Como grelhar pizza

Siga estas dicas para grelhar uma crosta crocante de pizza

Pode parecer intimidante no início, mas com alguns truques simples e um pouco de know-how, grelhar pizza é bem fácil.

Se você está com vontade de comer pizza com uma crosta crocante e deliciosas manchas carbonizadas na parte inferior, então grelhar é o caminho a percorrer. Pode parecer intimidante no início, mas com alguns truques simples, algumas das melhores receitas de grelhar e um pouco de know-how, grelhar pizza é bastante fácil. Não será tão simples quanto pedir comida para viagem, mas siga estas dicas e essas dicas serão de grande valor para a entrega.

Primeiro, comece com uma grelha quente. A grelha fica muito mais quente do que o forno, daí os pedacinhos carbonizados que tornam a crosta fina tão deliciosa. Aqueça sua grelha a cerca de 600 graus Fahrenheit (com a tampa). Em seguida, prepare sua massa. Você pode usar massa comprada em loja ou massa de pizza caseira. Estique-o até formar um círculo fino ou o mais próximo possível de um círculo e pincele suavemente os dois lados com azeite de oliva.

Retire a tampa da grelha e coloque a massa diretamente na grelha. Cozinhe a massa por cerca de três minutos, verificando por baixo para se certificar de que não dourou muito. Vire a massa e adicione suas coberturas. Faça isso rapidamente para que a massa não queime. Espalhe uma fina camada de molho, acrescente o queijo e, em seguida, adicione outras coberturas que desejar. Tenha cuidado para não sobrecarregar a pizza com muitas coberturas. Tampe e cozinhe por cerca de cinco minutos até que as bordas estejam crocantes e o queijo derretido. Experimente adicionar coberturas diferentes para fazer uma pizza de frango grelhado ou uma salada de pizza grelhada.

Então, da próxima vez que você for ligar a grelha, considere uma pizza. Não é tão difícil quanto você pensa e a massa fina e crocante não bate em qualquer outra pizza.

Emily Jacobs é a editora de receitas do The Daily Meal. Siga ela no twitter @EmilyRecipes.


A melhor receita de pizza grelhada de todos os tempos

Descubra como fazer o Melhor Pizza Grelhada sem usar uma pedra de pizza! Esta receita fácil de pizze grelhada usa massa de pizza de trigo integral caseira e seus recheios favoritos. Perfeito para um jantar de verão ou para entreter uma multidão.


Dicas e truques

Algumas notas antes de começar: para todas as pizzas caseiras que faço do zero, começo com minha receita de massa de pizza à prova de falhas (uma receita em meu site que é popular há anos).

Divida essa massa em peças gerenciáveis para a grelha e estique-a e estique-a no tamanho que desejar. O tamanho de sua grelha e / ou quem você está servindo determinará o tamanho de suas pizzas. Fiz quatro pizzas individuais que acabaram sendo suficientes para alimentar dois adultos e três crianças. Você * pode * fazer uma pizza maior, mas pode ser difícil de virar.


Para uma grelha de barril, recomendamos seguir os passos acima, mas colocando a pedra da pizza ligeiramente para um lado das brasas. Isso garantirá que a crosta não queime antes de o queijo derreter.

Você também pode cozinhar a crosta diretamente nas grelha, se quiser, apenas certifique-se de que estejam bem untadas e de que você mova rapidamente.

Você tem alguma dica para fazer pizza? Deixe-os nos comentários abaixo!

Quer fazer sua própria Pizza Grelhador? Confira nossas receitas favoritas de pizza grelhada aqui .


