Receita de bisque de lagosta

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Esta receita aproveita ao máximo a lagosta - usa até a casca - por isso é uma boa forma de esticar um ingrediente de luxo. Sirva como um primeiro prato especial, com fatias de ciabatta quente ou outro pão.

42 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 pequena lagosta cozida, cerca de 400 g (14 onças)
  • 30 g (1 oz) de manteiga
  • 1 cebola grande, finamente picada
  • 1 alho-poró picado
  • 1 cenoura picada
  • 1 palito de aipo picado
  • 90 ml (3 fl oz) de vinho branco seco ou vermute seco
  • 1 folha de louro
  • 50 g (1¾) de ​​arroz de grão longo
  • 250 g (8½ oz) de tomate ameixa, sem pele, sem sementes e picado
  • 1 colher de sopa de suco de limão ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de creme único
  • algumas gotas de molho tabasco a gosto
  • sal e pimenta
  • 1 ½ colher de sopa de cebolinhas frescas para decorar

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 1h25min

  1. Puxe e torça as garras da lagosta e reserve. Com uma faca afiada, corte o corpo ao meio no sentido do comprimento, da ponta da cauda até a cabeça. Retire o fígado cinza-esverdeado cremoso (tomalley) e, se for uma lagosta fêmea, o coral laranja-avermelhado ou ovas. Reserve-os juntos, cobertos e gelados. Retire a carne da lagosta das garras e da casca do corpo / cauda. Descarte todas as partes não comestíveis. Corte a carne em pedaços pequenos e reserve. Pique a casca em pedaços grandes.
  2. Derreta 15 g (½ oz) da manteiga em uma panela grande em fogo moderado. Adicione os pedaços de casca de lagosta e refogue até que pedaços dourados comecem a grudar no fundo da panela. Adicione cerca de um terço da cebola, alho-poró, cenoura e aipo e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione o vinho ou vermute e deixe ferver por 1 minuto. Despeje 1 litro de água, adicione a folha de louro e leve à fervura. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Coe o caldo de lagosta em uma peneira fina, descarte a casca e os vegetais e retire a gordura com uma colher.
  3. Derreta os 15 g restantes de manteiga em uma panela grande em fogo moderado. Adicione a cebola restante, o alho-poró, a cenoura e o aipo. Tampe e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios e começando a colorir. Junte o arroz. Adicione os tomates e o caldo de lagosta e leve à fervura quase. Abaixe o fogo, tampe novamente e cozinhe por cerca de 25 minutos ou até que o arroz e os vegetais estejam bem macios.
  4. Adicione a tomalley à sopa com os corais, passando-os por uma peneira se houver pedaços de casca de lagosta. Bata a sopa com um liquidificador manual ou no processador de alimentos ou liquidificador, até ficar bem homogêneo.
  5. Volte a colocar a sopa na panela, se necessário, e leve ao fogo moderadamente baixo. Adicione o suco de limão e cozinhe em fogo baixo por 2–3 minutos ou até que esteja bem aquecido. Junte as natas, tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente algumas gotas do molho Tabasco. Despeje a sopa em tigelas quentes, acrescente a carne de lagosta reservada e decore com a cebolinha.

Mais algumas ideias

Para uma sopa parecida com sopa de sopa para servir 6, na etapa 5 adicione 2 abobrinhas, finamente cortadas em cubos, 225 g (8 onças) de grãos de milho doce congelados, 1 batata grande, descascada e finamente cortada em cubos, e 3 tomates de ameixa, sem pele, sem sementes e em cubos , com o suco de limão. Cozinhe, coberto, por 15-20 minutos ou até que todos os vegetais estejam macios. * Se não houver casca de lagosta disponível para fazer o caldo, você pode usar caldo de peixe de 1 litro, de preferência feito em casa. Para dar ao bisque sabor e cor extras, ponha uma pitada de fios de açafrão em 4 colheres de sopa de água quente por 10 minutos e adicione com o caldo de peixe e os tomates na etapa 3.

