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Fora do menu: uma noite com o chef Michael Voltaggio

Fora do menu: uma noite com o chef Michael Voltaggio

Como muitos amantes da comida nascidos no início dos anos 90, a televisão sobre comida era uma parte importante do meu amor crescente por jantar, cozinhar e culinária. No colégio, eu reservava a TV para as noites de quarta-feira, quando podia assistir Top Chef no que meu pai apelidou de uma maneira “parecida com esportes”. Muitos que gostavam dos mesmos vícios em reality shows na TV provavelmente se lembrarão de Michael Voltaggio, que venceu a sexta temporada no outono de 2009 de Top Chef enquanto competia contra seu irmão Brian. Ele agora é um chef com estrela Michelin em seu restaurante Ink em Los Angeles, e embora meu vício na série Bravo tenha diminuído, sempre vou me lembrar disso com carinho, como combustível para minha obsessão por todas as coisas relacionadas à comida.

Na quarta-feira à noite, tive o privilégio de saborear a cozinha do Chef Michael Voltaggio no Off The Menu em Nova york, um evento pop-up especial apresentado por San Pellegrino como parte de sua campanha “Live in Italian”.

O Bath House Studios, um espaço de eventos da Alphabet City, foi transformado em um mercado italiano pitoresco no andar de baixo, com uma romântica sala de jantar com terraço na cobertura. A noite excepcionalmente fria de verão de Nova York combinada com os sons da música pop italiana e os aromas da culinária do Chef Voltaggio vindo da cozinha aberta definem o ambiente perfeito para desfrutar de seu menu de quatro pratos. Hors d'oeuvres incluiu um lagostim tempura servido em um pau de canela, que infundiu o marisco doce com sabor de canela. Cenoura desidratada enrolada em língua de boi em fatias finas e coberta com raiz-forte foi um prato de primeira viagem para Voltaggio, mas ele se saiu perfeitamente.

Embora seu sobrenome seja bastante italiano, o estilo de cozinha usual do Chef Voltaggio não é, e a noite ofereceu uma interpretação deliciosamente criativa de pratos tradicionais italianos. Uma costela Wagyu esfregada com cogumelos e expresso servida com polenta de banana e cogumelos porcini foi definitivamente o destaque da refeição, mas um segundo colocado foi o bronzino servido com caponata de couve-flor e agretti. A sobremesa do menu foi talvez uma das mais dramáticas que já experimentei, quando Voltaggio e seu subchefe, Cole, criaram gotas de iogurte congelado de morango em uma lata de nitrogênio líquido no centro da sala de jantar ao ar livre. Uma névoa nebulosa envolveu os chefs enquanto trabalhavam rapidamente para preparar a sobremesa, e o ar de mistério evaporou em “mmms” enquanto os convidados saboreavam o prato doce maciçamente criativo.

Embora os convites para Fora do Menu fossem difíceis de obter (apenas 57 convidados gostaram da refeição incrível), San Pellegrino é conhecido por oferecer banquetes elaborados, como a extravagância de quarta-feira à noite. Siga-os no Facebook e confira seu site de restaurantes finos para ver oportunidades de ganhar convites, receitas e muito mais.


Uma noite culinária exclusiva com o Chef Michael Voltaggio a tinta.

Você está convidado a experimentar uma noite de culinária premiada e de dar água na boca criada pelo Chef Michael Voltaggio, com estrela Michelin, no ink. — seu novo restaurante em Los Angeles. O Chef Voltaggio tem um estilo exclusivo que foi cunhado & quoterioso & quot, ainda & quot; divertido, visualmente deslumbrante e executado com perfeição & quot;. Não é nenhuma surpresa que ele tenha chegado ao topo da comunidade culinária de Los Angeles.

Em 28 de março de 2012, você terá a oportunidade de desfrutar de uma noite exclusiva no ink., Onde poderá experimentar o primeiro restaurante exclusivo do Chef Voltaggio e saborear a comida criada por um dos melhores chefs do país. Sua noite começa com uma recepção que contará com aperitivos e coquetéis exclusivos. Você terá a oportunidade de conhecer e misturar-se com Voltaggio, e pode até vê-lo em ação usando suas técnicas indeléveis e às vezes não convencionais para criar perfis de sabor verdadeiramente inspirados! Após a recepção, os hóspedes irão desfrutar de um menu degustação de cinco pratos elaborado pelo Chef Voltaggio. Uma pia. tende a fazer, esta noite vai deixar uma impressão duradoura!

