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Receita de filé de bacalhau norueguês com molho de mostarda, fettuccine e cubos de bacon

Receita de filé de bacalhau norueguês com molho de mostarda, fettuccine e cubos de bacon

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  • Molho de macarrão

Uma deliciosa receita cremosa de fettucine servida com bacalhau norueguês sustentável - um prato quente e farto!

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IngredientesServe: 6

  • 10g de sal-gema, ou conforme necessário
  • 150g de cubos de bacon
  • 30ml de azeite
  • 1 chalota, descascada e picada
  • 1 pitada de sal
  • 1 copo de vinho branco
  • 3 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 100g de creme espesso
  • 500g de fettuccini
  • 6 filetes de bacalhau norueguês
  • sal e pimenta preta moída a gosto
  • 1/4 cacho de cebolinhas

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 45min

  1. Ferva uma panela grande com água e sal com 10g de sal-gema por litro de água.
  2. Em uma frigideira quente, frite os cubos de bacon e deixe-os de lado quando terminar.
  3. Na mesma panela, adicione uma gota de azeite e regue a cebola com uma pitada de sal.
  4. Unte a frigideira com o vinho branco e reduza até quase secar. Adicione a mostarda Dijon e o creme de leite espesso. Misture, tempere com pimenta e cozinhe delicadamente por 5 minutos.
  5. Despeje o macarrão em água fervente e cozinhe al dente. Escorra e reserve.
  6. Entretanto, numa frigideira, com o restante azeite, refogue os filetes de bacalhau durante 3 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta.
  7. Adicione o fettuccini ao molho de natas quente e aqueça por 1 minuto.
  8. Coloque em pratos e adicione os cubos de bacon e as porções de filé de bacalhau. Enfeite com um pouco de cebolinha fresca.

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A couve jovem lembra-me folhas de uva. Sirva com costeletas de cordeiro grelhadas.

Molho de Iogurte de Limão:
1 xícara de iogurte grego
Suco de 1/2 limão
2 colheres de sopa de endro fresco picado, mais um raminho para enfeitar
1 colher de chá de coentro moído
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
Azeite de oliva para chuviscar

Para o molho de iogurte de limão: Numa tigela, misture o iogurte, o suco de limão, o endro, o coentro e uma pitada de sal e pimenta. Misture, regue com um pouco de azeite e decore com um raminho de endro.

12 folhas médias de couve (de 1 a 2 cachos), hastes inferiores removidas
1 ½ xícara s cozido basmati ou arroz branco de grão longo
¼ xícara de azeite
1 cebola média, picadinha
Sal a gosto
4 colheres de sopa de pinhões
3 dentes de alho picados
⅓ xícara de endro fresco picado
⅓ xícara de hortelã picada
½ xícara de salsa de folhas planas finamente picada
Pimenta moída na hora a gosto
½ xícara de suco de limão espremido na hora
Raspas de limão de um limão

Leve uma grande panela com água para ferver enquanto você corta cuidadosamente a couve, tentando manter as folhas intactas. Encha uma tigela com água gelada. Quando a água começar a ferver, salgue generosamente e junte as folhas de couve, aos poucos. Escalde por 2 minutos e transfira para a água gelada. Ralo. Disponha as folhas uma de cada vez em uma toalha de papel para secar e use uma faca afiada para cortar as hastes centrais grossas, cortando cerca de três quartos do caminho até o topo e certificando-se de deixar 2 a 3 polegadas sem cortar no principal. Reserve as folhas cortadas.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 6 minutos. Adicione o arroz e os pinhões. Cozinhe, mexendo, até que o arroz esteja bem revestido por cerca de 1 minuto. Adicione 3/4 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta e retire do fogo. Junte o endro, a salsa, a hortelã e as raspas de limão.

Disponha uma folha de couve com a extremidade aparada do caule apontando para fora. Coloque 2 colheres rasas do recheio de arroz no centro da folha. Dobre as laterais da folha sobre o recheio e enrole a folha bem para cima, afastando-a de você como um burrito, começando de baixo e terminando com o lado da costura para baixo. Repita com as folhas restantes e o recheio de arroz.

Adicione um pouco das 3 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira grande e funda. Disponha os rolos de couve em uma única camada no fundo da assadeira. Cubra com água o suficiente para cobrir apenas os rolinhos e, em seguida, regue com o restante azeite e o suco de limão.

Cubra os rolos com um prato de almoço. Leve o líquido para ferver em fogo médio-alto, depois reduza para baixo e cozinhe, tampado, por 11/2 a 2 horas. Adicione mais água se o líquido evaporar.

Sirva com o molho de iogurte de limão.

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Cozinha italiana na despensa

A DESPENSA ITALIANA

Uma despensa bem abastecida torna fácil cozinhar deliciosas refeições italianas. Inúmeros pratos podem ser feitos com ingredientes disponíveis, especialmente em dias de neve.

Ingredientes de alta qualidade são essenciais para a cozinha italiana: quanto melhores forem o azeite, o tomate e o queijo, melhores serão as refeições. Na maioria das cozinhas italianas, você encontrará os seguintes itens na despensa:

OLIVE OIL & # 8211 Um dos ingredientes essenciais da culinária italiana, o azeite de oliva é usado não apenas como óleo de cozinha, mas pelo sabor que adiciona a um prato. Por esse motivo, é importante usar apenas azeite de oliva extra-virgem para guarnecer pratos e saladas & # 8211, ele tem mais sabor. Se você fizer alarde em qualquer item, sugiro que compre o melhor que puder encontrar.

MASSAS SECAS & # 8211 Use massas importadas da Itália, como Barilla e De Cecco. Geralmente, qualquer massa importada feita com farinha de semolina é uma boa escolha. Para macarrão com ovo, evite o macarrão & # 8220fresh & # 8221 vendido em caixas refrigeradas. Ou use feito em casa ou compre o macarrão seco embalado em ninhos.

TOMATES & # 8211 Use tomates em lata de boa qualidade (a menos que a receita especificamente peça frescos). Os tomates vêm inteiros, descascados, picados, triturados ou coados. Use tomates italianos importados se achar que eles são os melhores. A pasta de tomate em tubo é muito útil quando você só precisa de uma ou duas colheres de sopa.

CEBOLAS E ALHO & # 8211 Geralmente, cebolas brancas para cozinhar e cebolas vermelhas para saladas e pratos que não requerem cozimento porque são mais suaves. O alho é obrigatório.

TOMATES SECOS AO SOL & # 8211 Compre tomates embalados em azeite de oliva & # 8211 eles têm mais sabor do que os secos. Você pode até usar o óleo para dar sabor a pratos delicados.

ARTICHOKES & # 8211 Corações de alcachofra em jarras e pimentões vermelhos assados ​​adicionam um sabor delicado quando misturados com massas, saladas ou como cobertura para pizza.

LEGUMES & # 8211 Mantenha grãos de cannellini secos, feijões borlotti, ceci e lentilhas à mão para usar em sopas, ensopados ou como acompanhamento. Farro e cevada são bons para sopas, saladas e pratos do tipo risoto.

CORNMEAL & # 8211 Use um fubá de textura média para fazer polenta. Guarde-o em um recipiente bem fechado e vai durar meses. Eu também uso fubá para tirar o pó da minha assadeira ao fazer pizza.

RICE & # 8211 Arborio é o arroz mais comum usado para fazer risoto, mas outras variedades, como Carnaroli ou Vialone Nano, que agora estão se tornando disponíveis na América, talvez sejam ainda melhores. Uma característica que todos compartilham é um exterior translúcido e amiláceo que se derrete no cozimento para dar ao risoto sua consistência cremosa distinta.

VINAGRE BALSÂMICO & # 8211 Há uma variedade de vinagres balsâmicos diferentes. Dependendo da idade, pode ser extremamente caro. Você pode usar um barato para saladas, desde que a qualidade seja boa. O vinagre de vinho tinto também é essencial para um bom molho para salada.

ANCHOVIES & # 8211 Mantenha uma jarra ou lata embalada em óleo para adicionar um zíper a certos pratos. Você também pode encontrar pasta de anchova em um tubo, que tem um sabor mais suave e é bastante conveniente.

COGUMELOS DE PORCINI SECO & # 8211 Procure embalagens que tenham fatias grandes de cogumelos. Eles adicionam um sabor rico e maravilhoso a risotos, molhos para massas e guisados, e podem infundir cogumelos brancos cultivados com seu sabor robusto. Embora possam ser um item caro, um pouco vai longe e, se mantidos em um recipiente hermético, eles & # 8217 vão durar muito tempo. Guarde a água para reidratá-los. Coado, ele adicionará uma profundidade de sabor a muitas sopas, molhos e ensopados.

CAPERS & # 8211 Você pode encontrar dois tipos de alcaparras. Os menores que são conservados em vinagre e os maiores que vêm embalados com sal. Os maiores são muito saborosos, requerem enxágue do sal antes de serem usados ​​e tendem a ser um pouco mais difíceis de localizar. Algumas alcaparras picadas podem adicionar um toque de sabor a pratos que parecem precisar de apenas um pouco de algo.

AZEITONAS & # 8211 Ambas as variedades preta e verde são boas, se embaladas em salmoura e importadas da Itália ainda melhor. Eles podem ser adicionados a massas e saladas para um ótimo sabor.

ERVAS E TEMPEROS & # 8211 Geralmente ervas frescas são preferidas na cozinha diária, mas também é importante manter orégãos secos, alecrim, tomilho, manjericão e sálvia disponíveis. Pimenta preta inteira, sal marinho e flocos de pimenta vermelha triturada também são temperos importantes para ter à mão.

FARINHA & # 8211 Farinha de uso geral, farinha de pão e trigo integral branco são necessários para pizzas e pães. A farinha de semolina também é muito útil para algumas massas de pão e pizza.

BREAD CRUMBS & # 8211 As migalhas temperadas italianas são úteis para coberturas rápidas.

TUNA IN OLIVE OIL & # 8211 um item obrigatório para um jantar rápido de massa. Sardinhas enlatadas em azeite são outra boa adição.

Embora esses sejam os itens básicos para se ter em uma cozinha italiana, estocar esses alimentos básicos em sua despensa garantirá que você possa criar receitas italianas de degustação autênticas. Tudo o que você precisa adicionar são alguns ingredientes frescos e você estará pronto.

Sopa de Tomate com Grão de Bico e Macarrão

Tomates enlatados fornecem o sabor aqui, então você pode fazer esta sopa quente em qualquer época do ano. Se você quiser usar uma erva diferente da sálvia, o alecrim ou a manjerona são uma boa escolha.

  • 7 xícaras de tomate em lata com seu suco (duas latas de 28 onças)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de sálvia seca
  • 2 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio ou caldo caseiro
  • 2 xícaras de água
  • 1 3/4 colheres de chá de sal
  • 1/2 xícara de ditalini ou outra pequena massa
  • 2 xícaras de grão de bico em lata escorrido e lavado (uma lata de 19 onças)
  • 1/3 xícara de salsa fresca picada
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/3 xícara de parmesão ralado e mais para servir

Em um processador de alimentos ou liquidificador, bata os tomates com o suco. Deixou de lado.

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo moderadamente baixo. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 10 minutos. Junte o alho.

Adicione o purê de tomates, a sálvia, o caldo, a água e o sal à panela. Leve para ferver. Junte a massa e o grão-de-bico. Leve a sopa novamente para ferver e reduza o fogo. Cozinhe, coberto parcialmente, mexendo ocasionalmente, até que a massa esteja macia, cerca de 15 minutos. Junte a salsinha, a pimenta e 1/3 xícara do parmesão ralado. Sirva coberto com parmesão adicional.

Nota: Procure tomates em lata de alta qualidade para esta sopa, como tomates de ameixa da região de San Marzano, na Itália.

Polenta fácil com molho de tomate

  • 2 xícaras de leite
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1 xícara de fubá amarelo
  • 1 xícara de queijo parmesão
  • 2 xícaras de molho de espaguete comprado em loja ou sua receita favorita

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte uma assadeira quadrada de 23 cm.

Em uma panela grande, misture o leite e o caldo de galinha. Levar a ferver a fogo médio alto. Quando estiver fervendo, acrescente a farinha de milho aos poucos, certificando-se de que não haja grumos. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre até engrossar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e junte o queijo parmesão.

Despeje a polenta na assadeira preparada e espalhe o molho de espaguete por cima.

Asse por 10 minutos no forno pré-aquecido ou até o molho borbulhar.

Nota: Este prato pode ser coberto com queijo mussarela ou pimentões salteados ou linguiça ou qualquer cobertura que você desejar. Também é um excelente acompanhamento para bolo de carne.

Macarrão com molho de alecrim e alho

Este prato também é bom com a adição de cogumelos salteados ou atum em lata no azeite.

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 6 dentes de alho picados grosseiramente
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 pacote (16 onças) de bucatini ou espaguete grosso
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
  • Sal kosher e pimenta do reino a gosto

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo baixo. Adicione a cebola, cozinhe e mexa até que fique marrom claro, cerca de 10 minutos. Junte o alho e cozinhe por 2 minutos. Misture o caldo de frango e o alecrim e aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe até reduzir em um terço, cerca de 8 minutos.

Enquanto isso, em uma panela grande, adicione 3 litros de água e cerca de 2 colheres de sopa de sal e deixe ferver. Adicione o espaguete, ferva novamente e cozinhe por 10 minutos ou até ficar al dente. Escorra em uma peneira e adicione o macarrão ao molho na frigideira.

Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o queijo misture bem até que a manteiga esteja incorporada. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. Sirva em uma tigela grande ou em 4 pratos individuais.

Risoto de Ervas

Use ervas secas se frescas não estiverem disponíveis. Ao substituir ervas secas por frescas, a proporção é de 1 colher de sopa de fresco = 1 colher de chá de seca.

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola amarela, cortada em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada, dividida
  • 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado, dividido
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado, dividido
  • 2 colheres de chá de casca de limão ralada, dividida
  • 1 1/2 xícaras de arroz Arborio cru
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 3 1/2 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 1/2 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela de peso médio em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, 1 1/2 colher de sopa de manjericão, 1 1/2 colher de sopa de salsa, 1 colher de sopa de alecrim e 1 colher de chá de raspas de limão. Refogue, mexendo, até a cebola ficar ligeiramente macia (cerca de 2 a 3 minutos).

Junte o arroz e refogue, mexendo sempre, até que os grãos de arroz estejam cobertos de óleo (cerca de 3 minutos). Despeje o vinho e o caldo e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe descoberto por 20 a 25 minutos, ou até que o líquido seja quase absorvido e o arroz esteja macio, mas firme. (Nota: mexa uma ou duas vezes enquanto cozinha.)

Retire a panela do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte as ervas restantes e as raspas de limão, depois acrescente o suco de limão e o queijo. Cubra a panela com papel manteiga e deixe descansar por 8 a 10 minutos antes de servir.

Omelete mediterrâneo

  • 2 ovos batidos
  • 1 colher de sopa de parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 corações de alcachofra enlatados, drenados e embalados em água, cortados em cubos
  • 1/2 colher de chá de alho picado
  • 1/4 colher de chá de orégano seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 onça (cerca de 2 peças) de pimentão vermelho torrado, escorrido, picado

Em uma tigela pequena, bata bem os ovos. Adicione o queijo, mexendo para misturar. Deixou de lado.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente de 25 centímetros em fogo médio-alto. Quando a panela estiver quente, adicione as alcachofras, cozinhe e mexa por 2 a 3 minutos ou até que as alcachofras comecem a dourar. Adicione os pimentões vermelhos assados ​​e cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos mais, até que o líquido tenha evaporado. Adicione o alho e mexa por cerca de 30 segundos. Com uma espátula de borracha, transfira a mistura de alcachofra para um prato pequeno e mantenha quente.

Retorne a frigideira ao fogo. Quando a panela estiver quente, adicione a mistura de ovo e parmesão, inclinando a panela e levantando os ovos quando eles começarem a endurecer com uma espátula para permitir que porções não cozidas escorram por baixo da omelete. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até que a omelete esteja quase firme. Coloque a mistura de alcachofra e pimenta reservada na metade da omelete. Com uma espátula, dobre cuidadosamente a omelete ao meio para cobrir o recheio. Deixe cozinhar mais 2 minutos ou até firmar.

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IHM MUM FYB

O menu clássico francês compreende treze pratos organizados em uma sequência ou padrão particular. No planejamento profissional de cardápio para almoço ou jantar, os pratos são selecionados entre os treze pratos e dispostos na mesma sequência. Os treze pratos e seus exemplos são discutidos a seguir.

Eles também são chamados de horsd & # 8217oeuvres em francês. Eles são servidos no início de uma refeição, especialmente no almoço. Tradicionalmente, são constituídos por uma pequena quantidade de petiscos de sabor picante, servidos para estimular o apetite pelos pratos que estão por vir. Horsd & # 8217oeuvres são divididos em dois tipos diferentes. Eles são:

1. Cavalo clássico & # 8217oeuvres.
2. Horsd & # 8217oeuvres / Horsd & # 8217oeuvre varia.

Horsd & # 8217oeuvres clássicos - São muito caros e cada um tem um padrão de serviço exclusivo. Quando servidos, não são servidos acompanhados de qualquer outra entrada. Portanto, eles também são chamados de cavalo único. Uma vez que eles são servidos como substitutos para o cavalo barato & # 8217oeuvre, eles também são referidos como substituto do cavalo & # 8217oeuvre. Cada iniciador clássico ou cavalo & # 8217oeuvre tem seu padrão de serviço exclusivo. Padrão único de serviço médio
a) Cada um tem seu próprio conjunto exclusivo de talheres para comer.
b) Cada um tem seu próprio conjunto de acompanhamentos.
c) Cada um deles é servido em um estilo típico apenas para ele.

A seguir estão os exemplos de alguns dos clássicos horsd & # 8216oeuvres.

Horsd clássico não vegetariano & # 8217oeuvres:

1. Caviar. Em francês, é referido como & # 8220caviare & # 8221.
2. Salmão defumado. Em francês, é referido como & # 8220Saumon fume & # 8221.
3. Truta defumada. Em francês, é referido como & # 8220Truit fume & # 8221.
4. Enguia defumada. Em francês, é referido como & # 8220Anguille fume & # 8221.
5. Mousse de presunto. Em francês, é referido como & # 8220Mousse de jambon & # 8221
6. Caracóis. Em francês chamado & # 8220Escargot & # 8221
7. Ostras. Em francês, chamado & # 8220Les huitre & # 8221
8. Camarões em vasos.
9. Ovo de gaivota & # 8217s. Em francês, é chamado de & # 8220Oeuf de mouette & # 8221
10. Camarões frescos. Em francês denominado como & # 8220Les crevette rose & # 8221
11. Pate de foie gras.
12. Coquetel de marisco.

1. Coquetel de toranja em francês é chamado de & # 8220Cocktail de pamplemousse & # 8221
2. Suco de tomate. Em francês chamado & # 8220Juice de tomate & # 8221
3. Espargos. Em francês, referido como & # 8220asperges & # 8221
4. Espiga de milho. Em francês, referido como & # 8220Mais naturel & # 8221
5. Alcachofra. Em francês, referido como & # 8220Artichaut & # 8221
6. Abacate. É referido como & # 8220Avocat & # 8221
7. Melão resfriado. Em francês, é referido como & # 8220Melon frappe & # 8221

Eles não são tão caros quanto os clássicos horsd & # 8217oeuvres. Normalmente compreendem petiscos picantes preparados com sobras de outras carnes, peixes, aves e preparações vegetais. Quando são servidos, são servidos em combinação com outros horsd & # 8217oeuvre, portanto, referido como horsd & # 8217oeuvre varia.Quando são servidos ao convidado, muitas vezes são apresentados em um carrinho ou bandeja. A bandeja ou carrinho possui compartimentos individuais denominados ravier, que contêm os horsd & # 8217oeuvres de onde as entradas são servidas com o auxílio de uma colher de chá. Cada ravier contém uma colher de chá separada. Quando os horsd & # 8217oeuvres são servidos, eles são tradicionalmente acompanhados por galheteiro de azeite e vinagre. Galheteiro de azeite e vinagre também é conhecido como galheteiro de cavalinha & # 8217oeuvre varia de galheteiro. Todos os horsd & # 8217oeuvres (não clássicos horsd & # 8217oeuvres) são comidos com uma faca e um garfo de peixe.

Exemplos de horsd & # 8217oeuvre vegetariano:

1. Alcachofra ala Grecque & # 8212Cozinhe os pequenos em água, suco de limão e óleo com erva-doce, louro, tomilho e coentro e sirva com um pouco do líquido de cozimento.
2. Beterraba Normande & # 8212 Corte em bastões, misture com molho francês e decore com bastões de maçã.
3. Repolho roxo em conserva & # 8212Blanch repolho picado, cubra com vinagre frio temperado e use conforme necessário.
4. Cole slaw & # 8212Este é repolho branco finamente picado e cenoura e misturado com maionese. Adições opcionais incluem pepinos, nozes, cebola, pimentão, sultanas etc.
5. Cenoura Jardiniere & # 8212 Batatas de cenoura cozidas com marinado em molho francês.
6. Couve-flor Portugaise & # 8212Cook floretes de couve-flor em uma mistura de cebola picada e tomate picado em óleo com tomilho e folha de louro.
7. Aipo à la Russe - Misture bastões de aipo com creme de raiz-forte ralada e mostarda.
8. Cogumelos marinados & # 8212Cozinhe em uma mistura de vinagre, óleo, alho, tomilho, louro, erva-doce e coentro e sirva com um pouco do líquido.
9. Salada de pimentão & # 8212Rale finamente os pimentões verdes amarelos e brancos e misture com bastões de polpa de tomate e molho vinagrete.
10. Pimenta de milho doce & # 8212 Misture grãos de milho cozidos com creme e páprica.

Saladas de vegetais mistos também podem ser servidas como parte de um horsd & # 8217oeuvre seleção varia.
Alguns exemplos são os seguintes:

1. Salada jardinière & # 8212 Misture quantidades iguais de bastões de cenoura e nabo, ervilhas e diamantes de feijão francês e tempere com vinagrete.
2. Salada russa & # 8212Pegue quantidades iguais de cubos de 8 mm de cenoura e nabo, ervilhas e feijão francês em cubos e misture com a maionese.
3. Salada Nicoise & # 8212 Misture feijão francês em fatias, tomate em cubos e azeitonas pretas sem caroço com cebola picada e molho.

Não vegetariano
À base de peixe
1. Arenque Bismark - São arenque desossado geralmente adquirido pronto para uso.
2. Roll Mops- Passe os filés em paupiettes, embale em potes, cubra com vinagre e vinho branco, tempere com anéis de cebola, folha de louro e mantenha refrigerado por 3 a 4 dias antes de servir.
3. Arenque à la Russe - Corte os filés de arenque defumados em rodelas finas, disponha sobre as fatias de batatas cozidas e polvilhe com cerefólio picado, chalotas, erva-doce, azeite e vinagre.
4. Kilkis- Estas são anchovas norueguesas que são servidas como compradas.
5. Sardinhas a la crème - Casaco de sardinhas com creme acidulado com sabor a mostarda.
À base de ovo
1. Ovo Aurore - Recheie as metades dos ovos cozidos com a gema feita em um purê com bechamel e cubra com o molho de coquetel.
2. Maionese de ovo - Disponha os ovos fatiados, cortados ao meio ou aos quartos em alface ralada e mascare com maionese, decore a escolha.

À base de massa
1. Spaghetti Humbert- Misture com bastões de tomate, pimentão vermelho e verde e tempere com molho francês.
2. Macarrão Milanaise- Misture com juliennes de língua, cogumelos e trufa e bata com a maionese.
À base de carne

1. Salada de carne - Misture a carne cozida em cubos com batata e tomate em cubos, cebola picada e molho francês.
2. Trotadores de porco - Cortados em juliennes e misturados com molho francês de mostarda.
3. Cornetas de presunto - enrole fatias finas de fatias de presunto em forma de cone e recheie com purê de presunto.
4. Espigas de vitela e # 8217s - Corte em juliana e misture com juliana de pepinos e pimentão, misture com o molho francês.
5. Salsichas - Retire a casca, corte as salsichas em rodelas muito finas e arrume-as sobrepostas em um ravier com fatias finas e alongadas de pepininhos entre cada fatia.

Um alimento líquido servido no início de uma refeição, ou para o almoço, um lanche etc.
A sopa em francês é sopa ou potage.
Originalmente na França, a sopa era uma fatia de pão sobre a qual era derramado o conteúdo da panela (potage). Sopa e sopa são quase sinônimos, embora a primeira seja usada para designar sopa de vegetais, carne ou peixe sem coar, guarnecida com pão, macarrão ou arroz. Também é usado para sopa regional ou clássica com pão adicionado a eles, como sopa de cebola francesa.

As sopas podem ser classificadas em duas grandes categorias. Eles são :-
1. Sopas espessas
2. sopas finas

As sopas espessas são subdivididas com base no tipo de agente espessante usado. As sopas espessas são subdivididas nas seguintes categorias: -
1. Sopa de creme
2. Sopa de purê
3. Sopa Veloute
4. Bisque

1. Sopa cremosa & # 8211 A sopa cremosa é caracterizada pela presença do molho Bechamel como agente espessante. Os ingredientes básicos podem ser peixes, mariscos, aves, vegetais ou arroz, etc. As sopas de creme normalmente usam folhas de cerefólio ou croutons como agente espessante. Este tipo de sopa pode ser feito terminando uma sopa de purê com creme. Também pode ser feito por adicionar molho veloute a um purê de vegetais ou carne e finalizar com creme. Costumava ser feito misturando-se quantidades iguais de purê básico, Bechamel e caldo. Qualquer purê e sopa de potage podem ser transformados em creme e incluídos nesta rubrica. A sopa resultante seria muito lisa e cremosa.
Alguns exemplos de sopas grossas são: -
& # 8226 Sopa Creme de Tomate
& # 8226 Sopa Creme de Cogumelos
& # 8226 Sopa Creme de Espargos
& # 8226 Sopa Creme de Alcachofra
& # 8226 Creme de sopa de arroz
& # 8226 Creme de Arroz
& # 8226 Sopa Creme de Amêndoa
& # 8226 Sopa Creme de Espinafre

O creme de espinafre também é conhecido como creme florentino em Freach. A palavra florentino indica a presença de espinafre na preparação.
Abaixo estão algumas descrições e os ingredientes principais que indicam a presença de: -

Descrição Ingredientes que indicam a presença de
1. Espinafre florentino
2. Ervilhas Clamart Split
3. Couve-flor Du Barry
4. Gumbo Quiabo
5. Pepino Doria
6. Tomate Portugaise
7. Purê de castanha Nasselrode
8. Alcachofra de Jerusalém Palestina
9. Cenouras Críticas
10. Dicas de Princesse Asparagus
11. Molho Argenteuil contendo purê de aspargos
12. Albert Leeks
13. Aipo Champenoise
14. Abóbora Bressane


SOPA PUREE: Esta categoria de sopa é engrossada pelo teor de amido do próprio vegetal, que é utilizado para a preparação da sopa. esse tipo de sopa é geralmente feito de um tipo específico de vegetal, fresco ou seco, muitas vezes com a adição de batatas ou arroz, se o vegetal utilizado não for rico em amido. Os vegetais frescos são primeiro cozidos na manteiga antes de adicionar caldo ou água. A consistência deve ser macia e a cor e o sabor muito delicados. Alguns exemplos de sopas de purê são: -

1. Purê de sopa de abacate
2. Purê Albert & # 8211 cozinhe o alho-poró na manteiga, acrescente o caldo e as batatas, faça um purê e finalize com as natas, decore com juliennes de cenoura, aipo e alho-poró.
3. Purê de Argenteuil & # 8211 Ensopado de cebola às rodelas e guarnições de aspargos na manteiga, cozinhe em caldo, faça um puré, termine com as natas e decore com pontas de aspargos.
4. Purê de aipo & # 8211 Purê de aipo e finalizar com manteiga e creme e guarnecido com aipo em cubos.

SOPA VELOUTE: Esta categoria de sopa é feita a partir do cozimento de carne cortada ou vegetais em molho Veloute feito com caldo de frango ou vitela. Depois de purificada, a sopa é engrossada com gema de ovo e creme de leite, não deixando ferver. A suavidade aveludada de sabor fino é reforçada pela adição de manteiga. simples ou com sabor e colorido.

Exemplos de sopa Veloute: -
1. Sopa de alcachofra Veloute
2. Sopa de aspargos Veloute
3. Sopa Mushrom Veloute
4. Sopa de frango Veloute

BISQUE: Esta categoria de sopa é elaborada com puré de marisco e natas. O marisco é cozido cru na manteiga com um mirepoix, inflamado com conhaque e cozido em vinho branco e caldo com arroz como agente espessante. As cascas são amassadas e recolocadas na sopa, que é passada e finalizada com creme e manteiga.

1. Bisque de camarão - Bisque de cervettes
2. Lagostins - Bisque de langustine
3. Bisque de lagosta - Bisque d & # 8217homard
4. Bisque de lagosta - Bisque de langouste
5. Calamar bisque - Bisque de lula
6. Chicago bisque - Misture o bisque de lagosta com sopa de tomate e decore com sementes de tapioca e cubos de lagosta.
7. Batata Americaine - Misture a sopa de lagostim com o creme de tomate e decore com as sementes de tapioca.

Carnes, aves ou peixes servidos quentes ou frios geralmente no jantar, principalmente no início das refeições.
O consomê é tradicionalmente esclarecido com aggshell.

DIFERENTES GARNISHES DE CONSOMME

1. Consomme Royal & # 8211 Consommé de frango guarnecido com saboroso creme de ovo cortado em qualquer formato.
2. Consomme Celestine & # 8211 Consommé de carne guarnecido panquecas muito finas feitas com ervas finas na mistura.
3. Consomme Carmen & # 8211 Um consomê de carne feito com o sabor de tomate e pimentão e guarnecido com cubos de tomate, juliennes de pimentão, arroz e molas de cerefólio.
4. Consomme Mercedes & # 8211 C0nsomme aromatizado com xerez seco, decorado com pequenos anéis de pimenta vermelha e crista de galo.
5. Consomme Ambassadrice & # 8211 Consomê de frango guarnecido com cubos de três tipos diferentes de royals. Ervilhas, tomates e trufas também picados de frango e cogumelos.
6. Consomme Monte Carlo & # 8211 Consomé de frango guarnecido com paysennes de trufas de cenoura, nabos e juliennes de saborosas panquecas feitas com ervas finas.
7. Consomme Bonaparte & # 8211 Consommé de frango guarnecido com quenelles de frango comuns.
8. Consomme Nesselrode & # 8211 Consommé de frango guarnecido com papéis de lucro meio recheado com purê de castanhas e purê de cebola e a outra metade com duxelles.

1.Ajo Blanco & # 8211 Emulsionar a amêndoa e o alho em azeite e humedecer com água e servir deitar sobre fatias de pão secas.
2. Abacate & # 8211 Sopa fria feita de purê de abacate, suco de limão e caldo de galinha e guarnecida com cebolinha e creme.
3. Botvinia - Sopa fria da Rússia feita com folhas de beterraba, azeda e espinafre, vinho branco, estragão e pepinos e servida com gelo.
4. Chotodriece & # 8211 Suco de pepino colhido fermentado guarnecido com cebolinha, lagostim, endro, beterraba em cubos e ovos cozidos fatiados.
5. Sopa de pepino & # 8211 Purê de pepino com veloute amarrado com liason e decorado com pepino em cubos e azeda desfiada.
6. Gazpacho & # 8211 Misture pepino cru, pimentão e tomate e alho amassado e pão emulsionado em óleo, tempere com cominho e sirva acompanhado de cebola picada, pepino em cubos, tomate, pimentão e pão ralado frito.
7. Okhrochka & # 8211 Misture gemas de ovo cozidas com mostarda, purê de batata cozida e creme de leite e umedeça com kyass e clara de ovos cozidos em cubos, beterraba cozida, cenoura, pepinos em conserva e aromatizados com endro.
8. Princesse Royale & # 8211 Misture partes iguais de creme de frango e creme de aspargos e decore com juliennes de frango, presunto e língua de boi.
9. Ritz & # 8211 Adicione purê de tomate concentrado ao Vichyssoise e termine com cebolinha picada e tomate picado.
10. Saint Cloud & # 8211 Adicione hortelã fresca picada ao creme de sopa de ervilha verde e decore com cubos de ervilha real.
11. Sopa de morango & # 8211 Macere os morangos com calda de caldo, passe por uma peneira e acrescente o vinho branco e o suco de limão.
12. Vichyssoise & # 8211 Ensopado de alho-poró com manteiga de cebola, acrescente o caldo de frango, o leite e as batatas e termine com natas e cebolinhas picadas.
13. Sopa de lilly & # 8211 Enfeite o creme de canja de galinha com azeda cozida picada e juliennes de frango.
14. Consomme Madrilene & # 8211 Faça um consomé com aipo, pimenta-do-reino e tomate e incremente com pouquíssima gelatina.

1. Avgolemeno & # 8211 (Grécia) & # 8211 Caldo de carneiro misturado com ovo e suco de limão.
2. Minestrone & # 8211 (Itália) & # 8211Uma sopa mista de vegetais italianos contendo macarrão ou arroz. É feito com abóbora, repolho, fava, abobrinha, feijão vermelho, aipo e tomate e guarnecido com três massas: cannolichi (cubinhos recheados com carne e ervas), ditalini (formato de dedo mindinho0 e penne (tipo pena). é frequentemente servido com pesto, que é um molho espesso oleoso feito com manjericão fresco, azeite, alho e queijo ralado.

3.Gazpacho & # 8211 (Espanha) & # 8211 O significado literal de Gazpacho é pão ensopado.

