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Por que os profissionais da culinária preferem facas japonesas

Por que os profissionais da culinária preferem facas japonesas

Pronto para levar a preparação da sua cozinha para o próximo nível? Estas são as facas de que você precisa.

Minha mãe me ensinou muitas coisas sobre culinária, mas habilidades com a faca não estavam entre elas. Aprendi a picar, picar e fatiar assistindo Jacques Pépin e Martin Yan na televisão pública dos anos 1980. Pépin tagarelou sem esforço enquanto transformava uma cebola em quadrados perfeitos. Em segundos, Yan bateu e espalhou alho em um estado picado.

Eu queria ser como eles e praticar sempre que pudesse. Um incômodo acidente com uma faca que levou a pontos não me deteve. Isso apenas ressaltou a necessidade de lâminas afiadas.

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Na faculdade, meu irmão me concedeu um conjunto de facas Cutco. Para meu primeiro trabalho em restaurante, comprei uma faca de chef Chicago Cutlery. Nosso registro de casamento incluía J.A. Henckels. Afiei as lâminas com frequência, mas elas nunca seguraram as pontas por muito tempo. Eu ainda não estava cortando nos níveis de Pépin e Yan.

Um dia, em uma loja de ferragens japonesa em Los Angeles, comprei uma faca MAC para minha irmã como presente de inauguração. Ela não era uma grande cozinheira, e a lâmina leve e fina lhe deu confiança. Também adicionei facas japonesas baratas à minha coleção. Ficamos maravilhados em como as facas asiáticas eram mais fáceis de trabalhar do que suas primas europeias. Eu estava cortando mais como meus heróis da PBS.

Meu guru afiador de facas local me ensinou a puxar delicadamente uma lâmina ao longo de um aço para manter seu fio entre seus afiados intensos. Ele afiou mais de 60.000 facas em 13 anos, mas "ninguém faz facas como os japoneses", ele me disse. Seu ofício se desenvolveu a partir da fabricação de espadas de samurai séculos atrás, e seus desenhos de faca são formulados para eficiência.

As facas japonesas da loja de ferragens eram ótimas ferramentas, mas com o tempo meu corte forte e o antebraço começaram a formigar e doer. Uma cinta de tendinite ajudou, mas a dor persistiu. Lâminas mais caras aliviariam minha dor?

Passei horas pesquisando aços para lâminas e desenhos de facas (descer a toca do coelho dos talheres japoneses é uma aventura caracterizada por metalúrgicos e artesanais). Acabei optando por uma faca de chef gyuto (também conhecida como gyutou) e uma faca vegetal nakiri com lâminas semi-inoxidáveis ​​HAP40, uma combinação de metais de alta tecnologia que permite que as lâminas permaneçam afiadas por mais tempo.

Você deve limpar essas facas após as sessões de preparação ou evitar que enferrujem. (Quaisquer manchas de ferrugem descuidadas foram removidas com polidor de metal Flitz.) Mas o ligeiro inconveniente valeu a pena. Enquanto eu piquei, piquei e piquei como um idiota louco, as bordas mal embotaram. Meus ajustes trimestrais de faca agora são necessários apenas uma vez por ano.

Lidar com um prato que envolvia muito trabalho com faca tornou-se menos trabalhoso. Cebola em fatias finas como papel, jicama cortada em palito de fósforo e gengibre finamente picado? Nenhum problema com o gyuto. Uma mandolina para batatas gratinadas? Nah. O nakiri desliza pela batata como manteiga. Minha dor no braço desapareceu.

Eu havia desenvolvido habilidades muito boas com a faca durante décadas cozinhando, mas usar as novas facas japonesas melhorou meu jogo - e pode fazer o mesmo com você também.

Experimente: Salada de Camarão e Laranja

Pratique e mostre suas habilidades com a faca fazendo esta salada de prato principal. Para refrescar os camarões pré-cozinhados, coloque-os em uma boa 1/2 colher de chá de sal, enxágue e seque. Cortar o camarão ao meio simetricamente facilita o corte.


