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Receita de ganso assado com recheio

Receita de ganso assado com recheio

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Este ganso assado é um jantar de Natal inesquecível.

23 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 10 fatias de pão branco, cortadas em cubos
  • 150g de passas de Corinto
  • 4 maçãs - descascadas, sem caroço e fatiadas
  • 1 colher de sopa de tomilho seco
  • 50g de manteiga derretida
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 ganso inteiro, cerca de 4,5 kg
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 talo de aipo, picado
  • 1 dente de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 3 cravos inteiros
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 1 raminho de manjerona fresca
  • 4 colheres de sopa de vinho branco
  • 1 colher de chá de purê de tomate
  • 300ml de caldo de frango
  • 1 colher de sopa de farinha de milho
  • 4 colheres de sopa de água
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 5h10min› Pronto em: 5h40min

  1. Em uma tigela grande, prepare o recheio combinando o pão, passas de Corinto, maçãs, tomilho, sal, pimenta e manteiga derretida.
  2. Lave ganso por dentro e por fora. Pat dry. Coisas, treliça e ganso de gravata. Fure o pássaro todo com um garfo.
  3. Aqueça o óleo na assadeira em cima do fogão. Brown ganso levemente em todos os lados e, em seguida, escorra o gotejamento. Coloque o peito de ganso para cima na assadeira. Adicione um pouco de água, tampe e asse a 190 C / gás, marca 5, por uma hora. Jogue fora a gordura da assadeira.
  4. Em uma tigela, misture a cebola picada, a cenoura, o aipo, o alho, a folha de louro, o cravo, o tomilho fresco e a manjerona e polvilhe o ganso. Continue assando descoberto por 20 minutos a cada 500g, retirando a gordura em intervalos. Adicione mais água conforme necessário. Transfira o ganso cozido para uma travessa e mantenha aquecido cobrindo com papel alumínio.
  5. Retire a gordura restante na lata e aqueça os pingos e os vegetais em cima do fogão até que a mistura esteja reduzida. Junte o vinho branco, o purê de tomate e o caldo de galinha. Cozinhe por 10 a 15 minutos e, em seguida, coe o molho. Se necessário, adicione um pouco de farinha de milho misturada com água para engrossar o molho.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(16)

Resenhas em inglês (8)

por GKORNBLUM

Meu primeiro ganso foi ótimo! Não foi possível encontrar groselhas, então foram usadas datas. O recheio é gostoso, assim como o molho. Receita muito fácil e impressionante na mesa. O ganso demorou cerca de uma hora a menos do que o esperado.-29 de dezembro de 2003

por happymommyx4

Fantástico! Esta foi apenas a segunda vez que fiz ganso e fiquei emocionado com o resultado! Estava úmido e saboroso. Não escolhi encher o ganso com o recheio, mas recheei o ganso com maçãs (tinha um membro da família que não podia comer nada com glúten). Apenas assei o recheio. Foi tudo maravilhoso, ganso, recheio e molho. Eu farei isso de novo! -25 de dezembro de 2005


Ganso assado com batata e recheio

Faça o estoque. Coloque o pescoço, os miúdos e o osso da sorte do ganso em uma panela grande com os legumes e o bouquet garni. Cubra com água fria e deixe ferver, então cozinhe, coberto pela metade, por 11⁄2-2 horas. Coe o caldo quando estiver pronto. (Você pode fazer e coar o caldo com até 24 horas de antecedência e mantê-lo em um recipiente coberto na geladeira.)

Faça o recheio. Derreta a manteiga em uma panela grossa, acrescente a cebola, tampe e deixe suar em fogo brando por cerca de 5 minutos. Adicione as maçãs, o tomilho e o suco de laranja e cozinhe, coberto, até que as maçãs estejam macias e fofas - cerca de 10 minutos.

Ferva as batatas com a casca por cerca de 20 minutos até ficarem macias. Escorra e descasque quando esfriar o suficiente para manusear, depois amasse e acrescente à mistura de frutas e cebola com as raspas e temperos. Deixe esfriar bem antes de encher o ganso.

Pré-aqueça o forno a 180C / gás 4 / ventilador 160C. Tempere a cavidade do ganso com sal e pimenta moída na hora e passe um pouco de sal na pele. Recheie bem a cavidade e leve ao forno por cerca de 2 horas. Para testar se está feito, pique a parte mais grossa de uma coxa: os sucos que escorrerem devem ser claros. Se ainda estiverem rosa, o ganso precisa de um pouco mais de tempo.

Coloque o ganso em uma travessa e leve ao forno bem baixo enquanto prepara o molho. Retire a gordura da assadeira e guarde-a em um recipiente coberto na geladeira - ela dura meses e é ótima para batatas assadas. Despeje cerca de 600ml / 1 litro do caldo coado na lata e leve para ferver no fogão. Usando um pequeno batedor, raspe bem a lata para desalojar os saborosos depósitos de carne. Prove, depois coe e sirva em uma molheira quente. Sirva o ganso guarnecido com folhas de louro e entregue o molho e o molho de maçã à parte.

RECEITA DICAS
MOLHO DE MAÇÃ DE BRAMLEY

Descasque, corte e retire o caroço das maçãs para cozinhar 450g / 1lb. Corte cada pedaço ao meio e coloque em uma panela de aço inoxidável com 1-2 colheres de sobremesa de água e 50g de rodízio ou açúcar granulado. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Assim que as maçãs estiverem quebradas, bata até formar um purê, mexa e experimente a doçura. Dependendo de como as maçãs são azedas, pode ser necessário adicionar mais açúcar. Sirva quente. O molho de maçã congela perfeitamente, então faça mais do que o necessário e congele em pequenas caixas de plástico.


Ingredientes

  • 5,5-6 kg de ganso pronto para forno
  • 2 laranjas médias
  • 6 folhas de louro, mais um extra para enfeitar
  • flocos de sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora

Para o recheio

  • 1 colher de sopa de óleo de girassol
  • 2 cebolas médias, finamente picadas
  • 1 fígado de ganso (se disponível)
  • 6 bolas de gengibre em calda, escorridas e cortadas em pequenos pedaços
  • 200g de pão ralado branco fresco
  • 500g de linguiça de boa qualidade
  • 3 colheres de sopa de folhas de tomilho frescas picadas
  • flocos de sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora

Para o esmalte de gengibre

  • 2 bolas de gengibre em calda, escorridas e cortadas em fatias finas
  • 4 colheres de sopa de xarope de gengibre
  • 4 colheres de sopa de vinho de gengibre

Para o gengibre

  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • Estoque de miúdos de 500ml
  • 3 colheres de sopa de vinho de gengibre
  • flocos de sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora

Recheio de ganso

Este é um recheio tradicional de West Cork para o ganso de Natal. Realmente complementa o ganso porque as batatas absorvem um pouco da gordura maravilhosa deste rico pássaro. É simples e, como muitos bons pratos simples, é autêntico. A salva e o tomilho viajam através das batatas e elevam todo o assado a outro nível.

Instruções

ATENDE 8

Cozinhe as batatas por 10 minutos e escorra.

Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até ficar transparente, sem dourar. Pique um pouco das folhas de sálvia e coloque na frigideira (guarde o resto do cacho porque vai para a cavidade). Tempere a cavidade de ganso.

Pique as batatas, que ainda devem estar firmes, até semi-torradas e junte a cebola e a sálvia picada. Tempere bem.

Empurre o restante do ramo de sálvia e o tomilho para a parte de trás da cavidade do ganso. Coloque o recheio de batata, deixando um bom espaço de ar no topo da cavidade, que funciona como um forno, enquanto o recheio é uma espécie de esponja para os sucos de ganso e também um pouco de sua linda gordura.

SOBRE GUBBEEN FARM

Gubbeen é uma fazenda tradicional de 250 acres na ponta mais sudoeste da Irlanda e é conhecida por seu queijo premiado (chamado Gubbeen) e suas carnes defumadas. Este livro abrange as quatro vozes da fazenda - Giana, Tom, Fingal e Clovisse - e o que eles fazem, desde cuidar de seus animais (aves, porcos e vacas), à fabricação de queijos, fumar carnes e cultivar vegetais biodinâmicos.

Giana administra os laticínios e também fica de olho nas aves que Tom trabalhou na terra durante toda a vida, seguindo as antigas tradições agrícolas de seus ancestrais, seu filho Fingal cria seus próprios salames, chouriço, presuntos e bacon na Fumaça enquanto sua filha Clovisse, uma cozinheira, cuida da Horta, alimentando a família, convidados e restaurantes locais com suas saladas, ervas e vegetais.

Nada é desperdiçado e o ciclo de vida sustenta a família ao mesmo tempo em que cria produtos da mais alta qualidade para lojas especializadas em todo o mundo. Neste livro perspicaz, eles compartilham suas histórias, conselhos práticos e receitas deliciosas para você desfrutar.


Instruções

  1. Faça o recheio: coloque o bacon em uma frigideira de 12 ″ em fogo médio-alto por 10 minutos. Adicione os brotos, o aipo e a cebola e cozinhe até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e junte as castanhas, o pão, o arroz, o caldo, a manteiga, a salsa, o tomilho, a sálvia e as maçãs, tempere com sal e pimenta.
  2. Asse o ganso: Pique a pele toda com um garfo, tempere com sal e pimenta e esprema o suco de limão sobre a pele. Coloque as metades de limão gastas na cavidade junto com 3 raminhos de tomilho e sálvia. Coloque o ganso em uma gradinha em uma assadeira e leve ao fogo alto. Adicione o caldo de fervura. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra com papel alumínio e cozinhe no vapor (para fazer gordura de ganso) por 1 hora. Descarte o limão e as ervas. Aqueça o forno a 325 °. Descubra o ganso e remova-o com uma cremalheira. Despeje o líquido da panela em um copo medidor e deixe descansar até que a gordura atinja o topo. Retire a reserva de gordura para outro uso. Adicione 2 xícaras de líquido da forma à assadeira junto com o aipo, a cebola e o restante do líquido da bandeja de reserva grande de cenoura. Retorne o ganso e a cremalheira à frigideira. Recheie o ganso com um pouco do recheio (coloque o recheio restante em uma caçarola com manteiga ao lado do ganso nos últimos 15 minutos de cozimento) amarre as pernas com um barbante de cozinha. Coloque a tampa com o lado do peito de ganso para baixo com papel alumínio. Asse por 1 hora.
  3. Comece o molho: Aqueça a manteiga em 6 qt. panela em fogo médio-alto adicione as pontas das asas, pescoço, miúdos e 2 raminhos de tomilho cozinhe até dourar, cerca de 15 minutos. Adicione a fervura líquida da panela reservada. Reduza o fogo para cozinhar médio-baixo até reduzir pela metade, cerca de 1 hora. Reserve o caldo de ganso.
  4. Aumente a temperatura do forno para 475 °. Descubra com o peito de ganso voltado para cima. Asse até dourar e a temperatura de recheio seja de 180 °, cerca de 70 minutos.
  5. Enquanto isso, asse os legumes: misture o tomilho e a sálvia restantes, o óleo, a cenoura, a beterraba, a batata, a cebola, a pastinaga, a raiz de aipo, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta em duas assadeiras. Asse, mexendo, até dourar, cerca de 45 minutos, mantenha quente.
  6. Transfira o ganso para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos. Coe o líquido da panela em um copo medidor e deixe descansar até que a gordura atinja o topo. Retire a gordura (cerca de 1 ⁄4 xícara) e volte à panela com o aipo, a cebola e a cenoura. Aqueça em fogo médio-alto os vegetais dourados por 8 minutos. Adicione a farinha e cozinhe por 4 minutos. Adicione os sucos da frigideira e ferva o caldo de ganso. Cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 3 minutos. Coe e tempere o molho com sal e pimenta. Remova o recheio de ganso esculpido de ganso. Sirva com molho e legumes assados ​​ao lado.

Nota de emparelhamento: Para este prato rico, experimente um tinto que equilibra frutas inteiras com ácido, como o Amayna Pinot Noir 2008 (US $ 26).


Ganso Assado Tradicional com Recheio de Batata e Maçãs Bramley Assadas

por Darina Allen

Ganso assado com recheio de batata é quase minha refeição de inverno favorita. Porém, uma palavra de cautela, um ganso parece enorme porque tem uma grande carcaça. Muitas pessoas foram apanhadas ao imaginar que servirá a mais pessoas do que realmente serve.

Permita 450g (1 lb) de peso cozido por pessoa. Este recheio também é delicioso com pato, mas use um quarto da quantidade indicada a seguir.