Não tenho um forno para pizza, mas tenho uma churrasqueira

Não diga ao Associazione Vera Pizza Napoletana, mas você não precisa de um forno de pizza para fazer uma pizza excelente. Tudo que você precisa são os ingredientes de pico do verão e uma churrasqueira. Os grelhados ficam muito quentes, principalmente os grelhados, que ajudam a crosta a ficar crocante e carbonizada. OK, tecnicamente, os fornos de pizza ficam um pouco mais quentes do que a média das churrasqueiras de quintal. Os fornos de pizza romanos têm um pouco mais de 600 & # xBAF, e os fornos Neopolitan atingem mais de 700 & # xBAF grelhadores a gás, por outro lado, atingem no máximo cerca de 500 & # xBAF e, embora algum carvão possa tecnicamente atingir mais de 700 & # xBAF, a maioria em casa as manipulações aquecerão aproximadamente à mesma temperatura do gás. Ainda assim, essas grades estão muito quentes & # x2014muito mais quentes do que o seu forno & # x2014e embora você possa não obter um leopardo perfeito (as pequenas manchas de carvão que aparecem na crosta da pizza), eu sei que você & # x2019 ficará satisfeito com o resultado final.

Assistir: Como fazer melancia grelhada

Comece com os ingredientes: você pode fazer sua própria massa de pizza, mas normalmente deixo isso para os profissionais do meu mercado italiano local. Estique 8 onças de massa em círculos oblongos e coloque em assadeiras untadas com óleo. Para o molho, gosto de usar uma lata de tomates amassados ​​(se você tiver acesso aos tomates da estação, pode picar ou ralar) infundidos com alguns dentes de alho ralado e bastante sal. Pegue seus recheios favoritos (cebolas ou pimentões em conserva, pesto, linguiça cozida esmigalhada, carne curada em fatias finas, vegetais frescos e ervas, todos são de caça justa) e rasgue um pouco de mussarela fresca. Prepare tudo em tigelas colocadas em assadeiras perto da grelha, porque a próxima parte vai rápido.

Agora você está pronto para grelhar. Prepare um grelhador a carvão para o aquecimento direto e indireto para o gás, aqueça metade do grelhador a 450 & # xBA e deixe os queimadores apagados do outro lado do grelhador. Pré-aqueça a grelha por 15 minutos e depois escove bem as grelhas. Lubrifique bem as grelhas. Trabalhando uma pizza de cada vez, plop cuidadosamente um círculo de massa no lado quente da grelha e cozinhe até que se solte da grelha, 30 segundos a 1 minuto. Vire suavemente a pizza com uma pinça resistente ao calor ou uma espátula e cozinhe do outro lado por mais 30 segundos a 1 minuto. Espalhe a massa para o lado mais frio e cubra com o molho, o queijo e as coberturas (guarde as ervas frescas para depois de cozinhar). Tampe a grelha e cozinhe até que o queijo derreta e a crosta esteja cozida, permitindo que o calor residual do lado quente cozinhe a pizza sem queimar a crosta, cerca de 8 minutos.

Sem grelha, você diz? Se você conseguir encontrar uma assadeira ou mesmo uma grande frigideira de ferro fundido, estará perfeitamente bem. Pré-aqueça a panela em fogo médio por 10 minutos e pré-aqueça o forno a 500 & # xBAF. Unte a assadeira com uma colher de sopa de óleo e coloque na crosta. Camada de molho, queijo e coberturas e cozinhe por 3-5 minutos. Deslize a panela inteira no forno quente e cozinhe por mais 10-15 minutos. Esta pizza pode acabar faltando um pouco naquele sabor clássico de grelhado que a grelha real oferece, mas você estará muito ocupado comendo para notar.


