Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Mexilhões Cozidos no Vapor com Funcho e Estragão

Mexilhões Cozidos no Vapor com Funcho e Estragão

De Laurentiis usa Peroni, uma cerveja italiana, para este prato de 20 minutos, mas qualquer lager de corpo leve funcionará e fará uma combinação perfeita de bebida.

Ingredientes

  • 1 pequeno bulbo de erva-doce, finamente picado
  • 2 chalotas médias, finamente picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 libras de mexilhões, esfregado, descascado
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de estragão picado
  • Fatias torradas de pão caseiro (para servir)

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma panela média em médio-alto. Adicione a erva-doce e as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até que cheire e comece a amolecer, cerca de 2 minutos. Adicione o alho, tempere com sal e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, cerca de 1 minuto.

  • Adicione os mexilhões e mexa delicadamente uma ou duas vezes para untar com óleo. Despeje a cerveja e mexa mais uma vez para revestir. Tampe a panela e cozinhe os mexilhões no vapor, mexendo na metade, até que eles abram, cerca de 3 minutos. (Descarte os mexilhões que não abrirem.) Adicione a manteiga à panela e misture até que a manteiga derreta no molho da panela e os mexilhões estejam cobertos.

  • Transfira os mexilhões e o molho para uma tigela e cubra com o estragão. Sirva com pão ao lado para mergulhar.

Receita de Giada, Cromwell Hotel, Las Vegas,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 570 Gordura (g) 31 Gordura saturada (g) 13 Colesterol (mg) 130 Carboidratos (g) 27 Fibra dietética (g) 4 Açúcares totais (g) 5 Proteína (g) 38 Sódio (mg) 620 Seção de Comentários

Como fazer os melhores mexilhões no vapor

Este guia passo a passo ilustrado da receita mais fácil de mexilhões cozidos no vapor que você já fez é ótimo para guardar no bolso de trás. Demora menos de 30 minutos, apenas cinco ingredientes, e é fácil de memorizar, porque nenhuma das medidas é imutável. Você pode ajustar os ingredientes como quiser, mas incluímos três variações deliciosas para você começar.

Mexilhões cozidos no vapor são uma ótima opção para um jantar fácil - se você comprá-los frescos no mercado, pode simplesmente abrir uma garrafa de vinho branco, servir-se de um copo e usar o resto para adicionar a um delicioso molho de panela que implora para uma baguete crocante para absorver os sucos.

Este prato é impressionante o suficiente para a companhia e provavelmente não aquele que você comeria todos os dias (ou seja, olá, jantar do Dia dos Namorados), embora fundamentalmente esta receita seja tão simples que você poderia facilmente jantar para dois na mesa em meia hora em uma noite da semana. (Com o mínimo de limpeza também, já que você não precisa nem medir apenas uma panela, seja uma frigideira ou um forno holandês, vai conseguir.)

Forno holandês de ferro fundido esmaltado Le Creuset, US $ 359,99 na Sur la Table

Depois de dominar essa técnica, você pode cozinhar mexilhões no vapor sem esforço, em qualquer lugar, a qualquer hora - e sinta-se à vontade para comprar um ou dois quilos sempre que eles parecerem particularmente tentadores no mercado de peixes. Você saberá exatamente o que fazer com eles.

1. Escolha seus mexilhões

Primeiro, certifique-se de comprar os mexilhões mais frescos disponíveis. Procure mexilhões que cheiram a salgados e parecidos com o oceano e jogue fora aqueles com conchas quebradas ou que sejam incomumente leves ou pesados. Se um mexilhão estiver ligeiramente aberto, bata-o contra o balcão e isso provocará um reflexo de fechamento da concha. Se não fechar, descarte-o.

2. Mantenha-os atualizados

Lembre-se: os mexilhões estão vivos e você deve mantê-los o mais resfriados possível na geladeira até cozinhá-los. Espalhe-os em uma única camada e cubra com uma toalha de papel úmida ou em uma peneira sobre o gelo para ajudar a mantê-los o mais frescos possível.

3. Prepare os mexilhões

Agora é hora de debear seus mexilhões! Esfregue cada mexilhão individualmente e você verá um pequeno barbante marrom (a barba) pendurado em cada um. Puxe firmemente com os dedos e retire-o do mexilhão - alguns mexilhões já estão sem barba, então não se preocupe se você não vê-la. A barba não é prejudicial, mas não tem um gosto bom, faça o melhor que puder para remover a barba de todos os mexilhões, mas não precisa enlouquecer.