4,5 kg (1 x 10 lb) aprox. Ganso

Pescoço, miúdos e osso da sorte de ganso
1 cebola fatiada
1 cenoura fatiada
Bouquet Garni
um ramo de tomilho
3 ou 4 talos de salsa
um pedaço de aipo
6 ou 7 grãos de pimenta
água fria para cobrir

30g (1 oz) de manteiga
450g (1 lb) de cebola picada
450g (1 lb) para cozinhar maçãs, por exemplo Bramley Seedling, descascado e picado
1 fl oz (25ml) de suco de laranja fresco
900g (2 lbs) de batatas
1 colher de chá de cada tomilho e erva-cidreira
3 colheres de chá de casca de laranja finamente ralada
sal e pimenta moída na hora

Acompanhamento e maçãs Bramley irlandesas ndash

Derreta a manteiga em uma panela grossa. Adicione a cebola, tampe e deixe suar em lume brando durante cerca de 5 minutos, adicione as maçãs, as ervas e o sumo de laranja. Cozinhe coberto até que as maçãs estejam macias e fofas.

Enquanto isso, ferva as batatas em seus casacos até ficarem cozidas, descasque, amasse e acrescente à mistura de frutas e cebola. Adicione a casca da laranja e os temperos. Deixe esfriar bem antes de encher o ganso.

Estripar o ganso e chamuscar as penas dos alfinetes e colocá-las se necessário. Remova o osso da sorte da extremidade do pescoço. Misture os ingredientes do caldo em uma panela, cubra com água fria e cozinhe por 11/2 -2 horas. Tempere a cavidade do ganso com sal e pimenta moída na hora e passe um pouco de sal na pele também.

Recheie o ganso frouxamente e asse por cerca de 2 horas. em um forno pré-aquecido moderado, 180 & degC / 350 & degF / regulo 4.

Pique a coxa na parte mais grossa; o suco que escorrer deve ser claro. Se ainda estiverem rosa, o ganso precisa de um pouco mais de tempo. Depois de cozido, retire o ganso para uma travessa e leve ao forno bem baixo enquanto prepara o molho.

Retire o excesso de gordura da assadeira (exceto para refogar e refogar ou assar batatas & ndash, ela mantém por meses na geladeira). Adicione cerca de 1 litro (600ml / 2 1/2 xícaras) do caldo de miúdos coados à assadeira e deixe ferver.

Com um pequeno batedor raspe bem a forma para dissolver os depósitos de carne que têm muito sabor. Prove para temperar e engrosse com um pouco de roux se você gosta de molho espesso. Se o molho estiver fraco, ferva-o por alguns minutos para concentrar o sabor. Se ficar muito forte, acrescente um pouco de água ou caldo. Coe e sirva em uma molheira quente.

Corte o ganso e sirva o molho de maçã com molho Bramley à parte.

Variação: Para números menores, faça Pato Assado com Recheio de Batata Tradicional Use 1/4 ou 1/3 da receita de Recheio de Batata, dependendo do tamanho do pato. Sirva com Molho de Maçã Bramley.


Ganso Assado e Recheio

1. Esvazie a cavidade do corpo e lave o ganso por dentro e por fora.

2. Deixe marinar o ganso durante a noite para amaciar e reduzir o sabor de caça. Coloque o ganso limpo em uma assadeira grande. Adicione 1 colher de sopa. de sal e 3 colheres de sopa. de vinagre de maçã. Cubra o pássaro com água fria e leve à geladeira durante a noite.

1. Remova a ave da marinada. Pat dry.

2. Tempere por dentro e por fora com suco de limão, sal e pimenta. Esfregue levemente por todo o lado de fora.

3. Pique as maçãs, o aipo, as cenouras e as cebolas.

4. Derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido. Adicione a cebola, o aipo e as cenouras. Cozinhe até ficar macio.

5. Junte a maçã, o pão ralado, o sal e a pimenta.

6. Espalhe o recheio levemente na cavidade. Amarre as pernas juntas para manter o recheio e coloque as asas sob o corpo. Cubra o peito com fatias de bacon.

4. Polvilhe farinha dentro do saco de cozimento.

5. Deslize o ganso dentro de um saco de cozimento e coloque em uma assadeira de forno.

8. Asse o ganso no forno por 2 horas. O ganso estará pronto quando ambas as pernas puderem ser movidas para frente e para trás com muita facilidade.

9. Corte a parte superior e as laterais do saco de cozimento. Tenha cuidado para não se queimar com o vapor e sucos.

10. Retire o bacon dos peitos.

11. Aumente a temperatura do forno para 450 graus F e deixe o pássaro dourar. Regue com os sucos na frigideira para evitar que resseque.


Ganso assado com recheio de sálvia e cebola

Enquanto o ganso assado cozinha, muita gordura deliciosa irá pingar na assadeira. Remova-o a cada 30 minutos durante o cozimento, usando uma tigela para peru com ponta de aço. Coe a gordura por uma peneira forrada de musselina em potes esterilizados e use dentro de um ano.

  1. Primeiro faça o recheio. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a cebola por 15 minutos até ficar macia, mas sem cor. Coloque em uma tigela para esfriar um pouco.
  2. Misture a sálvia e a farinha de rosca na tigela de cebolas e, em seguida, misture na carne de linguiça com as mãos. Tempere bem. Para testar se o tempero está correto, frite 1 colher de chá da mistura em um pouco de óleo até dourar dos dois lados. Prove e ajuste o tempero de acordo. Junte o ovo.
  3. Aqueça o forno a 230 & degC (forno ventilado de 210 & degC), marca de gás 8. Coloque o ganso na pia, em seguida, despeje bastante água fervente para esticar a pele e garantir que fique crocante quando cozido. Seque com papel de cozinha. Perfure suavemente toda a pele (mas não a polpa) com um garfo para ajudar a liberar a gordura.
  4. Embale a extremidade do pescoço com recheio e prenda com espetos. Tempere a cavidade e adicione um grande raminho de sálvia. Pesar e calcular o tempo de cozimento: permitir 20 minutos por 450g para uma ave de 4,3-5,4 kg (serve 4-7) e 25 minutos por 450g para uma ave de 5,4-6,3 kg (servir 8-11). Qualquer resto de recheio pode ser enrolado em bolas ou embalado em um prato refratário. Cozinhe a 180 ° C (forno com ventilador de 160 ° C) a gás, marca 4, por 25-30 minutos.
  5. Coloque o ganso em uma grade em uma assadeira grande e tempere bem. Asse o ganso por 30 minutos, regando uma ou duas vezes, depois abaixe a temperatura do forno para 190 & degC (forno ventilado 170 & degC) marca de gás 5. Continue a assar pelo tempo de cozimento calculado até que o suco escorra claro quando perfurado com uma faca afiada. Retire do forno e coloque o ganso assado em uma tábua ou travessa frouxamente coberta com papel alumínio para descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortá-lo.

Enquanto o ganso assado cozinha, muita gordura deliciosa irá pingar na assadeira. Remova-o a cada 30 minutos ou mais durante o cozimento, usando uma vasilha para peru com ponta de aço e uma tigela. Coe a gordura por uma peneira forrada de musselina em potes esterilizados e use dentro de um ano.


Ingredientes

6kg ganso
3 colheres de sopa de azeite
500g de cenouras, cortadas em pedaços grandes
2 alho-poró, cortado em pedaços grandes
1 bulbo de alho, dividido ao meio na largura
500g de cebola, cortada em fatias grossas
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
120g de manteiga sem sal, amolecida
1 limão
Pacote de 20g de tomilho
Pacote de 20g de alecrim

PINE NUT & amp RAISIN STUFFING

100g de manteiga sem sal
2 cebolas pequenas, picadinhas
2 dentes de alho picados
300g de carne de linguiça
300g de pão ralado branco fresco
1 ovo grande
punhado de folhas de sálvia, finamente picadas
½ colher de chá de manjerona seca
½ colher de chá de pimenta preta moída
100g de pinhões torrados
90g de passas, picadas

1 chalota, finamente cortada
1 dente de alho fatiado
2 colheres de sopa de farinha simples
500ml de vinho tinto ou porto
500ml de caldo de frango fresco


Diferentes sabores podem ser introduzidos enchendo a cavidade do ganso ou massageando a pele com aromáticos. Por exemplo, Martin Wishart recheia o ganso em sua receita com um recheio maravilhosamente festivo de castanhas e pêras, mas você pode adaptar os sabores do recheio ao seu gosto.

Outros sabores de Natal combinam com ganso - Adam Byatt serve coroa de ganso assada com cranberries e aipo-rábano, enquanto Marcus Wareing combina seu peito de ganso com um rolo de salsicha feito com carne de perna, couve e molho de cranberry.

Como o ganso tem um sabor mais forte e selvagem, ele pode acompanhar acompanhamentos mais ousados ​​do que peru ou frango. Cinco especiarias e limas fazem uma mistura forte ou cominho em pó e raspas de limão misturadas com mel para ajudar a esfregar na pele.


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