Molho de tomate (com caldo)

Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente a farinha, doure levemente, depois tempere com caldo caseiro, mexa para formar torrões, acrescente a folha de louro, pimenta moída, cozinhe por 1-2 minutos. O molho deve ter consistência de creme de leite. Combina com o sal.

Acompanha almôndegas, purê de batata e caracóis, acompanha muito bem carnes defumadas.


Quais são as diferenças entre caldo de tomate local e passata italiana?

Na Romênia, as donas de casa fazem caldo de tomate, que fervem por horas para reduzir. Receitas clássicas de caldo (Veja aqui) proporcionam desde o início a separação da polpa de tomate das sementes e cascas seguida da longa fervura do suco fluido até que a consistência desejada seja atingida. É polvilhado, deve ser constantemente misturado e mantém a dona de casa “colada” em panelas e frigideiras por horas. Nosso caldo é muito mais ralo do que o purê de tomate italiano e geralmente contém sal, açúcar e certas ervas (folhas de aipo, larício). A Passata é feita 100% de tomate, sem outros aditivos. É cremoso, muito mais espesso que o suco de tomate e concentra o sabor e o aroma dos tomates de verão.

Eu também fiz suco de tomate espesso (sem sal, sem açúcar), mas me esforcei um pouco para fervê-lo até que caísse e engrossasse & # 8211 Veja aqui. Eu não faço mais isso!

Pois é, desta vez testei a receita dos italianos que preparam o purê de tomate há centenas de anos (após a descoberta das Américas por Cristóvão Colombo). Este método também é aplicado na indústria italiana de processamento de vegetais e Oana viu toda a tecnologia ao vivo na fábrica da Mutti em Parma & # 8211 Veja aqui. No final do artigo, deixo um vídeo com as avós italianas que preparam pasta de tomate.

Resumidamente: os tomates são escaldados inteiros, escorridos e bem espremidos do excesso de suco (em panos), só então a polpa é processada com o separador, envasada e esterilizada diretamente nas garrafas. NÃO existe uma fase tão longa e torturante de suco de tomate fervendo em um caldeirão ou panela! NÃO deve ser misturado com as horas do caldo!

Os melhores tomates para a passata: San Marzano ou Roma

De 10 kg de tomate, obtivemos 5 frascos de 700 ml de pasta de tomate concentrada e espessa. Devo ressaltar que Eu comi tomates comuns do jardim (tomates Arad, suculentos), não as variedades recomendadas, respectivamente San Marzano e Roma que têm mais polpa e muito menos suco. Essas variedades já são cultivadas por produtores locais e são encontradas nos mercados. Na foto acima (com a avó italiana da plantação de tomate em Parma) também há um tomate mordido pela Oana, no local. É um tomate San Marzano extra doce e perfumado, mas do qual quase nenhuma gota de suco flui. Não são tomates de mesa, mas uma variedade especial para enlatados.

Se você usar essas duas variedades, obterá muito mais purê de tomate, portanto, o rendimento será melhor. Porém, quando colocamos latas para o inverno, procuramos não conservar “água na jarra” e sim pratos mais concentrados que não ocupam espaço.


Almôndegas com molho de tomate

O que mais gosto nesta receita, além do sabor especial e normal? O facto de os clientes terem a impressão de que se trata de uma receita culinária sofisticada, o que é difícil e vai elogiá-la pelas suas qualidades como dona de casa. O que eles não sabem é que você precisa de no máximo 30 minutos para fazer essa refeição completa: almôndegas + molho + guarnição.

Optei por fazer almôndegas diferentes, a partir de frango (peito de frango picado e frango não pronto, que não quero pensar no que é picado no matadouro), com parmesão e muito manjericão. Molho de tomate é a receita clássica da famosa vovó Sia.