5. Bortsch & # 8211 (Rússia) & # 8211 Uma sopa à base de carne cozida com vários vegetais como beterraba, cogumelos e feijão branco.
6. Calm Chowder & # 8211 (U.S.) Alho-poró cozido em cubos, cebola e barriga salgada de porco. Batatas e amêijoas cozidas e manteiga e caldo de peixe, finalizam com natas e craqckers de natas amassadas.
7. Linsensuppe (Alemanha) & # 8211 Sopa de lentilha aromatizada com carne de porco salgada.
8. Waterzoi (Bélgica) & # 8211 Uma especialidade flamenga que compromete peixes e enguias de água doce cozidos em um buillion com ervas. Raiz e vegetais de salsa de Hamburgo. O preparo é finalizado com generosa quantidade de creme de leite fresco e às vezes engrossado com pão ralado.
9. Cock & # 8211e Leekie (Escócia) _ Uma especialidade escocesa cujo nome significa literalmente galo e alho-poró. É uma sopa substancial feita com frango e alho-poró e engrossada com cevada.
10. Hungarian Goulash (Hungria) & # 8211 Uma sopa feita de carne bovina e batatas temperada com colorau.
11. Rabada (Inglaterra) & # 8211 Uma sopa feita do extrato líquido em que a rabada foi fervida, ao qual é adicionada carne magra, clara de ovo e vegetais aromáticos para clarificação e guarnecida com cubos de rabada e brunnoise de vegetais.
12. Mulligatawny (Índia e Sri Lanka) & # 8211 É um consomê de frango ao qual são adicionados vegetais cozidos (cominho, cenoura e aipo) e altamente temperado com curry em pó e especiarias guarnecidas com amêndoas escaldadas e creme de coco.
13. Pot e feu (França) & # 8211 Uma sopa quase uma refeição feita com carne, principalmente carne bovina e vários tipos de vegetais em estoque de água.
14. Polish Bortsch (Polônia) & # 8211

Este curso compromete pratos de massas e arroz.

As massas são feitas de sêmola de trigo duro com alto teor de glúten, água e ovo.
Na Itália, a massa é consumida como primeiro prato, prato principal e como guarnição para muitas sopas e pratos de carne. Na França, a massa é geralmente consumida como acompanhamento do prato principal.

As massas podem ser divididas em 2 grandes categorias.

1. Massa Seca
2. Macarrão Fresco

As massas secas são geralmente feitas na fábrica e completamente secas para que possam ser armazenadas indefinidamente.
As massas frescas são preparadas na própria cozinha.

& # 8226 Spaghetti & # 8211 Massas longas e finas em forma de bastão.
& # 8226 Macarrão & # 8211 Tubos longos e curtos.
& # 8226 Fettuccine - Tiras chatas Lomg, massas em forma de fita.
& # 8226 Buccatini & # 8211 Macarrão muito fino.
& # 8226 Fussili & # 8211 Espirais ocas longas.
& # 8226 Canelones & # 8211 Tubos grandes.
& # 8226 Ravioli & # 8211 Quadrados recheados.
& # 8226 Agnelotti & # 8211 Rodadas empalhadas.
& # 8226 Farfalle & # 8211 Arco ou em forma de borboleta. Linguini -Fita lisa em formato mais fino do que o fettuccine.
& # 8226 Penne & # 8211 Tubos angulares.
& # 8226 Ziti & # 8211 Tubos grandes.
& # 8226 Lasanha & # 8211 Faixa larga plana também feita nas cores verde e vermelha.
& # 8226 Rigatoni & # 8211 Tubos com nervuras.
& # 8226 Manecotti & # 8211 Tubos lisos.

Spaghetti Napolitaine & # 8211 spaghetti em molho à base de tomate composto por tomates. Tomates picados, alho, cebolas, manjericão ou manjerona e azeite de oliva.
Nota: O molho que acompanha este prato não é o Molho Napolitiane, é conhecido como Molho Pizzaola.

Spaghetti Bolognaise & # 8211 Refogue a carne picada e picada até dourar e cogumelos fatiados e vinho tinto. Reduzir. Adicione o molho marrom e o alho. Cozinhe e empilhe & # 8230 & # 8230 & # 8230 .. de macarrão com manteiga.

Fettuccine Carbonara & # 8211 refogue o alho picado e o presunto e adicione o creme batido. Cozinhe levemente antes de misturar com o macarrão.

Ravioli Arabiata & # 8211 Ravioli misturado com molho de tomate apimentado com sabor de pimenta.

Macaroni Italienne & # 8211 Macarrão escorrido na manteiga quente, tempere com papel salgado e noz-moscada ralada e peixe adicionando queijo parmesão ralado.

Ziti Levantine & # 8211 Adicione o Ziti cozido ao presunto em cubos e ao molho de creme com sabor de tomate.

Farfalle Imperial & # 8211 Adicione cubos de foie gras, cogumelos e trufas e misture com o molho Madira.

Linguini Sicilienne & # 8211 Faça um purê fino de fígado de frango levemente salteado, misture com um pouco de veloute de frango e acrescente o macarrão.

Os diferentes pratos de arroz que são incorporados neste curso são: -

Risoto & # 8211Um prato de arroz italiano. O arroz é frito em óleo com cebola picada até dourar que coloque no caldo. Manteiga e vários acompanhamentos são adicionados, como vários vegetais, queijo, presunto, cogumelos, etc.
Risoto guarnição ala Milanaise, Piementaise etc podem ser servidos.

Outros pratos de arroz incluem: -

Arroz à la Crioula
Arroz Ala Grecque & # 8211 Arroz cozido com azeite, passas, cebola e alho.
Arroz au Gras & # 8211 Arroz cozido com frango e caldo de carne.

Este curso não inclui preparações como ovos cozidos, ovos fritos, ovos mexidos, etc. que são servidos durante o café da manhã. Este curso inclui os seguintes preparativos: -

& # 8226 Ovo moldado & # 8211 Oeufs molde & # 8211 Quebrar em uma forma de dariole com manteiga, cozinhar em banho-maria, quase coberto com uma tampa para apporx. 10 min. O ovo deve ser macio. Desenforme e sirva.
& # 8226 Egg Africaine & # 8211 Sirva com uma fatia de presunto colocada sobre uma torrada redonda com manteiga, decore com uma colher de arroz pilaf e um pouco de molho de tomate.
& # 8226 Egg Aurore & # 8211 Coloque o ovo em uma bouchee oval ou redonda e cubra com o molho supremo colorido e aromatizado com tomate
& # 8226 Ovos Beneditinos - Cubra um crumper torrado com uma língua de boi redonda, coloque o ovo por cima e cubra com o molho holandês.
& # 8226 Ovos en-cocotte / Oeufs en & # 8211cocotte & # 8211 Parta um ovo em um prato de cocotte com manteiga e leve ao forno em banho-maria de água quente por aproximadamente 6 minutos. Cubra com uma tampa. A gema ainda deve estar macia.
& # 8226 Oeufs en & # 8211cocotte bordelaise- Coloque uma fatia escalfada de medula óssea no prato de cocotte quando cozido e termine com molho de vinho tinto.
& # 8226 Oeufs en & # 8211cocotte Colbert & # 8211 Forre um prato de cocotte com frango e ervas finas, carne e ovos forçados. Cozinhe e termine com Molho Colbert.
& # 8226 Oeufs en & # 8211cocotte Florentino- Coloque o espinafre com manteiga misturado com anchova em cubos no prato de cocotte e os ovos. Cubra com queijo parmesão ralado, cozinhe e glacê.
& # 8226 Oeufs sur le plat- Ovos Shirred.
& # 8226 Oeufs sur le plat Alsacienne- Coloque o saurkrat cozido em um prato Oeufs sur le plat, quebre um ovo por cima, cozinhe e sirva com uma fatia de linguiça de alho quente.
& # 8226 Oeufs sur le plat bercy- Cozinhe da maneira usual e decore com um par de pequenas chipolatas e molho de tomate.
& # 8226 Oeufs sur le plat doria- Enfeite o ovo cozido com diamantes de pepino salteado misturado com creme.

Preparação de peixe frito:
& # 8226 Filé de linguado Colbert- Filé de linguado lavado, enrolado na farinha de rosca, frito e servido com manteiga de Colbert (Maitre d & # 8217 manteiga de hotel + cobertura de carne + estragão picado)
& # 8226 Filé de pomfret Orly- Filé de ovo com pomfret lavado, enrolado em migalhas de pão, massa para fritar. Frito profundamente e servido com molho de tomate.
& # 8226 Filé de alabote frita - Filé de alabote com ovo lavado, enrolado na farinha de rosca, frito e servido.
& # 8226 Filé de linguado de limão Crawford - Enrole o filé de linguado de limão na lavagem de ovos, passe na farinha de rosca. Frito e servido com molho tártaro.
& # 8226 Filete de bacalhau Bambouche- Filete de bacalhau lavado, enrolado em migalhas de pão, torcido em espiral, frito e servido numa cama de macedaina com manteiga de legumes.
Peixe frito raso - O método básico de cozinhar é chamado de la meuniere.
& # 8226 Filé de linguado Meuniere- Passe o filé de linguado na farinha, frite na manteiga quente e regue ocasionalmente. .Coloque em um prato com uma rodela de limão descascada sobre cada filé polvilhe com suco de limão, despeje a manteiga de nozes no último momento e polvilhe com salsa picada.
& # 8226 Filé de linguado Belle Meuniere-Mergulhe na farinha, frite em manteiga quente e guarneça com tomate pelado, cogumelos, ovas macias salteadas e polvilhe com suco de limão e cubra com manteiga de nozes.
& # 8226 Filé de John Dory Benzamina- Dobre o filé de John Dory ao meio, lavagem de ovo, pão ralado, frite rasa e coloque sobre uma batata cozida que é temperada, recheada com creme de cogumelos e sirva com molho Americaine.
& # 8226 Filé de carpa David- Frite o filé de carpa, polvilhe com farinha de rosca, suco de limão e salsa picada.
& # 8226 Filé de linguado dover Grand Hotel- Filé de linguado frito e guarnecido com bouquet de batata salteada em cubos, fundos de alcachofra, cubra com manteiga de nozes e um pouco de cobertura de carne e polvilhe com salsa.

Preparações de peixe escalfado -
& # 8226 Filé de linguado Duglere- Cozinhe o filé de linguado no vinho branco e o caldo de peixe com salsa picada, chalotas e tomates. Reduza o líquido de cozimento.
& # 8226 Filé de pomfret Bonne Femme- Cozinhe em vinho branco, caldo de peixe com chalotas picadas, salsa e cogumelos botão em cubos. Reduza o caldo de cozimento, finalize com manteiga e natas. Cubra o peixe e esmalte. Uma borda de batatas fatiadas cozidas é autêntica.
& # 8226 Filé de Poleiro Princesse- Cubra o peixe escalfado com molho de vinho branco contendo purê de aspargos, decore com trufas e decore com ninho de batata duchesse recheada com pontas de aspargos.
& # 8226 Filé de arinca Walevwska- Nome dado ao peixe escalfado na fumet, guarnecido com fatias de lagosta e trufas em fatias finas e coberto com Molho Mornay. Finalize com manteiga de lagosta e leve ao forno.
& # 8226 Filé de linguado provençal - Pique o peixe em caldo de peixe e óleo com alho picado, cubra com molho provençal contendo o líquido de cozimento reduzido e decore com tomate recheado à provençal.

Preparações de peixe grelhado:
& # 8226 Salmão grelhado com manteiga de limão - Pedaços de salmão sem osso, grelhados e servidos com manteiga de limão.
& # 8226 Whitebait grelhado Maitre d & # 8217 hotel - Whitebait grelhado servido com pedaços de manteiga de hotel maitre d & # 8217.
& # 8226 Enguia Grelhada Nicoise- Cubra a fatia de enguia grelhada com alho e tomate e decore com azeitonas e treliças de anchova.

& # 8226 Lagosta Americaine-Dices de lagosta cozida com tomate, manteiga, alho amassado, chalota e vinho branco e azeite, enfim uma boa porção de conhaque.
& # 8226 Lagosta / lagostim / lagosta Newburg- Lagosta Americaine com creme e caldo de peixe.
& # 8226 Lagosta / lagostim / lagostim Thermidor- Cozido em molho ou creme de bercy. Temperado com mostarda e disposto em duas metades da casca, polvilhado com queijo parmesão ralado e gratinado ou coberto com Molho Mornay.


Entrada
Entrée é o primeiro prato de carne do menu clássico francês. Este curso é composto por pequenos pedaços de carne, que são servidos com um molho ou molho de carne. O preparo da carne pode ou não ser com osso.
Alguns pratos à base de frango são tão pouco
& # 8226 Frango Maryland- Casaco com ovo e migalhas de pão, frite e sirva com uma tosta grelhada de bacon, milho e bolinhos de banana com tomates grelhados e servido com molho de raiz forte.
& # 8226 Frango Marengo- Frango salteado enfeite com cogumelos salteados, cebolas carameladas, ovos fritos e rabo de lagostim.
& # 8226 Frango salteado chasseur- Frango salteado cozido em um molho feito de demiglaze, cogumelos, chalotas, tomates e vinho branco.
& # 8226 Frango Mexicaine - Frango salteado servido com demiglaze aromatizado de tomate, que foi misturado com pimentão vermelho picado e guarnecido com cogumelos, recheado com tomate picado, pimentão salteado e polpa de berinjela.
& # 8226 Frango a la rex- Frango cozido em um veloute contendo cogumelos e pimentão vermelho e verde.

Alguns pratos à base de carne bovina são menos
& # 8226 Beef Wellington - Sele o filé de carne na gordura quente por 10 minutos. Deixe esfriar. Coloque-o sobre uma cama de duxelle forrada sobre uma massa folhada. Envolva o bife na massa. Transfira para uma bandeja e aplique com lavagem de ovo, leve ao forno por 10 min a cerca de 150 graus C. Fatie e sirva com molho Madeira.
& # 8226 Beef Stroganaff- Uma preparação de carne em fatias finas, coberta com um molho de natas e guarnecida com cogumelos e cebola. Servido sobre uma cama de arroz.
& # 8226 Beef Bourgogne- Marinar o espeto em vinho branco e refogar com pé de bezerro. Na metade do cozimento retire o baseado e coloque em uma caçarola com cenouras e cebolas carameladas. Complete o cozimento em uma caçarola.
As entradas frias são as seguintes-

& # 8226 Bife tártaro - Um bife cru feito com carne picada, temperado com sal, pimenta e molho inglês. A carne é moldada em bolas e oca no centro. Quebre um ovo na parte oca. Arrume 1 colher de sopa de cebola picada, cebolinha picada e salsa picada ao redor da carne e sirva.
& # 8226 Entrecote Bordelaise - Entrecote grelhado guarnecido com medula óssea picada, que é escaldada no caldo e polvilhada com salsa picada.Serve com molho bordelaise. (Espagnole + cobertura de carne + suco de limão + medula óssea picada + redução de vinho tinto, chalotas e temperos.)

A entrada à base de carne de carneiro é tão inferior
& # 8226 Moussaka- Um prato da Grécia, feito de cubos de berinjela dispostos em camadas alternadas com carneiro picado, cebola, polpa de berinjela muitas vezes com adição de um molho béchamel espesso. Moussaka é servido com um fondue de tomate.
& # 8226 Ensopado irlandês - Um guisado feito de carneiro e batatas. Pedaços de pescoço de carneiro são dispostos em camadas alternadas com batatas e cebolas fatiadas. Água é adicionada à panela e deixada para ferver em fogo muito baixo. O acompanhamento tradicional é repolho roxo em conserva e molho inglês.
& # 8226 Halicot- Um ensopado feito de carneiro picado, nabos, cebolas, batatas e às vezes feijão.
& # 8226 Costeleta de carneiro chasseur- Costeletas salteadas de carneiro servidas com um demiglaze contendo chalotas, cogumelos, tomates e vinho branco.
& # 8226 Costeletas de carneiro à la Villeroi - Refogue as costeletas de carneiro e deixe esfriar no caldo. Escorra e cubra com o molho Villeroi. Em seguida, mergulhe-os em ovos batidos e passe-os na farinha de rosca. Frite até dourar na manteiga clarificada e sirva com molho perigaux.
Molho Villeroi- Caldo de carne + caldo branco + essência de cogumelos (reduzido). O molho pode ser finalizado com essência de trufas e purê de tomate e cebola.
Molho Perigaux-Molho Madeira + trufas picadas.

Entrée à base de cordeiro
& # 8226 Costeletas de cordeiro à milanesa - Tempere as costeletas com sal, pimentão e cubra-as com ovos batidos e enrole na farinha de rosca e cubra com ovo batido e depois com farinha de rosca. Refogue dos dois lados na manteiga clarificada. Arrume-os em uma coroa e polvilhe com massa noisette.
& # 8226 Costeletas de cordeiro Du Barry- Costeletas de cordeiro salteadas ou grelhadas dispostas em um prato com couve-flor, Mornay ao lado.
& # 8226 Costeleta de cordeiro Mexicaine- Costeletas de cordeiro salteadas ou grelhadas, cozidas e servidas com demiglaze aromatizado de tomate, ao qual foi adicionado pimenta vermelha picada. Acompanha cogumelos recheados com tomate picado, batata-doce picada e polpa de berinjela.
& # 8226 Folhetos de cordeiro - cubos desossados ​​de cordeiro cortados da perna de cordeiro no espeto com fatias alternadas de limão escaldado e cogumelos selvagens fatiados. Pincele com manteiga derretida antes de grelhar. Sirva sobre uma cama de arroz com manteiga.
& # 8226 Costeletas de cordeiro grelhadas - Tempere as costeletas com sal e pimenta, pincele com manteiga derretida e cozinhe na churrasqueira. Arrume em uma travessa, decore com agrião. Sirva polvilhado com suco de limão.

& # 8226 Costeletas de porco grelhadas - Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta, pincele com manteiga derretida e grelhe na churrasqueira. Arrume em uma travessa, decore com agrião. Sirva polvilhado com suco de limão.
& # 8226 Mother & # 8217s creton- Uma preparação fria feita de carne de porco picada, misturada com cebola picada, alho, pão ralado, leite, salsa picada, canela, sal e pimenta. Misture bem e cozinhe por 2 horas. Resfrie e misture em um processador. Coloque em uma terrina com manteiga e leve à geladeira até ficar firme.
& # 8226 Costeletas de porco - costeletas de porco salteadas servidas com molho Charcutier. O molho Charcutier é um demiglaze adicionado com vinho branco, mostarda e pepinos. A travessa deve ser forrada com purê de batata.
& # 8226 Costeletas de porco Alsacienne- Costeletas de porco salteadas ou grelhadas servidas com chucrute refogado com bacon e fatias de chipolata.
& # 8226 Costeletas de porco com molho Robert- Costeletas de porco grelhadas servidas com molho Robert. Robert Sauce é um demiglaze com vinho branco, açúcar e mostarda.

Entradas à base de miudezas (0rgans comestíveis internos)
& # 8226 Haggis- Um prato nacional escocês que consiste em estômago de ovelha & # 8217s recheado com uma mistura picante de coração animal & # 8217s, fígado, pulmões, cebola, aveia e gordura de carneiro. O haggis é fervido por 2 horas em estoque. É servido com purê de nabos ou legumes cozidos com ele. O acompanhamento tradicional é o uísque de malte.
& # 8226 Bife e torta de rim- Uma especialidade britânica que consiste em uma torta quente com recheio de carne magra e rim, à qual são adicionadas cebolas e cogumelos ou às vezes batatas, ovos cozidos ou ostras.
& # 8226 Rim de cordeiro Turbigo- Rim de cordeiro cortado ao meio, salteado e guarnecido com chipolatas grelhadas, cogumelos salteados e coberto com um molho feito de suco de cozimento misturado com vinho branco e molho demiglaze aromatizado de tomate.
& # 8226 Fígado de vitela ao & # 8217anglaise- Fatias finas de fígado de novilho salteadas na manteiga quente. Servido guarnecido com bacon frito, polvilhado com sumo de limão, salsa picada e acompanhado de batatas ao vapor.

RELEVE
Geralmente compreendem as grandes juntas, etc., que devem ser esculpidas antes do hóspede para o serviço. Geralmente, são os talhos & # 8217s talheres, que são assados, grelhados ou refogados. Eles são servidos com seu próprio molho e legumes que os acompanham.

Exemplos-
1. Perna de borrego assada com molho de hortelã.
2. Perna de carneiro assada com molho de cebola.
3. Perna de porco assada com molho de maçã.
4. Espada de porco assada com 5 temperos.
5. Cordeiro de leite assado.
6. Lombo de cordeiro assado.
7. Conjunto de carne assada.
8. Cuspa costelas de boi assadas.

É o curso de intervalo e tomado após o alívio para fornecer algum tipo de intervalo antes de o assado ser servido.
Um tipo de sorvete que é mais macio e granulado que o sorvete e não contém nenhuma gordura ou gema de ovo.
Os ingredientes básicos do sorvete são-

1. Um suco de fruta ou purê de frutas, fumet de frutas.
2. Vinho, aguardente, licor ou infusão de chá ou café.
3. Xarope de açúcar às vezes com adição de glicose.
4.
A mistura não deve ser batida durante o congelamento e, quando estiver firme, pode-se adicionar um pouco de merengue italiano para dar volume. Um sorvete difere de um Granita italiano por ter merengue italiano. Granita não contém merengue italiano.

Exemplos
1. Sorvete de pêssego.
2. Sorvete de pêra.
3. Sorvete de framboesa.
4. Sorvete de Calvados.
5. Sorvete de limão.
6. Sorvete de champanhe.
7. Sorvete de damasco.
8. Sorvete de cana-de-açúcar e champanhe.

Durante este curso, os cigarros russos são passados ​​para o convidado em um banquete formal e, portanto, o cinzeiro também é passado. Hoje em dia os sorvetes também são servidos como pratos doces.

Assar
Este é o prato mais pesado do Menu Clássico Francês e inclui aves assadas, aves de caça e animais de caça assados. Os pássaros de caça são chamados de animais de caça com penas e os animais de caça são chamados de animais peludos. Quando estes pratos são servidos, são servidos com o seu próprio molho, molho assado e vegetais. Batatas fritas de caça ou batatas assadas são comumente servidas com pratos assados. Uma salada também é servida junto com o assado, que é servido em uma salada crescente.
Exemplos-
Animais de caça
uma. Jogos grandes.
1. Veado ou Veado
2. Roebuck
3. Javali.
4. Rena
5. Lebre

Aves de caça - galinhola, faisões, tetraz, perdiz, pombo, capercaille, tetraz, cotovia, toutinegra de jardim, tordo, pássaro preto, tarambola, peru selvagem, etc.
Aves - Frango, peru, coelho, pato, avelã etc.
Quando um assado é planejado, ele é apenas planejado como & # 8220Frango assado ou peru assado ou veado assado ou perdiz assado & # 8221.

Os animais de caça são normalmente servidos com geleia de groselha ou molho Cumberland que é vinho do Porto + sumo de laranja + sumo de limão + geleia de groselha.
Aves de caça assadas são geralmente servidas com molho de pão e molho de cranberry.


Legumes
A partir daqui o menu tende a ficar mais leve. Normalmente, todos os vegetais servidos como aperitivos clássicos também são servidos aqui. Os mesmos acompanhamentos também são servidos.
Exemplos-
1. Espargos
2. Alcachofra
3. Espiga de milho

DOCE
Alguns exemplos são tão menos

& # 8226 Peach Melba- Criado em 1892 por Escoffier quando ele era o Chef Executivo do Savoy Hotel em Londres. Ele o dedicou a Dame Nellie Melba, a famosa cantora de ópera australiana do século 19. Foi servido pela primeira vez em um jantar oferecido pelo duque de Orleans para comemorar seu triunfo. Escoffier apresentou Peach Melba em um menu em 1900 para a inauguração do Carlton, quando ele era o encarregado da cozinha. Hoje, consiste em metades de pêssego escaldadas e escaldadas colocadas sobre uma cama de sorvete de baunilha coberto com purê de framboesa.
.
& # 8226 Baba-au-rhum-Um bolo feito de massa fermentada que contém passas e é embebido depois de assado em rum ou xarope de kirsch. A origem do prato é atribuída à ganância do rei polonês Stanilas Leszcsynski, exilado na Lorena, que achou a tradicional massa kougloaf muito seca e tentou melhorá-la adicionando rum. Como um leitor dedicado de Mil e uma noite. Diz-se que ele deu à criação o nome de seu herói favorito, Ali Baba.

& # 8226 Baked Alaska- Também chamado de Norwegian Omelette e bastante semelhante a Omelette Surprise. Um médico americano chamado Dr. Rumford inventou a receita do prato. O prato é composto por uma base de esponja Genoise embebida em licor sobre a qual é colocado um bloco de fruta ou gelado de baunilha, sendo todo mascarado com Merengue Simples ou Italiano. Este é cozido em um forno muito quente por um período muito curto de tempo para que o merengue fique colorido, mas o sorvete não derreta. É servido imediatamente às vezes inflamado.

& # 8226 Sachertorte- Um famoso bolo vienense criado no Congresso de Viena (1814-1815) por Franz Sacher Metternich & # 8217s chefe confeiteiro. Literalmente significa bolo Sacher & # 8217s. É um tipo de bolo Savoy de chocolate recheado ou barrado com geleia de damasco e coberto com cobertura de chocolate. É tradicionalmente servido com chantilly e uma xícara de café.

& # 8226 Crepe Suzette- Um tipo de panqueca doce aromatizada com tangerina e coberta com um molho aromatizado com tangerina. Na receita de Escoffier, o suco de tangerina e a massa de Curaçao são usados ​​para dar sabor à massa da panqueca e a manteiga derretida e o açúcar são adicionados ao suco de tangerina para mascarar a panqueca.

Henry Charpentier que iria cozinhar no Rockefeller & # 8217s nos EUA, falsamente afirmou ter descoberto Crepe Suzette em 1896 no Café de Paris em Monte Carlo como um elogio ao Príncipe de Gales e sua companheira cujo nome era Suzette, mas o fato é que naquela data Henry Charpentier não tinha idade suficiente para ser o garçom chefe para servir ao príncipe
& # 8226 Charlotte- A Charlotte original, que foi inventada no final do século 19, é provavelmente em homenagem à Rainha Carlota, esposa de Jorge III da Inglaterra. É feito com um grosso purê de frutas aromatizado com canela e limão e despejado em uma forma redonda com rum ligeiramente queimado, forrado com fatias de pão com manteiga. O prato é então assado no forno, retirado da forma e servido com creme de creme frio. O exemplo clássico é a Apple Charlotte.
& # 8226 Charlotte Russe- Careme inventou Charlotte Russe. Este é um prato cru e resfriado que consiste em creme bávaro de baunilha derramado em uma forma de charlotte forrada com um dedo de esponja. A esponja do dedo pode ser embebida em café ou licor antes da mão. A preparação é deixada esfriar e depois retirada do molde.
& # 8226 Apfel Strudel- Um dos mais famosos doces vienenses inspirado no Baklava turco. Um chef húngaro criou a receita. A massa é feita com uma farinha forte (com alto teor de glúten), é difícil de preparar e manusear. É polvilhado com amêndoas moídas e pão ralado, depois com o recheio escolhido e depois enrolado. O recheio usual é uma maçã.
& # 8226 Baklava- Um bolo de origem oriental que consiste em várias camadas muito finas de massa feita de farinha de sêmola, óleo e ovos. A massa é recheada com amêndoas grelhadas picadas, pistache e nozes e misturada com açúcar e cortada em triângulo antes de assar. Quando são retirados do forno, regam-se com mel ou uma calda dourada e sumo de limão.
Alguns exemplos de outros pratos doces são-
Pratos doces sem ovos
1. Torta de maçã
2. Torta de geléia
3. Abacaxi flambé
4. Banana flambé
5. Mango tolo
6. Manjar-branco
7. Rodgrod (da Dinamarca)
8. Diferentes compotas de frutas com sorvete

Pratos doces com uso de ovos-
1. Todos os diferentes tipos de mouse.
2. Todos os diferentes tipos de suflês gelados.
3. Todos os diferentes tipos de sorvetes
4. Todos os diferentes tipos de pastelaria.
5. Todos os diferentes tipos de bolos e gateaux
6Todos os diferentes tipos de Bavarois.
7. Caramelo Custard.
8. Baba au rhum.
9. Apfel Strudel.
Pratos doces servidos quentes
1. Abacaxi flambé
2. Banana flambé
3. Crepe suzette.

Um salgado como um item indica um salgado servido em formas variadas de torradas em tortinhas (redondas), em barquetes (oval), em bouchees, uma quichelet etc. O termo salgado também inclui suflês salgados e omeletes recheadas.

No almoço e no jantar, o menu salgado é servido como uma alternativa ao doce, enquanto no banquete pode ser um prato à parte, entrando entre o doce e a sobremesa. Em um cardápio completo à la carte os salgados são listados em uma seção própria.

1. Anchovas na torrada - Torre o pão e coloque os filés de anchovas lado a lado. Corte a torrada e termine com o óleo aquecido das anchovas. Decore com gema de ovo cozida peneirada e salsa picada.
2. Sardinhas com torradas - Divida as sardinhas ao meio e retire a espinha dorsal. Coloque a torrada da cabeça à cauda e termine com o óleo da sardinha.
3. Roes on toast- Frite as ovas e tempere com torradas. Polvilhe com suco de limão, cubra com beurre noisette e sirva.
4. Cogumelos na torrada - Descasque, lave e corte os cogumelos. Frite rasa e vista uma torrada. Polvilhe com salsa picada e sirva.
5. Welsh Rarebit- Reduza 1/4 litro de cerveja para 1/8. Misture em 1/8 de litro de molho bechamel fino. Junte 118 gramas de queijo cheddar ralado. Tempere com sal, pimenta caiena e molho inglês. Amarre com uma ligação de 1 gema. Despeje nos dedos de torrada e esmalte.
6. Buck & # 8217s Rarebit - Um Rarebit Galês decorado com ovo escalfado.

Salgados à base de canapés-
São pedaços de pão em forma de aproximadamente 6mm de espessura, pincelado com manteiga derretida e colocados sob uma salamandra e coloridos dos dois lados.

1. Canapé Baron- Enfeite com fatias de cogumelos fritos, bacon grelhado e medula óssea escalfada.
2. Canape Ritchie- Creme de hadoque guarnecido com fatias de ovo cozido.
3. Canape Quo Vadis- Ovas grelhadas decoradas com pequenas cabeças de cogumelos.
4. Angels on Horseback - Ostras escalfadas embrulhadas com bacon e grelhadas em espetos e servidas em uma fatia de torrada.
5. Diabos a cavalo - Ameixas secas apedrejadas recheadas com chutney e polvilhadas com pimenta de Caiena, embrulhadas com bacon e grelhadas no espeto. Sirva com uma fatia de torrada. Isso também é chamado de Toast Menelick.

Salgados à base de croutes-
1. Croute Derby- Espalhe com purê de presunto e guarneça com noz em conserva.
2. Croute Windsor- Espalhe com purê de presunto e decore com cogumelos pequenos grelhados.
3. Scotch Woodcock- Ovo mexido decorado com treliça de anchova e cravejado de alcaparras.

Além dos salgados acima mencionados, os suflês salgados também podem ser servidos no prato salgado. Os diferentes exemplos são tão
1. Suflê de queijo.
2. Suflê de salmão.
3. Couve-flor e suflê de queijo.
4. Suflê de abacate e camarão.
Também podem ser servidas no prato salgado as omeletes recheadas como omelete de frango, omelete de cogumelos e pimenta.

Por fim, todos os tipos de queijos também podem ser servidos no prato salgado.

Sobremesa
Este curso inclui frutas frescas e nozes. Deve ser diferenciado dos pratos doces que foram discutidos anteriormente. Os diferentes exemplos de sobremesa são-

Fruta fresca:
Framboesa fresca, morango, mirtilo etc.
Maçã, laranja, abacaxi, manga fresca.
Uvas, grapefruit, shaddock, pomello, clementine etc.


Quinta-feira, 22 de novembro de 2007

Pão de Ação de Graças

Feliz Dia de Ação de Graças, Max. Que você possa cozinhar e comer o dia todo.

Eu deveria ter enviado esta receita para você ontem para que você pudesse comer no café da manhã de hoje. Então, eu estou atrasado, como de costume. Compense amanhã, pois sua família estará lá o resto da semana.

Você já percebeu que, em toda a agitação do Jantar de Ação de Graças, as revistas ignoram o Café da Manhã de Ação de Graças? E essa é uma parte importante do feriado.

Normalmente comemos a refeição principal no meio da tarde, então você não quer estragar o apetite de ninguém almoçando ao meio-dia. Portanto, o café da manhã é obrigatório.

Oh, eu sei que a maioria das pessoas simplesmente compra alguns donuts ou dinamarqueses na loja e chama isso de refeição.

Gosto de fazer pão doce e servir torrado com manteiga ou cream cheese.

Existem várias versões de Kentucky Prune Bread do século passado. Muitos são fermentados com fermento. E não, eu não sei por que tantos Prune Breads têm Kentucky em seus nomes. Certamente nunca tivemos uma indústria de ameixa.

Eu gosto deste porque é um Pão Rápido sem fermento, e porque com o suco de ameixa você acaba com um pão escuro e úmido que fica bem.

Se você não tiver nozes pretas (ou se sua cara-metade se recusar a quebrar uma xícara de nozes), você pode usar nozes inglesas. Terá um sabor ligeiramente diferente, mas enfrentará a tarefa de quebrar um copo de Nozes Pretas (há muitos em nossa garagem agora que estamos dirigindo para remover os cascos). Visto que passar por cima de Black Walnuts não esmaga as cascas, você pode imaginar o esforço necessário para abri-las. Costumávamos usar uma bigorna e uma marreta. Acredite em mim, há um motivo pelo qual você não pode comprar bons sacos plásticos de Nozes Pretas na seção de nozes do supermercado.

Como você sabe, eu só uso ameixas que ficaram de molho por semanas em conhaque na minha cozinha. Isso adiciona um grau adicional de riqueza ao pão. Além disso, como você sabe, Max, o padeiro deve SEMPRE testar amostras das ameixas com aguardente antes de usá-las. Lanche com uma ameixa, ou duas, ou três. Sua visão da vida vai amolecer consideravelmente.