Pontos positivos

Lagosta cozida simples tem baixo teor de gordura saturada. É a adição de grandes quantidades de alimentos ricos em gordura, como manteiga, nata e maionese, que torna muitos pratos clássicos de lagosta tão ricos.

Cada porção fornece

B1, B6, niacina * A, C, cobre, selênio * B12, E, folato, ferro, potássio, zinco

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Resumo da receita

  • Sal kosher
  • 1 1/4 libra de caudas de lagosta com casca (4 pequenas ou 2 grandes)
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 lata (15 onças) de caldo de peixe (1 3/4 xícaras)
  • 1 xícara de vinho branco seco, como Sauvignon Blanc
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cabeça de erva-doce (10 onças), picada (2 1/2 xícaras), mais folhas para servir
  • 1 cebola doce (10 onças), como Vidalia, picada (2 xícaras)
  • 2 dentes de alho esmagados e descascados
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 2 tomates de ameixa (8 onças), sem caroço, sem sementes e picados (1 xícara)
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 3 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1/8 colher de chá de pimenta caiena
  • 2 colheres de sopa de conhaque ou conhaque
  • 2 colheres de sopa de xerez seco
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • Rodelas de limão, para servir (opcional)

Estoque: Em uma grande panela forrada com uma cesta de vapor, leve 1 polegada de água salgada para ferver. Cozinhe no vapor as caudas da lagosta, de cima para baixo, até que estejam cozidas e enrolem para baixo, 6 a 8 minutos para as caudas pequenas e 8 a 10 minutos para as grandes. Transfira para um prato e deixe esfriar. Quando esfriar o suficiente para manusear, use uma tesoura de cozinha para cortar a parte de baixo das caudas. Retire a carne das conchas de reserva. Passe uma faca ao longo de cada cauda e remova a veia. Corte a carne em pedaços pequenos, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione as cascas e cozinhe até que fique perfumado e com uma cor vermelha profunda, cerca de 4 minutos. Adicione o caldo de peixe, o vinho e 6 xícaras de água e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe, descoberto, removendo as impurezas da superfície, até reduzir para 6 xícaras, 40 a 45 minutos. Coe o caldo em um copo grande de medição de líquidos ou tigela resistente ao calor. Limpe a panela. (O estoque pode ser armazenado em recipientes herméticos no freezer por até 3 meses.)

Bisque: Na mesma panela, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione a erva-doce, a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e translúcido, 6 a 8 minutos. Junte os tomates, a pasta de tomate, o tomilho, a folha de louro, a páprica e a pimenta caiena e cozinhe por 1 minuto. Adicione o conhaque, o xerez e o caldo de lagosta coada, tempere generosamente com sal e pimenta. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por 30 minutos. Retire o tomilho e a folha de louro.

Trabalhando em lotes, bata a sopa no liquidificador até ficar homogêneo. Volte a sopa para a panela. Deixe esfriar por 15 minutos. Bata o creme de leite e o amido de milho e mexa na bisque. Leve para ferver e cozinhe, mexendo, até engrossar um pouco, 1 a 2 minutos. Ajuste o tempero conforme desejado.

Derreta a 1 colher de sopa de manteiga restante em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a carne da lagosta e cozinhe até aquecer, 2 a 3 minutos. Despeje a sopa em tigelas e sirva, coberta com lagosta, folhas de erva-doce e um pouco de limão, se desejar. A sopa pode ser feita com antecedência e armazenada em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.


Ingredientes

  • 4 (1 1/4 - libra 560g) lagostas vivas
  • 1 (4 onças 115g) de manteiga sem sal em bastão e mais para enfeitar
  • 1/3 xícara (80ml) de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 cenouras médias (cerca de 12 onças 340g), cortadas em cubos
  • 2 cebolas amarelas médias (cerca de 1 libra 450g), cortadas em cubos
  • 4 costelas grandes de aipo (cerca de 6 onças 170g), cortadas em cubos
  • 4 dentes de alho médios, esmagados
  • 2 colheres de sopa (25g) de pasta de tomate
  • 1/4 xícara (60ml) de brandy
  • 1 xícara (240ml) de vinho branco seco
  • 5 xícaras (1,2 L) de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio comprado na loja
  • 3 raminhos de salsa de folhas planas, além de folhas picadas e caules tenros para enfeitar
  • 3 raminhos de estragão, mais folhas picadas para enfeitar
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara (120ml) de creme pesado
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino branca ou preta recém-moída
  • Pimenta caiena, a gosto
  • Cebolinhas frescas picadas, para guarnecer
  • Semente de coentro moída, a gosto

A melhor receita do bisque de lagosta

O melhor clássico do Maine. Ideal para o outono e inverno, este saboroso pote de ouro deve servir 8.

