Receita de macarrão caseiro

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Este delicioso macarrão com ovo é incrivelmente simples de fazer. Para macarrão mais espesso, basta adicionar o fermento em pó à mistura.

354 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 ovo batido
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 125g de farinha peneirada
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó (opcional)

MétodoPreparo: 30min ›Cozimento: 10min› Tempo extra: 2h de secagem ›Pronto em: 2h40min

  1. Combine ovo, sal, leite. Adicione a farinha. (Para macarrão mais espesso, adicione o fermento à farinha antes de misturar). Separe em duas bolas.
  2. Abra a massa e deixe descansar por 20 minutos.
  3. Corte em tiras e espalhe para secar, polvilhe com um pouco de farinha. Deixe secar por aproximadamente 2 horas.
  4. Jogue em água quente, sopa ou caldo; cozinhe por cerca de 10 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(292)

Resenhas em inglês (231)

por KATRINA55

Esta é uma receita maravilhosa e tão simples. Usei meu processador de alimentos. Basta misturar o ovo e o leite em uma tigela e colocar os ingredientes secos na tigela do processador. Coloque a tampa, ligue o processador e despeje lentamente os ingredientes úmidos pela rampa de alimentos. Em apenas alguns segundos, ele formará uma bola. Pare o processador imediatamente e VOILA é tudo o que há para fazer! Só tenho que desenrolar. Obrigado pela receita. -10 de fevereiro de 2006

por MUCINDARELLA

Eu tenho feito isso há anos. Não uso o fermento em pó e rolo o mais fino que posso. O caldo é o que realmente os torna bons. Eu apenas uso algumas latas de caldo de galinha e acrescento alguns cubos de ouro para torná-lo mais forte. Todo mundo adora e me pedem para fazer muito. Para evitar fazer uma grande bagunça, você pode estendê-lo sobre um papel de cera enfarinhado e jogar a farinha de papel de cera e tudo quando terminar. -27 de julho de 2001

por Holly G.

Minha família adora quando eu faço esse macarrão para minha canja de frango. Eu fiz isso várias vezes com fermento em pó, sem fermento em pó, enrolado fino, enrolado grosso, seco, não seco. Pessoalmente, gosto de adicionar o fermento em pó para torná-los um pouco mais arejados, também gosto deles enrolados mais grossos e não precisam ser secos. Eu os faço e eles vão para a panela, muito rápido e fácil. Este macarrão também é ótimo no dia seguinte, pois eles ficam sentados durante a noite na sopa, eles não ficam moles. Comida gostosa! -04 de janeiro de 2007


Macarrão De Arroz Caseiro

Depois que Bill postou sua receita Cheung Fun caseiro há um tempo, estou querendo postar esta receita de macarrão de arroz caseiro.

É perfeito para pratos de macarrão de arroz frito, como Beef Chow Fun. Mas esta receita é principalmente para leitores que não moram perto de um mercado asiático. Se você mora perto de um mercado asiático, aconselhamos que economize algum tempo e simplesmente compre o macarrão de arroz fresco pré-fabricado na seção refrigerada do mercado asiático.

Mas se você não tem acesso a um estoque pronto de macarrão fresco, esperamos que considere esta receita útil!


Receita de macarrão caseiro mais fácil de todos os tempos

Fazer macarrão é uma arte culinária entre a maioria dos cozinheiros Amish. Quando se trata de cozinhar e assar Amish, a simplicidade é a marca registrada. E você não consegue ser muito mais simples do que esta receita de macarrão caseiro mais fácil, de verdade, não consegue.

Você pode ser como eu e pensar que macarrão caseiro é um processo complicado e trabalhoso, mas não é. Ou não precisa ser com uma receita como essa.

O macarrão feito com arranhões é uma arte milenar. As mães amish aprendem com suas mães e depois passam a arte para suas filhas, que a passam para as mães e assim por diante. A massa do macarrão é muitas vezes prensada superfina e depois pendurada para secar em prateleiras de secagem. Às vezes, macarrão realmente fino é apenas colocado em assadeiras para secar, mas as prateleiras são realmente um lugar para se ver. O tamanho do macarrão é simplesmente um fator de preferência. Alguns cozinheiros Amish gostam de macarrão super fino, outros gostam de macarrão mais largo. Você pode deixar seu próprio gosto e preferência guiá-lo.

Delicioso macarrão caseiro Amish!

Alguns cozinheiros Amish aceleraram o processo comprando "fabricantes de macarrão" acionados manualmente. Isso é mais rápido do que pegar uma faca e cortar manualmente cada macarrão, embora alguns veteranos ainda façam isso.

As pessoas costumam pensar em italiano e macarrão juntos, mas Amish e macarrão também são sinônimos. A massa caseira pode ser feita com apenas alguns ingredientes e dá um recheio. Lembre-se de que os Amish vieram da Alemanha para os EUA, uma parte da Alemanha que tem raízes culinárias semelhantes às da Itália, então a propensão dos Amish por massas não é exagerada.

Diferentes assentamentos Amish desfrutam de diferentes tipos de massas caseiras, dependendo de sua linhagem. Os assentamentos suíços Amish de Berne, Indiana têm uma preferência por massas diferente dos Amish de, por exemplo, Lancaster County, Pensilvânia. Os alimentos que os Amish comem lá tendem a ser de origem mais germânica, enquanto outros assentamentos são mais orientados para a Suíça.

Essa é a receita que fez esse macarrão super simples que descobri em um jantar beneficente Amish. Estes eram uns macarrões saborosos! Algumas dicas rápidas para aproveitar melhor:


Por que Char Siu?

Bem, por que não char siu? Char siu é uma guarnição de carne tão clássica que é praticamente obrigatório tê-la em qualquer guarnição. Se você tiver problemas para acessar char siu, não se preocupe! Na verdade, eu cobri essa receita aqui. Mas e se você for muito preguiçoso ou não tiver tempo suficiente para fazer char siu? Verifique suas lojas asiáticas locais. Eu garanto que eles o carregam. Basta pedir meio quilo ou mais para o seu prazer culposo, refeições ou guarnições.


Dicas importantes:

Seja para fazer macarrão branco simples ou macarrão com ovo caseiro, muitas de nossas dicas principais permanecem as mesmas:

  • Não fique tentado a adicionar mais água! A massa vai demorar um pouco para ficar pronta, pois a farinha vai absorvendo gradativamente o líquido dos ovos. Resista à tentação de adicionar mais água, o que deixará o macarrão pegajoso em vez de elástico. Se você mora em um clima seco e a massa não se junta em 4-5 minutos, adicione 1 colher de sopa adicional de água. Mas é isso!
  • Farinha com freqüência! Para evitar que o macarrão grude, enfarinha constantemente a massa ao rolar e cortar.
  • Lembre-se de que o macarrão se expande durante o cozimento. Isso significa que eles precisam ser muito finos quando você os está lançando. Idealmente, a massa enrolada deve ser fina o suficiente para ler um jornal inteiro. Um rolo de macarrão realmente ajuda nisso.
  • Use medições de peso para resultados mais consistentes. A técnica de medição e as variações nas ferramentas dos copos de medição podem criar muitas inconsistências. Meça a farinha nesta receita por peso para obter os melhores resultados.
  • Farinha multifuncional pode ser usada. (Diferente de nossa outra receita!) Em nossa receita regular de macarrão branco, sugerimos usar farinha de pão (que tem um maior teor de glúten). No entanto, descobrimos que a farinha multiuso funcionou tão bem (se não melhor) nesta receita de macarrão com ovo.

Macarrão Caseiro

Se você nunca comeu macarrão feito do zero, realmente não posso descrever o quanto é melhor do que comprado em loja! Você acabou de dar uma chance a estes macarrões caseiros.

Obviamente, não vou fazer macarrão caseiro toda vez que sirvo macarrão para minha família. Eu simplesmente não tenho esse tipo de tempo em minhas mãos.

Mas quando eu tenho tempo, vale a pena o tempo e o esforço! A diferença entre massa caseira e massa comprada em loja é realmente incrível.

Para ajudar a tornar o processo mais rápido e fácil, recomendo ter um processador de alimentos e um fabricante de macarrão, embora você possa fazer todo o processo manualmente.

Mas um fabricante de macarrão é um dispositivo de cozinha tão divertido. Eu tenho um rolo de macarrão com manivela & # 8211você não precisa de nada caro ou automatizado. Além disso, há algo realmente satisfatório em girar a manivela e ver as fitas de massa saírem da máquina.

Esta receita de massa, como a maioria, é feita com alimentos básicos de despensa. E embora eu explique o processo para fazer macarrão longo estilo fettucine, você pode usar a mesma receita para quase qualquer tipo de massa.

Costumo servir minha massa caseira com um simples molho marinara, pesto ou alfredo, ou um pouco de manteiga e queijo parmesão. Manteiga dourada com ervas frescas também é uma das favoritas.

Se eu me der ao trabalho de fazer do zero, com certeza quero que a massa seja a estrela do prato!

Esta também é uma ótima receita para as crianças ajudarem na cozinha. Eles realmente adoram trabalhar na máquina de macarrão e produzir o macarrão!

Se você nunca tentou fazer macarrão caseiro, vá em frente! É satisfatório, divertido e os resultados são absolutamente deliciosos!


Macarrão de Ovo Caseiro de Trigo Integral

  • Autor: Thriving Home
  • Tempo de preparação: 25 minutos
  • Tempo de cozimento: 0 minutos
  • Tempo Total: 25 minutos
  • Rendimento: 8 porções 1 x
  • Categoria: Massas
  • Método: Misture e prepare
  • Cozinha: Americana

Descrição

Macarrão de ovo de trigo integral caseiro é delicioso e simples! Faça-os do zero e aprecie o sabor fantástico na Sopa de Macarrão de Frango ou como macarrão com molho.

Ingredientes

  • 2 1/3 xícaras de farinha de trigo integral (eu recomendo farinha de trigo integral branca para macarrão mais leve).
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 2 ovos grandes batidos
  • 1/3 xícara de água e mais conforme necessário
  • 1 colher de chá de azeite

Instruções

Faça os Noodles:

  1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Em seguida, faça um & # 8220well & # 8221 no meio usando o dedo.
  2. Em uma tigela pequena separada ou em um copo medidor de vidro, bata os ovos, a água e o azeite de oliva. Despeje esta mistura úmida no & # 8220well & # 8221 no meio da mistura seca. Mexa com uma colher até que os ingredientes estejam quase todos combinados. Adicione um pouco mais de água se estiver muito farelenta e não formar uma massa.
  3. Polvilhe generosamente a farinha sobre uma bancada limpa. Despeje a massa sobre a superfície bem enfarinhada e amasse um pouco com as mãos para combinar bem os ingredientes. Forme uma bola de massa redonda em forma de disco. Polvilhe com um pouco mais de farinha.
  4. Use um rolo bem enfarinhado e abra a massa do macarrão até ficar bem fina, com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Se necessário, adicione mais farinha sob a massa para evitar que grude na bancada. Isto é muito importante!
  5. Use um cortador de pizza para cortar longas tiras de macarrão tão finas ou grossas quanto você quiser e do comprimento que desejar, mas tente mantê-las em um tamanho uniforme.

Cozinhe o macarrão:

Cozinhe seu macarrão com ovo caseiro em uma grande panela de água salgada até que o macarrão esteja gordo e macio para a mordida (também conhecido como al dente). Escorra em uma peneira. Ou tente usá-los diretamente nesta sopa de macarrão de galinha.

Guarde o macarrão para depois:

Opção 1 (congelando a massa): Após a Etapa 3, coloque a massa em um saco para freezer, feche e congele até a hora de usar. A massa vai durar cerca de 3 meses. Quando estiver pronto para usá-lo, descongele a massa na geladeira por 24-48 horas e seguindo as instruções, começando com a Etapa 4.

Opção 2: (Secagem e armazenamento de macarrão): Complete a receita até a Etapa 5. Espalhe o macarrão cortado em uma gradinha e deixe secar por cerca de 2 horas. Guarde em um recipiente hermético na despensa por até um mês.


Macarrão de ovos caseiros

Esta receita explica como fazer - manualmente ou com o auxílio de uma máquina de macarrão - a massa básica do macarrão com ovo. Usando esta receita, você pode cortar a massa em uma variedade de tamanhos e formas para preparar canelones, tortellini, ravioli, tagliarini, fettuccine, tagliatelle e lasanha.

Despeje a farinha em uma tigela grande ou em uma pilha sobre uma placa de massa, faça um buraco no centro da farinha e coloque o ovo, a clara de ovo, o óleo e o sal.

Misture com um garfo ou os dedos até que a massa possa formar uma bola áspera. Umedeça os restos de farinha seca com gotas de água e pressione-os na bola.

PARA FAZER A MASSA À MÃO: Sove a massa sobre uma tábua enfarinhada, acrescentando um pouco de farinha extra se a massa parecer pegajosa. Após cerca de 10 minutos, a massa deve estar lisa, brilhante e elástica. Embrulhe em papel manteiga e deixe a massa descansar por pelo menos 10 minutos antes de enrolá-la.

Divida a massa em 2 bolas. Coloque 1 bola em uma placa enfarinhada ou pano de pastelaria e alise-a com a palma da sua mão em um retângulo de cerca de 1 polegada de espessura. Polvilhe a superfície levemente com farinha. Em seguida, usando um rolo de massa pesado, comece em uma das extremidades do retângulo e estenda-o no sentido do comprimento, afastando-o de você até cerca de uma polegada da borda mais distante.

Vire a massa em cruz e abra toda a sua largura. Repita, virando e enrolando a massa, até que fique fina como papel. Se a qualquer momento a massa começar a grudar, levante-a com cuidado e polvilhe mais farinha por baixo.

Para fazer tortellini e ravióli, siga as instruções de corte dessas receitas. Para fazer tagliarini, fettuccine, tagliatelle e lasanha, polvilhe levemente com farinha a massa enrolada e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Em seguida, abra suavemente a massa até formar um rolo de gelatina. Com uma faca longa e afiada, corte o rolo transversalmente em tiras iguais - 1/8 de polegada de largura para tagliarini, 1/4 de polegada de largura para fettuccine ou tagliatelle e 1-1 / 2 a 2 polegadas de largura para lasanha. Desenrole as tiras e reserve sobre papel manteiga. Da mesma forma, enrole, molde e corte a segunda metade da massa.

UMA MÁQUINA DE MASSA faz tanto amassar quanto enrolar. Retire cerca de um terço da massa de cada vez, coloque os rolos lisos na máquina de macarrão o mais afastados possível e passe o pedaço de massa por eles. Role essa tira mais 4 ou 5 vezes, dobrando sob as bordas irregulares e polvilhando levemente a massa com farinha se ela estiver pegajosa. Quando a massa estiver lisa, brilhante e elástica, ela foi amassada o suficiente.

Agora comece a estender, colocando a máquina no segundo entalhe e passando a massa com os rolos mais próximos uns dos outros. Em seguida, coloque a máquina no terceiro entalhe e enrole a massa mais fina. Repita, mudando o entalhe após cada rolo, até que a massa tenha cerca de 1/16 polegada de espessura.

Para fazer tagliarini, passe a massa pelas lâminas estreitas da máquina de macarrão para fazer fettuccine ou tagliatelle, passe pelas lâminas largas. Para lasanha, enrole a massa em forma de rolo de gelatina e corte-a manualmente em tiras de 1-1 / 2 a 2 polegadas de largura.

O macarrão com ovo caseiro pode ser cozido imediatamente ou coberto com filme plástico e mantido na geladeira por até 24 horas. Cozinhe-os em 6 a 8 litros de água fervente com sal por 5 a 10 minutos ou até ficarem macios (al dente). Para testar, levante um fio e experimente.


Macarrão de Soba Caseiro

Esta receita é um soba no estilo nihachi e usa uma proporção clássica de 80% a 20% de trigo sarraceno para farinha multiuso. Para uma opção sem glúten, substitua a farinha multiuso pela farinha de tapioca. Você pode encontrar alguns grandes produtores de trigo - Gosto particularmente da Anson & amp Mills ' Ni-Hachi Sobakoh.

Ferramentas especiais são úteis se você quiser fazer macarrão de estilo artesanal: a soba bocho (faca soba) para cortar o macarrão, um memboh (rolo) e um koma-ita (guia de corte). Você pode encontrar estes em mercados japoneses ou lojas online, mas não se preocupe se você não os tiver. Uma faca de cozinha e uma régua fazem o trabalho. A espessura será diferente do macarrão de soba autêntico, mas o sabor estará lá.

Você também pode usar um maquina de macarrão, mas incentivo você a tentar fazer a massa manualmente. Eu recomendo usar uma balança digital para medir a farinha. Você pode encontrar todas as ferramentas de soba em Hitachiyausa.com.

Umedeça uma toalha de papel ou pano de prato e coloque sob a tigela grande para impedir que se mova. Peneire o trigo sarraceno e as farinhas de uso geral na tigela. Reserve 2 colheres de sopa da água filtrada e despeje o restante na tigela. Usando a ponta dos dedos, passe a água na farinha até incorporar bem. Raspe o excesso de massa dos dedos e continue a trabalhar a massa até formar uma massa quebradiça.

Usando as palmas das mãos, sove a massa no sentido anti-horário e, em seguida, de volta no sentido horário repetidamente: Se a massa parecer seca, adicione uma colher de sopa de água e continue amassando até que a massa quebradiça forme bolas do tamanho de uma pedra. Junte as bolinhas até que formem bolinhas do tamanho de nozes. Eventualmente, as bolas grandes se combinam para formar um pedaço de massa. Deve ser liso sem rachaduras visíveis. Para testar a firmeza, deve-se sentir como o lóbulo da sua orelha.

Pressione a bola em um disco de cerca de 1 polegada (2,5 cm) de espessura. Isso levará cerca de 5 minutos. Se a massa ainda estiver seca, polvilhe algumas gotas de água, mas não fique tentado a adicionar mais. Você não quer uma massa molhada e pegajosa.

Polvilhe a tábua e a massa com uma pitada de amido de tapioca. Usando um rolo de massa, enrole o disco em um quadrado de cerca de 18 polegadas (45 cm) em todos os lados e 1/8 de polegada (3 mm) de espessura. Passe a palma da mão sobre a superfície da massa e verifique se há alguma área grossa. Não vire a massa enquanto a estende. Você quer que tenha uma espessura uniforme.

Espalhe generosamente o amido na metade esquerda da massa. Dobre o lado direito sobre o esquerdo, mas não pressione a dobra - é importante não amassar a massa, pois isso a fará rachar. O amido evita que a massa grude. Em seguida, polvilhe generosamente a metade superior da massa e dobre a metade inferior sobre a metade superior. Você vai sacudir o amido depois que o macarrão for cortado, então não se preocupe em espanar demais.

Agora você tem uma “pilha” de massa com quatro camadas de espessura. Começando do seu lado direito (o lado onde a massa foi dobrada), use uma régua e faca (ou guia de corte e faca de soba) para cortá-la em um macarrão fino de tamanho uniforme, com cerca de 3 mm de espessura . Manuseie o macarrão com cuidado, levantando-o do meio e sacudindo o amido pulverulento batendo nas pontas do macarrão. Transfira o macarrão para uma assadeira forrada de pergaminho, deixando-os planos. Não enrole ou torça o macarrão ou ele quebrará. Quando a assadeira estiver cheia de macarrão, cubra-a com um pano de prato seco e filme plástico e mantenha refrigerado até que esteja pronto para cozinhar o macarrão. É melhor consumi-los no mesmo dia, mas podem ser mantidos por até dois dias na geladeira.

Para cozinhar o macarrão, leve uma panela grande com água sem sal para ferver em fogo alto. Delicadamente, coloque o macarrão na água fervente, certificando-se de que a água continue fervendo vigorosamente para que o macarrão não grude. O macarrão soba precisa de muito espaço para nadar e não gosta de ser mexido. Aconselha-se cozinhar apenas duas porções de cada vez até ficar al dente, cerca de 90 segundos a três minutos (dependendo da espessura).

Retire o macarrão com uma peneira grande em uma colher. Transfira o macarrão para uma peneira que é colocada em uma tigela com água fria para interromper o cozimento. Remova qualquer amido superficial, enxaguando vigorosamente o macarrão em água fria corrente. Escorra e enxágue o macarrão mais uma vez. Escorra completamente batendo na lateral e na parte inferior da peneira, mas não jogue o macarrão. Transfira o macarrão frio para os pratos e sirva imediatamente.


Sugestões de servidas de massas caseiras

Se você nunca comeu massa fresca antes, você terá uma surpresa! Sua textura em borracha, saltitante e sabor rico o tornam muito melhor do que a massa seca da loja. Na verdade, esses macarrões são tão bons que geralmente os servimos de forma muito simples. Eles são fantásticos com molho marinara, pesto, molho Alfredo caseiro ou azeite e queijo parmesão ou parmesão vegan.

Obviamente, eles também são deliciosos em pratos de massa maiores. Use-os em vez de massa seca em qualquer uma destas receitas: