Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Perciatelli com Prosciutto, Murcha Radicchio, Queijo Azul e Figos Secos

Perciatelli com Prosciutto, Murcha Radicchio, Queijo Azul e Figos Secos

Ingredientes

  • 8 onças perciatelli ou linguine
  • 4 xícaras (embaladas) de radicchio em fatias finas (cerca de 6 onças)
  • 4 onças de presunto fatiado em fatias finas, cortado transversalmente em tiras de 1/2 polegada de largura
  • 3/4 de xícara de figos Missão pretos secos com caule fatiado (cerca de 4 onças)
  • 3/4 xícara de queijo azul esfarelado (como Maytag; cerca de 4 onças), dividido
  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada, dividida

Preparação de Receita

  • Cozinhe o macarrão em uma panela de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Ralo. Volte para a panela.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione radicchio, presunto e figos; refogue até o radicchio murchar, cerca de 2 minutos. Adicione a mistura ao macarrão. Adicione metade do queijo azul e metade da salsa. Tempere a massa levemente com sal e generosamente com pimenta; mexa suavemente. Divida a massa entre 2 pratos. Polvilhe com o queijo azul restante e salsa e sirva.

Receita por The Bon Appétit Test KitchenReviews Section

Perciatelli com Prosciutto, Murcha Radicchio, Queijo Azul e Figos Secos - Receitas

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Receitas de Spike e amp Jamie

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PONTA TRI BARBECUED COM SANTA MARIA R

ROLOS DE CARNE E REPOLHO VERMELHA

SALADA DE QUEIJO DE BETERRABA E CABRA

COGUMELOS SELVAGENS QUEBRADOS COM PROSCIUTO

SALADA DE FRANGO DE REPOLHO COLORIDA

BERINGELA CURRIADA COM RAITA

SALADA DE PEPINO DE ATUM DILLED

FETA LEMON e ARUGULA BRUSCHETTA

FINGERLING BATATAS SALTADAS

SALMÃO GRELHADO e SALMÃO FUMADO

TORRADAS GRELHADAS COM QUEIJOS LOCAIS

REFEIÇÕES SAUDÁVEIS EM CAIXAS DE DIVERSÃO

DENTRO PARA FORA BARBECUED BEEF SHORT RIBS

KALE E TOMATES COM CASCA DE MASSA

SALADA DE VEGETAIS DE FIM DE VERÃO

LEBANÊS e ISRAELI BABA GHANOUSH

MACARONI COM PIMENTAS AMARELAS

SEM DÚVIDA MUITO RUIM PARA VOCÊ BANANA PUD

OBAACHANS VAPORIZADO EGPLANT COM SPIC

ESTURJÃO ASSADO EM FORNO EM C TORRADO

PEITOS DE GALINHA TORRADOS

FEIJÕES RANCH STYLE PINQUITO

SALADA DE FIGOS QUENTES COM ARUGULA

TEXAS BARBECUED BEEF BRISKET

ATUM E FEIJÃO BRANCO COM GRE AMARGO

2 barras de manteiga (8 onças no total)

1 colher de chá de essência de baunilha

Vin santo (vinho doce de sobremesa italiano) ou licor de amêndoa

Aqueça o forno a 375 graus. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de bolo de 23 cm.

Bata a manteiga até ficar clara e macia, depois despeje o açúcar e bata até obter um creme claro. Junte as amêndoas e a baunilha. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem antes de adicionar o próximo. Junte as raspas de laranja, o suco de laranja, a polenta, o fermento e o sal.

Despeje na forma de bolo com manteiga e leve ao forno por 35 a 40 minutos, ou até um marrom dourado profundo e ainda um pouco instável. Sirva com crme fra che e vin santo ou licor de amêndoa regado por cima.

Oliver criou este prato para o Almond Board of California.

Por MIKE DUNNE, A ABELHA DO SACRAMENTO

Para cima e para baixo nos vales de San Joaquin e Sacramento, os fazendeiros de amêndoas estão lapidando a piada de sua piada favorita.

Você sabe, a piada que vem quando um visitante de um pomar de amêndoas pergunta ao agricultor se a pronúncia correta de amêndoa é & quotALL-mund & quot ou & quotAM-remend. & Quot

“Bem, isso depende”, diz o fazendeiro, “se a noz está na árvore ou no solo. Na árvore, é 'TODO-mund.' No terreno, é 'AM-remendar'. Veja, para colhê-los, temos que sacudir o 'L' deles. & Quot

Os fazendeiros de amêndoas precisam de um pouco de leviandade hoje em dia. Enquanto sacodem as nozes de suas árvores antes de aspirá-las para serem descascadas, descascadas e embaladas para o mercado, eles estão observando uma safra recorde na Califórnia de 850 milhões de libras de carnes de nozes cruas.

Embora safras recordes possam encantar os consumidores com preços mais baixos, elas não necessariamente encantam os agricultores, que temem que suas receitas sejam prejudicadas.

Especialistas no setor de amêndoas dizem que um produtor precisa ganhar cerca de US $ 1 o quilo para atingir o ponto de equilíbrio. Joe Campos, um produtor e processador de amêndoas do Vale de San Joaquin, espera que os preços flutuem entre 80 centavos e US $ 1 por libra este ano, consideravelmente menos do que o preço de pico de US $ 2,47 o quilo que os produtores de amêndoa obtiveram em 1995.

Os consumidores, por sua vez, podem esperar que os preços da amêndoa nos supermercados caiam entre 10% e 20%, prevêem alguns produtores e processadores. A queda pode começar em qualquer dia e deve continuar pelo menos até a temporada de cozimento no final do ano, quando as amêndoas são um alimento básico nas guloseimas do feriado, variando de pedaços quebradiços a fatias finas em toras de Natal.

"Claramente, os consumidores verão mais amêndoas em mais formas e em mais mercados do que no passado, e certamente os preços serão mais atraentes", disse Doug Youngdahl, diretor executivo da Blue Diamond Growers em Sacramento, o maior processador de amêndoas do estado. & quotEsperamos ver pelo menos uma redução de 10 por cento no preço para os consumidores. & quot

Por outro lado, Rodger Wasson, presidente do Almond Board of California em Modesto, diz que é muito cedo para prever o impacto da safra recorde no mercado, embora ele não se surpreenda com os preços cotados "ligeiramente mais baixos".

Ambos concordam que o mercado de amêndoas é incomumente complicado e volátil quando comparado com outras commodities da Califórnia.

Por um lado, a Califórnia produz 76 por cento do suprimento mundial de amêndoas e 71 por cento da colheita anual do estado é exportada, com Alemanha, Espanha, Japão, Índia, França e China especialmente ansiosos para agarrar as nozes, muitas das quais eventualmente retornam para Califórnia como maçapão, pastéis com amêndoas e assim por diante.

Além do mais, a demanda do consumidor por amêndoas da Califórnia está diminuindo, crescendo em média 4,3% ao ano nas últimas duas décadas.

Amêndoas aparecem em todos os lugares

Funcionários da indústria de amêndoas atribuem a popularidade a preços já atraentes em comparação com outras nozes, uma variedade cada vez maior de pratos e alimentos em que amêndoas são um ingrediente-chave (sorvetes, barras de chocolate, biscoitos e similares) e a relativa salubridade de amêndoas (contêm mais cálcio e fibra dietética do que qualquer outra noz ou semente, são relativamente ricas em ferro, riboflavina e vitamina E, e têm menos gordura saturada do que outras nozes, exceto castanhas, avelãs, nozes e nozes).

Para os cozinheiros domésticos, as amêndoas não são tão frequentemente utilizadas nas receitas quanto as cebolas, mas são versáteis e seu sabor e crocância suaves, porém distintos, agregam interesse a todos os tipos de pratos - saladas, sopas, entradas, sobremesas.

Ainda assim, cerca de 80% das amêndoas da Califórnia acabam em barras de chocolate, cereais, biscoitos e similares, com apenas 20% ou menos usados ​​na culinária.

Os produtores de amêndoas do estado estão trabalhando para persuadir os cozinheiros domésticos a darem uma olhada nas nozes enquanto começam a preparar o jantar. Para esse fim, o Almond Board do estado contratou nesta primavera o popular jovem chef Jamie Oliver - autor de & quotThe Naked Chef & quot e estrela de um programa de culinária de mesmo nome na Food Network - para fornecer às nozes um pouco mais de talento.

Ele está fazendo isso principalmente por meio de aparições na mídia da Costa Leste e receitas que postou no site do Almond Board (www.almondsarein.com).

Embora os consumidores possam se beneficiar com o tamanho da safra deste ano, a perspectiva da amêndoa para o próximo ano e além é nebulosa. Os suprimentos e os preços podem ser afetados por um alqueire de incertezas: se o dólar permanecerá forte. Se os estoques transportados de uma safra para a próxima continuarão a diminuir. Se o plantio de novos pomares vai continuar (a área dedicada às amêndoas na Califórnia aumentou 30% durante a década de 1990). Se as árvores envelhecidas serão substituídas por novas plantações. Se os custos que os agricultores enfrentam para tudo, desde energia até abelhas, continuarão a aumentar.

Observe também que as amendoeiras apresentam, caracteristicamente, uma safra mais leve após um ano em que a colheita é pesada, como neste ano. Em outras palavras, pegue-os e aproveite enquanto pode.

O shortbread de amêndoa é simples de fazer e um deleite atraente para lanches de verão. É fácil de embalar para um piquenique, mas também complementaria um copo gelado de limonada caseira bebido na varanda. O importador de alimentos Andre Prost Inc. forneceu esta receita.

Rolo de pasta de amêndoa de 7 onças, resfriado e ralado

2 barras de manteiga, em temperatura ambiente

Chocolate meio amargo derretido, opcional

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga uma assadeira de 23 por 35 cm.

Em uma tigela, coloque a pasta de amêndoa ralada, o açúcar e a manteiga. Na batedeira em velocidade baixa, mexa bem até incorporar. Misture em alta até obter um creme claro e fofo.

Adicione as gemas uma de cada vez, batendo até a mistura ficar clara e o açúcar dissolvido. Reduza a velocidade e adicione a farinha e o fermento. Misture apenas até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Coloque a massa na assadeira preparada. Pressione suavemente para que a massa fique no mesmo nível, provavelmente com cerca de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura. Usando a parte de trás de uma faca, marque linhas bem rasas na massa para marcar os tamanhos e formas que deseja para os seus biscoitos amanteigados, para facilitar o corte após o cozimento.

Asse por 22 a 26 minutos ou até que o shortbread fique com uma cor dourada clara. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Se desejar, espalhe finas linhas de chocolate derretido sobre os bolinhos. Corte ao longo das linhas de pontuação. Guarde em latas herméticas.

Ao contrário do que a Sra. Propes disse, o pudim de banana contém todos os quatro grupos básicos de alimentos - frutas, proteínas, laticínios e grãos (se o ketchup é um vegetal, então as bolachas de baunilha são um grão).

1 xícara de açúcar granulado (dividido)

1 lata de leite evaporado de 12 onças

3 bananas, cortadas em rodelas de 1/4 de polegada

2 a 4 colheres de sopa de açúcar granulado (opcional)

Misture 1/2 xícara de açúcar com amido de milho. Adicione os dois leites e cozinhe em uma panela ou banho-maria até a mistura começar a engrossar.

Adicione 1/2 xícara de açúcar restante às gemas e bata. Adicione um pouco da mistura de cozimento à mistura de ovos, mexendo sempre, depois despeje de volta na panela e continue cozinhando por 2 ou 3 minutos até engrossar.

Adicione sal e baunilha. Misture delicadamente.

Começando com uma camada de wafers em uma caçarola de 1/2 litro, coloque as bananas e mais biscoitos com um pouco do pudim, continue as camadas, terminando com o pudim.