Ingredientes

  • Conchas do corpo, cabeça e garras de 8 (21/2 a 3 libras) lagostas do Maine, cortadas em pedaços grandes
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 1/2 xícaras de cebola picada
  • 1/2 xícara de aipo picado
  • 1/2 xícara de cenoura picada
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 2 folhas de louro
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1/2 xícara de vermute seco
  • 4 xícaras de caldo de frutos do mar (como Cozinha Básica)
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de água
  • 2,25 onças de farinha multiuso (cerca de 1/4 xícara)
  • 1 libra de carne de lagosta do Maine cozida (das garras e pernas de 8 [2 libras] lagostas)
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • Cebolinhas frescas picadas (opcional)

Instruções

  1. Aqueça um grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicione redemoinho de óleo para revestir. Adicione as cascas da lagosta e refogue por 6 a 8 minutos ou até que as cascas comecem a dourar. Adicione a cebola e os próximos 4 ingredientes (através das folhas de louro) e refogue por 5 minutos. Adicione o alho refogado por 2 minutos. Junte a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o vermute e cozinhe por 2 minutos ou até que o líquido evapore. Mexa em estoque.
  2. Adicione água suficiente aos sucos da lagosta (veja a nota) para igualar 3 xícaras. Adicione à panela e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Coe a mistura sobre uma tigela e descarte os sólidos. Volte o estoque para a panela em fogo médio-baixo. Junte o creme. Combine 1/2 xícara de água e farinha, mexendo com um batedor até ficar homogêneo. Adicione à panela e cozinhe por 2 minutos ou até espumante. Junte a carne da lagosta. Cozinhe por 2 minutos ou até aquecer. Polvilhe com cebolinhas, se desejar.

Observação: Ao retirar a carne das cascas, faça-o sobre uma tigela e aproveite os sucos da lagosta na bisque.

Agradecimentos especiais aos nossos amigos da Cooking Light pela receita e à Teresa Sabgafor pela foto!


Receita cremosa de Langoustine da Islândia | A sopa de inverno perfeita

Uma vez que o inverno chega, eu sou tudo sobre sopas. As sopas são provavelmente minha maneira favorita de aquecer durante esses longos e frios dias de inverno em Vermont, e são uma maneira fácil de garantir que estou alimentando minha família com ingredientes nutritivos e locais.

O que adoro nas sopas é que elas podem embalar um grande ponche em uma tigela simples e, geralmente, merecem muito mais respeito do que normalmente recebem. As sopas são um dos alimentos básicos que toda cultura alimentar tem, mas para esta receita de férias eu queria mostrar uma sopa famosa de um país que sabe seriamente como se aquecer durante os meses de inverno.


Lagosta Bisque

Normalmente, o bisque de lagosta é feito com um estoque de cascas de lagosta. Nossa versão é muito mais simplificada (veja: mais fácil e menos cara) e realmente tão rica e deliciosa.

O resultado é um bisque macio aveludado com grandes pedaços de lagosta em cada mordida. É decadente e tão satisfatório, e tudo acontece em apenas 1 hora! Veja como acertar.

Construa seus sabores

Esta sopa tem um gosto supercomplexo, mas na verdade começa com ingredientes básicos bastante básicos. A chave aqui é construir sabores. Comece derretendo a manteiga (com sal ou não, sua escolha!), Depois adicione seu mirepoix & mdasha, uma mistura humilde, mas perfumada de cebola picadinha, cenoura e aipo. Em seguida, acrescente a pasta de tomate perfumada e o alho recém-picado e deixe-os cozinhar um pouco até caramelizar levemente para uma adição profundamente satisfatória de sabores doces e salgados. Vinho branco de qualidade e caldo de frutos do mar frescos dão à bisque uma linha de base de umami e um toque de sofisticação, e tomilho e folha de louro se infundem perfeitamente na mistura de fervura lenta.