6 chefs compartilham suas facas favoritas

Uma boa faca é a ferramenta mais importante de qualquer cozinheiro. Compartilhamos nossos favoritos, mas é sempre legal ver o que os profissionais usam. Seis chefs rockstar recentemente compartilharam suas melhores escolhas de faca com Detalhes revista e, curiosamente, todos eles tinham uma coisa em comum:

Elas são todas facas japonesas!

April Bloomfield (The Spotted Pig, Nova York), Stuart Brioza (State Bird Provisions, San Francisco) e Stephanie Izard (Little Goat, Chicago), entre outros, citaram várias facas japonesas como suas favoritas. Três das facas da lista são da Korin: a faca Deba, a Misono 440 Molybdenum Santoku e a Misono UX10. Outra faca & # 8212 do chef Asai Aogami Tsuchime & # 8217s & # 8212 é feita por um ferreiro de quinta geração.

Todas essas facas são caras, com preços na casa das centenas. Você certamente não necessidade uma dessas facas para cozinhar uma boa refeição & # 8212 e, de fato, existem facas de grande orçamento por aí & # 8212, mas é algo para se manter em mente quando você realmente quiser fazer alarde.


As melhores facas de cozinha e como comprá-las, de acordo com especialistas

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Apesar dos grandes e atraentes conjuntos de blocos de facas no mercado, a verdadeira atualização do seu jogo de culinária tem menos a ver com quantidade e mais com qualidade. Pergunte a qualquer profissional da culinária e ele provavelmente terá o mesmo conselho: algumas facas de qualidade são tudo que qualquer chef precisa para mais do que cobrir suas bases na cozinha. "As facas são as melhores amigas do chef e a ferramenta mais essencial em qualquer cozinha. Você pegará uma literalmente toda vez que cozinhar", diz o chef Dennis Prescott, co-apresentador de Restaurants on the Edge e autor de "Eat Delicious: 125 Receitas para a sua dose diária de incrível. ” “Para a maioria das famílias”, disse Prescott, as três facas que “fazem o truque” são uma faca de chef, uma faca de aparar e uma faca serrilhada. “Tenho mais formatos e tamanhos de facas em meu kit? Sim. Tenho precisa de mais do que esses três? Na verdade, não. ”

Mas tão essencial quanto restringir o tipo certo de facas para você no mar de gadgets e acessórios, é como você cuidará delas quando começar a cozinhar. “O mais importante sobre as facas, não importa o tipo, é mantê-las afiadas”, diz o chef David Burke. “Para mantê-los afiados, lave-os à mão e seque-os - não os coloque na máquina de lavar louça, que pode embotar as lâminas e destruir os cabos - e, em seguida, armazene-os adequadamente em uma gaveta de facas, bloco ou em uma tira magnética de parede.”

Outra coisa a ter em mente antes de comprar uma faca é que tudo se resume à preferência pessoal e como essa opção se sente em sua mão. “Quer você prefira o santoku no estilo japonês ou a faca do chef no estilo alemão e francês, você vai adorar a sua faca. Tipo, realmente amo ”, diz Prescott. “Vai fazer cozinhar muito mais agradável.”

Eu sempre sugiro comprar facas individuais em vez de comprar os conjuntos a granel "estilo bloco". Dessa forma, você pode personalizar sua coleção de facas para atender às suas necessidades individuais.


Daniel Boulud - coleção Michel Bras

Um dos chefs mais conceituados do mundo, Daniel Boulud é um mestre indiscutível de todas as coisas culinárias. Talvez mais conhecido por Daniel, seu restaurante homônimo com estrela Michelin, este maestro francês também comanda seu próprio império culinário ao redor do mundo, incluindo o recém-inaugurado Boulud Sud no centro de Miami e mercados sofisticados na cidade de Nova York.

Sua marca de facas: a coleção Michel Bras. “É a combinação perfeita de precisão e nitidez japonesas e equilíbrio francês”, diz Boulud. Para a coleção, o aclamado chef francês Michael Bras “colaborou com as facas Kai of Shun para fazer estas de aço inoxidável e PakkaWood no Japão”. Segundo Boulud, “é a melhor colaboração de expertise entre um chef e um mestre do aço, com um belo design”. E embora o preço possa ser um pouco chocante, Boulud oferece o seguinte: “Embora sejam muito caros, vão durar a vida toda”.


