana

Foto cedida por Dragana Harris

Para quem gosta de comida, a Louisiana é ótima não apenas quando ganha vida na primavera, mas em qualquer época do ano. Ao pensar em cozinhas nativas da Louisiana, é difícil encontrar um prato sem as influências crioulas ou cajun.

Embora ambos tenham conexões com as técnicas de culinária francesa, a principal diferença entre os pratos crioulos e cajun é que a comida crioula usa tomate ou molho à base de tomate, enquanto a comida cajun tradicionalmente não o faz. Mas você não terá que viajar até a Louisiana para experimentar seus deliciosos alimentos - essas receitas permitirão que você os faça no conforto da sua casa.

Gumbo de Frango e Boudin

Ferva Lagosta

Você não teve a verdadeira experiência de Nova Orleans até que se sentou com seus amigos, abriu uma cerveja e encheu o rosto de lagostins. A tradição sulista pede que você jogue alguns lagostins cozidos na mesa - em cima de um jornal ou uma toalha de mesa - junto com batatas cozidas, milho, alho, linguiça andouille e muito mais.

Jambalaya de camarão e frango

King Cake Beignets

Camarão e grãos etouffee

Muito parecido com o gumbo, o etouffee pode ser encontrado nas cozinhas crioula e cajun. É um tipo de guisado normalmente servido com marisco e arroz. No entanto, a diferença entre o prato e seu primo da Louisiana, o gumbo, é que o etouffee tem um molho mais espesso e inclui apenas camarão ou lagosta. Para melhorar essa experiência saborosa, esta receita inclui despejar o roux escuro do etouffee sobre grãos. Esta é uma refeição que os sulistas sempre fazem na mesa do café da manhã.

Arroz da terra

Foto cedida pelo Ralph Brennan Restaurant Group

O arroz sujo provavelmente será encontrado nos melhores restaurantes de comida soul da América e combina perfeitamente com gumbo e etouffee. A parte “suja” do nome vem da cor do arroz branco quando é cozido com carne picada ou moída, como porco, frango ou boi, e misturado com pimenta caiena, cebola e muito mais. Embora geralmente cozido no fogão, esta receita sugere assá-lo para deixar o arroz úmido e fofo.

Arquivo Vegan Okra Gumbo

Camarão crioulo

A diferença entre o etouffee e o crioulo é que, em vez de usar o roux espesso encontrado no etouffee, o crioulo tem um molho mais fino e costuma usar tomates em cubos como base. Camarão cozido, a santíssima trindade da cebola, aipo e pimentão, junto com uma mistura de temperos à base de pimenta de Caiena são adicionados à base de tomate. Normalmente, é servido sobre arroz branco cozido no vapor ou fervido. Este é um daqueles pratos fáceis de preparar e congelar. Também pode ser servido com quinua ou massa em vez de arroz branco.

Redfish Enegrecido

Frango Cajun Salsicha e Arroz

Camarão ou lagostim Po’boy

Um sanduíche de po’boy tradicional é feito com pão francês, que tem uma crosta crocante, mas o centro é fofo. É um dos melhores sanduíches da Louisiana. Você pode optar por comer este sanduíche com carne, mas é melhor usar camarão ou lagosta. A maioria dos restaurantes perguntará se você quer seu sanduíche “preparado”, o que significa adicionar alface, picles, tomates e um tipo especial de maionese.

Remoulade de camarão

Remoulade é uma combinação de maionese, ervas, picles e muito mais que se originou na França. Mas quando Louisiana escolheu este molho à base de maionese, acrescentou mostarda crioula, pimenta caiena e outros ingredientes que lhe deram sua cor avermelhada e sabor picante.

Macarrão Cajun Jambalaya

The Cheesecake Factory / Yelp

Calas

Cortesia da foto de Scott Suchman

Ostras Rockefeller

Gumbo crioulo de frutos do mar

Foto cedida por Dragana Harris

Boudin Balls

Boudin é a combinação de arroz cozido, porco, cebola, pimenta verde e uma mistura de temperos, tudo recheado dentro de uma tripa de salsicha. Como o nome indica, esses ingredientes são moldados em uma bola antes de serem fritos.

Feijão Vermelho e arroz


Oito clássicos cajuns e crioulos mais bem avaliados para o Mardi Gras

A maioria das pessoas pensa no Mardi Gras como a terça-feira gorda, mas as celebrações e desfiles se estendem por semanas antes da Quaresma, especialmente em Nova Orleans, também conhecida como Marco Zero para o negócio seriamente bobo de deixar os bons tempos rolarem. Para começar a festa, criamos uma coleção de algumas das receitas cajun e crioulas mais bem cotadas, pratos clássicos que certamente tornarão qualquer festa de Mardi Gras memorável.

Cozido em fogo lento até que os grãos estejam cremosos, este prato favorito é uma parte permanente das refeições de segunda-feira para muitos habitantes de Nova Orleans. A tradição remonta a décadas, quando segunda-feira era dia de lavar roupa e este jantar farto de uma panela era cozido sem supervisão.