4. Construa sua base

Pique quatro dentes de alho e uma cebola.

Aqueça um pacotinho de manteiga em uma frigideira grande ou forno holandês em fogo médio e, quando espumoso, adicione o alho picado e a cebola. Adicione sal e pimenta e cozinhe até ficarem ligeiramente macios, mas não dourados.

5. Steam

Adicione os mexilhões em uma camada e despeje vinho branco suficiente para cobrir totalmente a panela com cerca de ¼ de polegada da mistura de vinho, manteiga, alho e cebola. Cubra com uma tampa (ou uma assadeira, se você não tiver uma tampa grande o suficiente) para cozinhar os mexilhões no vapor e cozinhe em fogo médio-alto por alguns minutos.

Verifique os mexilhões após cerca de cinco minutos para ver se eles se abriram, o que indica que estão prontos. Sacuda a frigideira para distribuir o molho por igual. Se a maioria dos mexilhões estiver aberta, retire a panela do fogo. Mas não hesite em manter o fogo por alguns minutos até que a maioria dos mexilhões tenha aberto - jogue fora todos os mexilhões pendentes que não abriram para ficar no lado seguro.

6. Prato, bebida, aproveite

Você pode servir seus deliciosos mexilhões cozidos no vapor diretamente da panela ou despeje o caldo em uma tigela rasa e sirva com uma baguete. Polvilhe um pouco de Pernod (uma aguardente de erva-doce) nos mexilhões cozidos, se desejar. Um aperitivo de limão também é uma adição bem-vinda.

Pernod, $ 35,99 + no Drizly

Em seguida, sente-se e aprecie a obra-prima de um prato que você fez em menos de 30 minutos:

Receitas de mexilhão cozido no vapor

Experimente algumas variações dos sabores clássicos quando estiver pronto para diversificar.

Mexilhões chilenos defumados

Pimentões verdes e pimentão vermelho juntam-se à cebola neste, que também tem alho, chipotle, páprica defumada e cominho (só para começar). Obtenha a receita de mexilhões chilenos defumados.

Mexilhões com curry vermelho

Esta receita de mexilhão sem vinho tem um toque tailandês, com pasta de curry vermelho, capim-limão e leite de coco na mistura. É finalizado com manjericão tailandês perfumado e lima fresca. Obtenha a receita de mexilhões de curry vermelho.

Mexilhões com Erva-doce, Limão e Cerveja Belga

Um fiozinho de creme enriquece o molho para esta apresentação, feito com uma cerveja belga ligeiramente amarga em vez do vinho habitual. A erva-doce fresca é refogada com a cebola para começar. Obtenha nossa receita de Mexilhões com Funcho, Limão e Cerveja Belga.

História original da equipe de alimentos Chowhound, atualizada por Caitlin M. O’Shaughnessy e Jen Wheeler. Todas as fotos de Chris Rochelle para Chowhound, salvo indicação em contrário.


Mexilhões com Funcho Caramelizado e Alho Francês

Combine todos os ingredientes em uma panela. Tampe, leve para ferver e cozinhe até os mexilhões abrirem, cerca de 3 minutos. Coe o caldo e reserve os mexilhões.

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga. Adicione a erva-doce e cozinhe em fogo baixo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado, cerca de 15 minutos. Adicione o alho-poró e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e a erva-doce levemente caramelizada, mais cerca de 8 minutos. Retire do fogo.

Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo moderado até amolecer, 2 minutos. Adicione os mexilhões e o Pernod e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o caldo de mexilhão e a mistura de erva-doce. Tampe e cozinhe até que os mexilhões se abram, cerca de 5 minutos usando uma escumadeira, transfira os mexilhões para uma tigela grande enquanto eles abrem.

Leve o caldo para ferver. Junte o cr & egraveme fra & icircche e tempere com sal. Adicione todos os mexilhões e cozinhe até ficar bem quente. Transfira os mexilhões e o caldo para tigelas e decore com estragão. Sirva com baguetes torradas.