Como cuidar das facas de aço carbono: dicas extras

As sugestões a seguir geralmente se aplicam a todas as facas de chef, mas mantenha-as em mente, especialmente quando você estiver usando lâminas de aço carbono:

  • Nunca use a faca para outros fins que não sua função principal.
  • Sempre lave a faca após terminar de usá-la. Sucos e partículas de alimentos são difíceis de remover quando secos (e eles corroem a lâmina).
  • Não deixe as lâminas de aço carbono secarem na prateleira. Em vez disso, seque-os sempre à mão e guarde-os imediatamente a seguir (tal como mencionamos acima).
  • Sempre corte em tábuas e não em sua mesa ou bancada. As melhores tábuas de corte para lâminas de carbono são de madeira macia e de plástico.

Aquele que testamos: Kasumi 88020

Nós testamos a Faca do Chef Japonês Kasumi 88020 e temos que dizer que esta é a faca mais afiada de todos os tempos.

Cortamos vegetais, frutas, um frango inteiro, uma esponja e até uma lata de refrigerante. Cortou-os como uma faca comum quente na manteiga.

Possui um padrão Damasco feito de 33 camadas de aço inoxidável. O fio de corte é feito de V-Gold No.10 que auxilia no processo de afiação e aumenta a durabilidade da faca & # 8217s.

O cabo é feito de múltiplas camadas de madeira e oferece grande equilíbrio à faca.


As facas japonesas são melhores do que as alemãs?

Facas japonesas são geralmente mais leves e nítidos do que suas contrapartes alemãs. Por serem mais finas, são um pouco mais propensas a quebrar a ponta ou lascar a lâmina, então as facas japonesas tendem a precisar de mais manutenção. Sua construção fina e leve torna as facas japonesas excelentes para tarefas delicadas, como cortar vegetais ou fatiar peixes. & ldquoSushi é um excelente exemplo & rdquo diz Lau. & ldquoVocê não deve cozinhá-lo, portanto, o frescor dos ingredientes e como você o prepara é o que diferencia um grande chef de sushi de um medíocre. & rdquo

Facas alemãs, entretanto, são frequentemente pesados ​​e volumosos, mas também mais resistentes com lâminas mais grossas que requerem mais afiação para uma boa retenção da borda. As facas alemãs são boas para tarefas mais pesadas, como quebrar frango. Em última análise, qual faca é melhor depende da necessidade e preferência.


Guia do comprador: tudo o que você precisa saber sobre a melhor faca de cozinha

Tipos de facas de chef

Não existem muitas facas de chef diferentes por aí, uma vez que essa é a principal particularidade quando se trata de classificá-las. No entanto, algum tipo de esclarecimento pode ser feito no que diz respeito aos materiais utilizados na fabricação da lâmina. Portanto, quando você estiver procurando por facas de chef para venda, leve isso em consideração também.

Aço carbono

Esta é a liga mais usada na construção de lâminas para facas de chef. Há uma quantidade diferente de carbono nas lâminas que as torna mais duráveis ​​com o tempo e melhor na retenção da lâmina; no entanto, todas as lâminas de carbono são conhecidas por serem muito confiáveis ​​e leves.

Cerâmica

As lâminas de cerâmica são uma abordagem mais recente adotada pelos fabricantes de facas e foi um sucesso por um longo período de tempo. Ainda assim, devido ao fato de que é muito mais fácil quebrar as lâminas ou danificá-las, a maioria das pessoas prefere a comodidade que o aço traz.

Outras ligas

Embora essas lâminas ainda sejam feitas de aço, existem diferentes metais que são combinados com o aço inoxidável da mais alta qualidade para dar-lhes propriedades diferentes. Um dos metais mais comuns usados ​​para formar uma liga com o aço é o molibdênio por sua leveza e resistência. Certifique-se de verificar as revisões de faca de chef para qualquer menção de ligas.