Cada convidado sairá com uma cópia pré-assinada do livro do Chef Michael Voltaggio Tinta VOLT .: Receitas, histórias, irmãos, onde você aprenderá mais sobre as receitas e lembranças desta estrela da culinária em ascensão.

Este evento incluirá:

  • Um coquetel de recepção com hor d'oeurves e coquetéis exclusivos
  • A oportunidade de conhecer e interagir com o Chef Michael Voltaggio
  • Menu degustação privado de cinco pratos
  • Uma cópia pré-assinada do novo livro VOLT tinta: Receitas, histórias, irmãos

Local do evento

tinta.
8360 Melrose Avenue
Los Angeles, CA 90069


Termos e condições da oferta

Os ingressos são limitados a 4 por pessoa. O preço cobre apenas o custo do evento. Outros custos, incluindo não se limitando a transporte, estacionamento, acomodação, impostos e incidentes são adicionais, a menos que indicado de outra forma. Todas as vendas são finais e não reembolsáveis ​​e a revenda é estritamente proibida. O pagamento deve ser feito com um cartão de crédito Chase. Os detalhes e preços do evento do pacote estão sujeitos a alterações. Os eventos estão sujeitos a cancelamento / reagendamento. Caso isso ocorra, você será contatado e reembolsado integralmente em caso de cancelamento. Os pacotes estão disponíveis por ordem de chegada. A disponibilidade é limitada. Deve ter 21 anos ou mais para consumir álcool. Nulo onde for proibido. Os participantes concordam em liberar e isentar os oficiais, diretores, funcionários, agentes e cessionários do Chase Bank USA, NA e seus respectivos sucessores, afiliados, de toda e qualquer responsabilidade ou dano de qualquer tipo resultante ou decorrente da participação na oferta ou aceitação, posse, uso, mau uso ou não uso da oferta. Ao adquirir esta oferta, os participantes concordam em cumprir todas as regras dos eventos e em se comportar de maneira ordeira. O não cumprimento desta recomendação pode levar à expulsão do evento.


Michael Voltaggio Recipes


Ingredientes:
2 ½ xícaras de manteiga de amendoim 2 latas de leite de coco 1 xícara de xarope simples
Instruções:
- Misture tudo com a varinha mágica - Congele a concha em nitro e frost - Mergulhe no líquido e remova com uma faca de palato
Sorvete de côco
Ingredientes:
Base de sorvete de leite de coco
Instruções:
-Abra o leite de coco e misture com a base de sorvete até atingir 28 brix no refratômetro.
Morangos e consomê
Ingredientes:
6 ½ xícaras de morangos cortados e lavados 3/4 xícara de açúcar Ultratex Extra morangos
Instruções:
- Mexa bem e coloque em uma tigela, embrulhe em filme plástico e leve ao banho-maria até que os morangos percam todo o líquido e não tenham mais o sabor. - Coe o líquido e misture com 3% do peso ultra tex. -Cryovac um pouco do líquido com morangos recém-cortados.
Semifreddo de morango (mousse / sorvete)
Ingredientes:
2 xícaras de purê de morango ¾ xícara de suco de limão 100g de açúcar ¼ colher de chá de ácido cítrico ½ colher de chá. goma xantana 5g versawhip
Instruções:
- Misture tudo no alto e bata na batedeira. -Congele uma vez batido.
Guarnição, enfeite, adorno:
Folhas pequenas de manjericão tailandês, coco tostado raspado
Veja também:Aarti Sequeira & # 39s Receitas para uma refeição indiana
COCO MACADAMIA GRANOLAServe 8


Ingredientes:
3 xícaras de aveia instantânea 2 xícaras de macadâmia picada 1 xícara de coco ralado adoçado ¼ xícara de azeite 1/3 xícara de açúcar mascavo 1/3 xícara de xarope de bordo 1/3 xícara de xarope de agave 1 t de sal 1t de canela em pó ½ t de noz-moscada ½ t de cardamomo moído -8 onças de abacaxi seco picado
Instruções:
-Combine tudo em uma tigela, exceto o abacaxi e torrar por 1 hora a 250 * F em uma bandeja de meia folha com papel manteiga. -Retire do forno e numa tigela misture com o abacaxi. Coloque de volta na bandeja de folhas e pressione levemente.
Leite De Coco Macademia Noz
Ingredientes:
4 xícaras de água de coco 2 xícaras de nozes de macademia
Instruções:
- Mergulhe as nozes em água filtrada por no mínimo 4 horas. - Enxágüe e depois misture com água de coco.
Veja também:Alejandra Schrader & # 39s Venezuelan Recipes
COCKTAIL DE ISLAY PENICILINA