Pizza Grelhada com Tomate Ricota

É verão, então por que não usar tomates frescos em vez de molho em boi? Esta pick com ricota fresca, Pecorino Romano e um toque de mel será a sua nova escolha.

massa de pizza, em temperatura ambiente

mais 4 colheres de chá. azeite, dividido

chalota pequena, finamente picada

orégano fresco, finamente picado

Queijo pecorino romano, finamente ralado

tomates relíquia de cor mista de médio a grande

Manjericão fresco para polvilhar

  1. Aqueça a grelha em médio-alto e arrume-a de forma que metade forneça calor direto e a outra metade forneça calor indireto.
  2. Trabalhando em uma superfície enfarinhada, molde a massa de pizza em círculos de 30 a 35 cm e coloque em uma assadeira polvilhada com farinha. Pincele o topo com 2 colheres de chá de óleo.
  3. Transfira a massa da pizza para grelhar em fogo direto, com o lado oleado para baixo, e grelhe, coberto, até que o topo comece a borbulhar e o fundo esteja crocante, 2 minutos (use uma pinça para espiar por baixo).
  4. Trabalhando rapidamente, pincele o topo da massa com 2 colheres de chá de óleo.
  5. Vire a massa para o lado do fogo indireto da grelha, depois grelhe, tampada, até que a massa esteja cozida e carbonizada em alguns pontos no fundo, mais 3 a 5 minutos, transfira para a tábua.
  6. Em uma tigela, misture o vinagre, a chalota, o orégano, o mel, o óleo restante da colher de sopa e 1/4 de colher de chá de cada sal e pimenta.
  7. Na segunda tigela, misture a ricota até ficar homogêneo e, em seguida, acrescente o pecorino e 1/4 de colher de chá de cada sal e pimenta. Espalhe na massa da pizza. Corte os tomates em fatias e arrume-os por cima da ricota e regue com o vinagrete. Polvilhe com manjericão se desejar.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS (por porção): Cerca de 490 calorias, 21 g de gordura (8 g saturada), 17 g de proteína, 660 mg de sódio, 58 g de carboidrato, 2 g de fibra


9 etapas para grelhar uma pizza

Sempre que fazemos grelhados, procuramos encontrar a melhor forma de melhorar o sabor dos nossos alimentos. Uma maneira segura de conseguir isso é grelhar a pizza diretamente na grelha. Isso vai transformá-lo em um Pizza Grill Master de quintal.

1. Pré-aqueça a grelha em fogo médio a médio-alto direto por 10 a 15 minutos.

3. Desenrole a massa da pizza em uma folha de papel manteiga ou papel alumínio. Cubra levemente a parte superior da massa com óleo.

4. Agora você tem que se comprometer. Vire a pizza na grelha. Retire o papel. & # 8203

5. Quando a parte de baixo estiver crocante e tostada, cerca de 3 minutos, transfira a crosta para uma superfície de trabalho com o lado grelhado voltado para cima.

6. Disponha as coberturas no lado grelhado.

7. Transfira a pizza de volta para a grelha.

8. Grelhe a pizza até o fundo da crosta ficar crocante e o queijo derreter, cerca de 3 a 5 minutos.


Alguns alimentos, como pizza, se beneficiam do cozimento rápido e quente, portanto, uma grelha superaquecida é a próxima melhor solução para criar uma pizza com o gosto de que saiu de um forno de pizza.

Ingredientes
1 Stew Leonard & # 8217s Pizza Dough
1/2 libra de broccolini
2 dentes de alho médios, picados
1 Colher de Sopa. Stew Leonard e azeite de oliva extra virgem # 8217s, além de mais para escovar
1 Tbp. Hot Peppers, finamente fatiadas
1/4 lb de Mozzarella

Retire a massa da pizza da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

Nesse ínterim, prepare os recheios de pizza e comece a grelhar.

Misture o broccolini, o alho e o azeite de oliva em uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça a grelha em fogo alto, cerca de 450 & # 8211 550 ° F, por cerca de 10-15 minutos. Use uma escova para grelhar de aço inoxidável e raspe as grelhas para limpar.

Quando a churrasqueira atingir a temperatura, desligue os queimadores de um lado da churrasqueira para usar o calor indireto.

Coloque o broccolini na grelha sobre o fogo direto e cozinhe, virando frequentemente com uma pinça, até que esteja torrado e macio, cerca de 3 minutos. Volte para a tigela.

Passe farinha na superfície de trabalho e coloque a massa por cima. Enfarinhe levemente as mãos e estique levemente a massa. Enfarinhe levemente a parte superior da massa e use um rolo para enrolar a massa em um círculo, esticando e girando conforme avança. Deve ter cerca de ¼ de polegada de espessura.

Transfira a massa para uma assadeira levemente enfarinhada ou forrada de papel manteiga. Pincele o topo da massa com azeite e polvilhe com sal kosher.

Coloque a massa com cuidado, com o lado untado para baixo, no lado quente da grelha. Cozinhe, verificando com frequência e mexendo para encorajar o escurecimento uniforme até que a parte inferior esteja carbonizada em alguns pontos e a parte superior borbulhante, 45 a 90 segundos. Vire e cozinhe até que o outro lado esteja carbonizado.

Passe a pizza sobre o fogo indireto para terminar de cozinhar. Coloque as fatias de queijo uniformemente na superfície da pizza. Adicione o broccolini e polvilhe com as pimentas e um pouco de sal. Cubra e cozinhe até o queijo derreter, cerca de 1 minuto.

Transfira a pizza para a tábua, regue com mais azeite e sirva.

& ldquoAt Stew Leonard & rsquos, seguimos um princípio tão importante que o gravamos em uma rocha de granito de três toneladas! Regra 1: O cliente tem sempre razão! Regra 2: se o cliente estiver errado, releia a Regra 1! & Rdquo


Essas pizzas lindas são a melhor maneira de usar o que os seus agricultores oferecem para o mercado

A pizza prospera com o calor - muito calor escaldante para fazer com que a crosta ganhe uma forma borbulhante e empolada, para derreter queijo e para realizar as tarefas alquímicas demais para contar necessárias para transformar um disco de massa basicamente no melhor alimento há. E é por isso a grelha é a melhor amiga da pizza: Gera muito mais calor do que a maioria dos fornos domésticos pode, deixando você mais perto das condições de fogo criadas por um forno de convés de pizzaria adequado. Gostamos de dar um passo adiante, colocando uma pedra de cerâmica para pizza em nossa grelha, deixando-a ficar muito quente, e usando-a como plataforma para nossas tortas esfumaçadas de quintal. Ele aproveita e nivela todo aquele calor obsceno, como o chão de um forno de pizza profissional, o que significa que você pode jogar sua massa, cobrir, fechar a tampa e deixar a combinação de calor direto e ambiente fazer sua mágica, não lançando necessário. Não nos leve a mal, nunca diremos não às pizzas marcadas na grelha, cozidas na grelha (continue lendo para o nosso método da idade da pedra). Seja como for, o deck está pronto para o sucesso: o sol está brilhando, você tem uma abundância de produtos de verão na ponta dos dedos e há cerveja gelada no refrigerador. Verão Feliz.

Pesto + queijo de cabra fresco + acelga e couve grelhada + cebolinha + salsa + manjericão + cebolinha

Uma ótima pizza grelhada é uma arte, não uma ciência. Nosso método é realmente simples, mas, você sabe, todo mundo é diferente, o que significa que pode demorar um pouco de tentativa e erro antes de começar a distribuir tortas perfeitas para uma multidão.

Gostamos de usar uma churrasqueira a gás para isso (eu sei, certo? Nunca dizemos isso!) O calor uniforme elimina uma grande variável. Coloque uma pedra de pizza nas grelhas e coloque os queimadores em médio-alto. Deixe a grelha aquecer, coberta, com a pedra dentro. Quando a grelha estiver superaquecida - um termômetro deve registrar cerca de 500 °, cerca de 10 minutos - remova a tampa, coloque um 8 onças. bola de massa esticada para uma oval de 12 "a 14" na pedra, adicione as coberturas e pincele a crosta com um pouco de azeite. Recoloque a tampa com as aberturas de ventilação e cozinhe até que a parte de baixo da crosta esteja dourada e o queijo borbulhe, 7–9 minutos. Usando algumas espátulas de metal grandes, transfira a pizza para uma travessa ou tabuleiro. Deixe esfriar por alguns minutos, corte e observe todo mundo pirar.