Eu odeio facas japonesas - o que há de errado comigo?

Eu absolutamente os desprezo. Meu pai é um chef profissional talentoso (e é filho de dois imigrantes alemães) e usou o mesmo conjunto de facas em toda a sua carreira (não estou brincando) que foram forjadas à mão para meu avô por algum fabricante de facas morto há muito tempo na Alemanha . Eu & # x27 cresci usando facas alemãs e elas têm um lugar especial em meu coração.

Recentemente, estive com um amigo meu entusiasta da culinária e estávamos cozinhando em sua casa. Eu sou um universitário falido e uso uma faca Ikea que afiei até o inferno para transformá-la em uma faca decente, e meu amigo estava exibindo sua nova faca japonesa (não me lembro da marca exata). Eu tive que usá-lo um pouco, e odiei cada segundo disso. Parecia muito leve, parecia que não tinha controle sobre a faca e parecia ... errado.

Eu sei que o aço nas facas japonesas é geralmente superior ao das facas ocidentais, e eu sei que a maioria dos chefs e cozinheiros dizem para ficarmos japoneses até que fiquem com o rosto azulado. Eu simplesmente não entendo por que as pessoas gostam tanto delas Muito de.

Estou me mudando para minha primeira casa com meu namorado em algumas semanas e quero pegar um conjunto de facas antes de irmos morar juntos. Tenho o distinto prazer de ser amigo de um dono de uma loja de facas em minha cidade (na Alemanha, para contextualizar) e ele me deixa entrar e experimentar facas para o meu coração & # x27s conteúdo. Eu irei pegar algumas facas dele em 2 semanas e só quero ver se algo ENORME I & # x27 estará faltando se eu não comprar uma faca japonesa.

Então, AskCulinary, há algo de errado comigo por não gostar de facas japonesas? Estarei tomando uma decisão ruim se escolher uma faca Wüsthof ou Güde (são minhas favoritas) e não uma faca japonesa? Existe uma diferença realmente enorme entre as facas japonesas e ocidentais?

Cavalos para cursos. Algumas pessoas preferem pesos e balanços diferentes. não é biggy.

Eu sei que o aço nas facas japonesas é geralmente superior ao das facas ocidentais

Não é necessariamente superior, é apenas mais difícil. O aço mais duro lascará mais facilmente se você não manuseá-lo da maneira certa.

Há uma enorme diferença entre as facas japonesas e ocidentais, mas essa é uma diferença estilo, não em qualidade. As facas alemãs são mais pesadas e um pouco mais grossas do que as japonesas, e as francesas são um pouco intermediárias. Para as facas do chef & # x27s: as facas alemãs têm mais "barriga" do que as facas japonesas ou francesas. É tudo uma questão de preferência.

Wüsthof é uma ótima marca e mais barata do que a maioria das facas japonesas. Se você quiser tentar algo intermediário, eu recomendaria um Sabatier (um certo estilo francês, existem marcas diferentes) ou a partir de Robert Herder (fabricante de facas alemão, com um moinho como logotipo, seu amigo alemão certamente o conhecerá) . Eu pessoalmente adoro as facas Herder: elas são muito finas, existem tanto no estilo alemão quanto no japonês, e são feitas de um incrível aço carbono. são as facas que posso fazer tão afiadas que posso barbear confortavelmente o rosto a seco com uma faca de aparar. Ah, e as facas estampadas (não forjadas) são bem baratas, as facas forjadas têm um preço comparável ao de Wüsthofs.

Edit: Se você quiser experimentar o estilo alemão, mas o aço japonês: a linha Zwilling & # x27s Cermax é feita de um aço em pó japonês superduro (66 HRC), super alto carbono e cromo chamado ZDP-189 (zwilling o chama de M66).

Não tenho experiência com essas facas, então sinta-se à vontade para me desconsiderar e você definitivamente conhece facas melhor do que eu, mas como uma pessoa graduada em engenharia mecânica, eu não tocaria em facas de aço em pó altamente endurecido para uso geral com uma haste de três metros. Aços em pó tendem a ser frágeis e têm durabilidade muito baixa (no sentido metalúrgico de durabilidade, não no sentido literário), que são características negativas já compartilhadas por aços muito duros. Para encurtar a história, a menos que sejam formados com uma composição muito bem desenhada em um processo incrivelmente bem executado, o que podem muito bem ser, eles se estilhaçarão se você olhar para eles de forma engraçada.

Cada cabeça uma sentença.

facas diferentes para tarefas diferentes também. Vou chiffonade salsa com uma faca alemã pesada porque acho que o peso e a forma me ajudam a obter o movimento certo, mas vou cortar um melão com um santoku que pesa quase nada. Posso cortar uma melada inteira de maneira perfeita e uniforme em menos de cinco minutos com um santoku, mas leva quase dez minutos para fazer isso perfeitamente com as facas ultra pesadas que temos na cozinha.

(Com tudo isso dito, você realmente não precisa manter uma enorme coleção de facas por perto, apenas uma em que você pode confiar)

A única faca japonesa que uso regularmente é o meu santoku. Grande lâmina.

Depende do que você entende por & quotJapanese Knives & quot. Há uma diferença distinta entre as facas de aço carbono japonesas tradicionais (borda única, enferruja facilmente Yanagiba, Deba, Nakiri, etc.) e facas de estilo ocidental de aço composto de borda dupla (Santoku, Gyuto etc.) que as empresas gostam Kai (Shun) faz. Existem também tipos híbridos (borda dupla, aço carbono) a serem levados em consideração. Todos esses tipos são muito diferentes na maneira como lidam, você pode & # x27t simplesmente agrupá-los na categoria & quotFaca japonesa & quot.

Outra coisa a se levar em consideração é que as facas japonesas, especialmente aquelas de ponta, tendem a ter finalidades especializadas. Você não pode usar um Yanagiba para picar vegetais ou desossar um pedaço de carne e obter bons resultados. É feito para fatiar peixes com tanta perfeição, e é isso.

Facas mais leves são mais difíceis de controlar, mas fazem coisas diferentes. Nem todas as facas japonesas são leves. Que tipo de faca era? Pelo que me lembro, existem mais de 600 tipos diferentes de facas de cozinha japonesas.

Você realmente não consegue formar sua opinião sobre todas as facas japonesas com base em uma amostra. Provavelmente, o que você usou foi projetado com uma técnica completamente diferente da que você estava usando.

Eu honestamente não poderia te dizer. Posso mandar uma mensagem para meu amigo, mas ele mora fora do país agora e não é fácil de contatar (trabalha como designer de jogos para CDProjekt Red e trabalha muitas horas).

Era uma faca comum, ele a usava para quase tudo, exceto para fazer cortes finos e pão, desossar peixes e outras coisas específicas.

Eu tenho um bloco de facas cheio de Henkel Pros que não são mais usados. Eu tenho três facas japonesas que uso para quase tudo (exceto abrir squash). Dito isso, é tudo uma questão de preferência individual. As facas japonesas são mais leves e com formatos diferentes, mas também existem cerca de mil facas diferentes para escolher e todas elas parecem um pouco diferentes. No que diz respeito ao aço, o alemão fica maçante em um dia e o japonês pode durar meses. Se você souber como aprimorá-los, e aprimorá-los é uma forma de arte por conta própria. Eu uso pedras d'água e o sistema de afiação sozinho custa perto de US $ 200 (eu também uso cinzéis japoneses quando faço guitarras).

Um lado positivo de uma faca japonesa é que, como você pode criar uma lâmina afiada, você pode fazer coisas que simplesmente não pode fazer com uma faca mais cega como uma fatia 1/16 & quot (aproximadamente 1 mm) de fatias de tomate ou aparar com precisão a pele de prata de carne. Se você tiver uma tonelada de cortes para fazer, a faca mais leve reduzirá o cansaço das mãos (realmente). Uma desvantagem é que você precisa limpá-los logo após o uso ou eles enferrujarão (supondo que sejam de aço carbono na borda e não de aço inoxidável). Um bom site para acessar é japanesechefsknife.com

Dito isso, ainda é sobre a comida, não a faca. Divirta-se, espero que isso ajude um pouco. Na verdade, é um tópico tão complexo que um post do reddit não faz justiça. No final do dia, algumas pessoas os amam, outras não. Eu faço.

Agora, nem toda faca japonesa é um laser superleve.

Se você quiser mais peso e uma faca nipônica, você deve experimentar facas revestidas, ou o que quer que sejam chamadas. Essa é uma faca com um núcleo de aço de alto carbono em um sanduíche de aço mais macio. Eles tendem a ser um pouco mais grossos e pesados.

Você também deve verificar as facas de aço Masahiro Virgin Blue, elas são um pouco mais pesadas do que o normal.

No entanto, você absolutamente NÃO PRECISA ter uma faca japonesa, se gostar dos outros, use-a.

Posso ter aquela faca Ikea de que você está falando. É a faca de aço Slitbar VG10? Acho que pode ser VG10. Ela adquire uma vantagem de qualidade japonesa se você tiver as pedras. Se você gosta de um perfil de faca europeu e peso e uma borda de qualidade japonesa, é uma escolha muito boa para você. Por US $ 50, é uma compra muito boa.

As facas japonesas muitas vezes não têm um raio de barriga tão profundo na parte inferior. Gyuto & # x27s são quase um perfil europeu, mas ainda tendem a ter uma vanguarda mais reta. Pode ser que você esteja muito acostumado com o corte no estilo roqueiro em sua técnica e não goste das bordas retas de muitos perfis japoneses.

Eu mesmo tenho uma confusão de facas. Um bom amigo meu monta cozinhas de ponta e vendedores de equipamentos continuam jogando amostras e presentes pessoais para ele. Seu rolo de faca está cheio, então tive a sorte de ser o destino final de várias facas Shun e Global. Muito aficionado por facas de ponta ficaria irritado com minha coleção brilhante, que não é o melhor valor, mas ao custo de minha réplica espumante estou muito feliz com meu bloco de faca.

Chega dessa brincadeira (estou meio que martelado agora). Comecei com facas mais leves em minha progressão de facas. Não que eu estivesse procurando uma faca leve, mas minhas primeiras duas facas foram santoku de aço carbono e facas yanagi-ba. Como uma primeira incursão na nitidez séria, o yanagi-ba foi uma escolha ruim por causa de seu formato & # x27s. De qualquer forma, desde o início pareço ter desenvolvido um toque fino, sentindo quando minha borda está em contato e cortando e o ângulo de engate, embora ambas as lâminas tenham pouca inércia.

Quando comprei meu Slitbar Ikea (só para ver se era realmente bom), achei a massa desajeitada. Isso realmente não afetou minha culinária. Eu apenas senti que estava trabalhando mais duro para acertar um dado rápido. Dito isso, a lâmina pesada oferece uma sensação tátil muito forte de quando você a está acelerando. Pode ser que você esteja acostumado com o feedback de empunhar uma faca mais pesada. Pessoalmente, não gosto disso, mas posso ver como alguém acostumado com uma faca pesada sente que uma faca leve parece frágil. Sempre que entrego meu Slitbar para alguém que tem um bloco cheio de coisas alemãs, eles adoram a nitidez da borda. Quando eu entrego um Shun, eles amam a borda, mas se distraem com a leveza.

Observo que a sensação de peso está lentamente saindo de moda no design de ferramentas. Lembro-me de quando as primeiras furadeiras Makita sem fio foram lançadas. Muitos artesãos achavam que eram produtos asiáticos baratos e sem peso. Eventualmente, a opinião mudou e muitos carpinteiros começaram a valorizar a fadiga reduzida de operar ferramentas sem fio mais leves. As palhetas dentais evoluíram de cabos pesados ​​de diâmetro menor para cabos tubulares de grande diâmetro feitos de titânio que são muito leves. Acabei de bater em alguns pregos com um martelo de titânio. Quando eu acenei pela loja, parecia um brinquedo, mas cara faz isso explodir pregos o dia todo. Os martelos de titânio se tornaram o padrão da Porsche na indústria de coberturas.