Decore a superfície com uns biscoitos ou faça um merengue rico em proteínas: Bata as 4 claras em neve até ficarem quase firmes, adicionando gradualmente 2 a 4 colheres de açúcar granulado. Merengue Dollop no pudim.

Pré-aqueça o forno a 350 graus e o pudim marrom por 15 minutos. Refrigerar.

PONTA TRI BARBECUED COM SANTA MARIA RUB

1 colher de sopa de salsa seca

11/2 colheres de chá de alho em pó

2 assados ​​de carne tripla (11/2 a 2 libras cada)

Para fazer esfregar: Misture o sal, a salsa seca, a pimenta e o alho em pó em uma tigela pequena até misturar bem.

Para fazer tri-pontas: Apare toda a gordura das tri-pontas. Espalhe a massa na carne com até 5 horas de antecedência ou pouco antes de cozinhar.

Grelhe em carvão médio-quente, virando ocasionalmente, cerca de 35 minutos, ou até que um termômetro de carne marque 135 graus F para mal passado ou 150 graus para médio.

Para servir, corte três pontas ao longo do grão em fatias finas.

4 maçãs grandes para assar (Rome, Cortland, Stayman ou Winesap)

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Lave as maçãs e o caroço da extremidade do caule até 1/2 polegada do fundo. Retire a pele da metade superior das maçãs com o descascador de vegetais. Coloque as maçãs, descascadas, em uma assadeira quadrada de 20 cm com água e suco. Cubra com papel alumínio, leve ao forno por 30-50 minutos ou até ficar macio, regando ocasionalmente com os sucos do cozimento. Retire do forno regue uma última vez. Sirva quente ou gelado.

Variações: Antes de assar, preencha a cavidade da maçã com um ou mais dos seguintes: purê de banana madura, batata doce de cenoura ou mirtilo inteiro ou framboesas fatiadas com morangos manteiga de amendoim, mel e passas de chocolate, presunto e queijo cozido cuscuz, arroz cozido e vegetais.

ROLOS DE CARNE E REPOLHO VERMELHA

1/2 libra de lombo de cima, cortado de gordura, fatiado fino como papel

1 xícara de couve roxa agridoce (ver nota)

1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro

2 colheres de sopa de açúcar granulado

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de chá de molho de curry de raiz forte preparada (receita a seguir)

Para fatiar a carne facilmente, congele por cerca de uma hora e, em seguida, usando uma faca bem afiada, corte em oito pedaços de 5 por 5 polegadas ou compre carne sukiyaki pré-fatiada em um mercado especializado em carne.

Coloque as fatias de carne em uma superfície plana. Divida o repolho roxo igualmente entre as 8 fatias de carne. Enrole bem a carne em volta do repolho roxo e prenda com um palito. Repita com o repolho e a carne restantes.

Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Adicione os rolos de carne com a costura voltada para baixo e cozinhe por 1 minuto. Vire os rolos e continue cozinhando até que todos os lados estejam uniformemente dourados. Reduza o fogo e adicione o molho de soja, o açúcar, o vinagre e a raiz-forte. Cozinhe mais alguns minutos.

Mova os rolos de carne para uma travessa e regue com o suco restante. Sirva com molho de curry.

1/2 xícara de maçãs picadas descascadas

3 colheres de sopa de conservas de damasco

2 colheres de chá de curry em pó pimenta caiena, a gosto

1/2 xícara de água Sal, a gosto

Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas, maçãs, banana, conservas e curry em pó. Tempere com pimenta-de-caiena a gosto. Adicione água e misture bem. Ajuste o tempero com sal. O molho pode ser refrigerado por até uma semana.

Nota: O Repolho Roxo Doce e Azedo pode ser encontrado em muitos supermercados, geralmente com o chucrute.

SALADA DE QUEIJO DE BETERRABA E CABRA

COM LARANJA-SHERRY VINAIGRETTE

3 beterrabas vermelhas ou amarelas de tamanho médio

1/4 xícara de manjericão roxo picado

2/3 xícara de suco de laranja espremido na hora

1/2 colher de chá (escassa) de pimenta moída na hora

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

3 a 4 onças de queijo de cabra mole

1 xícara de pequenas folhas inteiras de manjericão, uma mistura de verde e roxo

4 colheres de sopa de amêndoas torradas picadas

3 colheres de sopa de casca de laranja ralada

Lave as beterrabas e remova todas as hastes, exceto 1/2 polegada. Coloque as beterrabas em uma panela e cubra com 5 centímetros de água fria. Leve para ferver em fogo alto, cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por cerca de 1 hora ou até que as beterrabas estejam macias quando perfuradas com a ponta de uma faca afiada.

Alternativamente, esfregue a beterraba com um pouco de azeite, coloque em uma assadeira e leve ao forno a 350 graus por cerca de 1 hora e 15 minutos, até ficar macia.

Quando as beterrabas estiverem cozidas, reserve até esfriarem o suficiente para serem manuseadas, cerca de 10 minutos. Retire as cascas das beterrabas. Lave e seque as beterrabas e depois pique-as. Coloque-os em uma tigela e adicione o manjericão picado.

Misture o suco de laranja, o xerez, o sal e a pimenta em uma panela. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo um pouco e cozinhe até que o líquido tenha reduzido para cerca de 1/2 xícara. Isso levará cerca de 10 minutos.Deixe esfriar por cerca de 10 minutos, depois misture o azeite e despeje sobre as beterrabas, virando para revesti-las bem.

Divida o queijo em 4 porções e molde cada uma em uma folha de papel alumínio.

Divida as folhas inteiras de manjericão entre os pratos de salada, espalhando algumas nas bordas externas dos pratos. Com a ajuda de uma escumadeira, divida as beterrabas pelos pratos, colocando-as sobre o leito de manjericão. Regue com um pouco dos sucos coletados na tigela.

Coloque o queijo cerca de 15 centímetros sob o grelhador e grelhe por cerca de 6 minutos, até aquecer por completo.

Retire do frango. Usando uma espátula, deslize um pedaço de queijo no topo de cada monte de beterraba. Enfeite cada salada com amêndoas torradas e raspas de laranja raladas. Sirva imediatamente. Rende 4 porções.

Asse ou cozinhe no vapor as beterrabas com a casca até que estejam macias. Quando esfriar o suficiente para manusear, descasque e corte em cubos.

Polvilhe a beterraba com açúcar e sal a gosto e, em seguida, adicione algumas gotas de vinagre (vinho ou vinagre seria bom). Misture bem e misture com azeite.

Pique muitas folhas frescas de manjericão e misture com as beterrabas.

3 a 4 colheres de sopa de açúcar mascavo embalado

1 1/2 colheres de chá de amido de milho

1 1/2 colher de chá de suco de limão

1 1/2 colher de chá de fermento em pó

Sorvete de baunilha ou iogurte congelado

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque a manteiga em uma assadeira de 23 cm e leve ao forno por 5 minutos para derreter. Retire a panela e deixe a manteiga esfriar.

Se as frutas forem frescas, lave em uma peneira e escorra bem. Se congelado, coloque diretamente em uma tigela grande. Misture as frutas vermelhas (as crianças podem usar as mãos) com açúcar mascavo, amido de milho, suco de limão e canela. Vamos sentar.

Coloque a farinha, o açúcar e o fermento em uma tigela separada e mexa com um garfo para misturar bem. Adicione o leite e mexa até ficar homogêneo e a massa parece um creme bem espesso. Despeje a massa diretamente em cima da manteiga derretida na assadeira. Não mexa. Coloque as bagas por cima da massa, sem mexer.

Asse por 45 a 50 minutos ou até dourar. Esfrie, cubra cada porção com uma colher de sorvete ou iogurte.

Prepare o espinafre antes de servir para que fique bem quente na mesa.

2 cachos de espinafre (cerca de 2 libras, total), caule

Lave as folhas de espinafre, mas não seque. Coloque as folhas molhadas em uma panela. Será um ajuste apertado, mas o espinafre vai murchar. Coloque a frigideira cheia de espinafre em fogo médio, tampe e cozinhe até o espinafre murchar, mas ainda verde brilhante. Escorra bem, deixando o espinafre na frigideira e, usando as costas de uma colher grande, esprema o líquido extra.

Retorne o espinafre ao fogo e acrescente o suco de limão e o sal. Cozinhe, mexendo, apenas o tempo suficiente para aquecer. Serve de 4 a 6 porções.

COGUMELOS SELVAGENS QUEBRADOS COM PROSCIUTTO

1 1/2 libra de cogumelos selvagens ou cultivados variados

2 colheres de sopa de salsa italiana picada

1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

2 onças de presunto, lascado

Corte os cogumelos grandes em quartos, os médios ao meio e deixe os pequenos inteiros, aparando os talos conforme necessário.

Misture a manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Quando a manteiga derreter, acrescente o alho e refogue um ou dois minutos. Junte os cogumelos, polvilhe com metade da salsa, o sal e a pimenta. Mexa e cozinhe por um ou dois minutos.

Transfira os cogumelos para uma assadeira rasa, misture-os com o presunto e coloque-os sob a grelha o tempo suficiente para que comecem a dourar, cerca de 5 minutos. Antes de servir, polvilhe com a restante 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de salsa. Rende 6 porções.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque as claras em uma tigela grande e bata até formar uma espuma. Aos poucos, adicione o açúcar e bata até ficar firme. Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem a cada adição. Adicione a baunilha. Com cuidado, incorpore os ingredientes secos. Despeje em duas formas de bolo de 23 cm forradas com papel manteiga. Asse por 20 a 30 minutos. Observe cuidadosamente para não queimar.

Esta torta tem uma crosta semelhante a um shortcake e um recheio cremoso de brownie. É o filme perfeito para a nova safra de nozes cultivadas localmente. Sirva coberto com um rico sorvete de baunilha.

1 1/2 xícara de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga derretida

2 1/2 xícaras de pedaços de nozes, torradas

6 onças de chocolate meio doce

Ajuste a cremalheira para a configuração mais baixa no forno pré-aqueça o forno a 350 graus.

Para fazer a crosta: Misture a farinha e o açúcar em uma tigela e mexa até ficar bem misturado. Adicione a manteiga e esfregue-a com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma migalha. Adicione o ovo e, com um garfo, misture na massa. Usando as mãos, pressione a massa uniformemente em uma forma de torta de 28 cm com borda removível. Deixou de lado.

Para fazer o recheio: Junte a manteiga derretida, o açúcar, os ovos e a baunilha em uma tigela e mexa até ficar bem misturado. Junte as nozes. Coloque o chocolate na parte superior de um banho-maria sobre água fervente. Como o chocolate começa a derreter, o que vai ser muito rápido, mexa. Depois de derreter, retire e deixe esfriar um pouco antes de adicioná-lo à mistura de recheio.

Coloque o recheio na assadeira. Asse na grelha inferior do forno por cerca de 20 minutos, até a crosta ficar levemente dourada e o recheio estufado e firme ao toque. Cuidado para não queimar.

Remova a panela para uma gradinha para esfriar (até aquecer ou à temperatura ambiente).

Para servir, remova a borda da assadeira e corte a torta em fatias. Rende 12 porções.

SALADA DE FRANGO DE REPOLHO COLORIDA

1/4 xícara de vinagre de maçã

1 xícara de queijo azul esfarelado

1/4 xícara de cebola verde picada

2 xícaras de peito de frango grelhado picado

4 xícaras de couve roxa agridoce, escorridas (ver nota)

6 folhas grandes de repolho roxo

Em uma tigela grande, misture a maionese, o creme de leite, o vinagre e o queijo azul até misturar bem. Misture o aipo, a cebola verde, as cranberries e o frango até revestir. Junte o repolho escorrido. Refrigerar.

Para servir, coloque uma folha de repolho em cada prato. Espalhe quantidades iguais de salada de frango em cada folha.

