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Ensopado de Cordeiro e Repolho com Feijão Fresco

Ensopado de Cordeiro e Repolho com Feijão Fresco

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de hortelã seca esfarelada
  • 3/4 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída seca
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 3/4 libra de ombro de cordeiro desossado aparado, cortado em cubos de 1 1/2 polegadas
  • 1 2/3 xícaras de tomate esmagado em lata com purê adicionado
  • 1 pequeno pau de canela, partido ao meio
  • 1 1/4 xícaras de cenouras descascadas picadas grosseiramente
  • 1 repolho verde pequeno (cerca de 1 libra), dividido em quatro, sem núcleo, cortado em fatias de 1/4 de polegada (cerca de 7 xícaras)
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
  • 1 1/2 xícaras de feijão com casca fresca (como cranberry, cannellini, flageolet ou pinto; de cerca de 1 libra sem casca) ou uma lata de cannellini de 15 onças, enxaguada, escorrida
  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada

Preparação de Receita

  • Aqueça a frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione as sementes de coentro e de cominho à frigideira seca; torrar até ficar aromático e ligeiramente mais escuro, mexendo sempre, cerca de 3 minutos. Moer finamente no almofariz com pilão ou no moinho de especiarias. Transfira a mistura de especiarias para uma tigela média. Adicione hortelã, sal, açafrão, pimenta vermelha moída e 1 colher de sopa de óleo; misture para colar. Adicione cordeiro; atirar para revestir. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

  • Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande em fogo médio. Adicione a mistura de cordeiro e as cebolas; refogue até que a parte externa da carne não esteja mais rosada e a cebola comece a amolecer, cerca de 8 minutos. Adicione o tomate esmagado, o alho, o pau de canela e a folha de louro. Traga para ferver. Adicione as cenouras, depois o repolho; polvilhe com sal grosso e pimenta. Adicione 1 1/2 xícaras de água e 2 colheres de sopa de suco de limão à panela; mexa para combinar. Traga para ferver. Reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe até que a carne e o repolho estejam macios, mexendo ocasionalmente, 1 1/2 a 1 3/4 horas.

  • Enquanto isso, coloque o feijão fresco, se for usar, em uma panela pequena. Adicione uma pitada de sal grosso e água apenas o suficiente para cobrir o feijão. Cozinhe descoberto até ficar macio, 10 a 30 minutos, dependendo do tipo de feijão. Ralo.

  • Retire o pau de canela e a folha de louro do guisado. Adicione o feijão cozido (ou feijão enlatado, se estiver usando) e 1 colher de sopa de suco de limão restante. Cozinhe por 5 minutos para permitir que os sabores se misturem. Tempere a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Leve à geladeira descoberto até esfriar; cubra e mantenha refrigerado. Reaqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente.

  • Junte a salsinha ao ensopado. Divida o guisado entre as tigelas. Polvilhe com cominho em pó.

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 374,5% Calorias de gordura 51,4 Gordura (g) 21,4 Gordura saturada (g) 7,3 Colesterol (mg) 81,6 Carboidratos (g) 20,4 Fibra dietética (g) 5,8 Açúcares totais (g) 3,2t Carboidratos líquidos (g) 14,6t Proteína (g) 25,9 Seção de revisões

Resumo da receita

  • 2 libras de pernil de boi, com osso
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 1 cebola picada
  • 1 lata de tomate picado
  • 3 xícaras de caldo de carne
  • 4 xícaras de água
  • 2 cenouras médias, picadas grosseiramente
  • ¼ xícara de coentro fresco picado
  • 1 batata, dividida em quatro (opcional)
  • 2 espigas de milho, descascadas e cortadas em terços
  • 2 chuchu, esquartejado (opcional)
  • 1 repolho médio, sem núcleo e cortado em fatias
  • ¼ xícara de jalapenos em conserva fatiado
  • ¼ xícara de cebola picada
  • 1 xícara de coentro fresco picado
  • 2 limas, corte em fatias
  • 4 rabanetes, esquartejados

Corte a carne dos ossos da boi em pedaços de cerca de 1/2 polegada, deixando um pouco sobre os ossos.

Aqueça uma panela de sopa pesada em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o óleo, inclinando a panela para cobrir o fundo. Adicione a carne e os ossos e tempere com sal e pimenta. Cozinhe e mexa até dourar completamente.

Adicione 1 cebola e cozinhe até que a cebola também esteja levemente dourada. Junte os tomates e o caldo. O líquido deve cobrir os ossos em 1/2 polegada. Caso contrário, adicione água suficiente para compensar. Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora com a tampa aberta. Se a carne não estiver macia, continue cozinhando por mais 10 minutos ou mais.

Despeje a água e volte a ferver. Adicione a cenoura e 1/4 xícara de coentro e cozinhe por 10 minutos, em seguida, junte a batata, o milho e o chuchu. Cozinhe até que os vegetais estejam macios. Empurre as fatias de repolho na sopa e cozinhe por cerca de mais 10 minutos.

Coloque a sopa em tigelas grandes, incluindo carne, vegetais e ossos. Enfeite com jalapenos, cebola picada e coentro adicional. Esprema o suco de limão por cima e sirva com rabanetes.


Como cozinhar o repolho

O repolho é um dos alimentos perfeitos da natureza. É altamente nutritivo, barato, duradouro, facilmente preservado e rico em fitoquímicos saudáveis. O repolho não é chamativo como a couve-prima - chutando-o em smoothies da moda e coisas assim. Ele atua humildemente, sendo um ingrediente incrivelmente versátil, que muda de forma em sabor e textura em incontáveis ​​pratos. Sim, o repolho chia em refogados, cozinhe em sopas, ensopados e refogados, adiciona crocância saudável às saladas e faz maravilhas para caçarolas, gratinados e tortas de carne - o repolho faz de tudo e por um preço barato.

A chave para cozinhar repolho: não cozinhe demais. O repolho é doce e aromático quando cozido corretamente. Mas os mesmos compostos sulfúricos que fornecem muitos de seus benefícios à saúde podem se tornar sabotadores quando cozidos demais, criando um cheiro pungente e desagradável.

Como cozinhar o repolho

Você pode cozinhar no vapor, ensopar e refogar & # xE9 o repolho refogar e grelhar para fermentá-lo (chucrute e kimchi). O repolho também é muito saboroso cru, é claro - digamos, com tacos de peixe ou como salada de repolho. Vejamos algumas receitas de repolho e métodos de preparo de repolho de primeira linha:

1. REPOLHO ASSADO E SIMMERADO: Como cozinhar o repolho no fogão

Para refogar o repolho, refogue rapidamente fatias finas de repolho (apenas alguns minutos), depois sal e acrescente o líquido (por exemplo, vinho, água, vinagre e caldo) e cozinhe até que o líquido evapore e o repolho esteja bom e concurso - verifique após cerca de 5 minutos. Se o repolho não estiver macio o suficiente, adicione um pouco mais de líquido e cozinhe por mais alguns minutos.

“Vamos cozinhar um acompanhamento de repolho muito bonito e super fácil. É um pouco doce e um pouco picante, com um pequeno toque de cominho para interessá-lo, ”diz o Chef John.“ Há tantas maneiras de ajustar esta receita versátil! Adicione passas ou cebolinhas, cebolas ou alho-poró, maçãs ou peras. O Chef John sabe como refogar o repolho roxo: cozinhe o repolho na manteiga quente até começar a amolecer e tempere com sal. Adicione um pouco de água, vinho tinto e vinagre de vinho tinto, junto com açúcar e sementes de cominho. Refogue por cerca de 5 minutos até que o líquido evapore e o repolho esteja macio.

Esta receita funciona muito bem com carne de porco ou boi moída. Você deve dourar a carne moída e refogar a cebola, o pimentão verde e o alho; em seguida, adicione o repolho e despeje sobre os tomates em cubos. Tampe e cozinhe sem mexer até o repolho murchar um pouco, cerca de 15 minutos. "Uma ótima refeição de uma panela para uma noite agitada!", diz France C. "Usei a lata cheia de Rotel, já que meia lata não parecia o suficiente. Perfeitamente temperado com apenas um toque de calor. & Quot

& quotUma receita deliciosa. Eu segui a receita, mas adicionei uma maçã em pedaços quando adicionei o repolho & quot, diz quincy12.

“Foi uma refeição satisfatória, nada extravagante, mas apenas comida caseira boa, à moda antiga. Eu adicionei mais tempero ”, diz lutzflcat.