Ingredientes:
2 onças de uísque laphroaig islay (ou um uísque esfumaçado e turfoso) ¾ onças de suco de limão 3/4 onças de xarope de mel 3/4 onças de suco de gengibre 2-3 gotas de suco yuzu
Instruções:
-Balado e coado sobre um grande cubo de gelo, guarnecido com gengibre cristalizado.
Links Relacionados:Richard Blais & # 39 RecipesMarcel Vigneron & # 39s RecipesRyan Scott & # 39s Recipes


As melhores receitas de Guy's Ranch Kitchen

A cada fim de semana, Guy convida alguns de seus chefs favoritos para uma festa divertida entre amigos em seu rancho. Aqui estão as receitas vencedoras.

Foto por: Michael Moriatis

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Foto por: Michael Moriatis

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Foto por: Michael Moriatis

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Foto por: Michael Moriatis

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Foto por: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

Samosas de Ação de Graças

O Samosas de Ação de Graças de Aarti impressionou o grupo com sua combinação de especiarias indianas tradicionais e sabores clássicos do feriado.

Torta de Trufa de Lagosta

Marc pegou o empadão clássico e elevou-o a uma obra-prima decadente com a adição de lagosta amanteigada e um punhado de lascas de trufas frescas.

Trinta Camadas Verde Chile Mac e Queijo

O prato de massa exclusivo de Aaron May é um cruzamento entre lasanha e o macarrão com queijo mais gostoso que você já viu.

Perna de Cordeiro com Crosta de Sal

Marc Murphy cobre o cordeiro em uma crosta de sal temperado com alecrim, tomilho, orégano e flocos de pimenta para selar os sucos amaciantes.

Cannoli de gergelim com gengibre

Panquecas de ricota de limão com compota de fruta com pedra de manteiga e manteiga e xarope de amaretto

Eric Greenspan adiciona um toque de limão a essas panquecas fofas e depois as cobre com uma compota amanteigada de pêssegos, ameixas, nectarinas e damascos.

Torta de Espinafre Egípcia com Avelã Dukkah

A torta de espinafre egípcia da Aarti com Dukka é recheada com mussarela e queijo cheddar e obtém uma crocância fantástica de uma noz esmagada e cobertura de especiarias.

Aperitivo de Lasanha da Vovó Guarnaschelli

Sinta o sabor da tradição da família Guarnaschelli com este aperitivo de queijo.

Creme de Espinafre com Cebola em Conserva e Queijo Raclette

O chef Eric Greenspan oferece um upgrade de espinafre com creme com queijo raclette pegajoso.

Espadarte milanês

O chef Michael Voltaggio atualiza peixes e batatas fritas usando peixe-espada carnudo e empanando-o em uma mistura de panko e batata frita esmagada.

Skirt Steak Grelhado com Molho Tipo Salsa

O chef Marc Murphy cobre um bife grelhado com molho semelhante ao chimichurri feito com pimentões carbonizados, achovies, salsa e raspas de limão.

Carne e brócolis

O chef Michael Voltaggio reinventa a carne bovina e os brócolis com costela com osso envelhecida a seco, molho chimichurri de brócolis e mostarda de tofu embalada em umami.

Fu Fu cubano

Fu Fu do Chef Carl Ruiz é um prato clássico cubano feito de pedaços crocantes de porco e banana frita.

Bolo Quente De Rum Com Manteiga

O Chef Damaris infunde rum na massa e no esmalte pegajoso e amanteigado que cobre este bolo decadente.

Bolo de cabeça para baixo de abacaxi com caramelo de pimenta rosa

O chef Alex dá um toque sutil ao Bolo de cabeça para baixo de abacaxi com molho de caramelo feito com grãos de pimenta rosa levemente picantes. O melhor é desenformar o bolo ainda quente, antes que o caramelo endureça na forma.