Uma salada de mexilhões e toranja

Curiosamente apelativo: salada de mexilhões e toranja. Fotografia: Jonathan Lovekin / The Observer

Há algo curiosamente atraente em uma salada refrescante em um dia frio. A crocância da erva-doce, as notas cítricas de grapefruit e as notas limpas de anis de endro fresco contrastam com o resto das ofertas de inverno pesadas em carboidratos.

mexilhões 500g
toranja rosa 2, resfriado
funcho 1 lâmpada
pepino meio grande
folhas de salsa uma mão-cheia
folhas de endro uma mão-cheia

Para o curativo:
suco de toranja reservado 3 colheres de sopa
azeite 5 colheres de sopa
pequenas alcaparras 2 colheres de chá

Lave, verifique e retire as barbas dos mexilhões. Despeje os mexilhões em uma panela grande e funda. Despeje em um copo cheio de água e leve ao fogo alto, cubra a panela com uma tampa bem ajustada. Deixe ferver e depois deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos até que as cascas se abram. Retire do fogo, deixando na frigideira.

Remova a casca da toranja com uma faca afiada e, em seguida, remova os segmentos, economizando o máximo de suco possível. Corte a erva-doce ao meio da ponta à base e depois em fatias finas como papel e adicione à toranja, misturando-a com o suco de toranja para evitar que descolorir.

Descasque o pepino, corte-o ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e o caroço com uma colher de chá. Corte em pedaços de 1cm de espessura e adicione à toranja.

Retire as folhas de salsa dos caules, acrescente à salada, pique o endro e dobre-o também.

Em uma tigela pequena misture 3 colheres de sopa do suco de toranja reservado (você pode beber o resto), o azeite, uma moagem de sal e pimenta-do-reino e as alcaparras. Retire os mexilhões da casca e acrescente-os ao molho, depois dobre a erva-doce e a toranja e sirva.

O Observer tem como objetivo publicar receitas para peixes classificados como sustentáveis ​​pelo Guia do Bom Peixe da Marine Conservation Society


Cerveja de alho + mexilhões de estragão no vapor

  • Autor: Big Flavors from a Tiny Kitchen - Ashley Covelli
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1 x
  • Categoria: Prato Principal
  • Método: Grill
  • Cozinha: Americana

Descrição

Acenda a grelha e abra uma gelada & # 8211 estamos comemorando o mês da cerveja em grande estilo com frutos do mar, kielbasa e cerveja artesanal!

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite e mais para escovar
  • 1 1/2 libra de mexilhões, limpos e removidos
  • 4 dentes de alho, 3 esmagados e 1 inteiro esquerdo
  • 2 chalotas fatiadas (cerca de 3/4 xícara)
  • 1 1/2 xícaras de tomates picados
  • 2 & # 8211 3 raminhos de estragão fresco (cerca de 1 colher de sopa de folhas), além de mais para enfeitar
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 7 onças de salsicha kielbasa, dividida ao meio no sentido do comprimento
  • 12 onças de cerveja (usei 1 lata de Old Chub Scotch Ale)
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 baguete, cortada no viés em pedaços grossos de 3/4 de polegada

Instruções

  1. Coloque um grande forno holandês à prova de fogo (de preferência de ferro fundido) em uma churrasqueira externa e pré-aqueça em médio-alto.
  2. Enquanto a grelha está pré-aquecendo, coloque os mexilhões em uma peneira e lave em água fria corrente. Você pode usar uma escova vegetal para esfregar qualquer lama / detritos. Há um ótimo tutorial sobre como limpar e depurar mexilhões no Serious Eats se a sua ainda tiver barbas.
  3. Quando a grelha estiver quente, coloque 2 colheres de sopa de óleo no forno holandês junto com os 3 dentes de alho esmagados e chalotas. Cozinhe por 1 minuto. Adicione os tomates, o estragão, o sal e a pimenta em flocos e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até os tomates amolecerem, cerca de 5 minutos.
  4. Enquanto os vegetais estão cozinhando, pincele a salsicha com óleo e coloque o lado cortado voltado para baixo diretamente na grelha. Cozinhe até ficar bem carbonizado, vire e continue a cozinhar até que o outro lado esteja carbonizado também. Retire do fogo para uma tábua e deixe esfriar um pouco antes de fatiar em meias-luas.
  5. Assim que os tomates estiverem macios, coloque a cerveja no forno holandês. Leve para ferver, adicione os mexilhões, mexa bem e cubra com uma tampa bem justa. Deixe os mexilhões cozinharem, tampados, mexendo uma ou duas vezes, até que todos estejam abertos, cerca de 7-15 minutos.
  6. Enquanto os mexilhões estão cozinhando, pincele os dois lados das fatias de baguete com óleo. Coloque diretamente na grelha até ficar bem carbonizada dos dois lados. Corte a ponta de todo o dente de alho. Depois que o pão sair da grelha, esfregue o lado cortado do dente de alho em um lado de cada pedaço de baguete. Deixou de lado.
  7. Quando os mexilhões estiverem todos abertos, coloque as fatias de kielbasa grelhadas e a manteiga no forno holandês. Mexa até a manteiga derreter e a linguiça incorporada.
  8. Divida os mexilhões e os sucos em 4 tigelas, descartando os que não abriram durante o cozimento. Sirva junto com pão de alho para absorver os sucos. Enfeite com estragão adicional, se desejar. Aproveitar!

Palavras-chave: mexilhões, cerveja, cerveja, grelhados, estragão, kielbasa, linguiça defumada

Você fez esta receita?

Marque @bigflavors no Instagram e hashtag #cookbigflavors

Quer ver o que todo mundo preparou este ano para o Mês da Cerveja? Confira o resumo abaixo!

Urze de todas as estradas levam à cozinha feita de hambúrgueres Mahi Mahi revestidos com molho de churrasco IPA-Hoisin
Julie do Pão Booze Bacon feito Chorizo ​​Queso Fundido
Matt da Nomageddon fez Hush Puppies With A Smoked Cheddar Stout Dip
Sophia da NY Foodgasm fez Dale & # 8217s Super Juicy Beer Can Chicken


Preparação

Passo 1

Aqueça o azeite em um forno holandês em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe a erva-doce até ficarem macios e cheirosos, cerca de 4 minutos. Adicione as cenouras e tempere com sal e pimenta e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até que as cenouras estejam macias, cerca de 4 minutos. Adicione o vermute e ferva para reduzir ligeiramente. Adicione os tomates e o estragão, cubra a panela e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos.

Junte 1/2 xícara de água e os mexilhões. Aumente o fogo, tampe e cozinhe até os mexilhões abrirem, 3 a 5 minutos. (Verifique na metade e transfira os mexilhões abertos para uma tigela de servir.) Transfira todos os mexilhões para uma tigela de servir, descartando os que não abrirem. Tempere o molho com pimenta e, se necessário, sal e regue com os mexilhões. Sirva com o pão.

COMO CORTAR "BULB FENNELL"
Coloque o bulbo de erva-doce na vertical (hastes apontando para cima. Corte o bulbo, cortando-o ao meio, ao longo da linha do caule. Em outras palavras, você vai cortar cada haste ao meio como parte do corte.

Agora olhe para o interior da lâmpada que você expôs. Vê aquela coisa triangular começando na parte inferior da lâmpada e apontando para cima? Esse é o núcleo, que é duro como uma rocha. Corte as duas metades da lâmpada.

Agora coloque cada metade com o lado cortado para baixo, as hastes voltadas para a direita (ou esquerda, e faça fatias finas. O que é "fino"? Tente com 1/16 "de espessura, mas perceba que você não pode cortar muito fino e nada 1/8 "ou mais fino é bastante fino o suficiente


Mexilhões Cozidos no Vapor com Funcho e Estragão - Receitas

Você sabia que em apenas 5 minutos você poderia ter uma deliciosa porção de mexilhões cozidos no vapor? Um dos fast foods originais da Mãe Natureza, os mexilhões podem ser preparados de várias maneiras, desde cozidos no vapor, assados, empanados, estufados ou jogados em uma salada.

Clique em cada um dos seguintes para ver as receitas:

Mexilhões azuis "Island Gold" cozidos no vapor com vinho

Tempo de preparo: 2 minutos Tempo de cozimento: 5-6 minutos

Ingredientes:

2 libras Mexilhões da Ilha Dourada 2 onças vinho branco
1 dente de alho (picado) 2 colheres de sopa. cebola (picada)

Preparação:
Coloque o vinho, o alho, a cebola e os mexilhões na panela e cozinhe em fogo alto por 5-6 minutos ou até os mexilhões abrirem. Sirva com manteiga derretida (opcional).

Mexilhões Azuis "Island Gold" Estilo Tailandês

Ingredientes:
2 libras Mexilhões da Ilha Dourada 2 colheres de sopa. Molho de peixe tailandês ou vietnamita
2 latas de leite de coco 2 colheres de sopa. coentro (picado)
2 colheres de sopa. gengibre fresco (picado) 1 Colher de Sopa. pasta de curry vermelho

Preparação:
Aqueça o leite de coco, o molho de peixe, o gengibre e a pasta de curry em temperatura média até o molho engrossar. Adicione os mexilhões e cozinhe por 5-6 minutos ou até os mexilhões abrirem. Junte os mexilhões ao molho e polvilhe com o coentro picado. Faz 4 entradas ou 2 pratos principais se servido com macarrão asiático ou arroz cozido no vapor.

Ingredientes:

5 libras de mexilhões de ouro da ilha cozidos no vapor 1 litro de óleo de canola
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto 1 xícara de cebola roxa fatiada
1 xícara de cebolinha picada 2 colheres de sopa. tomilho seco
3 dentes de alho (picados) sal e pimenta

Preparação: (rende 6 aperitivos)
Cozinhe os mexilhões no vapor por aproximadamente 6 minutos. Coloque em uma tigela e deixe esfriar. Combine azeite, vinagre, alho, tomilho e sal e pimenta. Adicione a cebola roxa e a cebolinha e deixe repousar por 1 hora. Despeje a marinada sobre os mexilhões na tigela várias vezes para cobrir os mexilhões por igual. Os mexilhões devem ficar de molho na marinada por pelo menos 1 hora e vão durar pelo menos uma semana. Antes de servir, despeje um pouco da marinada sobre os mexilhões. Sirva sozinho ou adicione ao macarrão ou saladas.

Salada Marinada de Mexilhão com Funcho e Vinagrete de Citrinos

Citrus Vinaigrette
Ingredientes:

1/2 xícara (125 ml) de azeite 2 colheres de sopa (15 ml) de suco de laranja
1/4 xícara (60 ml) de vinagre de vinho branco 1 colher de chá (5 ml) de mostarda Dijon
2 colheres de sopa (15 ml) de suco de limão Para saborear sal e pimenta
2 colheres de sopa (15 ml) de suco de limão

Preparação:
Coloque a mostarda, o vinagre e os sucos cítricos na tigela e bata.

Adicione o óleo em um fluxo lento e constante enquanto mistura constantemente.

Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino moída fresca.

Salada de Mexilhão
Ingredientes:

4 lbs (1,8 kg) Mexilhões 1/4 xícara (60 ml) de cebolas verdes (fatiadas)
1 xícara (250 ml) de erva-doce (em fatias finas) 1/4 xícara (60 ml) de manjericão (chiffonade)
1 xícara (250 ml) de cenouras (julienne) 1/4 xícara (60 ml) de salsa (picada)
3/4 xícara (180 ml) de vinagrete cítrico 1/4 xícara (60 ml) de alho (picado)
1/2 xícara (125 ml) de vinho branco 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
1/2 xícara (125 ml) de cebola (fatiada) 2 colheres de sopa (30 ml) de estragão fresco (picado)
1/2 xícara (125 ml) de pimenta vermelha (Julienne) 1 colher de sopa (15 ml) de raspas de limão
1/2 xícara (125 ml) de pimenta verde (juliana) Para saborear sal e pimenta
1/2 xícara (125 ml) de pimenta amarela (Julienne)

Preparação:
Refogue a cebola e o alho no azeite em fogo médio por 3 minutos.

Adicione o vinho branco e os mexilhões, tampe e cozinhe em fogo alto até que as cascas se abram (aproximadamente 5 - 7 minutos).

Retire os mexilhões da panela e deixe esfriar, retirando-os da casca.

Reduza pela metade o suco que resta na panela. Esfrie e reserve.

Misture a carne de mexilhão, legumes, ervas, raspas de limão com 1 xícara de líquido de cozimento resfriado.

Adicione o vinagrete de frutas cítricas e tempere com sal e pimenta.

Macarrão Cremoso de Mexilhão Azul "Island Gold"

Ingredientes:

1 libra de massa seca (Linguini ou
Fettuccini é recomendado)
2 libras de mexilhões
8 onças de creme (35% M.F.)
3 onças de vinho branco
2 colheres de sopa de chalotas picadas
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de ervas picadas
(como endro, cebolinha,
estragão e salsa)
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de azeite

Preparação:
Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas um pouco firme (al dente). Esfrie a massa e misture com 1 colher de sopa de azeite.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela e refogue as cebolas e o alho. Adicione os mexilhões e o vinho branco e leve para ferver.

Tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos (dependendo do tamanho).

Quando os mexilhões estiverem abertos, retire-os e mantenha-os quentes. Reduza o líquido pela metade e acrescente o creme de leite. Reduza o creme até começar a engrossar. Adicione as ervas e misture a manteiga restante. Tempere com sal e pimenta fresca.

Reaqueça a massa em água fervente e coloque no molho.

Continue reduzindo o molho até atingir a consistência desejada.

Coloque o macarrão e o molho em tigelas de macarrão e decore com os mexilhões cozidos.

Mexilhões azuis "Island Gold" cozidos no vapor com curry

Ingredientes:

2 libras de mexilhões
3 onças de vinho branco
2 onças de creme pesado (35%)
1 tomate pequeno (descascado,
semeado e picado)
2 colheres de sopa de chalotas picadas
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
5 sementes de erva-doce
1/2 colher de chá de pesto
1 talo de aipo (picado)
1 colher de chá de curry em pó
Para provar sal e pimenta

Preparação:
Coloque a chalota, o alho, as sementes de erva-doce, aipo, curry em pó e o vinho branco em uma panela e leve para ferver.

Adicione os mexilhões, tampe e deixe cozinhar por 5-7 minutos ou até que os mexilhões estejam abertos.

Retire os mexilhões e coloque na travessa.

Leve o líquido restante para ferver e adicione o creme de leite, o tomate, a salsa e o pesto.

Tempere o líquido com sal e pimenta e regue com os mexilhões.

Mexilhões azuis "Island Gold" cozidos no vapor com tomates e ervas

Ingredientes:

2 libras de mexilhões
2 xícaras picadas inteiras peladas
Tomates
2 onças de vinho branco
2 colheres de sopa de ervas picadas (como endro,
cebolinhas, estragão e salsa)
2 colheres de sopa de chalotas picadas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de manteiga
algumas gotas de molho tabasco

Preparação:
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela e refogue as cebolas e o alho. Adicione os mexilhões e o vinho branco e leve para ferver. Tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos (dependendo do tamanho).

Quando os mexilhões estiverem abertos, retire-os e mantenha-os quentes.

Reduza o líquido da panela em um terço, acrescente os tomates e cozinhe por dois minutos. Adicione as ervas, a manteiga, o molho Tabasco e tempere com sal e pimenta fresca e mexa.

Coloque os mexilhões em uma tigela e despeje o caldo de tomate por cima e sirva.

Mexilhões Azuis "Island Gold" Cozidos no Vapor

Ingredientes:

2 libras de mexilhões
8 onças de creme (35% M.F.)
3 onças de vinho branco
2 colheres de sopa de ervas picadas
(como endro, cebolinha, estragão,
e salsa)
2 colheres de sopa de chalotas picadas
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de azeite

Preparação:
Derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue as cebolas e o alho.

Adicione os mexilhões e o vinho branco e leve para ferver.

Tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos no vapor (dependendo do tamanho). Quando os mexilhões estiverem abertos, retire-os e mantenha-os quentes.

Reduza o líquido pela metade e acrescente o creme de leite. Reduza o creme até começar a engrossar. Adicione as ervas e misture a manteiga restante. Tempere com sal e pimenta fresca.

Coloque os mexilhões cozidos em tigelas e despeje o molho por cima ou sirva o molho ao lado como um molho para mergulhar.


LOBSTER RISOTTO

1 alho-poró (apenas parte branca), juliana

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

3 chalotas, em dados de 1/8 de polegada

400 g de arroz arborio ou risoto carnaroli

1 xícara de vinho branco, de preferência seco

1 l de estoque de lagosta (receita abaixo)

2 lagostas (carne de cauda e garra)

¼ xícara de queijo Parmesão ou Grana Padano ralado

Raspas e suco de 1 limão

Sal Kosher ou Sal marinho fino

Pimenta preta moída e mais para enfeitar

2 colheres de sopa de salsa picada

Brotos de ervilha, brotos de girassol ou microgreens de sua escolha

Aqueça suavemente o azeite e a manteiga em uma panela de base grossa. Quando estiver bem quente, adicione as chalotas e sue até ficarem translúcidas. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até que os grãos comecem a estalar, 1 a 2 minutos. Junte o vinho e a pimenta caiena: cozinhe, mexendo sempre, até que todo o líquido seja absorvido, 2 a 4 minutos. Despeje uma concha de caldo de lagosta fervente sobre o arroz. Deixe ferver, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido. Continue adicionando o caldo, mexendo de vez em quando e deixando absorver até o arroz ficar al dente, 20 a 30 minutos. Nota: Você não pode usar todo o estoque.

Enquanto o arroz está cozinhando, corte a carne da cauda da lagosta em pedaços de 1/2 polegada. Reserve com pedaços de carne de garras inteiras na geladeira.

Quando o arroz estiver pronto, retire a panela do fogo e junte a carne reservada da cauda da lagosta, o parmesão, a cebolinha, metade das raspas de limão e 2 colheres de sopa de suco de limão. Prove e tempere com sal, pimenta e suco de limão adicional a gosto. Coloque os pedaços de carne de garra em cima do risoto acabado e cubra até o serviço.

Pouco antes de servir, solte o risoto com a consistência desejada com um pouco mais de caldo e sirva imediatamente. Regue cada porção com azeite, polvilhe com as raspas de limão e salsa picada.

Misture os brotos de ervilha (ou outras verduras) com o suco de limão restante, um pouco de sal kosher e uma grelha de pimenta. Cubra a porção do risoto com verduras.

1 cebola amarela grande, picada

1 alho-poró (apenas tops verdes), picado

2 lagostas no valor de conchas (corpos, pernas, conchas de garras e / ou conchas de cauda)

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e a cebola, a cenoura, o aipo, o alho-poró e o alho até ficarem translúcidos e começarem a amolecer. Junte a pasta de tomate, cubra bem os vegetais e cozinhe por 2 minutos.

Certifique-se de que as conchas do corpo da lagosta não contenham detritos. Esmague as conchas com o cabo da faca ou martelo de carne e coloque na panela. Cozinhe até dourar.

Regue o conhaque sobre as conchas. Flambe e, em seguida, use a umidade residual para deglaze a panela. Adicione tomilho e água fria suficiente para cobrir generosamente as conchas. Leve para ferver e ferva por 10 minutos. Reduza o fogo, acrescente o estragão e cozinhe por 3 minutos. Retire a panela do fogo, deixe repousar 2 minutos, depois escorra por uma peneira ou peneira fina. Meça um pouco mais de 1 litro (2-1 / 3 pintas) de caldo em uma panela limpa, coloque em fogo baixo e leve para ferver bem leve.


Receitas

Os mexilhões são extremamente versáteis e nada bate uma panela de mexilhões. Adicionamos vinho branco e alguns vegetais, incluindo cenoura e erva-doce. Varie os ingredientes. Substitua o vinho pela cerveja e escolha os vegetais de sua preferência. Sirva com batatas fritas ou pão francês.

Lave generosamente os mexilhões com água fria. Mexilhões quebrados, ou mexilhões abertos que permanecem abertos mesmo depois de bater levemente na casca, devem ser descartados. Numa frigideira leve ao lume o azeite e frite por alguns minutos a cebola, o alho, a cenoura, o alho francês e a erva-doce. Adicione a folha de louro e adicione sal e pimenta a gosto. Adicione um copo de água. Deixe ferver e deixe ferver para amolecer um pouco os legumes. Facilita o consumo e os vegetais têm mais sabor. Adicione os mexilhões à frigideira juntamente com o vinho branco. Leve para ferver e tampe a panela. Deixe os mexilhões ferverem em fogo alto por alguns minutos até que todas as cascas estejam abertas. Agite uma vez para garantir que os mexilhões da frigideira também abram. Enfeite com a salsinha.

Gorjeta! Adicione uma colher de crème fraîche quando os mexilhões estiverem cozidos.

  • Mexilhões holandeses de cultura inferior Veja este produto

O MINIMALISTA Anis e erva-doce adicionam uma pena aos mexilhões

Meu desejo por mexilhões no vapor com aroma de erva-doce vem de um dia no sul da França, mais de 20 anos atrás, quando eu me sentei em um bistrô e planejava timidamente pedir uma salada niçoise. Nesse momento, uma enorme tigela de mexilhões com uma fragrância poderosa foi entregue a um homem na mesa ao lado, e ousadamente mudei de ideia. Os mexilhões quentes eram essencialmente misturados com erva-doce e sementes de erva-doce, o que eu pude ver, mas o buquê e o sabor de alcaçuz eram muito mais fortes do que aquela combinação por si só poderia fornecer.

Mais tarde, percebi que devia haver um ingrediente secreto: licor de erva-doce, Pernod ou Ricard. (Houve uma época em que o absinto, feito de absinto, era usado, mas foi declarado uma droga prejudicial na França em 1915.) Desde então, descobri que de fato existe outro ingrediente - anis estrelado - que produzirá o mesmo intensidade proporcionada pelos licores, mas prefiro reservá-la para os mexilhões de erva-doce com sabor asiático.

Você pode decidir por si mesmo qual método escolher para obter seu sabor de erva-doce e, na verdade, o quão forte esse sabor deve ser. Existem muitas, muitas outras ervas, especiarias, vegetais e outros temperos que você pode usar para obter um sabor de alcaçuz. Pense em sementes de anis ou pó de cinco especiarias de anis moído ouzo ou raki, os licores com aroma de anis do estragão oriental do Mediterrâneo, cerefólio e até manjericão - especialmente manjericão tailandês. (Você provavelmente poderia adicionar alguns pedaços de Good & amp Plenty enquanto faz isso.)

Funcho fresco funciona especialmente bem aqui porque você pode adicioná-lo em uma quantidade grande o suficiente para se tornar um componente essencial do prato - não apenas um condimento, mas também um vegetal. E o momento é perfeito: no curto tempo que leva para cozinhar os mexilhões, o funcho fica macio, mas não mole. Também gosto de sementes de erva-doce, não apenas pelo sabor, mas também pela crocância satisfatória.

Quanto aos mexilhões, há cada vez mais quantidades do tipo cultivado no mercado, na maioria das vezes da Ilha do Príncipe Eduardo, que está se tornando rapidamente a capital da cultura de mexilhões do Oriente. São fáceis de limpar (quase limpam o suficiente para comer sem lavar, mas ainda assim vale a pena dar uma olhada rápida), com carne rechonchuda e pouquíssimos rejeitos.

Eles são, no entanto, bastante brandos. Não há mexilhão mais saboroso do que um bom selvagem. Infelizmente, eles geralmente são mais difíceis de limpar, com uma porcentagem maior de cascas quebradas e, ocasionalmente, carne pequena e enrugada. Quando você estiver comprando mexilhões, verifique as conchas com cuidado e até mesmo peça para abrir uma, se possível.

Imersão não é realmente necessário com mexilhões, mas esfrega bem. (Isso é muito mais fácil com os criados em fazendas porque geralmente são cultivados em cordas.) Você também deve remover a & # x27 & # x27beard & # x27 & # x27 o crescimento vegetativo no lado plano da casca. Todos os mexilhões que não fecham quando batidos levemente contra uma superfície dura (o balcão ou a pia, outro mexilhão ou uma colher) estão mortos e devem ser descartados, junto com os que tiverem a casca quebrada.

PROVENCAL DE MEXILHÕES COM VAPOR COM FENNEL

Tempo: 15 a 30 minutos, dependendo do tempo de limpeza

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

4 dentes de alho esmagados e descascados

1 bulbo de erva-doce (cerca de 1 libra), aparado e em fatias finas

2 colheres de sopa de sementes de erva-doce

1/2 xícara de Pernod ou Ricard (ou anis 4 estrelas)

1 xícara de tomates picados, se desejar (enlatados estão bem, escorridos primeiro)

1 raminho de estragão, se desejado

Mexilhões de pelo menos 4 libras, bem lavados.

1. Coloque o óleo em uma panela grande e leve o fogo para médio 1 minuto depois, adicione o alho, erva-doce, sementes de erva-doce, licor e tomate e estragão se você estiver usando. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione os mexilhões, tampe a panela e leve ao fogo alto.

2. Cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até que os mexilhões se abram, 5 a 10 minutos. Use uma escumadeira para remover os mexilhões e a erva-doce para uma tigela, depois passe o líquido sobre eles e sirva.

Variação: Para fazer o prato ao estilo asiático, combine os mexilhões em uma panela fria com 1 pau de canela, 4 anis estrelado, 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de água. Cubra e cozinhe como descrito acima na etapa 2. Se possível, misture com cerca de 1/2 xícara de folhas de manjericão tailandês rasgado.


Assista o vídeo: Amêijoas de São Jorge na Minha Cozinha Descapotável (Dezembro 2021).