2. REPOLHO SALGADO OU AGITADO: Como cozinhar o repolho frito

Para refogar o repolho & # xE9 no fogão, adicione o repolho ralado ou picado a um pouco de óleo, manteiga ou gordura do bacon, com algumas pitadas de sal e cozinhe até ficar macio e crocante - cerca de 5 minutos é tudo o que preciso. Se desejar, refogue & # xE9 com cebola e um pouco de alho.

Veja como cozinhar repolho com bacon! Você deve refogar & # xE9 o bacon picado até ficar crocante, adicione a cebola e o alho, refogue até que a cebola caramelize, junte o repolho e cozinhe por 10 minutos, tempere e cozinhe por cerca de 30 minutos mais. “É um prato lindo, com muitas cores e cheio de sabor”, diz Kathi Richards Smith. & quotAviso, é viciante. & quot


Cordeiro de volta ao lar Levi & # x27s com arroz e ervilhas

Para a pasta de especiarias, triture todos os ingredientes da pasta de especiarias em um almofariz e no pilão até obter uma pasta lisa. Transfira a pasta de especiarias para uma tigela grande.

Para o cordeiro, lave os pedaços de alcatra de cordeiro em água fria e seque com papel de cozinha.

Adicione os pedaços de cordeiro à tigela de pasta de especiarias e misture até que estejam completamente revestidos com a mistura de especiarias. Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora, ou de preferência durante a noite, para marinar.

Quando os pedaços de alcatra de carneiro estiverem marinados, aqueça o óleo em uma frigideira pesada com tampa em fogo alto. Quando o óleo soltar fumaça, acrescente os pedaços de alcatra de cordeiro e frite por 2-3 minutos, virando regularmente, ou até dourar de todos os lados (reserve a tigela com o restante da marinada).

Tampe a panela e reduza o fogo para médio. Continue a cozinhar por mais 4-5 minutos.

Adicione 75ml / 2½fl oz de água fria à tigela que contém o restante da marinada reservada. Agite a água em volta da tigela, em seguida, despeje a marinada aguada na panela com o cordeiro, tampe novamente e continue a cozinhar em fogo médio por mais 4-5 minutos.

Retire a tampa e adicione a cerveja preta, em seguida, leve a mistura para ferver. Quando a mistura estiver fervendo, reduza o fogo para baixo e continue a cozinhar por mais 6-8 minutos, ou até que a carne esteja completamente cozida e a maior parte do líquido do cozimento tenha evaporado, deixando um molho espesso e brilhante.

Enquanto isso, para o arroz e as ervilhas, coloque o coco ralado em uma tigela.

Leve a água para ferver e regue com o coco ralado. Deixe em infusão por 15-20 minutos.

Quando o coco estiver macerado e a água esfriar, esprema todo o líquido da polpa do coco com as mãos. Descarte a polpa e reserve o líquido.

Transfira a água de coco para uma panela e adicione todos os ingredientes restantes do arroz e ervilhas, exceto o arroz basmati. Leve a mistura para ferver e, em seguida, reduza o fogo até que a mistura esteja fervendo. Continue a cozinhar por 12-15 minutos ou até que o volume do líquido diminua e os vegetais estejam macios.

Adicione o arroz enxaguado ao líquido de coco. A água deve cobrir o arroz em 1,25cm / ½ pol, então adicione mais água se necessário. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora e leve a mistura novamente à fervura.

Quando a água estiver fervendo, cubra a panela com a tampa. Reduza o fogo para o nível mais baixo e cozinhe delicadamente por 15-20 minutos ou até que o arroz esteja macio e tenha absorvido o líquido de coco. Descarte a pimenta Scotch Bonnet.

Para servir, divida o arroz e as ervilhas entre dois pratos de servir. Coloque dois pedaços de alcatra de cordeiro em cima de cada porção de arroz e ervilhas. Passe por cima do molho. Decore com um raminho de hortelã.


Ensopado de Cordeiro com Alecrim, Menta e Vinho Branco


1 Em um grande forno holandês ou outra panela funda e pesada com uma tampa bem justa, aqueça o óleo em fogo médio. Seque o cordeiro com toalhas de papel. Coloque na panela tantos pedaços de carneiro quantos couberem confortavelmente em uma única camada. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar por todos os lados, cerca de 20 minutos. Transfira o cordeiro dourado para um prato. Polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe o cordeiro restante da mesma maneira.

2 Quando toda a carne estiver dourada, retire o excesso de gordura com uma colher. Adicione a cebola, o alho e as ervas e mexa bem. Cozinhe até a cebola murchar, cerca de 5 minutos.

3 Adicione o vinho e leve para ferver, raspando e misturando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe por 1 minuto.

4 Adicione o caldo e a pasta de tomate. Reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente, ou até que o cordeiro esteja macio. Adicione um pouco de água se o molho ficar muito seco. Servir quente.

De "1.000 receitas italianas". Copyright 2004 de Michele Scicolone. Usado com permissão do editor, Wiley Publishing, Inc. Todos os direitos reservados.

Fatos nutricionais:

Esse Ensopado de Cordeiro com Alecrim, Menta e Vinho Branco receita é do Cook'n na Itália Livro de receitas. Baixe este livro de receitas hoje.


Trocas de proteínas - nossas diretrizes e receitas

Substitua os cortes macios de carne por outros cortes macios, como filé de boi ou lombo, por um corte semelhante de cordeiro, porco ou frango. Cortes mais grossos e menos tenros, como assados, podem precisar de cozimento mais longo, portanto, certifique-se de substituí-los adequadamente, como um assado de carne de porco por um assado de carneiro ou carneiro, ou ajuste os tempos de cozimento.

A tabela abaixo fornece uma referência rápida para carnes que são fáceis de trocar entre si. Certifique-se de considerar o conteúdo de gordura, os tempos de cozimento e o tamanho dos vários cortes ao selecionar os substitutos.

Aqui estão algumas trocas comuns que você pode fazer com os vegetais de sua preferência ou que você tem disponíveis.

  • Cordeiro - use carne bovina ou suína.
  • Frutos do mar - usar aves.
  • Carne de porco - use aves ou carne bovina.
  • Carne - use cordeiro, frango ou porco.
  • Aves - use frutos do mar ou carne de porco.

Substituições de cordeiro e carne bovina

Cordeiro pode ser caro ou difícil de encontrar em algumas áreas, mas não deixe que isso o impeça de experimentar deliciosas receitas de cordeiro com uma carne diferente.

O ensopado de cordeiro Keto com molho de endro e feijão verde seria igualmente delicioso com ensopado de carne e precisaria de um tempo de cozimento semelhante. Sem feijão verde? Alguns brócolis fritos com manteiga seriam um excelente substituto.

Substituições de carne

Dependendo da receita que você está fazendo, frango, cordeiro ou porco são muitas vezes substitutos fáceis para a carne moída. Considere o perfil de sabor, textura e tempo de cozimento para determinar qual pode ser o melhor.

Nossa popular caçarola Keto Tex-Mex pede carne moída, mas tanto linguiça de frango moída quanto linguiça de porco moída com as tripas removidas seriam igualmente saborosas.

Na verdade, linguiças de porco moídas esfareladas (sem a casca) seriam uma excelente escolha para o refogado de repolho italiano Keto. Salsicha simples ou frango moído também funcionam. Pode ser necessário ajustar o tempero se decidir usar linguiças já temperadas.

Se você não tiver um fogão lento, um forno holandês ou uma panela grande com uma tampa no fogão funcionará. Apenas cozinhe a carne em fogo baixo por 2-3 horas e mantenha-a tampada. Verifique a cada 20-30 minutos para se certificar de que não seca em fogo brando. Adicione água ou caldo, se necessário.

Por último, se o cordeiro for fácil de encontrar ou se você simplesmente adorar o sabor, experimente usar cordeiro moído nos hambúrgueres Keto com molho de tomate e repolho frito. O molho de tomate nesta receita é simplesmente mágico e ficaria realmente delicioso com cordeiro.

Suínos substitutos

Evitando carne de porco? Embora a carne de porco seja tecnicamente carne branca, a maioria dos cortes de carne de porco tem sabor suave e pode ser substituída por frango, frutos do mar, boi ou cordeiro.

