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Blue Corn Blinis com Receita de Crema de Caranguejo e Abacate

Blue Corn Blinis com Receita de Crema de Caranguejo e Abacate

Um aperitivo fácil e delicioso durante as férias, mas repleto de sabores frescos que também o fazem em outras épocas do ano. Enquanto os blinis são normalmente feitos com farinha branca ou de trigo sarraceno, esses blinis pedem farinha de milho azul para um toque mais texano.

Certifique-se de usar a carne de caranguejo em caroço da melhor qualidade que puder encontrar.

Adaptado de Rebecca Rather's “The Pastry Queen Christmas: Férias de grande coração divertidas, ao estilo do Texas.

Ingredientes

Para os blinis:

  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • 2 colheres de sopa de água morna (110-115 graus)
  • ½ xícara de farinha de fubá azul
  • 7 colheres de sopa de farinha multiuso
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • ½ xícara de leite
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Para o crema:

  • 1 abacate maduro, descascado e sem caroço
  • ¼ xícara de maionese
  • ¼ xícara de iogurte natural
  • 1 ½ colher de chá de suco de limão espremido na hora
  • 2 travessões de molho tabasco
  • ¼ colher de chá de sal kosher, ou a gosto

Para montar:

  • 8 onças de carne de caranguejo fresco em pedaços, colhidos em vez de pedaços de concha
  • 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
  • Pico de Gallo

Instruções

Para os blinis:

Pré-aqueça uma frigideira a 350 graus ou coloque uma frigideira ou frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.

Misture o fermento na água em uma tigela pequena. Deixe repousar até espumar, cerca de 5 minutos.

Em uma tigela média, misture as farinhas e o sal. Adicione o leite, a mistura de fermento e a manteiga, mexendo para combinar após cada adição. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.

Cubra a chapa ou frigideira pré-aquecida com spray de cozinha. Use 1 colher de sopa de massa por blini e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, até ficar crocante nas bordas e dourar. Reserve e mantenha aquecido.

Para o crema:

Bata o abacate em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Adicione a maionese, o iogurte, o suco de limão, o Tabasco e o sal e processe até ficar homogêneo. Despeje em um squeeze * e leve à geladeira até a hora de usar. A crema pode ser feita com um dia de antecedência.

Para montar:

Em uma tigela pequena, quebre a carne de caranguejo em pedaços pequenos e junte o suco de limão para cobrir.

Esprema cerca de ¼ colher de chá de creme em cada blini e cubra com cerca de 1 colher de chá da mistura de carne de caranguejo. Coloque cerca de 1 colher de chá de pico de gallo em cima da carne de caranguejo e finalize com um rabisco astuto de creme. Sirva imediatamente.

*Observação: Se você não tiver um frasco de aperto à mão para dispensar o creme, use um pequeno saco plástico do tamanho de um sanduíche. Não encha mais do que dois terços e corte um pouquinho do canto do saco com uma tesoura afiada. Aperte levemente para empurrar a quantidade desejada de creme para o blinis.


Blini

Se você não tem pensado em blini ultimamente, por favor, podemos ter toda a sua atenção?

Digamos que você tenha caviar e que caviar não seja triplo O beluga ou algo tão bom quanto. (Se você é o chefe de um estúdio ou uma estrela internacional, não estamos nos dirigindo a você.) Nada vai aumentar sua satisfação com o referido caviar como um bocado de creme fraiche e blini quente, apenas esponjoso o suficiente para absorver e adicionar ao sabor das ovas.

Claro, você poderia usar um ponto de brinde. Mas onde está a diversão aí? Onde está o elan?

Blini (singular: blin) são pequenas panquecas redondas, bege, arejadas e porosas nas quais você coloca coisas. Ou você embrulha suavemente as coisas. Se você estiver de bom humor, pegue sua melhor geléia e espalhe-a. Talvez alguma geléia de amora que um amigo fez para você. Ou mel da Apúlia ou de Creta.

Darra Goldstein, um estudioso russo e professor do Williams College em Williamstown, Massachusetts, diz que essas panquecas versáteis foram criadas por antigas tribos pagãs que adoravam o sol e criavam blini em sua imagem. Eles são uma homenagem adequada.

Diante de um prato de salmão selvagem defumado, um pote de creme fraiche e alguns pedaços de endro fresco, um mundo sem a possibilidade de blini seria tão sombrio quanto uma manhã sem luz solar. Faça um hors d'oeuvre astuto, dê um pouco de limão Meyer e você verá o que queremos dizer.