Torrada Francesa Gigante de Marc

O chef Marc corta o pão para seu pain perdu em fatias obscenamente grandes. Ele os embebe durante a noite em uma mistura de ovo e creme. Em seguida, os pedaços são selados em uma frigideira quente para caramelizar e levados ao forno. À medida que assam, tornam-se macios e suflês e semelhantes a uma águia no centro.

Ovos cozidos com bacon crocante

Chef Alex dobra chantilly nas gemas para ovos cozidos leves e efêmeros antes de cobri-los com bacon crocante. Sua mãe recebeu a dica de dobrar o chantilly de Julia Child.

Bolinhos de arroz com molho à bolonhesa

A chef Antonia recria os clássicos bolinhos de arroz recheado com carne que ela costumava ter quando era criança em Long Island.

Camarão e grãos

Marc faz um caldo de camarão com cascas reservadas para embalar o máximo de sabor de camarão possível nos grãos.

Milho carbonizado com bacon e bacon e cebola roxa

Marc pega uma salada de milho simples e a transforma em um prato vencedor com bacon, manjericão e um toque de vinagre.

Torta De Manteiga De Amendoim Salgada

Damaris adiciona pretzels à sua crosta de biscoito de graham e une tudo com caramelo caseiro. Depois de assar a crosta e esfriar, ela adiciona uma camada de creme de manteiga de amendoim e chantilly e rega tudo com mais caramelo.

Biscoitos De Queijo De Pimentão

O Chef Damaris embala todos os ingredientes encontrados no queijo pimiento tradicional em biscoitos quentes.

Filé de Carne com Molho Perigourdine

O clássico molho francês para o Filé de Carne com Molho Perigourdine do Chef Marc Murphy é simples, mas leva tempo para que os sabores se desenvolvam.

Pudim De Pão Donut De Escritório

Duff ganha o dia pegando donuts velhos e transformando-os em uma sobremesa deliciosa.

Tortas de chocolate amargo com amêndoa de Alex

Chef Alex faz sua própria versão deste favorito da infância, embalado com chocolate amargo e recheado com creme de amêndoa doce.

Bolo De Morango Azeite

O chef Michael Voltaggio adiciona azeite de oliva a este bolo para torná-lo super úmido. Guy disse que era um dos melhores shortcakes de morango que ele já comeu.

Pernas de cordeiro assadas com cenoura, pimenta preta e missô

O chef Alex Guarnaschelli assa lentamente a perna de cordeiro até ficar bem macia com missô louro para umami extra.

Salada de Berinjela Assada com Soja, Gergelim e Pimentão Carbonizado

O chef Alex Guarnaschelli faz mágica com o sabor das berinjelas comuns de supermercado, cozinhando-as em um forno quente para que fiquem firmes, mas com uma boa crocante. Ela o serve com pimentas carbonizadas e um vinagrete de gergelim e gengibre.

Melancia rebujito

O chef Michael Voltaggio's corta a melancia em cubos e congela para gelar este coquetel clássico.

Frango Prensado em Tijolo com Conserva de Grão de Bico

O chef Michael Mina carboniza um frango salgado e temperado, para mantê-lo suculento, antes de cozinhá-lo sob um tijolo. Ele serve com grão de bico refogado com pancetta crocante.

Abobrinha Caponata com Olive Dirt

O chef Michael Voltaggio adiciona um elemento caprichoso a este prato tradicional com uma terra de azeitona feita com azeitonas pretas, farinha, panko e pó de cacau.

Nduja Stuffed Squid

O chef Michael Mina recheia lula com linguiça Aduja apimentada para barrar e grelha-a rapidamente.

Batatas Hasselback com Fromage Fort

O ingrediente secreto na batata assada com dinamite do Chef Aaron May é o Forte Fromage. Para fazer isso, ele pega as sobras de queijo e as pulsa com alho e vinho branco. A mistura de queijo derrete e fica crocante na batata no forno.

Fricassé De Frango

O chef Aaron May pega as coxas de frango de baixo custo, a parte favorita de Guy no frango, e as refoga em uma mistura de cebola, alho, tomate, aipo e vermute.

Mingau de arroz e lentilha com amendoim, coco e chalotas fritas (Kichidi)

Aarti chama esse prato de versão indiana de arroz com feijão. Ela combina arroz e lentilhas e os cozinha até obter uma consistência de mingau macio em uma panela de pressão. Ela cobre o prato reconfortante com iogurte e amendoim crocante e picante.