A configuração é um pouco diferente, mas o método é o mesmo. Depois de obter carvão quente para uma chaminé, espalhe as brasas em um círculo ao redor do perímetro da grelha e coloque a grelha no topo. Quando as brasas estiverem ardendo, mas não mais em chamas, coloque a pedra na grelha, cubra e pré-aqueça - 20 minutos deve levar você a cerca de 500 °. Em seguida, proceda conforme descrito à esquerda. Uma chaminé deve ser suficiente para duas ou três tortas.

Você não precisa de uma pedra de pizza para grelhar pizza neste verão. Basta seguir nossa liderança.


Pizza Grelhada

O verão é para ser desfrutado ao ar livre e longe do forno. Se você nunca experimentou pizza grelhada, agora é a hora de começar. É muito mais fácil do que você pode imaginar e não há necessidade de pedra para pizza! Para esta receita simples de pizza grelhada, estamos colocando a massa diretamente na grelha. A crosta fica perfeitamente carbonizada, crocante por fora e crocante por dentro, com bastante queijo derretido por cima.

Prepare tudo o que você precisa.

Aqui está nossa dica nº 1 para o sucesso. Prepare tudo que você vai precisar antes você começa a grelhar. A parte de grelhar é rápida. Estamos falando no máximo de 4 minutos, então não espere para fatiar seus tomates até que a pizza esteja na grelha. Tenha tudo pronto e perto de você para que, assim que virar a crosta da pizza, você possa começar a cobri-la e retirá-la da grelha assim que estiver pronta.

Posso usar uma pedra de pizza?

Sim! Se você tem uma pedra de pizza e prefere usá-la, você definitivamente pode! Coloque a pedra da pizza na grelha e feche a tampa. Aqueça a grelha em fogo alto e deixe-a aquecer por um bom tempo. A pedra da pizza precisa estar QUENTE quando você coloca a massa da pizza! Se estiver usando uma pedra para pizza, não será necessário virar a crosta, então você pode cobrir com as coberturas desejadas logo após colocar a massa na pedra.

Que massa de pizza devo usar?

Adoramos nossa massa de pizza para todos os tipos de pizza e ela é perfeita para grelhar! Se você tiver massa pré-preparada, também funcionará muito bem. Você pode até pedir à sua pizzaria local para comprar um pouco de massa de pizza!

Com o que devo cobri-lo?

Essa é a parte divertida! Mantivemos o nosso novo e simples, porque é isso que ansiamos no verão. Você pode cobrir o seu como um clássico com molho, mussarela e calabresa, ou ser polêmico e adicionar um pouco de abacaxi! Também adoramos uma boa pizza de frango grelhado com churrasco. Independentemente de como você goste da sua pizza, ela funcionará bem com esta versão grelhada. Como a pizza cozinha por um período tão curto de tempo, certifique-se de que todos os ingredientes que precisam ser cozidos primeiro já estejam cozidos antes de começar.


O método

Coloque a pizza em pausa enquanto adiciona as coberturas.

Foto de Travis Rainey, Food Styling de Regina Dolza

A parte real de grelhar da equação da pizza grelhada não é difícil, mas o método do Music é infalível. O segredo é acender uma fogueira de duas zonas, o que efetivamente divide a churrasqueira ao meio, criando uma zona de alta temperatura e uma de baixa temperatura. (Para uma churrasqueira a carvão, isso significa colocar todas as suas brasas de um lado para uma churrasqueira a gás, isso significa acionar o calor na metade dos queimadores e diminuir o restante.)


Assista o vídeo: Como grelhar a carne perfeita (Outubro 2021).