Sopa de Cebola Gratiné

Receita extraída de 'Noites de sopa: sopas e acompanhamentos satisfatórios para refeições deliciosas o ano todo' por Betty Rosbottom

O prato definitivo para o clima frio - soupe à l’oignon gratinée - foi a pièce de résistance de uma popular aula de culinária de inverno chamada “Meia-noite em Paris”, que dei vários anos atrás. A principal diferença é que eu sugiro usar um caldo de carne de corte rápido em vez do caldo caseiro de Julia.

Esta é uma sopa onde a qualidade dos ingredientes utilizados na cobertura é importante. Um Gruyère envelhecido e fatias de uma boa baguete crocante irão adicionar incomensuravelmente ao sucesso do prato. Uma última dica vinda de Julia: ela sugere mexer algumas tiras pequenas de Gruyère na sopa antes de adicionar as fatias de pão torrado. Essas pequenas tiras derretem enquanto a sopa fervilha no forno, fundindo-se lindamente com o caldo de cebola.

Receita extraída de Noites de sopa: sopas e acompanhamentos satisfatórios para refeições deliciosas durante todo o anopor Betty Rosbottom, Rizzoli New York, 2016. Clique aqui para comprar sua própria cópia.

Ingredientes

Para a sopa

  • 2 quartos de caldo de carne
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 quilos de cebolas amarelas, fatiadas com 1/4 de polegada de espessura, para render 10 xícaras
  • Sal kosher
  • 1/4 colher de chá de açúcar e mais, se necessário
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 3/4 xícaras de vinho branco seco
  • Pimenta do reino moída na hora

Para as fatias de baguete torradas e cobertura de queijo

  • 18 fatias de baguete, corte cerca de 3/8 de polegada de espessura
  • 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva e mais, se necessário
  • Pedaço de 12 onças de gruyère envelhecido de boa qualidade ralado para render 1 1/2 xícara e o restante cortado em lascas de 1/4 de polegada por 1 polegada de comprimento para render 1/2 xícara

6 porções

Calorias por dose 667

Equivalente de folato (total) 122µg 31%

Riboflavina (B2) 0,7 mg 39,7%


Meia-noite em Paris: A sopa de cebola perfeita gratiné

Esta é a estação da sopa. Mergulhe no novo livro de receitas de Betty Rosbottom & # 8217s, lançando as sopas mais quentes do ano e de todos os tempos com ideias de saladas frescas e sanduíches para combinar com as tigelas quentes ou frias.

Os capítulos finais mergulham em sanduíches leves, saladas e doces que acompanham sopas para transformá-los de apenas uma tigela em uma refeição completa. Desafiamos você a tomar uma sopa à noite pelo menos uma vez por semana! Faça um extra e congele as sobras para uma refeição deliciosa que você pode descongelar a qualquer momento.

Para começar, comece com a versão de Betty & # 8217s da sopa de cebola francesa.


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