Nota: O Repolho Roxo Doce e Azedo pode ser encontrado em muitos supermercados, geralmente com o chucrute.

1 1/2 xícaras de vinho branco, como Sauvignon Blanc ou Chenin Blanc

1 pedaço de fava de baunilha, com cerca de 6 polegadas de comprimento, com fenda aberta

6 pêssegos, descascados, cortados ao meio e sem caroço

Numa caçarola, junte o vinho, a água, o açúcar e a fava de baunilha e leve ao lume, mexendo sempre, para dissolver o açúcar. Ferva por cerca de 5 minutos, até que se forme um xarope leve.

Reduza o fogo e coloque as metades do pêssego na frigideira. Cozinhe as frutas por 5 minutos e desligue o fogo. Deixe descansar por 1 hora antes de servir. Ou os pêssegos podem ser refrigerados e servidos frios. Eles vão manter na geladeira em sua calda por vários dias.

Para servir, coloque 2 metades de pêssego em uma tigela junto com um pouco de xarope e uma colher de creme fraiche. Rende 6 porções.

BERINGELA CURRIADA COM RAITA

11/2 pintas (3 xícaras) de iogurte natural sem gordura

11/2 xícaras de pepino em cubos finos

11/2 xícaras de tomates pelados, sem sementes e em cubos (ver nota)

2 a 3 colheres de sopa de cebola ralada

Pimenta do reino moída na hora

3 a 4 colheres de sopa de hortelã fresca picada ou coentro

2 colheres de sopa de sementes de cominho torradas (opcional, ver nota)

2 a 3 berinjelas de globo médio, cada uma pesando cerca de 1 libra

2 xícaras de cebola amarela picada

1 colher de sopa de alho picado

1/4 xícara de gengibre fresco ralado

2 colheres de chá de sementes de coentro moídas

1 colher de chá de açafrão moído

1/4 colher de chá de pimenta caiena ou a gosto

Para fazer o raita: forre uma peneira com várias camadas de filtros de café ou toalhas de papel. Coloque o iogurte no filtro e coloque a peneira sobre uma tigela. Deixe o iogurte escorrer por 2 horas.

Transfira o iogurte para uma tigela e junte o pepino, o tomate, a cebola, o sal, a pimenta, a hortelã e as sementes de cominho. Cubra e coloque na geladeira até a hora de usar. O raita faz cerca de 4 xícaras.

Para fazer a berinjela ao curry: Pré-aqueça o forno a 450 graus.

Coloque as berinjelas em uma assadeira e pique-as com um garfo. Asse até ficar macio, cerca de 40 a 45 minutos. Coloque em um escorredor.

Quando as berinjelas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque e remova todos os bolsões grandes de sementes. Transfira a polpa para uma peneira.

Pique as berinjelas grosseiramente ou pulse rapidamente em um processador de alimentos.

Em uma frigideira média, aqueça o azeite em fogo médio e cozinhe as cebolas até ficarem translúcidas, cerca de 10 minutos. Adicione o alho, gengibre, sementes de coentro, cominho, açafrão e pimenta caiena e cozinhe por 5 minutos.

Adicione a berinjela. Aqueça e tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto.

Sirva a berinjela ao curry com uma tigela de raita.

Nota: para descascar tomates, mergulhe em água fervente por 30 segundos a 1 minuto. Remova imediatamente e mergulhe em água fria. A pele deve escorregar facilmente.

Nota: Para torrar as sementes, aqueça em uma frigideira seca em fogo médio até que comecem a dourar. Mexa ocasionalmente. Cuidado para não queimar.

SALADA DE PEPINO DE ATUM DILLED

1 lata de 6 onças de atum com água, escorrido

1/2 pepino, descascado, semeado, cortado em cubos

2 cebolas verdes pequenas, cortadas em fatias finas

2 colheres de sopa de endro fresco picado

2 colheres de sopa de iogurte desnatado

2 colheres de sopa de maionese com teor calórico reduzido

1/2 colher de sopa de mostarda Dijon

Misture o atum, o pepino, a cebolinha, o endro, o iogurte, a maionese e a mostarda em uma tigela pequena. Misture bem. Tempere generosamente com pimenta. Sirva a salada gelada.

Nota do cozinheiro: Sirva em uma cama de alface com raminhos de endro e tomates maduros fatiados, ou empilhe sobre pão integral com alface crocante para um sanduíche satisfatório.

6 colheres de sopa de azeite virgem extra

4 tomates médios, descascados, sem sementes e cortados em tiras

Pequeno punhado de salsa italiana picada

2 pimentas vermelhas frescas, finamente picadas, divididas para uso

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1 dente de alho, descascado e levemente esmagado

1 libra de espaguete importado

Em uma frigideira grande, aqueça delicadamente o azeite e as anchovas. Quando as anchovas se misturarem ao óleo, acrescente os tomates, a salsa, metade da pimenta picada, a pimenta-do-reino, o gengibre e o alho. Cozinhe em fogo alto por vários minutos. Coloque as pimentas restantes em uma panela grande de água. Deixe ferver, adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra a massa e as pimentas picadas. Retire o dente de alho do molho e misture o molho com a massa quente.

Em seu programa de TV Food Network, Emeril Lagasse menciona & quotEssence & quot quase tanto quanto & quotBam! & Quot e & quotKick it up a notch! & Quot; macarrão e combiná-lo com óleo para usar como marinada. Se você não consegue colocar as mãos na coisa real, veja como fazer um clone rápido em casa.

4 colheres de chá de pipoca de sal (sal fino)

1 colher de chá de pimenta preta moída

1/2 colher de chá de tempero de frango com xelim

1/4 colher de chá de pimenta caiena

1/4 colher de chá de alho em pó

1/2 colher de chá de orégano seco

Misture todos os ingredientes numa tigela pequena. Armazenar em um recipiente coberto. (http://www.topsecretrecipes.com) Rende 3 colheres de sopa.

Reúna a família e os amigos para uma refeição agradável ao meio-dia em estilo provençal.

Georgeanne Brennan, especial para The Chronicle, 5 de setembro de 2001

Nunca entendi a lógica de um jantar de domingo ao meio-dia, nem meu pai ou meu irmão. Por outro lado, minha mãe havia crescido em Fort Worth, com tradição sulista, e acreditava na importância de estar razoavelmente bem vestida e sentar-se ao meio-dia para comer uma refeição quente de carne assada, purê de batata, cenoura, condimentos e um bom pedaço de torta ou bolo.

Nós pensamos que isso era bobo. Meu pai era surfista e morávamos a apenas quatro quarteirões da praia no sul da Califórnia. Achamos que ele teve a ideia certa quando disse: & quotOlhe. Está um dia lindo e ensolarado e as ondas estão altas. Não podemos comer apenas um sanduíche ou algo assim? Levar para a praia conosco? & Quot

Só depois de morar na Provença descobri outra versão do jantar do meio-dia de domingo, e esta eu entendi imediatamente. É uma das melhores razões para estar na França. Aos domingos, a família e os amigos se reúnem em casa ou em um restaurante para uma refeição descontraída e muita conversa. A refeição é precedida de aperitivos - um copo de pastis, lillet, porto, vin d'orange ou vermute doce para os adultos, limonada, refrigerantes com sabor ou sumo de fruta para as crianças. Por meia hora, todos conversam, bebem e mordiscam nozes, azeitonas, um pouco de patê e biscoitos, depois vão para a mesa de jantar.

Sempre que possível, a mesa é posta ao ar livre, onde todos podem se beneficiar do clima ameno do Mediterrâneo. Se o dia estiver quente, a mesa é movida para baixo de um caramanchão, amoreira, guarda-chuva ou um toldo se estiver frio,

sentamos em um local ensolarado. O aroma de ervas e flores se espalha até mesmo com a brisa mais leve, e é um prazer observar a luz e as sombras mudando à medida que a refeição avança. Até mesmo meu pai teria atrasado o surf para esta versão do jantar de domingo.

As refeições provençais são sempre baseadas na temporada e em produtos locais especiais.

No final do verão e no início do outono, cozinheiros orgulhosos oferecem cogumelos selvagens que eles mesmos colheram, várias variedades de queijos de cabra de vilas e fazendas vizinhas, vinhos locais e - de seus jardins ou de um vendedor favorito nos mercados abertos - melões, tomates, pimentões e verduras. Claro, grande parte da comida é feita com azeite local e a despensa provençal fornece azeitonas curadas localmente, nozes e amêndoas frescas colhidas e anchovas.

Nosso clima e nossas opções gastronômicas são tão parecidas com as da Provença que é fácil reproduzir o estilo provençal. Parece tão lógico festejar com o que é local e sazonal - como nos três menus que criei para a edição especial de entretenimento de outono de hoje.

Afinal, parte do problema com os jantares de carne assada com batatas do sul de minha mãe era que a comida não se traduzia no ensolarado sul da Califórnia.

Acho que seus jantares de domingo ao meio-dia poderiam ter tido mais sucesso com sua família recalcitrante se ela tivesse servido sopa feita com abalones que arrancamos de Bird Rock na maré baixa, milho e tomates da velha barraca de frutas na Highway 1, e tortas de frutas vermelhas feitas das amoras silvestres que coletamos escalando os desfiladeiros. Sei que teria gostado mais, principalmente se pudéssemos comê-lo ao ar livre em nossa grande mesa de piquenique, ouvindo as ondas ao longe e os pássaros tagarelando nas palmeiras da vizinhança. .

Georgeanne Brennan é uma escritora de culinária e jardinagem que divide seu tempo entre o condado de Yolo e sua escola de culinária na Provença. Ela é autora de & quotSavoring France & quot e & quotThe Food and Flavors of Haute Provence & quot, entre outros livros. Visite o site dela em www.georgeannebrennan.com ou envie um e-mail para food @ sfchronicle. com.

FETA LEMON e ARUGULA BRUSCHETTA

1/2 baguete, fatiada na diagonal

3 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

3 a 4 dentes de alho picados

180 gramas de queijo feta com leite de ovelha (grego, búlgaro ou israelense)

Raspas de 1 a 2 limões não cerados

Grande punhado de folhas jovens de rúcula

Pré-aqueça o forno a 325 graus.

Pincele as fatias de baguete com uma pequena quantidade de azeite e arrume-as em uma única camada sobre uma assadeira.

Levar ao forno e torrar por cerca de 15 minutos, até que o pão esteja levemente torrado e dourado.

Desligue o forno e deixe a porta aberta alguns minutos para o pão secar um pouco mais.

Misture as torradas com o alho picado. Reserve até que seja necessário fazer isso com antecedência.

Quando estiver pronto para servir, coloque uma rodela de queijo feta em cada torrada de alho, polvilhe com a casca de limão, regue com um pouco de azeite e cubra com a rúcula.

FINGERLING BATATAS SALTADAS

COM SAL MARINHO E SÁGIO FRESCO

1 1/2 libras de batatas para alevinos, com casca

3 1/2 colheres de chá de sal marinho grosso

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

8 a 10 ramos ou folhas frescas de sálvia

Coloque as batatas em uma panela e adicione água para cobrir cerca de 5 centímetros. Adicione 2 colheres de chá de sal marinho e leve para ferver. Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que as batatas estejam macias quando furadas com um garfo. Ralo.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver quente, junte as batatas e vire-as no azeite. Polvilhe com 1 1/2 colher de chá restante de sal marinho, a pimenta e a sálvia. Continue a cozinhar, virando, até que as cascas estejam levemente douradas e a salva esteja crocante, cerca de 10 minutos.

Sirva quente ou em temperatura ambiente. Rende 4 porções.

e PIMENTÕES DOCES ASSADOS

1 libra de feijão com casca fresca (feijão fradinho, feijão flageolet ou cranberry)

4 pimentões grandes (sino ou outro tipo)

1 1/2 colheres de chá de pimenta moída na hora ou a gosto

1/4 xícara de orégano fresco picado ou manjerona

Descasque o feijão, descartando as vagens. Coloque o feijão em uma panela e cubra com água. Adicione 1/2 colher de chá de sal e leve para ferver.

Reduza o fogo para médio e cozinhe até que o feijão esteja macio.

O tempo de cozimento pode variar de 7 a 8 minutos a até 20 minutos, dependendo da maturidade dos grãos. Escorra e reserve.

Prepare o fogo em uma churrasqueira a carvão.

Esfregue o milho e os pimentões com cerca de metade do azeite.

Tempere o milho com cerca de 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

Quando as brasas estiverem quentes, coloque o milho e os pimentões na grelha.

Grelhe o milho por 8 a 10 minutos, até que fique com um tom dourado, virando-o sempre. Retire e reserve.

Cozinhe os pimentões por 10 a 15 minutos, até que estejam totalmente carbonizados. Transfira-os para um saco plástico para suar de 5 a 30 minutos.

Retire os pimentões do saco e descasque, semeie e retire as costelas. Pique a polpa em pequenos pedaços e coloque em uma tigela.

Corte os grãos de cada espiga de milho passando uma faca afiada da ponta até a ponta do caule.

Adicione os grãos de milho e o feijão cozido aos pimentões.

Adicione o restante azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta (ou a gosto) e o orégano. Misture delicadamente para combinar. Transfira para um prato de servir. Rende 6 porções.

Os figos são uma das culturas mais antigas da Califórnia e a área está repleta de figueiras de muitas variedades diferentes. Você pode usar um único tipo, como Missão ou Adriático, ou uma combinação.

Pão de estilo country com 10 a 12 fatias do dia

1 litro de figos frescos, caules e cortados ao meio no sentido do comprimento

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Use 1/2 colher de sopa de manteiga para untar uma forma de pão comum ou outra assadeira de 2 litros.

Despeje o leite em uma tigela grande. Adicione a baunilha, os ovos, tudo menos 6 colheres de sopa de açúcar e sal. Misture bem. Adicione o pão e deixe descansar até que esteja bem macio, cerca de 10 a 20 minutos, dependendo da secura do pão.

Arrume uma camada de pão no fundo da assadeira preparada. Cubra com uma camada de figos e regue com um pouco da mistura de ovo e leite. Repita duas vezes,

empurrando as camadas para baixo à medida que avança e terminando com uma camada de figos, colocando-os com o lado cortado para baixo. Adicione o restante da mistura de ovo e leite. Polvilhe com as 6 colheres de açúcar reservadas.

Corte as 3 colheres de sopa de manteiga restantes em pequenos pedaços e espalhe por cima.

Asse por cerca de 45 minutos, até que o pudim incheie e fique dourado, e uma faca inserida no centro saia limpa. Retire do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir. Serve de 6 a 8 porções.

1/2 cebola média, picadinha

1 colher de sopa de mirin (vinho doce para cozinhar)

1 1/2 colheres de sopa de saquê ou xerez

Coloque a cebola em uma pequena peneira e coloque a peneira em uma tigela com água por alguns minutos. Esprema a umidade. Combine frango e cebola com gengibre, açúcar, mirin, 1 colher de sopa de molho de soja e ovo. Misture bem. Enrole em bolas de 1,2 cm e alise ligeiramente.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente marrom almôndegas de todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Combine a água, o saquê e o molho de soja restante, adicione à carne e cozinhe até quase desaparecer. Tome cuidado para não cozinhar demais.

SALMÃO GRELHADO e SALMÃO FUMADO

O salmão pescado localmente é uma especialidade da Bay Area e ainda estamos em plena temporada de salmão. Sirva esta salada simples de salmão duplo com torradas de queijo. Ingredientes:

6 filetes de salmão, cada 4 a 5 onças

1 colher de chá de pimenta moída na hora

2 a 3 colheres de sopa de vinagre de champanhe

2 colheres de sopa de raspas de limão raladas

6 punhados de verduras para bebês misturadas

8 onças de salmão defumado, cortado em fatias finas

1 pimentão amarelo doce, como sino, caule, sem sementes, sem costura e cortado em

2 tomates amarelos, sem caroço e fatiados

Faça um fogo de lenha ou carvão em uma churrasqueira ou pré-aqueça uma churrasqueira a gás.

Esfregue o salmão em ambos os lados com uma colher de sopa de azeite. Polvilhe os dois lados com um pouco de sal e pimenta.

Coloque o restante azeite, o vinagre, as raspas de limão, o sal restante e a pimenta em uma saladeira. Deixou de lado.

Quando a grelha estiver pronta, esfregue a grelha com azeite e coloque o salmão fresco sobre ela. Grelhe por cerca de 4 minutos, até que a polpa fique opaca na metade. Vire o salmão e grelhe até que a carne se solte facilmente com um garfo.

Coloque as verduras misturadas na tigela com o vinagrete e misture. Divida as verduras igualmente entre os pratos de servir. Cubra cada um com um filé de salmão e vários pedaços de salmão defumado. Enfeite os pratos com lascas de pimentão amarelo, rodelas de tomate amarelo e raminhos de manjericão roxo.

Sirva morno ou em temperatura ambiente. Rende 6 porções.

TORRADAS GRELHADAS COM QUEIJOS LOCAIS

12 fatias de pão de estilo rural (1/2 polegada de espessura), como pain au levain ou

6 a 8 onças de queijo local (como Pt. Reyes blue, Teleme, Carmody,

Crescenza, mussarela fresca), fatiada

Passe manteiga em um lado de cada pedaço de pão e cubra com fatias de queijo. Coloque sob a grelha e grelhe até que o queijo comece a borbulhar levemente e as pontas do pão estejam douradas. Sirva imediatamente. Rende 6 porções.

REFEIÇÕES SAUDÁVEIS EM CAIXAS DE DIVERSÃO

POR SHARON NOGUCHI, Mercury News

Em termos de apetite, minha filha mais velha é californiana e minha filha mais nova, misteriosamente, tem papilas gustativas do meio-oeste. Onde uma se delicia com vegetais, frutas e nouvelle cuisine, a outra constrói sua pirâmide alimentar com carne, amido, açúcar, óleo e sal.

É uma luta embalar dois almoços atraentes e bons para você.

Se ao menos eu tivesse a dedicação e a engenhosidade das mães no Japão, onde preparar o almoço é uma arte. Muitas crianças em idade escolar aguardam ansiosamente por desembrulhar seu bento-bako (lancheira) para ver que combinação saborosa, artisticamente arranjada, Okaasan (mãe) embalou naquele dia.

Em nossa casa, o atum é um dos favoritos, enquanto sanduíches de manteiga de amendoim ou de peru funcionam ocasionalmente, mas não para as duas crianças. O que acontece quando examinamos essas opções? Eu comecei a embalar arroz, moldado em bolas ou formas extravagantes e polvilhado com uma cobertura de algas marinhas, junto com carne fatiada e vegetais ao lado. É a minha aproximação preguiçosa de uma lancheira japonesa de verdade.

No Japão, o obento, comida embalada, tem uma longa tradição. Normalmente, o obento é o arroz, às vezes em forma de bolas para facilitar o manuseio, com qualquer alimento que embala e guarda bem.

Trabalhadores de escritório, caminhantes, viajantes e piqueniques às vezes tomam refeições elaboradas, embaladas em bento-bako separado ou dividido em plástico, madeira ou laca. Tradicionalmente, as caixas eram embrulhadas em um furoshiki, um grande pano quadrado para carregar coisas. Mas hoje, as crianças embrulham caixas em lenços ou bandanas e as enfiam em sacolas de livros.

A fabricação de bento é um grande negócio no Japão, onde de tudo, desde lanches sofisticados até simples bolinhos de arroz embrulhados em algas, estão disponíveis em mercados e barracas de rua.

Na verdade, um dos destaques de viajar pelo Japão é provar a comida. Cada região apresenta uma especialidade local, disponível até mesmo para os apressados ​​viajantes ferroviários em lanches vendidos nas plataformas das estações. Você sabe onde está pelo cardápio: se for unagi (enguia), deve ser Hamamatsu.

Uma refeição típica de obento inclui carne ou peixe, com legumes cozidos e picles. E, claro, arroz. Mas há uma variedade deliciosa, que vai de sanduíches de presunto e pepino a sushi pressionado.

Em comparação, os Estados Unidos oferecem uma escolha desapontadoramente limitada quando se trata de lancheira rápida e fácil. Isso é estranho, considerando nossa mistura eclética de pessoas e o fato de que muitos de nós crescemos com comida caseira que não eram hambúrgueres, espaguete ou os onipresentes nuggets de frango.

Se os cardápios populares americanos estão prontos para a diversificação, uma empresa da Fairfield espera estar à beira da mudança.

A NRE World Bento está planejando vender caixas de lanche no estilo japonês aos americanos até outubro, disse seu presidente, Jeffrey Schnack. A empresa está negociando com faculdades e empresas de catering.

A empresa de 3 anos já sabe algo sobre estar na vanguarda.

Em julho, a empresa começou a vender refeições no Japão, superando as barreiras de importação de que os executivos americanos reclamam há décadas.

A NRE World Bento está fazendo 15.000 caixas de almoços por dia em sua fábrica no condado de Solano. Três variedades - salmão, carne sukiyaki e frango-gobo (raiz de bardana) - são congeladas e enviadas para o Japão, onde são reaquecidas em microondas e vendidas em quiosques de estações ferroviárias.

A venda de refeições japonesas de fabricação estrangeira causou polêmica na imprensa. A comida importada desafia uma crença tácita, mas comum: ninguém, exceto os japoneses, pode realmente fazer comida japonesa autêntica.

Então, como uma refeição congelada importada pode competir com uma refeição doméstica feita na hora?

Primeiro, esses bento são baratos para os padrões locais, cerca de US $ 5, ou um pouco mais da metade disso para um tamanho pequeno.

Em segundo lugar, a empresa está capitalizando o intenso interesse do Japão por alimentos naturais. A NRE World Bento usa arroz orgânico Akita Komachi, cultivado pela Lundberg Family Farms no Vale do Sacramento. É semelhante ao arroz de alta qualidade cultivado no Japão e foi certificado como orgânico de acordo com a nova lei de padrões agrícolas do Japão. Essa lei foi promulgada em maio para colocar ordem no caos de produtores e fabricantes que afirmam vender alimentos orgânicos e naturais.

É claro que ajuda o fato de o acionista majoritário da empresa - Nippon Restaurant Enterprise Co. Ltd., que fabrica e vende obento e administra 300 restaurantes, vagões-restaurante, quiosques de estação e serviços de jantar em hotéis - ser quase totalmente de propriedade da East Japan Railway Corp ., uma empresa quase governamental de capital aberto.

Funcionários da NRE World Bento passaram os primeiros anos cortejando a burocracia confusa do Japão para obter permissão para importar e vender almoços feitos na Califórnia.

Para contornar as tarifas astronômicas impostas ao arroz estrangeiro, o NRE argumentou que pelo menos 20% de proteína animal é misturada ao arroz na forma de molho à base de carne. Um tecnicismo, sim. Mas os almoços de NRE não se enquadram na categoria de "arroz" e caíram no mercado japonês.

Quanto ao mercado dos EUA, Schnack acredita que os americanos estão prontos para o obento ao estilo japonês. Imagine: para os viajantes, para as mamães do futebol, para os empacotadores cansados, uma alternativa aos cheeseburgers duplos, pizzas pessoais de pepperoni e burritos. Eu não posso esperar.

Recentemente, comi isso como tapa na Espanha e mal podia esperar para experimentar com meus amigos em casa.

Cerca de 6 fatias de presunto, ou jamon espanhol, cortadas em pedaços do tamanho certo

1 melão maduro, mas firme, descascado, semeado e cortado em pedaços pequenos

Enrole as fatias de presunto em torno dos pedaços de melão. (Você pode espetá-los todos com palitos de dente, se quiser, para mordiscar melhor.)