Carré de Cordeiro com Crosta de Ervas e Jus de Cordeiro

O chef Jonathan Waxman prepara uma bela cremalheira de cordeiro com crosta de ervas e, em seguida, usa os restos de crosta para fazer um molho de dinamite.

Salada César com Croutons de Pancetta Picante e Pão de Milho

O chef Alex atualiza a salada Caesar com pancetta crocante e croutons de broa de milho cozidos na gordura de pancetta processada.

Gratinado de raiz de aipo e batata

O chef Jonathan Waxman usa um queijo especial chamado Beaufort, e muita manteiga e queijo, para criar este acompanhamento verdadeiramente decadente.

Ganso Assado no Vapor e no Fogo com Molho de Laranja de Sangue

Esta receita não é fácil, mas se você quiser cozinhar o ganso mais incrível que já provou, a técnica do Chef Jonathan Waxman é a única a seguir. O chef Waxman marina o ganso, cozinha-o no vapor e, por fim, assa-o ao longo de dois dias, o que resulta em um pássaro super tenro.

Torta de pastor de peru

O chef Marc Murphy assa pernas de peru para criar esta caçarola farta, mas você pode usar as sobras de peru, se tiver à mão.


2 libras de carne moída

1 libra de porco moído

1 libra de vitela moída

40 gramas de azeite

260 gramas de cebola (cortada em cubinhos)

40 gramas de alho

1 ovo

145 gramas de pão ralado Progresso

1/2 litro de leite

20 gramas de sal

75 gramas de parmesão ralado

Refogue o alho e a cebola no azeite até ficarem macios.

Misture as carnes moídas, a mistura de cebola e alho, a farinha de rosca, o leite, o sal e os ovos em uma tigela grande.

Misture levemente a mistura até que tudo esteja totalmente incorporado.

Pese e enrole as almôndegas em porções individuais de 3 1/2 onças.

Leve as bolas à geladeira por uma hora.

Frite as almôndegas em uma frigideira rasa com azeite de oliva até dourar por fora.

Em seu molho de tomate favorito em uma panela rasa coberta com papel alumínio, cozinhe as almôndegas em um forno a 325 graus Fahrenheit por aproximadamente 30 a 45 minutos até que as almôndegas estejam cozidas.

Termine com queijo parmesão ralado na hora e manjericão fresco.


REVISÃO com fotos: Creative Cooking no Chef Michael Voltaggio & # 39s restaurant, ink.

A primeira vez que experimentei a comida do Chef Michael Voltaggio & # 39s foi em um Jantar de Mídia no Langham Hotel em Pasadena, onde ele era o Chef de Cozinha do agora desaparecido, Dining Room. Foi nessa época que ele fez parte dos quatro finalistas ainda competindo no Top Chef. Claro, ele saiu triunfante e todos esperaram com a respiração suspensa para ver o que este chef criativo faria a seguir.

Embora tenha ficado com o Langham por alguns meses após sua vitória, um pouco mais de dois anos depois, ele agora é o Chef / Proprietário de dois restaurantes. Um deles é um restaurante sanduíche mais casual chamado ink.sack, enquanto seu restaurante sentado simplesmente atende pelo nome ink. com um ponto final. Ainda não cheguei ao ink.sack, mas definitivamente gostei da minha refeição no ink.sack e valeu cada centavo.

A propósito, antes de começar a falar sobre a comida, houve um pequeno elemento na configuração do local que eu realmente gostei. Quando nos sentamos e recebemos nossos talheres, ele veio com um pequeno bloco magnético retangular para que nossos talheres pudessem ser colocados. Foi apenas um toque agradável que pensei ter mencionado.

Minha refeição começou com um refrigerante caseiro que vem em uma variedade de sabores. Eu fui para Cucumber-Mint. Quando chegou, adorei o uso de ingredientes frescos, mas por algum motivo, era extremamente azedo. Depois de adicionar um pouco de água, a acidez foi domada, mas cara, meus lábios estavam franzidos e eu nem tenho certeza do porquê? Não me lembro de ter lido que havia limão ou lima neste refrigerante.