Pão de ameixa seca e nozes pretas:

1 xícara de ameixas
& # 189 xícara de suco de ameixa
& # 188 xícara de suco de laranja
1 ovo
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga derretida
3 colheres de chá de fermento em pó
2 copos de farinha
& # 188 colher de chá de bicarbonato de sódio
& # 190 colher de chá de sal
1 xícara de carnes de nogueira preta

Receita original: & # 8220 Mergulhe as ameixas secas por uma hora. & # 8221

Receita de Erma & # 8217s: Pule esta etapa porque você já embebeu seu pacote de ameixas em conhaque por várias semanas.

Escorra bem as ameixas e corte em pedaços pequenos com uma tesoura de cozinha.

Bata os ovos na batedeira e acrescente o açúcar e as ameixas. Adicione a manteiga derretida.

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e adicione à mistura. Alterne com a ameixa e o suco de laranja. Certifique-se de que a massa está bem misturada e adicione as nozes picadas.

Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno a 350 graus por cerca de 1 hora.


RESTAURANTES E # 038 BARES

O nariz diz tequila, a língua diz ótimo, o cérebro diz & # 8220O que é isso? & # 8221 O nome é Monte Toca, alegado por seus importadores como o primeiro licor feito de tequila ouro premium e engarrafado no México para exportação - principalmente para texanos sedentos por tequila. Os primeiros casos cruzaram a fronteira a tempo para as festas de fim de ano. Bebido puro, com gelo ou no café, é uma resposta excelente e calorosa à pergunta cordial após o jantar.

COZINHANDO COM O PERFIL DA AULA Kevin Garvin conhece bem a cozinha. Parte da nova geração de jovens gênios da culinária, Garvin construiu uma grande reputação como chef executivo do The Adolphus Hotel. Um nativo da Filadélfia, Garvin de 31 anos deixou seu posto no The Cincinnatian Hotel em Cincinnati em 1987, atraído pela cena gastronômica movimentada de Dallas. & # 8221 Agora firmemente estabelecido, ele encontrou tempo para buscar outro interesse: ensinar leigos a cozinhar. Ao contrário da maioria dos chefs, Garvin não se importa em compartilhar segredos comerciais. Em parceria com Charlotte Loudermilk da The Creative Kitchen, ele ministra mais de uma dúzia de cursos especializados por ano. Garvin diz que suas aulas são bem-sucedidas porque ele bombardeia seus alunos com ideias e tantas receitas diferentes do IS em uma sessão. Foodies confessos e novatos ficam impressionados com suas instruções. Agora os fãs estão até enviando seus cozinheiros particulares para ele. -Anne Warren

Na cidade, da maneira mais fácil

O dono do Crescent City Cafe Louis Shiell, do BON TEMPS, promete entretenimento ao vivo em sua casa no dia do Mardi Gras, mesmo que ele mesmo tenha que fazer isso. Pensando bem, ele diz: & # 8220 ninguém quer ver um homem de 270 libras dançando no bar. & # 8221 Au contraire, cher. É uma coisa tão N’Awlins de se fazer.

O Mardi Gras é 27 de fevereiro e, para aqueles que não podem reservar dois no Big Easy, Shiell e outros donos de bares e restaurantes locais estão tentando aliviar a dor. Se você sabe o que significa perder Nova Orleans no carnaval, confira:

Arcadia Bar & # 038 Grill. Banda ao vivo, lembrancinhas e cerveja grátis das 9 às 10. 2114 Greenville.

Café do Rio Atchafalaya. O ambiente já barulhento promete ficar ainda mais com uma banda de Dixieland e drinks e menus especiais. 4440 Belt Line.

Cafe Margaux. Miçangas, bugigangas e buffet com étouffée de lagostins, feijão vermelho e arroz, ostras fritas e cerveja Dixie. Buffet 17h: 30h às 22h 26-29 de fevereiro. 4216 Oak Lawn.

Copeland’s. Um mímico e mágico atuará enquanto um caricaturista captura seu rosto para a posteridade. 5353 Belt Line.

Crescent City Cafe. Os funcionários fantasiados do restaurante Deep Ellum servirão bebidas especiais e itens do menu, além de beignets gratuitos. Música ao vivo. 2730 Commerce.

Compra da Louisiana. Procure por decorações festivas, bebidas especiais e pratos como créole de camarão e frango com champanhe. 2901 N. Central Expressway.

Pontchartrain. Decorações e bebidas e pratos especiais na semana anterior ao Mardi Gras e um dia de Mardi Gras com banda ao vivo. 13444 N. Preston. -Renee Kientz

NA ESTRADA Então, ninguém dirige até Waco só para comer. Todo mundo dirige para Austin algum dia, no entanto. O que exige uma parada no meio do caminho Para provisões e etc. O que significa Waco, o que significa a Elite. Entre os motoristas de Dallas com destino a Austin, Who Know, o Elite Cafe tem sido um hábito parcial automático por mais tempo do que qualquer um gostaria de lembrar - antes da interestadual, quando o tráfego rodoviário se arrastava ao redor da rotatória desconcertante de Waco, você não poderia deixar de ver o confortável e decadente Elite's espalhar-se bem na beira da estrada. Mesmo agora, não é difícil de encontrar: a placa elevada que indica & # 8220ELITE & # 8221 em luzes ainda convoca os fiéis para pegar a saída Valley Mills Drive. Não tão maltratado como costumava ser, o café evoluiu ao longo dos anos, e também seus hambúrgueres cheios de comida são populares como sempre, mas os antigos padrões de bolo de carne e bife frito deram lugar ao frango jack sanduíche com fajitas de abacate ou de carne, disponível solo e chiando ou recheado em batata assada. A inovação mais surpreendente é um peito de frango grelhado da moda com provolone derretido - com cogumelos, ainda. Não se preocupe, porém, o serviço ainda é amigável o suficiente para uma cidade pequena para suportar crianças choronas e cansadas da viagem, bem como a turbulenta multidão de Baylor que pensa que a Elite é deles. Mal sabem eles. Ele está lá para nós, como sempre esteve, das 6h30 às 23h30 Diário. (817) 754-4941. -Betty Cook

Nosso local favorito para os assuntos do coração e outros contatos sortidos é o bar do TheAmbassadorPlaza Hotel, 1312S. Ervay. Não é apenas incomum, mas tem uma atmosfera de sobra, ambos requisitos para uma noite ou tarde interessante. . .

Para o deleite do seu coração, jantar fora não precisa ser só farelo ou sem graça. Com isto, uma amostra diversificada de restaurantes fazendo questão de oferecer comida com baixo teor de colesterol e gordura a baixo custo:

Rodolfo's: um dos primeiros em Dallas a receber o aceno de aprovação da American Heart Association, este estabelecimento italiano de três locais chama o lado saudável de seu menu italiano-leve. Os pratos são preparados com paixão e a contagem de calorias até mesmo impressa ao lado de cada prato. Característica mais intrigante: uma seção listando vitela, frango e frutos do mar com uma seleção de molhos, para permitir que os clientes criem sua própria entrada e adicionem suas calorias totais.

Cozinha mexicana de Mariano: quem diria que você poderia comer fajitas de carne ou sopa de tortilla com frango sem pecado? Os três restaurantes de Mariano são os únicos restaurantes mexicanos no M trop I ex até agora com direito a marcar pratos aprovados em seus menus com o símbolo da Heart Association.

MoMo's: tanto as especialidades italianas originais do MoMo quanto as massas no Knox do MoMo apresentam pratos especialmente preparados para manter os observadores do coração saudáveis. Enquanto os menus não são marcados, os garçons são preparados para aconselhar o cuidado na seleção apropriada.

Spatz: cansado de étnico? Experimente o New American de baixo custo - praticamente tudo no menu deste pequeno restaurante veloz, uma reverência à saúde. Escolhas principais: uma salada quente de peito de frango grelhado em orzo tricolor em um pesto de tomate e manjericão seco ao sol, ou um filé de salmão norueguês grelhado com molho de mostarda e pimenta. -Betty Cook

Churrasco New Age Descende em Dallas

PEGGY SUE BBQ As pessoas amam ou odeiam Peggy Sue's - nossa festa foi quase uniformemente dividida - e tantas pessoas adoram que fica lotada à noite com grandes famílias de Park Cities e intelectuais que discutem com sotaques estrangeiros. É uma raridade para uma churrascaria ter essa clientela, ter qualquer clientela depois das 14h00 ou ter garçonetes e garçons que poderiam ter saído de Baby Routh. Mas então, Peggy Sue está se esforçando para não ser apenas mais uma churrascaria ... você pode chamar isso de churrasco New Age. As várias carnes são realmente fumadas e têm o sabor único de oakey e a textura sem sumo a prová-lo. O frango (disponível em quartos de carne branca ou escura) tem gosto muito parecido com o melhor peru defumado, com carne lisa e pele não comestível. Isso não funciona tão bem nas costelas (eu prefiro exemplos mais suculentos, de estalar os lábios) ou na salsicha kielbasa. Mas a carne fatiada é úmida e saborosa. O molho levemente picante é servido ao lado, como deve ser.

Mas as delícias de Peggy Sue só começam com o próprio churrasco. Os acompanhamentos são realmente excepcionais e às vezes controversos. Em primeiro lugar, há um buffet de saladas modesto, mas impecavelmente fresco, completo. & # 8221 com molhos caseiros (incluindo uma versão independente do estilo ranch, um queijo azul com pedacinhos de queijo e um excelente italiano). Alguns dos vegetais não são incomuns em uma churrasqueira, exceto por sua qualidade. As batatas fritas, por exemplo, podem ser as melhores da cidade - um restaurante francês poderia chamá-las de pommes frites e cobrar muito dinheiro por elas - e o feijão, embora um pouco al dente à maneira dos big hoys da Nova América, certamente tem aula. Mas a salada de batata, com sua adição de especiarias difícil de identificar, é certamente progressiva. E a salada de repolho tem gosto mundial como se fosse feita com vinagre de vinho de arroz japonês. Mas, para chegar às verdadeiras heresias - quem já ouviu falar em servir brócolis no vapor com manteiga de limão, caçarola de abóbora amarela ou uma deliciosa mistura de vegetais fritos com churrasco? Zounds, este lugar pode nos fazer pensar em churrasco como algo bom para você, e onde estaríamos todos?

Pelo menos aquela sobremesa imperdível aqui nunca pode ser acusada de ser boa para você. Aquela sobremesa - tortas fritas - soa caseira e antiquada, mas essas são pequenas criações fabulosas feitas de uma massa bem acabada, recheada com todos os tipos de recheios inovadores, e depois frita até ficar leve e delicada. Nós provamos damasco (que parecia ter sido cozido de frutas secas) e chocolate, mas aqui há delícias como creme de banana e maçã com canela também. Conte-nos entre aqueles que amam Peggy Sue. Mas esteja avisado que os tradicionalistas do churrasco podem sair daqui chutando e gritando. 6600 Snider Plaza. 987-9189. 11h-21h diariamente. MC, V. Barato. -C. L. Taitte

BISHOP ARTS CAFE Mais uma vez, surge a pergunta: os clientes de Dallas vão cruzar o rio para experimentar uma deliciosa experiência gastronômica em Oak Cliff? Se não o fizerem, neste caso será nossa perda - o canto artístico de Oak Cliff, onde este novo restaurante reivindicou sua reivindicação, é um dos bolsões de promessa mais intrigantes a se desenvolver recentemente.

A luz do Oak Cliffs brilha com um brilho mais suave, sem a vida noturna de um bar, porque é sem bebidas alcoólicas. O que há é um número crescente de pequenas lojas especializadas e galerias, refletindo as energias da colônia amigável de tipos criativos no bairro centrado nas ruas North Bishop e West Seventh.

E o que ele tem agora é um restaurante novo e elegante que combina com o espírito renovado do ambiente. Ocupando o espaço da fachada restaurada que anteriormente abrigava o Yorkshire Tearoom, o Bishop Arts Cafe foi lançado por Mickey Miller e Daniel Dean. Ambos têm experiência em restaurantes. Miller's no Knox Street Pub e Dean's na antiga La Cave. Com Dean na cozinha e Miller gerenciando a frente, seu novo empreendimento tem um pouco do ambiente descontraído daqueles dois lugares, sem ser exatamente como nenhum dos dois.

A comida aqui reflete a atmosfera fresca e caseira do lugar em um menu que muda diariamente. Em nossa visita, as entradas do jantar foram simples e superiores - uma sopa de ervilhas que era realmente picante, não enfadonha.

e uma saladinha sofisticada temperada com vinagrete de mostarda. A melhor das entradas que experimentamos foi um lombo de porco assado até ficar suculento em um molho sutil de pimenta verde. Os medalhões de filé mignon com molho de vinho e cogumelos não eram menos estelares. O fettuccine de frutos do mar tinha pouca carne de caranguejo, mas continha muitas vieiras acetinadas e mordidas crocantes de camarão entre fitas al dente de macarrão. Um refogado de vegetais frescos acompanhava as carnes quentes, pequenos pães franceses crocantes e manteiga eram reabastecidos sem restrições. Sobremesas feitas por uma mulher de Dallas especialmente para o café eram o toque menos caseiro, embora uma chamada Strawberries Frasier, envolvendo frutas vermelhas frescas e chantilly com pastelaria fina, fosse memorável.

Uma visita de retorno para o almoço encontrou outra sopa - feijão preto, escuro e picante sob creme azedo enfeitado com cebolinha - vale a pena escrever sobre a casa, e um ensopado de carne forte e saboroso o suficiente para ficar sozinho como uma refeição de carne e vegetais . O prato principal da salada grega era regado a queijo feta, embora o molho da casa - o mesmo vinagrete de mostarda de nossa primeira visita - roubasse sua autenticidade. Ravioli com molho de tomate fresco era simplesmente maravilhoso, os travesseiros de massa fresca recheados com ricota, os granulados de parmesão que os cobriam com um belo sotaque. Pudim de pão era bastante sólido para o meu gosto, mas era generosamente cravejado de passas e nozes.

A única coisa que você deve saber antes de visitar a Bishop Arts é trazer seu próprio vinho ou cerveja - a área, como dissemos, está seca. Mas o seu será servido graciosamente, sem taxa de corkage, e o prazer de descobrir este novo local encantador anulará aquele pequeno inconveniente, bem como o da curta viagem de carro até Oak Cliff. 316 West Seventh St. 943-3565. Almoço Homem-Sáb & # 038 Dom brunch 11h30-14h30 jantar Quarta-Sábado 18h-21h. Não aceita cartões de crédito. Barato a moderado. -Betty Cook

ZUMA MEXICAN GRILL & # 8220Contemporary Mexican & # 8221 é como este restaurante é denominado e, lendo o menu, seria de esperar que a comida seguisse pratos inovadores com ingredientes tradicionais mexicanos. Infelizmente, o menu é uma boa leitura, mas não o prepara para o que está por vir. A maior parte da comida que experimentamos foi uma boa ideia apenas no papel.

A melhor coisa em ambas as nossas visitas foi a primeira coisa que nosso garçom nos trouxe - as tortilhas de farinha absolutamente frescas e o mordomo de mel de laranja servidos em vez de batatas fritas e salsa de cortesia. Embora um pouco doces para o meu gosto para um lanche antes do jantar, eles eram deliciosos. Queso fundido, queijo derretido com pimenta poblano, cebola e chouriço defumado, também foi bom, embora um garçom confuso a princípio tenha entendido mal e nos trouxe suco de cranberry em seu lugar. Os dois primeiros pratos chegaram mornos - a sopa de tortilla de lima e um tamalito feito de fubá doce coberto com um camarão morno.

A salada de jantar do Sr. Z, uma mistura de alface e cogumelos com fatias de laranja e pinhões torrados, estava boa, embora o molho fosse muito doce. Mas a costeleta de cordeiro e lombo de porco assado, uma das especialidades de Zuma, estava malpassado, perdoável no caso do cordeiro, mas nada apetitoso no porco. O pudim de milho defumado e pimenta, e os vegetais grelhados, tinha um gosto bom, mas, novamente, foram servidos frescos. Um arroz tradicional com poliomielite foi uma ótima ideia, e a pilha de arroz tingido de vermelho ficou linda, com pedaços de pimentão vermelho e verde, cenoura e fatias de aipo e cebola salteada misturada com a carne branca do frango. É uma pena que a carne do frango esteja tão seca, estragando um prato que de outra forma seria bom.

A melhor sobremesa que experimentamos foi um pudim & # 8220Macko and bianco & # 8221, uma camada de creme de chocolate amargo coberta por uma cremosa baunilha. O serviço foi lento em ambas as visitas, embora amigável, e os espaços abertos do design do restaurante fazem o barulho um problema, mesmo quando o restaurante não está cheio. 2701 Stemmons Frwy, entre Motor e Inwood. 631-3050. Dom-Qui 11-11, Sex & # 038 Sáb 11h-meia-noite. Todos os cartões de crédito. Moderado.

Bife e frutos do mar adequados para toda a família

CALLAWAYS Visto que vários peixarias obtiveram sucesso com a fórmula do varejo na frente e do restaurante nos fundos, uma abordagem semelhante feita por um açougue parece fazer sentido. A Callaways exibe cortes de carne de todos os tipos de aparência apetitosa em sua caixa na frente, e uma área espaçosa e informal para jantar o aguarda no novo local do Richardson. (Essas pessoas têm um açougue em Arlington há anos.) Até agora, tudo bem. Depois de jogar Trivial Pursuit com as cartas fornecidas nas mesas enquanto esperávamos, e depois de provar os aperitivos, que fizeram um grande sucesso entre os membros da família de todas as idades, pensamos que esta poderia ser a churrascaria de estilo familiar que Dallas precisa, mas não não tinha desde o fechamento do Kirby's. Os aperitivos incluíam asas de búfalo e um prato enorme (apelidado de & # 8220small & # 8221) de patinhos de caranguejo refogados com alho, nachos de bife e queijo frito servido com molho de tomate.

Achávamos que devíamos experimentar pelo menos uma das especialidades que não eram filés, o bife de frango frito, já que as fatias de bife amaciadas na vitrine sugeriam que poderia ser algo caseiro de verdade. E de fato era - uma porção enorme, talvez ligeiramente crocante, mas crocante, macia e deliciosa. As batatas fritas de acompanhamento também teriam sido excelentes, se tivessem sido servidas mais quentes. Também achamos importante conferir os hambúrgueres (o 1/2 libra com tudo gostoso, mas cozido demais) e pelo menos uma das opções de frutos do mar, já que a Callaways se autointitula uma casa de carnes e frutos do mar. O atum grelhado tinha gosto de fresco, mas estava ligeiramente cozido demais e sem graça.

O que nos leva ao evento principal, os bifes. Pedimos o meio de olho de lombo menor (10 onças) e o T-bone malpassado de 16 onças. O que apareceu na nossa mesa, depois de um longo atraso, foi um lombo bem passado e um T-bone cozido médio. A maioria das churrascarias hoje em dia mal cozinhava sua carne, na teoria de que você sempre pode cozinhá-la mais (se o pedaço for enviado de volta), mas você não pode cozinhá-la menos. Foi quase comovente ser empurrado de volta algumas décadas para o tempo em que era quase impossível conseguir um bife malpassado servido para você no Texas, não importa o quanto você implorasse e insistisse. Mas isso nos parece uma falha importante (embora remediável) em um empreendimento promissor - pelo que pudemos ver, a carne em si era de muito boa qualidade. 1381 W Campbell Rd, Richardson. 231-7891. Seg-Qui 11h-21h, Sex & # 038 Sáb 11h-22h. MC, V. Moderado. -W.L.T.

OLD MUNICH Brouhaha pode não ser uma palavra alemã, mas altere-a ligeiramente - para brewhaha, digamos - e você terá uma descrição perfeita de uma palavra da atmosfera neste novo restaurante Caruth Plaza. Eu juro, eu não vi uma folia tão séria fora da Oktoberfest em Hill Country. Inaugurado no local que antes abrigava Rolfs, a Velha Munique evidentemente preenche um vazio que tinha sido profundamente sentido pelo contingente de amantes da comida alemã desta cidade. Em uma noite de sexta-feira, o lugar estava lotado de foliões festivos, jantando e dançando ao som de música alemã ao vivo na pequena pista de dança do restaurante.

Vimos um jovem casal dançando com seus filhos. Vimos uma octogenária de belo chapéu tirolês dançando com seu filho atencioso. Vimos uma festa vertiginosa de transplantes Deep Ellum, todos vestidos com o designer New Wave preto e branco necessário, tentando pegar o jeito de fazer os movimentos folk adequados ao som de acordeão.

E nós tivemos uma refeição alemã, meus companheiros. Europeus intimamente familiarizados com a culinária, garantiram-me que era absolutamente autêntica. Entradas de arenque em conserva e panquecas de batata foram excelentes, os filés de peixe marinados em creme azedo e servidos com maçãs, cebola e picles, as panquecas talvez um pouco mastigáveis ​​demais, mas de pele crocante e bem acentuadas por seu molho de maçã e nata.

As entradas eram duas para cima e uma para baixo: Rahmschnitzel, uma variedade de vieiras de vitela salteadas com molho de creme, era farta, mas de sabor sutil. O lombo de porco defumado - uma costeleta, na verdade - era rosado e de textura firme, mas tenro, esplendidamente complementado por seu leito de chucrute e batatas novas com manteiga. Rouladen, que parecia intrigante, foi uma decepção completa, um arranjo um tanto horrível de carne fina e seca enrolada em tiras de bacon, cebola e picles muito azedos. O espumante que o acompanhava era de repolho roxo ralado aguado e de sabor achatado; era apropriadamente doce, mas parecia um pouco cozido demais para mim, embora meus companheiros o declarassem uma versão padrão.

Nossa garçonete muito prestativa e alemã se entusiasmou com a sobremesa especial do dia, algo chamado Bolo de Natal. Nós tentamos e desejamos não ter feito - a cunha em camadas era de textura gelatinosa e mal tingida com o sabor de laranja prometido. O Apfelstrudel, porém, era uma orgulhosa composição de massa tenra e maçãs tostadas e crocantes, servida quente e calorosamente recebida.

Tanto vinhos americanos quanto alemães são pedidos aqui, mas achamos as cervejas alemãs mais intrigantes, enormes garrafas de Spaten Club-Weiss, importadas de Munique, que combinaram bem com a comida.

O mesmo aconteceu com o ambiente, que, além de ser notavelmente animado, era tão cordial e caloroso quanto o serviço, que parecia inclinado a exemplificar a advertência final do cardápio: Guten Appetit! 9100 N Central em Park Lane, Suite 117. 369-7737. Almoço seg-sex 11h-14h jantar seg-sáb 5-10: 30 pm. MC, V, AE. Moderado. -B.C.

TASTE TAILANDESA Um menu totalmente tailandês e um novo nome são tudo o que precisa para transformar o Krisda's, um café tailandês-americano, em Thai Taste. Portanto, o cenário é bastante elegante em comparação com outros restaurantes tailandeses de Dallas: iluminação suave e mesas com detalhes em linho, um bar completo e uma carta de vinhos são sutilezas que geralmente não são encontradas neste tipo de comida.

O menu é tailandês clássico, com algumas variações - começamos com satay, é claro, tiras de frango tingidas de açafrão com molho de amendoim e pepino doce embebido também com bolinhos recheados com curry, meias-luas leves e crocantes recheadas com um infeliz sem graça, principalmente mistura de batata. & # 8220Taeos tailandeses, & # 8221 sendo as cascas finas, círculos crocantes de macarrão de arroz, dobrados para conter brotos de feijão, coco torrado e pedaços de tofu e frango, tinham a mesma tendência de se desfazer na primeira mordida que seus homônimos mexicanos sim, mas de boa vontade perseguimos os pedaços com um garfo. Mee grob é um prato tailandês padrão que é tão divertido de comer que sempre acho que alguém deveria apregoá-lo na Feira Estadual. O minúsculo macarrão de arroz, frito e grudado como uma bola de pipoca com molho agridoce pegajoso, tem uma textura derretida que é um pouco como algodão doce, mas o camarão e pedaços brilhantes de cebola verde misturados a ele evitam que seja tão enjoativo quanto as barras de arroz Krispy de que pode lembrar.

Dos curries, provamos uma versão verde, com berinjela, bonita com as cascas escuras e brilhantes dos pedaços intactos de berinjela aparecendo através do molho verde claro e contrastando com raminhos verdes brilhantes de hortelã, manjericão sagrado e lascas de pimenta serrano. Muitas vezes, este prato é cozido em uma papa verde-acinzentada. O curry amarelo também era bom de se ver, mas tinha gosto muito de açafrão e cominho. O frango tailandês grelhado veio como meio-peito fatiado em vez de espetado, conforme descrito, a carne era rosa-esfumada, com uma textura de couro e tinha um forte sabor de pimenta-do-reino. O arroz frito com frango era um prato substancial de arroz salpicado de ovo, pedaços de frango branco e tomate, raminhos de coentro e fatias de cebola murcha, bem com um pouco de enfeite de rodela de limão por cima. 4501 Cole Ave. $ 21-3513. Almoço Seg - Sex 11:30 - 14:30 Jantar Seg - Qui 17:30-10 PM, Sex & # 038 Sáb 17: 30-11 pm. MC, V, AE. Barato a moderado.

D Revisita o TNT Bar-B-Que. Este local até então desconhecido ganhou destaque porque serviu de refeição para uma visita do presidente Bush. Se você não tem uma escolta militar para pegar a comida para você, você fica na fila entre as mesas e bancos de piquenique e pede sua refeição e fixin's. De fora da amostra, o presunto bem glaceado e a linguiça são as melhores apostas entre as refeições, não ficando atrás as costelas babyback. Infelizmente, nossa amostra de peito de carne foi cortada de uma extremidade seca. A visão de fatias rosadas e de aparência fresca nos pratos daqueles que chegaram depois nos deixou verdes de inveja. Os vegetais aqui parecem preparados na hora, mas empalidecem na memória ao lado das tortas de sobremesa. O recheio da batata-doce tem gosto de uma agradável variação de abóbora, e a crosta é macia e nada encharcada. Ainda melhor é a torta de xadrez. com um crocante) 'de cima para o recheio. 2739 W Northwest Highway, 352-6666. barato. -W.L.T.

D Revisita os chips. Sabiamente. As batatas fritas fazem o que fazem de melhor: hambúrgueres básicos, crocantes por fora, malpassados ​​por dentro: anéis de cebola doces e fritas crocantes e milkshakes caseiros grossos. Tudo é feito da maneira certa - os pães do hambúrguer estão torrados, as batatas fritas são crocantes por fora e macias do lado, e os shakes são grossos o suficiente para fazer você mexer no canudo. A única concessão aqui para a comida & # 8220light & # 8221 é (ele sanduíche de frango grelhado e um & # 8220 sanduíche de porco & # 8221 é tão inovador quanto o menu pode. Estamos felizes. 4501 N Centra! Expwy. 526-1092- 2445 W Noroeste Hw : 350-8751. Inex pensive. -MBM

D Revisita o Atchafalaya River Cafe. Muita comida ainda é muito picante por aqui, mas agora oferecem algumas alternativas de linha para quem não gosta de comida quente. O camarão e ostras en brochette provaram ser o melhor aperitivo que provamos aqui, sem uma gota de Tabasco ou um grão de pimenta de Caiena na receita, apostamos. Os pratos de frutos do mar são abundantes em tamanho, com boas versões de camarão frito, ostras, bagre, caranguejo recheado e camarão recheado - a versão deluxe inclui um delicioso caranguejo de casca mole e patas de rã com gosto de lama. Peixe Pontehartrain (feito com pargo do Pacífico em nossa visita) é coberto com camarão, carne de caranguejo e cogumelos em molho de creme de vinho de alho - o molho pode acompanhar peixes grelhados ou peixes enegrecidos, e eles oferecem graus de condimento para a versão enegrecida. Pedimos a interpretação moderadamente picante e achamos que era perfeito. A única decepção que experimentamos nesta visita foi o carnaval de lagostim - a torta de lagostim e o étouffée de lagostim enfaticamente não nos lembraram das coisas genuínas servidas no sul da Louisiana. 4440 lícito Lim: Addison. 960-6878. Moderado. -W.L.T.

D Revisita o de Olivia. Muito antes de o Deep Ellum virar moda, esse resquício caseiro do passado servia fartos cafés da manhã e almoços em pratos para os trabalhadores regulares da área. Ainda faz, exatamente como sempre. No almoço, enquanto você medita sobre os pratos especiais do menu de parede, uma garçonete vestida com jeans irá presumir que você quer chá: todo mundo quer, e chá aqui significa gelado, com refis subsequentes. Na nossa visita, o peixe era bacalhau, uma porção volumosa, simplesmente assada. O sieak de frango frito era bom bife, maltratado à mão e coberto com um molho cremoso digno de crédito. Tur nip greens cozidos no estilo sulista, com um toque de açúcar, cubos de nabo e batatas com queijo de bacon foram lavados com o que parecia ser molho Velveeta, e uma salada de iceberg com molho de tomate fatiado. Rolls (arejados e dourados) e muffins de fubá (muito farinhentos e doces) são feitos aqui, assim como tortas de vários tipos (a nossa era de chocolate, escura e lisa sob sua pilha trêmula de merengue). A clientela variava de veteranos que lotam as mesas de centro de seis lugares para o que é claramente uma cerimônia diária de toque até funcionários de escritório mais jovens discutindo Estratégia em estandes ao longo de paredes com cestos. 2912 Elm. 741-0522. barato. -B.C.

D Revisita Loma Luna Cafe. A maioria dos habitantes de Dallas gostaria de estar no Novo México: o ritmo lento e a paisagem tranquila são um tônico para aqueles que estão desgastados pelo controle frenético da vida em Dallas, o cheiro de pinon e as paredes de adobe de Loma Luna e o sabor natural da comida do Novo México são um alívio para sentidos doloridos, mesmo que seja apenas durante uma refeição em nossa última visita, havia uma multidão cinturão saboreando o sabor de Santa Fé. (Não sei se foi a multidão ou um esforço para conseguir uma atmosfera autêntica que contribuiu para o atendimento lento.) A comida estava melhor do que o normal as batatas fritas tricolores quentes e crocantes, os molhos cheios de sabor sem serem excessivamente ácido. O frango Sandia era o destaque, embora as enchiladas também fossem de primeira: a carne defumada lentamente e grelhada era suculenta, macia e de pele crocante. Também gostamos do sundae de cajeta, sorvete de baunilha com uma porção de caramelo de leite de cabra. 4131 Lomo Alto, 559-4011. Moderado. -M.B.M

D Revisita o Bluebonnet Cafe. Restaurantes de comida saudável sempre me pareceram ter uma certa despreocupação nós-sabemos-o-que-é-melhor-para-você em relação a eles. Este, aninhado na esquina do Whole Foods Market, tem menos do que a maioria, mas a atitude de barraca faz a pessoa se sentir menos servida do que agradecida com alegria. Ninguém parece se importar, (embora, possivelmente porque a comida seja boa o suficiente para se manter em seus próprios méritos em termos de sabor e saúde. Conhecendo nossa própria suscetibilidade à sobrecarga, deixamos de lado o barão da salada sedutoramente variado em nossa última visita, pedindo tabule em vez de a seleção por peso de saladas oferecidas em uma caixa ao lado do balcão. A escolha foi abençoada, os grãos de cereais rechonchudos infundidos com frescor de pepino em cubos de tomate doce. A sopa de vegetais do meu companheiro era fresca e carregada com sabor ensolarado em caldo de tomate bem temperado O peixe-azul especial do dia eram duas tiras de filé tenras, assadas úmidas e complementadas por uma mistura de vegetais cozidos no vapor e maravilhosos rolos de grãos inteiros. Meu próprio espaguete era firme e integral saudável sob um manto picante de molho de tomate com pedaços de abóbora, milho, e pedaços de broc coli e guarnecido com torradas de alho crocantes. Tudo o que faltou no prato foi uma pitada de parmesão: eu me contentei com Ched dar ralado do bufê de saladas. Por algum motivo, não havia sobremesas. e oferecido no cardápio do dia, mas o chá gelado era fresco e o café estava excelente. 2218 Greenville Ave. 828-0052. Barato. -B.C.

D Revisits Parigi. Parigi evoluiu relativamente pouco nos anos em que existe. Ainda existe a mesma atmosfera agitada e barulhenta - e a mesma seleção de especialidades da Nova América, às vezes excêntricas. A salada Caesar ainda é brilhante com o sabor de limão e as minúsculas pizetas ainda são tão boas quanto sua própria imaginação pode torná-las (nossa escolha de confit de cebola, queijo de cabra, linguiça andouille e berinjela foi divina). Uma mudança que notamos foi que a massa que pedimos - alho-salsa linguette com camarão, pimentão, feijão verde e molho de creme de cebola sufocada -, embora parecesse tão pretensiosa como sempre, provou ser uma combinação mais mansa do que Defore. Preferimos sua relativa suavidade aos pratos de massa, às vezes estranhos, que encontramos aqui. Nosso outro prato principal, um filé de salmão perfeitamente grelhado por fora e suculento por dentro, foi minimamente prejudicado por ele * uma estranha guarnição de feijão preto duro e manjericão. Outra novidade para nós foi a torta shoo-fly para a sobremesa. Embora fosse preciso gostar muito do sabor do melaço para apreciar o recheio escuro, a crosta descamava com ternura, provando que alguém na cozinha tem uma mão maravilhosa com massa. 3 311 Oak Lown 521-0295. Moderado a caro.