Em um prato saboroso como carne de porco Keto e pimentão frito, frango ou camarão seriam os substitutos ideais. Você provavelmente não precisará ajustar os tempos de cozimento se usar pequenos pedaços de frango. No entanto, se você substituir o camarão, adicione-os no final, depois que os vegetais estiverem macios. A maioria dos camarões cozinha em menos de 2-3 minutos em fogo médio.

Pratos com molhos ou temperos muito mais ricos podem ser combinados com carne de vaca, cordeiro ou frango. Por exemplo, sirva o molho de queijo azul de nossas costeletas de porco Keto com receita de molho de queijo azul sobre um bife grosso e macio ou costeleta de cordeiro.

Substituições de frutos do mar

Você precisa de substitutos para frutos do mar? Para quem não tem litoral, os pratos de frutos do mar podem estar fora de alcance ou você pode simplesmente preferir mariscos a peixes ou vice-versa.

Em muitas receitas, o frango funciona bem como substituto do peixe. Experimente fritar pequenos filés de frango para usar em vez de peixe em nossa caçarola de peixe cetônico cremoso. O marisco também seria fantástico na caçarola de peixe.

Na ausência de frutos do mar frescos, experimente usar frutos do mar enlatados, como os frutos do mar usados ​​para fazer uma omelete de frutos do mar Keto. Frango ou carne de porco cozidos e ralados também seriam saborosos com o molho cremoso, que inclui alho, cominho e molho de pimenta.

Substituições de frango

Sem aves no seu menu? Embora o frango pareça ser universalmente aceito, ele pode ser substituído por uma variedade de carnes quando justificado. Considere a textura da receita acabada, bem como o tempo de cozimento ao selecionar substitutos.

O frango tem muito pouco sabor quando colocado em um ensopado ou caçarola, tornando-o relativamente fácil de substituí-lo por carne de vaca ou porco. Na caçarola de frango com pesto e feta Keto, muito do sabor vem do queijo feta e das azeitonas, o que torna a carne de porco ou carne moída um substituto perfeito para o frango.

Da mesma forma, o molho nas coxas de frango com cogumelo de alho Keto é o que torna o prato tão delicioso. Esses mesmos sabores de alho, alecrim e tomilho seriam saborosos com carne de porco. Como alternativa, faça o molho conforme a receita, omita o frango e sirva o molho sobre o camarão ou um peixe branco assado.

A caçarola de frango Keto fajita combina sabores do sudoeste, frango e queijo, mas você pode facilmente usar tiras de carne e usar um tempo de cozimento semelhante. As sobras de carne de porco desfiada também seriam saborosas neste prato saboroso, já que a carne bovina e a carne de porco combinam bem com os sabores do sudoeste.

Carne enlatada

Usando carnes enlatadas? Se a carne fresca não estiver prontamente disponível, ou se você precisar usar carnes ou frutos do mar estáveis ​​na prateleira, você pode substituir carnes enlatadas por frescas.

Frango enlatado, salmão, atum, camarão, porco ou carne bovina estão geralmente disponíveis na maioria das mercearias ou online. Uma vez que as carnes já estão cozidas, um bônus adicional é a redução geral do tempo de preparação e de cozimento.

Experimente usar carnes enlatadas em saladas frias, como a salada de carne Keto com mussarela e tomate. O molho é feito com salsa, manjericão e orégano, que combina bem com frango ou salmão, ambos fáceis de encontrar nas latas.

Em um prato quente como o frango Keto Latino com arroz de abobrinha, economize tempo evitando a necessidade de dourar o frango. Comece preparando os legumes e, em seguida, adicione o frango em lata próximo ao final, aquecendo apenas até aquecer.

Substituições de vegetais

Coma seus vegetais, mas coma apenas vegetais com baixo teor de carboidratos que você goste. Ao trocar vegetais em receitas, comece usando o guia de vegetais Diet Doctor para determinar quais vegetais têm baixo teor de carboidratos e são as melhores escolhas para ceto ou baixo teor de carboidratos.

Em seguida, considere as substituições de vegetais não apenas com base nos carboidratos, mas também considere a textura, o sabor e o tempo de cozimento.

Verduras tenras como o espinafre podem substituir as verduras mais resistentes, como a couve, mas o tempo de cozimento deve ser reduzido. Por exemplo, faça ovos fritos Keto com couve usando espinafre. Em vez de cozinhar o espinafre primeiro como faria com a couve, adicione o espinafre fresco bem no final da receita, ao adicionar os cranberries e as nozes.

Em saladas frescas, substitua as verduras que têm sabores e texturas semelhantes, como usar rúcula no lugar da endívia, que são ambos um pouco amargos. Endívia seria excelente em vez de rúcula na salada de nozes de abobrinha com baixo teor de carboidratos.

Textura em vegetais

Alguns vegetais adicionam textura tanto quanto sabor. Os cogumelos são um exemplo. Em alguns pratos, eles podem ser simplesmente omitidos, mas em outras receitas, pode ser necessário substituí-los por uma textura semelhante e sabor suave.

A frigideira de frango com cogumelos e parmesão é um exemplo. No lugar dos cogumelos, o repolho picado, refogado até ficar macio, adicionaria uma textura semelhante com um sabor neutro.

Lanças de brócolis também têm uma textura única, especialmente quando jogadas em saladas. A couve-flor fornece uma textura semelhante com um sabor que muitas vezes se integra bem como um substituto.

Se você tiver brócolis à mão, mas não quiser a textura, use caules de brócolis em vez de pontas. Os caules podem ser usados ​​no lugar de abobrinha, repolho ou mesmo rabanete. Você pode ralar alguns talos de brócolis em batatas fritas de couve-flor com baixo teor de carboidratos, se não tiver couve-flor suficiente à mão.

Troca de vegetais comuns

O tempo de cozimento para a maioria dos vegetais com baixo teor de carboidratos costuma ser semelhante, levando em consideração a textura e o sabor.

Aqui estão algumas trocas comuns que você pode fazer com os vegetais de sua preferência ou que você tem disponíveis.

  • Couve - use espinafre.
  • Brócolis - use couve-flor ou repolho.
  • Abobrinha - use squash.
  • Tomates - use tomates secos.
  • Abóbora - usar abóbora de inverno.
  • Couve de bruxelas - use repolho ou bok choy.
  • Pimentas - use pimenta jalapeño ou pimentas sortidas.
  • Cogumelos - use repolho ou abobrinha.
  • Cebolas - use cebolas secas ou chalotas.

Vegetais congelados

Vegetais congelados são uma ótima maneira de manter seus vegetais favoritos à mão. Ao usar vegetais congelados em receitas, lembre-se de que eles foram cozidos ou escaldados e levarão menos tempo de cozimento geral. Além disso, quando descongelados, é provável que os vegetais congelados tenham um maior teor de umidade. Antes de usar vegetais congelados em uma receita, descongele ou cozinhe levemente os vegetais e, em seguida, remova o máximo de água possível.

Para remover a água, deixe os vegetais escorrerem em uma peneira e / ou use uma toalha limpa para tirar o resto da água antes de adicioná-los a uma caçarola, fritar, fritada ou outro método de cozimento em calor seco, como assar, assar, grelhar ou fritar. Por exemplo, brócolis congelados podem ser usados ​​para fazer brócolis frito com baixo teor de carboidratos, mas os brócolis precisam ser descongelados e secos o máximo possível antes de fritar.

Como sempre, verifique as listas de ingredientes de alimentos congelados para amidos alimentares. Produtos como arroz de couve-flor ou purê de couve-flor têm maior probabilidade de ter carboidratos adicionados que você pode querer evitar.

Substituições vegetarianas e veganas

Se você está procurando opções vegetarianas, leia as diretrizes de substituição descritas em Como seguir uma dieta vegetariana saudável.

Na maioria das receitas, você pode usar ovos em vez de carne e / ou adicionar queijo ou laticínios para fornecer proteína adicional. Halloumi, queijo de cabra ou paneer são queijos bastante versáteis que podem ser adicionados a receitas tradicionalmente feitas com carnes.

Procure por trocas simples, como adicionar ovos cozidos fatiados e queijo adicional a um sanduíche de picles com baixo teor de carboidratos e omita o peru.

Lembre-se de que o tofu absorve a maioria dos sabores, o que o torna uma excelente opção para a maioria dos substitutos da carne, incluindo curries e salteados. Use-o no lugar do frango no frango com curry com baixo teor de carboidratos e arroz com couve-flor. O tofu também pode ser usado em uma salada fresca, como a salada de cheeseburger Keto. Retire o queijo e use uma maionese vegana para fazer o molho para salada.