Os blini frescos são como bons cantores de fundo, eles nunca mudam o foco da estrela da noite. Os russos gostam de cogumelos em blini. Experimente refogar chanterelles ou outros cogumelos silvestres na manteiga até que eles desistam do líquido, misture um pouco de creme fraiche, coloque em um cobertor fino, espalhe cebolinhas picadas ou salsa e embrulhe. Repita 10 ou 15 vezes e convide os vizinhos.

Você tem um pouco de arenque em uma jarra, talvez? Misture com o creme de leite, coloque sobre o blini e decore com cebola roxa picada.

Está se sentindo elegante? Fatie aquele foie gras queimando um buraco na geladeira, sele rapidamente as fatias, posicione-as estrategicamente sobre o blini e regue com seu melhor balsâmico envelhecido.

Blini traz a criatividade dos chefs (mas que comida neutra não faz?). Lee Hefter, da Spago, fabrica quatro tipos: trigo sarraceno, milho doce, centeio-centeio e erva-limão (com raspas de limão, tomilho, cebolinha e salsa). Ele gosta de cobri-los com mousse de lagosta, mousse de truta defumada ou hamachi tartare. Sua cobertura favorita para a cobertura: uma parte de creme de leite, uma parte de creme fraiche com suco de limão, chalota picada, endro picado, sal e pimenta. Outros chefs cobrem o blini com caranguejo ou codorna.

Tradicionalmente, os blinis são feitos com farinha de trigo sarraceno. Eles são apenas um pouco mais complicados de executar do que panquecas.

Aqui está o que você faz: faça uma esponja com farinhas multifuncionais e de trigo sarraceno, leite e fermento. Deixe crescer por cerca de uma hora e ele dobrará de volume. Pique e misture com as gemas, a manteiga derretida e o creme de leite. Em seguida, envolva as claras em neve. A massa será leve e arejada.

Cozinhe as panquecas três ou quatro de cada vez em uma frigideira antiaderente untada com manteiga clarificada. Você provavelmente vai querer colocar algumas panelas ao mesmo tempo.

Blini é melhor servido quente. Mas você pode prepará-los com antecedência e refrigerá-los ou congelá-los até que esteja pronto para usá-los. Basta reaquecê-los no forno.

Os russos dizem que o primeiro blin é sempre um pouco irregular. Mas o progresso é imediato. É um pouco como andar de bicicleta. Ou qualquer outra atividade que você possa imaginar na qual os humanos melhoram exponencialmente cada vez que a fazem.

Os rituais pagãos muitas vezes colocavam blini no local do túmulo - às vezes até no túmulo - como uma oferenda pelos mortos. Algumas coisas são realmente difíceis de dizer adeus.


Molho de Milho Fresco e Abacate

Passei no Lodge ontem à tarde e descobri, para meu horror e empolgação, que nosso amigo Dave de Indiana nos deixou ainda mais milho fresco do que eu pensava inicialmente. Isso basicamente significa que tenho milho fresco saindo das minhas orelhas e que agora tenho mais milho do que jamais pensei que existisse neste planeta. E que vai durar até Kingdom Come, quando for.

E ninguém sabe quando é, aliás. Não deixe ninguém lhe dizer algo diferente.

Eu tinha muitas direções para seguir, em termos de receita de milho fresco, mas acabei sendo desviado por homens e animais ontem, o que me deixou cerca de 17 minutos para cozinhar. Então, peguei tudo o que pude encontrar na minha geladeira e fiz um delicioso molho de milho e tomate e, em vez disso, usei um delicioso abacate em cubos.

Abacate e eu. Nós vamos voltar.

Comecei raspando os grãos de três a quatro espigas de milho. Meus filhos os haviam descascado magicamente quando eu não estava procurando, porque eles gostam de caçar tesouros e descascar milho é a segunda melhor coisa.

Eu não sou um grande fã de descascar. É muito chato e me canso das cordas. Então, se meus punks quiserem fazer isso, isso ficará bem para mim para sempre.


Meu marido (1 dos 3 homens na sala) e eu fomos para a aula ontem à noite & # 8230 e deixei minha câmera em casa. O Mercado Central * realmente * nos acomodou naquela sala. A aula foi muito divertida. E gostoso! Meu prato favorito era o blinis de milho azul com molho de pêssego, caranguejo e creme de abacate. O prato favorito do meu marido foi o lombo de porco com chutney de nozes de pêssego.

Todas as receitas estão em seus livros, exceto as tortas pop. Se a receita não era & # 8217t uma & # 8220 receita de pêssego & # 8221 para começar, ela foi ajustada para usar pêssegos. Se você quiser que as receitas sejam preparadas em sala de aula, me avise e eu as encaminharei para você. Algumas coisas notáveis ​​/ curiosidades mencionadas ontem à noite:

& # 8211 Rebecca está atualmente trabalhando em um documentário da PBS (isso explica melhor o cinegrafista na classe de Austin) chamado & # 8220Texas Olive Trails. & # 8221 Ela está finalizando o trabalho no livro de receitas associado no próximo mês e o livro será lançado em dezembro junto com o lançamento do filme no Texas. Tornou-se & # 8220nacional & # 8221 em março de 2011.

& # 8211 Ela está viajando muito e não & # 8217não consegue fazer um blog. Ela tem vendido muitas tortinhas na confeitaria, servidas com sorvete de sobremesa. Ela está realmente animada com a receita. Ela quer fazer um blog, mas não tem tempo, então ela me pediu para fazer isso.

& # 8211 Ela experimentou com metade gordura / metade manteiga em suas tortas fritas de 4 de julho este ano (ela fez 750 delas) e gostou do acréscimo de flocos da crosta.

& # 8211 Ela faz seu próprio chili em pó & # 8211 tritura guajillos e anchos para que ela saiba exatamente o que & # 8217s entrando em seus pratos.

& # 8211 Ela não & # 8217t & # 8220 exatamente & # 8221 ao cozinhar / assar: ela só pesa farinha ao fazer pão, ela coloca 2 a 3 vezes a quantidade de baunilha do que a maioria das receitas do livro e nunca nivela um copo / colher de medição.

Depois da aula, falamos sobre o Projeto Pastry Queen e # 8211 ela ficou entusiasmada com o grupo! Ela também quer que mantenhamos contato sobre o progresso do grupo e do # 8217s. Se você tiver a chance de assistir a uma de suas aulas, vá em frente. É um bom momento!


Como fazer a receita dos bolos de caranguejo Gordon Ramsay

Passo 1. em fogo médio-baixo com uma frigideira, comece a suar o alho e as chalotas com manteiga e tempero Old Bay até que o alho esteja aromático e as chalotas transparentes (translúcidas). Certifique-se de não queimar o alho.

Passo 2. Após o cozimento, retire do fogo e deixe esfriar. Com uma tigela grande, misture as chalotas e o alho à mistura de carne de caranguejo de caroço e barbatana. Agora adicione o resto dos ingredientes e, muito delicadamente, dobre e misture.

Etapa 3. Agora você adiciona a estação a gosto e, em seguida, molda a mistura de caranguejo em hambúrgueres de 100 gramas.

Passo 4. Pane cada bolo de caranguejo com a primeira farinha, o ovo, em seguida, em pão ralado de panko até revestir completamente cada bolo de caranguejo em todos os lados

Etapa 5. Agora, em fogo médio em uma frigideira, adicione um pouco de óleo e comece a grelhar bolos de caranguejo uniformemente em ambos os lados e termine em um forno a 400 graus até aquecer por completo.

Fazer creme de milho

Passo 1. Em fogo médio, em uma panela grande, refogue os grãos de milho doce com as cebolas com manteiga. Em seguida, abaixe o fogo para médio-baixo, adicione o creme de leite, deixe o creme reduzir para baixo.

Passo 2. Retire do fogo assim que o milho amolecer. Com um liquidificador ou liquidificador de imersão, você precisa fazer um purê de milho, aproveitando o creme de leite para soltar a textura desejada.

Etapa 3. Adicione a temporada a seu gosto.

Prepare os Aspargos

Passo 1. Leve uma grande panela com água bem salgada para ferver em fogo alto. Prepare uma tigela de água gelada bem salgada para chocar.

Passo 2. Adicione os aspargos à água fervente e cozinhe até ficarem macios, mas ainda dê uma mordida, 5 a 7 minutos. Coe e transfira imediatamente os aspargos para a água gelada com sal. Depois de esfriar, coe e reserve até a hora de usar.

Etapa 3. Cubra uma frigideira grande com azeite. Adicione o alho e a pimenta vermelha amassada e leve ao fogo médio-alto. Quando o alho ficar dourado e muito aromático, retire-o e descarte-o. Cumpriu seu destino de alho.

Passo 4. Adicione os aspargos à frigideira e refogue até ficar bem quente e revestida com óleo. Transfira os aspargos para uma travessa, tempere com sal e coloque imediatamente no prato os bolinhos de caranguejo.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de leite
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • ¼ xícara de manteiga derretida
  • ¾ libra de carne ensopada de carne
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 cebolas, cortadas em cubos
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 colher de chá de óleo vegetal

Bata o leite, 1 xícara mais 3 colheres de sopa de farinha, ovos e açúcar em uma tigela. Adicione 1/4 xícara de manteiga derretida e bata bem. Deixe a massa descansar por 15 a 20 minutos.

Leve uma panela com água para ferver. Adicione a carne cozida até que não fique mais rosa, 5 a 7 minutos. Ralo. Pique a carne cozida finamente até ficar homogênea.

Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e dourada, cerca de 10 minutos. Aumente o fogo para médio e adicione a carne picada, sal e pimenta. Cozinhe e mexa o recheio até que os sabores combinem, cerca de 10 minutos.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio. Despeje 3 a 4 colheres de sopa de massa na frigideira e gire-a rapidamente para espalhar a massa em uma camada fina. Cozinhe até que as bordas estejam douradas, 1 a 2 minutos. Passe uma espátula na borda da frigideira para soltar o blini flip e cozinhe até que o outro lado fique marrom claro, mais cerca de 1 minuto. Repita com a massa restante.

Espalhe 2 colheres de sopa de recheio de carne em 1 lado de cada blini. Dobre as bordas sobre o recheio e enrole o blini. Repita com o recheio restante e o blini.


Blinis de salmão defumado

1. Para os blinis, coloque a farinha e uma pitada de sal marinho em uma tigela grande. Faça um buraco no centro, crava o ovo e acrescente 1 colher de sopa de óleo, depois bata na farinha. Gradualmente, misture o leite até obter uma massa adorável e lisa.

2. Coloque uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e adicione 1 pequena noz de manteiga.

3. Quando estiver bem quente e a manteiga derreter, adicione colheres de sopa de massa na frigideira para fazer seus blinis. Cozinhe por 1 minuto de cada lado, virando quando dourar na parte inferior e obter pequenas bolhas na parte superior.

4. O primeiro lote sempre ajuda você a descobrir o controle de temperatura, portanto, ajuste-o para cima ou para baixo, se necessário.

5. Transfira os blinis cozidos para um prato e continue com a massa restante até que ela se esgote. Cubra com seus combos favoritos, tempere com perfeição e divirta-se.

EQUIPE ONDAS DE SALMÃO FUMADO COM QUALIDADE. . .

* Pepino descascado rapidamente em tiras, colocado orgulhosamente em cima de um pouco de cream cheese com uma ralada fina de raspas de limão.
Š * Beterraba crua descascada e finamente raspada, um suco de limão e uma pitada de estragão fresco.
Š * Beterrabas embaladas à vácuo blitzed com cream cheese até ficarem homogêneas, cobertas com uma ralada fina de raiz fresca de raiz-forte.
Š * Cream cheese solto com um pouco de suco de limão e uma pitada de caviar de salmão para dar um toque extra de sabor.
Š * Um pouco de creme de leite e uma pitada de cebolinha fresca picada e aspargos tenros em fatias finas.
Š * Puré de abacate e um pouco de jalapeño em frasco, um pouco de creme de leite e algumas folhas de coentro recém colhidas.

Vá em frente - faça a massa na noite anterior, depois simplesmente deixe coberto na geladeira até o momento necessário, mexendo bem antes de usar.


50 coisas para fazer com abacate

1. Torrada de abacate ovo no buraco Corte um buraco de 5 cm em uma fatia de pão torrado. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma pequena frigideira antiaderente refratária em fogo médio, adicione o pão e quebre 1 ovo no buraco. Cozinhe até que o fundo do ovo comece a endurecer, cerca de 2 minutos. Transfira para o forno e leve ao forno a 375 graus F até que a clara do ovo esteja firme, mas a gema ainda esteja escorrendo, 4 a 5 minutos. Amasse 1/2 abacate e tempere com o molho picante, sal e pimenta espalhe na torrada ao redor do ovo. Cubra com cebolinha picada e coentro.