A preferência pessoal e o desempenho no trabalho não estão exatamente alinhados com muitas ferramentas. Dito isto, na busca da felicidade na cozinha de casa, fique em contato com o que você realmente gosta e quem se importa com o que as outras pessoas pensam?


10 jogos de faca do melhor chef e # 8217s revisados ​​[2021]

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O que é uma faca de chef? Também conhecida como faca de cozinha, esta ferramenta é geralmente usada para cortar frutas, vegetais e outros ingredientes usados ​​na preparação de alimentos. Geralmente é usado para fatiar e descascar, mas também pode ser usado para separar grandes cortes de carne.

Normalmente, ele tem um comprimento de 20 centímetros e uma largura de 1,5 cm. Hoje em dia, os comprimentos podem variar de um modelo para outro. Às vezes, pode variar de 6 a 14 polegadas.

As lâminas vêm em diferentes formas, as mais comuns são alemãs e francesas. O estilo alemão tem uma curva contínua e profunda, enquanto o estilo francês é mais reto com uma curva na ponta. Uma faca de chef japonês é nomeada como & # 8220gyuto & # 8221, o que significa & # 8220bife faca & # 8221. Parece o mesmo com uma faca francesa, porém, um pouco mais achatada. Hoje, uma faca de chef é uma faca para todos os fins. Isso significa que ele é capaz de realizar várias tarefas de cozinha, como picar, picar, fatiar e separar.

As lâminas de uma faca de chef podem ser forjadas a quente ou estampadas. Uma lâmina forjada a quente consiste em várias etapas e também é cara. Geralmente, também tem um travo completo. Isso significa que o metal começa na ponta e termina no cabo. Por outro lado, uma lâmina estampada é cortada diretamente do aço, tratada termicamente, aterrada, afiada e então polida.

Os materiais usados ​​para a lâmina de uma faca de cozinheiro podem ser aço carbono, aço inoxidável, cerâmica ou uma laminação de dois metais. As lâminas de aço carbono são mais fáceis de afiar, no entanto, são suscetíveis a manchas e ferrugem. A maioria dos chefs profissionais prefere lâminas de aço carbono por causa de sua nitidez.

As facas de aço inoxidável de grau inferior não são tão afiadas quanto as lâminas de aço carbono de alta qualidade. Eles são baratos, mas estão sujeitos à corrosão. Além disso, as lâminas de aço inoxidável de alto grau são amplamente afiadas e têm uma excelente retenção de borda. Na maioria das vezes, pode até superar as lâminas de aço carbono.

As lâminas de cerâmica têm tendência a quebrar quando caem. Além disso, eles lascam facilmente e precisam de ferramentas e habilidades extraordinárias para afiar novamente. As lâminas laminadas são uma combinação do melhor de cada material.


Quando se trata da melhor faca de chef, o japonês é o caminho a percorrer. E, se tivéssemos que escolher apenas uma das melhores facas de chef japonesas para chefs, escolheríamos a Faca de Chef Sakai Takayuki Gyuto. Ele combina beleza, qualidade e confiabilidade, tudo em um. É por isso que é uma faca indispensável para chefs profissionais em todo o mundo. Com mais de 600 anos de conhecimento em fabricação de facas transmitidos de geração a geração, é difícil vencer esta faca.

A resposta a esta pergunta se resume à preferência. Já dissemos a vocês nossa escolha para a melhor faca de chef, na faca de chef Sakai Takayuki Gyuto. Mas, isso não quer dizer que as lâminas alemãs são ruins. Existem algumas tarefas de cozinha que as facas do chef alemão realizam com mais facilidade do que as japonesas e vice-versa. Pense no que você mais fatiará. Será algo como peixe ou fruta que pode exigir um corte mais preciso? Nesse caso, uma lâmina japonesa pode ser melhor. Se você está massacrando grandes volumes de carne, onde pode estar cortando ossos e cartilagens, uma faca de aço alemã mais pesada pode ser a solução.


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