Substituições de queijo

Com uma variedade tão grande de queijos, muitos de nós ficamos sem escolha, mas isso também torna mais fácil encontrar substitutos quando uma receita pode pedir um tipo específico de queijo. Em geral, é normalmente seguro substituir qualquer queijo cheddar por outro, tendo em mente que o cheddar suave não supera uma receita como um cheddar muito forte.

Você também pode substituir um queijo italiano por qualquer outro, como asiago por parmesão ou mussarela por provolone, embora os sabores sejam diferentes. Tente substituir os queijos duros por queijo duro. Pecorino, asiago e Manchego são todos queijos envelhecidos e firmes e podem ser usados ​​alternadamente. Queijos semi-macios ou semi-firmes como Edam, mussarela, suíço, muenster ou fontina também são muito fáceis de trocar nas receitas, embora os sabores variem.

Queijo feta e queijo azul

Alguns queijos têm sabores muito fortes e distintos. Feta é um deles. Se você quiser evitar o sabor salgado e picante do feta, tente usar o queijo de cabra.

Embora não seja tão firme quanto o feta, o queijo de cabra pode ser usado na maioria das receitas, como pimentões recheados com queijo feta com baixo teor de carboidratos. Queijo de cabra cremoso seria um excelente substituto e ficaria ótimo com hortelã, ovos e molho picante.

O queijo azul é outro queijo salgado de sabor forte. Tem uma textura aveludada, o que o torna um molho maravilhoso para carnes e queijos. Para um molho mais suave, use queijo cheddar. O refogado de repolho com queijo azul Keto pode ser facilmente feito com queijo de cabra, cheddar ou até mesmo com queijo de pimenta para dar mais calor. Se você quiser um sabor mais forte, experimente usar queijo feta em uma receita que pede queijo azul.


Ensopado de Cordeiro e Repolho com Feijão Fresco com Casca - Receitas

Ontem nós descascamos nosso Feijão Cavalo Sadie. Como a casca é dura, a menos que seja muito jovem, a semente interna é o que você deseja. Os grãos que se desenvolveram mais cedo e secaram na videira, foram descascados e colocados à parte para a sementeira.

O restante (foto acima) rendeu 4 libras de lindos feijões. Nossa colheita teria sido maior, mas algo comeu muitos grãos assim que foram formados. (Suspeito: gafanhotos) Mesmo assim, havia o suficiente para fazer uma boa panela de ensopado.

Considerado uma rara relíquia de família com mais de cem anos, estou fascinado por este feijão: pelo tamanho da semente, o adorável multicolorido flores de branco e escarlate crescendo em vinhas vigorosas e a magnífica variedade de feijões coloridos, de um branco sólido a um cinza manchado, marrom, rosa e roxo. Mais importante ainda, é um feijão substancial e saboroso. Olhe o tamanho ao lado das mãos do meu marido.

Considerado um feijão rotativo, Phaseolus coccineus), esteja ciente de que eles contêm vestígios da lectina venenosa, Fitohemaglutinina , encontrado no feijão comum e, portanto, deve ser bem cozido antes do consumo.

Vou cultivá-lo novamente no próximo ano? Provavelmente, mas gostaria de experimentar várias outras relíquias de família sobre as quais li recentemente.

Sadie & # 8217s Horse Bean e frango ensopado de Diana & # 8217s Kitchen

2 1/2 libras de frango (2 peitos de frango grandes e 5 coxinhas que eu tinha em mãos)
1/4 xícara de farinha não branqueada

3 tiras de bacon em fatias grossas

2-3 TB de azeite virgem extra
1 cebola (1 xícara), picada
4 talos de aipo (1 xícara), picados
1 cenoura grande (1 xícara), picada
Sal kosher
Pimenta-do-reino moída na hora
3 dentes de alho picados
2 colheres de chá de tomilho de limão fresco
1/4 xícara de manjericão fresco, ligeiramente picado
2 folhas frescas de louro
1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta caiena, a gosto (opcional)

3 xícaras de tomate tradicional assado (ver receita) ou tomate ameixa enlatado
1 xícara de vinho branco
2 xícaras de caldo de galinha
4 quilos de Sadie e Feijão Cavalo # 8217s recém-descascados

Remova qualquer pele do frango e descarte. Tempere a farinha com sal e pimenta. Cubra levemente cada pedaço de frango com a mistura de farinha e reserve em um prato.

Doure as tiras de bacon em um forno holandês, retire e coloque sobre uma toalha de papel para escorrer. No mesmo forno holandês e em fogo médio, dourar os pedaços de frango na gordura do bacon restante, cerca de 6-8 minutos de cada lado. Retire o frango para um prato lateral.

Adicione várias colheres de sopa de azeite de oliva ao forno holandês e adicione a cebola, o aipo, a cenoura, o sal e a pimenta e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho, o tomilho-limão, o manjericão, a folha de louro, a pimenta caiena, mexa e refogue por mais alguns minutos.

(Os peitos de frango foram cortados na diagonal em fatias de 2,5 cm). Adicione os tomates, o vinho e o caldo de frango à mistura, mexa e aqueça. Coloque o frango de volta na panela, adicione o feijão fresco e leve o guisado de volta para ferver. Coloque o guisado em um forno pré-aquecido a 350 graus F, descoberto, e por cerca de 1 hora.

Sirva com uma taça de um bom vinho branco ligeiramente gelado (Pinot Gris) e um pão multi-grãos crocante & # 8230 agora que é um alimento reconfortante para nós.

Nota: O bacon é opcional, mas como este era um feijão antiquado, achei que um sabor antiquado seria adequado.

Quanto a cozinhar com vinho: certifique-se de cozinhar com o mesmo vinho que planeja beber.


Ensopado de Cordeiro e Repolho com Feijão Fresco com Casca - Receitas

Potjie de Pescoço de Cordeiro e Repolho
Rabo de boi potjie
Tudo-em-um pote
Paella Potjie
Potjie de Curry Pescoço de Carneiro
Potjie de frango
Dambie - bolinhos em um potjie
Potjie de carne e cerveja
Potjie de Curry de Carneiro Quente
Potjie de avestruz
Venison Potjie (Wildspotjie)
Potjie Bully beef e repolho
Rabo de boi e banana potjie Novo
Potjie de carneiro novo
Potjie de carne de veado com bolinhos Novo
Canela e potjie de batata Novo
Frango em panela de molho de creme Novo
Arroz amarelo e frango potjie Novo

Potjie de Pescoço de Cordeiro e Repolho

Isso requer alguma explicação primeiro, há alguns anos a mania do & quotPotjie & quot tomou conta da África do Sul como uma alternativa ao churrasco tradicional. Um & quotPotjie & quot é uma panela de ferro fundido com fundo redondo de 3 pernas onde você coloca seus ingredientes e ele cozinha alegremente sobre brasas enquanto todos se sentam ao redor conversando. e saboreia sabe o quê .. É muito mais sociável do que um churrasco onde os homens geralmente se reúnem em volta do fogo e as mulheres geralmente estão ocupadas na cozinha, mas não me interpretem mal, este é um domínio estritamente masculino e as mulheres são necessário apenas para fazer os pratos de lado. Todo mundo geralmente tem seus próprios ingredientes & quotPotjie & quot e as competições de & quotPotjie & quot são muito populares nas feiras. Não tenho certeza se você pode comprar & quotPotjies & quot fora da África do Sul, mas qualquer panela grande com uma base grossa e uma tampa deve servir.

2 colheres de sopa de óleo de cozinha
2 cebolas grandes, picadas
14 costeletas de pescoço de cordeiro
250g de bacon, picado
16 pequenas batatas, descascadas e cortadas em quartos
1 repolho pequeno, cortado em 8 pedaços
pitada de suco de limão com 500ml de água
pitada de ervas misturadas
sal e pimenta preta a gosto

MÉTODO

1. Aqueça o azeite em um potjie médio e frite a cebola, o bacon e as costeletas de cordeiro por cerca de hora, mexendo de vez em quando. Cubra com a tampa e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos.
2. Abra a panela, mexa e acrescente uma camada de batatas, terminando com o repolho. Adicione a mistura de água / suco de limão, ervas e especiarias. (Não mexa ainda)
3. Cubra com a tampa e cozinhe por cerca de outras 2 horas lentamente em fogo médio, verifique se há água suficiente depois de um tempo e adicione mais, se necessário.
4. Mexa a carne deve cair dos ossos.
5. Sirva com arroz integral e purê de abóbora com canela doce.

Rabo de boi potjie - provavelmente a receita mais saborosa de potjie

INGREDIENTES
500g de rabo de boi cortadas em pedaços de 2 polegadas de espessura
10 fatias de bacon cortado em pedaços de 1 polegada
xícara de farinha temperada com sal e pimenta
1 litro de caldo de carne
1 lata de pasta de tomate
1 folha de louro
6 grãos de pimenta-do-reino
1 bouquet garni
6 alho-poró grande, picado grosseiramente
2 cebolas grandes, picadas grosseiramente
6 cenouras grandes, picadas grosseiramente
20 cogumelos botão
1 xícara de vinho tinto
xícara de xerez
xícara de creme
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de alho esmagado

MÉTODO

1. Seque o rabo de boi com toalha de papel.
2. Coloque a farinha temperada em um saco Ziplock, adicione a Rabada e agite para cobrir com farinha.
3. Aqueça a manteiga e o azeite e refogue os pedaços de bacon.
4. Retire o bacon e a rabada de boi marrom da gordura resultante, retire e escorra.
5. Corte em cubinhos 4 das cenouras. Pique as cebolas e o alho-poró em pedaços grosseiros.
6. Adicione as cenouras em cubos finos, o alho-poró, a cebola e refogue até ficarem macios
7. Adicione rabada, bacon, bouquet garni, louro, pimenta, alho, molho de tomate, vinho tinto e xerez.
8. Deixe ferver lentamente e cozinhe lentamente por 3 a 4 horas.
9. 1 hora antes de servir, corte as cenouras restantes em pedaços de 1 polegada, adicione-os e os cogumelos e continue cozinhando lentamente.
10. Antes de servir, adicione o creme de leite e mexa.
11. Se quiser engrossar o molho, misture um pouco de amido de milho com o creme antes de adicionar.

Comentários: Seu Potjie de rabo de boi tem gosto de devine. (Konings-kos)

INGREDIENTES
750g bolo ou mandril desossado de carne
1 trotador de porco
30ml de óleo de cozinha
2 cebolas em rodelas
10ml de sal
pimenta do reino moída na hora a gosto
200g de trigo pérola cru
4 tomates, descascados e picados grosseiramente
250ml de vinho branco seco
250ml de caldo de carne
2 alho-poró fatiado
5 medulas de bebê, fatiadas

MÉTODO

Corte o bolo ou mandril em cubos e serre o trotador em porções. Aqueça o óleo de cozinha em um potjie e doure a carne. Adicione a cebola e frite até ficar translúcida. Tempere com sal e pimenta e acrescente o trigo perolado e o tomate. Aqueça o vinho e o caldo de carne em uma pequena panela sobre o fogo, despeje o líquido no potjie e tampe com a tampa. Deixe a carne ferver em fogo baixo por 3-4 horas, até que esteja macia. Camada de alho-poró e tutanos por cima e cozinhe por mais 20 minutos.
Serve 6-8

60 ml de óleo de cozinha
3 pimentões vermelhos (sem sementes e cortados em tiras) ou um pimentão de lata de 400g
1 cebola grande, picada
500 g de porco em cubos
5 coxas de frango, divididas pela metade
1 litro de água fervente
5 ml de açafrão
4 folhas de louro
2 cubos de caldo de galinha
Filetes kingklip de 1 kg, cortados em tiras
400 g de camarão congelado
500 g de arroz cru
Sal e pimenta a gosto
250 g de ervilhas congeladas
suco de 1 limão

Aqueça o óleo na panela. Doure levemente a pimenta, a cebola, a carne de porco e o frango. Tampe e cozinhe lentamente por uma hora ou até que a carne esteja quase pronta.
Adicione o açafrão, as folhas de louro e os cubos de caldo de frango à água fervente e reserve.
Coloque o peixe e os camarões por cima da carne, seguindo-se o arroz e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione a água de açafrão aos poucos, enquanto o arroz ferve até secar. Cozinhe o potjie delicadamente até que o arroz e as ervilhas estejam cozidos e todo o líquido quase tenha evaporado. Paella should be loose and the rice should not be soggy.
Add the lemon juice just before serving and stir well.

Curry Neck of Mutton Potjie

30 ml cooking oil
Sal e pimenta a gosto
1.5 kg neck of mutton, cut into slices
3 medium onions, chopped
250 ml water
500 g whole baby carrots, peeled
500 g whole baby potatoes, peeled
20 ml sugar
10 ml mild curry powder
5 ml turmeric
125 ml milk

Heat the oil in the pot. Season the meat with salt and pepper and brown a few pieces at a time. Remove and set aside. Fry the onions until tender. Return the meat to the pot. Cover the meat with water, replace lid and simmer for 1 hour.
Add the carrots and potatoes and simmer for approximately 30 minutes.
Mix the sugar, curry powder andturmeric with the milk and add. Simmer for another 15 minutes and gently stir through once. Add more water if the potjie becomes too dry and simmer for another 15 minutes.

Several vacation deals are offered in the summer vacation season for the tourists to encourage travelling and increasing revenues of the travelling businesses. The deals include relaxed vacation packages which include cheap cruises and cheap flights. Among the many deals cheap rental cars and cheap travel are also promoted. The tourist's packages furthermore offer discounted stay in resorts like las vegas resorts which is source of attraction for many tourists.

45 ml cooking oil
1 kg chicken thighs
10 ml salt
4 folhas de louro
pinch dried thyme
4 black pepper corns
pinch ground allspice
45 ml chutney
500 ml carrots, peeled and sliced
6 large potatoes, peeled and sliced
500 g whole button mushrooms
125 ml boiling water
1 cubo de caldo de galinha

Heat the oil in the pot. Sprinkle the thighs with salt and fry the chicken, a few pieces at a time, until golden brown. Add the herbs, spices and chutney. Arrange the carrots, potatoes and mushrooms in layers on top of the chicken. Dissolve the stock cube in the water and add it to the potjie. Replace the lid and simmer for approximately 1 hour and 20 minutes. Add water if the potjie becomes too dry.

Dambie ( the Tswana name for "dumplings")
If you can make dumplings with stew, why not with potjiekos?
sample this true African cuisine.

To cover a saucy meat stew or potjiekos:
2 cups bread flour
1 tsp instant dry yeast
1 colher de chá de sal
2 tsp sugar
1 ovo
1 1/2 cups lukewarm water

Sift the dry ingredients together into a deep bowl. Add the egg and lukewarm water and mix well for about 5 minutes, till it forms a very soft , sticky dough, rather approaching a thick batter. Alternatively you can whip it up using a food processor.
Let dough rise for 2 hours covered. Scoop the frothy, soft dough onto the stew and quickly stroke it to spread evenly on top.
Shut the lid and do not lift till ready, about 30 minutes, or else it may implode into a chewy mess. Then insert a skewer into the dumpling, if it comes out clean it is cooked.
Aproveitar!

15 ml cake flour
5 ml paprika
1 kg beef fillet, cubed
15 ml butter
15 ml cooking oil
2 medium onions, thinly sliced
15 ml white sugar
8 green beans, sliced
4 carrots, peeled and thinly sliced
1 dente de alho picado
5 ml mixed dried herbs or marjoram
375 ml beer
250 ml beef stock
1 packet tomato soup powder
1 folha de louro
15 ml vinegar
10 ml cornflour
Sal e pimenta a gosto

Combine the paprika and flour and place in a plastic bag. Add the meat cubes and shake well to coat the meat. Melt the butter and oil in the pot and brown the meat over medium hot coals. Remove and set aside. Fry the onions and sugar, stirring now and then until the onions are tender. Add the beans, carrots and garlic and simmer for 5 minutes.
Return the meat to the pot and stir in the herbs, beer, stock, soup powder and bay leaf. replace the lid and simmer till the meat is tender, approx 45 minutes to 1 hour. Stir occasionally, using a wooden spoon.
Mix the vinegar and cornflour and stir in. Simmer until the gravy has thickened and season with salt and pepper.

Hot Mutton Curry Potjie

This is for people like me who like their curry hot, if you prefer it a bit weaker, reduce the curry powder to 15 ml.

2 kg mutton chops
Sal e pimenta a gosto
45 ml cooking oil
2 large onions, coarsely chopped
250 g rindless breakfast bacon, chopped
3 large potatoes, peeled and cubed
250 ml uncooked rice
250 ml dried apricots, soaked in water for 1 hour and drained
250 ml water
1 tin (410 g) mealie kernels, drained
1 tin, (410 g) peas, drained
250 ml chutney
20 ml strong curry powder
5 ml turmeric
3 ml coriander
3 ml ground nutmeg

Heat the oil in the pot. Season the meat with salt and pepper and in the open pot brown a few pieces at a time on both sides. Remove the meat and set aside. Fry the onions until tender. Return the meat to the pot with the onions. Arrange the bacon, potatoes, rice and apricots in layers on top of the meat. Add the water. Cover and simmer for 1 hour. Add more water if the potjie boils dry.
Add the mealies and peas.
Mix the chutney, curry, turmeric, coriander and nutmeg well. Add the mixture to the potjie. Cover and simmer for 30 to 45 minutes.

Serve with sliced banana, finely chopped onion and tomato and finely grated coconut.

30 ml cooking oil
1.5 kg ostrich neck slices
4 leeks, sliced
2 fat cloves garlic, crushed
5 ml dried or 1 sprig fresh rosemary
250 g brown mushrooms, sliced
30 ml boiled green peppercorns, bruised
75 ml brandy
50 ml dry sherry
375 ml dry red wine or 1/2 red wine 1/2 chicken stock
30 ml lemon juice
15 fresh pickling onions, peeled
10 small whole carrots
8 small, peeled potatoes or unpeeled new potatoes scrubbed clean
1 x 300 g packet creamed spinach and mushrooms, thawed. (Can be replaced with 250 g cooked, chopped and flavoured spinach mixed with 125 ml sour cream. Flavour the spinach with some of the folowing: bacon, ham, cheese, nutmeg and lemon juice)
15 ml cake flour
a little milk
pinch nutmeg
salt to taste

Heat the oil in the pot and brown the meat a little at a time. Remove and set aside. Fry the leeks, garlic, rosemary, mushrooms and peppercorns in the same pot. Return the meat to the pot. Heat the brandy slightly, pour over the meat, and ignite. Add the heated sherry, red wine and lemon juice once the flames have died down. Cover with the lid, reduce the heat and simmer for 2 1/2 hours or till the meat is almost tender.
Layer the vegetables, except the spinach, on top of the meat, cover, and simmer for a further 45 to 50 minutes. Mix the spinach mixture with a paste of cake flour and milk and spoon carefully over the food in the pot. Season with nutmeg and salt, cover and simmer for a further 15 minutes.

Venison Potjie (Wildspotjie)

125 ml sunflower oil
4 medium carrots, sliced
2 medium onions, sliced
2 dentes de alho esmagados
10 ml chopped fresh thyme
1 kg venison, cubed
250 g rindless bacon, chopped
500 ml port or dry red wine
6 medium potatoes, sliced

Heat the oil in a pot and saut the carrots, onions and garlic for about 5 minutes. Add the thyme, meat, bacon and port and simmer, covered, for 3 hours. Add the potatoes and simmer for a further 30 to 45 minutes.

Bully beef and cabbage potjie

20 ml oil
1 cebola grande, picada
2 baby cabbages, finely chopped
sal e pimenta preta a gosto
600 g bully beef, cut into small cubes
250 g shell noodles, cooked and drained

Heat the oil in a hot, flat, cast-iron pot and saut the onion until glossy. Add the cabbage and saut until the cabbage softens. Season to taste and add the bully beef cubes. Use a fork to mash a few of the cubes. Stir and heat over low heat until warmed through. Add the noodles, simmer until warm and serve. Rende 4 porções.

Oxtail and Banana Potjie

A size 3 Potjie Pot is recommended.

1 Large oxtail, cut into pieces
3 Medium onions, finely sliced
2 Ripe bananas, sliced
5 Medium carrots, cut into strips
12 Baby potatoes
250g Button mushrooms
1 Large tomato, sliced
5ml Chopped parsely
10 Whole uitjies
2 Garlic cloves, finely chopped
30ml Butter
0.5 Red chilli, finely chopped
5 Whole cloves (kruinaeltjies)
5ml Mixed herbs
2 Bay leaves
500ml Warm water
Sal e pimenta a gosto

The sauce
62ml Brown vinegar
20ml Tomato sauce,
20ml Chutney
20ml Honey
10ml Medium curry powder

Coat the Pot with the butter and heat.
Braai the meat for about 15 minutes
Add the onions, garlic, chilli, cloves, herbs, bay leaves, salt and pepper and braai for a further 15 minutes.(If the Pot gets too dry, add some warm water)
Now add the 500ml warm water, cover with the lid and allow the Potjie to simmer for about 2 hours
In the meantime, mix the ingredients of the sauce and put one side.
After 2 hours, pack the bananas on top of the meat and layer the veggies as they appear in the recipe
Sprinkle the parsley on top, and then layer the onions and allow the Potjie to simmer for 1 hour
Add the sauce and allow to simmer for a further 30 minutes

Ingredientes
45 ml oil
1 kg mutton chops
12 baby onions peeled
1 bunch spring onions, sliced
4 carrots, sliced
10 ml mixed dried herbs
250 ml dry white wine
12 baby potatoes, peeled
250 ml beef stock
65 ml flour

Heat oil in a large heavy based saucepan or drie-voet, fry mutton until browned, season to taste while frying, remove and keep warm.
Add flour to remaining fat in saucepan, making a roux. Add the beef stock to make a sauce and pour over the chops.

Arrange potatoes, baby onions, spring onions and carrots in layers over the meat, sprinkle with herbs and pour white wine over.
Bring to a boil, lower heat and simmer gently for about 1 hour.

Venison Potjiekos:
2 kg ( 4 pounds) deboned venison, cut into small blocks
(kudu, springbok or impala is excellent)
1 kg ( 2.2 pounds) beef shin (shank, knuckle-bone), cut into slices
75 ml (5 tablespoons) cake-flour
15 ml (1 tablespoon) salt
Freshly ground black pepper (to your taste)
3 ml (a pinch) graded nut
1 can ( 400 ml) mushroom soup
1 litre (4 cups) apple juice
250 ml (1 cup) dry white wine
4 potatoes, cut into small blocks
5 carrots, sliced
4 onions, sliced
1 butternut squash, sliced
4 peeled tomatoes, coarsely chopped

Dumplings:
360 g (750 ml/3 cups) self-raising flour
7 ml ( tea spoon) salt
375 ml (1 cups) milk

Método
Barbecue (braai) meat in a heated "potjie" until brown.
Add cake-flour, soup and flavouring substances .
Heat the apple juice and wine in a small pan and pour it over the meat.
Put on the lid and simmer for 3-4 hours,
put the vegetables in layers on top of the meat,
put on the lid and simmer for another half an hour.
In the mean time, mix all the ingredients for the dumplings together to form a soft dough, scoop the dough on top of the vegetables and simmer for another half an hour.

Shank and potato potjie

Ingredientes
1.50 kg lamb shanks
5 ml salt
5 ml black pepper
1 cebola, cortada em fatias finas
15 ml de azeite
15 ml balsamic vinegar
5 ml lemon and herb spice
5 ml indian potjiekos spices
3 tomatoes, peeled and diced
50 ml boiling water or stock
500 g baby potatoes, in jackets or peeled
10 baby marrows, sliced
10 patty pans, halved
500 g fresh mushrooms, halved or sliced

Método:
Season the shanks lightly with salt and pepper and brown a few at a time in a heated pot until browned all over.
Remove the shanks and saut the onion in a little olive oil until soft.
Add the vinegar and stir through. Add all the spices and stir-fry lightly. Add the tomatoes and mix through.
Return the shanks to the pot, lower the heat, add a little boiling water or stock and simmer until the shanks are done.
Add the baby potatoes after simmering for half an hour.
Simmer until the potatoes are almost soft and add the rest of the vegetables and heat until they're just done but still crisp.
Season with salt and pepper to taste and another sprinkle of balsamic vinegar if you like.

CHICKEN IN CREAM SAUCE POT

6 Chicken Breasts
Chicken Spice to Taste
250g Rindless Bacon, Cubed
4 Medium Onions, Diced
60ml Smooth Apricot Jam
100ml Water
15ml Worcestershire Sauce
12 Baby Onions, Peeled
10 Baby Potatoes, Peeled
750ml Frozen Mixed Vegetables
300g Mushrooms, Sliced
Aromat to Taste
500ml Fresh Cream or 250ml Cream + 250ml Milk
1 Pkt Oxtail Soup
1 Pkt Onion Soup

Spice the chicken with the chicken spices
Heat the oil in a large pot and fry the bacon for about 5 minutes
Add the onions and apricot jam, and cook until soft
Add the chicken, worcestershire sauce and water, cover and allow to simmer for 15 minutes
Add the baby onions and baby potatoes, and simmer for 10 minutes
Add the vegies and mushrooms
Sprinkle with aromat, cover, and allow to simmer for 30 minutes
Mix the soup powder with the cream, and add to the pot
Cover and simmer gently for 30 minutes

Yellow rice and chicken potjie

Ingredientes
500 g chicken pieces (drumsticks and thighs)
30 ml oil
1 cebola picada
20 ml mild curry powder
5 ml turmeric
5 ml finely chopped coriander
5 ml ground cumin (jeers)
1 pau de canela
2 whole cardamom seeds (optional)
2 whole cloves
250 ml raw rice
750 ml lukewarm chicken stock
3 potatoes, peeled and cubed
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Método:
Remove excess skin and fat from the chicken (all the skin can be removed if preferred). Brown the chicken, skin side down, in a little heated oil in a warm cast-iron pot until golden brown. Remove and set aside. Heat the rest of the oil in the pot and saut the onion until soft. Add the spices and saut for another minute. Add the rice and stir. Add the stock and chicken and bring to the boil. Cover and simmer over a low heat for 20 minutes, then add the potatoes. Cover and simmer until soft and most of the liquid has been absorbed. Stir occasionally to prevent burning. Add a little water if necessary and season to taste. Serve with salad and bread. Rende 4 porções.


Food of Life: Rice with Fresh Fava Beans

Today I am posting the third recipe for the Food of Life series. I hope you all enjoyed the last two recipes as much as I did! Today’s recipe was featured on Martha Stewart Show this past March. It was very exciting to see Mrs. Najmieh Batmanglij featured on Martha’s show, who is no stranger to Persian Cuisine.

In fact, Martha has featured Persian recipes in one of her cookbooks as well as in Martha Stewart Living Magazine.

Anyway, I was immediately intrigued by this recipes because not only do I love Baghali Polow, as you may have noticed by this post here and the other here, but because of the addition of saffron dissolved in rose water that is added to the rice.

Eu no
6 lamb shanks
2 teaspoons sea salt
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1/2 teaspoon turmeric
2 tablespoons flour
6 tablespoons oil
2 large onions, peeled and thinly sliced
8 cloves garlic, peeled and chopped
1 colher de sopa de mel
2 tablespoons orange zest
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1/2 teaspoon ground saffron dissolved in 4 tablespoons rose water
2 teaspoons advieh (Persian spice mix)
1 xícara de água

Rice
3 cups long-grain basmati rice
2 pounds fresh or 1 pound frozen fava beans, shelled
1/2 teaspoon turmeric
1 cup oil, butter, or ghee
1/2 cup milk
1 teaspoons ground saffron dissolved in 1/4 cup rose water
6 cups fresh dill weed, washed and finely chopped
6 baby green garlic, trimmed
2 teaspoons ground cinnamon

To cook the lamb shanks: Preheat the oven to 325°F (165°C). Wash lamb shanks, pat dry, and dust with a mixture of salt, pepper, turmeric, and flour.

Heat 3 tablespoons oil in an ovenproof baking dish to fit 6 lamb shanks. Sauté the shanks on all sides until golden brown. Retire da panela e reserve.

In the same baking dish, add 3 tablespoons oil and sauté the onions and garlic. Add the honey, orange zest, lime juice, saffron-rose water, and advieh, and stir-fry for 20 seconds.

Return the lamb shanks back to the pan, add 1 cup water, cover tightly with a layer of parchment paper and aluminum foil on top, and bake in the preheated oven for about 3 hours or until the lamb is tender. Remove from heat and keep warm.

To cook the rice: Clean and wash 3 cups basmati rice 5 times in warm water. Shell beans and remove outer layer of skin. If using frozen fava beans, soak in warm water for a few minutes, then remove the second skin.
Bring 10 cups water and 2 tablespoons salt to a boil in a large, non-stick pot. Pour the washed and drained rice into the pot. Add the fava beans and turmeric to the pot while water is boiling (turmeric helps to keep the green color). Boil briskly for 6 to 10 minutes, stirring gently with a wooden spoon to loosen any stuck grains. Bite a few grains. If rice feels soft and all of it has risen to the surface, it is ready to be drained. Remove from heat and drain in a large, fine-mesh colander rinse with 2 or 3 cups water.

To form a tender golden crust (tah-dig): In a mixing bowl, whisk together 1/2 cup oil, the milk, a few drops of saffron-rose water, and 3 spatulas of rice, and spread the mixture over the bottom of the pot. Taking a spatula full of rice and beans, begin to form a pyramid by alternating layers of rice with dill weed, the garlic, and cinnamon. Repeat these layers.

Cover and cook over medium-high heat for 10 minutes.

Mix the remaining oil and 1/2 cup warm water and pour over the rice. Pour the remaining saffron-rose water over the top. Wrap the lid of the pot with a clean dish towel and cover firmly to prevent steam from escaping. Cook another 70 minutes over low heat. Remove from heat and allow to cool for 5 minutes on a damp surface without uncovering. Remove lid and take out 2 tablespoons of the saffron-flavored rice and set aside for garnish. Gently taking 1 spatula of rice at a time, mound the rice in the shape of a pyramid. Arrange the lamb around the rice and garnish with saffron-flavored rice. Detach the crust from the bottom of the pot with a wooden spatula. Unmold onto a small platter. Serve this rice with yogurt or torshi (pickle) or sometimes khoresh-eqeymeh (potato khoresh).


A good, savory oven-baked stew made with pork, tomatoes, potatoes, carrots, and onions.

Método: forno, fogão
Tempo: 1-2 horas

If you're looking for a hearty fall-flavored stew without all the extra fat, here it is. Apples and sauerkraut add some sweet and tangy flavors to this warming.

Método: panela de barro
Tempo: 2-5 horas

Made with chicken stock, pasilla peppers, vegetable oil, onion, garlic, cilantro, boneless pork chops, hominy, chili powder, bay leaf

Método: fogão, forno
Tempo: menos de 30 minutos

Made with pearl onions, flour, beef bouillon, red wine, tomato paste, garlic, salt, bay leaf, fresh thyme, black pepper

Método: forno, fogão
Tempo: 2-5 horas

Made with butter, beef stew meat, soy sauce, Worcestershire sauce, potato, zucchini, celery, red bell pepper, carrots, green onions

Method: campfire
Tempo: 30-60 minutos

Todos os dias enviamos uma receita em destaque e as escolhas favoritas de nosso editor. Não perca esta oportunidade!

Pearl onions, mushrooms, and cubed round steak in a wine-enhanced beef stock thickened with flour. All in under an hour thanks to your pressure cooker.

Method: pressure cooker
Tempo: 30-60 minutos

Lamb is slowly cooked with onion, garbanzo beans (or other white bean), and spinach in a light broth to make a delicious stew.

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Made with oregano, beef stew meat, onion, garlic, carrots, celery, potatoes, beer, salt, black pepper

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with tomatoes, green bell pepper, red bell pepper, black pepper, oregano, basil, crushed red pepper, sugar, dried apricots, potatoes

Método: forno, fogão
Tempo: 2-5 horas

Made with water, garlic, onion, balsamic vinegar, bay leaves, cinnamon sticks, black pepper, salt, pork butt, olive oil

Método: fogão
Tempo: 2-5 horas

Made with fresh thyme, beef, salt and black pepper, vegetable oil, onion, garlic, red wine, flour, beef or chicken broth, fresh rosemary

Método: fogão
Tempo: 2-5 horas

Made with potatoes, steak sauce, chicken bouillon cubes, salt, black pepper, sugar, water, chicken thighs, stewing beef, onion

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with olive oil, onion, tomato, sweet paprika, garlic, bay leaf, white wine, chicken, water, converted rice or other long-grain rice

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Made with lamb shoulder, garlic, fresh rosemary, white wine, olive oil, onion, salt and freshly ground black pepper, sweet paprika, roasted red bell peppers, tomato

Método: fogão
Tempo: 2-5 horas

Made with mushrooms, Hungarian paprika, cayenne pepper, whole wheat flour, vegetable stock, soy sauce, tomato paste, tomatoes, salt & pepper, parsley

Método: fogão
Tempo: mais de 5 horas

Made with salt and freshly ground pepper, pancetta, olive oil, yellow onions, carrots, garlic, fresh thyme, bay leaves, all-purpose flour, red wine

Método: fogão
Tempo: 2-5 horas

Made with sweet red or yellow peppers, zucchini, eggplant, olive oil, onion, garlic, celery, fresh basil, plum tomatoes, new potatoes

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Made with alligator, leek, garlic, tarragon, lemon peel, dried thyme, white pepper, dried sage, all-purpose flour, white wine

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with ketchup, salt pork, Russet potatoes, sweet onion, butter, salt, black pepper, garlic, red salmon, half & half or milk

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Made with garlic, parsley, celery, fresh parsley, tomatoes, chicken stock, green onion, hot sauce, oregano, Cajun spices

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Made with tomatoes, oregano, beef cubes, basil, carrots, potatoes, celery, onions, black pepper, salt

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Made with onions, green bell pepper, celery, small shrimp, salt, ground oregano, ground white pepper, ground red pepper, ground black pepper, chicken stock

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Made with ground red pepper, salt, cumin, beef stew meat, onion, garlic, tomatoes, green chiles, corn, dried oregano

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with wine vinegar, canola oil, garlic powder, stewing meat, dry onion soup mix, tomatoes, dried oregano

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with beef stew meat, onions, garlic, ground cinnamon, ground allspice, red wine vinegar, tomato sauce, sugar, bay leaf, feta cheese

Method: crock pot, stovetop
Tempo: mais de 5 horas

Made with butter, ground beef, potatoes, black pepper, kidney beans, onions, tomato soup, velveeta cheese, salt

Método: fogão, panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with chili powder, oregano, beef stew meat, water, salt and pepper, tomatoes, garlic, onion, flour, cumin

Método: panela de barro
Tempo: 2-5 horas

Made with salt, beef stew meat, oil, carrot, onion, tomato sauce, brown sugar, vinegar, Worcestershire sauce, water

Método: fogão
Tempo: 2-5 horas

Made with chili peppers, salt, onions, oil, tomatoes, green bell pepper, fresh spinach, frozen spinach

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Made with potatoes, green beans, carrots, green cabbage, corn, hominy, tomatoes, chicken broth, mixed pickling spices, lemon

Método: fogão
Tempo: mais de 5 horas

Made with salt and pepper, water or broth, mushroom gravy mix, vegetable oil, cube steak, onion, red wine or cider vinegar, potatoes, whole kernel corn

Método: fogão, panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with garlic powder, ground red pepper, black pepper, ground red sandalwood, rabbit or chicken, margarine, onions, celery, green bell peppers

Método: fogão
Tempo: 2-5 horas

Made with smoked sausage, bacon fat or butter, flour, onions, red bell pepper, garlic, scallions, parsley, celery salt, cayenne pepper

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Made with fresh green beans, baby carrots, celery, sage, salt, pepper, flour, baking powder

Method: crock pot, stovetop
Tempo: mais de 5 horas

Made with kidney, stewing steak, carrot, onion, gravy salt

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Made with garlic salt, salt and pepper, Worcestershire sauce, beef stew meat, sliced mushrooms, beef broth, dry au jus gravy mix

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with beef stew meat or chuck roast, celery, mushrooms, pimientos, English or sweet peas, carrots, onions, potatoes, bell pepper, tomato soup

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Made with garlic, pork shoulder, olive oil, salt, black pepper, onions, chicken stock, tomato paste, red bell peppers, prosciutto or ham

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Made with yellow onion, red bell pepper, yellow bell pepper, celery leaves, garlic, tomatoes, Dijon mustard, dry mustard, fresh rosemary, fresh thyme

Método: fogão
Tempo: 2-5 horas

Made with salt, black pepper, onion, garlic, carrots, celery, fresh rosemary, crushed tomatoes with the juice, beef broth, chicken broth

Método: fogão, panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with tomato paste, olive oil, turkey bacon, mushrooms, red bell pepper, green bell pepper, green onions, chicken breast halves, sliced ripe olives, balsamic.

Método: fogão, panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with sugar, salt, ground beef, onions, potatoes, carrots, bell pepper, whole tomatoes

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Made with black pepper, beef chuck steak, onion, vegetable oil, mushrooms, tomatoes, tomato paste, water, sugar, Worcestershire sauce

Método: forno, fogão
Tempo: 2-5 horas

Made with leek, onion, corn, carrots, potatoes, peppercorns, dried basil, dried rosemary, dried oregano, boneless top round roast

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with black peppercorns, shoulder of lamb, leg of preserved goose or duck, pork sausage, pork, garlic, onions, tomatoes

Método: fogão, forno
Tempo: mais de 5 horas

Made with black pepper, dried parsley, water, tomato soup, ground turkey or beef, onion, celery, carrots, potatoes, cream of mushroom soup

Método: fogão, panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with seafood seasoning, salt and pepper, oysters, milk, margarine or butter

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Made with all-purpose flour, baby carrots, onions, tomato paste, dry red wine, water, lemon juice, cumin, cinnamon, sugar

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with whole chicken, vegetable oil, carrots, celery, onion, dried rosemary, chicken stock, frozen peas, all purpose flour

Method: crock pot, stovetop
Tempo: mais de 5 horas

Made with all-purpose flour, tomato paste, black peppercorns, dried oregano, dried thyme, garlic, celery, onions, sweet Italian sausage.

Método: fogão, panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with tapioca, V-8 vegetable juice, black pepper, salt, stew meat, potatoes, carrots, onions, celery, sugar

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Made with water, salt, ground coriander, yams or sweet potatoes, green bell pepper, frozen whole kernel corn, onion, garlic, boneless pork shoulder, chili powder

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Made with catfish fillets, salt, cayenne pepper, onion, celery, green bell pepper, garlic, butter or margarine, diced tomatoes and green chilies, fresh mushrooms

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Made with hot sausage, corn on the cob, Old Bay seasoning, Tabasco sauce, salt, vinegar, lemons, white wine, beer, onions

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

It may look like a sad little package shoved in the back of your freezer, but frozen spinach actually has a lot of culinary uses (and some may surprise you).

Em uma rotina culinária? Experimente uma dessas receitas testadas e aprovadas pela família usando carne moída.

Pizza night is always a favorite, especially when you have great tasting pizza from some of the most popular restaurants.

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Hachis Parmentier

Hachis parmentier is the French equivalent of the English shepherd's pie which is usually made with lamb. Here, it is made with ground beef, but almost any kind of meat such as venison, pork, veal, or a combination, works well, too. Best served with Sauce aux Champignons. For a lively alternative, Pierre's "Curried" Shepherd's Pie recipe is available by searching on: https://epicurious.com.

INGREDIENTES

PREPARATION

1. Peel the potatoes, cutting each into six pieces of equal size. Put the potatoes in a saucepan and add water to cover. Bring to the boil and simmer about 20 minutes or until tender.

2. Melt 1 tablespoon butter in a saucepan and add the onion and garlic. Cook, stirring, until onions wilt, careful not to burn the garlic.

3. Add the beef and cook, chopping down with the side of a heavy metal spoon to break up the lumps. When the meat has lost its raw color, add salt and pepper to taste, the bay leaf, thyme, and tomato paste. Cover and cook about 20 minutes. Discard the bay leaf.

4. Preheat the broiler to high.

5. Meanwhile, drain the potatoes and put through a food mill or potato ricer. Return the potatoes to the saucepan and add the remaining 2 tablespoons butter, stirring until the butter melts.

6. Heat the milk and add it gradually to the potatoes, beating with a wooden spoon. Add salt to taste, the nutmeg, and half the parsley.

7. Add the remaining parsley to the beef mixture.

8. Spoon the beef into a flame-proof baking dish. A dish that measures about 8 x 11.5 x 2 inches is ideal for this. Spoon the potatoes over the meat and smooth the top with a spatula. Sprinkle with the cheese.

9. Place the dish under the broiler and broil about 5 minutes or less, until the potatoes are nicely browned. Serve with this mushroom sauce: Sauce aux Champignons.


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