A textura é a chave

Os dois principais jogadores aqui são farinha e creme. Quando polvilhamos a farinha na mistura de vegetais, estamos basicamente criando um roux texturizado. Polvilhe a farinha uniformemente para evitar grumos e mexa vigorosamente e de forma saudável para eliminar qualquer borbulha seca. Cozinhe por um minuto para que a farinha absorva alguns dos sabores que já estão na panela, depois vá em frente e despeje lentamente no caldo e vinho 1/4 de xícara de cada vez, continuando a mexer. Estamos usando apenas 2 colheres de sopa de farinha aqui, mas um pouco ajuda muito para criar aquela sensação na boca engrossada (mas não pegajosa!). O creme de leite é nosso último ingrediente estrela brilhante: para fazer uma bisque adequada, não opte por substitutos com baixo teor de gordura! O creme é essencial para emprestar à bisque aquela riqueza clássica.

Falando em estoque, vamos entrar nisso. Aqui, usamos caldo de frutos do mar para realmente aumentar o sabor da lagosta, mas você pode usar totalmente vegetais ou até caldo de galinha. Apenas certifique-se de escolher um com baixo teor de sódio, como sempre, para que você possa controlar o nível de sal.

Pegue a bebida

Esta receita tem 1 1/4 xícara de vinho branco seco. No entanto, se acontecer de você ter algum em mãos, substitua 1/4 de xícara de vinho por xerez. Sherry é um vinho fortificado que adiciona um toque saboroso e absolutamente delicioso à sua sopa. O sabor é semelhante ao marsala.

Toques finais

Depois que a sopa ferver e os sabores derreterem, escolha e descarte as ervas gastas e faça um purê. Abra o liquidificador de imersão ou despeje em um liquidificador. Você quer que a sopa esteja completamente lisa. Em seguida, coloque de volta na panela e acrescente o creme de leite e a lagosta. Você basicamente quer apenas aquecer essas coisas, então leve para ferver e sirva imediatamente guarnecido com cebolinhas frescas.

Opções de bisque de lagosta

Obcecado por bisque, mas não tem lagosta à mão? Embora você vá perder aquela textura característica da lagosta, você pode substituí-la totalmente no camarão ou até mesmo um peixe branco macio como a tilápia ou o bacalhau. Se você adora sabores de frutos do mar em sopas cremosas, recomendamos que experimente este bisque de caranguejo!

Se você fez esta receita, adoraríamos ouvir de você e deixe-nos um comentário e uma avaliação abaixo!


Sopa de lagosta

1. Retire a carne da cauda da lagosta, lave e guarde a casca. Pique a carne da lagosta, cubra e leve à geladeira.

2. Aqueça a manteiga em uma panela grande. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, mas não dourados.

3. Numa pequena frigideira aqueça o conhaque e deite com cuidado e rapidez sobre os legumes. Sacuda a panela até que a chama apague. Adicione o vinho branco e a casca da lagosta. Aumente o fogo, ferva a mistura até reduzir pela metade.

4. Adicione a salsa, o tomilho, as folhas de louro, a pasta de tomate, o tomate e o caldo de peixe. Cozinhe sem tampa por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.

5. Passe a mistura por uma peneira fina ou musselina, pressionando suavemente para extrair todo o líquido. Descarte os vegetais e as cascas.

6. Retorne o líquido para a panela limpa. Misture a farinha de arroz ou a maisena com as natas. Adicione ao líquido. Mexa em fogo médio até engrossar. Adicione a carne de lagosta, tempere a gosto. Cozinhe delicadamente sem ferver por cerca de 10 minutos ou até que a carne da lagosta esteja cozida. Enfeite com folhas de orégano e colorau e sirva.