Avaliação: Uma média de 4,5 estrelas em mais de 680 comentários.

A combinação vencedora de caranguejo em caroço e milho doce torna esta sopa ultra-rica verdadeiramente decadente. Vá além, enfeitando com uma colher de carne de caranguejo flutuando em um crostini.

Avaliação: Uma média de 4,5 estrelas em quase 200 revisores.

Quando se trata de gumbo, todos & aposs mama & aposs fazem O melhor, sem discussão. Mas esta versão é muito boa, de acordo com as críticas entusiasmadas. O segredo é cozinhar o roux baixo e devagar até que fique mogno. Se você quiser servir como algumas pessoas fazem em Crescent City, coloque uma colher de salada de batata Mama & aposs no meio da tigela em vez de arroz.

Avaliação: Uma média de 4,5 estrelas em mais de 500 revisores.

A mistura ardente de especiarias & # x2014 olá, pimenta caiena & # x2014 transforma o salmão suculento em uma besta totalmente diferente que definitivamente vai falar com aqueles que amam o calor. Esfrie as coisas com um acompanhamento de batatas cozidas no vapor e feijão verde.

Avaliação: Uma média de 4,5 estrelas em mais de 600 comentários.

Frango e arroz ganham um enorme sabor de fatias de salsicha neste prato que vai aquecê-lo até seus sapatos de dança. Entre a preparação rápida e a hora de cozinhar, o jantar e os apóstolos ficam prontos em menos de uma hora.

Avaliação: Uma média de 4,5 estrelas em mais de 500 comentários.

Este colorido guisado de frutos do mar, na verdade, tem um sotaque francês, rumando para a tradição da culinária crioula. Como muitos pratos com raízes na Louisiana, etouffee inclui a & quot; trindade quotholy & quot em sua lista de ingredientes: aipo, cebola e pimentão. Se você não conseguir encontrar lagostins, dobre os camarões.

Avaliação: 5 estrelas em mais de 350 avaliações.

Nada diz Mardi Gras como o tradicional King Cake, mas este clássico é realmente mais um pão doce do que um bolo quebradiço. Ah, e aquele bebê de plástico escondido dentro? Se você tiver sorte o suficiente para encontrá-lo em sua fatia, significa que você estará dando a próxima festa.

Avaliação: Uma média de 4,5 estrelas em 250 comentários.

Bolinhos de massa frita polvilhada com açúcar de confeiteiro são a melhor maneira de terminar uma noite de comemoração. Ou a melhor maneira de acordar e afastar a ressaca. Ou ambos. Receita familiar que remonta a 40 anos, esta é perfeita para uma multidão, pois rende 12 porções.


Oito clássicos cajuns e crioulos mais bem avaliados para o Mardi Gras

A maioria das pessoas pensa no Mardi Gras como a terça-feira gorda, mas as celebrações e desfiles se estendem por semanas antes da Quaresma, especialmente em Nova Orleans, também conhecida como Marco Zero para o negócio seriamente bobo de deixar os bons tempos rolarem. Para começar a festa, criamos uma coleção de algumas das receitas cajun e crioulas mais bem cotadas, pratos clássicos que certamente tornarão qualquer festa de Mardi Gras memorável.

Cozido em fogo lento até que os grãos estejam cremosos, este prato querido é uma parte permanente das refeições de segunda-feira para muitos habitantes de Nova Orleans. A tradição remonta a décadas, quando segunda-feira era dia de lavar roupa e este jantar farto de uma panela era cozido sem supervisão.

Avaliação: Uma média de 4,5 estrelas em mais de 680 comentários.

A combinação vencedora de caranguejo em caroço e milho doce torna esta sopa ultra-rica verdadeiramente decadente. Vá além, enfeitando com uma colher de carne de caranguejo flutuando em um crostini.

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Quando se trata de gumbo, todos & aposs mama & aposs fazem O melhor, sem discussão. Mas esta versão é muito boa, de acordo com as críticas entusiasmadas. O segredo é cozinhar o roux baixo e devagar até que fique mogno. Se você quiser servir como algumas pessoas fazem em Crescent City, coloque uma colher de salada de batata Mama & aposs no meio da tigela em vez de arroz.

Avaliação: Uma média de 4,5 estrelas em mais de 500 revisores.

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Este colorido ensopado de frutos do mar, na verdade, tem um sotaque francês, rumando para a tradição da culinária crioula. Como muitos pratos com raízes na Louisiana, etouffee inclui a & quot; trindade quotholy & quot em sua lista de ingredientes: aipo, cebola e pimentão. Se você não conseguir encontrar lagostins, dobre os camarões.

Avaliação: 5 estrelas em mais de 350 avaliações.