Se feito à frente, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Quando estiver pronto para servir, aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo e, em seguida, adicione os pacotes de melão presunto.

Frite rapidamente, até ficar bem aquecido. Transfira para um prato e sirva.

DENTRO PARA FORA BARBECUED BEEF SHORT RIBS

2 latas de 12 onças ou garrafas de cerveja 1

/ 2 xícara de açúcar mascavo firmemente embalado

4 libras de costela de carne bovina

1 lata de 8 onças de molho de tomate

1/4 xícara de cebola picada

3 colheres de sopa de vinagre de cidra

1 colher de sopa de molho inglês

1/4 colher de chá de canela em pó

Em uma panela grande ou forno holandês, misture a cerveja e o açúcar mascavo. Leve para ferver. Adicione as costelas e deixe ferver, depois reduza para ferver. Tampe e cozinhe, virando as costelas de vez em quando, por 45 a 50 minutos ou até que as costelas estejam macias.

Pré-aqueça a grelha. Enquanto isso, faça o Molho de Churrasco.

Para fazer o molho: Em uma panela pequena, misture o molho de tomate, a cebola, o vinagre, o molho inglês, a canela, o cravo e a pimenta. Leve para ferver.

Coloque as costelas na grelha. Pincele as costelas com o molho. Grelhe em fogo baixo, pincelando com o molho e virando de vez em quando, por cerca de 15 minutos. Leve o molho restante para ferver antes de servir com costelas.

KALE E TOMATES COM CASCA DE MASSA

1 cebola amarela grande, cortada em cubos

1/4 xícara de vinho tinto ou mais para saborear

1 litro de tomates cereja, cortados ao meio ou 2 tomates grandes, picados, com líquido

1 cacho de folhas de couve picadas grosseiramente

2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado grosseiramente

Cascas médias de 1 libra, farfalle ou penne, cozidas de acordo com as instruções do pacote

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios e cheirosos, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho, o pimentão, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe até o pimentão amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por 2 minutos.

Adicione a couve. As folhas transbordarão, mas tente misturar o melhor que puder. A couve encolherá. Cozinhe até que as folhas estejam macias, mas não encharcadas, cerca de 6 minutos. Adicione o manjericão e cozinhe por 1 minuto.

Misture a mistura de couve e tomate com o macarrão. Tempere com mais sal e pimenta se desejar. Cubra com queijo.

COM AMEROSAS & amp KAFFIR LIME

Este limão rosa claro, que obtém sua fragrância e sabor de duas variedades de limão, é ideia de Ali. Se Key limes não estiver disponível, qualquer tipo de limão é bom nisso. Além disso, a vodka é uma adição muito boa.

1/2 a 3/4 xícara de suco de limão, de preferência fresco, embora seja bom engarrafado

1/4 a 1/2 xícara de açúcar, a gosto

4 limões-chave, em fatias finas

Misture bem o suco de limão e o açúcar, depois adicione as rodelas de limão e as folhas de limão kaffir.

Deixe descansar por cerca de 15 minutos ou um pouco mais, se quiser.

Junte a água e as amoras.

Sirva com gelo picado. Enfeite com hortelã. Rende cerca de 1 1/2 quartos.

SALADA DE VEGETAIS DE FIM DE VERÃO

Cortesia de Gordon's House of Fine Eats

1/4 c. queijo de cabra ou queijo branco

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1) cebolinhas em cubos finos, macerar em suco de limão por 45 min. com sal e pimenta

2) adicione canola e óleos virgens em um fluxo lento, mexendo constantemente, ajuste o tempero, reserve

3) enquanto isso, abobrinhas finamente lavadas em juliana e reservadas

4) pique a rúcula e jogue-a na tigela

5) torrar as amêndoas até dourar, deixar esfriar

6) adicione todos os ingredientes, exceto os tomates, na tigela e misture com o vinagrete

7) Sirva por cima dos tomates fatiados e temperados e sirva!

LEBANÊS e ISRAELI BABA GHANOUSH

Esta versão da salada de berinjela enfumaçada do Oriente Médio usa uma pequena quantidade de maionese em vez de tahine. Embora o tahini seja maravilhoso na salada de berinjela, é bom ter essa mistura leve e picante como alternativa.

1/4 colher de chá de cominho em pó, ou a gosto

Pimenta vermelha em flocos quentes, a gosto

1 colher de sopa de maionese, ou conforme desejado

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem ou conforme desejado

1 colher de sopa de coentro picado, para enfeitar

Se você tiver um fogão a gás, coloque a berinjela diretamente no queimador. Deixe cozinhar, virando de vez em quando, até que a pele fique carbonizada e a polpa fique macia.

Se você tiver um fogão elétrico, cozinhe a berinjela (cortada ao meio no sentido do comprimento) em uma frigideira antiaderente até que esteja carbonizada e macia.

Transfira a berinjela para uma tigela, tampe e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Descasque a berinjela e amasse a polpa com um garfo, incluindo qualquer suco fumê. Adicione o alho, cominho, sal e pimenta, flocos de pimenta vermelha, maionese, azeite e suco de limão misture bem. Prove o tempero e ajuste como desejar.

Refrigere até estar pronto para servir. Pouco antes de servir, polvilhe com coentro.

Torne a culinária divertida para estimular as crianças a comerem bem, dizem os chefs

Bill Chow, Chris Kallenberg e Angelo Konidis são caras tenazes, empenhados em garantir que seus filhos em idade pré-escolar comam alimentos saudáveis.

Não importa que sejam chefs treinados, capazes de produzir alta gastronomia com rapidez. Em casa, esses pais diminuem o ritmo, mantêm a simplicidade e transformam os filhos em subchefes.

Treinar crianças para uma futura carreira culinária não é seu objetivo. Em vez disso, eles usam o trabalho em equipe para garantir que seus filhos comam cinco porções diárias de frutas e vegetais e aprendam a desfrutar de uma variedade de alimentos.

Claro, parece fácil para um profissional, você pensa. E as noites em que o resto de nós está com pressa e a família clama pelo jantar? É preciso energia e paciência para envolver os pré-escolares na culinária, e poucos pais têm tempo para fazer isso todos os dias. Mas o trabalho em equipe na culinária é uma ótima maneira de se divertir e aumentar as chances de seus filhos quererem comer os alimentos que ajudaram a preparar.

A culinária saudável começa no mercado.

“O fast food mais fácil e saudável vem direto do jardim”, disse Alice Waters, chef-proprietária do Chez Panisse de Berkeley. `` Aprender sobre comida é tão importante quanto aprender o ABC. ''

Comece as aulas em mercados de fazendeiros e supermercados. Suas exibições de folhas verdes, vegetais nodosos e frutas com as cores do arco-íris podem ajudar a apresentar aos pré-escolares um mundo além das ervilhas e das cenouras. Experimente coisas com nomes - ou cores - incomuns que podem agradar às crianças: abóbora taco de beisebol, feijão de um metro de comprimento, árvores de brócolis, batata roxa ou carambola.

Se você tiver mais tempo, uma viagem a uma fazenda "você escolhe" pode ensinar às crianças que as maçãs vêm de uma árvore e as bagas vêm de um arbusto ou de uma cana - não de cestas de plástico verdes ou bandejas de espuma branca.

Para fazer a conexão entre o surf e a mesa, visite Santa Cruz ou Half Moon Bay ou pare em um supermercado asiático como o 99 Ranch para ver rockfish, bagres whiskered, caranguejos e lagostas nadando em tanques e salmão, lulas e ostras descansando no gelo.

Depois que os pré-escolares têm idade suficiente para subir em um banquinho e chegar ao balcão da cozinha, eles têm idade suficiente para ajudar.

Lavar salada de verduras ou vegetais com folhas é uma ótima maneira de começar. As crianças pensam nisso como uma brincadeira de água. Coloque uma tigela grande na pia, encha-a com água fria e coloque verduras em alguns de cada vez para que as crianças limpem antes de centrifugá-las. Dê às crianças uma escova para esfregar vegetais mais resistentes, como batatas, cenouras e abobrinhas.

Ou ensine-os a lavar o arroz, algo que Chow diz que sua filha de quase 3 anos gosta. Konidis, um chef do restaurante La Fontana do Santa Clara Hilton, permite que seu filho de 3 anos mexa a massa de cupcake com as mãos. Uma colher não funciona, disse Konidis, porque simplesmente se perde na massa.

Mas não espere perfeição. As crianças estão aprendendo e freqüentemente perdem o interesse no meio do caminho.

Quando chega a hora de comer, não há razão para preparar uma refeição diferente, a menos que seu filho tenha alergia alimentar. As diretrizes dietéticas para adultos e crianças com mais de 2 anos são idênticas.

Chow, que mora em Foster City e foi chefe de cozinha das produções televisivas "Yan Can Cook" de Martin Yan no ano passado, diz que sua filha pré-escolar gosta de vegetais fritos (um tipo de cada vez) e arroz, especialmente arroz cozido no frango caldo em vez de água. O filho de Konidis gosta da pizza infantil do pai no pão francês com calabresa de soja e queijo de renda alpina. E Kallenberg, um chef aposentado e pai em tempo integral de São Francisco, faz sopa de letrinhas com vegetais para suas filhas de 2 e 4 anos.

“Não faça porções muito grandes”, aconselha Kallenberg. `` Este é um desligamento do apetite. ''

Kallenberg acredita que as crianças, assim como os adultos, apreciam mais a comida quando ela é bem apresentada. Ao servir frutas, por exemplo, ele abana fatias de pêra, banana, maçã, kiwi, manga e abacaxi em um prato azul para destacar as cores da fruta e acrescenta um raminho de hortelã. À mesa, ele e sua esposa costumam se revezar contando uma história envolvendo um dos alimentos que estão comendo, trabalhando com informações sobre onde e quando ele é cultivado.

Mas Kallenberg quer que seus filhos experimentem mais do que sabor. Ele quer que eles exercitem o olfato também. Como brincadeira, ele alinha potes de temperos como sassafrás, anis estrelado, cravo, canela em pau, manjericão e cominho e os ensina a identificar os cheiros. Após uma sessão, as meninas pintaram aquarelas. Enquanto a tinta ainda estava úmida, Kallenberg polvilhou a arte com canela em pó, sacudindo o excesso de fora. As fotos secas foram penduradas ao lado da cama de cada menina.

Você pode se juntar a seus filhos na cozinha, mesmo que cozinhar não seja o seu ponto forte. Como me disse a autoridade alimentar Marion Cunningham: `` Crianças pequenas não têm expectativas. Para eles, pegar algo cru e cozinhar é mágico. As crianças aprendem tão fácil e rapidamente que não sabem que estão aprendendo. O que eles veem é apenas a maneira como as coisas são feitas. ''

MACARONI COM PIMENTAS AMARELAS

1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

3 dentes de alho, descascados e levemente esmagados

2 fatias de pancetta, cortadas com 1/4 de polegada de espessura, picadas

1/2 colher de chá de pimenta malagueta vermelha seca triturada

4 pimentões amarelos grandes, torrados, descascados, semeados e cortados em tiras

1 lata de 28 onças de tomates italianos importados, escorridos, sem sementes e picados grosseiramente

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 libra de tubetti importado ou macarrão de cotovelo

Pequeno punhado de folhas de hortelã fresca, picadas grosseiramente

Queijo pecorino romano ralado na hora

Numa frigideira grande, misture o azeite, o alho, a pancetta e a pimenta malagueta. Em fogo baixo, cozinhe até que o alho esteja dourado e a pancetta tenha destruído um pouco de sua gordura. Adicione o pimentão amarelo à frigideira. Aumente o fogo para médio e refogue os pimentões em óleo aromatizado por alguns minutos. Adicione os tomates, sal e pimenta e cozinhe até engrossar o suco. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em abundante água fervente com sal. Quando ficar al dente, escorra bem, coloque em uma travessa e misture com o molho. Polvilhe com hortelã picada e um pouco de queijo Pecorino Romano. Misture novamente e sirva com o queijo ralado adicional ao lado.