Logo depois, um trio de pratos chegou à nossa mesa. O primeiro que experimentei foi o abacate carbonizado com galinha do mato, molho de peixe batido e chicarron de cogumelos. Era uma tigela cheia de texturas interessantes, desde a maciez do abacate à ligeira firmeza da galinha das madeiras ao estalido do cogumelo chicharron. O molho de peixe batido parecia um ingrediente estranho, mas seu leve salgado balançava bem com a suave doçura do abacate.

Em seguida veio o polvo e a Hiramasa com corações de alface e molho César frito. O polvo foi preparado em um lindo mosaico embaixo dos outros ingredientes e, embora tenro e delicioso, o que eu não me cansava era o molho césar frito. Se eu não tivesse compartilhado com 2 outras pessoas, teria engolido todos eles.

Um dos meus pratos favoritos da noite foi a Couve de Bruxelas com orelhas de porco fritas, lardo curado em casa e maçã. As couves de Bruxelas foram assadas com perfeição caramelizada e as crocantes orelhas de porco fritas foram uma delícia.

Nossos dois pratos seguintes foram frutos do mar, sendo um deles um espaguete, mas não o espaguete que você normalmente espera. O macarrão era feito de uma lula gigante e também incluía abóbora, pesto com tinta de avelã e pimentão d'espelette. Este foi outro prato favorito meu. Adorei a textura em borracha do macarrão de lula e os sabores de nozes-doces-ligeiramente defumados do prato como um todo.

O outro prato de frutos do mar foi o robalo com creme de batata desidratado, azeite preto, limão e alcaparra. Eu gostava de pele de peixe crocante junto com batata bem cremosa. A azeitona preta, o limão e as alcaparras adicionaram belos sabores azedos, cítricos e picantes ao leve peixe, dando-lhe um aroma!

Seguindo o Squid Spagetti e o Sea Bass, fomos de mar em terra começando pela Codorna que veio com suco de beterraba, beterraba, salada de azeda e uma polenta de banana à parte. Quando chegou, ficamos todos impressionados com a bela vermelhidão dos ingredientes. No início, não tínhamos certeza de onde estava a codorna, pois ela estava cercada por uma mini barricada de beterraba.

Eventualmente, nós encontramos nosso caminho e devo dizer que o suco de beterraba combina perfeitamente com codorna. Beterrabas inteiras tendem a ser mais doces, mas o suco de beterraba fresca tem um sabor bem forte. Com codorna sendo mais assertivo no sabor do que, digamos, frango, o suco de beterraba era uma folha perfeita. Aliás, a polenta de banana estava incrível. Era doce, mas não muito doce e maravilhosamente cremoso.

Nossa outra criatura terrestre foi o Berkshire Pork Tenderloin com crosta de carvão, macarrão com queijo e alho-poró. O carvão acrescentava um sabor agradável ao porco tenro e o macarrão com queijo era divertido e delicioso. Foi divertido porque o queijo estava dentro de uma casca comprida de massa. Eu só queria que um lado daquele macarrão com queijo estivesse no menu apenas para que eu pudesse ter tido mais.

Estávamos nos enchendo, mas conseguimos mais dois pratos saborosos, como purê de alga com feijão do mar. Sou um grande fã de algas marinhas e, no ano passado, passei a apreciar realmente os grãos salgados do mar. Embora eu achasse o purê de batatas um pouco pegajoso, ainda apreciei os sabores de algas marinhas.

Nosso último prato saboroso da noite foi o que menos gostei de toda a nossa refeição e foram as vieiras com pescoço de cordeiro, poutine de grão de bico e coalhada de iogurte. Individualmente, os ingredientes eram bons, mas juntos não funcionaram para mim. As vieiras não tinham muito sabor. Ou isso ou o cordeiro era muito poderoso. É como se as vieiras estivessem lá apenas para textura e nada mais. Também não achei muito sabor a coalhada de iogurte, embora tenha gostado da poutine de grão de bico. Algumas mordidas foram suficientes para mim.

Para a sobremesa, nossa ponta da mesa foi para o requeijão de toranja com abacate, sorvete de coentro e lima do bordo carbonizada. Que final perfeito para a refeição. No começo, eu não tinha certeza sobre o sorvete de coentro, mas gostei muito. O apimentado combinava com a doçura ácida da toranja e dos pedaços de limão, enquanto o abacate arredondava todos os sabores.

Todos os outros foram para a maçã com creme de caramelo, sabayon de madeira queimada e nogueira. Eu só tinha uma colherinha de sabayon de madeira queimada. Não me importei com a fumaça, mas fiquei muito feliz por termos optado pelo coalho de toranja.

Quando tudo estiver dito e feito, eu absolutamente apreciei minha refeição a tinta. A comida não era apenas criativa, mas também deliciosa e, embora houvesse 1 ou 2 pratos que não serviram para mim, eles ainda criaram tanto interesse e discussão quanto os pratos que eu gostava. Se você está indo para isso, vá para a falência e isso é certamente o que o Chef Michael Voltaggio fez. Definitivamente, estou ansioso para muitas outras refeições no ink. e, com sorte, também estarei visitando ink.sack em breve.

tinta.
8360 Melrose Ave
Los Angeles, CA 90069
(323) 651-5866


Michael Voltaggio: L.A. & rsquos Best Host

Veja aqui porque amamos tinta. chef Michael Voltaggio: Não apenas porque ele é um novo Best New Chef da F & ampW (yay, Michael!), mas também por suas boas maneiras. Em 4 de junho, ele será o anfitrião consumado ao dar as boas-vindas ao chef David Nayfeld em sua cidade com um jantar de seis pratos que eles estão cozinhando juntos a tinta. Nayfeld, um ex-aluno do Manhattan & # x2019s elite Eleven Madison Park, também encenou com os lendários irmãos Adri & # xE0 na Tickets and 41 Degrees em Barcelona. Agora, o nativo da Califórnia está abrindo uma loja em L.A., onde tem família no final do verão, ele abrirá um restaurante no centro. Que tipo de comida Nayfeld servirá em seu restaurante ainda sem nome? Se você for jantar no ink., Você terá uma prévia.

Enquanto isso, aqui & # x2019s uma espiada em alguns dos pratos de som incrível que Voltaggio e Nayfeld irão preparar. Cara, eu queria estar em Los Angeles.

Destaques de Voltaggio
Lanche: pele de truta e fumaça de algodão doce
Lula e cebola se imitando, caldo porcini-bonito
Bochechas de alabote, galhos de couve-flor, uni molho
Chocolate, cereja, cola, leite cru

Destaques de Nayfeld
Lanche: Kimchi cracklin & # x2019 com banchanvegetais, maionese de gergelim preto
Alcachofras violetas, couve-flor em conserva de açafrão e cenouras tradicionais
Língua de vitela em lata, pão doce assado, cremalheira de vitela e salgados de verão
Damasco com manjericão, mascarpone e pistache


O vencedor do "Top Chef", Michael Voltaggio, compartilha sua receita de filé de costela no dia 4 de julho

Top Chef vencedor da 6ª temporada Michael Voltaggio, que está por trás do Voltaggio Brothers Steakhouse em Maryland com seu irmão, Bryan, quer que você faça mais do que hambúrgueres neste dia 4 de julho.

Saúde! 9 receitas de coquetéis que você precisa experimentar neste verão

O homem de 39 anos, pai de duas filhas adolescentes, também defende o envolvimento das crianças no processo de cozinhar, independentemente da época do ano. “As crianças querem fazer parte [da culinária]”, diz ele à Us Weekly. “Acho que, em vez de dizer a eles para ficarem fora do caminho, envolva-os. Em primeiro lugar, você está ensinando a eles técnicas e táticas de sobrevivência - você está dando a eles algo que usarão no futuro. E dois, você vai deixá-los mais curiosos sobre a comida que estão comendo. ”

Enquanto a maioria dos pais pensa que envolver os filhos na cozinha começa na cozinha, Voltaggio acredita que na verdade começa quando você vai às compras. “Se você levar seus filhos à loja com você e pedir que examinem a lista inteira, eles verão todas as partes diferentes”, explica ele. “Então, quando você chegar em casa, você explicará a eles como essas diferentes partes atuam nessa receita, e eles podem querer experimentar como tudo se junta ao invés de olhar para ele como se fosse estranho.”

Celebridades comendo milho em espiga!

Embora um bife de lombo possa ser muito difícil de ajudar as crianças mais novas, eles certamente podem ajudar com acompanhamentos como macarrão com queijo, salada de repolho e vários vegetais. Enquanto isso, vá além do hambúrguer neste Dia da Independência e experimente o bife de lombo da Voltaggio Brothers Steakhouse. Confira a receita abaixo!

Bife de Ribeye de Michael Voltaggio. Scott Schuman

Celebridades que adoram comer fast food

Voltaggio Steakhouse Rib Eye

• Corte de 36-42 onças de porterhouse ou bife de lombo com osso (5 a 6 onças por pessoa)

• 1/4 xícara de óleo de cozinha neutro de alta temperatura, como canola ou farelo de arroz

  1. 24 horas antes de cozinhar, tempere o bife generosamente por todos os lados com sal fino em pó.
  2. Coloque o bife salgado na vertical em uma grelha ou prato na geladeira para que o ar possa circular por todo o lado.
  3. Retire da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
  4. Pré-aqueça o forno a 225 graus, se for um forno de convecção, ou 250 graus.
  5. Aqueça uma panela de ferro fundido em fogo alto e cubra o fundo da panela com óleo. Assim que chegar ao ponto de fumaça, quando começar a ver um brilho no óleo, acrescente o bife e deixe-o selar de um lado, intocado, por alguns minutos.
  6. Ligue o fogo médio-alto e vire o bife depois de formar uma crosta no primeiro lado.
  7. Adicione a manteiga, o alho, o alecrim e o tomilho à frigideira e regue o bife enquanto continua a selá-lo por todos os lados. A manteiga deve dourar e ficar espumosa, mas não deve queimar.
  8. Insira uma sonda de temperatura no bife e transfira a panela inteira para o forno para garantir que o bife esteja uniformemente cozido.
  9. Remova o bife quando o termômetro atingir cinco a oito graus menos do que o cozimento desejado. Para um cozimento médio-raro, retire o bife do forno a uma temperatura entre 122 graus e 125 graus.
  10. Deixe o bife descansar por 10 a 15 minutos.
  11. Corte o bife e monte-o novamente com o osso no prato para as porções.
  12. Polvilhe com sal marinho em flocos.

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O que os espectadores podem esperar de Battle of the Brothers com Bryan e Michael Voltaggio?

No centro deste programa de televisão de comida, é uma competição culinária. De certa forma, o aspecto da competição é semelhante ao BBQ Brawl, onde Bobby Flay e Michael Symon buscaram a supremacia do BBQ através da batalha de suas equipes. Nesta competição, os oito chefs são divididos em equipes, orientadas por cada irmão Voltaggio. Apenas um chef e um irmão levantarão os braços em vitória no final da competição.

Em breve em #discoveryplus: #BattleoftheBrothers. @BryanVoltaggio e @MVoltaggio estão se enfrentando neste novo programa de competição de culinária, transmitido em 17 de junho. Https://t.co/ipBSl4oee4

& mdash discovery + (@discoveryplus) 12 de maio de 2021

No primeiro episódio, os oito chefs devem criar um prato inspirado em uma das quatro estações. Embora a criatividade e a execução do prato sejam fundamentais, os chefs precisam mostrar suas habilidades. Este prato não deve ser pedestre. Como qualquer prato que sai dos restaurantes Voltaggios & rsquo, um prato tem chama, mas também conta uma história. Uma placa que foi vista um milhão de vezes não vai impressionar esses irmãos.

De acordo com Bryan e Michael Voltaggio, & ldquoO nível de talento, diversidade e paixão dos chefs em Battle of the Brothers é incomparável. Como queremos dar as chaves de um de nossos restaurantes, esses chefs não apenas provam que precisam aprender aqui, mas também têm algumas coisas a nos ensinar. & Rdquo

Enquanto cada episódio contará com batalhas frente a frente, o show apresenta uma variedade de especialistas culinários que irão pesar sobre os talentos e experiência dos chefs concorrentes. Os jurados apresentados incluem: & ldquoEric Adjepong, Einat Admony, Jordan Andino, Esther Choi, Leah Cohen, Cliff Crooks, Sohla e Ham El-Waylly, Alex Guarnaschelli, Ilan Hall, James Kent, Judy Joo, Jeremiah Lawrence Stone, Christian Petroni, Erik Ramirez e Fabian von Hauske. & rdquo

Battle of the Brothers com Bryan e Michael Voltaggio estreia no discovery + na quinta-feira, 17 de junho.

O que você acha deste novo show + descoberta? Você vai adicioná-lo à sua programação obrigatória de assistir a comida na televisão?


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