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Quando se trata de gumbo, todos & aposs mama & aposs fazem O melhor, sem discussão. Mas esta versão é muito boa, de acordo com as críticas entusiasmadas. O segredo é cozinhar o roux baixo e devagar até que fique mogno. Se você quiser servir como algumas pessoas fazem em Crescent City, coloque uma colher de salada de batata Mama & aposs no meio da tigela em vez de arroz.

Avaliação: Uma média de 4,5 estrelas em mais de 500 revisores.

A mistura ardente de especiarias & # x2014 olá, pimenta caiena & # x2014 transforma o salmão suculento em uma besta totalmente diferente que definitivamente vai falar com aqueles que amam o calor. Esfrie as coisas com um acompanhamento de batatas cozidas no vapor e feijão verde.

Avaliação: Uma média de 4,5 estrelas em mais de 600 comentários.

Frango e arroz ganham um enorme sabor de fatias de salsicha neste prato que vai aquecê-lo até seus sapatos de dança. Entre a preparação rápida e a hora de cozinhar, o jantar e os apóstolos ficam prontos em menos de uma hora.

Avaliação: Uma média de 4,5 estrelas em mais de 500 comentários.

Este colorido guisado de frutos do mar, na verdade, tem um sotaque francês, rumando para a tradição da culinária crioula. Como muitos pratos com raízes na Louisiana, o etouffee inclui a & quot; trindade quotholy & quot em sua lista de ingredientes: aipo, cebola e pimentão. Se você não conseguir encontrar lagostins, dobre os camarões.

Avaliação: 5 estrelas em mais de 350 avaliações.

Nada diz Mardi Gras como o tradicional King Cake, mas este clássico é realmente mais um pão doce do que um bolo quebradiço. Ah, e aquele bebê de plástico escondido dentro? Se você tiver sorte o suficiente para encontrá-lo em sua fatia, significa que você estará dando a próxima festa.

Avaliação: Uma média de 4,5 estrelas em 250 comentários.

Bolinhos de massa frita polvilhada com açúcar de confeiteiro são a melhor maneira de terminar uma noite de comemoração. Ou a melhor maneira de acordar e afastar a ressaca. Ou ambos. Uma receita familiar que remonta a 40 anos, esta é perfeita para uma multidão, pois rende 12 porções.


Oito clássicos cajuns e crioulos mais bem avaliados para o Mardi Gras

Most people think of Mardi Gras as Fat Tuesday, but the celebrations and parades stretch out for weeks before Lent, especially in New Orleans, aka Ground Zero for the seriously silly business of letting the good times roll. To get the party started, we&aposve created a collection of some of the top-rated Cajun and Creole recipes, classic dishes that will definitely make any Mardi Gras party memorable.

Slow-simmered until the beans are creamy, this beloved dish is a permanent part of Monday meals for many New Orleanians. The tradition dates back decades when Monday was laundry day and this hearty, one-pot dinner cooked unattended.

Rating: An average of 4.5 stars on more than 680 reviews.

The winning combination of lump crab and sweet corn makes this ultra-rich soup truly decadent. Take it way over the top by garnishing with a spoonful of crab meat floating on a crostini.

Rating: An average of 4.5 stars on nearly 200 reviewers.

When it comes to gumbo, everybody&aposs mama&aposs makes THE best, no argument. But this version is pretty darned good, according to the rave reviews. The key is to cook the roux low and slow until it turns mahogany. If you want to serve it like some folks do in the Crescent City, plop a scoop of Mama&aposs Potato Salad in the middle of the bowl instead of rice.

Rating: An average of 4.5 stars on more than 500 reviewers.

The fiery blend of spices — hello, cayenne pepper — turns succulent salmon into a whole different beast that&aposs definitely going to speak to those who love the heat. Cool things down with a side of steamed potatoes and green beans.

Rating: An average of 4.5 stars on more than 600 reviews.

Chicken and rice gets a huge blast of flavor from slices of sausage in this dish that&aposll warm you right up down to your dancing shoes. Between quick prep and cook time, dinner&aposs ready in under an hour.

Rating: An average of 4.5 stars on more than 500 reviews.

This colorful seafood stew actually has a French accent, crossing over toward the Creole cooking tradition. Like many dishes with roots in Louisiana, etouffee includes the "holy trinity" in its list of ingredients: celery, onions and bell peppers. If you can&apost find crawfish, double up on the shrimp.

Rating: 5 stars on more than 350 reviews.

Nothing says Mardi Gras quite like the traditional King Cake, but this classic is really more of a sweet bread than a crumbly cake. Oh, and that plastic baby hidden inside? If you&aposre lucky enough to find it in your slice, it means you&aposll be hosting the next party.

Rating: An average of 4.5 stars on 250 reviews.

Pillow-y pockets of powdered sugar dusted fried dough are the best way to end an evening of celebrating. Or the best way to wake up and chase away that hangover. Or both. A family recipe that dates back 40 years, this one is perfect for a crowd, as it makes 12 servings.


Assista o vídeo: Cajun and Creole Food: A Beginners Guide (Dezembro 2021).