1 berinjela média a grande, cortada em fatias finas no sentido do comprimento

3 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

6 a 8 onças de queijo ricota

6 tomates maduros em fatias finas

4 a 6 colheres de sopa de queijo parmesão ou pecorino ralado na hora

Cerca de 1/4 xícara de folhas de manjericão em fatias finas

Doure as fatias de berinjela rapidamente no azeite ou pincele as fatias com azeite e grelhe dos dois lados até ficarem salpicadas com manchas douradas e macias.

Disponha as rodelas de berinjela em uma assadeira e polvilhe com um pouco de sal e pimenta.

Cubra cada um com uma camada de ricota, uma pitada de alho, uma ou duas fatias de tomate, mais alho e uma pitada generosa de queijo ralado.

Grelhe até que o queijo fique dourado claro. Enfeite com manjericão. Rende 4 porções.

2 latas de 14 1/2 onças cozidas de tomate

1/2 xícara de cebolas picadas congeladas, descongeladas

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de chá de alho picado engarrafado

1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

1/8 colher de chá de pimenta caiena

2/3 xícara de queijo feta esfarelado (cerca de 5 onças divididas)

1 libra descascado, camarão médio raspado

Folhas de hortelã fresca para enfeitar (opcional)

Em uma panela média, misture os tomates com o líquido, a cebola, os pinhões, o azeite, o vinagre, o alho, o cominho, a pimenta da Jamaica, a pimenta-do-reino, o sal e a pimenta caiena, parta os tomates com uma colher de pau.

Cozinhe, tampado, em fogo médio por 10 a 12 minutos ou até que a mistura engrosse ligeiramente.

Enquanto isso, leve a água para ferver em uma panela pequena. Combine o cuscuz e a hortelã seca em uma tigela pequena. Adicione à água fervente e mexa. Tampe a panela e retire do fogo. Deixe repousar, coberto, 5 minutos. Descubra o cotão com um garfo. Junte 1/3 xícara de queijo feta. Tampe a panela novamente.

Adicione o camarão à tampa da mistura de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 2 a 3 minutos, ou até que o camarão esteja cozido.

Para servir, coloque o cuscuz em um prato grande com a mistura de camarão e polvilhe com 1/3 de xícara de queijo feta restante. Enfeite com folhas de hortelã, se desejar.

SEM DÚVIDA MUITO RUIM PARA VOCÊ PUDIM DE BANANA

1/2 xícara de manteiga derretida (1 palito)

1 pacote de 8 onças de cream cheese

1 recipiente de 9 onças de cobertura batida

Bananas (2 ou 3, ou a gosto)

2 pacotes de 4 porções de pudim instantâneo de baunilha

Pré-aqueça o forno a 325 graus.

Misture a farinha, a manteiga e as nozes-pecãs picadas e pressione no fundo de uma assadeira de vidro de 9 por 13 polegadas.

Asse por 20 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar completamente.

Bata o cream cheese e o açúcar de confeiteiro e junte a cobertura batida. Espalhe sobre a crosta resfriada. Corte 2 ou 3 bananas sobre a mistura de cream cheese. Bata a mistura de pudim, leite e baunilha até engrossar. Despeje sobre as bananas. Coloque na geladeira.

OBAACHANS AO VAPOR COM MOLHO PICANTE

2 colheres de chá de óleo de gergelim

1 colher de chá de óleo de pimenta japonesa ou chinesa (La Yu)

Pitada de flocos de bonito (katsuobushi)

Sem cortar a parte superior, lave e descasque parcialmente a berinjela e corte em terços verticalmente. Mergulhe em água fria por 1 hora. Em uma panela grande, cozinhe a berinjela no vapor até ficar macia, cerca de 15 minutos. Ralo. Coloque em uma travessa. Combine os ingredientes restantes e despeje sobre a berinjela.

ESTURJÃO TORRADO DO FORNO EM CROSTA TORRADA

O esturjão é um peixe firme e carnudo com um sabor rico que se presta a assar. Esta preparação simples mostra a qualidade do peixe. O esturjão é cultivado no Rio Sacramento e é capturado na natureza na Baía de São Francisco, no Delta e no Rio Sacramento

1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

1 colher de chá de folhas frescas de tomilho

1 1/3 libra de filé de esturjão, com cerca de 1 polegada de espessura, cortado em 4 pedaços

1/2 colher de sopa de manteiga para assadeira

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Pré-aqueça o forno a 550 graus.

Coloque a farinha de rosca em uma frigideira seca. Torre em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até que a farinha de rosca fique dourada. Retire do fogo e junte o sal, a pimenta e o tomilho. Espalhe a farinha de rosca em um prato.

Coloque o leite em uma assadeira rasa e mergulhe o peixe nela e depois na mistura de pão ralado, cobrindo bem o peixe.

Unte uma assadeira com 1/2 colher de sopa de manteiga. Coloque o peixe na assadeira e regue com a manteiga derretida.

Asse por 8 a 9 minutos, até que o peixe fique opaco e descasque facilmente quando cutucado com a ponta de uma faca.

Retire do forno e esprema meio limão sobre cada filé. Rende 4 porções.

PEITOS DE GALINHA TORRADOS

RECHEADO COM AMÊNDOAS AMPLIADAS, MASCARPONE E LIMÃO

1/2 xícara de amêndoas torradas com coentro, pimenta e azeite (receita a seguir)

6 colheres de sopa grandes de queijo mascarpone

Raspas e suco de 1 limão

4 peitos de frango desossados ​​grandes (caipira, com pele)

Sal marinho e pimenta-do-reino moída

Pré-aqueça o forno a 425 graus.

Bata no processador de alimentos (ou com pilão e almofariz) as amêndoas torradas até amassá-las. Em seguida, adicione as colheres de sopa de mascarpone, as raspas de limão e o suco. Misture e tempere.

Trabalhando de um lado de cada peito de frango, deslize os dedos entre a pele e a polpa, tomando cuidado para não remover completamente a pele. Empurre uma boa colher de pasta de mascarpone de amêndoa na abertura de cada peito e pressione a pele com firmeza para trás, guardando o resto da pasta.

Usando uma frigideira antiaderente quente, regue com um pouco de azeite e coloque o lado da pele do peito para baixo. Depois de um minuto, quando estiverem levemente dourados, gire-os para selar o outro lado. (Se você não tiver uma assadeira com cabo de metal, transfira para uma assadeira neste momento.) Coloque no forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos, até ficar cozido.

Enquanto isso, corte a erva-doce ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, em fatias finas. Jogue em uma panela quente média com um pouco de azeite e temperos, junte algumas colheres de sopa de água. Cubra e deixe cozinhar lentamente - cerca de 5 a 10 minutos.

Observação: o tempo de cozimento do funcho se sobrepõe ao tempo de cozimento do molho.

Quando o frango estiver cozido, retire para um prato quente e descanse por 5 minutos, enquanto move a panela ou bandeja de volta ao fogo e acrescenta o copo de vinho e o caldo. Deixe cozinhar até quase acabar, não esquecendo de raspar o fundo da panela com toda a sua bondade.

Termine o molho mexendo o resto do mascarpone e qualquer pasta restante, mantenha no fogo para que continue a ferver até cobrir as costas de uma colher. Tempere a gosto.

Nesse ponto, o funcho deve estar apenas cozido. Tempere e acrescente o espinafre, deixe murchar. Sirva o frango com a erva-doce e os espinafres, regue com o molho por cima e à volta do frango. Experimente com um bom copo de chardonnay.

2 latas de sardinha desossada embalada em azeite de oliva, escorrida

2 bulbos de erva-doce, cortados em juliana fina (ver nota)

1/4 xícara de sementes de erva-doce selvagem picada ou parte superior de penas reservadas de erva-doce

1 colher de sopa de cebolinha picada

2 colheres de sopa de pinhões, levemente torrados

2 colheres de sopa de passas douradas, mergulhadas em água quente

1 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Pitada de flocos de pimenta vermelha

Pitada de fios de açafrão, embebida em 2 colheres de sopa de água morna

1 libra de perciatelli importado (ou substituto de bucatini, linguine ou espaguete), quebrado

Combine todos os ingredientes, exceto o macarrão, em uma tigela média. Deixe marinar, de preferência em temperatura ambiente, por pelo menos 4 horas. Se houver necessidade de refrigeração, retire da geladeira e leve à temperatura ambiente pelo menos 1 hora antes de servir. Cozinhe o macarrão em abundante água fervente com sal até ficar al dente. Escorra rapidamente e coloque em uma tigela rasa. Misture com a mistura de erva-doce e sardinha. Sirva a massa quente ou em temperatura ambiente.

Nota: Procure os bulbos de erva-doce muito redondos.Eles são muito mais doces do que as lâmpadas masculinas achatadas.

FEIJÕES RANCH STYLE PINQUITO

1 libra de feijão pinquito seco (ou feijão vermelho pequeno)

2 latas de 14 1/2 onças de caldo de carne (não condensado)

2 dentes de alho finamente picados

4 tomates grandes, picados grosseiramente

1 lata de 7 onças de pimentões verdes picados

1/2 xícara de folhas frescas de coentro picadas

3 colheres de sopa de pimenta em pó

1 colher de sopa de folhas secas de orégano

Coloque o feijão, o caldo de carne e a água em uma tampa de forno holandesa de 8 litros. Aqueça até a fervura, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas, mexendo ocasionalmente.

Em uma frigideira grande, refogue a carne moída, a cebola e o alho. Adicione a mistura de carne ao feijão com tomate, pimenta, coentro, pimenta em pó, orégano e sal. Simmer coberto por 1 hora.

Se desejar uma consistência mais fina, adicione mais caldo de carne.

Sirva com Tri-Tip Barbecued.

COM CORIANDER, PIMENTÃO E AZEITE

1 colher de chá de sementes de coentro esmagadas

1 a 3 pequenas pimentas vermelhas secas

2 pitadas generosas de sal marinho

Adicione o azeite e as amêndoas a uma frigideira quente. Refogue e toste levemente as amêndoas até dourar, sacudindo a frigideira regularmente para obter uma coloração uniforme e acentuar o sabor de nozes.

Esfarele o coentro e a pimenta a gosto e acrescente o sal marinho. Misture e sirva quente em um prato grande.

O outono é a época em que os pimentões ficam mais doces, e esta sopa delicadamente cremosa os realça.

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Baguete de 15 cm de comprimento, cortada em cubos de 1/2 polegada

1 colher de chá de pimenta moída na hora

5 pimentões vermelhos grandes ou outros pimentões vermelhos doces

1 1/2 xícaras de frango ou caldo de vegetais

1/4 xícara de manjericão fresco picado

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira. Quando o óleo estiver quente, acrescente os cubos de pão. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Frite os cubos de todos os lados até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira para várias camadas de papel toalha para escorrer.

Prepare o fogo em uma churrasqueira a carvão. Esfregue os pimentões e o tomate com a 1 colher de sopa de azeite restante.

Coloque os pimentos e o tomate na grelha. Grelhe o tomate até que a pele esteja ligeiramente carbonizada e comece a partir. Retire para um prato.

Continue a grelhar os pimentões até que estejam totalmente grelhados, cerca de 10 a 15 minutos. Transfira os pimentões para um saco plástico e deixe suar por 5 minutos, ou até meia hora. Retire as cascas enegrecidas dos pimentões, semeie e retire as costelas. Corte em fatias e depois em pedaços de 1/2 polegada. Retire a casca do tomate, corte-o em quartos e, em seguida, semeie, espremendo cada um dos quartos. Corte a polpa em pedaços de 1/2 polegada.