D Revisita a antiga churrascaria de São Francisco. É fácil ser condescendente com a fórmula aqui, que não mudou desde antes desta pequena rede se mudar para Dallas. A garota que se empoleira em um balanço e vai mais alto e mais alto até tocar uma campainha a cada 45 minutos não diverte ninguém com mais de 12 anos. E a dupla de pianistas de coquetéis parece ter saído dos Fabulous Baker Boys. Mas então você percebe que os dois pianistas tocam muito bem música boa e que este lugar serve comida muito boa a preços que parecem uma pechincha. Não é à toa que você pode esperar 15 minutos para se sentar, mesmo para uma reserva antecipada. O garçom do Old San Francisco ainda traz um grande bloco de queijo suíço e pães quentes para o (pronto no início da refeição, e as saladas são enormes (e o César, sem custo extra, até tem gosto de um anchova pode ter estado por perto algum dia). É difícil acreditar que alguém teria apetite depois de tudo isso, mas ainda assim conseguimos arrumar nossos pedaços perfeitamente cozidos de tira de lombo e bife e as petatas assadas Hufty que as acompanham (novamente perfeitas). Vinhos tintos muito bons estão disponíveis a copo para acompanhar a carne, e as sobremesas incluem um decente (se não! Degustação muito rummy) Bananas Foster. Embora os bifes aqui não reivindiquem ser USDA Prime e eles não são envelhecidos como bem como os que frequentam as churrascarias mais sofisticadas, nossa impressão é que eles têm mais chances de serem preparados na hora e certamente oferecem um bom valor pelo dinheiro.10965 Composite (próximo a Walnut Hill, a leste de 1-35). 357-0484. Moderado a caro. -W.LT.

Casa de Churrasco do Anderson. 5410 Harry Hines Blvd (em frente a Parkland). 630-0735. Barato.

Churrasco de Austin. 2321 W Illinois. 337-2242. Barato.

Fita azul B-B-Q. 316 Hillside Village (Mockingbird e Abrams) 823-5524. Barato.

Bob Willy’s. 1933 Preston. Piano. 596-0903. Barato a moderado.

Bar-B-Q do Bubba’s Texas. 4208 Live Oak. 821-7062. Barato.

Churrasco de Dickey. 4610 N Central Expwy. 823-0240. Barato.

Gene’s Stone Pit Bar B Que. 3002 Canton 939-9419. Barato.

Riscky’s Barbeque. 1701 N Market, Suite 104. 742-7001. Barato a moderado.

Maneira fácil de Roscoe. 5420 Lemmon Ave. 528-8459. Barato.

Smokehouse de Sonny Bryan. 2202 Inwood 357-7120. Barato.

Spring Creek B-B-Q. 270 N Central Expwy. Richardson. 669-0505. Barato.

Jennivine. 3605 McKinney Ave. 528-6010. Moderado a caro.

Centro Culinário Jennivine. 3521 Oak Grove ai Lemmon Ave. 528-4709. Barato.

O Bronx. 3835 Cedar Springs. 521-5821. Barato.

Cardinal Puff's. 4615 Greenville Ave. 369-1969. Barato.

8.0. 2800 Routh St. 979-0880. Barato.

Hard Rock Café. 2601 McKinney Ave. 855-0007. Moderado.

Príncipe dos Hambúrgueres. 5210 Lemmon Ave. 526-9081. Barato.

Purdy's. 4812 Belt Line. Addison. 960-2494. 1403 E Campbell, Richardson. 480-0288. 2200 Walnut Hill al Story Ln. 255-6447. Barato.

Snuffer’s. 3526 Greenville Ave. 826-6850. Barato.

Arcadia Bar & # 038 Grill. 2114 Greenville Ave. 821.1300. Barato.

Cafe Margaux. 4216 Oak Lawn. 520-1985. Moderado.

Crescent City Cafe. 2730 Commerce. 745-1900. Barato.

Compra da Louisiana. 2901 N Central Expwy em Parker Rd, Plano. 422-2469. Barato a moderado.

Pontchartrain. 13444 N Preston Rd. 385-1522. Barato.

Lua de agosto. 15030 Preston na Bell Line. 385-7227. 2300 N Central Expwy. 881,0071. Moderado.

Beijing Grill. 2200 Cedar Springs em The Crescent, Suite 148. 871.6868. Moderado a caro.

Cafe Panda. 7979 Inwood, Suite 121. 902-9500. Moderado.

Cathy’s Wok. 4010 W 15th, Suite 80. Piano. 964-0406. Barato.

Restaurante Chu's. 15080 Beltway, Addison. 387-1776. Moderado.

Crystal Pagoda. 4516 McKinney Ave. 526-3355. Moderado.

Cidade Proibida. 4514 Travis, Suite 201. 520-1888. Moderado.

Hong Kong Royale. 221 W Polk. Richardson. 238-8888. Moderado a caro.

Jasmine Exclusivamente chinês. 4002 Bell Line. Suite 200. Addison. 991-6867. Moderado.

May Dragon. 4848 Belt Line em Inwood. 392-9998. Moderado.

Flor de ameixa. Loews Anatole Hotel. 2201 Slemmons Fwy. 748-1200. Caro.

Ervilha De Neve. 2007 Abrams Pkwy (fora de Gaston). 824-4354. Barato.

Pavilhão Szechwan. 8411 Preston. 368-4303. Barato a moderado.

Restaurante de Taiwan. 4980 Belt Line, Addison. 387-2333. 6111 Greenville Ave. 369-8902. Moderado.

Taton. 9243 Skillman. Suite 104. 343-0545. Barato a moderado.

Tong's. 11661 Preston. Suite 143. 361.6588. Moderado.

Casa de Tong. 1910 Promenade Center, Richardson. 231-8858. Moderado.

Hunan Yuan do tio Tai. Galleria. 13350 Dallas Pkwy, Suite 3370- 934-9998. Caro.

Brasserie Calluaud. 4544 Mckinney Ave. 521-2277. Moderado a caro.

Cafe Le Jardin. 4900 McKinney Ave. 526-0570. Moderado a caro.

Cafe Royal. Praça das Américas. 650 N Pearl. 979-9000. Caro para muito caro.

Chateaubriand. 3701 W Northwest Hwy (em Marsh Lane). 351-2248. Caro.

Chez Gerard. 4444 McKinney Ave. 522-6865. Moderado.

A Sala Francesa. O Hotel Adolphus. 1321 Commerce. 742-8200. Caro.

A uva. 2808 Greenville Ave. 828-1981. Moderado.

Jonathan's. O Centrum. 3102 Oak Lawn. Suite 495. 520-8308. Moderado.

La Madeleine. 3072 W Mockingbird. 696-6960. 3906 Lemmon. 521-0182. É caro.

L'Ambiance. 2408 Cedar Springs. 748-1291.

L'Ancestral. 4514 Travis. 528-1081. Moderado.

Le Brussels. 6615 Snider Plaza. 739-1927. Moderado.

L’Entrecote. Loews Anatole Hotel, 2201 SlemmonsFrwy. 748-1200. Muito caro.

Sr. Peppe. 5617 W Lovers Ln. 352-5976. De moderado a caro.

A Velha Varsóvia. 2610 Maple. 528-0032. Muito caro.

A Riviera. 7709 Inwood. 351-0094. Muito caro.

Waters. 1923 McKinney Ave. 720-0323. Moderado a caro.

Cafe Athenee. 5365 Spring Valley em Montfort. Suite 150- 239-8060. Moderado.

Belvedere. 4242 Lomo Alto. 528-6510. Caro.

Bohemia. 2810 N Henderson. 826-6209. Moderado.

A chaminé. 9739 N Central Expwy 369-6466. Caro.

Franki’s Li’lI Europe. 362 Casa Linda Plaza, Garlaod Rd em Buckner. 320-0426. Barato a moderado.

Hofstetter’s. Plaza em Bachman Creek, 3830 W Northwest Hwy, Suite 390. 358-7660. Barato a moderado.

Kuby’s Sausage House Inc. 6601 Snider Plaza. 363-2231. Barato.

Athens Cafe. 5290 Belt Line. Suite 118, Addison. 991-9185. Barato a moderado.

Augusto. 15375 Addison Rd, Addison. 239-8105. Caro.

Restaurante de biscoitos. 2621 McKinney Ave. 871-7268. Barato a moderado.

Restaurante Kostas e Taverna. 2755 Bachman 35M592. Moderado.

Pequeno Gus ’. 1916 Greenville Ave. 826-4910. Barato.

O Restaurante Cebola Azul. 221 W Parker Rd. Suíte 527, Piano. 424-2114. Barato.

Brownies. 5519 E Graod Ave. 824-2996. Barato.

Celebração. 4503 W Lovers Ln. 351-5681. Moderado.

Craven Helfer. 4814 Greenville. 739-0943. Barato.

Fox Hunt Pub & # 038 Grill. Casa senhorial. 1222 Commerce at Field. 748-6686. Barato a moderado.

Frank's. 920 S Pearl Expwy. 747-1071. Barato.

Good Eats Cafe. 3531 Oak Lawn. 522-3287. 6950 Greenville Ave. 691.3287. 702 Ross. 744-3287. Barato.

Cafeteria do Highland Park. 4611 Cole em Knox. 526-3801. 300 Casa Linda Plaza em Garland Road. 327-3663. 5100 Bell Line, Suite 600. 934-8800. Lincoln Plaza, segundo andar. 500 N Akard. 740-2400, barato.

Farmácia de Highland Park. 3229 Knox. 521-2126. Barato.

Jantar das Filhas da Mama. 2014 Irving Blvd. 742-8646. Barato.

A Meca. 10422 Harry Hines. 352-0051. Barato.

Rosemarie's. 1411 N Zang. 946-4142. Barato.

Theo’s Diner. III S Hall. 747-6936. Barato.

Tolbert’s. One Dallas Center. 350 N St Paul & # 038 Bryan. 953-1353. 1800 N Market. 969-0310. Barato.

Vice-versa. 6065 Sherry Ln. 691-2976 Barato.

Akbar. 2115 Promenade Center. Richardson. 235-0260- Barato (almoço) a moderado (jantar).

Ashoka. 5409 Belt Line. Prestonwood Creek Shopping Center. 960-0070. Moderado.

Restaurante India Palace. 13360 Preston Rd. 392-0190- Moderado a caro.

Kebab-N-Kurry. 401 N Central Expwy, Suite 300, Richardson. 231-5556. Barato a moderado.

Kebab-N-Kurry. 2620 Walnut Hill. 350-6466. Barato.

Mumtaz. The Atrium. 3101 N Fitzhugh na McKinney Ave. Suite 101. 520-2400. Barato a moderado.

Cozinha afegã de Safl. I4848 Inwood, Addison. 991.9292. Moderado.

Sitar. 9560 Skillman. # 104. 343-2063. Barato a moderado.

Restaurante Indiano Ta] Mahal. Caruth Plaza. 9100 N Central Expwy. Suite 179. 692-0535. Moderado.

Acapella Cafe. 2508 Maple. 871.2262. Moderado.

Alessio’s. 4117 Lomo Alto. 521.3585. Moderado a caro.

Alfonso's. 328 Casa Linda Plaza. 327-7777. Barato a moderado.

Antonucci’s. 3827 Lemmon Ave em Oak Lawn. 522-4056. Barato.

Avantl. 2720 ​​McKinney Ave. 871-4955. Moderado (almoço) a caro (jantar).

Cafe Italia. 5000 Maple. 521,0700. Barato a moderado.

Caffe Paparazzi. 8989 Forest, Suite 136. 644-1323. Moderado.

Capriccio. 2616 Maple. 871.2004. Caro.

Chianti. 4820 Greenville Ave. 691.6769. Moderado.

Tchau. 3921-B Cedar Springs. 521-0110. Barato a moderado.

Forno Fausto. 300 Reunion Blvd. em (ele Hyatt Regency Hotel. 741.3304. Moderado.

Flip’s Wine Bar e # 038 Trattoria. 1520 Greenville Ave 824-9944. Moderado.

II Sorrento. 8616 Turtle Creek Blvd. 352-8759. Moderado a caro.

La Tosca. 7713 Inwood- 352-8373. Caro.

Expresso da Lombardi. 6135 Luther Ln. 361-6984. Barato a moderado.

Mario's. 135 Turtle Creek Village, Oak Lawn em Blackburn. 521-1135. Caro.

Massimo da Milano. 5519 W Lovers Ln. 351,1426. Barato a moderado.

Especialidades italianas do MoMo. 9191 Forest Ln, Suite A2. 234-6800. 3309 N Central Expwy, Suite 370. Piano. 423-1066. Moderado.

Massa MoMo. 3312 Knox. 521-3009. Barato.

Nero é italiano. 2104 Greenville Ave. 826-6376. Moderado.

Pasticcio’s. 4527 Travis St. 528-6696. Moderado.

Patricio. 25 Highland Park Shopping Village. 522-7878. Barato.

Pizzeria Uno. 2811 McKinney Ave. 855-0011. 4002 Bell Line. Addison. 991-8181. Barato a moderado.

Pomodoro. 2520 Cedar Springs. 871-1924. Barato a moderado.

Ristorante Savino. 2929 N Henderson. 826-7804. Moderado a caro.

Rodolfo's. 5956 Royal Ln (em Preston). 368-5039. Barato a moderado.

Ruggeri’s. 2911 Routh St. 871.7377. Moderado.

Sffuzzi. 2504 McKinney Ave. 871-2606. Moderado.

Restaurante Kalian do Spaghetti Inn-Mike. 6465 E Mockingbird. 827-7035. Moderado.

311 Lombardi's. 311 Market em Ross. 747-0322. Moderado a caro.

Fuji Ya. 13050 Coit. 690-8396. Barato a moderado.

Restaurante Japonês Hana. 14865 Inwood.991.8322. Moderado.

Restaurante Japonês Hlbachi-Ya. 3850 W Northwest Hwy, Suite 510. 350-1110. Barato.

Kobe Steaks. Quorum Plaza. 5000 Belt Line. Suite 600.934-8150. Moderado a caro.

Sr. Sushi. 4S60 Belt Line, Addison. 385-0168. Moderado.

Sr. Sushi & # 038 Hlbachi. 9220 Skillman. 349-6338.Moderado.

Cozinha Japonesa Nakamoto. Ruisseau Village.Suite 360. 3309 N Central Expwy, Piano. 881.0328.Moderate.

Restaurante Japonês Sakura. 7402 GreenvilleAve. 361-9282. Moderado a caro.

Restaurante Japonês Shinano. 8830 SpringValley. 644-1436. Moderado.

Shogun do Japão. 5738 Cedar Springs. 351,2281. Taxa de modo.

Sushi na Avenida McKinney, 4500 McKinney Ave.521-0969. Moderado.

Adeimo's. 4537 Cole. 559-0325. Moderado a caro.

Monte Carlo. 15201 Dallas Pkwy, no Grand Kempinski Dallas Hotel. 386-6000. Caro.

Cantina de ganso azul. 2905 Greenville Ave. 823-6786. Moderado.

Blue Mesa Grill. Aldeia no Parkway. 5100 Belt Line em Dallas Pkwy. Suite 500. 934-0165. Barato a moderado.

Brazos. 2100 Greenville Ave em Prospect. 821.6501. Moderado.

Cantina Laredo. 4546 Belt Line. Addison. 458-0962. Moderado.

Casa Dominguez. 2127 Cedar Springs. 742-4945. Barato a moderado.

Casa Rosa. 165 Inwood Villaec (Inwood em Lovers Ln). 350-5227. Moderado.

Desperados. 4818 Greenville Ave and University. 363-1850. Barato a moderado.

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Café da cidade. 5757 W Lovers Ln. 351-2233. Moderado.

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Huntington Grill. Westin Hotel, Galleria, 13340 Dallas Pkwy, 851-2882. Caro.

Café e Bar de Kathleen. 4424 Lovers Ln (entre o Tollway e Douglas). 691-2355 Moderado a caro.

Lakewood Plaza Grill. 6334 La Vista. 8265226. Barato a moderado.

Landmark Cafe. Omni Melrose Hotel, 3015 Oak Lawn. 522-1453. Caro.

Laurels. Sheraton Park Central Hotel, 12720 Merit, perto de Coit, perto de LBJ Frwy. 385-3000. Caro.

A mansão em Turtle Creek. 2821 Turtle Creek Blvd, 526-2121. Muito caro.

Mallbu Cafe. 4311 Oak Lawn. 521,2233. Moderado.

The Promenade. 2821 Turtle Creek Blvd. 559-2100. Moderado a caro.

Restaurante e Lounge Pyramid. 1717 N Akard no Fairmont Hotel. 720-5249, caro.

Quadrangle Grill. O Quadrilátero. 2800 Routh St, Suite 180. 979-9022. Moderado.

Café da Rua Routh. 3005 Routh St. 871.7161. Muito caro.

Sam’s Cafe. 100 Crescent Court, Suite 140. 855-2233. Moderado a caro.

Spatz. 2912 N Henderson. 827-7984. Moderado.

Zettel Grill. 2615 Commerce St. 748-6354. Barato a moderado.

Atlantic Cafe também! 14866 Montfort, Addison. 960-2233. Moderado a caro.

Que pena. 3601 Greenville Ave. 821-9449. Barato.

Cafe Pacific. Highland Park Village, Preston em Mockingbird. Suite 24. 526-1170. Caro.

Mercado e Café da Peixaria. 1915 N Central Expwy em Chisholm. Suite 600, Piano. 423-3699. Moderado.

Hampton’s. Berkshire Court. Preston Center. 8411 Preston, 739-3474. Moderado.

Harbour House. 4844 Greenville Ave. 368-8911. Barato a moderado.

Hard Shell Cafe. 6403 Greenville Ave. 987-3477. Moderado.

Quintal do Louie. 2221 Abrams em Belmont. 823-2910. Barato.

Frutos do Mar de Newport. 703 Mc Kinney Ave na Cervejaria. 954-0220. Caro.

Oyster’s. 4580 Belt Line. 386-0122. Barato a moderado.

Frutos do Mar do Tinto. 7402 Greenville Ave em Pineland. 363-3896. Moderado.

Rusty Pelican. 14655 Dallas N Pkwy, Addison. 980-8950. Caro.

S & # 038D Oyster Company. 2701 McKinney Ave. 880-0111. Barato a moderado.

Scott’s-A Seafood House. 4620 McKinney Ave. 528-7777. Moderado.

Restaurante de frutos do mar de Theodore. The Corner Shopping Centre, 8041 Walnut Hill, Suite 810 361-1922. Moderado a caro.

De Arthur 8350 N Central Expwy. Campbell Center, SuiteM 1000. 361-8833. Caro.

A churrascaria do açougue. 808 Munger, offLamar. 720-1032. Moderado.

Lawry é a costela principal. 3008 Maple Ave. 521-7777.Moderado a caro.

Mike’s Del Frisco’s. 2200 Cedar Springs. Suíte 165. em The Crescent. T20-4454. Caro.

Morton’s. 501 Elm St. 741.2277. Caro.

O Restaurante Palm. 701 Ross. 698-0470. Muito caro.

Al’s New York Style Deli. 3301-A Oak Lawn (entrada no Hall). 522-3354. Barato.

Outra atração à beira da estrada. 2712 Elm St. 761-9135. Barato.

Empório Bagel. 7522 Campbell Rd, Suite 117. 980-1444. Barato.

Battel stein's. Centro Comercial Northwood Hills, 8104 Spring Valley. 234-3787. Barato a moderado.

Mercado da cidade. 2001 Ross, Trammell Crow Center. 979-2690. Barato.

Crescent Gourmet. 400 Crescent Court. 871-3223. Barato a moderado.

Dell News. 15775 Hillcrest. Suite 502. 392-3354. Barato.

The Good Life Catering Co. 6340 Gaston Ave. 821-3194. Barato a moderado.

Marty’s. 3316 Oak Lawn. 526-4070. Moderado. Pacific Express. 1910 Pacific at Elm St, Suite 103. 969-7447. Barato.

Pasta Plus. 225 Preston Royal East. 373-3999- Barato a moderado.

Pollo Bueno. 3438 Samuell Blvd. 828-0645. Barato.

Gourmet de hoje. 4446 Lovers Ln. 373-0325. Barato.

Massas Frescas Tommaso. 5365 Spring Valley, Suite 158, em Montfort. 991-4040. Barato a moderado.

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Thal Lanna. 1490 W. Spring Valley, Richardson. 690-36,37. 4315 Bryan. 827-6478. Moderado.

Tailandês em breve. 2018 Greenville Ave. 821-7666. Barato.

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Vento do Leste. 2711 Elm St. 745-5554- Barato tomoderate.

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Esparza's. 124 E Worth St, Grapevine. (817) 481-4668. Barato.

Café de Gaspar. 150 S Denton Tap Rd. Coppell.393-5152. Moderado.

Moretti’s. 2709 Mustang Drive. Grapevine. (817) 481-3230. Barato a moderado.

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Toscana. 4255 Camp Bowie Blvd. (817) 737-2971. Moderado a caro.

Amnizia. 2829 W Northwest Hwy, Suite 632- 351-1262.

The Art Bar. 2803 Main St. 939-0077.

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Sala Boller. Parte do Dallas Alley no West End Marketplace, 2019 N Lamar. 988-0581.

Club Clearview. 2806 Elm St. 939-0006.

Club Dada. 2720 ​​Elm St em Crowdus. 744-3232.

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Clube e restaurante de comédia de improvisação. 9810 N Central Expwy. 750-5868. 4980 Belt Line no Quorum. Suite 250, Addison. 404-8503.


Strogonoff One Pot Beef e Cogumelo

Advinha que horas são! Comida reconfortante. E o que é melhor comida de conforto do que um prato de massa cremosa rica, como este One Pot Beef and Mushroom Strogonoff? Esta é mais uma refeição “melhor do que a caixa”. Ele cozinha em uma panela fácil, assim como strogonoff auxiliar de hambúrguer, mas é caseiro. Você vai querer dobrar [...]

Advinha que horas são! Comfort-food-o & rsquoclock. E o que é melhor comida de conforto do que um prato de massa cremosa rica, como este One Pot Beef and Mushroom Strogonoff? Este é mais um & ldquobetter do que a refeição embalada. Ele cozinha em uma panela fácil, assim como strogonoff auxiliar de hambúrguer, mas é & rsquos caseiro. Você vai querer enfiar esta receita no bolso de trás para aquelas noites em que está super cansado e precisa de uma refeição reconfortante extra. :)

Postado originalmente em 17/02/2014, atualizado em 21/05/2014


Receita de filé de bacalhau norueguês com molho de mostarda, fettuccine e cubos de bacon - Receitas

Catálogo de produtos 2019 2020

UMA CARTA DO CEO: No século passado, a Seattle Fish Company expandiu nossa dedicação à saúde, meio ambiente, comunidade e qualidade. Fomos guiados por um princípio e propósito abrangentes: alimentamos as pessoas de forma sustentável. Esta frase - alimentamos as pessoas de forma sustentável - é muito mais do que um slogan. Ele transmite força e clareza ao olharmos para o futuro. Ajuda a definir como a Seattle Fish Company nos conduzirá, quem seremos e como operaremos. Permite-nos tomar decisões informadas sobre as pessoas que contratamos, os produtos que transportamos e as parcerias que formamos. Isso significa que estamos continuamente melhorando a forma como fornecemos, despachamos e entregamos nossos produtos. Reduzindo nossa pegada de carbono combinando rotas, aumentando nosso uso de materiais recicláveis, diminuindo nosso uso de energia e água e fazendo parceria com fornecedores que dedicam tempo para fazer, cultivar e colher alimentos da maneira certa. Afinal, se não operarmos dessa forma - não estaremos realmente agindo de forma sustentável, não é? É nosso objetivo ser mais do que seu fornecedor. Esperamos ser seu parceiro - um parceiro a quem você pode recorrer com perguntas, preocupações e ideias. Acima de tudo, esperamos ser alguém em quem você confia. Quando você alimenta seus clientes e sua família, queremos que você se sinta bem com o que eles estão comendo, porque não apenas tem um sabor delicioso, mas foi selecionado e adquirido conscientemente porque atendeu aos nossos altos padrões. Nossas raízes profundas e relacionamentos fortes nas comunidades que servimos significam o mundo para nós, e esperamos - com sua ajuda - continuar a alimentar as pessoas de maneira sustentável nas próximas gerações. Obrigado por sua parceria contínua. Atenciosamente, James Iacino CEO, Seattle Fish Company

INFORMAÇÕES DE CONTATO Seattle Fish Company (Sede) 6211 E. 42nd Avenue Denver, CO 80216 (303) 329-9595 Seattle Fish Company (Kansas City) 4300 N. Mattox Rd. Riverside, MO 64150 (816) 920-7070 www.seattlefish.com SUSTENTÁVEL Quando você vê este ícone, ele indica uma marca e / ou produto com práticas sustentáveis ​​em vigor. LOCAL Este ícone indica um produto local nas comunidades que atendemos, Colorado e Kansas City. EUA EUA Este ícone de bandeira indica um produto cultivado, colhido ou feito nos EUA.

O que nos torna diferentes Por mais de 100 anos, a Seattle Fish Co. tem se dedicado a servir aqueles que servem aos outros. Tudo começou em 1918, quando nosso fundador, Mose Iacino, viu pela primeira vez a oportunidade de trazer frutos do mar frescos para o Colorado, sem litoral. Peixe fresco selecionado a dedo nos mercados de Seattle foi cuidadosamente embalado em serragem e gelo e, em seguida, enviado para Denver de vagão - reabastecendo o gelo a cada parada ao longo do caminho. Então, da Union Station, ele empurrou incansavelmente um carrinho pelo centro da cidade, trazendo os tão procurados peixes e ostras para chefs, mercados e restaurantes de Denver. Os valores fundamentais que Mose incutiu em sua empresa iniciante na época ainda nos impulsionam hoje. Eles são o que defendemos, aquilo em que acreditamos - e eles se refletem todos os dias no trabalho que fazemos, nas pessoas que empregamos e nas empresas que atendemos. Qualidade e atendimento ao cliente são fundamentais - temos orgulho de cada produto que oferecemos e somos parceiros próximos a você para antecipar suas necessidades e ajudar a entregar experiências excepcionais a seus clientes diariamente. família em primeiro lugar e empresa em segundo. Todos os dias, nossa equipe diversificada, engajada e de alto desempenho trabalha junta em busca de objetivos comuns. Eles aprendem uns com os outros e se tratam com respeito. As pessoas que atraímos para nós são pessoas que acreditam - em si mesmas, em nossos clientes e em nosso trabalho. Somos apaixonados por retribuir. Acreditamos que é nossa responsabilidade - por meio de divulgação, arrecadação de fundos e voluntariado com organizações sem fins lucrativos - causar um impacto positivo e duradouro na comunidade que amamos e que nos apoia desde o primeiro dia. O que sustenta todos esses valores - e realmente nos diferencia - é nossa dedicação holística à sustentabilidade. Desde o seu início, a Seattle Fish Co. tem se dedicado às melhores práticas sustentáveis ​​e amplas - desde o fornecimento responsável até o manuseio 24 horas por dia, 7 dias por semana, à redução do desperdício e do uso de energia em todas as oportunidades, e se esforçando para educar e informar nossos funcionários, nossos clientes e o público sobre por que fazemos o que fazemos. Somos uma SEATTLE FISH COMPANY SEAFOOD SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595

Então, por que a sustentabilidade é tão importante para nós? No momento, nossa população global está crescendo mais rápido do que nossa capacidade de alimentar as pessoas. Na verdade, a ONU estima que precisaremos do dobro de proteínas até 2050. Isso é um problema, porque literalmente ficaremos sem terra para cultivar com métodos convencionais. Se nós, como população, não conseguirmos mudar a maneira como crescemos, capturamos e colhemos nossos alimentos, não seremos capazes de alimentar com sucesso nosso planeta em crescimento. É isso que está em jogo. A Seattle Fish Co. acredita que o peixe pode ser o futuro. As práticas de pesca e aquicultura responsáveis ​​podem trazer às comunidades fontes de proteína saudáveis, com muito menos danos ao meio ambiente e muito menos dependência do uso da água. Em parceria com pessoas que fazem as coisas da maneira certa, construímos cuidadosamente nossa cadeia de suprimentos para nos tornarmos seu distribuidor confiável de produtos de origem sustentável da mais alta qualidade e totalmente rastreáveis ​​disponíveis. Porque acreditamos que todos devem ter acesso a alimentos de qualidade e de origem consciente. Porque isso ajuda a manter nosso planeta saudável. E porque um planeta mais saudável significa comunidades mais saudáveis. E comunidades mais saudáveis ​​significam pessoas mais felizes e saudáveis. A Seattle Fish Co. tem uma visão - que dá clareza, força e velocidade a tudo o que fazemos: alimentamos as pessoas de maneira sustentável. Entendemos que nossos clientes - varejistas, restaurantes, distribuidores, fornecedores e consumidores em 12 estados - compartilham de nossa paixão. Você faz parte da nossa visão, investido nos nossos valores. E juntos estamos trabalhando para algo maior do que nós - um futuro mais feliz, mais forte e mais sustentável para todos. Conquistas e elogios de sustentabilidade • Primeiro na região das Montanhas Rochosas a ser certificado pelo Marine Stewardship Council (MSC) • Parceiro e colaborador do Monterey Bay Aquarium (MBA) em frutos do mar • Certificado de Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) • Co-fundador da indústria sem fins lucrativos, Sea Pact (2013) • Gold Leader Colorado Environmental Leadership Program • Denver Certificly Green Business • Membros do National Fisheries Institute (NFI) • Membros da Global Aquaculture Alliance (GAA) • Aquaculture Stewardship Council (ASC) certificado (desde 2016) • Denver Metro Câmara, Negócio Verde do Ano (2017) SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 SEATTLE FISH COMPANY

SEATTLE FISH CO. PRODUTOS PGS 8-13 FIN FISH PGS 16-34 Catálogo de produtos 2019-2020 SHELLFISH & amp MAIS PGS 35-51 PEIXE FUMADO PGS 52-57 ASIAN PGS 58-69 QUEIJO PGS 70-76 CARNE PGS 77-83 GOURMET DISPOSIÇÕES PGS 84-99 ÍNDICE SEAFOOD SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595

PRODUTOS DE SEATTLE FISH CO. 8 FISH & amp TABELA DE TEMPORIZAÇÃO DOS MARISCOS. 14 FIN FISH Aquanor Marketing. 17 Anova. 17 American Tuna. 18 Colorado Catch. 19 Bluglacier LLC. 19 Cannon Fish Company. 20 Vikenco. 20 Produtos Offshore Catalina. 21 Clear Springs Foods. 21 Heartland Catfish Company. 22 Pezco Aquafarming. 23 Lions Gate Fisheries Ltd. 23 Niceland Seafood. 24 Stokes Fish Company. 25 Pesca de Northport. 25 Baixo listrado Pacifico. 26 Riverence. 27 Corretora de frutos do mar Seaagra. 28 Prime Time Seafood, Inc.. 28 Skuna Bay Salmon. 29 True North Seafood Company. 30 Stavis Seafoods. 30 Strand Foods. 31 Verlasso. 32 Pacific Seafood. 33 Maricultura do Oceano Azul. 34 MARISCO & amp MAIS AmeriPure Oyster Company. 36 Blue Star Foods Corp. 36 Arista. 37 Aquastar. 38 Blue Harvest Fisheries. 38 Capital Oyster. 39 Clearwater Seafoods. 39 Deep Sea Shrimp Importing Co.. 40 Madhouse Ostras. 41 Marinelli Shellfish Co. 42 Nisbet Oyster Co., Inc.. 42 Mmmediterranean. 43 Jack & aposs Catch. 44 Twin Tails Seafood. 45 Seaview Lobster Co.. 45 Westmorland Fisheries Ltd. 46 Pangea Shellfish Company. 46 Blue Island Oyster Company. 47 Mark Foods Inc.. 47 Colheita do mar. 48 Alimentos Congelados Penguin. 48 Panapesca. 49 A doca da cidade. 49 Gullo Specialty Foods. 50 Selecione Europe Inc. 51 Provisões para Fumaça de Peixe Fumada. 53 Honey Smoked Fish Co.. 54 St. James Smokehouse. 55 Ocean Beauty Seafoods LLC. 55 Smokehouse de Santa Bárbara. 56 Ducktrap River Of Maine. 57 ASIAN Mutual Trading Co., Inc.. 59 Ming Hong International. 60 Pacific Paradise Foods, Inc.. 60 ÍNDICE DE PRODUTOS ASIÁTICO. 61 QUEIJO Irmãos Hemme. 71 Atatlanta Corporation. 72 Mouco Cheese Company. 72 Fruition Farms Dairy & amp Creamery. 73 Grafton Village. 74 Queijo Belgioioso. 74 Laticínios Haystack Mountain Goat. 75 Jumpin ’Good Goat Dairy. 75 Queijo W de balanço. 76 CARNE Bovinos e Suínos. 78 Broadleaf Speciality & amp; carnes de caça. 79 Elevation Carnes. 79 Salsicha Continental. 80 IL Porcellino Salumi. 80 Niman Ranch. 81 Fazendas de Patos de Culver. 82 Além da Carne. 82 Miller Poultry. 83 DISPOSIÇÕES GOURMET Chás Orgânicos Teatulia. 85 Calvisius Caviar. 86 Apiários de abelha ao quadrado. 87 Jacobsen Salt Co.. 87 Colavita Foodservice Usa. 88 Teakoe | Tea Supply Co.. 89 Manteiga Epicurista. 89 BLiS Gourmet. 90 Honey Bunchies. 91 Pappardelle’s Pasta Co.. 91 Redcamper Picnic Supply. 92 Kabobs. 93 Roland. 93 Bonewerks. 94 The Real Dill. 95 O Spice Guy. 96 menos 8. 97 Wixter Market. 98 Rocky Mountain Soda Co.. 99 Gourmet Mushrooms, Inc.. 99 ÍNDICE DE PRODUTOS. 100 SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ÍNDICE

Apresentando os produtos Seattle Fish Co. Você já deve conhecer e adorar nossas vieiras da marca Seattle Fish Co. ou o molho picante que lançamos em colaboração com The Real Dill. E se disséssemos que temos uma linha totalmente nova de produtos tão deliciosos e de alta qualidade que estamos dispostos a literalmente colocar nosso nome neles? Temos o prazer de apresentar a você nossa crescente linha de etiquetas da Seattle Fish Co.. Nos próximos anos, expandiremos nossas ofertas de marca própria, adicionando itens como pastas gourmet de salmão defumado e empanadas de camarão do sudoeste. Esses itens são feitos em parceria com nossos fornecedores e usam ingredientes frescos e de alta qualidade. Acima de tudo, estamos confiantes de que eles proporcionarão uma experiência consistente e deliciosa sempre que você os preparar e alimentar seus clientes ou sua família. Continue lendo para saber mais sobre os novos produtos que começaremos a lançar no início de junho de 2019. seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