2. Sanduíche de Abacate no Café da Manhã Espalhe 1 rolo torrado de grãos inteiros com maionese chipotle de um lado e feijão refrito aquecido do outro lado. Recheie com um ovo frito, 1/2 fatias de abacate e um pouco de alface picada e jalapenos em conserva picados.

3. Panquecas salgadas de pimentão e abacate Bata 1 1/2 xícaras de farinha com 2 colheres de açúcar, 1 1/2 colher de chá de fermento e 1/2 colher de chá de cada pimenta em pó e sal. Em uma tigela separada, misture 1 1/4 xícara de leite com 1/4 xícara de óleo de abacate, 1 ovo e 1/2 colher de chá de raspas de limão na mistura de farinha. Cozinhe 1/4 de xícara em uma frigideira antiaderente com manteiga quente, polvilhe com abacate em cubos antes de virar. Sirva com creme de leite e molho picante. (Rende cerca de 12 anos)

4. Muffins de Banana-Abacate Bata 1 banana madura, 1 abacate e 3/4 xícara de açúcar na batedeira em velocidade média até incorporar. Bata 1 ovo e 1 colher de chá de baunilha. Peneire 2 xícaras de farinha, 1 1/2 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de canela e 1/2 colher de chá de cada bicarbonato de sódio e bata o sal até incorporar. Adicione 1 xícara de soro de leite batido até ficar homogêneo. Junte 3/4 de xícara de nozes picadas. Divida a massa entre 12 forminhas forradas e untadas. Asse a 350 graus F até que um palito inserido no centro saia limpo, 20 a 25 minutos.

5. Smoothies de abacate e manga Purê 1 abacate pequeno picado, 1 banana cortada congelada, 3/4 xícara de leite de amêndoa de baunilha sem açúcar, 1 xícara de espinafre, 1/2 xícara de manga e gelo congelados e 2 colheres de chá de xarope de agave no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje em 2 copos.


Maryland Blue Crab Tacos com Salsa Fresca

Posso não ter nascido e sido criado em Baltimore, mas há uma coisa que definitivamente abracei de todo o coração nos seis anos que morei aqui - caranguejos azuis de Maryland. Caranguejos cozidos no vapor, pretzels de caranguejo, bolos de caranguejo, molho de caranguejo e até sushi de caranguejo são apenas algumas das coisas que eu pude desfrutar. Houve até uma semana em que comi caranguejo quatro dias seguidos. É simplesmente delicioso! Posso até me aventurar a dizer que, durante os meses de verão, a única coisa que poderia chegar perto dos meus adorados tacos seria o caranguejo. Então, quando Paige sugeriu uma festa de tacos, minha receita favorita foi óbvia - caranguejos mais tacos é igual a tacos de caranguejo. O fim.


Maryland Blue Crab Tacos com Salsa Fresca

  • 3 tomates maduros com videira, cortados em cubos
  • 1/2 xícara de coentro picado
  • o suco de um limão
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • pimenta preta fresca e sal kosher
  • 1/2 cebolas verdes fatiadas
  • 1 luva de alho
  • 1 jalepeno grande, semeado e picado
  • 1 cebola pequena, cortada em cubos
  • meio quilo de carne de caranguejo gigante
  • 1 abacate
  • alface romana
  • queijo colby jack ralado

Misture os tomates, o coentro, o suco de limão, o azeite, o alho, a cebolinha, 3/4 do jalepeno e sal e pimenta a gosto. Esta é a sua salsa fresca. Eu gosto de preparar isso com antecedência para que os sabores possam ser absorvidos enquanto preparo o resto da minha refeição.

Refogue o restante do jalepeno com a cebola picada com um fiozinho de azeite por cerca de 4-5 minutos. Adicione a carne de caranguejo à frigideira e continue cozinhando em fogo baixo por alguns minutos até que o caranguejo esteja bem aquecido. Certifique-se de ser gentil ao mexer o caranguejo para não quebrá-lo muito. Queremos bons pedaços suculentos!

Sirva o caranguejo na farinha quente ou tortilhas de milho. Cubra cada taco com o queijo ralado, molho fresco, um pouco de alface romana picada e algumas fatias de abacate. Aproveitar!


Quer mais algumas receitas de taco? Não deixe de conferir as outras receitas da festa de tacos de Paige!


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