Coloque o caldo em uma panela. Adicione o pimentão e o tomate, a folha de louro, metade do manjericão e a 1/2 colher de chá restante de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até a cor ficar vermelha e o tomate bem cozido. Remova a folha de louro.

Processe a sopa em lotes em um processador de alimentos ou liquidificador. Deve estar quase amassado, mas não exatamente, com alguns pedacinhos restantes para dar textura.

Volte a colocar a sopa na panela e acrescente o creme de leite. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.

Junte o manjericão restante e coloque a sopa em tigelas, guarnecendo cada uma com alguns croutons e um raminho de manjericão. Serve de 4 a 6 porções.

SALADA DE FIGOS QUENTES COM ARUGULA

Rúcula, figos e queijo formam uma combinação maravilhosa. Você pode substituir outras frutas da estação, como peras, uvas ou caquis. São Jorge,

Um queijo firme, mas cremoso, feito localmente em Santa Rosa, combina bem com uma grande variedade de frutas, mas outro queijo local também pode ser usado.

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

8 figos maduros, ainda ligeiramente firmes

1 xícara de folhas de alface romana

2 onças de queijo St. George, esfarelado

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Combine 3 colheres de sopa de azeite, os vinagres, o sal e a pimenta em uma saladeira e misture delicadamente. Deixou de lado.

Coloque os figos em uma assadeira e regue com 1 colher de sopa de óleo restante, virando-os para revestir.

Asse por 10 a 15 minutos, até que os figos estejam brilhantes e a casca comece a estalar. Retire do forno e corte cada figo ao meio.

Coloque a rúcula e as folhas de alface romana na saladeira e misture com o vinagrete. Adicione o queijo e misture novamente.

Divida a salada entre os pratos e decore com os figos quentes. Rende 4 porções.

Rende aproximadamente 20 biscoitos

1/2 xícara de gordura vegetal

12 onças de chucrute, escorrido e espremido até secar

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Peneire a farinha e o sal. Corte a gordura até que a mistura pareça farinha grossa. Escorra e esprema o chucrute e, em seguida, acrescente a mistura de farinha. Pode ser necessário adicionar mais farinha para obter a consistência certa, no entanto, como a crosta da torta, tome cuidado para não sobrecarregar a massa, que deve ser irregular. Enrole em uma assadeira fina.

Asse até dourar, aproximadamente 20 minutos. O chucrute ficará ligeiramente mais escuro do que a massa.

Esfrie e se separe. Este é um bom acompanhamento para uma salada de jantar ou com queijo como aperitivo.

Observação: adições saborosas a esta receita podem incluir pimenta preta rachada, sal kosher, cebolinha ou queijo seco curado.

e SUMMER SQUASH COM AZEITONAS PRETAS

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 dentes de alho picados grosseiramente

1 pimentão vermelho, caule, sem nervuras e em fatias finas

1 pimentão verde, com caule, sem nervuras e em fatias finas

2 abobrinhas, cortadas e cortadas em cubos

2 abobrinhas amarelas, aparadas e cortadas em cubos

1/2 a 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho

3 colheres de sopa de purê de tomate

15 azeitonas pretas do tipo mediterrâneo, como as italianas curadas em azeite

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue por 9 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que estejam douradas e macias. Adicione o alho e os pimentões e refogue até que também estejam macios. Empurre a mistura de pimenta para o lado da panela. Adicione a abóbora verde e amarela refogada até ficar quase macia e, em seguida, incorpore a mistura de pimenta.

Adicione o tomilho, o purê de tomate e o açúcar. Cozinhe por um ou dois minutos, depois acrescente as azeitonas e aqueça. Tempere com sal e pimenta (as azeitonas são salgadas, então você pode não precisar de sal). Sirva morno ou em temperatura ambiente. 5 porções

1 1/2 libra de kabocha (abóbora japonesa) ou abóbora

3 colheres de sopa de mirin (vinho doce para cozinhar)

Wash kabocha. Com uma faca pesada, corte ao meio. Você pode ter que martelar a faca. Remova as sementes e corte a abóbora em pedaços de 1 1/2 por 2 polegadas. Coloque o kabocha em uma panela com pedaços mais grossos no fundo. Despeje dashi o suficiente para atingir 2/3 da altura do kabocha. Adicione metade do mirin, açúcar, sal e soja. Cubra com uma tampa ou papel manteiga e deixe ferver. Abaixe o fogo para ferver médio-baixo 15-20 minutos. Prove e adicione mais temperos. Continue cozinhando até que o kabocha esteja macio e cerca de 1/3 do líquido sobrar. Desligue o fogo e deixe o kabocha absorver o líquido por cerca de 10-15 minutos.

Observação: para fazer dashi, limpe um pedaço de kombu (alga marinha) de 1 1/2 polegada quadrada com um pano úmido, leve-o apenas para ferver em 2 xícaras de água. Remova o kombu.

1/4 libra de lombo ou bife de flanco

2 cebolinhas, incluindo 3 polegadas de hastes verdes, cortadas ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, cortadas

Coloque o bife entre as folhas de papel manteiga e, com um picador de carne ou a lateral de um cutelo, triture até 1/8 de polegada de espessura e 20 de comprimento. Corte ao meio em cruz. Arrume uma tira de cebolinha ao longo de cada pedaço de carne. Começando com os lados largos da carne, enrole os pedaços em cilindros apertados. Fixe as costuras com um palito.

Pré-aqueça a grelha (ou churrasco). Com os pauzinhos ou pinças, mergulhe os rolinhos no molho teriyaki e grelhe a 7 cm do fogo por cerca de 3 minutos. Mergulhe no molho novamente, grelhe o outro lado por 1 minuto. Remova os palitos. Apare as pontas dos pãezinhos com uma faca afiada e corte os pãezinhos em pedaços de 2,5 cm. Coloque cada pedaço em pé, para expor as cebolinhas.

COM SABORES DO NORTE AFRICANO E MOLHO DE TOMATE-GENGIBRE

4 a 5 dentes de alho picados

1/2 colher de chá de cominho em pó, ou conforme desejado

1 colher de sopa (mais ou menos) de salsa ou outro condimento picante

3 colheres de sopa de coentro picado

Wrappers Wonton ou Gyoza 16

8 tomates, sem caroço, descascados e cortados em cubos

1 a 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado

3 cebolas verdes em fatias finas

Modo de Preparo: Misture o cordeiro com o alho, cominho, cebola, colorau, canela, cardamomo, molho, suco de limão, sal e pimenta e coentro. Misture bem.

Para formar os bolinhos: Coloque um invólucro de gyoza na palma da sua mão esquerda (ou direita, se canhoto). No centro da embalagem, coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio e, em seguida, levante as pontas do macarrão ao redor da carne. Deve dobrar e fazer vincos e grudar na carne. Continue fazendo bolinhos até que o recheio se esgote. Congele quaisquer sobras de invólucros.

Lubrifique o fundo de uma cesta de vapor (ou cestas em um vaporizador de várias camadas) e, em seguida, forre com uma camada de folhas de espinafre. Disponha os bolinhos sobre o espinafre.

Leve a água do fundo de um vaporizador ou de uma wok para ferver em fogo alto. Coloque a (s) cesta (s) cheia (s) por cima, cubra e cozinhe os bolinhos no vapor por cerca de 7 minutos ou até que a carne esteja cozida. Tome cuidado para que a água do fundo do vaporizador não evapore.

Para fazer o molho: aqueça a manteiga, o tomate e o gengibre em uma panela em fogo médio-alto. Tempere com sal, pimenta caiena e açúcar. Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a quebrar e estejam completamente aquecidos. Retire do fogo.

Disponha os bolinhos e as folhas de espinafre cozidas em um prato de servir e despeje o molho de tomate e gengibre em volta. Enfeite com cebolinha. Rende 4 porções.

2 cebolinhas em fatias finas

1 colher de chá de raiz de gengibre fresco picada

2 colheres de sopa de molho hoisin

1/4 colher de chá de óleo de gergelim leve

3 colheres de sopa de óleo de amendoim, uso dividido

3/4 libra (1 grande) peito de frango desossado sem pele, cortado em tiras de 1/4 de polegada

4 xícaras de legumes cozidos no vapor (cenouras, brócolis, abobrinha, aipo, ervilhas, etc.)

1/2 pimentão vermelho médio, cortado em tiras finas

Combine a cebolinha, o alho, o gengibre, os molhos de soja e hoisin, a água e o óleo de gergelim em uma tigela pequena.

Separadamente, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma frigideira grande antiaderente ou wok em fogo alto por 2 minutos. Adicione o frango, tomando cuidado para não entupir a panela. Cozinhe em 2 porções, se necessário.

Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Não cozinhe demais, ou o frango ficará seco. Retire o frango da panela e mantenha aquecido. Adicione a última colher de sopa de óleo de amendoim à frigideira e, em seguida, adicione os legumes cozidos no vapor e as tiras de pimenta. Cozinhe em fogo médio por 2 minutos, mexendo sempre, apenas para aquecer os vegetais. Retorne o frango à panela e adicione a cebolinha reservada, o alho, o gengibre, o molho de soja, o molho hoisin, a água e o óleo de gergelim. Misture os sabores e reaqueça o frango. Remova os ingredientes com uma escumadeira ou pinça para uma travessa. Cozinhe os sucos restantes na panela por 1 minuto até reduzir ligeiramente, mexendo delicadamente. Despeje o molho sobre frite e sirva imediatamente com arroz ou macarrão.

1 colher de sopa de fermento

1 a 2 pimentas jalapeno frescas, com sementes e picadas (ver nota)

1 xícara de pimentão vermelho picado

1 xícara de milho fresco ou congelado, descongelado

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Unte uma forma quadrada de 23 cm.

Em uma tigela média, misture a farinha, o fubá, o fermento e o sal.

Em outra tigela média, bata levemente os ovos e, em seguida, acrescente o leitelho e a manteiga derretida.

Forme um buraco no centro dos ingredientes secos, adicione a mistura de leite de uma vez e mexa apenas o suficiente para incorporar. Junte os pimentões jalapeño, o pimentão e o milho.

Coloque a massa em uma assadeira untada.

Asse por 20 minutos ou até que um palito ou palito inserido no centro saia limpo.

Coloque a assadeira sobre uma gradinha. Deixe esfriar por 10 minutos, corte em quadrados e retire da assadeira.

Nota: Use luvas ao manusear pimentas frescas; os óleos podem causar uma sensação de queimação na pele.

TEXAS BARBECUED BEEF BRISKET

2 colheres de sopa de pimenta em pó

1 colher de sopa de alho granulado

1 colher de sopa de cebola granulada

1 colher de sopa de pimenta preta

1 colher de sopa de açúcar granulado

11/2 colheres de chá de mostarda seca

1 lata ou garrafa de cerveja de 12 onças

1/2 cebola média, picadinha

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de tempero de peito

1 xícara de café preto forte

1 xícara de molho inglês

1/2 xícara de açúcar mascavo firmemente embalado

3 colheres de sopa de pimenta em pó

1/4 xícara de pimenta picada (ver nota)

1 peito de boi, 5 a 12 libras (deixe a gordura para ser aparada mais tarde)

Para fazer o tempero: Em uma tigela pequena, misture a pimenta em pó, o sal, o alho granulado, a cebola granulada, a pimenta-do-reino, o açúcar, a mostarda seca e a folha de louro. Reserve 1 colher de sopa para o Basic Beer Mop.

Para fazer o esfregão: Misture a cerveja, o vinagre, a água, o óleo, a cebola, o alho, o molho inglês e 1 colher de sopa de tempero do peito reserve.

Para fazer o molho: Misture café, molho inglês, ketchup, vinagre, açúcar mascavo, pimenta em pó, sal, cebola, pimenta e alho em uma panela e cozinhe por 25 minutos. Coe ou bata no liquidificador ou processador de alimentos. Rende 5 xícaras. Leve à geladeira entre os usos.