DISPONÍVEL EM JUNHO DE 2019 Apresentando Seattle Fish Co. Gourmet Creme de Salmão Defumado Feito com pedaços inteiros de salmão do Atlântico defumado do The Santa Barbara Smokehouse® LEMON DILL Bright e herby, nosso creme de Lemon Dill é misturado com cream cheese, endro fresco e um suco de limão. ORIGINAL Gourmet de salmão fumado misturado com cream cheese, cebolinha e apenas um toque de gengibre. SUDOESTE Espere um calor leve e esfumaçado dos pimentões verdes e páprica, seguido pelo frescor do coentro e do limão. CÓDIGO SP01 SP02 SP03 PRODUTOS SALMON SPREAD - ORIGINAL SALMON SPREAD - LIMÃO DILL SALMON SPREAD - UNIDADE SUDOESTE TAMANHO 6 OZ. 6 OZ. 6 OZ. UNIDADES / CS SHELF LIFE 30 DIAS 30 DIAS 30 DIAS 12 12 12 seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

DISPONÍVEL EM JUNHO DE 2019 Apresentando as empanadas de camarão do sudoeste da Seattle Fish Co. Feitas com massa argentina autêntica | Recheadas com camarão de alta qualidade sem quimio, EMPANADAS DE CAMARÃO DO SUDOESTE Feitas com autêntica massa argentina, nossas Empanadas de Camarão do Sudoeste são recheadas com camarão de alta qualidade sem quimica, milho fresco, pimenta doce e um pouco de coentro. Eles também têm um sabor levemente picante, graças às sementes de pimenta jalapeño e poblano. Perfeitas como aperitivo, lanche ou mesmo algumas como refeição principal - estas empanadas são algo especial. Estamos entusiasmados em fornecer aos nossos clientes de varejo e food service um produto de valor agregado que é tão versátil e saboroso. Vendido congelado, pode ser assado ou frito, conforme sua preferência. Recomendamos servir com molho ou creme de limão. CÓDIGO 6956 PRODUTO CAMARÃO SUDOESTE EMPANADAS TAMANHO DA UNIDADE 4 (3 OZ) UNIDADES DE CAIXA / CS 12 VALIDADE DA PRATELEIRA 4-6 MOS (MANTIDO CONGELADO) seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

DISPONÍVEL EM JUNHO DE 2019 Apresentando Camarão Cru Seattle Fish Co. Com Cultivo Sustentável | Certificado de Melhor Prática de Aquicultura | Sem adição de hormônios ou antibióticos Acreditamos que os frutos do mar são a proteína do futuro, oferecendo uma oportunidade única de alimentar de maneira saudável nosso planeta em crescimento, mantendo o cuidado com o meio ambiente. Uma ótima maneira de comer com atenção é escolher produtos que tenham o certificado de Best Aquaculture Practice (BAP), como nosso camarão Seattle Fish Co. com cauda e cauda. Quando um produto é certificado pelo BAP, você pode confiar que ele atende aos altos padrões da organização Global Aquaculture Alliance (GAA). O GAA está focado na melhoria do desempenho ambiental, social e econômico da cadeia de abastecimento da aquicultura e no aumento da oferta global de frutos do mar cultivados de forma responsável. Em colaboração com dois de nossos fornecedores parceiros, Arista e Aquastar, temos o prazer de oferecer a você duas opções fantásticas e responsáveis ​​de camarão. PEELED • TAIL-ON PRODUTO TAIL-ON TAIL-ON RAW SHRIMP TAMANHOS U-12, U-15, 16-20, 21-25, 26-30 SHELF LIFE 1 ANO PEELED • PRODUTO TAIL-OFF TAIL-OFF TAIL-OFF TAMANHOS DE CAMARÃO EM BRUTO 16 -20, 26-30, 31-40, 41-50, 51-60, 71-90 VALIDADE 1 ANO seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

EM BREVE Apresentando Seattle Fish Co. Sea Scallops Vieiras do mar do Atlântico intactas e rastreáveis ​​| De uma pesca sustentável com certificação MSC processada através do certificado SQF Nível 3 e usina com classificação USDC Grau A, embalagem 100% reciclável, incluindo o balde e o rótulo Produto dos Estados Unidos SEA SCALLOPS Seattle Fish Company tem o orgulho de ser seu fornecedor para os peixes e crustáceos mais frescos disponíveis Do mundo inteiro. Sabemos que os nossos produtos são tão bons quanto as pessoas que os cultivam, pescam ou colhem, por isso trabalhamos incansavelmente para cultivar relações com os melhores pescadores e mulheres, agricultores e empresas que podemos encontrar para lhe trazer uma nova , produto de alta qualidade sempre. É por isso que escolhemos nos unir aos nossos amigos da Blue Harvest Fisheries para oferecer a você nossas vieiras do mar da Seattle Fish Company. Estas vieiras do oceano Atlântico são capturadas de forma selvagem na costa leste, incrivelmente frescas e 100% rastreáveis ​​de volta ao local onde foram colhidas. A Blue Harvest possui todos os seus navios, o que permite um maior nível de transparência e honestidade na cadeia de abastecimento de alimentos - algo que deveria haver mais. Frescas e nunca congeladas, essas vieiras são cuidadosamente descascadas e embaladas à mão e enviadas diretamente para nosso cais em Denver, CO. CÓDIGO 206 PRODUTO SEA SCALLOPS TAMANHO DA UNIDADE 8 LBS UNIDADES / CS SHELF LIFE 1 POR CS 14 DIAS seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

DISPONÍVEL AGORA Molho Cocktail Seattle Fish Co. Complemento perfeito para nosso camarão certificado BAP Seattle Fish Co. Feito em colaboração com The Real Dill COCKTAIL SAUCE O complemento perfeito para nosso camarão certificado BAP Seattle Fish Co., nosso molho cocktail foi feito em colaboração com o pessoal do The Real Dill. Você pode conhecê-los como as pessoas que fazem os melhores picles artesanais e mistura de Bloody Mary lá fora - mas acredite em nós quando dizemos que este molho de coquetel está perto da perfeição. Sirva com camarões cozidos e gelados e um aperitivo de limão para um aperitivo fácil e agradável. CÓDIGO 5411 5410 PRODUTOS COCKTAIL MOLHO COCKTAIL MOLHO TAMANHO 9 OZ 64 OZ UNIDADES / CS SHELF LIFE 6 MOS 6 MOS 12 / CS 6 / CS seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

Quadro de sazonalidade de peixes e frutos do mar Para garantir que nossos clientes tenham acesso aos frutos do mar mais frescos e da mais alta qualidade do mundo ao longo do ano, desenvolvemos um Quadro de sazonalidade de frutos do mar com informações sobre muitos dos produtos que comercializamos. Os itens marcados em laranja escuro estão prontamente disponíveis durante os períodos de tempo especificados. Os itens marcados em laranja claro têm disponibilidade limitada devido a uma variedade de fatores, que podem incluir feriados ou fechamentos sazonais, atrasos de remessa relacionados ao clima, classificação de capturas acessórias ou preocupações com cotas. Os itens que permanecem brancos não estão disponíveis, geralmente pelos mesmos motivos listados acima. ATENÇÃO: Embora nos esforcemos para manter este gráfico infalivelmente preciso, ele deve ser usado apenas como uma orientação geral - a disponibilidade pode ser afetada por uma série de fatores imprevistos, como atrasos de voos, remessas perdidas e quedas de energia. A melhor maneira de garantir a disponibilidade de qualquer produto é simplesmente entrar em contato com seu associado da Seattle Fish Co. pelo telefone 303-329-9595. Estamos ansiosos para ouvir de você. ALASKA PRODUTO KING SALMON SOCKEYE SALMON COHO SALMON CHUM SALMON RINK SALMON HALIBUT SABLEFISH (BLACK COD) PRODUTO PACÍFICO COSTA OESTE DOVER ÚNICO ROCKFISH SARDINHAS CORVINA TUNA, JUNHO FIN ATUNA EM FEITIÇA DE BLUEFIN JAPONESA OBAGOU OVALHA OBAGOÇA DE BLUEFIN JAGUARDA OVALHA OBAGUES DE MAR OVA-MAR OBAGOTE BLUEFIN FEIRA JACON OBAGOUR JACON OBAGOES DE BLUEFIN. JUL AGO SET OUT NOV DEZ JAN FEV MAR ABR MAIO JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

ATLANTIC PRODUTOS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Robalo Black Bass TAUTOG TAMBORIL SKATEWING Dory de John TILEFISH COD SOLE POLLOCK HADDOCK FLUKE ARCTIC TURBOT TRIGGERFISH BLUEFISH GOLFO DO MÉXICO PRODUTOS LUCIANO AMARELO CAUDA Red Snapper cherne GROUPER MAKO SHARK POMPANO PARROTFISH COBIA CENTRAL / AMÉRICA DO SUL PRODUTO MAHI MAHI CARIBE SNAPPER CHILEAN SEA BASS MARLIN NOVA ZELÂNDIA PRODUTO BARRAMUNDI BLUENOSE LARANJA ROUGHY JAN FEV MAR ABR MAIO JUN JUL AUG SET OUT NOV DEZ JAN FEV MAR ABR. JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

AQUANOR MARKETING Variedade de itens de frutos do mar Pertencente e operada por uma família há mais de 30 anos, nos orgulhamos de nossa dedicação aos produtos de frutos do mar Simply the Finest! ®, nossa equipe experiente e excelente atendimento ao cliente. Nosso compromisso com a sustentabilidade significa que todos os produtos da marca Aquanor são provenientes de pescarias e fazendas respeitáveis ​​que apóiam a colheita sustentável e práticas agrícolas. AQUANOR ARCTIC CHARR • Criado em fazendas de forma sustentável • Certificado BAP • Sabor delicado e amanteigado • Textura firme • OSTRAS WIANNO Fácil de preparar • Criado em fazendas de forma sustentável • Sabor doce e salgado • Concha profunda • Limpo e pronto para usar AQUANOR MOINHO ISLÂNDICO • Bacalhau , arinca e solha • Colhido de forma sustentável • Certificado MSC • Disponível durante todo o ano ® A Anova Food é uma empresa líder de atum de qualidade de sushi na América, com foco na qualidade e na sustentabilidade. Oferecemos uma linha completa de produtos de atum preferidos por redes de restaurantes, varejistas de alimentos e distribuidores. Nosso premiado programa “Pesca e Vida” promove a pesca sustentável e melhores condições para as comunidades pesqueiras. Estamos engajados em projetos de melhoria da pesca (FIPS) ativos e confiáveis. Temos orgulho dos seguintes princípios essenciais de nosso negócio: • Qualidade do produto • Segurança alimentar • Sustentabilidade e comércio ético A linha completa de produtos de atum da Anova é produzida sob estritas diretrizes de segurança alimentar para o padrão de segurança alimentar BRC que resultou em mais de 20 anos de história positiva com o FDA. Cada peixe é selecionado e classificado manualmente por especialistas do setor e vem com uma garantia de satisfação de 100%. ANOVA Atum grau Sashimi VER ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 17

AMERICAN TUNA Atum doméstico em conserva American Tuna é uma empresa premium de atum em conserva de propriedade de pescadores americanos de albacora com escritórios em San Diego, CA. Nós embalamos manualmente todas as latas em Oregon e no estado de Washington com lombos de atum voador premium, embalamos crus e cozinhamos uma vez, na lata. • Propriedade de famílias americanas de pesca com vara e linha de pesca • Colhido pelos navios de albacora American Pole & amp Line certificados pela MSC • Codificados e auditados por terceiros, rastreáveis ​​de volta a embarcações americanas de sustentabilidade certificada, sem drenagem, sem aditivos, sem outros peixes - apenas bifes de atum premium em seu próprio óleo de peixe. Nossos produtos são classificados com a mais alta qualidade em serviços de alimentação e varejo e são testados para mercúrio e radiação várias vezes ao ano. 18 FINFISH KEY: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

COLORADO CATCH Colorado híbrido listrado bass Colorado Catch é uma empresa familiar de segunda geração. Valorizamos a produção de um produto superior, preservando nossos recursos naturais e aliviando a pressão sobre os oceanos por ser uma instalação de aquicultura em terra. Estamos localizados no Vale de San Luis, na parte sul do Colorado, perto de uma pequena cidade chamada Sanford. Hybrid Striped Bass é um cruzamento entre um bass masculino de água doce e um bass feminino. Quando os dois são combinados, uma polpa carnuda branca com textura firme e sabor delicioso é produzida. • Somente água artesiana pura é usada para criar o sabor puro e delicado do Colorado Catch Bass • Sustentabilidade é a chave. Nossos recursos são utilizados em ciclo completo, desde a produção de um robalo magnífico até o cultivo de pequenos grãos e alfafa no belo Vale de San Luis • Colhemos apenas o que nossos clientes pedem - não carregamos para cá. Frescura garantida. Disponível durante todo o ano. Colorado Bass é de qualidade Sashimi e sempre chegará fresco, nunca congelado BLUGLACIER LLC Salmão fresco BluGlacier LLC é a empresa de vendas norte-americana de propriedade conjunta da Salmones Blumar SA e Ventisqueros SA, dois dos produtores de frutos do mar mais respeitados e experientes do Chile. Ambas as empresas são totalmente integradas verticalmente e possuem todos os aspectos de sua produção de salmão, incluindo incubatórios de água doce, fazendas de água salgada e instalações de processamento primário e secundário. Importando mais de 40 milhões de libras de salmão por ano, BluGlacier é um dos maiores importadores de salmão para os EUA • Recursos diversificados incluem fazendas em todas as três regiões de produção de salmão do Chile: Los Lagos, Aysen e Magallenes • Produtor de todas as formas frescas e congeladas de Atlantic Salmon (Salmo salar) e Silverside ™ Coho Salmon (Oncorhynchus kisutch), incluindo peixes inteiros de todos os tamanhos, filés e porções • Nova unidade de processamento, embalagem e logística dos EUA em Miami • Conexões aéreas diretas para Miami, Dallas, LA, Nova York e Boston garante a qualidade mais fresca disponível VER ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 19

CANNON FISH COMPANY Variedade de itens de frutos do mar Fundada em 1991, a Cannon Fish é a principal produtora do noroeste de bifes, porções e filés de peixes finos de alta qualidade. Cannon Fish é o braço de processamento e marketing da APICDA, uma organização nativa do Alasca sem fins lucrativos dedicada a fortalecer as economias locais em seis vilarejos remotos na região de Aleutian-Pribilof, no Alasca. • Fornecimento direto do Alasca • Instalação de processamento de última geração em Kent, Washington, especializada em peixes finos de controle de porções • Todos os rendimentos gerados pela Cannon Fish vão para o fortalecimento das comunidades que atendemos. Cannon Fish oferece salmão selvagem de alta qualidade e sustentável do Alasca, halibute, Pacífico bacalhau e bacalhau preto. Nossa experiente equipe de sourcing coloca a qualidade em primeiro lugar, e nossa equipe de produção dedicada é incomparável no setor. • Controle especializado de porções • Sustentável certificado pela MSC • Especificações personalizadas disponíveis Salmão norueguês VIKENCO Nossa idílica ilha Rindarøya é o lar da pesca desde 1860. A Vikenco é um fornecedor reconhecido de frutos do mar para mercados em todo o mundo desde 1973 e foi pioneira na criação de salmão. A colheita, o processamento e a logística ainda são feitos localmente no local. Em nossa comunidade e em Vikenco, a cultura da pesca, processamento e comércio de pescado é transmitida de geração em geração. Estamos comprometidos porque entendemos a conexão entre como nosso peixe é criado e cuidado, e o sabor. Garantimos a alta qualidade possível: • Cada etapa do processo é examinada cuidadosamente • Controle de garantia de qualidade rigoroso • Produtos totalmente rastreáveis ​​• A única planta de processamento com certificação BAP na Noruega O salmão do Atlântico é originário de nossos rios cristalinos e frios. Vikenco está situado em Aukra, na costa distante de Romsdal, na Noruega. Estamos cercados por águas frias e limpas, mas a apenas algumas horas de distância dos principais aeroportos internacionais. Isso faz com que nosso salmão chegue aos nossos valiosos clientes tão fresco quanto possível e com qualidade superior! 20 CHAVE FINFISH: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

CATALINA OFFSHORE PRODUCTS Variedade de itens de frutos do mar Fundada por Dave Rudie em 1977, a Catalina Offshore Products oferece frutos do mar de alta qualidade e com qualidade de sushi para clientes em todo o mundo. Antes um atacadista exclusivo de ouriços do mar, hoje somos um dos maiores compradores de frutos do mar locais em San Diego. Estamos comprometidos em trabalhar com pescarias bem administradas e fornecer opções responsáveis ​​de frutos do mar. Entre nossas ofertas: EASTERN PACIFIC BIGEYE Colheita responsável nos EUA, desembarcada em San Diego, e apreciada por sua cor vermelha, textura desejável e bom teor de gordura. Qualidade superior disponível durante todo o ano! EASTERN PACIFIC OPAH Esta raridade culinária oferece sete cortes distintos de carne, desde porções de lombo rosa que cozinham brancas e densas, a porções de músculo vermelho escuro que lembram carne de bovino, até a barriga espessa e gordurosa. BAJA GROUPER Anzol e linha capturados, oferecendo uma textura úmida, firme e levemente adocicada de sabor suave a médio. Ótima alternativa para peixes de carne branca mais caros ou mais escassos. CLEAR SPRINGS FOODS A truta arco-íris de Idaho Clear Springs Foods está localizada no pitoresco Snake River Canyon do sul de Idaho e no Magic Valley aposs. Aqui, nossas trutas arco-íris são criadas em canais de concreto alimentados por água cristalina de nascente. As condições ideais de cultivo, combinadas com um compromisso com a qualidade e inovação, fizeram da Clear Springs Foods a líder mundial na produção de truta arco-íris. Do ovo ao mercado, a Clear Springs Foods mantém o controle sobre todas as fases da produção. A truta arco-íris contém ômega-3 saudáveis ​​para o coração, é uma boa fonte de proteína magra e uma excelente fonte de vitamina D. Fácil de preparar, este peixe tem um sabor suave e limpo e uma textura delicada que combina bem com muitos temperos, molhos e acompanhamentos . Disponível em uma variedade de especificações para cada menu ou balcão de frutos do mar. Como uma empresa de propriedade de funcionários, a Clear Springs Foods vai além de simplesmente fornecer frutos do mar. Temos orgulho de nossos funcionários, instalações de última geração, ciência da aquicultura e esforços contínuos para garantir a sustentabilidade dos recursos e a gestão ambiental. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 21

HEARTLAND CATFISH COMPANY Bagre doméstico Com raízes profundas no Delta do Mississippi, a Heartland Catfish Company é a maior produtora de bagre na indústria de bagre. Estamos empenhados em produzir os produtos de bagre mais frescos e da mais alta qualidade com o melhor atendimento ao cliente e o melhor valor. Desde o equipamento de processamento de bagre mais recente e tecnologicamente avançado até o maior estoque de congelados do setor, a parceria com a Heartland Catfish Company significa um suprimento confiável de bagre durante todo o ano. • Empresa familiar estabelecida em 1996 • Serviço de alimentação ou presença no varejo em 48 estados inferiores • Maior capacidade de congelamento da indústria A Heartland Catfish Company é uma das maiores entidades verticalmente integradas na indústria doméstica de bagre. Gerenciamos os tanques que fornecem mais de 50 por cento do bagre processado pela empresa a cada ano e fazemos parcerias com produtores que utilizam as Melhores Práticas Agrícolas para aumentar o equilíbrio do fornecimento de bagre de Heartland. Disponível em filés de pernil, filés divididos, tiras de filé, bifes, inteiros ou como nuggets, Heartland Catfish tem o produto de bagre certo para uma ampla variedade de receitas. • Recém embalado em gelo para manter a textura e o teor de umidade • Congelado individualmente rápido (IQF) para preservar o frescor e a aparência • A embalagem a vácuo oferece uma opção de exibição atraente e à prova de vazamentos Nossos clientes confiam na Heartland Catfish Company para a amplitude e profundidade de nosso produto ofertas de linha, confiabilidade no controle e garantia de qualidade e equipamentos de processamento e embalagem líderes do setor. Tudo, desde o recebimento de peixes vivos até o embarque de produtos, utiliza equipamentos e sistemas de última geração, permitindo-nos fornecer aos nossos clientes produtos de bagre da mais alta qualidade, com precisão, consistência e eficiência. 22 FINFISH KEY: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

PEZCO AQUAFARMING Truta arco-íris importada Uma família, operada por fazendeiros e operação verticalmente integrada, trazendo nossa paixão por uma vida saudável dos vibrantes lagos e rios da Colômbia para pratos em casas e restaurantes nos Estados Unidos. Encantando com orgulho os compradores com nossa truta arco-íris sustentável certificada de um único país de origem. • Socialmente responsável • Peixe fresco nutritivo • Criado em fazendas em água doce colombiana • Dieta flutuante à base de grãos • Sustentável certificada LIONS GATE FISHERIES LTD Variedade de itens de frutos do mar Para a Lions Gate Fisheries Ltd., sustentabilidade e responsabilidade social não são simplesmente um negócio filosofia - eles são um estilo de vida. Nossa empresa é um parceiro confiável em todo o mundo, fornecendo peixes e frutos do mar no atacado da Delta e Tofino para distribuidores e mercados de exportação no exterior. Nós aderimos aos mais altos padrões de segurança e controle de qualidade SQF e nossos parceiros têm absoluta confiança em nosso valor superior. • Propriedade familiar e operado desde 1938 • Terceira geração • Produtor, processador e distribuidor Lions Gate Fisheries Ltd. se destaca em frutos do mar produzidos em BC na costa oeste, tanto selvagens capturados quanto criados em fazendas por nossa empresa irmã, Creative Salmon Co. Alguns itens que nós são mais conhecidos por: • Salmão rei criativo orgânico criado em fazendas • Peixe-real do Pacífico, linguado dover, linguado do Pacífico, bacalhau do Pacífico • Selvagem - sockeye, rei, coho, chum, salmão rosa VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 23

NICELAND SEAFOOD Itens de frutos do mar da Islândia A Islândia é uma nação construída sobre a pesca. Até hoje, os islandeses estão profundamente ligados ao mar e têm profundo respeito e um forte incentivo para preservar seus recursos marinhos. A Islândia está abrindo um precedente para a pesca sustentável, com cotas de captura estritamente monitoradas e inovações líderes do setor. Na Niceland Seafood, abraçamos totalmente esses valores de conexão, sustentabilidade e rastreabilidade para todos os peixes que vendemos. • Estabelecido em 2018 em Reykjavik, Islândia, com nossa sede nos EUA em Denver, Colorado • Enviado fresco para 12 principais mercados dos EUA • Dados integrados de pescarias islandesas sustentáveis, produtores e parceiros de transporte construídos em nosso aplicativo TraceabiliT ™ proprietário, Niceland Seafood é o primeiro Fornecedor chave na mão de peixe fresco islandês para oferecer rastreabilidade completa do “mar à panela”. Estamos trabalhando muito para transformar, educar e adicionar transparência à indústria de frutos do mar. Enviamos todos os nossos peixes com um código QR (Quick Response) exclusivo TraceabiliT ™ que, uma vez digitalizado com um smartphone, visualiza interativamente o caminho de todos os nossos produtos de frutos do mar frescos desde sua origem até o cliente. Veja que barco pescou seu peixe, onde e até mesmo em que vôo ele estava para Denver! • Todas as nossas espécies de groundfish são certificadas pela MSC e são capturadas e processadas de forma sustentável localmente na Islândia, e provenientes principalmente de pescadores diurnos • Niceland's Arctic Charr é classificado como “Best Choice” pelo Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch e criado em água pura, sem hormônios ou antibióticos • Todos os produtos da Niceland Seafood são embalados em caixas CoolSeal ™ 100% recicláveis. Lista de Produtos da Niceland Seafood: • Bacalhau do Atlântico (Gadus morhua) • Pollock islandês (Pollachius virens) • Haddock do Atlântico (Melanogrammus aeglefinus) • Percha do oceano islandês (Sebastes marinus ) • Ártico Wolffish (Anarhicas lupus) • Solha islandesa (Pleuronectes platessa) • Arctic Charr (Salvelinus alpinus) • Cusk islandês (Brosme brosme) 24 CHAVE FINFISH: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

STOKES FISH COMPANY Variedade de itens de frutos do mar Desde 1931, a Stokes Fish Company é um importante fornecedor atacadista de frutos do mar frescos e congelados, bem como espécies importadas de todo o mundo. Temos orgulho em fornecer frutos do mar da mais alta qualidade por meio de práticas de inspeção rigorosas para tudo o que vendemos. Localizada na Flórida Central, obtemos nosso peixe doméstico de barcos locais no Golfo do México e no Oceano Atlântico para trazer a você os frutos do mar mais frescos. • Nós nos concentramos na sustentabilidade por meio do fornecimento responsável • Pertencemos e operamos por uma família • Controlamos nossa cadeia de suprimentos recolhendo e entregando todos os frutos do mar em nossa própria frota de veículos Lake Trucking. Somos especializados em peixe-espada, atum, mahi, pargo, garoupa, marisco, salmão e muito mais. • Fresco dos barcos • Origem sustentável • Mais alta qualidade NORTHPORT FISHERIES Variedade de itens de frutos do mar Nos últimos 25 anos, a Northport Fisheries forneceu frutos do mar frescos e congelados da mais alta qualidade disponíveis no Pacífico Norte. Com locais de compra estratégicos em todo o Alasca e na Costa Oeste e atenção cuidadosa à qualidade, oferecemos a cada cliente frutos do mar excepcionais e serviço superior. • Propriedade familiar • Frota excepcional de pescadores de palangre Black Cod, também conhecido como Sablefish, é um peixe branco firme com um sabor "amanteigado" excepcionalmente rico. Ostentando mais ácidos graxos ômega-3 do que o salmão selvagem, este peixe único não é apenas delicioso, mas também saudável para o coração. Grelhado, assado, frito ou fumado, o Bacalhau Preto com certeza vai trazer um sabor único e delicioso a cada menu! • Linha longa capturada de forma sustentável • Disponível como H & ampG, filés e / ou porções VER ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 25

PACIFICO AQUACULTURE Baixo listrado gerado de forma sustentável A Pacifico foi fundada em 2010 e está sediada em Baja California, México. Um local especial e único para a agricultura oceânica, pois a fazenda está localizada a sotavento da ilha, acima de um desfiladeiro profundo com fortes correntes, ideais para a criação de robalo. Implementar inovações na aquicultura para garantir a saúde dos peixes desde o ovo até a colheita, bem como a saúde do meio ambiente e a disponibilidade de peixes para as gerações futuras. O Pacifico apóia a melhoria contínua na Baja California, México, de uma forma que constrói as economias locais e protege o bem-estar do povo mexicano. Ao implementar práticas agrícolas sustentáveis, a demanda sobre a pesca local é equilibrada, o resultado do que preserva os recursos oceânicos legados dos pescadores familiares para as gerações futuras. Fatos sobre a aquicultura do Pacífico: • O que cultivamos - o robalo criado no oceano • Onde cultivamos - Ilha de Todos Santos, a 8 milhas da costa de Ensenada, no norte da Baja Califórnia, México • Por que cultivamos lá - as águas frias, límpidas e cristalinas do Oceano Pacífico • O que alimentamos nossos peixes - trabalhamos para igualar a dieta que os peixes teriam na natureza. A ração principal não contém hormônios nem antibióticos PACIFICO STRIPED BASS Limpo, firme e excepcionalmente fresco, o Pacifico Striped Bass tem uma sensação na boca limpa e uma textura semi-firme. Cultivado em local onde o merroir ou o sabor único da água confere ao peixe uma doçura distinta com um segundo perfil de sabor umami. Aplicações crus como sushi, sashimi, crudo e poke proporcionam não só facilidade de preparo, mas realçam o sabor desse peixe. • O teor de gordura do peixe permite vários métodos de cozimento. De escalfado a grelhado, a escamação do peixe se destaca como uma experiência de comer amanteigada • A pele deste peixe é um de seus atributos mais impressionantes. Crocante lindamente para muitos usos • A fazenda está localizada a apenas 1,5 horas de San Diego, facilitando o transporte pela fronteira para um frescor ideal no mercado 26 CHAVE FINFISH: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

RIVERENCE Idaho truta vermelha Riverence é um produtor de truta prateada de água mineral com sede em Twin Falls, Idaho. As fazendas começaram com o desejo de um pescador ao longo da vida de diminuir a pressão sobre o salmão selvagem e a truta. Hoje, criamos nossas espécies de trutas nativas em suas águas nativas, nascidas de nossos próprios ovos de alta linhagem e totalmente rastreáveis. Com 8 fazendas ao longo do Rio Snake no Magic Valley de Idaho, nossos peixes nadam em água pura das Montanhas Rochosas - o ambiente perfeito para a truta prateada de Riverence prosperar. Eles são alimentados com uma dieta de truta prateada premium, obtida o mais localmente possível, a partir de fontes de ingredientes certificados.Em seguida, colhemos nossa truta prateada em tamanhos de truta e aparamos à mão cada peixe em filés inteiros pré-repartidos sem espinha dentro de 1 hora após saírem da água. O resultado é um tesouro de nossa herança americana, fornecido com cuidado para chefs exigentes. A truta prateada de nascente de Riverence é tão fresca e limpa quanto você pode imaginar. Nossa truta prateada tem um sabor suave que os chefs estão delirando. O chef vencedor do prêmio James Beard, Andrew Zimmern, tuitou recentemente: “Estou ansioso para dizer que Riverence foi a melhor truta de cultivo que já provei. Indistinguível da melhor truta selvagem que já provei. Excelente textura e sabor. ” Sabor incrível e muito mais ... • Sem engenharia genética, hormônios de crescimento ou antibióticos preventivos • Sem capturas acessórias, escapes ou microplásticos • 62x menos mercúrio do que a especificação permissível do FDA • Alto em ômega-3, rico em astaxantina • De alto grau, ingredientes certificados para rações • Filés frescos, cortados à mão prontos para cozinhar, 4-6 onças, 6-8 onças e 8-10 onças. • Também vendemos filés de truta prateada defumados a quente da Riverence, molhos de truta defumada e charque. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 27

SEAAGRA SEAFOOD BROKERAGE Variedade de itens de frutos do mar SeaAgra Seafoods Ltd. é uma pequena, mas poderosa, empresa fornecedora de frutos do mar. Estamos no mercado há 20 anos, fornecendo a atacadistas em toda a América do Norte produtos frescos de alta qualidade. Fundamos a empresa com base na honestidade e confiabilidade e continuamos a entregar e operar com base nesse lema. Localizada em Vancouver, Canadá, nossa localização nos dá a capacidade de obter ótimos produtos durante todo o ano e entregá-los ao mercado rapidamente. • Propriedade familiar e operado por 20 anos • Boutique de itens de frutos do mar frescos SeaAgra Seafoods Ltd. construiu uma reputação na indústria como confiável. Estamos orgulhosos de oferecer itens como: • Kyuquot Sound Sablefish livre de parasitas e adequado para cozinhar ou aplicação de sashimi • Wild Salmon da Colúmbia Britânica, entrega ao mercado rapidamente devido à sua localização geográfica • Ora King Salmon entregando opções aprovadas do Monterey Bay Aquarium 52 semanas por ano PRIME TIME SEAFOOD, INC. Atum de grau sashimi A Prime Time Seafood, Inc. foi fundada em 1989 como uma importadora de frutos do mar frescos que abastece atacadistas em todo o país. Temos orgulho de desenvolver suprimentos, segurança alimentar, sustentabilidade e, claro, uma experiência excepcional em frutos do mar. Localizado a poucos passos do aeroporto LAX e de rotas de transporte rodoviário próximas, a logística diária de frutos do mar é facilitada. • Importação, classificação e distribuição de atum de alta qualidade durante todo o ano • Capacidade de resposta a remessas e pedidos sensíveis ao tempo • Pioneirismo na indústria de frutos do mar ao lado de grandes produtores internacionais Todos os nossos produtos têm qualidade garantida e verificados a cada dia após o recebimento para garantir que estamos fornecendo ao melhor. • Foco principal em produtos de cultura marinha da Baja California • Compreender o futuro dos frutos do mar está na sustentabilidade • A qualidade do sashimi é nosso padrão 28 FINFISH KEY: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

SALMÃO SKUNA BAY Colúmbia Britânica Salmão criado de forma sustentável O Fazendeiro Artesão de Skuna Bay está sozinho diante da Mãe Natureza, usando sua Experiência e Julgamento para criar bons peixes. Sua existência é por um motivo: ajudar a alimentar o mundo e, com isso, reduzir a pressão sobre os estoques de peixes selvagens. Eles sabem que isso parece dramático, mas se você vai fazer algo, achamos que você deve sonhar alto. Localizado em áreas de difícil acesso ao largo da costa da Ilha de Vancouver, nosso salmão é criado em locais isolados porque acreditamos que o salmão só deve ser criado em seu ambiente oceânico natural. Eles são apaixonados pela criação de salmão, com experiência e tempo gasto no aprimoramento de seu artesanato. Os Craftsman Farmers foram pioneiros em seu próprio processo exclusivo para fornecer salmão a você, com uma experiência Fresca do Oceano sempre. Todos os peixes são preparados por nossos especialistas em salmão aprovados por meio de uma seleção cuidadosa, limpeza impecável, resfriamento regulado e embalagem manual sempre. Os Craftsman Farmers também reconheceram que, embora fornecer aos Chefs o peixe perfeito seja uma grande honra, eles sabem que nem todos podem abater uma caixa completa de salmão de Skuna Bay todas as vezes. Por meio de ampla colaboração com os especialistas em salmão, eles inventaram um método para obter a mesma experiência com salmão Fresh-From-TheOcean para os clientes na forma de filés e porções. Os filetes de salmão cultivado e as porções perfeitas da Gold River Craft, da Skuna Bays, são processados ​​na origem perto das fazendas de Skuna Bay. Selecionados, inspecionados, limpos e preparados manualmente por nossos especialistas em salmão, enviamos diretamente para você horas após sair da água. Assim como nosso programa de Peixe Integral, os Filetes e Porções Gold River são assinados e datados por nossos Especialistas em Salmão antes de serem selados em uma capa respirável Cryovak 10K que mantém o gelo fora enquanto mantém seu frescor e firmeza até chegar à sua cozinha. Nossos Craftsman Farmers vivem e respiram a natureza, então é natural que eles tratem a natureza com respeito. A caixa Thermafresh de Skuna Bay é totalmente reciclável e funciona tão bem, senão melhor do que a embalagem tradicional, para manter nossos peixes na temperatura fria perfeita para garantir que você tenha a mesma experiência perfeita, sempre. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 29

TRUE NORTH SEAFOOD COMPANY Salmão do Atlântico e linguado A True North Seafood Company foi fundada em 1985 por Gifford Cooke e seus filhos, Michael e Glenn. O que começou como uma humilde empresa familiar de aquicultura cresceu e se tornou um líder global em frutos do mar, com instalações, linhas de produtos e redes de distribuição totalmente integradas. Ainda com sede em New Brunswick, Canadá, True North continua a crescer com os mesmos valores de base familiar e um compromisso com a sustentabilidade. Nosso segredo para o sucesso global? Sempre pensando localmente. Temos orgulho de fornecer à Seattle Fish Co. salmão do Atlântico de cultivo sustentável e vieiras domésticas capturadas na natureza. • Cultivado e colhido de forma sustentável no Atlântico Norte • Totalmente rastreável • Fonte confiável com disponibilidade o ano todo STAVIS SEAFOODS Variedade de itens de frutos do mar Stavis Seafoods é um marco da orla marítima de Boston e pioneira na indústria de frutos do mar desde 1929. Uma empresa multinacional de pesca e fabricante de navios e Com fábricas de processamento em todo o mundo, a Stavis Seafoods tem uma conexão direta com os pescadores que colhem seus frutos do mar no barco, proporcionando uma verdadeira integração vertical e uma solução de abastecimento simples e rastreável do tipo gancho para prato. Líder em sourcing global responsável, temos a experiência do setor para ajudar os clientes a comprar e vender com confiança. BOS’N CLEANED CALAMARI BOS’N Calamari é um produto premium de frutos do mar que é processado a partir de lulas frescas de Loligo. Está totalmente limpo e pronto para cozinhar, entregando qualidade e consistência em cada embalagem. Nosso Calamari tem qualidade testada quanto ao tamanho e proporção de tubos e tentáculos. Nosso lula é a taxa de cartilagem, permitindo o aproveitamento total de todas as partes da lula. Ele está disponível em vários tamanhos em tubos e tentáculos de amp, apenas tubos, anéis e tentáculos de amp e formatos apenas de anéis. 30 FINFISH KEY: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

STRAND FOODS Salmão escocês e truta prateada Strand Foods foi fundada com base no princípio de fornecer frutos do mar cultivados em fazendas de alta qualidade, grau sashimi e de marca. Nossos oceanos estão sendo esvaziados de muitos tipos de frutos do mar selvagens e acreditamos que a aquicultura responsável é a solução chave para esse problema. Quase todos os alimentos que comemos são cultivados. Todos os dias, fazemos escolhas sobre os tipos de alimentos cultivados que colocamos em nossas bocas e devemos fazer o mesmo no que diz respeito aos frutos do mar. Nem todos os peixes de viveiro são criados iguais! • Oferecemos qualidade, preço e disponibilidade consistentes • Sustentabilidade é um aspecto central do nosso negócio • Empresa nacional com escritórios em ambas as costas Três agricultores escoceses dedicados ao seu país e suas pescas estabeleceram Loch Duart em 1999. Criado nas águas cristalinas do noroeste da Escócia , Loch Duart é a única pescaria remanescente com 100% de filhotes escoceses: primeiro a receber o credenciamento total da RSCPA, o padrão em bem-estar animal escocês. Simplificando, Loch Duart Scottish Salmon tem um gosto ótimo! Outra exclusividade da Stand Foods é a truta prateada escocesa Loch Etive. Criada nas águas geladas do Loch Etive alimentada por águas cristalinas da montanha, a confluência de água doce e oceânica é o ambiente perfeito para criar uma truta de truta prateada oceânica superior. Levantina Bream e European Sea Bass vêm exclusivamente para Strand Companies da ilha de Chipre. Criada em águas puras e correntes rápidas, Levantina proporciona um peixe de excelente sabor usando ração totalmente natural, não transgênica, sem antibióticos, sem hormônios. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 31

VERLASSO Salmão criado de forma sustentável da Patagônia Fundado em 2010 e localizado nas águas cristalinas da Patagônia Chilena, o salmão Verlasso é um dos salmões criados de forma mais sustentável do mundo. O salmão Verlasso foi o primeiro salmão criado no oceano a receber a cobiçada recomendação “Yellow, a Good Alternative” do programa Monterey Bay Aquarium Seafood Watch®. Somos certificados para práticas sustentáveis ​​de aquicultura pela Det Norske Veritas, uma organização independente dedicada a proteger o meio ambiente e é quatro estrelas certificada em Melhores Práticas de Aquicultura. • Das águas livres de poluentes da Patagônia • Sem hormônios • Sem antibióticos preventivos • Ideal para cozinhar por sua textura firme e amanteigada, que é resultado de sua localização e alimentação • O teor de gordura do peixe fica entre o salmão de cultivo tradicional e o selvagem , que permite a você o melhor dos dois mundos: magro, úmido, consistentemente delicioso • Manuseio delicado • Colheita humana 32 FINFISH KEY: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

PACIFIC SEAFOOD Variedade de itens de frutos do mar Fundada em 1941 por Frank Dulcich, a Pacific Seafood continua sendo uma empresa familiar dedicada a fornecer a proteína mais saudável do planeta. A Pacific Seafood gerencia todas as partes da cadeia de abastecimento, desde a colheita, pesca, processamento e distribuição, para fornecer aos clientes produtos frescos, sustentáveis ​​e de alta qualidade. • Propriedade familiar há mais de 75 anos • Integrado verticalmente com software de rastreabilidade líder do setor • Emprega mais de 3.000 membros da equipe em 41 instalações em 11 estados, a Pacific Seafood oferece frutos do mar frescos e congelados capturados e cultivados em todo o mundo. Com uma variedade de itens de frutos do mar disponíveis, desde peixes finos até peixes de fundo, mariscos e truta prateada cultivada, a Pacific Seafood tem os recursos de qualidade disponíveis para diferenciá-lo no mercado. Quer venha de uma de nossas 21 instalações de processamento, 17.000 acres de leitos de ostras, nossa fazenda de truta prateada no poderoso rio Columbia ou nossa instalação doméstica de processamento de camarão do golfo, você pode ficar tranquilo sabendo que todos os nossos produtos são gerenciados de forma responsável usando as melhores práticas de sustentabilidade e rastreabilidade. • Tornou-se a primeira e única empresa a oferecer as melhores práticas de aquicultura quatro estrelas certificadas, as mais sustentáveis ​​do mundo • 20 instalações certificadas pelo Marine Stewardship Council (MSC), oferecendo 34 espécies certificadas pela MSC e contando • Fazenda truta certificada pelas melhores práticas de aquicultura VER ÍNDICE ATRÁS DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 33

BLUE OCEAN MARICULTURE Hawaiian Kanpachi Hawaiian Kanpachi é produzida pela Blue Ocean Mariculture, uma pequena empresa familiar com raízes antigas no Havaí. Ter as melhores práticas sustentáveis ​​e ambientalmente responsáveis ​​na maricultura é uma das nossas principais prioridades. Toda a nossa produção começa com ovos fertilizados de peixes de cria capturados por pescadores locais no Havaí, o que significa que não estamos pressionando as populações de peixes selvagens. Os ovos são cultivados em nosso incubatório e, em seguida, transferidos para nossas redes flutuantes de última geração em mar aberto. Ter águas profundas e fortes correntes ao largo da costa significa que nossos currais estão localizados em águas de alta energia ao largo da costa. Blue Ocean Mariculture é a única operação de aquicultura em oceano aberto da América. Genética superior, natural e rastreável: operamos nosso próprio programa de cria e todos os peixes que criamos são originários de uma ninhada Kanpachi selvagem, colhida de forma sustentável a cada outono na costa de Kona. Quando jovens, as faixas distintas centradas sobre os olhos parecem semelhantes ao símbolo japonês para o número 8 ("pachi"), dando aos peixes seu nome “kan pachi” ou “centro oito”. Produto: • Hawaiian Kanpachi é o principal membro da família Amberjack, também conhecido como Yellow Fin ou Kingfish • Cor de carne rosa translúcida e macia • Sabor suave e limpo com pouco gosto residual • Textura firme e crocante • Excelente cozido / centro do prato : deve ser bem cozido, é um peixe muito indulgente para o chef. O teor de óleo torna difícil cozer demais 34 FINFISH KEY: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

AMERIPURE OYSTER COMPANY Ostras A AmeriPure foi fundada no sul da Louisiana em 1995. Nossas ostras são colhidas nas águas límpidas do Golfo da Louisiana e do Texas. Conhecida por nossas ostras pasteurizadas, que tornam a degustação de ostras segura e deliciosa durante todo o ano, usamos um processo de banho-maria totalmente natural e patenteado para limpar a ostra e remover bactérias Vibrio potencialmente prejudiciais. As cascas de ostra nunca são abertas, por isso preservamos o sabor doce-salgado e os sucos naturais até que as ostras sejam descascadas manualmente. Também oferecemos Gorduras da Louisiana - ostras cruas suculentas, não processadas, direto do Golfo. Colhidas para qualidade, as gorduras da Louisiana são mantidas no mais alto padrão. • Ostras pasteurizadas AmeriPure frescas com casca e carnes sem casca, disponíveis durante todo o ano • Rendimento de 100% com uma vida útil superior • Ostras vivas capturadas na natureza em mini-saco (35 lb.) e caixa (40 lb.) BLUE STAR FOODS CORP. Caranguejo Blue Star Foods vende carne de caranguejo de qualidade premium, de origem responsável. Nossa carne de caranguejo é melhor porque só usamos caranguejos frescos e vivos que são habilmente cozidos. Vendemos nossa carne de caranguejo de qualidade premium em latas, bem como em nossas bolsas patenteadas. A Blue Star Foods orgulhosamente trabalha para melhorar os oceanos e as comunidades pesqueiras. • Qualidade premium • Fornecimento responsável • Selvagem capturado e pronto para comer • Colhido à mão 36 MARISCOS & amp MAIS CHAVE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

Camarão certificado ARISTA BAP Fundada em 1930, a Arista é uma empresa familiar, especializada em frutos do mar congelados premium. A Arista se concentra em fornecer produtos de frutos do mar da mais alta qualidade, capturados na natureza e em fazendas, de forma responsável e sustentável. Com nossas marcas Arista, Pacific Treasure, Atlantic Treasure, Pesfasa e Private Label, a Arista construiu uma reputação de: • Qualidade • Integridade • Rastreabilidade Nos últimos 90 anos, a Arista se tornou um fornecedor líder de muitos produtos de frutos do mar, especializando-se em: • Camarão de qualidade premium cultivado de forma sustentável • Camarão branco e marrom doméstico capturado na natureza • Polvo espanhol gourmet • Produtos premium de lagosta Independentemente do produto ou país de origem, a Arista possui especificações rigorosas e processos de controle de qualidade que todos os fornecedores devem cumprir. Cada remessa é inspecionada quanto à qualidade e segurança alimentar, e nossas instalações de processamento estão sujeitas a inspeções por auditores terceirizados durante todo o ano. Cada caixa e saco também são totalmente rastreáveis ​​até o navio ou fazenda, o que proporciona aos clientes a confiança de que estão servindo os melhores frutos do mar disponíveis, com um compromisso com a responsabilidade ambiental e social. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCOS E MAIS 37

Camarão com certificação AQUASTAR BAP, Aqua Star é uma empresa privada americana de frutos do mar com sede em Seattle, Washington. Fundada há mais de 28 anos por especialistas em frutos do mar que ainda gerenciam o negócio hoje, com o objetivo de se envolver em cada etapa do ciclo de vida do produto e usar anos de experiência para levar produtos de excelente sabor e qualidade premium aos amantes de frutos do mar em todos os lugares. • Uma ampla oferta de espécies e plataformas de produtos para atender a uma ampla gama de estratégias e necessidades • Camarão, peixe, caranguejo, lula, lagosta, frutos do mar de especialidades variadas • Empanados, maltratados, marinados, revestidos, temperados, tostados a fogo, kits de refeição, especialidade (tacos, bolos, recheados) • Instalações de manufatura, armazéns frigoríficos e escritórios regionais de vendas fornecem uma extensa rede nos EUA e Canadá, com vantagens em velocidade de comercialização, produção, logística e atendimento BLUE HARVEST FISHERIES Vieiras certificadas pela MSC Blue Harvest Fisheries é uma marca líder em rápido crescimento para frutos do mar colhidos de forma responsável e originários dos Estados Unidos. Nossa missão é definir um padrão mais elevado para frutos do mar. Acreditamos que os melhores frutos do mar vêm de uma empresa de frutos do mar melhor - que traz transparência, abertura e honestidade incansável a tudo o que fazemos. A Blue Harvest Fisheries opera sua própria frota de 15 navios, bem como instalações de descarregamento e uma fábrica de ponta SQF Nível 3 à beira-mar em New Bedford, MA. A linha de produtos da empresa inclui vieiras, bacalhau do Pacífico, arinca, cantarilho acádico e escamudo do Atlântico. Também oferecemos peixe-espada e atum de embarcações aprovadas de terceiros. • Selvagem capturado e processado nos EUA • Colhido de forma sustentável em pescarias certificadas pelo MSC 38 MARISCOS E MAIS CHAVE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

CAPITAL OYSTER Ostras Em uma missão intransigente de criar a melhor ostra, nós entregamos um produto verdadeiramente superior. Nossa 5ª geração, mestre criador de ostras, Tom Bloomfield, cuidou pessoalmente de cada ostra cultivada em nossa bela fazenda no Noroeste do Pacífico - as águas mais procuradas do setor. A maré desabou na coluna mais rica de alimentos, nossas ostras estão suspensas no chão. O processo de cultivo sob medida resulta em uma casca super profunda e lisa, que complementa o sabor inigualável e puro do próprio animal. Puro sabor de sal marinho com um final limpo, cada ostra capturou a essência das belas águas do oceano, livre de areia e zero sabores de lama. Nosso método de assinatura é uma experiência prazerosa. CLEARWATER SEAFOODS Variedade de frutos do mar A Clearwater Seafoods é uma das maiores empresas de frutos do mar verticalmente integradas da América do Norte. A empresa canadense opera do 'oceano ao prato', mantendo cotas e licenças de pesca, operando sua própria frota de navios moderna e instalações de processamento, ao mesmo tempo que fornece entrega para clientes em todo o mundo.Clearwater é reconhecida globalmente por seu compromisso com a sustentabilidade, qualidade superior, segurança alimentar e diversidade de moluscos capturados na natureza, incluindo os seguintes produtos listados na Seattle Fish Company: • Processado a alta pressão - carne crua de lagosta • Garra e junta do amplificador • Descasque a cauda • Garra, junta, perna e cauda • Congelado no mar, vieiras canadenses • Cachos de lagosta da Noruega VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTA COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCO E MAIS 39

DEEP SEA SHRIMP IMPORTING CO. Camarão A Deep Sea Shrimp Importing Co. é uma empresa familiar desde 1962. Somos os importadores independentes mais antigos de Camarão Selvagem Mexicano do Mar de Cortez. Há 57 anos trabalhamos com a mesma família em Mazatlán, México. Nosso camarão é embalado manualmente em uma fábrica de camarão e usamos diretrizes de controle de qualidade rígidas para garantir que a contagem seja perfeita. Nosso camarão sustentável, livre de pesticidas e produtos químicos é vendido a distribuidores em todo o país. Estamos orgulhosos de oferecer os seguintes produtos através da Seattle Fish Company: DEEP SEA (# 1 GRADE BESTSELLING SHRIMP) Nosso camarão de casca branca mais premium (selvagem) que é rico em sabor. MARLINDO (# 2 GRADE SHRIMP) Nosso camarão com casca branca padrão (selvagem) é classificado com a mesma qualidade do Deep Sea. EL CORTEZ (CAMARÃO MARROM Nº 1 DE GRAU) Nosso camarão com casca marrom premium (selvagem) que pode ter um sabor mais doce. 40 MARISCOS & amp MAIS CHAVE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

MADHOUSE OYSTERS Oysters Madhouse Oysters é uma fazenda de ostras de Chesapeake Bay localizada na costa oriental intocada de Maryland, no condado de Dorchester. A fazenda foi iniciada em 2012 e atualmente é operada por seu fundador, Ted Cooney, e pela equipe de pai e filho de Scott Robinson Sr e Scott Robinson Jr., Watermen da Baía Chesapeake de 4ª e 5ª gerações. Nossa operação familiar está focada na criação de uma Oyster Oriental de alta qualidade, criada em gaiola. Temos operações na Baía de Chesapeake, onde cultivamos nossa ostra da marca “Madhouse”, bem como na Baía de Chincoteague, onde cultivamos nossa ostra da marca “Salty Pony”. Você ficará satisfeito em vê-los chegar todas as semanas, limpos e prontos para uso, sem lama ou outras gosma que desperdiçam tempo! • Ostras cultivadas de forma sustentável disponíveis durante todo o ano • Operações em Chesapeake Bay e Chincoteague Bay MADHOUSE MARCA OSTRAS 3-3,5 ”, gaiola elevada, xícara profunda, salmoura balanceada e doçura amanteigada da lendária ostra da Baía de Chesapeake. Salinity 15-20 ppt. SALTY PONY ”MARCA OSTRAS 3-3,5”, gaiola elevada, copo fundo, clássica ostra salgada de Chincoteague. Salinity 28-30 ppt. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTA COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCO E MAIS 41

MARINELLI SHELLFISH CO. Ostras Marinelli Shellfish é uma empresa de comercialização e distribuição especializada em ostras, mexilhões e amêijoas criadas em fazendas. Fundada em 1982, agora temos participação em uma incubadora de moluscos, operamos em três escritórios regionalmente distintos e fornecemos alguns dos melhores frutos do mar cultivados de forma sustentável para alguns dos melhores restaurantes e distribuidores do mundo. Nossas instalações em Seattle funcionam como nossa sede operacional e enviam para quase todos os cantos do território continental dos Estados Unidos, além de muitos destinos no sudeste da Ásia. Como o escritório na origem da maior parte de nossa linha de produtos, aproveitamos a generosidade que a região tem a oferecer e podemos fornecer frutos do mar vivos, frescos e congelados de todos os tipos do noroeste do Pacífico • Propriedade dos funcionários • Escritórios de distribuição em Seattle, San Francisco e Los Angeles • Rede de distribuição nacional e internacional NISBET OYSTER CO., INC. Oysters Nisbet Oyster Co., Inc. é uma empresa privada de processamento e fazenda de frutos do mar do Estado de Washington localizada na Baía de Willapa, negociada sob a marca Goose Marca Point Oysters desde 1975. Como incubatório, fazenda e processador de ostras verticalmente integrados, temos a sorte de cultivar e colher nossas próprias ostras de maneira sustentável o ano todo. Produzimos e processamos carne de ostra descascada à mão, ostras Goose Point ™ vivas e congeladas com casca, BlueSeals ™, nossas ostras de pasteurização de alta pressão naturalmente pré-descascadas, Oyster Shooters ™ e Steamers em mariscos 5 ™. Nossas águas cristalinas, instalações de processamento inspecionadas e certificadas pelo SQF e novos processos significam que todos os nossos produtos alcançam os mais altos níveis de segurança e qualidade. 42 MARISCOS & amp MAIS CHAVE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

MMMEDITERRANEAN Lagostins espanhóis Mmmediterranean foi fundada em 1998 com o objetivo de importar alimentos exclusivos do Mar Mediterrâneo que eram difíceis de encontrar nos Estados Unidos. Em nosso primeiro ano, vendemos diretamente para restaurantes na área de Nova York. Conforme crescemos, começamos a vender nossos produtos para distribuidores em outras partes dos Estados Unidos. Hoje você encontra nossos produtos comercializados pelos melhores distribuidores do país. • Produtos mediterrâneos exclusivos • Atendimento ao cliente excepcional • Preços competitivos Ao longo dos anos, trouxemos muitos produtos que se tornaram muito bem-sucedidos. Por exemplo, o sustentável Day Boat Octopus ou “Pulpo de Playa” é um deles. Na verdade, pequenos barcos pegam o polvo usando potes e armadilhas. Esta técnica não danifica o fundo do mar e não há captura acidental. É um produto verdadeiramente sustentável. Nossa gama também inclui uma grande seleção de produtos exclusivos, como Langoustines das águas escocesas cristalinas, o famoso camarão vermelho Mediterrâneo da área de Palamos e filetes de anchova curados artesanalmente, para mencionar alguns. • Seleção responsável dos melhores pesqueiros • Parcerias de sustentabilidade • Altos padrões de qualidade VER ÍNDICE NO ATRÁS DO CATÁLOGO DE LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 SHELLFISH & amp MAIS 43

JACK & aposS CATCH Crabmeat Newport International é líder do setor e importa conscientemente frutos do mar há mais de 50 anos. Fomos fundados por um homem e uma visão de trazer bons frutos do mar por um bom valor para seus clientes. Estamos sediados em St. Petersburg, Flórida, com instalações de processamento em todo o Sudeste Asiático. Agora somos propriedade de um de nossos fornecedores / parceiros mais antigos. Portanto, possuímos nossas próprias fábricas de processamento, bem como parceiros que embalam para nós há até 30 anos. • Acreditamos em fazer o que é certo primeiro - A coisa certa a fazer nunca é a coisa errada a se fazer • Nossa qualidade de produto e nível de serviço é o que nos diferencia da concorrência. Preferimos explicar nossos preços do que dar desculpas para nossa qualidade • É o que está na lata que conta. Abra nossas latas e compare a qualidade do começo ao fim com a de nossos concorrentes. Colocamos na lata o que dizemos estar na lata 44 SHELLFISH & amp MAIS CHAVE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

TWIN TAILS SEAFOOD Crabmeat Twin Tails Seafood é um importador líder de carne de caranguejo e uma variedade de outros produtos do mar desde 1993. Nossos produtos são distribuídos nos Estados Unidos, Caribe e Europa. • Importadores exclusivos de carne de caranguejo da BOSS e da marca Suprema • Negócios pertencentes a famílias e minorias • Membro orgulhoso do Conselho de Caranguejo NFI (committocrab.org) Os produtos da BOSS e da carne de caranguejo Supreme são marcas confiáveis ​​em termos de consistência e qualidade. Originário do sudeste da Ásia, nossos produtos são produzidos a partir de caranguejos vivos, cozidos no vapor, resfriados e escolhidos a dedo para uma classificação precisa e consistente. • BOSS is Blue Swimming Crab (Portunus Pelagicus) em Jumbo Lump, Lump, Super Lump, Special & amp Claw • BOSS está disponível em latas de 1 lb, bem como copos de 8 onças em Lump, Special & amp Claw • Supreme is Red Swimming Crab ( Portunus Hanaii) em Jumbo Lump e Lump SEAVIEW LOBSTER CO. Lobsters Fundada em 1994, a Seaview Lobster Co. acredita que ter a lagosta mais fresca e da mais alta qualidade significa chegar o mais perto possível da fonte. Nosso acesso à beira-mar permite que os barcos descarreguem diretamente em nossas instalações, garantindo lagosta viva da mais alta qualidade. Os fundadores e proprietários da empresa, Tom e Kevin Flanigan, estão por trás de cada remessa e supervisionam a seleção e a embalagem à mão todos os dias. A paixão de nossa família tornou-se um dos exportadores de lagosta viva mais confiáveis ​​e bem-sucedidos do país. • Parceiro orgulhoso da Seattle Fish Company por mais de 25 anos • Terceira geração de propriedade e operação familiar • A maior instalação à beira-mar da Southern Maine & aposs, Seaview Lobster Co. compra mais de um milhão de libras de lagosta viva de pescadores locais diretos que chegam às suas docas diariamente. Estamos a uma hora do Aeroporto Logan de Boston e das estações de transferência de caminhões. Para deixar suas lagostas mais diretas, você teria que comprar seu próprio barco. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCOS E MAIS 45

WESTMORLAND FISHERIES LTD Lagosta Westmorland Fisheries tem sido um produtor líder de lagosta desde 1975, fornecendo produtos de qualidade para clientes de varejo e serviços de alimentação de sua fábrica com certificação SQF de última geração em New Brunswick, Canadá. • Mais de 400 clientes globalmente • Localizado próximo aos melhores pesqueiros do mundo • 25 principais fornecedores de frutos do mar da América do Norte em 2017 e 2018 A lagosta fresca é adquirida de colhedores independentes e processada em uma ampla gama de produtos totalmente naturais e de origem responsável, incluindo: • Caudas de lagosta (10 libras mestre, tamanhos múltiplos) • Carne de lagosta cozida (várias misturas, padrão 6 x 2 libras) • Cozinheiros inteiros com rede (10 libras) e garras e braços cozidos marcados (massa 20 libras) • Clusters de caranguejo da neve (30 libras) , tamanhos 4+, 5-8, 8-10, 10+ e 12+ oz) PANGEA SHELLFISH COMPANY Ostras Na Pangea Shellfish Company, nossa missão é obter e distribuir os melhores moluscos do mundo, respeitando nossos oceanos, clientes, fornecedores e funcionários. Temos desenvolvido programas de marisco bem-sucedidos para empresas de frutos do mar, mercearia, varejo e restaurantes desde 2001. • Com sede em Boston, Massachusetts • Linha completa de frutos do mar frescos, incluindo ostras, mexilhões e mariscos • Especialistas em ostras - oferecemos mais de 100 variedades ao longo do ano Também cultivamos nossas próprias ostras na Standish Shore Oyster Farm em Duxbury, MA e na Blish Point Oyster Farm em Barnstable, MA. 46 MARISCO & amp MAIS CHAVE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

BLUE ISLAND OYSTER COMPANY Oysters® A Blue Island Oyster Company foi fundada em 1995 para fornecer aos restaurantes de Manhattan os frutos do mar da mais alta qualidade disponíveis. Tudo começou quando Chris Quartuccio começou a mergulhar em busca de ostras naturais em Long Island Sound e a entregá-las diariamente aos chefs de Nova York. Desde então, a empresa cresceu substancialmente e distribui ostras em todo o país. • Com sede em Long Island, Nova York • Especializada em ostras silvestres e criadas em fazendas • Mais de 20 anos de experiência O foco da Blue Island Oyster Company são ostras de grande qualidade. Cultivamos nossas Blue Pearl Oysters® em nossa fazenda na Great South Bay e mergulhamos nas nossas Navy Point Oysters®, Moo Moo Island Oysters®, Montauk Point em Long Island Sound. Também trabalhamos com vários agricultores de Long Island para embalar e distribuir outras ostras cultivadas e colhidas localmente, como Silver Fox Oysters® Oysters e muito mais. MARK FOODS INC. Variedade de itens de frutos do mar Nossos produtos premium são um reflexo de nosso compromisso em buscar e manter relacionamentos com os melhores fornecedores mundiais de frutos do mar sustentáveis. Esta base de fornecedores diversificada, que depende de pescadores das águas frias dos Oceanos do Sul às águas mais amenas da costa de Marrocos e além, oferece consistentemente qualidade e variedade, 95% das quais são capturadas na natureza. Os camarões tigre da Ilha da Caveira, no Golfo de Carpentaria, são os maiores que você pode encontrar na Austrália! Esses suculentos gigantes do submundo do camarão são realmente os reis do prato. Listras características do Tigre, marcantes caudas roxas fluorescentes e seu tamanho, deixam você maravilhado quando você abre uma caixa de camarões tigre da Ilha da Caveira pela primeira vez. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCOS E MAIS 47

HARVEST OF THE SEA Squid Com mais de 50 anos de qualidade sem compromissos, a Harvest of the Sea é uma empresa familiar de frutos do mar, inovadora e baseada em soluções, de propriedade e gestão familiar. Por meio de uma comunicação eficaz, nossa equipe culinária está comprometida em desenvolver soluções sustentáveis ​​para os desafios atuais das operadoras. A Harvest of the Sea oferece uma linha completa de camarão, lula e frutos do mar de inspiração culinária. Nossas especificações culinárias desenvolvidas de alta qualidade garantem o verdadeiro rendimento, desempenho consistente e qualidade incomparável. COLHEITA DO MAR - PLATINUM CALAMARI • 100% de rendimento líquido drenado peso & amp verdadeira dimensão • Totalmente limpo e pronto para uso - sem necessidade de trabalho adicional • Natural - selvagem capturado MSC FIP PINGUIM FROZEN FOODS Camarão congelado Desde 1950, a Penguin Frozen Foods tem sido um fornecedor de camarão doméstico congelado de qualidade premium, capturado na natureza, do Golfo do México. Por mais de 60 anos, o compromisso da Penguin com a qualidade superior tem guiado nossas operações. Procedimentos de inspeção rígidos, combinados com rígidos padrões de controle de qualidade em todo o processo de produção, garantem que fornecemos apenas camarões da mais alta qualidade. • Terceira geração, empresa familiar • Sustentável • Produto selvagem da USA Penguin se orgulha de nosso envolvimento de longa data na indústria de camarão selvagem no Golfo do México. O uso de camarão selvagem oferece os seguintes atributos: • Perfil de sabor distinto e doce • Textura firme • Sem presença de antibióticos prejudiciais ou ilegais • Apoio às comunidades pesqueiras locais no Texas e Louisiana 48 MARISCOS e MAIS CHAVE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

PANAPESCA Variedade de itens de frutos do mar ® ® Por mais de 25 anos, a PanaPesca USA tem fornecido um suprimento confiável de uma ampla variedade de crustáceos e peixes selecionados para o setor de serviços alimentícios e varejo. Os produtos são adquiridos globalmente de parceiros de fornecimento de longo prazo que embalam de acordo com nossas especificações. Agradecemos a todas as empresas, grandes e pequenas, que confiaram em nós. Os produtos da PanaPesca USA são desenvolvidos para eliminar desperdícios e incertezas. Tentamos antecipar as necessidades de nossos clientes, fornecendo categorias de produtos e formas de embalagem inovadoras e pioneiras, incluindo nossa linha pioneira de varejo de embalagens skin. Como líderes em muitas categorias de frutos do mar, estamos constantemente investindo no desenvolvimento de iniciativas de sustentabilidade e organizações comprometidas com a melhoria da sustentabilidade dos frutos do mar. THE TOWN DOCK Squid O Town Dock se concentra em oferecer frutos do mar da mais alta qualidade e o melhor serviço. Localizados na orla marítima de Point Judith, Rhode Island, estamos profundamente conectados ao cais e aos nossos clientes. • Quase 40 anos de experiência • O maior distribuidor de lula dos EUA Oferecemos uma variedade de lula de qualidade, juntamente com o suporte e orientação para encontrar as ofertas de frutos do mar perfeitas para as necessidades exclusivas de cada cliente. • Lula doméstica • Lula importada • Peixe fresco VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTA COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCO E MAIS 49

GULLO SPECIALTY FOODS Polvo macio espanhol de propriedade e administração familiar Gullo Specialty Foods começou com o amor simples de uma família por frutos do mar. Com sede em Long Island, Nova York, nosso objetivo é fornecer o melhor polvo amaciado dos Estados Unidos, diretamente das costas da Espanha e de Portugal. Temos o orgulho de oferecer aos nossos clientes o polvo e sépia mais consistente e da mais alta qualidade disponível. O nome Gullo se tornou sinônimo de excelência. Nosso polvo espanhol caído e amaciado é o mais puro do mundo, capturado com armadilhas e potes oito meses por ano. Nem todos os polvos são criados iguais. Nosso processo de amaciamento patenteado é um toque final que pega um produto já superior e o torna ainda melhor ao quebrar as fibras musculares para criar uma textura que poucos, se houver, podem igualar. Usando sal marinho, água fria e um copo, este processo natural não contém quaisquer produtos químicos ou aditivos. A amaciamento quebra os músculos do polvo, fazendo com que o polvo "floresça", o que significa que seus tentáculos se enrolam em forma de flor. Assim que terminarmos de amaciar, congelamos rapidamente o polvo para selar todo o seu delicioso sabor natural. Os resultados incluem: • Alto rendimento • Curto tempo de cozimento • Sabor e textura incríveis • Polvo mais procurado na América por chefs • Produto consistente e de alta qualidade Sobre a Gullo Specialty Foods • A única empresa na América que especializa 95% de todo o seu negócio em polvos • Nossa equipe é incrivelmente apaixonada e bem informada sobre o produto e sua origem • Somos a única empresa com seu próprio "OCTOMAN", o maior especialista da indústria em Octopus 50 MARISCO & amp; MAIS CHAVE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

SELECT EUROPE INC Variedade de itens de frutos do mar Em 1995, a Select Europe Inc., com suas origens no Reino Unido, começou como uma pequena empresa familiar. Com nossa atual sede nos Estados Unidos, a Select Europe Inc. tornou-se uma empresa multinacional com sucesso. Temos orgulho de obter alguns dos frutos do mar selvagens mais excepcionais e rastreáveis ​​de todo o mundo para a nossa marca Fruits De Mer, e conquistamos a reputação de fazer os melhores e mais saudáveis ​​frutos do mar marinados prontos para uso tanto no varejo quanto no setor de food service . • Filetes de Anchova Branca Marinada em Óleo • Anchova Branca Marinada com Alho • Cavala Fumada Marinada com Pepino em Conserva • Truta Fumada Marinada • DiMare Marinado de Marisco • Polvo Marinado • Mexilhão Marinado com Alho • Escargot Marinado Com Alho • Filetes de Sardinha Marinada VER ÍNDICE NO VERSO CATÁLOGO PARA LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MARISCOS E MAIS 51

WOODSMOKE PROVISIONS Salmão fumado Woodsmoke Provisions foi estabelecido em meados dos anos 90 para produzir produtos de peixe defumado únicos criados por chefs para chefs. Como a empresa cresceu em todo o país e se tornou um ponto de venda no varejo, sua missão original sempre permaneceu intacta. Woodsmoke é um fumeiro boutique com alguns dos melhores produtos de salmão defumado, truta defumada e caviar do mercado. Nosso salmão defumado a frio, premiado com a assinatura Blue Label, continua sendo o campeão de vendas, ostentando uma textura amanteigada semelhante a um sushi criada pelo fumo em temperatura fria extra. Localizada em Atlanta, Geórgia, a Woodsmoke tem o orgulho de trabalhar com cada cliente e selecionar produtos exclusivos para o gosto do consumidor.• Todos os produtos são sem glúten, certificados KOF-K Kosher e não contêm conservantes • Fumaça de lenha fuma a frio em uma das temperaturas mais baixas da indústria, o que cria a textura amanteigada tipo sushi em nossos produtos de salmão defumado e curado a frio • Processamento sempre começa com um filé fresco Os produtos vão desde os tradicionais salmões defumados a frio e curados a frio até salmão e truta defumados a quente. Também podemos criar produtos para atender às especificações de seus clientes em tamanhos de filé de 4 onças, 8 onças, 1 lb ou inteiros. Nossos mais novos produtos incluem nossa linha exclusiva Nori Wrapped Center Cut Salmon e Verlasso Smoked Salmon, em parceria com a Verlasso Salmon Company. • Salmão fumado frio de rótulo azul • Pastrami de salmão fumado frio • Alho pimenta salmão fumado frio • Tudo para bagel temperando salmão fumado frio • Salmão fumado frio embalado em Nori • Salmão fumado frio Balik cortado • Salmão fumado Verlasso • Salmão curado frio Gravlax • Salmão curado tradicional salmão defumado salmão • Salmão curado a frio com infusão de beterraba gravlax • Salmão curado a frio gravlax estilo asiático • Salmão defumado quente assado hickory • Salmão defumado quente apimentado • Salmão defumado quente em bordo de mel • Salmão defumado a quente com açúcar mascavo Bourbon • Truta defumada noz-pecã • Truta defumada apimentada • Pimenta de alho truta defumada VEJA O ÍNDICE NO ANTERIOR DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 PEIXES FUMADOS 53

HONEY SMOKED FISH CO. Salmão fumado Honey Smoked Fish é uma empresa familiar em seu 24º ano de produção do melhor salmão quente e levemente fumado do mundo. O Mestre da Fumaça Kevin Mason criou o sistema de disparo secreto que bloqueia todos os ômega-3 saudáveis ​​do salmão e infunde mel na fumaça, resultando em um produto verdadeiramente único e de dar água na boca. Esta proteína de superalimento do futuro é saudável para o coração, certificada como Kosher, sem glúten e adequada para diabéticos, preparada na hora e embalada com uma vida útil prolongada. Disponível em todo o país, esta opção de proteína de baixo custo pode atualizar qualquer menu. A Honey Smoked Fish Company obtém salmão de fazendas com práticas sustentáveis ​​que têm protocolos muito rigorosos para a criação de salmão e alimenta os peixes com uma dieta premium, com 100% de qualidade de ração totalmente natural para um produto consistente, acessível e saudável durante todo o ano. PIMENTÃO RACHADO SALMÃO FUMADO MEL ORIGINAL SALMÃO FUMADO MEL Original é coberto com uma leve mistura de diferentes grãos de pimenta rachada, oferecendo um aroma brilhante e uma mordida suave e saborosa. A combinação de sabores refrescantes é um verdadeiro prazer para aqueles que apreciam o lindo tempero floral e terroso dos grãos de pimenta rachados. O Salmão Fumado com Mel Original é criado com uma mistura de todas as ervas e especiarias naturais e levemente defumada com nogueira. Um sabor muito suave e saboroso pode ser detectado na frente, seguido por um delicioso toque leve de limão. É delicioso por si só, direto da embalagem ou como o destaque de qualquer prato! 54 CHAVE DE PEIXE FUMADO: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

ST. JAMES SMOKEHOUSE Salmão defumado St. James Smokehouse é um dos poucos fumódromos de propriedade familiar remanescentes do mundo, nascido de uma paixão pela perfeição e verdadeira autenticidade. Originária de Annan na Escócia e agora com instalações em Miami, a St. James está convenientemente localizada para abastecer o mercado norte-americano com o premiado salmão defumado. Na busca pela excelência, utilizamos ingredientes simples e 100% naturais. Começamos com salmão sustentável de origem responsável, sal Kosher e açúcar mascavo. Nossa dedicada equipe de trabalhadores artesanais faz a cura à mão de cada filé e, em seguida, costumamos fumá-lo sobre a madeira de carvalho em brasa. Desenvolvemos uma extensa gama de produtos alimentícios e de varejo com infusão de sabor natural, posicionando a St. James Smokehouse como uma marca ultra premium líder. OCEAN BEAUTY SEAFOODS LLC Peixe defumado Fundada em 1910, a Ocean Beauty Seafoods LLC é líder em qualidade e segurança alimentar há mais de 100 anos e é um dos maiores processadores de frutos do mar nos Estados Unidos. Estamos empenhados na gestão responsável dos recursos marinhos e na sustentabilidade da comunidade. • Cinco fábricas de processamento em terra no Alasca • Metade de propriedade da BBEDC, um grupo de cotas de desenvolvimento comunitário no oeste do Alasca. Todos os produtos são certificados pela GSFI, livres de conservantes e ingredientes artificiais e de origem autêntica. ECHO FALLS HOT & amp; FRIO FUMADO SOCKEYE SALMON Selvagem pescado no Alasca, totalmente natural, macieira defumado ECHO FALLS HOT SMOKED COHO SALMON Três deliciosos sabores tradicionais, cajun, pimenta ATRÁS DO CATÁLOGO DE LISTAGEM COMPLETA DOS PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 PEIXES FUMADOS 55

FUMAÇA SANTA BARBARA Salmão fumado O Fumeiro Santa Bárbara é um dos poucos fumódromos que ainda existem no mundo que ainda fuma salmão em um fumeiro tradicional a fogo aberto. Ao contrário da maioria dos fumantes modernos que usam lascas de madeira para produzir fumaça, queimamos toras de carvalho envelhecidas. Nossa ênfase está na tradição e no artesanato, ao invés da produção em massa. Seguimos técnicas consagradas pelo tempo e receitas secretas de família que nos permitem adquirir um nível de qualidade e sabor sem paralelo. No Santa Barbara Smokehouse, compramos o que consideramos um equilíbrio perfeito entre salmão cultivado de forma sustentável e salmão selvagem. CAMBRIDGE HOUSE PRIVATE RESERVE® ROPE HUNG O salmão do Atlântico fresco sustentável é pendurado por uma corda em nosso forno tradicional para defumação de tijolos, que é fumado por até 36 horas e seco naturalmente ao ar, sem eletricidade. Fatiado ultrafino, uma reminiscência de corte manual e intercalado entre cada fatia. CAMBRIDGE HOUSE® Cambridge House® da The Santa Barbara Smokehouse® usa apenas o salmão do Atlântico da mais alta qualidade. Filés frescos são curados à mão com nossa mistura patenteada de sal do mar do Pacífico e açúcar mascavo e artisticamente defumados em nosso defumador a fogo aberto. Madeiras e ervas especialmente selecionadas dão a cada produto seu sabor característico e exclusivo. Essas iguarias finas de salmão fumado são todas naturais e prontas para comer, sem conservantes artificiais. 56 CHAVE DE PEIXE FUMADO: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

DUCKTRAP RIVER OF MAINE Peixe defumado Desde 1978, o Ducktrap River of Maine estabeleceu o padrão para frutos do mar defumados nos Estados Unidos. Os mesmos altos padrões estabelecidos há mais de 40 anos são seguidos com paixão hoje: frutos do mar de qualidade premium, receitas de salmoura personalizadas e um processo de defumação consagrado usando madeiras locais do Maine. • Instalação certificada pela SQF para segurança e qualidade alimentar • Mistura única de 4 madeiras fumegantes: Maple, Oak, Cherry & amp Apple • Foco na responsabilidade ambiental Todos os produtos fumados Ducktrap River of Maine são naturais, prontos para o consumo e livres de ingredientes artificiais. O perfil de sabor distinto e levemente fumado é o equilíbrio perfeito entre a madeira e o mar. Nossa extensa linha de produtos silvestres e agrícolas em embalagens de varejo e food service são a escolha ideal de alta qualidade para cardápios e caixas de mercearia. • Fonte sustentável • Linha completa de produtos Kosher • Marca bem reconhecida e com reputação de qualidade VER ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 PEIXES FUMADOS 57

MUTUAL TRADING CO., INC. Produtos asiáticos Desde 1926, a Mutual Trading tem sido a principal especialista japonesa em alimentos, bebidas alcoólicas e suprimentos para restaurantes. Importamos, exportamos, distribuímos e fabricamos as melhores marcas para nossos clientes varejistas e de serviços de alimentação. • Um especialista • Pioneiro em sushi na América do Norte • Distribuição mundial • Lida com mais de 5.000 produtos Nossa missão corporativa para sempre: Levar os sabores do Japão para as pessoas do mundo. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIAN 59

MING HONG INTERNATIONAL Produtos asiáticos Tokyo Nori USA é um fornecedor especializado em frutos do mar Sushi Grade e produtos de culinária asiática de fusão. Ao nos concentrarmos em produtos de primeira linha, garantia de qualidade e melhoria consistente, nos tornamos um importador, fabricante e atacadista líder nos Estados Unidos. Não faz muito tempo que a rotina diária de um chef de sushi incluía acordar às 5 da manhã para visitar o peixe local mercado de peixe fresco, enquanto sashimi fresco era um deleite reservado para as cidades costeiras. Graças aos avanços na tecnologia de congelamento IQF, peixes frescos podem agora ser congelados rapidamente do oceano e entregues em locais a milhares de quilômetros de distância, mantendo seu sabor requintado. Nosso peixe congelado grau sushi atende aos requisitos dos melhores chefs de sushi em textura, cor e segurança alimentar. Oferecemos uma linha completa de produtos de frutos do mar com qualidade de sushi. • Selecionado por especialistas • Tecnologia de congelamento IQF avançada • Certificado HACCP PACIFIC PARADISE FOODS, INC. O camarão Tempura Pacific Paradise Foods, Inc. foi estabelecido em 2005 e se tornou um importador líder de produtos de inspiração asiática. • Produtos sustentáveis ​​• Inventários confiáveis ​​O Camarão Tempura, um de nossos produtos mais populares, é o aperitivo perfeito para qualquer cozinha. • Chef pronto para economizar tempo e trabalho • Acabamento crocante e crocante • Pré-frito e pronto para forno 60 ASIAN KEY: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

Arroz de Sushi Branco, marca Sakura US # 1 Extra Fancy Calrose ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8490 1 SACO 50 LB / SACO Arroz Sushi Integral, Marca Diamond, California SnowFox Sushi Vinegar ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8459 1 SACO 20 LB / SACO ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7315 1 CAIXA 5 GAL SnowFox Wasabi em pó, 10 bolsas por caixa ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7257 1 SACO 2.2 LB SnowFox White Ginger (Gari) ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8456 1 BALDE 20 LBS SnowFox Sushi Eel Molho , 4 frascos por caixa ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8433 1 CASO 4-1 GALÃO Snowfox Maionese Picante ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8505 1 CASO 28/16 OZ SnowFox Frango e Bolinhos de Vegetais ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8413 1 CASO 4 / 2 LB BAGS SnowFox Pork & amp Vegetable Dumplings ITEM # PACK SIZE UNIT SIZE 7318 1 CASE 4/2 LB BAGS Nori Seaweed TAK BLUE (10 sacos de 50 meias folhas) ITEM # PACK SIZE UNIT SIZE 8548 1 CASE 10 SACOS SnowFox Nori Seaweed ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7304H 1 CASO 40 SACOS SnowFox Crispy Fried Onions (ou marca # 8473 da Groenlândia) ITEM # P ACK SIZE UNIT SIZE 8472 1 CASE 15/14 OZ BAGS VER ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIAN 61

Pedaços de caranguejo de imitação (para salada de caranguejo), marca Aquamar ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1602 1 CASO 12 / 2,5 LB SACOS Varas de caranguejo de imitação, varas longas de 7 ”, marca Asian Star ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1610 1 CASO 10 / 2,2 LB SACOS Kani Kama Sticks curtos, 3-1 / 2 ”, marca Tetsujin ITEM # PACK SIZE UNIT SIZE 1611 1 CASO 10 / 1.1 SACOS LB Caranguejo Real, AquaStar Frozen Snow Crab, ombro / carne de perna ITEM # PACK SIZE UNIT SIZE 451 1 CASE 2/5 LB BAGS Filé de salmão fresco, escocês, com pele de PBI, 4,5-6 lbs ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1005AM 2 FILLETS RANDOM WT Filé de salmão congelado norueguês, grau Sashimi, 4-6 libras ITEM # 7276 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO NIT 1 FILLET RANDOM WT. Filé De Salmão Congelado, Sem Pele E-Trim ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7280 1 FILLET RANDOM WT Filé De Salmão Defumado, Sem Filé, Marca St. James, 2-3 lbs Filé ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 290FZ 1 FILLET RANDOM WT Enguia Defumada Unagi, 11-12 onças, caixa dividida ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7229 1/2 CASO 11 LB / CAIXA Saku Tuna Prime, marca AnnaSea, blocos de 16 onças de largura ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 6406 1 CASO 20 LB / CAIXA Lombo de atum, Krimson marca, 2 ou mais lombos com 3-6 lb cada ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 6520 1 CASO 15 LB / CAIXA Atum à terra, marca Krimson, “Nakaochi raspagem” ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 6531 1 CASO 15 LB / CASO 62 CHAVE ASIAN : = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

Atum moído, marca Anova ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 6524 1 CASO 10 LB / CAIXA Bifes de atum AA, 6 onças (para taças e ampolas internas) ou # 6425 para 8 onças ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7271 1 CASO 10 LB / ESTOJO Inari Tofu Bolsa, congelado, 60 unidades / saco, 10 sacos / caixa ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8438 1 SACO 60 PC / SACO Poke Tuna Cubes, marca Anova ARTIGO # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 6499 1 CASO 10 LB / CASO Atum selado ( para receita Tataki) 32-3 onças. embalagens ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 6169 1 CASO 6 LB / CASO Hamachi Top Loin, congelado, sem pele / desossada ou # 6072 ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 6071 1 PEÇA ALEATÓRIO WT Lombo Hamachi Fumado ITEM # 6072 TAMANHO DA UNIDADE DA EMBALAGEM 1 CADA 1.6 LB Ebi Sushi Camarão ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7249 1 5L CASE 30/20 CT TRAYS Camarão coquetel cozido, pequeno 61/70 tail-off ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1353 1 CASO 10 LB / CASO Camarão Tempura, 1 caso é 4 caixas de 30 Masago ITEM # camarão por caixa 1395 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1 CAIXA 4-2 LB / CAIXA ITEM # TAMANHO DA UNIDADE DA EMBALAGEM 6157 1 TUB 2.2 LBS Tobiko Black ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7323 1 TUBO 1.1 LB VER ÍNDICE EM ANTERIOR DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIÁTICO 63

Pernas de polvo, Tobiko Red ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7322 1 TUB 1.1 LB Tobiko Green, Wasabi ITEM # 7321 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1 TUB 1.1 LB Tobiko Golden ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7324 1 CASO 1.1 LB ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM 6283 1 SACO 2.2 LB Kewpie Maionese, Estilo Japonês ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8492 1 FRASCO 1 GAL Cream Cheese ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 21 1 CAIXA 3 LBS Arroz frito, pronto para usar, congelado ITEM # 2200 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1 CASO 20 LB Eggrolls vegetarianos, 3 onças cada ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 2201 1 CASO 96/3 OZ Frango branco fatiado cozido, 8-20 onças ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 2203 1 CASO 10 LB de frango cozido Nuggets, 6-24 oz Molho General Tso ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 2204 1 CASO 10 LB ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 2206 1 CASO 4-1 / 2 GAL Molho Teriyaki ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 2207 1 CASO 4-1 / 2 GAL 64 ASIAN KEY: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

Molho de alho com pimenta tailandesa ITEM # 2208 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1 CASO 4-1 / 2 GAL Molho de laranja ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 2210 1 CAIXA 4-1 / 2 GAL Alimentos quentes Taças e tampas ITEM # 9346 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1 CAIXA 250 SETS Sopa Miso Natural Roux ITEM # 8487 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1 CAIXA 18 SACOS Wakame Seaweed (para sopa Miso) ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8488 1 SACO 16 OZ SACO SF-0,5 Bandejas e tampas de amplificador ITEM # 7308 TAMANHO DA EMBALAGEM 1 CASO 12/50 CONJUNTOS SF-1.0 Bandejas e tampas de amplificador ITEM # 7310 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1 CASO 8/50 CONJUNTOS SF-1.5 Bandejas e tampas de amplificador ITEM # 7302 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1 CASO 6/50 CONJUNTOS Bandejas para festas grandes, YP-4.0 Bandejas e tampas de amp. ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8502 1 CASE 200 CONJUNTOS Poke Bowls, transparentes com tampa articulada, 24 onças, alimentos frios ITEM # PACK SIZE UNIT SIZE 9347 1 CASE 150 TAÇAS E TAMPAS de ampola Yakisoba Noodles (para tigela de salada de macarrão) ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 9871 1 CASO 48 CT-16 LBS Molho Poke, marca Kikkoman ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 9343 1 CASO 6-1 / 2 GAL VER ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA LISTAGEM COMPLETA DOS PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIAN 65

Foil Wrap Nori Seaweed, (para sushi burritos) ITEM # 9345 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1 PKG 500 FOLHAS 50 folhas inteiras, grau ouro (para burritos) ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7245 1 SACO 50 FOLHAS ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE Papel de arroz , tamanho grande 31 cm, 44 sacos em uma caixa 8469 1 SACO 13 OZ ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE Papel de Arroz, tamanho pequeno 22 cm, 44 sacos em uma caixa 7320 1 SACO 12 OZ Macarrão de Arroz (para rolinhos primavera) Fio de feijão mungo Noodle, 50 bgs / cs ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8745 1 SACO 10,5 OZ Sushi Party Soy Wrapper Sesame Sushi Party Soy Wrapper Amarelo ARTIGO # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8477 1 CADA 1 PKG ARTIGO # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8481 1 CADA 1 PKG Sushi Party Soy Wrapper Rosa ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8478 1 CADA 1 PKG Sriracha Molho, 12 frascos por caixa ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8495 1 FRASCO 28 OZ Kadoya Óleo de gergelim ITEM # 8494 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1 CADA 56 OZ CANzu “ para viagem ”pacotes de molho de soja ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8475 1 CAIXA 500 CT Sem glúten“ para viagem ”Pacotes de soja“ para viagem ”ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8496 1 BOX 200 CT 66 CHAVE ASIÁTICA: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

Togarashi Shichimi, pimenta sortida ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8493 1 SACO 10,58 SACO DE OZ Sementes de gergelim branco, saco de 5 lb, torrado ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8460 1 SACO 5 LB BAG Sementes de gergelim branco, saco de 2,2 lb, torrado ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8447 1 SACO 2.2 LB BAG Sementes de gergelim preto (# 8489 marca substituta) ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8462 1 SACO 2,2 LB SACOLA Bambu Rolling Mat Pequeno, 24x24 cm ARTIGO # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8467 1 CADA 1 MAT Bambu Rolling Matt Grande, 27x27 cm ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8468 1 CADA 1 MATE Baran Leaf Pequeno (use em todas as bandejas de sushi) ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7312 1 CAIXA 1000 PC / CAIXA Baran Leaf Grande Shikiri Gata (use em bandejas de festa ) ITEM # 8448 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 1 CAIXA 1000 PC / CAIXA Caixa Nori, Caixa Nori, Almofadas de imersão ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 9942 1 CAIXA 875 PC / CAIXA caixa de armazenamento de metal, 1/2 folha tamanho ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 9323 1 CADA 1 CADA caixa de armazenamento de metal, tamanho de folha Nori COMPLETO ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 9315 1 CADA 1 CADA solução tampão de pH 4.0, vermelho ITEM # PACK TAMANHO TAMANHO DA UNIDADE 20081 1 CADA FRASCO DE 16 OZ VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIAN 67

Solução tampão de pH 7.0, amarelo ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 20091 1 CADA GARRAFA DE 16 OZ Salmão Smkd ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 266FZ 3/1 # 1 # Tamago (congelado) Tobiko Orange ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 6067 20 / 1.1 # 1.1 # ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 6145 12 / 1.1 # 1.1 # Salada de Calamari Ika Sunsai ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 6286 4.4 # 4.4 # Clam Suf Hokkiagai ITEM # 7332 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 10 / 2.2 # 2.2 # Wasabi Powder Gari Sushi Branco ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7246 2.2 # 2.2 # ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7247 20 # 20 # T Sushi Su Mizkan SD-51 Vinagre Sushi Su Vinagre Kikkoman ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 7306 GALÃO 5 GALÕES ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8440 GALÃO 5 GALÕES Molho de Sushi (Molho de Enguia) ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 8491 1/2 GALÃO 1/2 GALÃO Sushi 0,6 Bandeja com tampa ITEM # 8497 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 500 CONJUNTOS EA 68 CHAVE ASIÁTICA: = SUSTENTÁVEL = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

Sushi 1.0 Bandeja c / tampa ITEM # 8498 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 500 CONJUNTOS EA Sushi 1.5 Bandeja c / tampa ITEM # 8499 TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 500 CONJUNTOS EA Chimei Dobrado Pão Vapor Magu Roll Atum Wrap ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 9091 10/20 CT 20 CT ITEM # TAMANHO DA EMBALAGEM TAMANHO DA UNIDADE 9316 ROLO DE ROLO VER ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIAN 69

Leite de vaca HEMME BROTHERS Em 2016, abrimos as portas da Creamery Irmãos Hemme para fazer queijos artesanais. Mas a cada dia em nossa fazenda em Sweet Springs, Missouri, fazemos muito mais do que isso. Primeiro, cultivamos grama, feno e grãos saborosos. Em seguida, os alimentamos com nossas vacas leiteiras, que produzem leite com alto teor de proteína e gordura. Por fim, usamos técnicas do velho mundo para transformar esse leite em uma variedade de produtos que nossa família tem orgulho de servir. Da fazenda da nossa família à mesa da sua família: GERMAN QUARK Um queijo de mesa fresco, picante e maravilhosamente cremoso para barrar. Nosso premiado Quark é o parceiro perfeito para qualquer biscoito e excelente adição para seu próximo piquenique ou coquetel.CURDS Nossa coalhada fresquinha vem em uma ampla variedade de sabores, como Jalapeño Habanero, Applewood Smoked, nosso premiado alho Dill e muito mais. CHEDDAR FUMADO Pode não haver uma categoria de queijos no American Royal, mas nosso cheddar amanteigado é defumado com a mesma madeira de frutas que os profissionais de churrasco usam para suas costelas e peito. ENVELHECIDO CHEDDAR Nosso Brother’s Keeper e Brother’s Keeper Reserve Os cheddars envelhecidos são feitos para se destacarem em qualquer prato de queijo. Prove notas de manteiga derretida e nozes torradas, além de um pouco de crocância cristalina que é o resultado único do nosso processo tradicional de envelhecimento. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 QUEIJO 71

ATATLANTA CORPORATION Queijo importado e charcutaria Atalanta Corporation é uma importadora de alimentos especializada em queijos, charcutaria, frios, mercearia e frutos do mar de todo o mundo. Fundada em 1945, a Atalanta é a maior importadora privada de alimentos dos Estados Unidos. Nossa linha de produtos tem versatilidade para atender às necessidades de todos os mercados, de commodities a especialidades. Temos o orgulho de oferecer produtos como: SPECK HAM Carne fresca de alta qualidade que foi cuidadosamente curada usando apenas tradições consagradas pelo tempo BEEMSTER EXTRA AGED Reverenciado por seus sabores ricos de caramelo, whisky e noz-pecã, interior ocre profundo e textura firme e quebradiça PROSCIUTTO A coroa do presunto é esfregada com sal marinho, alho, pimenta preta Tellicherry e bagas de zimbro selvagem que cria um sabor intenso e um sabor ligeiramente picante BOMBEIRO PRETO Cultivamos queijo trazido do vale, e com os melhores ingredientes e cuidados, nós produza nossa marca de deliciosos truckles premiados MOUCO CHEESE COMPANY Queijo de leite de vaca e aposs Colorado A MouCo Cheese Company cria queijos amadurecidos artesanais premiados com leite de vaca local no norte do Colorado. • Ambiental e socialmente responsável • Local • Premiado Escolha entre o tradicional MouCo Camembert, o saboroso e aromático MouCo ColoRouge, o cremoso e leitoso MouCo Ashley com casca de freixo comestível e nossos camemberts com sabor: MouCo PepBert com grãos de pimenta verde e MouCo Truffello, polvilhado com trufas importadas. Também oferecemos um pack de presente com 3 queijos. 72 CHEESE KEY: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

FRUITION FARMS DAIRY & amp CREAMERY Queijo de leite de ovelha Colorado Em novembro de 2009, nos aventuramos em Hudson Valley em Nova York para participar do simpósio anual da Dairy Sheep Association of North America. Apesar de não termos experiência em criação de ovelhas ou fabricação de queijo, voltamos com o desejo de criar a primeira leiteria e laticínios artesanais de ovelhas do Colorado. Em setembro de 2010, menos de um ano depois, recebemos nosso rebanho de 40 ovelhas leiteiras e um carneiro e a fabricação de queijo começou três dias depois. A aventura só continuou a partir daí. Na véspera de Natal de 2010, nossa primeira temporada de parto começou inesperadamente. Desde então, a Fruition Farms Dairy & amp Creamery cresceu e passou a incluir três queijos de leite de ovelha distintos, todos destacando uma característica diferente do leite maravilhosamente rico com o qual são feitos. Através de todos os desafios, fracassos e o sucesso de receber nosso primeiro prêmio de queijo, fomos estimulados a continuar nosso caminho de aprendizado e desenvolvimento de nossa arte. Em maio de 2009, Alex Seidel comprou uma fazenda de 10 acres ao sul de Denver, em Larkspur, Colorado. A visão de Seidel era criar um centro de aprendizagem com uma relação sustentável entre a fazenda e o restaurante. Em novembro de 2009, a visão começou a crescer. O ex-Chef Fruition Restaurant Sous, Jimmy Warren, juntou-se à “Farm” que ajudou a solidificar a fundação e direção que ensinou a muitos na comunidade e restaurantes locais os fundamentos da produção agrícola, pecuária e criação de produtos artesanais. RICOTTA Tem uma coalhada fofa, grande e macia que vai fazer você pensar em cordeiros de primavera e pasto ao degustá-los. Nossas formas favoritas de emparelhar nossa ricota (ou seja, quando não estamos apenas pegando uma colher) é com um pouco de geléia caseira, frutas com caroço ou mel no lado doce. Com acompanhamentos saborosos, é excelente em massas ou em pães fresquinhos como a focaccia. CACIO PECORA A marca de Cacio Pecora evoluiu para o uso de um tanque de 100 galões e 600 pés quadrados de cavernas com temperatura e umidade controladas, onde envelhece em condições ideais por até 18 meses. Você não adora quando o chef joga? Este queijo de leite cru de dois dias em salmoura tem muitas qualidades com notas de nozes, florais e gramíneas. Tem uma crosta natural bonita e lisa e é fantástico em risotos, massas, ovos e fondue. Também gostamos dele com saladas e batatas ou com incrustações de aves e carnes. SHEPHERD'S HALO Todos os dias, uma porção do leite da manhã era retirada para enriquecer uma xícara de café, uma tigela de cereal ou simplesmente saboreada por conta própria. O chamado “Shepherd’s Share” é o que foi usado para fazer o nosso queijo Shepherd's Halo. Fazemos isso adicionando uma receita especial de culturas e um pouco de coalho ao leite de ovelha inteiro, após pasteurizar suavemente. As rodas Halo recebem uma salmoura leve de 4 horas e são envelhecidas por 21 dias. A textura resultante é angelical. Sua casca branca florida envolve um halo sedoso e amanteigado de uma linha creme e um centro pastoso e firme. É salgado e doce com leve acidez. Não pense que este gracioso queijo murcha contra combinações resistentes. Vai muito bem com chutneys ou conservas e é bom para vinho e cerveja. Para uma experiência de textura completa, desfrute deste em seu prato de queijo com nozes e biscoitos para um crocante contrastante. Adoramos espalhar sobre uma baguete crocante com um bom presunto. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 QUEIJO 73

GRAFTON VILLAGE Queijo cheddar doméstico A Grafton Village Cheese Co. está localizada na pequena e pitoresca vila de Grafton, Vermont, onde a fabricação de queijos começou em 1892 como uma cooperativa de fazendeiros locais. Grafton é uma empresa (sem fins lucrativos) de propriedade da Windham Foundation, apoiando as comunidades rurais de Vermont por meio de doações, programas e empreendimentos sociais. Nossos produtos incluem cheddars envelhecidos com maturação de até quatro anos, cheddars com sabores distintos e queijos especiais envelhecidos em cavernas com leite de vaca, ovelha e leite misto. Produzimos queijo em pequenas quantidades, feito à mão, usando métodos tradicionais, e leite não pasteurizado para o nosso perfil de sabor característico. Um processo de classificação individualizado entrega o queijo em sua idade ideal. Escolhemos leite com alto teor de gordura e proteína de pequenas fazendas locais, que produz uma textura cremosa de queijo cheddar durante o processo de envelhecimento. BELGIOIOSO QUEIJO Queijo nacional A BelGioioso Cheese é uma empresa familiar com sede em Green Bay, Wisconsin, desde 1979. Há mais de um século, o bisavô do presidente da BelGioioso, Errico Auricchio, fundou a empresa de queijos com base em uma filosofia de excelência. Ele mudou sua família da Itália para a América com um objetivo - produzir o melhor queijo italiano dos Estados Unidos. O compromisso de BelGioioso com a tradição e a excelência carrega consigo o valor de saber fazer queijos italianos como antigamente. • Leite Wisconsin mais fresco coletado diariamente • Todo natural, sem rBST, sem antibióticos • Produção artesanal: salmoura natural, culturas iniciais cultivadas em Belgioioso, salas tradicionais de secagem ao ar livre Tradição, seleção de ingredientes, localização e inspiração artesanal são os pilares fundamentais que fazem os queijeiros BelGioioso os maiores intérpretes dos melhores queijos italianos dos EUA 74 CHEESE KEY: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

HAYSTACK MOUNTAIN GOAT DAIRY Queijo de cabra Colorado Haystack Mountain Goat Dairy foi fundada em 1988 por Jim Schott e sua esposa Carol, que comprou cinco cabras e cultivou uma modesta fazenda de 6 acres em Niwot, Colorado, com vista para Haystack Mountain ao norte . Jim incorporou a empresa em 1989 e começou a vender seu chevre caseiro para restaurantes e mercados de fazendeiros no condado de Boulder e arredores. Haystack ganhou mais de 60 prêmios por seus queijos e foi recentemente homenageado internacionalmente no 2017 World Cheese Awards, ganhando o Melhor Queijo Americano com sua Variedade Gold Hill. JUMPIN ’GOOD GOAT DAIRY Queijo de cabra do Colorado A Jumpin’ Good Goat Dairy é uma empresa de queijos artesanais localizada no coração das Montanhas Rochosas de Buena Vista, Colorado. Com nossas próprias cabras, bem como nosso laticínio parceiro, High Country Dairy, uma leiteira de cabra Amish em Monte Vista, Colorado, nos dedicamos à agricultura local sustentável, bem como ao tratamento e cuidado humano de nossos animais. • Propriedade e operação 100% feminina • Fazendas e laticínios estão abertos ao público durante todo o ano, oferecendo passeios e eventos educacionais Nossos queijos são todos processados ​​e feitos em pequenos lotes à mão. Todos os nossos produtos são Colorado Proud ™, usando sabores e ingredientes muito apreciados nas Montanhas Rochosas, como pimenta e cerveja artesanal. Algumas de nossas variedades de queijo: • Queso de Colorado • Primeira Neve • Cheddar Embebido em Vinho Ruby Mountain VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DOS PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 QUEIJO 75

ROCKING W CHEESE Queijo de leite de vaca & aposs Colorado Somos uma família de 6 gerações de propriedade de uma família do Colorado que fabrica queijos artesanais ou de fazenda. Nosso queijo é feito à mão em pequenas quantidades, esses queijos são feitos com leite fresco de alta qualidade do rebanho leiteiro local. A família Webb opera a fábrica de laticínios, fazendas e queijos em Olathe, Colorado. Como produtor e processador de leite & quotGrade A & quot, temos o orgulho de assegurar que todas as etapas de produção e processamento são realizadas tendo em mente a segurança e a qualidade dos alimentos. JALAPEÑO JACK Utilizando leite artesanal fresco de nossas próprias vacas leiteiras para fazer o queijo Monterey Jack, nosso Jalapeño Jack é um leve a moderado & quotheat ”, feito de jalapeños verdes, nosso tempero sendo feito no processo de cozimento. Este queijo tem uma mordida saborosa e é bastante complementar de queijo cortado a sanduíches de queijo grelhado. SUNSET CHEDDAR Nosso queijo exclusivo é uma combinação dos nossos cheddars branco e amarelo suave, fazendo com que este queijo pareça um pôr do sol no oeste do Colorado. 76 CHEESE KEY: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

BOVINE & amp SWINE Salsicha gourmet Carnes artesanais de bovinos + suínos são orgulhosamente feitas em Jackson Hole, Wyoming, pelo chef e açougueiro de longa data Joel Tate. Todos os produtos Bovine + Suínos são feitos à mão com ingredientes de alta qualidade e técnicas tradicionais que lembram os açougueiros do passado. Foi dada atenção a todos os aspectos do produto, desde a forma como os ingredientes são divididos até ao “estalo” experimentado ao morder uma salsicha. A linha diversificada de Bovine + Swine apresenta sabores clássicos e criativos - todos feitos à mão em Jackson Hole. • Feito à mão em pequenos lotes usando técnicas tradicionais • Utilize carnes de fazendas em Wyoming, Idaho e Utah • Fabricado nas instalações do USDA da Bovine + Swine em Jackson Hole, Wyoming A linha de produtos Bovine + Swine inclui: • Salsicha Andouille • Knackwurst de alho • Pimenta preta e linguiça de queijo azul • Salsicha cheddar Jalapeño • Cachorro-quente natural de carne bovina • Salgadinhos de carne • Salgadinhos de carne Jalapeño 78 CHAVE DE CARNE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

ESPECIALIDADE E CARNES DE JOGO DA BROADLEAF Caça selvagem e carnes especiais de amp Broadleaf foi fundada pelos pioneiros na captura de cervos da Nova Zelândia e indústria de criação de amp, Mark e Annie Mitchell. A dupla decidiu se mudar para os EUA em 1988 para fornecer veado e alces criados em fazendas para os melhores chefs de todo o país. • Broadleaf tem o nome da árvore que os Mitchell's usaram para atrair armadilhas para cervos • Localizada em Los Angeles, Califórnia • Propriedade e administração familiar Desde então, Broadleaf se expandiu para oferecer bisões, aves de caça, carne Wagyu, carne alimentada com capim, cordeiro, selvagem do Texas javali e outras carnes especiais. Também adicionamos uma sala de processamento de última geração que nos permite lidar com as necessidades de corte personalizado. ELEVATION MEATS Colorado Charcuterie Elevation Charcuterie é uma empresa de Denver, Colorado, que fabrica carnes curadas de alta qualidade para chefs e varejistas, incluindo salame e curas musculares inteiras, como panceta e copa. Usamos métodos tradicionais de cura lenta para manter a mais alta qualidade, enquanto fazemos receitas exclusivas para nós. Oferecemos uma linha completa de carnes curadas. Esteja você usando em um aplicativo de culinária ou cortando em fatias finas para servir em uma placa de charcutaria, nós temos o que você precisa. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 CARNE 79

SALSICHA CONTINENTAL Salsicha gourmet Colorado Produzindo charcutaria da mais alta qualidade há quatro gerações e 50 anos, a Charcutnúvo / Continental Sausage Inc. fornece salsichas e salsichas "Extremamente Deliciosas". Nossa unidade de produção recém-reinventada e ampliada está localizada em Denver, Colorado. • Todos os produtos naturais e orgânicos. • Instalação do USDA Os produtos de Charcutnúvo são produzidos a partir de animais criados de forma humana e sustentável em fazendas familiares, sem o uso de hormônios e antibióticos. Usamos apenas ingredientes naturais e orgânicos e não usamos nitratos. • Sem glúten e sem adição de açúcar • Especializado em caça selvagem • Totalmente cozido e defumado IL PORCELLINO SALUMI A charcutaria do Colorado IL porcellino salumi foi fundada com base no princípio de trabalhar com fazendeiros e pecuaristas locais que criam porcos da raça Heritage no pasto, nunca lhes dando antibióticos ou crescimento hormônios, alimentando-os com uma dieta vegetariana não-OGM e dando-lhes uma vida feliz. O que começou como uma pequena operação na Tennyson Street em Denver cresceu e se tornou uma instalação de atacado do USDA em grande escala situada em Roaring Fork Valley em Basalt, Colorado, onde a equipe de IL porcellino está trabalhando arduamente na produção de salames premiados. IL porcellino salumi fabrica produtos de sabor arrojado e únicos que incorporam ingredientes do Colorado com a maior freqüência possível, como nosso salame Queso, que é embalado com queijo Queso de Mano da Montanha Haystack e Vinho Malbec da Vinícola Carboy. 80 CHAVE DE CARNE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

NIMAN RANCH Carne de porco e boi de criação humana O Niman Ranch começou no início dos anos 1970 em um rancho de 11 acres em uma pequena cidade costeira ao norte de São Francisco. O gado era criado usando métodos tradicionais de criação humana e recebendo alimentos naturais saudáveis. Hoje, a rede Niman Ranch cresceu para incluir mais de 700 fazendeiros e pecuaristas americanos independentes. Nossos porcos são Raised With Care® em pequenas fazendas familiares HERITAGE RAED ALL-NATURAL PORK Genética superior, dieta de alta qualidade e protocolos de criação rígidos resultam em uma carne de porco incrivelmente tenra e suculenta que os chefs e cozinheiros domésticos amam. CARNES PREPARADAS Começamos com nossa carne bovina e suína de qualidade superior e, em seguida, usamos as técnicas de charcutaria do velho mundo para criar todos os presuntos, bacon, salsichas e salsichas naturais. Oferecemos uma linha completa de produtos não curados que não contêm nitratos ou nitritos adicionados. CARNE ANGUS TOTALMENTE NATURAL O acabamento de nosso gado com grãos cuidadosamente selecionados completa o sabor para produzir carne consistentemente rica, amanteigada e bem marmorizada. nos estados do Meio-Oeste e Meio-Atlântico dos EUA. Todas as nossas fazendas de suínos são Certified Humane. Eles são alimentados com uma dieta 100% vegetariana e são criados ao ar livre, no pasto ou em currais com camas profundas, onde são capazes de expressar seus comportamentos instintivos naturais, como procurar e vagar. Nunca usamos caixas de gestação ou de parto - nunca. Também nunca damos a eles hormônios ou antibióticos - nunca, para manter nossos porcos e sua família felizes. O gado Niman Ranch é criado, nascido, criado em pastagens naturais e processado nos EUA e é certificado como humano. Nosso programa de carne bovina é totalmente rastreável desde o nascimento até a embalagem. Nossos fazendeiros mantêm pequenos rebanhos e praticam o pastoreio rotativo para evitar a erosão do solo. Estão envolvidos com as atividades do dia a dia da criação do gado, portanto, têm uma aposta maior na qualidade do produto final. Selecionamos genótipos da raça Angus - não apenas bovinos de cor preta - resultando nas melhores características de marmoreio e qualidade de carne. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 CARNE 81

CULVER DUCK FARMS Pato criado humanamente Localizado no país Amish do norte de Indiana, o Pato Culver produz e processa um Pato Pekin Branco totalmente natural. Temos o compromisso de operar com ética e liderar com integridade. Cada dia oferece novas oportunidades para fazer a coisa certa. Nosso compromisso com nossos valores essenciais dá à Culver uma reputação de justiça e honestidade: • Confiança, trabalho em equipe, integridade, compromisso, respeito Temos uma ampla variedade de patos inteiros, seios, pernas, asas e muitos outros itens de valor agregado, incluindo todas as peças . Todas as Fazendas de Patos de Culver possuem os seguintes atributos: • Dieta totalmente alimentada com vegetais • Sem antibióticos nunca • Sem subprodutos animais • Sem hormônios adicionados • Totalmente natural • Sem gaiolas • Fabricado nos EUA ALÉM DA CARNE Alternativas à base de carne vegetal At Beyond Meat , acreditamos que existe uma maneira melhor de alimentar o planeta. Nossa missão é criar The Future of Protein® - deliciosos hambúrgueres vegetais, salsichas, crumbles e muito mais - feitos diretamente de ingredientes vegetais simples. Ao mudar de carne animal para carne de origem vegetal, estamos criando uma solução saborosa que resolve quatro questões crescentes atribuídas à produção de gado: saúde humana, mudanças climáticas, restrições aos recursos naturais e bem-estar animal. • Proteína vegetal • Sem soja • Não OGM • Sem glúten 82 CHAVE DE CARNE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

MILLER POULTRY Frango criado por humanos A Miller Poultry é uma pequena empresa familiar localizada no norte de Indiana. Em nossa fazenda, cuidamos muito da criação humana de frangos sem hormônio e antibióticos, cuidados em bandos menores por famílias Amish da comunidade local. As aves são criadas em galpões com ventilação natural, laterais com cortina, e podem perambular livremente em pisos abertos. Eles são alimentados com uma dieta totalmente vegetal, sem medicamentos e sem hormônios e antibióticos. O Frango Miller Poultry é sempre fresco e nunca congelado, especialmente tenro, e não tem corantes artificiais. É tudo embalado e pesado à mão, garantindo que nenhum frango saia da fazenda sem primeiro atender aos rígidos padrões de qualidade de Miller. Nosso objetivo é fornecer um produto perfeito em uma embalagem perfeita em perfeitas condições o tempo todo. Somos motivados a fazer o melhor que podemos por você e encorajamos seus comentários para nos ajudar a atingir nosso objetivo. Fatos sobre o frango Quick Miller: • Totalmente natural • Fresco, nunca congelado • Sem adição de hormônios ou antibióticos • Sem corantes artificiais • Processamento de última geração, ainda embalado à mão e pesado & quotQuando decidimos comprar frango para Chook, a questão foi minha relacionamento com Seattle Fish e a confiança que foi construída ao longo do tempo.Seattle pensa e considera cuidadosamente os frutos do mar que eles vêm comprando desde sempre, então por que eles não fariam a mesma coisa com o frango? ” —Alex Seidel, Fruition, Mercantile Dining & amp Provisions VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 CARNE 83

Provisões Gourmet 84 GOURMET PROVISIONS KEY: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

TEATULIA ORGANIC TEAS Chás orgânicos Teatulia Organic Teas se orgulha de nossos chás premiados provenientes de NOSSA horta de chá orgânico no norte de Bangladesh. Ter nosso próprio jardim de chá é totalmente exclusivo para a indústria. Por que isso é importante? Significa que somos capazes de controlar cada aspecto de como tratamos o chá, a terra em que ele é cultivado e as pessoas que o cultivam. A Teatulia tem o orgulho de oferecer alguns dos chás mais frescos e saborosos disponíveis. Beba por si mesmo e veja! • Todos os chás são 100% orgânicos • Propriedade de mulheres e minorias • Embalagem sustentável Tea Soda está aqui para chamar a atenção e levar a categoria de bebidas prontas a novas alturas! Em toda a sua glória orgânica, nunca antes feita, híbrida (chá + refrigerante), ela oferece a solução completa para bebidas. Com apenas 16-20 gramas de açúcar por porção, Tea Soda verifica todas as caixas para ver o que seus clientes estão procurando (ou tentando evitar). Chá borbulhante, frutas e ervas vão deixar seus clientes querendo mais! • Origem ética • Refrescante • Sabores ousados ​​VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 DISPOSIÇÕES GOURMET 85

CALVISIUS CAVIAR Caviar italiano cultivado de forma sustentável Mais de 40 anos de paixão e habilidade especializada transformaram Calvisius e Ars Italica em líderes da indústria tanto para métodos ambientais quanto para a produção de caviar de qualidade premium. O esturjão floresce em duas fazendas no norte da Itália, em um total de 150 acres de lagoas de água doce alimentadas por água natural intocada, prosperando em um ambiente que é o mais próximo possível de seu habitat natural. Cada esturjão é monitorado de perto durante todo o processo de embalagem e transporte do caviar. Temos o orgulho de fornecer: • Rastreabilidade total: nossos caviares vêm direto da fonte • Identificação de espécies: apenas espécies puras são oferecidas em nossa linha • Frescura: nenhuma pasteurização ou processamento é aplicada em nossos caviares • Receita de Malossol verdadeiro, curada com 3.4 % de teor de sal, o mais baixo do mercado Calvisius Caviar lineup apresenta quatro estilos de caviar e uma variedade de produtos de caviar: • Pacific White Sturgeon é rotulado como 'Tradição Calvisius' • Siberian Sturgeon para 'Calvisius Siberian' caviar • Russian Sturgeon para 'Calvisius Ars Italica Oscietra '• Starry Sturgeon para caviar' Calvisius Ars Italica Sevruga '• Lingotto, caviar seco prensado, de Pacific White Sturgeon. Pode ser microplanado ou raspado em pratos quentes • Payusnaya: receita tradicional russa do velho mundo: pasta lisa e espalhável obtida do Pacific White Sturgeon, com sabores puros intensos.

BEE SQUARED APIARIES O mel do Colorado Bee Squared é um pequeno apiário livre de produtos químicos localizado em Berthoud, CO, especializado em variedades locais premiadas e méis infundidos. Nossas abelhas são cuidadosamente administradas e mantidas com diligência para fornecer a você o que há de melhor em mel cru. • Alfafa / flores silvestres, trevo, flor de laranjeira • Pétala de rosa com infusão “Honey from the Heart” —Good Food Award® 2016 • Whiskey Barrel Aged Bee Squared doa generosamente a organizações locais e nacionais que apoiam a saúde dos polinizadores, incluindo: People and Pollinators Action Network, Pollinator Stewardship Council, Xerces Society for Invertebrate Conservation, Earthjustice, Ecdysis Foundation e Friends of the Earth. JACOBSEN SALT CO. Sal para acabamento gourmet doméstico Fundada em 2011, a Jacobsen Salt Co. foi a primeira empresa a colher sal no noroeste do Pacífico. Desde então, ela deixou de ser uma pequena empresa local para se tornar uma marca nacionalmente reconhecida como a maior produtora de sal da América. Colhido nas águas frias e cristalinas da Baía de Netarts, na costa do Oregon, nossos flocos e sais marinhos kosher conquistaram o reconhecimento mundial, por sua bela apresentação e sabor puro, por chefs profissionais e cozinheiros domésticos. • Colhido à mão • Não contém iodo, antiaglomerantes ou corantes • Líder em produção de sal da América • Sal mais limpo do mercado • Colhido de forma sustentável VER ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 DISPOSIÇÕES GOURMET 87

COLAVITA FOODSERVICE USA Azeite Há muito tempo, na pitoresca vila de Sant'Elia a Pianisi, localizada no topo da colina, na região italiana de Molise, nasceram duas pequenas empresas familiares. Uma família operava um moinho de pedra para esmagar azeitonas cultivadas no local, usadas para produzir azeite de oliva extra virgem fino. A outra família colheu a safra de trigo duro, moeu o trigo em grão de sêmola e, por fim, produziu macarrão fresco para o mercado local. Com o tempo, as duas famílias se tornaram especialistas em seu ofício, passando seu conhecimento para a próxima geração, que por sua vez fez o mesmo. As duas famílias tinham muito em comum, não apenas no aperfeiçoamento de métodos de produção consagrados pelo tempo, mas também no nome. Ambos eram famílias Colavita. Hoje, as empresas Colavita Olive Oil e Colavita Massas ainda são familiares e operam na mesma cidade de seus ancestrais. Giovanni Colavita, atual CEO da Colavita USA e filho de Leonardo Colavita, deu continuidade às tradições da marca familiar de confiança, mantendo Colavita como uma das poucas marcas internacionais de propriedade familiar no setor de azeite. Ao lado de suas localizações na Itália, a família Colavita orgulhosamente opera em sua sede nos EUA em Edison, NJ e Dixon, CA. As nossas azeitonas são colhidas no ponto de maturação e prensadas imediatamente a seguir. Estamos constantemente testando todos os nossos produtos, garantindo que apenas o melhor acabe na sua mesa. 88 GOURMET DISPOSIÇÕES CHAVE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

TEAKOE | TEA SUPPLY CO. Chá gelado de barril Cada ingrediente tem uma história para contar e nosso processo fornece uma plataforma para cada um brilhar. Com sede em Denver, CO - temos a sorte de sentar-nos no sopé das Montanhas Rochosas, onde o derretimento da neve é ​​a base perfeita para preparar o chá. Nosso processo de fermentação tradicional embebe ingredientes inteiros em barris feitos na América, extraindo as notas mais ricas • Chá, feito da maneira certa • Origem ética • Verdadeiramente fermentado • Sabor autêntico Nossos fornecedores compartilham nossos mesmos objetivos de práticas agrícolas sanitárias avançadas e métodos de processamento limpos. Saboreie ingredientes reais de alta qualidade com apenas 5-60 calorias e 0-16 gramas de açúcar por lata de adoçantes naturais. Chá verdadeiramente fermentado, comprometido com o artesanato • Sem sabores artificiais • Sem OGMs · Sem culpa MANTEIGA EPICUREAN Manteiga composta A Manteiga Epicurista produz manteiga de acabamento doce e saborosa em embalagens de varejo atraentes e potes de food service. A embalagem de dose única foi adicionada para atender às necessidades das empresas de kits de refeição e departamentos de frutos do mar para o preparo de refeições rápidas em casa. Nossa inovação e flexibilidade para atender às necessidades do cliente resultou em um crescimento constante e vendas em vários canais. • Certificado SQF nível 2 • Crie refeições impressionantes sem esforço • Manteiga grátis rBST misturada com ingredientes premium selecionados resulta em manteigas de acabamento que complementam frutos do mar, vegetais, bife e massas • Criado pelo chef John Hubschman. Embalagem disponível: • Varejo, 8 / 3,5 onças , Foodservice, 2/5 lb, Pacotes para uma porção, 50/1 oz VER ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 DISPOSIÇÕES GOURMET 89

BLIS GOURMET Gourmet molhos e xaropes de amp BLiS Gourmet foi fundada em 2003 em Grand Rapids, Michigan, pelo Chef Steve Stallard. Nosso objetivo e paixão é criar artesanalmente ingredientes alimentares gourmet exclusivos, sustentáveis ​​e de origem natural que inspirem chefs e cozinheiros domésticos exigentes em todo o mundo. Nossa empresa foi a primeira a iniciar o envelhecimento em barris de produtos alimentícios e continuamos a inovar e criar produtos que ajudam a elevar os pratos. Nossa equipe sempre foi formada por ex-chefs e cozinheiros profissionais que se esforçam para trazer para outros chefs e cozinheiros os melhores ingredientes disponíveis. • Prêmio SOFI da Associação de Alimentos Especiais (Bourbon Barrel Aged Maple Syrup - Melhor Cobertura de Xarope / Sobremesa) • Saveur Magazine100: Produtor Destaque da Edição do Chef • CORP! Magazine Industry Leader Award A linha BLiS Gourmet consiste em molhos envelhecidos em barris de bourbon e ovas de peixe doméstico selvagens pescadas artesanalmente em Grand Rapids, Michigan. Como pioneira no envelhecimento em barris de bourbon, a BLiS tem acesso exclusivo a barris de bourbon com mais de 20 anos, que proporcionam uma experiência de sabor extraordinária. Nossos produtos de despensa incluem xarope de bordo envelhecido em barris, molho picante, vinagres, molho para carnes, molho de peixe e molho de soja. Outros itens de despensa incluem óleo de trufas, sais e especiarias. Também oferecemos ovas de truta prateada curadas à mão e carvões (disponibilidade sazonal). • Nossos produtos saborosos permitem que um cozinheiro facilmente coloque sabores, adicionando profundidade a qualquer prato • Nossos produtos envelhecidos em barris e defumados pegam os sabores tradicionais e os elevam para rapidamente se tornarem uma arma secreta na cozinha • Nossos produtos têm ingredientes mínimos e permitem o seu prato para brilhar 90 GOURMET PROVISIONS KEY: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

HONEY BUNCHIES Barra de mel gourmet Honey Bunchies A barra de mel Gourmet foi criada pelo morador do Colorado, Ed Payne, com base em uma receita de família há muito perdida. Batizado com o nome de sua esposa, que ele chama de "Honey Bunchie" e criando as abelhas características usando os esboços de infância de sua filha, Honey Bunchies ainda é administrado hoje por mãe, pai, filha e filho. • Produzido em Longmont, Colorado • Barra de nutrição mais vendida em várias lojas de alimentos saudáveis. Feito à mão em pequenos lotes, 42% da Honey Bunchies Gourmet Honey Bar é mel puro com amendoim, nozes e sementes de girassol. Nossas barras contêm ingredientes simples e limpos, sem glúten, sem grãos e sem soja. Honey Bunchies é uma combinação salgada-doce perfeita repleta de energia totalmente natural que fará o seu paladar saltar de alegria! • NOVOS produtos em junho de 2019. Peça detalhes ao seu representante de vendas da Seattle Fish Company! ™ PAPPARDELLE'S PASTA CO. Massas gourmet do Colorado Descritas como os "Michaelangelos das massas", como bons escultores, os artesãos de Pappardelle transformaram massas de massas coloridas e saborosas em arte comestível no Colorado desde 1984. Nossa missão, simplesmente, é “a busca implacável de massa perfeita ”para a experiência definitiva do cliente. • Propriedade familiar e operado por amp • Perfis de sabor inspirados internacionalmente • Criação personalizada de pequenos lotes disponível mediante solicitação Oferecemos mais de 120 variedades deliciosas de massas gourmet, ravióli, nhoque, molhos e pesto. Seguimos rigorosamente as técnicas de fabricação de massas italianas do “velho mundo”, como o uso de matrizes de bronze e trigo de sêmola dura. Nossos fabricantes de massa artesanal fabricam em pequenos lotes e secam meticulosamente lentamente nossa massa durante dois a quatro dias. Estamos extraordinariamente orgulhosos por termos sido servidos na Casa Branca, o jantar anual da Associação Nacional de Governadores, e ao Papa. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 DISPOSIÇÕES GOURMET 91

REDCAMPER PICNIC SUPPLY Conservas gourmet do Colorado RedCamper Picnic Supply, com sede em Denver, Colorado, tem feito conservas e mostardas para discriminar os apreciadores de alimentos por mais de 15 anos. Cada frasco que fazemos é preenchido com as frutas mais frescas e uma combinação perfeita de especiarias e bebidas espirituosas. Começando com frutas e especiarias crus, nós picamos, raspas, sucos e moemos ingredientes na tradição artesanal de pequenos lotes. A localização em ingredientes, especiarias de comércio justo, sustentabilidade e frutas cultivadas naturalmente são nossa linha de base. Trabalhamos diretamente com fazendas locais para muitos de nossos sabores e consideramos nossos fornecedores verdadeiros parceiros na criação de um sabor superior. Nós amamos o verão aqui na RedCamper Picnic Supply. Fazemos tudo o que podemos para reprimir todos os raios de sol para consumo durante todo o ano. Nossa linha de Deliciousness, um acompanhamento de queijo premier, é o resultado de mais de uma década de conservas caseiras, uma faixa azul de feira de condado e uma vida inteira de apreço por pequenas fazendas e piqueniques na estrada. • Sabores inspirados • Uso versátil • Focado em qualidade superior Mais picante do que uma geléia tradicional, Deliciousness é a compota perfeita para acompanhar queijos, mas não para por aí. Despeje em suas panquecas, cubra sua carne ou vegetais, cultive seu iogurte, faça um suco de seu sorvete ou agite um coquetel. Ou coma com uma colher direto do pote. Não vamos julgar. 92 GOURMET DISPOSIÇÕES CHAVE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

KABOBS Hors d & aposoeuvres Quer seu estilo seja contemporâneo ou clássico, por mais de 30 anos, os chefs profissionais Kabobs prepararam hors d’oeuvres e entradas com o mesmo cuidado e consistência que você exigiria de seu próprio estabelecimento. Com uma oferta de cardápio extenso, englobando as últimas tendências gastronômicas e as necessidades dos clientes, a Kabobs foi incumbida por inúmeras instituições para fornecer soluções gastronômicas inovadoras e premium. A atenção está nos detalhes. • Feito à mão individualmente • Ingredientes crus premium • Sem enchimentos baratos • Tartes e pastéis artesanais feitos internamente • Vegetais e carnes cortados à mão • Produção em estilo artesanal O resultado? Pedaços deslumbrantes de sabor e textura deliciosos, lindamente equilibrados e apresentados com glamour. O ajuste perfeito para grandes eventos de gravata preta abotoada ou pequenos encontros informais de amigos. Kabobs é o hors d'oeuvre e a fonte de entrada para chefs cinco estrelas, cadeias de restaurantes e fornecedores profissionais. ROLAND Itens gourmet importados A Roland Foods é uma empresa de alimentos de especialidade sediada em Nova York, fundada em 1934. Reconhecida e confiável por chefs profissionais, fabricantes de alimentos e consumidores, a Roland Foods se dedica a fornecer aos nossos clientes os alimentos mais notáveis ​​de todo o mundo. Apresentando mais de 1.800 produtos de mais de 350 fornecedores, somos um “balcão único” para ingredientes comuns e difíceis de encontrar. Nossos produtos abrangem a paisagem culinária para tornar qualquer refeição facilmente gourmet. A Roland Foods é verdadeiramente apaixonada por boa comida. Passamos décadas buscando os melhores ingredientes de todo o mundo para preencher despensas, prateleiras e mesas com ingredientes extraordinários que inspiram boa comida. Sabemos o que é necessário para produzir um produto acabado do qual você se orgulhe, seja para clientes ou familiares e amigos. Nossa missão é deixar você sempre orgulhoso. A Roland busca uma cadeia de abastecimento alimentar eficiente, transparente e sustentável. Mantemos os mais altos padrões de física, microbiologia, alérgenos, declarações de OGM, condições de armazenamento e informações nutricionais da indústria. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 DISPOSIÇÕES GOURMET 93

BONEWERKS Molhos Demi glace e entradas sous vide Perfeição culinária. Todo chef sabe que está nos detalhes. Uma verdadeira experiência epicurista pode levar horas ou dias para ser preparada. Bonewerks oferece uma alternativa inteligente para o árduo processo de fazer bases de estoque reduzido para suas receitas de molhos. Eles criaram uma linha de entradas sous vide premium glace, demi-glace e totalmente preparadas. A preparação clássica dos produtos Bonewerks significa que você economizará tempo sem sacrificar a excelência de suas criações exclusivas. Os chefs do Bonewerks trabalham 24 horas por dia, 6 dias por semana, usando apenas os melhores ingredientes e chaleiras abertas para cada preparação. Ferver, deslizar, reduzir - eles fazem tudo isso para criar bases de qualidade consistentes. Eles removeram a etapa mais demorada, para que você possa concentrar seus esforços no aperfeiçoamento de molhos e entradas exclusivas. DEMI GLACE DE VEAU CLASSIC Preparado com ossos de vitela torrados, poix de lama fresca e ervas. É cozido, reduzido, engrossado e temperado. Este molho demi glace de vitela econômico e pronto para servir não tem glúten nem laticínios, e pode ser transformado em um pequeno molho exclusivo com a simples adição de um ingrediente como raiz-forte, cogumelos ou pimenta. Sem glúten. DEMI GLACE DE POULET CLASSIC Ossos de frango assados ​​frescos com nosso mire poix e ervas. Cozido em fogo brando, reduzido, engrossado e temperado. Este sem glúten, sem leite e ótimo para todas as aplicações de frango e aves. Este molho demi glace de frango está pronto para ser usado como está ou como ingrediente em suas receitas. Sem glúten. 94 GOURMET DISPOSIÇÕES CHAVE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

THE REAL DILL Picles gourmet e itens enlatados do Colorado No The Real Dill, temos o compromisso de fazer os melhores produtos de seu tipo e, quando se trata de qualidade, não fazemos concessões. Nos preocupamos em fazer as coisas da maneira certa, não apenas da maneira padrão ou fácil. Lideramos pelo exemplo e operamos nossa empresa de uma forma que tenha um impacto social e ambiental positivo. Temos orgulho de fabricar todos os nossos produtos em pequenos lotes do zero, em Denver, Colorado, com cuidado, intenção e amor. • Produzido em Denver, Colorado • Empresa com zero desperdício de alimentos. Doamos todas as sobras de vegetais para Re: Vision, uma organização sem fins lucrativos local que transforma resíduos de alimentos em adubo para apoiar suas iniciativas de agricultura urbana e sustentabilidade alimentar • Reconhecida como um empreendedor de prata no Programa de Liderança Ambiental do Estado do Colorado. Abordamos os bens de consumo embalados com um chef mentalidade, e somos escravos dos detalhes. Tudo é criado internamente e feito 100% do zero, usando ingredientes inteiros e singulares. • Vegan (exceto para Jalapeño Honey Dills) e sem glúten (exceto para Green Chile Hot Sauce) • 100% natural, sem ingredientes artificiais ou conservantes • Tudo é criado internamente e feito do zero usando ingredientes inteiros e singulares que você ' d reconhecer de sua despensa ou jardim VER ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 GOURMET DISPOSIÇÕES 95

THE SPICE GUY Especiarias gourmet The Spice Guy foi fundado em 2013 com US $ 50 por Zach Johnston. Hoje, o The Spice Guy tempera os pratos em milhares de restaurantes em todo o país. A sede da Spice Guy em Denver, Colorado, tem fazendas parceiras no Colorado, Novo México, Califórnia, Baja California Sur México, Vietnã, Índia e parceiros com fornecedores em todo o mundo. • The Spice Guy realmente oferece ingredientes incomparáveis ​​que vêm direto da fonte • Thyme Travellers - vamos até a fonte para encontrar os melhores ingredientes que a terra tem a oferecer • Apresentado no The James Beard House 4 anos consecutivos durante o Colorado Chef Showcase • Mistura personalizada disponível SUMMIT COUNTY STEAK & amp VEG MADRAS-STYLE BLURRY CURRY Nossa mistura mais vendida até hoje. Isso não é uma coincidência.Nós construímos cuidadosamente este filhote para ser usado tanto em proteínas quanto em vegetais e além. O perfil de sabor complementa muitas (senão todas) formas de cozinha. Não seja tímido com o nosso Summit County Steak & amp Veg. O calor e o teor de sal que você prova no primeiro teste se infiltrarão em tudo o que você estiver cozinhando. 96 DISPOSIÇÕES GOURMET Torna as noites de bebedeira muito mais deliciosas. O Spice Guy adorava fazer curry depois de uma noite de bebedeira com seus colegas de faculdade. Foi entre essas noites fatídicas que o Blurry Curry nasceu. Combine com leite de coco, cenoura, cebola e frango para uma cobertura de arroz (quase) sem intervenção. MISTURA DE ALHO ASSADO Um pouco de calor e um pouco de Mistura de alho torrado nunca fez mal a ninguém. Pegue literalmente qualquer coisa que nada, corra ou cresça e polvilhe com este para um vencedor garantido durante todo o ano. Pedaços de alho torrado e cebola picada junto com uma miríade de outros vegetais secos compõem esta mistura virtuosa que agrada a multidão. CHAVE: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA

MINUS 8 Vinagres de acabamento Gourmet Minus 8 é um vinhedo de propriedade familiar em Niagara, Canadá, onde os verões quentes e invernos frios nos permitem fabricar vinagres e verjus excepcionais com nossas uvas. Nosso primeiro e carro-chefe vinagre, Minus 8, foi batizado em homenagem à temperatura em que as uvas foram colhidas. IP8 CERVEJA VINEGAR 8 BRIX WHITE VERJUS O vinagre IP8 começa com a cerveja feita no estilo IPA (India Pale Ale). Uma mistura de lúpulos aromáticos e saborosos é usada para realçar as características do lúpulo no vinagre. O suco doce e delicioso de uvas Minus 8 premium icewine é misturado. Não há envelhecimento em carvalho. O IP8 deve ser usado fresco, como a cerveja. É feito em pequenos lotes para o frescor. MINUS 8 VINEGAR Minus 8 é o vinagre que leva o nome da temperatura em que nossas uvas premium são colhidas e prensadas para fazer icewine. O verjus ”Ice” usa todo o potencial de sabor das uvas. 8 Brix é um produto sazonal, feito com o suco de uvas Minus 8 icewine. As uvas para vinho premium são colhidas manualmente em cinco intervalos entre agosto, quando estão azedas e verdes, e janeiro, quando são nossas uvas doces Minus 8 icewine. RED VERJUS ”Ice” verjus usa todo o potencial de sabor das uvas. 8 Brix é um produto sazonal, feito com o suco de uvas Minus 8 icewine. As uvas para vinho Premium são colhidas manualmente em cinco intervalos entre agosto, quando estão azedas e verdes, e janeiro, quando são nossas uvas doces Minus 8 icewine. VEJA O ÍNDICE NO FINAL DO CATÁLOGO PARA A LISTAGEM COMPLETA DE PRODUTOS SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 DISPOSIÇÕES GOURMET 97

WIXTER MARKET Frutos do mar enlatados Wixter Market é uma loja boutique de frutos do mar localizada em Chicago, especializada em produtos supercongelados, congelados rapidamente e enlatados. A Wixter tem parceria com produtores confiáveis ​​que garantem uma pegada de carbono baixa e operações sustentáveis. Propriedade e operada pelo nativo de Chicago, Matt Mixter, os relacionamentos de longa data da Mixter com empresas sofisticadas de frutos do mar em todo o mundo permitem que o Wixter Market forneça uma vasta seleção de frutos do mar sustentáveis. Em busca dos melhores fornecedores do mundo, viajamos por vários países e provamos mais de 50 variedades de frutos do mar enlatados. No final, Jose Gourmet superou os demais e Wixter Market se tornou seu distribuidor exclusivo nos EUA. Jose Gourmet cozinha seus peixes em grandes lotes durante o processo de enlatamento - é uma produção de proteína ultraeficiente. Frutos do mar de alta qualidade e sustentáveis ​​encontram-se com a arte local para fornecer produtos embalados de forma fantástica e com um sabor incrivelmente delicioso. Jose Gourmet oferece uma fantástica seleção de frutos do mar em lata. Não deixe de provar nossa cavala, sardinhas temperadas e defumadas, bem como nossa lula apimentada. Produtores das melhores conservas espanholas do mundo, La Brujula usa apenas as matérias-primas mais premium e uma instalação de processamento de última geração, com todos os produtos feitos à mão. 98 GOURMET PROVISIONS KEY: = SUSTENTÁVEL = LOCAL = EUA


Assista o vídeo: HAMBÚRGUER CASEIRO COM MOLHO DE MOSTARDA E MEL TAMBAÚ. Segredos do Chef (Outubro 2021).