Ingrediente:
& # 8211 500 gr de frango picado
& # 8211 ½ xícara de parmesão ralado na hora
& # 8211 ½ cana pesmet
& # 8211 um ou
& # 8211 um punhado de folhas de manjericão
& # 8211 uma pequena cebola branca, finamente picada
& # 8211 2 dentes de alho
& # 8211 sal, pimenta a gosto

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Misture a carne picada com o pão ralado e o parmesão, amasse bem e acrescente o resto dos ingredientes: ovo, manjericão picado, alho amassado, cebola. Em seguida, tempere a gosto. Formamos as almôndegas e as colocamos em uma bandeja grande, forrada com papel manteiga. Asse por 20 minutos, até dourar levemente.

Não se preocupe se as almôndegas de frango parecerem secas, elas ficarão bem melhores depois de fervidas um pouco no molho de tomate.

Ingredientes para o molho:
& # 8211 4-5 colheres de sopa de óleo
& # 8211 1 ½ colher de sopa de farinha
& # 8211 500 ml de caldo caseiro
& # 8211 2-3 colheres de sopa de açúcar
& # 8211 sal, pimenta, a gosto

Misture o óleo com a farinha, em uma panela, sem colocar no fogo. Mexa até que não tenhamos mais torrões de farinha, só então colocamos a panela no fogo. Não temos que fritar a farinha como nas rantas, mas na primeira fervura, quando a composição faz balões, tiramos do fogo e juntamos todo o caldo e açúcar. Leve novamente a panela ao fogo e deixe ferver um pouco, até começar a engrossar. Junte as almôndegas e deixe ferver mais um pouco com o molho.

Servi as almôndegas com cuscuz mágico, pronto em 5 minutos, comprado no Carrefour (marca própria, mas muito boa). Mas você também pode servir com purê de batata, batata doce ou branca, batata frita ou natural, arroz, etc. De nada!


Caldo de tomate & # 8211 receitas simples e perfumadas para armazenar tomates

Nada se compara ao sabor fresco e perfumado dos tomates maduros na alta temporada. Felizmente, você sempre pode desfrutar de seu sabor delicioso graças às guloseimas da despensa. Hoje ensinamos algumas receitas para caldo de tomate. Como fazer a receita tradicional do caldo.

Não faltando nos saborosos pratos, o caldo de tomate dá sabor a qualquer prato. Se uma porção saudável de suco de tomate sempre pode ser adicionada a deliciosas sopas ou caldos, veja como fazer o melhor caldo de tomate enlatado para o inverno.

Receitas de caldo de tomate


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Cristina 6 anos atrás - 26 de julho de 2013 09:14

Que bondade, como se eu sentisse um aroma convidativo, acho que é um molho especial para bife e tudo é natural

Ioana, 6 anos atrás - 26 de julho de 2013 11h29

sim, cristina, este caldo é bom para molhos e bifes, porque já está cheiroso e praticamente na hora de o usar não tem que pôr nada nele.

olga há 6 anos - 24 de agosto de 2013 00:01

Acabei de terminar o caldo.
Muito saboroso.

Laura Aioani 6 anos atrás - 2 de setembro de 2013 17:54

Oi Ioana. Encontrei muitos tomates cereja (alguns kg). Você tem uma receita, alguma ideia do que fazer com eles? você acha que eles podem ser preservados de alguma forma? Obrigado

Ioana 6 anos atrás - 3 de setembro de 2013 08:02

se quiser, pode manter os tomates cereja no caldo.

Laura Aioani há 6 anos - 3 de setembro de 2013 09:45

Obrigado pela resposta. Mas agora vem a pergunta lógica: como isso é feito ??

Ioana 6 anos atrás - 3 de setembro de 2013 10:13

1. Primeiro, você precisa cultivar levemente os tomates cereja e escaldá-los por 15-30 segundos. retire-os e limpe a pele (funciona facilmente).

2. à parte, do tomate normal você faz caldo como aqui (obviamente, você pode usar outros sabores, não precisa ser com aipo e cenoura. Ou deixe o caldo simples, só com sal).

3. Encha os frascos lavados e esterilizados com tomate cereja e deite o caldo quente por cima, até ficarem bem tapados. parafuse os frascos.

4. coloque os potes em uma panela com água, tampe e ferva por 45 minutos (desde que a água ferva vigorosamente).


Você também pode desidratar tomates cereja.

Laura Aioani 6 anos atrás - 3 de setembro de 2013 11h50

Laura Aioani 6 anos atrás - 5 de setembro de 2013 12:20

Ioana, tenho um grande pedido. Diga-me como posso fazer caldo se não tenho uma máquina de tomate? Eu escaldava para limpar a pele, depois colocava no liquidificador e depois pensava em passar tudo por uma peneira, talvez eu consiga separar as sementes. Que outros sabores você sugere? (Não consigo encontrar folhas de aipo aqui). E algo mais. assim, sem qualquer "aspirina" fica no inverno? Obrigada, sei que pedi muito mas nunca fiz caldo.

Ioana 6 anos atrás - 5 de setembro de 2013 15:14

sim, é isso mesmo que minha avó que não tinha máquina de tomate e mesmo depois que minha mãe comprou, ela ainda não se acostumou e continua no seu estilo. escalde os tomates, limpe-os e corte-os em pedaços (pode misturá-los no liquidificador porque trituram e soltam mais rápido) coloque-os para ferver e no final passe-os no passador para separar as sementes e coloque o caldo um pouco para ferva novamente.
endro ou tomilho. endro e tomilho são mais fortes do que o aipo, coloque menos fios para não sair muito perfumado. o aroma do tomate deve prevalecer.
mantenha o caldo e sem aspirina, os tomates são bastante ácidos.

Laura Aioani 6 anos atrás - 5 de setembro de 2013 15:20

Ioana 6 anos atrás - 5 de setembro de 2013 15:23

Oh, Laura, você não tem sementes de aipo? pode ser usado em vez de frutas. isso em geral, se você precisar de outros alimentos.

Laura Aioani 6 anos atrás - 5 de setembro de 2013 15:30

Sim, eles podem ser encontrados! Ótimo, obrigado, queria muito manter o aroma de aipo ..

Mihai 4 anos atrás - 27 de junho de 2015 15:34

Também pode ser usado para almôndegas grandes ou você tem outra receita adequada para esses? Desde já, obrigado!


Almôndegas de atum ao molho de tomate com cebolas caramelizadas

INGREDIENTES

  • 18 almôndegas de atum com cogumelos
  • 1 lata de tomate pelado inteiro, em suco de tomate
  • 5 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • 50 ml de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal
  • um pó de pimenta
  • 2-3 folhas frescas de manjericão
  • 1/2 ramo de salsa verde
  • 1 copo de vinho branco semi-seco (200 ml)

MÉTODO DE PREPARAÇÃO


1. Pique a cebola finamente. Derreta a manteiga em uma panela, frigideira maior ou caldeirão.

2. Coloque duas colheres de sopa de farinha na manteiga derretida e adicione uma pitada de sal. Mexa para incorporar e endurecer um pouco a farinha.

3. Coloque a cebola picada sobre a farinha endurecida e misture com uma espátula de madeira para levar ao fogo e dourar levemente.

4. Tempere tudo com um polidor de sopa e cozinhe até começar a endurecer.

5. Adicione o suco de tomate ou os tomates em cubos e cozinhe até obter uma consistência pastosa, cerca de 30 minutos. Tomamos cuidado para não grudar devido à presença de farinha.

Dependendo da acidez do tomate utilizado, podemos adicionar um pouco de açúcar para compensar a acidez. Por exemplo. se usarmos suco de tomate pode ter açúcar e neste caso não colocamos mais. Se prepararmos o molho romeno no verão e tivermos tomates romenos frescos & # 8211, como seria bom usar & # 8211, colocamos uma colher de chá de açúcar. Podemos temperar como quisermos. Quem quiser um molho apimentado acrescente uma pimenta picadinha. Se você gosta do famoso molho dos Balcãs, pode experimentar a lutenita.


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57 comentários sobre macarrão & # 8211 caldo & # 8211 tomates

Sra. Laurentiu, gostaria que me dissesse onde comprou o carro para os tomates e qual é a marca, obrigado.

É o robô auxiliar de cozinha, com o acessório especial para amassar frutas e legumes.

Muito obrigado, abraço vocês, vocês têm ótimas receitas.

este é um suco de tomate mais espesso, não caldo

E caldo o que seria, Sra. Mihaela? :)

Como faço para definir a temperatura de 150 graus em um forno comum, sem visor ou termômetro?

Claro, sim, eu sei disso, por que é algo conhecido de antemão.

Que bom seria este caldo com um pouco de vodka e umas gotas de tabasco!

Eu não posso te contradizer! Há também um fio de aipo).

laura helpppppppp & # 8230.
Fiz caldo na segunda à noite, fervi, falo chega, esterilizei as mamadeiras no forno, despejei quente (logo após o fogo), coloquei as mamadeiras de volta no forno (pude ver como o caldo fervia neles) em alguns deles escorreu na garrafa, deixei-os até ontem à noite (então quase 24 horas no forno), e esta manhã só em alguns começou a clarear em cima :(. o que fazer com os outros? virá-los na panela e fazer ferver mais um pouco, lavar, esterilizar novamente os biberões? guarde-os no frigorífico (não muitos) até os usar?

Eu diria que espere até amanhã, aconteceu-me que o líquido apareceu à superfície mais lentamente no caso de algumas das garrafas em comparação com outras. Normalmente, a falta de líquido indica que a garrafa não está bem fechada. Veja, talvez seja melhor mantê-los na geladeira e começar a usá-los, se não houver muitos.

Sim, tudo isso parece uma porcaria para mim, parece que o BT também não é para mim.

Não levante o líquido em cima se eles ferverem demais e o caldo se tornar uma espécie de pasta de tomate

Não levante o líquido em cima se eles ferverem demais e o caldo se tornar uma espécie de pasta de tomate

Dou ótimos conselhos, depois de passar pelo carro (separador) deixe a composição para o dia seguinte. Você vai notar que a água se separa da pasta. Ponha uma mangueira amarrada a um pau (para servir de mangueira) e puxe a água do fundo da panela. Assim não ferva até cair pela metade. Já falei isso Nunca tive mofo em potes.

Não precisa de mangueira, coloque toda a composição em uma gaze, coloque em cima de uma tigela e deixe escorrer até o dia seguinte

você pode me dizer, por favor, quantas horas você ferveu o suco? Minha sogra vive me dizendo que tenho que ferver por 6 a 7 horas, senão estragará. e eu disse a ele que se os potes forem esterilizados, não pode estragar, então eu pergunto a vocês, porque há uma diferença entre ferver de 1 a 2 horas ou de 6 a 7 horas. muito obrigado

Se ferver 6 a 7 horas vai cair muito, vai ficar quase como uma pasta, o que é uma vantagem na ideia de arrumação, vai ocupar menos espaço. Em nenhum caso irá estragar mesmo se for fervido por apenas 1-2 horas, se for esterilizado corretamente, garrafas perfeitamente limpas e bem fechadas, etc.

nós fazemos isso e agradecemos!

muito obrigado & # 8230.agora sou a dona de casa com sua ajuda.

Estou muito feliz, minha querida, por estar bem e por continuar bem!

não tendo o carro dessa manobra, vou usar o seu método anterior, mas tenho uma dúvida: coloquei o tomate picado para ferver sem água, certo? eles deixam seu suco.
De qualquer forma, será uma estreia para mim porque nunca fiz caldo antes, comprei ou usei tomates crus do freezer, mas agora quero usá-lo para uma zacusca de sexta-feira & # 8230 sobre uma receita de zacusca? Sei que o outono ainda não chegou, mas estou pesquisando, já estou preparando minhas berinjelas porque agora estão ainda mais baratas e mais novas.