Lagosta Bisque

2) Retire as caudas de lagosta e coloque-as em um prato para esfriar completamente.

3) Retire a carne das cascas e coloque a carne em um prato, cubra com filme plástico e cole na geladeira.

4) Adicione as cascas à água junto com o vinho, a base de peixe, a salsa, a pimenta-do-reino e o sal.

5) Leve para ferver, abaixe o fogo para médio e deixe ferver por cerca de 25 minutos.

6) Coe o líquido em uma tigela e descarte todas as cascas e tudo mais. Reserve o caldo.

7) Em uma panela grande de sopa, adicione a manteiga e refogue nela o alho-poró, a cenoura, o aipo e a erva-doce por cerca de 10 minutos ou até que os vegetais estejam macios.

8) Adicione a farinha e cozinhe mexendo por 1 minuto.

9) Adicione o conhaque e o conhaque e deixe reduzir (isso levará menos de um minuto)

10) Adicione o caldo caseiro junto com as ervas e os tomates em lata.

11) Leve para ferver e deixe a mistura cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que os vegetais estejam bons e macios.

12) Com um liquidificador de imersão ou um liquidificador comum, bata a sopa para que fique bem cremosa, coloque de volta na mesma panela, tempere com sal e pimenta e acrescente o creme de leite. Deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por apenas alguns minutos.

13) Enquanto isso, refogue a carne da lagosta em algumas colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos ou até que os pedaços de lagosta estejam totalmente cozidos.

14) Coloque a sopa em tigelas e cubra com alguns pedaços de carne de lagosta e algumas folhas de erva-doce.


Preparação

Passo 1

Em uma panela pequena, aqueça a manteiga até derreter em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho e refogue até ficarem macios e translúcidos. Não deixe dourar.

Adicione a mistura de chalota e alho a uma panela elétrica de 4 litros ou maior. Adicione os tomates, o caldo de galinha, o tempero Old Bay, o endro, a salsa, a pimenta e o colorau.

Com uma faca afiada, corte a parte em leque da extremidade das lagostas e coloque-as na panela elétrica.

Mexa, tampe e cozinhe em fogo baixo por 6 horas ou 3 horas em fogo alto.

Remova as pontas da cauda da lagosta e descarte.

Usando um liquidificador ou liquidificador de imersão, bata a mistura da sopa até o volume desejado. Se você usar um liquidificador comum, coloque a sopa de volta na panela elétrica.

Adicione as caudas da lagosta à sopa, tampe e cozinhe por 45 minutos em fogo baixo ou até que as cascas fiquem vermelhas e a carne da lagosta esteja cozida.

Retire a cauda da lagosta da sopa e deixe esfriar um pouco.

Enquanto a lagosta esfria, acrescente o creme de leite e mexa.

Com uma faca afiada, corte cada cauda de lagosta ao meio e remova a polpa da lagosta das cascas.


Lagosta Bisque

Torça as garras e as caudas das lagostas. Remova e descarte o tomate verde e os órgãos dos corpos, reservando as conchas. Remova a carne das garras e caudas, reservando as conchas. Pique a carne grosseiramente e transfira para uma tampa de tigela e leve à geladeira.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cascas da lagosta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 6 a 8 minutos ou até dourar levemente. (As cascas dão sabor ao caldo.) Adicione o xerez e cozinhe por 2 minutos ou até que o líquido quase tenha evaporado. Junte a chalota e os próximos 5 ingredientes. Cozinhe por 3 a 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios, adicione o caldo de peixe e 4 xícaras de água. Cubra e deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 40 minutos. Despeje a mistura através de uma peneira de arame fino em um grande copo medidor de líquido, descartando os sólidos. Limpe a panela limpa.

Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma panela em fogo médio. Misture a pasta de tomate e cozinhe o amido de milho, mexendo sempre, 2 minutos. Bata na mistura de caldo e leve para ferver e reduza o fogo. Junte as natas e a carne da lagosta picada, reservando alguns pedaços grandes. Cozinhe por 5 minutos ou até que a carne da lagosta esteja bem aquecida. Cubra com pedaços grandes de lagosta e decore, se desejar.


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