Para fazer o peito: Esfregue bem o peito com o tempero do peito.

Coloque o peito no grelhador a gás ou carvão pré-aquecido ou no fumeiro. Cozinhe com fogo indireto, certificando-se de que o peito não fique acima de nenhuma parte do fogo ou fonte de calor. Feche a tampa da grade.

Cozinhe até que a temperatura interna seja de 165 graus e a carne esteja macia, aplicando o Basic Beef Mop na carne periodicamente com o esfregão de churrasco ou escova durante o cozimento. Reserve aproximadamente 1 hora por quilo de peito. O exterior da carne ficará muito preto.

Retire da grelha, retire o excesso de gordura e corte bem fino no grão. Sirva com Molho Barbecue Texas, se desejar.

Nota: Use luvas ao manusear pimentas frescas; os óleos podem causar uma sensação de queimação na pele.

3 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 cebola média, cortada em cubos (cerca de 1 xícara)

4 dentes de alho em fatias finas

2 abobrinhas médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento e cortadas em fatias finas (cerca de 21/2 xícaras)

1/2 xícara de vinho branco seco ou vermute

11/2 libras de pargo, robalo ou outros filés de peixe branco firmes, cortados em cubos de 2 polegadas

2 tomates frescos médios, totalmente amadurecidos, cortados em fatias (cerca de 23/4 xícaras)

8 fatias de pão italiano, torrado ou grelhado

Salsa fresca picada para enfeitar (opcional)

Instruções de microondas: em um prato de microondas de 11 por 7 polegadas, misture o óleo, a cebola e o alho. Cubra parcialmente o microondas em alta por 4 minutos e acrescente as abobrinhas, o vinho e 1/2 xícara de água.

Microondas, parcialmente tampado, por 4 minutos. Junte o peixe, o tomate, o sal e a pimenta. Microondas, parcialmente tapado, até os tomates amolecerem e libertarem um pouco do seu sumo e o peixe ficar apenas cozido, cerca de 7 minutos (mexendo delicadamente a meio da cozedura).

Coloque uma fatia de pão torrado em cada uma das 4 tigelas de sopa rasas com uma colher de ensopado sobre o pão. Sirva com uma segunda fatia de pão. Polvilhe com salsa picada.

Direções do fogão: em uma frigideira média, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe e mexa até ficar macia, cerca de 3 minutos. Junte o alho e a abobrinha, cozinhe e mexa até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho, a água, o peixe, o tomate, o sal e a pimenta.Deixe ferver e reduza o fogo para ferver médio-baixo, coberto, até o peixe estar cozido e os tomates amolecerem e soltarem um pouco de seus sucos, cerca de 10 minutos. Sirva com fatias de pão italiano torrado.

ATUM E FEIJÃO BRANCO COM VERDES AMARGOS

1 chicória pequena e encaracolada (8 a 10 onças)

1 cabeça de radicchio (cerca de 6 onças)

2 latas de canelini de 15 onças ou outro feijão branco

4 onças de cebola roxa ou cebola doce, como Walla Walla ou Vidalia (1/2 meio)

8 raminhos de salsa, de preferência folha plana

2 latas de atum voador de 6 onças embaladas em água

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

Encha a pia com água fria enquanto remove as folhas secas ou amareladas das verduras.

Corte a rúcula transversalmente em tiras de 3/4 de polegada de largura, descartando as hastes. Corte a endívia em tiras de 3/4 de polegada de largura, descartando a parte inferior de 1 polegada. Corte e descarte a parte inferior de 1/2 polegada do radicchio. Divida o restante no sentido do comprimento e, com o lado plano para baixo, corte cada metade no sentido do comprimento em tiras de 1/2 polegada de largura.

Lave as verduras da salada brevemente, mas vigorosamente na pia para remover a areia. Centrifugue em um centrifugador de salada. Remova o excesso de umidade com toalhas de papel.

Enquanto as verduras secam, abra as latas de feijão em uma peneira. Enxágüe e deixe escorrer. Corte uma fatia fina da parte superior e inferior da cebola, corte ao meio longitudinalmente, descasque cada metade e corte transversalmente em fatias finas de meia-lua. Pique as folhas de salsa. Coloque o feijão, a cebola, a salsa e as alcaparras em uma tigela grande junto com as folhas de salada.

Abra as latas de atum na peneira sobre uma tigela pequena para coletar o líquido escorrido. Pique o atum em flocos e adicione à tigela.

Esprema os limões. Adicione o suco de limão ao líquido de atum escorrido junto com o azeite, sal e pimenta a gosto. Misture bem e regue com os ingredientes da saladeira. Misture bem e sirva.

2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas

1/3 xícara de suco de limão fresco (2 limões)

1 colher de chá de casca de limão (apenas parte amarela)

36 camarões extragrandes (divididos)

4 colheres de sopa de manteiga sem sal (dividida)

2 colheres de sopa de chalotas picadas

2 colheres de chá de pasta de anchova

5 colheres de sopa de creme de leite

2 colheres de sopa de salsa fresca de folha plana (italiana) finamente picada

11/2 xícaras de frutos do mar ou caldo de galinha ou caldo

11/2 xícaras de cuscuz instantâneo, cru

Picar alcaparras. Com as costas da faca, amasse 4 dentes de alho com sal para formar uma pasta. Transfira para uma tigela de vidro junto com o suco de limão, a casca de limão e o óleo.

Descasque o camarão e a borboleta cortando 3/4 do lado arredondado. Abra o camarão e espalhe com a mistura. Deixe repousar 30 minutos.

Enquanto isso, mergulhe 12 espetos de madeira em água. Prepare a grelha em fogo médio-alto.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela média em fogo médio. Pique os 2 dentes de alho restantes. Refogue o alho com as cebolas por 2 minutos. Adicione a pasta de anchova e o vinho. Ferva por 1 minuto e, em seguida, acrescente o creme de leite fresco, a salsa e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Mantenha o molho quente.

Passe camarão em espetos. Grelhe o camarão 3 minutos de cada lado. Sirva 2 espetos de camarão em cada prato, regue com o molho e sirva com o cuscuz preparado.

Para fazer o cuscuz: leve o caldo ou o caldo para ferver em uma panela média junto com o azeite e o alho. Adicione o cuscuz, retire do fogo e cubra com a tampa. Reserve 5 minutos, afofe com um garfo.

SHALOM FROM SPIKE & amp JAMIE

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Vegetais de raíz assados

  • 4 beterrabas douradas médias descascadas e cortadas em quartos
  • 6 batatas médias de casca vermelha, descascadas e cortadas em quartos
  • 2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em oitavos
  • 2 cachos de cenouras frescas, as pontas removidas e cortadas em terços
  • 1 bulbo de erva-doce, aparado, núcleo removido e cortado em oitavos
  • 6 florzinhas grandes de couve-flor cortadas de uma cabeça
  • 2 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de sopa de mel
  • Vários talos de tomilho e folhas de sálvia
  • Sal e pimenta a gosto

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Misture o óleo e o mel em uma assadeira grande com as laterais. Adicione os vegetais e o alho e misture até que todos os vegetais estejam revestidos de óleo. Polvilhe com sal e pimenta e distribua as ervas por igual sobre os vegetais.

Asse por uma hora ou até que os vegetais estejam macios e dourados. Mexa os vegetais após cerca de 30 minutos para evitar que grudem.


Por amor à mesa

Se estiver usando uma casca, deslize a pizza diretamente sobre a pedra de cozimento pré-aquecida. Asse até que a crosta esteja marrom dourada na parte inferior e o queijo esteja tingido de uma cor marrom dourada & # 8212 cerca de 8 a 12 minutos.

Quando a pizza estiver pronta, transfira para uma tábua de cortar e corte em fatias e sirva.

Nota (adicionada em novembro de 2015): Notei este ano que a batata-doce tem tendência a ficar um pouco mais seca do que o normal. Se você acabar com um puré de batata-doce seco e difícil de controlar, regue com um pouco de azeite. ou leite. para deixá-lo sair para uma consistência mais espalhada.

1/2 xícara de água quente (100º-110º)
1 1/8 t. fermento seco ativo
1 1/4 a 1 1/2 xícaras de farinha multiuso não branqueada
1 colher de sopa de azeite
1/2 t. sal

Coloque a água em uma tigela grande e acrescente o fermento. Deixe amolecer por um ou dois minutos. Adicione 3/4 de xícara de farinha e bata até ficar homogêneo. Adicione o azeite, o sal e outra meia xícara de farinha. Mexa com uma colher de pau para formar uma massa macia que mantenha a sua forma, acrescentando mais farinha se necessário. Polvilhe um pouco do quarto de xícara restante de farinha em uma superfície lisa. Raspe a massa da tigela e polvilhe com um pouco mais da farinha. Sove a massa, adicionando apenas farinha suficiente para evitar que a massa grude, até que a massa fique lisa e salte para trás quando pressionada levemente com um dedo & # 8212 cerca de 5 a 10 minutos. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo e cubra com filme plástico. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho & # 8212 em cerca de 1 hora. Derrube a massa e vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 15 a 20 minutos. A massa agora está pronta para ser moldada, coberta e cozida ou congelada.

Método de processamento de alimentos: Coloque a água e o fermento numa tigela pequena e deixe descansar até que o fermento se dissolva. Coloque 1 1/3 xícara de farinha e sal no processador de alimentos equipado com a lâmina de metal e pulse para misturar. Adicione o óleo e a mistura de fermento / água e pulse até obter uma massa homogênea. Comece a executar a mistura em pulsos longos até que a massa fique lisa e elástica & # 8212 - não deve demorar mais de um minuto. Se a massa parecer úmida e pegajosa, adicione um pouco da farinha restante, uma colher de sopa de cada vez, pulsando a cada adição. Vire a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada e dê algumas amassadas com a mão.


Nittany Lion Inn & # 8211 Winemaker Dinner ESGOTADO

Jantar do Enólogo do Nittany Lion Inn

com Chris e Bethany Barnes da Chris James Cellars & # 8211 Oregon

A capacidade para este evento é limitada a cem convidados, portanto, se você estiver interessado, responda o mais rápido possível. Os assentos são em estilo de banquete em mesas redondas com 8 a 10 assentos cada, então se houver amigos com quem você gostaria de sentar, por favor, certifique-se de mencioná-lo durante o seu pedido de reserva. Nossa equipe entrará em contato uma semana antes do evento e solicitará o pagamento. Também aceitaremos pagamentos na porta na noite do evento. O custo do evento é de $ 95 por pessoa incluindo gorjeta e impostos. Fique à vontade para fazer suas reservas por e-mail diretamente para mim [email protected] ou minha linha direta é 814-865-8560. Você também pode ligar para o Dining Room em 814-865-8590

O traje de noite é casual de clube de campo. Pode esfriar à medida que o sol se põe, então se você fica com frio com facilidade, como eu, muitos querem um suéter ou jaqueta leve.

Sean Caviston, CSW

Gerente de Operações de Restaurante

Sommelier / Diretor de Vinho Certificado

Comida na recepção:

Deckle de carne grelhada no fogo, rampa em conserva, pasta de boursin, baguete torrada

Picadas de frango frito kung pao crocante

Confit Tomato, Maitake e Brie Tartine

Primeiro curso:

Salada de Espargos e Nozes Torradas

espargos, nozes, erva-doce raspada, queijo feta, menta e vinagrete de estragão

Segundo curso:

Costela de churrasco ao estilo Santa Maria, batata batida com raiz-forte e cheddar, cogumelos baby bella escaldados com manteiga de xerez, haricots verts


Assista o vídeo: Ik heb nog nooit zon heerlijke vis gegeten Mals recept dat smelt in je mond! (Janeiro 2022).