Vou fazer uma receita interessante este ano, suponho que o caldo fique com o mesmo sabor do tomate

O método de preservação e pasteurização como o seu, eu não sabia. Este ano farei o mesmo. Obrigado por compartilhar conosco desta vez o que você sabe. Beijar você :-*

Com muito prazer, querida Delia, fico feliz em poder ajudá-la. :)

aaa & # 8230que o líquido deve desaparecer se você fizer caldo, se você fizer pasta de tomate então não há problema em manter a água nos tomates, para se livrar da água os tomates amassados ​​ou espremidos são colocados em uma gaze pendurada por algumas horas, o deve-se colocar gaze em 3, a água que sai do extrato de tomate é muito boa para a pele, depois de escorrer a massa só depois ferva até cair pelo menos até a metade, para que o caldo tenha consistência. Estou procurando uma receita de tomate em caldo ou tomate em molho de tomate ou em suco de tomate. , alguém sabe de alguma coisa?

hoje vou trabalhar, obrigado pelo conselho

Parabéns por este blog! Você o visita com frequência. Web design

http://www.4run.ro correu no parque Gheorghe Petrascu

http://www.4run.ro atingiu 94 locais de funcionamento, o último sendo um pequeno parque localizado entre 2 grandes jardins públicos, National e Al. I. Cuza. Detalhes em http://www.4run.ro/petrascu.html.

Olá!
Sou Vlad, um dos membros da Radio Whisper - uma rádio anti-homem dedicada a blogueiros e muito mais.
Descobri o seu blog por acaso, li alguns artigos e não quis sair antes de parabenizá-lo - gostei muito do que encontrei aqui. Fui atraído pelos temas interessantes e pela originalidade dos artigos. Parabéns! Promovemos vários artigos de blogueiros na rádio, e hoje divulgamos um artigo seu, especificamos a fonte do artigo e também abrimos um tópico baseado nele. Se quiser, você pode nos recomendar qualquer artigo, e nós o promoveremos.
Gostaríamos de saber que você gostaria de nos apoiar neste projeto de rádio e aceitar uma possível colaboração.
Então pensei em fazer uma proposta:
Todos os tipos de música são transmitidos na Radio Whisper, exceto manele e canções sem censura. Também temos alguns programas, notícias, etc. Queremos fazer um grande projeto e, para isso, precisamos do seu apoio e da ajuda de outros blogueiros. Queremos formar uma equipa mais complexa de pessoas com um talento especial e pensei que talvez gostasse de se juntar a nós e colaborar (claro, numa das áreas que gosta). Também queremos dar-lhe uma breve entrevista. As ideias e pensamentos de nossos blogueiros e ouvintes são importantes para nós.
Obrigado pelo seu tempo, e agora sugiro que você adicione nosso link ou banner ao seu blog e nos envie um add para o id listen_whisper ou um e-mail, também para [email protected], para discutir mais.

Oi! Acabei de ler atentamente o seu blog e posso dizer honestamente que me deixou uma impressão agradável e interessante. É por isso que convido você no facebook.com, na página & # 8222Kitchen for everyone & # 8221, para trocar experiências, nos deliciar com suas receitas, e por que não .. discutir tudo o que significa belo e saudável em termos de gastronomia .
Desejo-lhe um belo e agradável dia. :)

1. Parabéns por este blog! Você o visita com frequência.
2. Receita e super. Não pode ser mais natural!
3. Pode dizer-me, por favor, onde comprou o auxiliar de cozinha e a que preço? Eu quero um também. Eu sei que eles não são baratos, mas talvez eu possa conseguir um também.

OS PRODUTOS NATURAIS QUALIFICADOS SÃO DA MAIS ALTA QUALIDADE.

por que postar receitas se você não dá permissão para imprimir?

Na parte inferior de cada receita, há um botão verde, pdf ou impressão. Pressione e imprima no tamanho de fonte que desejar, com ou sem fotos.

Para parafrasear você: por que pular com & # 8222why & # 8221 se você não verificar cuidadosamente antes? :))

Oi. Abreviar. No outono, quando aparecerem os donuts, faça com eles o mesmo que com os tomates. Em seguida, ferva os dois sucos juntos e você verá que resultará em um suco extremamente bom para usar em molhos e sopas.

Ainda não preparei caldo porque no meu nada ainda conto com o caldo da minha mãe e da minha sogra. Sua receita parece ótima, especialmente porque você não usa conservantes. Minha sogra estava me contando que estava tomando uma aspirina para se certificar de que era como você. Quando coloco o caldo, uso a sua receita. Já marquei.

Eu perdi uma postagem. Por que tão raramente ultimamente? Estamos aguardando as receitas de verão, até saladas :) Gosto dessa receita porque só contém tomates, super.

Ana, para mim é a época mais movimentada do ano & # 8230 você sabe como é, temos que ganhar alguma coisa, ter algo para cozinhar: P.

Eu realmente gosto de como você se apresenta e como você cozinha!
Parabéns, Anca!


Mexilhões em molho de tomate

Para 2 pessoas, você precisará de azeite, alguns dentes de alho, alguns centímetros de talo de aipo, alguns tomates bem maduros ou uma lata de tomates em caldo e pelo menos 1 kg de casca. Eu escrevi aqui como limpá-los: https://bonfood.ro/sfaturi-utile-in-bucatarie

Em uma wok ou panela grande com tampa (as cascas quase dobram de volume quando abertas), aqueça um pouco de azeite, refogue o alho fatiado, adicione aipo fatiado, tomate, tempere com sal, não exagere, se o mexilhões são frescos e fechados, eles também vão deixar água salgada) e pimenta e deixe ferver por alguns minutos. Combine as conchas em fogo médio para o mar e cubra. Mexa suavemente (não quebre as cascas) após 3 minutos. Após mais 3 minutos, verifique os mexilhões. Estou pronto quando eles se abrem e a polpa fica firme (aquela cor translúcida fica branca / laranja). Coma com torradas.


Que ingredientes precisamos para o suco de tomate?

Como preparamos a receita do suco de tomate (sem conservantes)?

Os tomates bem maduros são lavados, cortados, a parte verde retirada, eles são passados ​​na máquina de suco & ndash e o suco obtido é fervido.

Espuma bem, cada vez que a espuma for coletada em cima e limpe a borda da panela com uma esponja úmida. Deixe cair até atingir a consistência desejada (se deixar cair mais vira caldo, é feito exatamente assim), depois acrescente sal e açúcar.

Dicas de Gina Bradea

Coloquei muito pouco, para 10 litros de suco baixo coloco 2 colheres de sal e 1 colher de açúcar. Então eu tenho uma panela de 10 litros (ou uma chaleira de 30 litros, no interior, na Romênia) e deixo o suco cair bem, coloco mais suco e assim por diante, até atingir a consistência que eu quero, depois coloco sal e açúcar .

O açúcar é opcional, você não pode colocar, mas sendo uma quantidade tão pequena, só ajuda a conservar melhor, não prejudica o sabor.

Suco de tomate para o inverno

Eles o tornam adequado para a espessura, não tem nenhum suco claro, e o sabor é perfeito, podendo ser usado também para coquetéis ou bolos.

O sal também intensifica sua cor, você notará como o tinto fica mais vivo, e o açúcar corta a acidez.

Eu fervo em garrafas limpas e secas (sob as quais coloco facas ou coloco na pia de metal).

Coloque entre camas, bem tapadas e deixe repousar 2-3 dias.

Recomendo de todo o coração esta receita, você vai me mencionar, ela mantém o sabor natural do tomate e assim preparada por 3 anos, sem problemas & diabos não tive mais para ver como dura.

Também recomendo outras receitas com tomates, todas tão simples e fáceis de fazer, sem conservantes ou produtos químicos desnecessários: