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Os chimpanzés possuem a capacidade de cozinhar e podem apreciar uma boa batata doce

Os chimpanzés possuem a capacidade de cozinhar e podem apreciar uma boa batata doce

Os animais mostraram uma clara preferência por alimentos cozidos em vez de crus, e foram capazes de esperar que o processo de cozimento ocorresse

Os chimpanzés neste estudo mostraram uma compreensão da relação causal necessária para cozinhar.

Em um projeto de pesquisa colaborativa de Harvard e Yale, cientistas cognitivos descobriram que os chimpanzés possuem a habilidade de cozinhar, desde que tenham as ferramentas adequadas.

Por dois anos, os médicos Felix Warneken e Alexandra G. Rosati, um casal casado, passaram um tempo no Centro de Reabilitação de Chimpanzés de Tchimpounga, na República do Congo, para realizar uma série de experimentos testando as habilidades cognitivas dos animais.

Quando os testes revelaram que os chimpanzés de fato cozinhariam se tivessem a chance, a dupla criou um "dispositivo mágico de cozinhar", descrito pelo Dr. Werneken ao The New York Times como "duas tigelas de plástico que se encaixam perfeitamente com comida pré-cozida escondida em a banheira inferior. ”

Os chimpanzés aprenderam a colocar um pedaço de batata-doce crua na “máquina”, depois esperar que um dos pesquisadores “sacudisse e asse” e remova a tigela de cima, revelando um pedaço de batata-doce cozida.

Os cientistas também puderam observar os chimpanzés esperando pela comida cozida do dispositivo em vez de comer a comida crua prontamente disponível, trazendo comida do lado oposto da gaiola para ser cozida e até mesmo colocando outros tipos de comida.

Os experimentos mostraram que os chimpanzés tinham a paciência necessária para cozinhar e também o “mínimo entendimento causal de que precisariam” para compreender o conceito de cozinhar.


10 benefícios surpreendentes de comer mais gengibre + 2 receitas de cura

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Conteúdo

A culinária da Malásia se desenvolveu ao longo dos séculos. Embora o país conhecido como Malásia não tenha existido até 1963, a culinária pode reivindicar raízes rastreáveis ​​desde 1400, durante a época do Sultanato de Malaccan. A culinária da Malásia é uma mistura de culturas culinárias de todo o arquipélago malaio, Índia, China, Oriente Médio e vários países europeus. [3] Esta cultura culinária diversa deriva da cultura diversificada e do passado colonial da Malásia. [4] A culinária foi desenvolvida como uma mistura entre o local e o estrangeiro. No século 15, a região hoje conhecida como Malásia tornou-se uma importante passagem para o comércio marítimo. Passando pela Malásia estavam comerciantes árabes que trouxeram especiarias do Oriente Médio, assim como colonizadores e comerciantes portugueses, holandeses e ingleses que introduziram alimentos básicos como amendoim, abacaxi, abacate, tomate, abóbora e abóbora. [5] Mais tarde, sob o domínio britânico, os colonizadores trouxeram muitos trabalhadores chineses e indianos [6] que contribuíram para a diversidade de sabores na culinária da Malásia. [7]

Por ser um país multicultural, os malaios ao longo dos anos adotaram os pratos uns dos outros de acordo com as papilas gustativas de sua própria cultura. Por exemplo, os malaios de ascendência chinesa adaptaram o curry indiano e o tornaram mais diluído e menos picante para se adequar ao seu gosto. O macarrão chinês foi cruzado com os sabores indiano e malaio e, assim, nasceram o macarrão frito malaio e o macarrão frito indiano. Os malaios também adaptaram pratos famosos de países vizinhos, ou aqueles com fortes laços culturais e religiosos, e na ausência de uma comunidade estabelecida de tais países, tornaram-se completamente seus, um exemplo notável é tom yam, um dos melhores da Tailândia. pratos conhecidos.

Depois de migrar para o sul da fronteira, Thai tom yam assume as características visuais de um molho Assam da Malásia com um perfil de sabor doce, azedo e picante. É engrossado com pasta de chile triturada, que também o torna um vermelho alaranjado vivo. O tamarindo é freqüentemente usado no lugar do suco de limão como agente de acidificação, e as pimentas secas em vez de pimentas frescas são usadas para fornecer um chute ardente. A sopa de tom inhame, ao estilo malaio, tende a ser fortemente baseada em frutos do mar, enquanto nos restaurantes de estilo chinês o tempero do caldo é atenuado e geralmente serve como base para a sopa de macarrão.

Do outro lado do mar da Península da Malásia na ilha de Bornéu, encontram-se os estados de Sabah e Sarawak. Estilos de vida tradicionais e estradas limitadas ainda predominam fora das grandes cidades, especialmente em Sarawak, onde os rios são as únicas estradas importantes para grande parte da população do interior. As selvas de Bornéu estão repletas de plantas selvagens, fungos e frutas, e seus extensos litorais e muitos grandes rios fornecem frutos do mar e peixes de água doce em abundância para a mesa de jantar. Uma rica variedade de alimentos tradicionais foi desenvolvida por muitas tribos e grupos indígenas de Bornéu ao longo dos séculos, muitos deles são alimentos saudáveis, consistindo de alimentos forrageados (agora cada vez mais cultivados devido à modernização) e alimentos fermentados. Como grande parte da região já esteve sob a talassocracia do Sultanato de Brunei, o povo malaio de Brune deixou uma influência culinária duradoura, particularmente na culinária das comunidades muçulmanas costeiras do leste da Malásia. De acordo com o artigo original escrito em 2006, o setor industrial de alimentos da Malásia foi responsável por cerca de 14% do consumo total de energia industrial. [8]

Historicamente falando, os produtos frescos são frequentemente escassos para as tribos nômades de caçadores-coletores em todo o mundo, portanto, geralmente são preservados por necessidade para eventos e festivais importantes. Os povos tribais de Sabah e Sarawak não são diferentes - a maioria deles desenvolveu técnicas antigas para curar, fermentar ou preservar seus suprimentos de carne fresca, frutas e vegetais. Por exemplo, durante ocasiões festivas, o povo Murut de Sabah serviria tamba (jeruk na língua malaia) feito de javali cru fresco ou peixe de rio, que é recheado em tubos de bambu junto com arroz e sal e deixado para fermentar por algumas semanas, uma técnica que também é praticada pelo povo Lun Bawang do outro lado da fronteira em Sarawak. Os produtos fermentados também são frequentemente usados ​​como ingredientes culinários, além de serem consumidos sozinhos. As famílias dayak em Sarawak podem refogar sua versão de carne fermentada com alho e folhas de tapioca (frescas ou em conserva) e fermentadas tempoyak é um tempero popular para cozinhar. [ citação necessária ]

A produção e o consumo de bebidas alcoólicas tradicionais desempenham um papel cultural importante para os povos não muçulmanos do leste da Malásia. As bebidas alcoólicas à base de arroz são a forma mais comum, bem como as amplamente disponíveis. Em Sabah, o Penampang Kadazan vida é talvez o mais conhecido. No entanto, devido à falta histórica de uma linguagem Kadazandusun padronizada usada e entendida em todo o estado, grupos étnicos de outros distritos em Sabah têm nomes muito diferentes para bebidas semelhantes à base de arroz fermentado: hiing (certas línguas Dusun), kinomol, segantang, kinarung, kinopi, linahas e até tapai [9] [10] Para aumentar a confusão, tapai propriamente dito, conforme entendido pela maioria dos malaios peninsulares, é uma pasta de arroz azedo e agridoce servido como um lanche ou sobremesa, embora a fermentação do tapai para produzir bebidas alcoólicas é possível. A bebida de festa preferida do Murut, feita a partir do tubérculo da mandioca ou da planta da tapioca, também é chamada de tapai. [10] Os Iban de Sarawak chamam seu vinho de arroz de tuak, que não deve ser confundido com Sabahan talak, que é um licor forte feito de arroz. Para os povos nativos de Sarawak, tuak também pode se referir a qualquer bebida alcoólica feita com a fermentação de qualquer substância rica em carboidratos além do arroz. [ citação necessária ]

Arroz Editar

Arroz (malaio: nasi) é o alimento básico mais importante da Malásia. De acordo com o escritor indonésio sobre culinária e culinária Sri Owen, há algumas evidências de cultivo de arroz no estado de Sarawak, no Bornéu da Malásia, datado de 2.300 aC, e cerca de 900 anos de história para o estado de Kelantan, no oeste da Malásia. Hoje, a Malásia produz cerca de setenta por cento da quantidade de arroz de que necessita para se sustentar e o restante é importado. [11] Esta é uma questão de política, já que o governo acredita que os recursos nacionais podem ser usados ​​de forma mais lucrativa em vez de tentar alcançar a autossuficiência com a produção de arroz. A atitude prevalente é que a receita gerada por suas indústrias permite ao país importar até metade o arroz de que precisa. [12] No entanto, o governo está totalmente comprometido e envolvido no planejamento, alocação de recursos e gestão de subsídios para a indústria de cultivo de arroz. O estado de Kedah é considerado a "tigela de arroz" [13] [14] (malaio: jelapang padi) do país, respondendo por cerca de metade da produção total de arroz da Malásia.

O arroz branco simples cozido no vapor, para ser servido com acompanhamentos de carne ou vegetais, é normalmente preparado em uma panela elétrica de arroz em casa. Algumas famílias e estabelecimentos de alimentação preferem cozinhar o arroz no fogão com o método de absorção ou o método de fervura rápida. Arroz comprimido, denominado nasi himpit, é outro método de preparação e cozimento do arroz: o arroz é embrulhado com folhas ou folhas e comprimido na forma de um cilindro, que é então cozido por fervura. O arroz comprimiria e fundiria durante o processo de cozimento. O arroz comprimido é geralmente comido frio com algum tipo de molho, embora possa ser servido quente em caldo ou sopa. Uma variação notável de arroz comprimido preparado pela comunidade Bugis é Burasak: o arroz é pré-cozido com leite de coco antes de ser embrulhado em folhas de bananeira e cozido no vapor até ficar totalmente cozido.

Além do arroz branco onipresente, existem diferentes tipos de arroz cultivado localmente e importado disponíveis no mercado, e cada tipo tem um método de cozimento específico para obter os melhores resultados. [15] Arroz glutinoso (malaio: Pulut) é um exemplo: devido ao seu baixo teor de amilose e alto teor de amilopectina, que resulta em uma textura pegajosa após o cozimento, o arroz glutinoso é preparado com diferentes medidas e técnicas e não é adequadamente intercambiável com o arroz normal. É normalmente usado para fazer lanches e sobremesas, mas o arroz glutinoso também é preparado como um alimento básico salgado por povos indígenas como os Orang Asli e também o povo Dayak de Bornéu. Lemang é arroz glutinoso torrado em um tubo de bambu oco e é preparado para ocasiões festivas como Ari Gawai, Hari Raya Aidilfitri e Hari Raya Aidiladha. [16]

Um prato popular à base de arroz na Malásia é nasi lemak código: msa promovido para código: ms, arroz cozido no vapor com leite de coco e folhas de pandan para dar uma fragrância rica. De origem malaia, nasi lemak code: msa promovido a code: ms é muito popular e frequentemente referido como o prato nacional. [17] É normalmente servido com ikan bilis código: msa promovido a código: ms ou anchovas fritas, amendoim, pepino fatiado, ovos cozidos e sambal. Embora seja frequentemente considerado um prato de café da manhã, é servido de várias maneiras e normalmente comido a qualquer hora do dia devido à sua versatilidade. Para uma refeição mais substancial, nasi lemak code: msa promovido a code: ms pode ser servido com frango frito, caril ou um guisado de carne picante chamado rendang.

Congee é um tipo de mingau de arroz ou mingau popular entre as comunidades étnicas da Malásia. É consumido principalmente como alimento para o café da manhã ou ceia tardia. Também é considerado particularmente adequado para os doentes como um alimento leve e de fácil digestão. [18] Congee é chamado Bubur code: msa promovido a code: ms em malaio 粥 escrito em chinês, pronunciado como Zhou em mandarim e juk em cantonês e kanji (கஞ்சி) em Tamil. Pode ser servido simples com pouco enfeite ou cozido com ingredientes como fatias de peixe, frutos do mar, frango, carne bovina, porco, vegetais e temperos. A importância e a popularidade do mingau na dieta da Malásia é tal que o bubur ayam ou o mingau de frango é um elemento permanente no cardápio dos restaurantes McDonald's da Malásia. [19]

Edição de macarrão

Macarrão é outro alimento básico popular, principalmente na culinária chinesa da Malásia, mas também usado por outros grupos. Macarrão como bi hoon (米粉, Hokkien: bí-hún, malaio: Bihun código: msa promovido a código: ms arroz aletria), kuay teow (粿 條, Hokkien: kóe-tiâu) ou ho fun (河粉, cantonês: ho4 fan2 macarrão de arroz plano), mee (麵 ou 面, Hokkien: mī, Malaio: mi código: msa promovido a código: ms macarrão amarelo), mee suah (麵 線 ou 面 线, Hokkien: mī-sòaⁿ aletria de trigo), yee meen (伊 麵 ou 伊 面, cantonês: ji1 min6 macarrão de trigo dourado), dongfen (冬粉, Hokkien: tang-hún, Cantonês: dung1 fan2 macarrão de celofane), Lao Shu Fen (老鼠 粉, cantonês: lou5 syu2 fan2 macarrão com agulha de prata) e outros fornecem uma fonte alternativa de carboidrato para uma porção de arroz que acompanha cada refeição. Pratos com macarrão frito (malaio: Mee Goreng) são onipresentes nas cidades, vilas e aldeias da Malásia, com inúmeras variantes localizadas preparadas por várias comunidades étnicas de acordo com suas tradições e preferências culinárias.

Pão Editar

A Malásia não produz trigo e todos os suprimentos são importados de países produtores de trigo. No entanto, o pão branco de estilo ocidental e os pães indianos feitos com farinha de trigo, como o roti canai, são alimentos bastante comuns na dieta moderna da Malásia hoje. Uma maneira típica de servir pão branco na Malásia é torrá-lo e espalhar com kaya, uma pasta doce feita à base de leite de coco, ovos e açúcar. Refletindo a influência colonial britânica na Malásia, brinde de kaya ou Roti Bakar code: msa promovido a code: ms é um alimento básico popular para o café da manhã e lanche para o chá da tarde. É tipicamente combinado com uma xícara de café ou chá e ovos cozidos temperados a gosto com molho de soja e pimenta branca moída. Roti kahwin code: msa promovido a code: ms é uma variação em que a manteiga é colocada junto com uma camada de caia code: msa promovido a code: ms entre fatias de pão branco torrado.

O bao ou pao pregueado tradicional à base de trigo à base de trigo (chinês: 包子) é um alimento básico da China que se tornou fortemente tecido no tecido gastronômico da Malásia. Os Pao são encontrados em restaurantes que vendem dim sum para brunch, bem como em kopitiam (cafés) chineses especializados. Recheios doces podem incluir tausa, pasta de semente de lótus, caia código: msa promovido a código: ms, pandan, amendoim moído e recheios salgados de creme podem consistir em delicioso guisado de char siu (chinês: 叉燒), frango ou porco. Versões malaias (pau código: msa promovido para código: ms) pode ser encontrado em mercados noturnos (Pasar Malam código: msa promovido a código: ms) e são sempre halal, com recheios de batata ao curry, frango ou carne bovina. Algumas variantes têm um ovo de codorna no meio, além do curry.

Pães assados ​​no forno também estão disponíveis em padarias especializadas, kopitiam código: msa promovido a código: ms e restaurantes. Uma especialidade local em particular - um pão com miolo amanteigado coberto com uma crosta crocante e perfumada de massa de café - alcançou status de ícone na Malásia, e franquias como Rotiboy e Pappa Roti, que se especializam nesses pães de café, se expandiram com sucesso para vários países e gerou centenas de pontos de venda. No entanto, os pãezinhos populares que continuam a ser favoritos entre os malaios são os pãezinhos recheados com um recheio doce de coco ralado, caia código: msa promovido para código: ms (geleia de coco), Pandan Kaya código: msa promovido para código: ms (screwpine com geleia de coco), milho doce, chocolate, pasta de feijão vermelho e pãezinhos de manteiga.

Outro item básico Editar

Como a Península da Malásia, o arroz é o alimento básico indiscutível para a maioria das pessoas de Sabah e Sarawak. O arroz é fundamental para a cultura Kadazandusun e sua importância primordial se reflete no festival anual de Kaamatan, bem como nas crenças e costumes tradicionais desde a antiguidade, que giram em torno da veneração dos espíritos do arroz. Mas para outras comunidades étnicas em Sabah e Sarawak, os tubérculos de mandioca ou tapioca, bem como o amido de sagu, também são alimentos básicos populares. O tubérculo da tapioca é tão importante quanto o arroz para o povo Bajau de Sabah, enquanto os povos Dayak de Sarawak fazem uso extensivo do tubérculo e das folhas da planta da tapioca para cozinhar. O amido do sagu é derivado da medula extraída da palmeira sagu e é o alimento básico dos povos Melanau e Penan de Sarawak. [20]

O amido de sago é preparado como uma pasta pegajosa e pegajosa pelas comunidades Bisaya e Kedayan chamada ambuyat, e é chamado linut pelo Melanau. É comido rolando a pasta em torno das pontas de um garfo de bambu e mergulhando-a na sopa, sambal, ou outras variedades de molhos e molhos para imersão. Além de ser a fonte da medula do sagu, a palmeira do sagu é uma fonte de outra iguaria para os povos indígenas de Bornéu: a larva do sagu. Chamado butod em Sabah e ulat mulong em Sarawak, as larvas de sagu são normalmente comidas cruas, mas também servidas fritas, assadas ou salteadas. [ citação necessária ]

Meat Edit

As aves da Malásia são tratadas de acordo com os padrões halal, de acordo com a religião oficial e dominante do país, o Islã. [21] As aves importadas estão disponíveis nos principais hipermercados, supermercados e lojas especializadas, especialmente em áreas afluentes onde uma significativa comunidade de expatriados pode ser encontrada.

Os peixes, tanto de água doce quanto de água salgada, têm lugar de destaque na dieta da Malásia. A maior parte do peixe local é comprado logo após a captura, enquanto o peixe congelado é geralmente importado. Esses peixes, nomeadamente salmão e bacalhau, são bem recebidos na mesa malaia, mas não são encontrados nas águas malaias. [ citação necessária ]

Muitos tipos de frutos do mar são consumidos na Malásia, incluindo camarão ou camarão, caranguejo, lula, choco, amêijoa, berbigão, caracol, pepino-do-mar e polvo. Em geral, membros de todas as comunidades étnicas apreciam frutos do mar, que são considerados halal pelos muçulmanos da Malásia (de acordo com Shafi’i fiqh), embora algumas espécies de caranguejos não sejam considerados halal, pois podem viver tanto na terra quanto no mar. Pepinos do mar são considerados halal. [22]

A carne bovina é comum na dieta da Malásia, embora seja notável que o consumo de carne bovina seja proibido por alguns seguidores do hinduísmo e por certas seitas religiosas populares chinesas. A carne pode ser comumente encontrada cozida em caril, guisados, assada ou comida com macarrão. Os malaios geralmente comem carne halal. A carne bovina australiana preparada sob o Sistema de Abate Muçulmano Supervisionado pelo Governo (AGSMS) é importada pela Malásia e é halal. [23]

Malaios malaios, que constituem cerca de metade da população da Malásia, são muçulmanos e, portanto, não consomem carne de porco, já que o Islã proíbe. Isso não proíbe terceiros de produzir e consumir produtos suínos e, portanto, a carne suína pode ser encontrada em mercados úmidos, supermercados e hipermercados, geralmente exibidos com isenção de responsabilidade não halal. A carne de porco é consumida pelas comunidades chinesas, Iban, Kadazan, Murut, Lun Bawang / Lundayeh, Orang Asli e expatriados. [ citação necessária ]

Na Malásia, o termo "carneiro" refere-se à carne de cordeiro de cabra, ou seja, a carne de uma ovelha jovem, sempre importada de países como Austrália e Nova Zelândia. No passado, o carneiro era principalmente associado à culinária indiana da Malásia e não era tão amplamente consumido devido a questões de saúde, bem como ao seu sabor percebido de caça. Hoje, pratos como espeto assado de carneiro, biryani de carneiro e sopa de carneiro são agora uma visão comum em banquetes e eventos. Hoje, a demanda por carneiro durante o mês de jejum e o período Hari Raya já excedeu em muito a de Deepavali e Natal juntos. [24]

Vegetais Editar

Produtos cultivados localmente estão disponíveis durante todo o ano, pois a Malásia é um país tropical e não tem quatro estações. Durante as estações chuvosas, a produção de vegetais pode diminuir (o que pode resultar em um aumento no preço de mercado), mas raramente, se nunca, parar completamente. Os produtos importados fizeram incursões no mercado nos últimos anos, seja para complementar a demanda local por ingredientes essenciais como alho e batata, ou para fornecer produtos que não crescem bem nas condições de clima e solo da Malásia. Algumas regiões da Malásia, como Cameron Highlands e os contrafortes adjacentes ao Monte Kinabalu fornecem as temperaturas médias e as condições de solo adequadas para o cultivo de produtos temperados como o chá.

Verduras, tubérculos e vegetais cultivados na Malásia comumente encontrados em todo o país incluem, mas não estão limitados a amaranto (Bayam código: msa promovido para código: ms), brotos de feijão (taugeh código: msa promovido para código: ms), berinjelas (Terung código: msa promovido a código: ms), cabaça amarga (peria código: msa promovido para código: ms), bok choi (Sawi código: msa promovido para código: ms), repolho (kobis código: msa promovido a código: ms), soma choy, pepino (Timun código: msa promovido para código: ms), Aipo chinês (daun sup código: msa promovido para código: ms), coentro (Daun Ketumbar código: msa promovido para código: ms), ginger (halia código: msa promovido para código: ms), feijão verde, espinafre d'água (kangkung), dedos femininos (bendi código: msa promovido para código: ms), alho-poró, alface, raiz de lótus, milho (Jagung código: msa promovido para código: ms), repolho napa (kobis cina código: msa promovido para código: ms), batata-doce (ubi keledek código: msa promovido para código: ms), cebolinhas (daun bawang código: msa promovido para código: ms), katuk (cekur manis código: msa promovido para código: ms ou Sayur Manis código: msa promovido para código: ms), abóbora (labu código: msa promovido para código: ms), cogumelos shiitake (Cendawan código: msa promovido para código: ms), feijão fedorento (petai código: msa promovido para código: ms), tapioca (ubi kayu código: msa promovido para código: ms), taro ou yam (ubi keladi código: msa promovido a código: ms), tomate, yambean ou nabo, açafrão (kunyit code: msa promovido para code: ms) e beans yardlong (kacang panjang código: msa promovido para código: ms), cenoura (lobak merah código: msa promovido a código: ms) e cebolinhas (daun bawang código: msa promovido para código: ms).

Em algumas áreas da Malásia, a produção local é cultivada em pequena escala, e muitas comunidades rurais, como os Peninsular Orang Asli e certos povos tribais de Sarawak, buscam samambaias comestíveis ou vegetais silvestres para complementar sua dieta. Samambaia vegetal, mais conhecida como pucuk paku pakis code: msa promovido a code: ms, é talvez a samambaia mais amplamente disponível e é encontrada em lanchonetes e restaurantes em todo o país. Stenochlaena palustris é outro tipo de samambaia selvagem usada popularmente como alimento. Endêmico do leste da Malásia, é chamado Midin code: msa promovido a code: ms em Sarawak e é apreciado por seus violentos por habitantes locais e visitantes. É conhecido pelos povos nativos de Sabah como Lemiding código: msa promovido para código: ms, lembiding código: msa promovido para código: ms ou lombiding code: msa promovido a code: ms, onde as folhas e os fiddleheads da planta são comidos. Os brotos de plantas como bambu e coco são popularmente colhidos como alimento por comunidades fora das áreas urbanas.

Uma forma popular de cozinhar vegetais com folhas, como kangkung code: msa promovido para code: ms e folhas de batata doce são fritas com um molho picante feito de Belacan código: msa promovido a código: ms (pasta de camarão) e pimenta malagueta. Outros vegetais popularmente cozidos desta forma incluem vagens de feijão e samambaias, como paku pakis código: msa promovido para código: ms e Midin código: msa promovido a código: ms. Legumes como cenoura, pepino, cebola e feijão são usados ​​para fazer uma variedade localizada de picles chamada acar. Vegetais e ervas também são popularmente servidos sem a casca e muitas vezes crus em algumas comunidades indígenas rurais como ulam. Um ulam code: msa promovido para code: ms spread pode incluir itens como flores de bananeira, pepino, feijão alado, pegaga sai, petai code: msa promovido a code: ms e feijões de um metro, normalmente comidos com um molho picante, como Sambal Belacan código: msa promovido a código: ms.

Vegetarianismo na Malásia Editar

Em 2012, cerca de um milhão de pessoas dentro da população total da Malásia praticavam vegetarianos, e a comida vegetariana é muito mais fácil de obter quando se janta fora hoje. No entanto, devido à forte ênfase na carne e frutos do mar pela cozinha tradicional malaia, bem como à inclusão comum de pasta de camarão e outros produtos de frutos do mar em muitos pratos locais, os comensais podem ter dificuldade em negociar seu caminho em torno dos menus em busca de vegetarianos ou veganos comida em restaurantes de cozinha malaia.

Restaurantes que exibem placas com as palavras Sayur Sayuran, vegetariano ou os caracteres chineses ou oferecerá uma variedade decente de comida para os clientes que se abstêm de carne. Existem muitos deles em todo o país, principalmente em áreas urbanas. Esses restaurantes servem apenas comida vegetariana / vegana e absolutamente nenhuma carne ou produtos de origem animal são usados ​​em sua culinária. Mesmo os restaurantes especializados em carnes e frutos do mar farão pratos vegetarianos mediante solicitação. Alguns restaurantes que servem carne têm uma seção vegetariana em seu menu.

Mais de 80% dos chineses da Malásia se identificam como budistas e alguns seguem uma dieta vegetariana pelo menos algumas vezes. Alguns restaurantes de culinária chinesa vegetariana oferecem um menu exclusivamente vegetariano (chinês: 素食, 斎) com pratos chineses que se assemelham a pratos de carne e até têm gosto de "porco assado", "peixe" frito com "pele" e "ossos" e " coxinhas de frango "completas com um" osso ". Esses restaurantes são administrados por proprietários que se abstêm do consumo de produtos de origem animal e vegetais e especiarias de sabor forte como forma de vida por motivos religiosos e são essencialmente veganos. Os análogos de carne usados ​​são geralmente produzidos localmente em vez de importados, e são feitos exclusivamente de ingredientes como soja, glúten, cogumelos e vegetais tubérculos.

Os vegetarianos orgânicos também se tornaram lentamente uma nowsady dietética vegetariana moderna e na moda. A maior parte do menu vegetariano orgânico incluirá ingredientes de superalimento, por exemplo: quinoa orgânica, painço, sementes de chia, sementes de linhaça, abacate, ovo, tofu, pinhão, bluberry, leite de amêndoa, etc. Muitas frutas e vegetais orgânicos são produzidos localmente nos últimos anos. Existe até uma versão orgânica de balacan de sambal vegetariano, pasta de pimenta Nasi lemak, etc.

Os restaurantes vegetarianos budistas podem ser encontrados em áreas com alta concentração de chineses e tendem a ser especialmente movimentados em certos dias festivos, onde muitos budistas adotam uma dieta vegetariana estrita por pelo menos um dia. No budismo, algumas pessoas que são vegetarianas em tempo integral estão observando os Cinco Preceitos Budistas. Eles são vegetarianos porque estão observando o preceito de se abster de matar ou ferir seres vivos intencionalmente. Outro preceito é abster-se de usar drogas ou intoxicantes para se divertir, portanto, o álcool não é usado na maioria das lojas vegetarianas puras. (Isso é diferente, no entanto, quando se pede comida vegetariana do cardápio de restaurantes que servem pratos de carne.)

O vegetarianismo tem uma longa e reverenciada tradição na cultura indiana. Alguns índios da Malásia são vegetarianos nascidos e criados, que muitas vezes vêm de uma linhagem familiar com gerações de vegetarianos. Alguns outros praticam o vegetarianismo em festivais auspiciosos como Thai Ponggal, Ano Novo Hindu, Deepavali, Orações da Lua Cheia e em certos dias da semana como um símbolo de respeito quando visitam templos sagrados. Abster-se de comer carne antes de cumprir um voto é uma prática comum para levar o corpo a um estado neutro e concentrado, física e mentalmente, durante Thaipusam e outros eventos de oração sagrada. Os pratos, do sul e do norte da Índia, são baseados no antigo conceito de Ayurveda e são conhecidos por incluir arusuvai ou seis tipos de sabores. Alguns pratos vegetarianos indianos podem incorporar laticínios e mel (lactovegetariano). Alguns outros são fortemente baseados em leite de coco e nozes. Existem muitos restaurantes e lanchonetes indianos na Malásia que oferecem um menu vegetariano puro. Os restaurantes do sul da Índia, em particular, oferecem opções sem carne, como a refeição Thali, também conhecida como arroz de folha de banana, que geralmente é vegetariano, e uma grande variedade de doces, lanches e refeições leves, como kesari, tose, idli , uppuma, vade, aviyal, idiyappam e paniyaram.

Edição de frutas

O clima tropical da Malásia permite que as frutas sejam cultivadas durante todo o ano. Uma grande variedade de frutas comuns e obscuras, cultivadas localmente ou importadas, estão disponíveis em todo o país. Enquanto a grande maioria das frutas cultivadas na Malásia crescem naturalmente nos trópicos, algumas áreas do país como Cameron Highlands ou Kundasang em Sabah têm uma zona climática diferente que permite o cultivo de frutas temperadas como morangos. As frutas são normalmente servidas como sobremesa após as refeições, e os sucos de frutas são muito procurados como bebidas preferidas em um clima quente e úmido o ano todo. Frutas em conserva ou jeruk code: msa promovido a code: ms são populares e amplamente disponíveis, sejam vendidos em barracas de rua ou lojas especializadas. Muitas localidades têm o nome de frutas nativas, mais notavelmente Alor Setar (buah setar) e Malaca (buah melaka).

As frutas são usadas para fazer uma salada popular chamada rojak (chinês: 水果 囉 喏). Consiste em pedaços de frutas e vegetais atados com um molho escuro e viscoso feito de pasta de camarão, açúcar, pimenta e suco de limão. A versão Penang é particularmente popular e bem conceituada. O prato é geralmente coberto com uma pitada generosa de amendoim moído torrado.

Frutas notáveis ​​que são cultivadas na Malásia incluem:

  • o banana, ou Pisang código: msa promovido a código: ms em malaio. Muitos cultivares diferentes estão disponíveis no mercado e a banana-da-terra é usada para pisang goreng. Outras partes da bananeira podem ser utilizadas para fins culinários.
  • o limão calamansi, ou limau kasturi código: msa promovido a código: ms em malaio. Amplamente utilizado como agente de acidificação na culinária da Malásia, o suco de limão calamansi também é saboreado sozinho com gelo e aromas secundários, como suco de maçã verde, folhas de pandan e ameixas secas em conserva.
  • o Cempedak, uma fruta com corpo grande e áspero em forma de vagem. A polpa comestível que reveste cada vagem é doce e tem uma textura macia semelhante a um creme.
  • o Durian, uma fruta com casca externa pontiaguda e odor característico é uma fruta tropical local que se destaca por provocar fortes emoções de amá-la ou odiá-la. É também conhecido como o "Rei das Frutas". Existem várias espécies de durian em toda a Malásia - cultivares comuns vêm com arilos de cor creme claro ou amarelo, enquanto algumas variedades encontradas em Bornéu são naturalmente vermelhas, laranja ou mesmo roxas.
  • o goiaba, chamado jambu código: msa promovido para código: ms ou jambu batu código: msa promovido a código: ms em malaio. É uma fruta crocante, geralmente comida simples ou guarnecida com uma mistura de temperos azedos.
  • o melada, ou Tembikai Susu código: msa promovido a código: ms em malaio. Este melão verde aromático é freqüentemente cortado e servido com pérolas de sagu cozidas em leite de coco resfriado como sobremesa.
  • o Jaca, ou nangka código: msa promovido a código: ms em malaio. É uma fruta enorme, semelhante em aparência ao cempedak, mas bastante diferente em sabor e textura. A cobertura carnuda de cada vagem é firme e doce. A jaca verde é ocasionalmente usada para cozinhar refeições saborosas.
  • o Langsat, uma fruta que se forma em cachos semelhantes às uvas e que se assemelham a pequenas batatas, com um sabor que se assemelha a uma combinação doce e azeda de uva e toranja. Uma segunda variedade maior conhecida como duku code: msa promovido a code: ms geralmente dá frutos que são grandes, geralmente redondos e têm uma casca um tanto grossa que não libera seiva quando cozida. As sementes são pequenas, com polpa espessa, um aroma doce e um alin doce ou azedo.
  • o Longan, que significa "olho de dragão" em chinês. Uma espécie relacionada chamada mata kucing code: msa promovido a code: ms (literalmente "olho de gato" em malaio) tem um sabor virtualmente idêntico ao longan cultivado comercialmente. No entanto, o mata kucing código: msa promovido para código: fruta ms (Euforia malaiense) é menor, o arilo carnudo é mais fino e a casca amarela é acidentada e coriácea como a lichia.
  • o manga, ou mangga código: msa promovido a código: ms em malaio. O estado de Perlis é famoso pela variedade Harumanis (da cultivar mangifera indica), que é registrada como produto de indicação geográfica (IG) na Organização de Propriedade Intelectual da Malásia (MyIPO). [25] Outra espécie notável de manga encontrada apenas em Bornéu e amplamente usada na culinária local é a mangifera pajang, conhecida em Sabah como bambangan code: msa promovido a code: ms e Sarawak como buah mawang código: msa promovido a código: ms.
  • o mangostão, ou manggis código: msa promovido a código: ms em malaio. Em contraste com o durião, o mangostão é freqüentemente chamado de "rainha das frutas".
  • o mamão, ou Betik código: msa promovido a código: ms em malaio. Outra fruta comum disponível o ano todo na Malásia e amplamente consumida para encerrar uma refeição.
  • o abacaxi, ou nanas código: msa promovido a código: ms em malaio. É amplamente consumido como fruta e amplamente utilizado na culinária local, como um prato de abacaxi com curry chamado pajeri nanas código: msa promovido a código: ms.
  • o pitaya, mais conhecido localmente como fruta do dragão. A fruta do dragão está disponível em variedades de polpa vermelha e branca.
  • o pomelo, ou Limau Bali código: msa promovido a código: ms em malaio. Pomelos cultivados na área de Sungai Gedung, no estado de Perak, receberam o status de GI. Também é chamado limau tambun code: msa promovido a code: ms, em homenagem à cidade de Tambun, que também é famosa por seus produtos de pomelo. Como os pomelos estão associados às festividades tradicionais chinesas, a maioria das fazendas colhe duas vezes por ano em conjunto com o Ano Novo Chinês e o Festival do Meio Outono.
  • o rambutan, como o nome sugere, têm espinhos carnudos e flexíveis ou 'pêlos' em sua casca externa, geralmente de cor vermelha ou amarela. Uma vez que o exterior peludo é retirado, o fruto macio, carnudo, doce e azedo é revelado. [26]
  • o Rosa maçã, chamado ar jambu código: msa promovido para código: ms ou jambu merah code: msa promovido para code: ms em malaio, o que não deve ser confundido com jambu batu código: msa promovido a código: ms ou goiaba. O termo se refere a várias espécies de Syzygium que são cultivadas para seus frutos. A fruta pode ser comida sozinha ou jogada em um Rojak código: msa promovido a código: salada ms.
  • o sapoti, mais conhecido localmente como buah ciku código: msa promovido a código: ms. Sua polpa tem uma textura granulosa semelhante à de uma pêra madura com um doce sabor maltado.
  • o graviola, conhecido como Durian Belanda código: msa promovido a código: ms em malaio e lampun code: msa promovido a code: ms para o povo Dusun de Bornéu.A fruta é comumente transformada em suco e vitaminas, e as folhas da graviola são fervidas e ingeridas como infusão de ervas.
  • o carambola, ou Belimbing código: msa promovido a código: ms em malaio. A Malásia é líder global na produção de carambola em volume e envia a fruta amplamente para a Ásia e a Europa. [27]
  • o tarap, também chamado Marang code: msa promovido a code: ms, é uma fruta nativa de Bornéu e está relacionada com cempedak e jaca. Embora os frutos tenham aproximadamente o mesmo tamanho e formato de um durian e também exalem um odor nocivo, os espinhos do tarap são macios e elásticos em comparação com os espinhos duros e espinhosos do durian. A fruta em si é macia, macia e cremosa, e o sabor lembra o doce de pinha com um toque de acidez.
  • o Melancia, ou Tembikai código: msa promovido a código: ms em malaio. Esta fruta popular vem em variedades vermelhas e amarelas.
  • o Pinha, ou epal kustard código: msa promovido a código: ms em malaio. Esta fruta vem em variedades vermelhas ou verdes.

A pimenta malagueta é indispensável nas cozinhas da Malásia, e tanto as formas frescas como as secas são usadas. Os pimentões vêm em vários tamanhos, formas e cores. Como regra geral, dois tipos de cultivares de pimenta são os mais comumente disponíveis: a pimenta-do-reino (bird's eye) (cili padi code: msa promovido a code: ms), que embora pequenos em tamanho são extremamente pungentes e muito quentes e variedades mais longas, que tendem a ser muito mais suaves. Os pimentões verdes têm um sabor mais apimentado, enquanto os pimentões vermelhos, que foram deixados para amadurecer, têm um calor ligeiramente mais doce. Se preferir um sabor mais suave, as sementes e as membranas são removidas das vagens de malagueta antes de serem cortadas, ou as malaguetas são deixadas inteiras e removidas antes de servir. Alguns usos comuns incluem moer os pimentões em uma pasta ou sambal picar pimentões frescos como um condimento ou guarnição e decapagem de pimentões inteiros ou cortados.

Belacan code: msa promovido a code: ms é essencial para a culinária da Malásia. É um tipo de pasta de camarão que é prensada em um bloco e seca ao sol. Em sua forma crua, tem um cheiro pungente. Depois de cozido, o aroma e o sabor amadurecem e contribuem para uma profundidade de sabor ao prato. [28] Para preparar Belacan code: msa promovido a code: ms para uso, normalmente envolve uma pequena quantidade em papel alumínio, que é então torrado em uma chama ou colocado em um forno pré-aquecido. Belacan code: msa promovido para code: ms é mais comumente triturado ou misturado com pimenta local, chalotas e suco de limão para fazer o condimento mais popular e onipresente na Malásia, Sambal Belacan código: msa promovido a código: ms. Belacan code: msa promovido a code: ms também se desintegra em uma pasta de especiarias chamada rempah code: msa promovido a code: ms, que geralmente inclui alho, gengibre, cebola ou chalota e pimenta malagueta fresca ou seca. UMA rempah code: msa promovido a code: ms paste é semelhante em forma e função a um molhado indiano Masala pasta ou pasta de curry tailandês, e muitas vezes é dourada e caramelizada (malaio: tumis) para suavizar os sabores crus dos ingredientes que o compõem e produzir um final harmonizado.

O coco (malaio: Kelapa) é outra característica fundamental da culinária malaia, e virtualmente todas as partes da planta são usadas para fins culinários. A parte carnuda e branca do endosperma do coco pode ser ralada, desfiada e usada como é seca para fazer coco desidratado ou torrada até marrom escuro e moída para fazer kerisik. A polpa do coco ralada também é espremida para fazer o leite de coco, muito utilizado em salgados e sobremesas em todo o país. O óleo de coco é usado para fins culinários e cosméticos, e pode ser obtido pelo processamento da copra (polpa seca do coco) ou extraído de cocos frescos como óleo de coco virgem. A água de coco, o líquido transparente encontrado dentro da cavidade de cada coco, é um refrigerante popular no clima quente e úmido da Malásia. Gula melaka code: msa promovido para code: ms é açúcar de palma não refinado produzido a partir da seiva da flor do coco. É o adoçante mais tradicional da culinária malaia e possui um rico sabor de caramelo com um toque de coco. Folhas de coco são tradicionalmente usadas para embrulhar alimentos, cascas e cascas de coco vazadas podem ser usadas como fonte de carvão vegetal para carnes grelhadas e confeitaria tradicional, e até mesmo o botão apical ou ponta crescente do coqueiro é uma iguaria popular servida em comunidades rurais e restaurantes especializados.

O molho de soja de diferentes variedades é outro ingrediente importante. O molho de soja light contribui com seu sabor agradavelmente salgado para uma variedade de refogados, marinadas e pratos cozidos no vapor. Em alguns estabelecimentos de vendedores ambulantes, pimentões recém-cortados ou em conserva chegam imersos em molho de soja leve para serem usados ​​para mergulhar. O molho de soja escuro é mais espesso, de sabor mais intenso e menos salgado. É frequentemente usado quando um sabor mais forte é desejado, particularmente com masak kicap code: msa promovido para code: ms (um estilo de refogar com uma mistura de variedades de molho de soja) pratos, e também para escurecer a cor de um prato. Kicap manis, molho de soja adoçado às vezes aromatizado com anis estrelado ou alho, também é um tempero popular para cozinhar. O sabor doce e salgado de Kicap Manis code: msa promovido para code: ms também funciona como um substituto para aproximar a combinação de molho de soja escuro e molho de caramelo espesso, que é usado principalmente para colorir e temperar pratos cozidos.

Ervas comuns incluem capim-limão (malaio: serai), um tipo de grama com aroma e sabor de limão. Os caules novos e frescos são mais desejáveis, pois os caules mais velhos tendem a adquirir uma textura lenhosa. A parte tenra e branca mais próxima da base do caule é cortada em fatias finas e comida crua em saladas, ou triturada com outros aromáticos para fazer um rempah código: msa promovido a código: ms. Também é usado inteiro em pratos cozidos e cozidos. A folha de pandan (espinha de parafuso) é o equivalente asiático da baunilha na culinária ocidental. Seu aroma sutil é liberado quando as folhas são danificadas pelo nó de uma ou duas folhas longas, e é usado para cozinhar curries, arroz e sobremesas. As folhas também podem ser usadas para embrulhar itens como arroz, frango ou peixe para cozinhar. A folha de Pandan também está disponível em essência líquida ou em pó para dar sabor e colorir bolos. Cúrcuma (malaio: kunyit) é um rizoma popular por seu sabor e também por suas propriedades de coloração. As folhas e flores da planta açafrão também são usadas na culinária ou comidas cruas.

Os produtos de tofu, especificamente o tofu frito, são amplamente usados ​​como ingredientes culinários e como acompanhamentos. Embora o tofu frito possa ter um sabor insípido por si só, sua principal contribuição é a textura e, especialmente com bolinhos de tofu, a capacidade de absorver o sabor de tudo o que é cozido. Produtos de tofu frito são encontrados como um ingrediente componente versátil para pratos como Macarrão salteado, Rojak (salada de frutas e vegetais), sopas de macarrão e guisados. Uma forma popular de servir tofu frito é uma salada com broto de feijão, pepino ralado e cebolinha, coberto com um molho espesso doce e picante e polvilhado com amendoim moído torrado. O tofu frito também pode ser recheado com uma mistura de carne moída ou vegetais ralados.

Produtos de frutos do mar secos contribuem com uma profundidade saborosa de sabor para alguns pratos da Malásia. Pequenas anchovas secas, conhecidas como ikan bilis code: msa promovido a code: ms, são muito populares. Quando frita, adquire textura crocante, podendo ser servida como acompanhamento ou preparada como sambal code: msa promovido a code: ms aprecia nesta capacidade. Ikan Bili code: msa promovido a code: ms também é fervido para fazer caldo de peixe, de fato, instantâneo ikan bilis code: msa promovido a code: ms grânulos de estoque são um tempero popular nas cozinhas modernas. Camarão seco e peixe seco salgado também são usados ​​de várias maneiras.

Outros temperos e guarnições essenciais incluem tamarindo (malaio: Asam Jawa), especificamente a polpa pastosa extraída da vagem da fruta que confere um sabor azedo a muitos pratos. Candlenuts (malaio: buah keras) são semelhantes em aparência às nozes de macadâmia, sendo redondas, de cor creme e com alto teor de óleo. Candlenuts são normalmente moídos para engrossar molhos. Lup cheong código: msa promovido a código: ms é um tipo de linguiça chinesa seca feita de carne de porco e especiarias. Usadas principalmente pela comunidade chinesa da Malásia, essas salsichas doces são geralmente cortadas em fatias finas e adicionadas para dar sabor e textura adicionais. Estudos recentes mostraram que existem 62 alimentos malaios comumente consumidos que incluem aminas biogênicas.

Não há café da manhã padrão (malaio: Sarapan) menu devido ao tecido social multiétnico da Malásia, bem como ao advento de influências modernas. O café da manhã de estilo ocidental, como cereais matinais, ovos cozidos e torradas, se tornou comum em casas e nas refeições fora, mas os pratos tradicionais mais substanciosos baseados predominantemente em macarrão e pratos de arroz ainda são muito populares. Pode-se escolher começar o dia com o onipresente nasi lemak ou kuih venture para sopas de congee, dim sum e macarrão estilo chinês ou se contentar com pratos de influência indiana, como roti canai, idli (Tamil: இட்லி iṭli / ɪɖlɪ /), thosai (Tamil: தோசை Tōcai / t̪oːsaj /) e upma. No estado de Kelantan, o termo nasi berlauk refere-se a uma refeição de café da manhã que consiste em uma pequena porção de arroz e pratos complementares ou Lauk.

Ao almoço e ao jantar, a comida não é habitualmente servida em pratos, mas sim ao mesmo tempo. Uma refeição pode consistir em um único prato para os comensais solitários, ou arroz com muitos pratos complementares compartilhados por todos. Em restaurantes onde a comida é preparada na hora, geralmente não há distinção entre aperitivos / entradas e pratos principais, e a comida chegará à mesa quando estiver pronta. Em alguns restaurantes administrados tradicionalmente, onde comida pré-cozida é servida, os comensais devem se servir começando com um prato de arroz puro e escolher entre um buffet de pratos variados. Assim como o indonésio Nasi Padang, este não é um all-you-can-eat com preço fixo. O custo da refeição dependeria do que o comensal selecionasse e de quantos itens diferentes fossem colocados no prato para consumo. Em malaio Warung (um pequeno restaurante ou café casual de propriedade familiar) ou restaurantes (kedai makan), este estilo de jantar é conhecido como nasi campur que significa "arroz misto". Um conceito semelhante existe em alguns restaurantes que servem comida chinesa da Malásia em estilo caseiro, onde pode ser conhecido como arroz econômico (chinês: 杂 饭).

Uma prática conhecida como "casa aberta" (malaio: rumah terbuka) é popular durante as épocas festivas e até mesmo como uma ocasião elaborada para comemorar aniversários e casamentos. Os eventos de open house são tradicionalmente realizados na casa do anfitrião: os simpatizantes são recebidos e todos, independentemente de sua origem, são convidados a participar. Alimentos caseiros ou servidos são fornecidos pelo (s) anfitrião (es) às suas próprias custas e, embora seja aceitável que os convidados tragam presentes para o anfitrião, eles devem servir-se da comida o quanto quiserem. Os eventos de casa aberta também podem ser realizados em restaurantes e locais públicos maiores, especialmente quando hospedados por agências governamentais ou empresas.

Um kopitiam ou kopi tiam é um café tradicional frequentado por refeições e bebidas, operado predominantemente por proprietários chineses e especialmente membros da comunidade Hainanesa. A palavra kopi é um termo malaio / Hokkien para café e tiam é o termo Hokkien e Hakka para loja (chinês: 店). Uma visão comum na Malásia e na vizinha Cingapura, os menus geralmente apresentam opções como nasi lemak, ovos cozidos, roti bakar, pratos com macarrão, pão e kuih. Os proprietários de alguns estabelecimentos kopitiam podem alugar espaço nas premissas para vendedores independentes, que às vezes oferecem pratos mais especializados além da tarifa chinesa kopitiam padrão. As bebidas típicas incluem Milo, uma bebida de chocolate maltada considerada icônica para malaios de todas as idades, bem como café (kopi) e chá (teh) Os comensais usavam gírias específicas da cultura kopitiam para pedir e personalizar as bebidas de acordo com seu gosto.

A onipresente barraca Mamak é uma instituição da Malásia. Disponível em todo o país e particularmente popular nas áreas urbanas, as barracas e restaurantes Mamak oferecem uma grande variedade de alimentos e alguns estão abertos 24 horas por dia. Os proprietários desses estabelecimentos são membros da comunidade muçulmana tâmil da Malásia, que desenvolveram um estilo culinário distinto e exercem uma enorme influência na cultura alimentar da Malásia de forma desproporcional ao seu número. Um tipo de refeição servido em estilo buffet em alguns restaurantes Mamak é chamado nasi kandar, que é análogo ao malaio nasi campur onde você paga pelo que realmente comeu. O jantar pode escolher entre uma variedade de pratos de curry feitos com frango, carne, carneiro ou frutos do mar. Uma mistura de molhos de curry é então colocada no arroz fornecido: isso é chamado banjir (significa literalmente "inundação").

Cozinha malaia Editar

Para uma refeição tradicional malaia, o arroz é considerado a peça central de uma refeição, com todo o resto considerado como um acompanhamento, condimento ou acompanhamento para o arroz. A culinária malaia tem muitas semelhanças com a culinária indonésia, em particular algumas das tradições regionais de Sumatra. Ele também foi influenciado por culturas chinesas, indianas, tailandesas e muitas outras culturas ao longo da história, produzindo uma cozinha própria distinta. Alguns pratos regionais malaios, como arisa e piscina kacang, são exemplos da influência da culinária árabe devido aos laços históricos e religiosos de longa data. Muitos pratos malaios giram em torno de um rempah, que geralmente é refogado em óleo (tumis) para extrair sabores para formar a base de um prato. Um tempero chamado sambal é um acompanhamento essencial para a maioria dos pratos malaios.

  • Air Bandung - uma bebida de leite frio aromatizada com xarope cordial de rosa, dando-lhe uma cor rosada. Apesar do nome, não há conexão com a cidade de Bandung, na Indonésia. Bandung neste contexto, refere-se a qualquer coisa que venha aos pares ou que seja misturada a partir de vários ingredientes. [citação necessária]
  • Asam Pedas - um guisado de carne azedo e picante, com os principais ingredientes sendo o tamarindo e a pimenta malagueta. Dependendo da região, tomates, dedos de senhora, botão de gengibre picado e coentro vietnamita (malaio: daun kesum) também podem ser adicionados. Geralmente cozido com peixes como cavala ou arraia, embora algumas receitas usem frango e até rabada.
  • Ayam Goreng - um termo genérico para frango frito, geralmente marinado em uma base de açafrão e outros temperos antes de cozinhar.
  • Ayam masak merah - este prato significa literalmente frango cozido no vermelho em inglês. Pedaços de frango são primeiro fritos até ficarem dourados e então lentamente refogados em um molho de tomate picante. Às vezes, adicionam-se ervilhas ao prato e ele é guarnecido com folhas de lima kaffir desfiado e coentro. Geralmente é combinado com tomate nasi - arroz cozido com molho ou pasta de tomate, leite, temperos secos e um rempah refogado à base de alho, cebola e gengibre.
  • Ayam percik - também conhecido como ayam golek em alguns estados, ayam percik é frango grelhado marinado regado com molho de leite de coco com especiarias.
  • Bubur Lambuk - um saboroso mingau de arroz consumido durante o mês de jejum do Ramadã, feito com uma mistura de capim-limão, especiarias, vegetais e frango ou carne. Geralmente é cozinhado comunitariamente em uma mesquita local, que então é distribuído para a congregação como uma refeição para quebrar o jejum todas as noites. No estado de Terengganu, o bubur lambuk é preparado com ervas silvestres, budu, batata-doce e frutos do mar.
  • Gulai - o termo malaio para um guisado de curry. Os principais ingredientes do gulai podem ser aves, carne bovina, carneiro, vários tipos de vísceras, peixes e frutos do mar, e também vegetais como folhas de mandioca e jaca verde / verde. O molho é geralmente marrom-amarelado devido ao refogado e dourado rempah que forma sua base, e a adição de açafrão moído. A consistência do molho pode variar em espessura dependendo do cozinheiro.
  • Ikan Bakar - peixes grelhados na brasa ou no carvão, geralmente untados com molho à base de sambal. Também pode ser acompanhado com air asam, um molho à base de pasta de camarão, cebola, pimenta e suco de tamarindo.
  • Ikan Goreng - um termo genérico para peixe frito raso ou profundo, que quase sempre é marinado antes de ser cozinhado. Existem inúmeras receitas e variantes para o que é indiscutivelmente o método mais popular e típico de cozinhar peixes na Malásia.
  • Kebebe- a comida composta por 13 ingredientes que tem uma mistura de sabor amargo, salgado, doce, azedo e picante. É supostamente capaz de se livrar da náusea depois de ingerir muita comida.
  • Kerabu - um tipo de prato tipo salada que pode ser feito com qualquer combinação de frutas e vegetais cozidos ou crus, bem como com carne ou frutos do mar ocasionais. Existem muitas receitas de kerabu, que muitas vezes têm pouco em comum na preparação: Kerabu Taugeh é feito com brotos de feijão escaldados e ingredientes quintessencialmente malaios, como kerisik, enquanto preparações como Kerabu Mangga (salada de manga verde ralada) assemelha-se a uma salada de inhame ao estilo tailandês no perfil de sabor.
  • Keropok lekor - uma especialidade do estado de Terengganu e de outros estados da costa leste da Península da Malásia, keropok lekor é um saboroso bolinho feito de uma combinação de massa e peixe desfiado. Fatiado e frito antes de servir, é comido com molho picante.
  • Kerutuk Daging - um tipo de caril à base de leite de coco. Tradicionalmente, é melhor consumido com arroz branco, sambal belacan e ulam-ulaman ou salada malaia.
  • Ketupat - uma variante do arroz comprimido, embrulhado em uma bolsa de folha de palmeira trançada. À medida que o arroz ferve, os grãos se expandem para encher a bolsa e o arroz fica comprimido. Este método de cozinhar dá a cetupat sua forma e textura características. Normalmente comido com rendang (um tipo de curry de carne seca) ou servido como acompanhamento de satay, cetupat também é tradicionalmente servido em ocasiões festivas, como o Eid (Hari Raya Aidilfitri), como parte de uma mesa aberta.
  • Laksam ou Laksang - uma variante diferente de laksa encontrada nos estados do norte e nordeste da Península. Laksam consiste em rolos de macarrão de arroz achatado em um molho branco encorpado, rico e ligeiramente doce de peixe picado, leite de coco e ervas aromáticas desfiadas.
  • Masak Lemak é um estilo de cozinhar que emprega grandes quantidades de leite de coco temperado com açafrão.Fontes de proteína como frango, carnes defumadas de frutos do mar e moluscos com casca, talvez combinados com frutas e vegetais como brotos de bambu, abacaxi e folhas de tapioca, costumam ser preparados dessa maneira. Certos estados estão associados a uma variante específica deste prato: por exemplo, masak lemak cili api / padi é uma especialidade icônica de Negeri Sembilan.
  • Mee Bandung Muar - Prato de macarrão tradicional de Muar que cozinhou com macarrão amarelo acoplado com ovo além de um caldo grosso com molho feito de uma combinação de camarão seco, cebola, temperos, pasta de camarão e pimenta. Camarão, carne, bolos de peixe e vegetais também são adicionados. [29]
  • Nasi dagang - arroz cozido com leite de coco e sementes de feno-grego, servido com um peixe gulai (geralmente atum ou ikan tongkol), coco ralado frito, ovos cozidos e picles de vegetais. Nasi dagang ("arroz do comerciante" em malaio) é um prato de café da manhã básico nos estados do nordeste de Kelantan e Terrenganu. Não deve ser confundido com nasi lemak, já que nasi lemak é freqüentemente encontrado vendido lado a lado com nasi dagang no café da manhã na costa leste da Península da Malásia.
  • Nasi Goreng - um termo genérico para arroz frito, do qual existem muitas, muitas permutações e variações diferentes. As variantes incluem Nasi goreng Kampung, Nasi goreng pattaya, e Nasi paprik. - uma refeição de arroz cozido no vapor que é servido com uma variedade de caril e acompanhamentos. [30] É um prato popular do norte da Malásia, vindo de Penang.
  • Nasi Tumpang - arroz embalado em folha de bananeira em forma de cone. Um pacote de nasi tumpang consiste em uma omelete, fio dental, frango ou caril de camarão e molho doce. É tradicionalmente servido como uma refeição de conveniência para os viajantes na estrada.
  • Nasi ulam - salada de arroz misturada com uma variedade de ervas e verduras em pedaços finos (Daun Kaduk, Daun Cekur, daun kesum e assim por diante), bem como camarão seco triturado, Kerisik e cebolinhas picadas. Uma variante popular nos estados da costa leste da Península da Malásia é chamada nasi kerabu, que é um arroz de cor azul servido com várias ervas, peixe seco ou frango frito, biscoitos, picles e vegetais.
  • Rendang - um ensopado de carne picante e leite de coco originário do povo Minangkabau da Indonésia, muitos dos quais se estabeleceram no estado de Negeri Sembilan. A carne de búfalo é a escolha mais tradicional para este prato, mas a carne bovina e o frango são muito mais usados ​​para rendang em restaurantes e comida caseira. A adição comum de kerisik é outro toque distintivo da Malásia. Rendang é tradicionalmente preparado pela comunidade malaia durante ocasiões festivas, servido com cetupat ou nasi minyak.
  • Roti jala - O nome é derivado das palavras malaias Roti (pão e jala (internet). Uma concha especial com uma perfuração de cinco furos usada para formar seu padrão rendado. Roti jala costuma ser comido como acompanhamento de um prato de curry ou servido como sobremesa com um molho doce.
  • Roti john - um sanduíche de omelete de carne com especiarias, popularmente consumido no café da manhã ou como lanche.
  • Sambal - o termo sambal não se refere apenas a um molho condimentado feito de pimenta malagueta misturada com ingredientes secundários, como Belacan e diluído com suco de limão calamansi, também se refere a um estilo de culinária em que carne, frutos do mar e vegetais como berinjela (malaio: Sambal Terung) e fedor de feijão (Malaio: sambal petai) são refogados em um molho picante à base de sambal.
  • Satay- um dos alimentos mais populares da Malásia, Satay (escrito como saciar em malaio) é feito de carne marinada e pedaços de frango espetados com palitos de madeira e cozidos em uma grelha a carvão. Normalmente é servido com cebola picada de arroz, pepino e um molho de amendoim com especiarias para mergulhar. A cidade de Kajang em Selangor é famosa por seus satay Sate Kajang é um termo para um estilo de sate em que os pedaços de carne são maiores que os de um satay típico, e o molho de amendoim doce é servido junto com uma porção de pasta de pimenta frita.
  • Serunding - fio dental com especiarias. Serunding também pode se referir a qualquer prato onde a carne primária ou ingrediente vegetal é ralado e puxado em fios finos. Na Indonésia, este termo se refere estritamente a uma mistura de coco ralado torrado a seco.
  • Sup kambing - uma forte sopa de carneiro fervida lentamente com ervas aromáticas e especiarias, e guarnecida com chalotas fritas, coentro fresco e uma rodela de limão calamansi. As variantes incluem sopas cozidas com carne (malaio: Daging), costelas de boi (malaio: Tulang), ou rabada (malaio: buntut / ekor), todos temperados com as mesmas ervas e especiarias.
  • Tempoyak - durian fermentado, tradicionalmente armazenado em uma urna. O tempoyak pode ser comido como tempero, ou pode ser adicionado a pratos refogados e ensopados como condimento principal (masak tempoyak).

Cozinha com influência javanesa Editar

Existem certos pratos malaios com influências manifestas de javanês ou são adaptações diretas da culinária javanesa, trazidos para a Malásia por imigrantes javaneses que foram assimilados ou integrados à comunidade malaia em vários graus. A culinária javanesa é altamente distinta da culinária malaia tradicional, sendo conhecida por sua simplicidade e sabores mais doces, em oposição à culinária malaia tradicional, que é predominantemente baseada na cozinha regional complexa e apimentada de Sumatra. Uma maneira popular de servir comida com influência javanesa na parte sul da Península da Malásia é o nasi ambang, que consiste em pratos compartilhados de arroz branco servidos com acompanhamentos como frango cozido em molho de soja ou molho de curry, macarrão frito Sambal Goreng, pedaços de coco ralado frito, ovo, vegetais e assim por diante. .

  • Ayam penyet - Frango frito que é esmagado antes de servir. O outro componente chave deste prato é um sambal picante. Outros acompanhamentos incluem pepinos, tofu frito e tempeh.
  • Begedil - bolinhos esféricos feitos de purê de batata e, ocasionalmente, carne moída. É chamado de perkedel na Indonésia.
  • Botok botok - pacotes de folha de bananeira cozida no vapor de peixe fatiado temperado com especiarias moídas e ervas picadas.
  • Lontong - legumes cozidos em uma sopa de leite de coco levemente temperada, geralmente servida com arroz comprimido e condimentos adicionais adicionados durante o cozimento ou em porções individuais. É consumido em ocasiões festivas e também como refeição matinal. Na Indonésia, este prato seria chamado Sayur Lodeh, e o arroz comprimido Lontong.
  • Nasi kuning - arroz cozido com leite de coco e cúrcuma. Um prato comum no café da manhã em certas regiões como a costa leste de Sabah, onde normalmente é servido com sambal, ovos, à base de coco serundenge peixes condimentados. Não deve ser confundido com o Peranakan nasi kunyit, que usa arroz glutinoso.
  • Mee Rebus - um prato que consiste em macarrão de ovo embebido em um molho aromático picante engrossado com vegetais tubérculos cozidos e amassados. Versões de mee rebus encontrados em outras partes da Malásia são às vezes chamados mee jawa, talvez como um aceno de sua provável origem javanesa. [31]
  • Pecal - pecal é uma salada de vegetais com rodelas de pepino, feijão comprido, broto de feijão, tofu frito, kangkung escaldado e tempeh coberto com molho de amendoim.
  • Rempeyek - biscoito salgado frito feito de farinha (geralmente farinha de arroz) com outros ingredientes (como amendoim) amarrado ou coberto por uma massa crocante de farinha.
  • Soto - Caldo de carne, normalmente servido com arroz puro, Lontong, ou macarrão dependendo da variação regional, bem como da preferência pessoal.
  • Telur Pindang - ovos marmorizados cozidos com ervas e especiarias. Comumente visto em festas de casamento da Malásia em Javanês e ocasiões festivas, especialmente em Johor.
  • Tempeh - uma fonte básica de proteína na culinária javanesa, feita por um cultivo natural e processo de fermentação controlada que liga a soja em uma forma de bolo, semelhante a um hambúrguer vegetariano muito firme, que pode então ser cozido e servido de várias maneiras.

Cozinha chinesa da Malásia Editar

A culinária chinesa da Malásia é derivada das tradições culinárias dos imigrantes chineses da Malásia e seus descendentes, que adaptaram ou modificaram suas tradições culinárias sob a influência da cultura malaia, bem como dos padrões de imigração dos chineses para a Malásia. Como a grande maioria dos chineses malaios são descendentes de imigrantes do sul da China, a culinária chinesa malaia é predominantemente baseada em um repertório eclético de pratos com raízes da culinária cantonesa, culinária Hakka, cozinha de Fujian e culinária Teochew. [ citação necessária ]

À medida que esses primeiros imigrantes se estabeleceram em diferentes regiões ao longo do que então era a Malásia Britânica e Bornéu, eles trouxeram consigo tradições de alimentos e receitas que eram particularmente identificadas com suas origens na China, que gradualmente foram imbuídas das características de seu novo local de origem na Malásia. enquanto permanece distintamente chinês. Por exemplo, o arroz de frango Hainanês é geralmente aromatizado com folhas de pandan tropicais e servido com molho de pimenta para mergulhar, e tem sabor diferente dos pratos típicos de frango encontrados na própria Ilha de Hainan. Alguns desses alimentos e receitas tornaram-se intimamente associados a uma cidade, vila ou vila específica, eventualmente desenvolvendo status de ícone e culminando em uma proliferação de popularidade nacional nos dias atuais.

A comida chinesa é especialmente proeminente em áreas com comunidades chinesas concentradas, em barracas de beira de estrada, centros de vendedores ambulantes e kopitiam, bem como cafés elegantes e restaurantes de luxo em todo o país. Muitos pratos chineses têm carne de porco como ingrediente componente, mas o frango está disponível como substituto para clientes muçulmanos da comunidade em geral, e alguns restaurantes chineses são até certificados halal. [ citação necessária ]

Uma amostra de pratos representativos da China da Malásia encontrados em todo o país incluem:

  • Bak Kut Teh (Chinês: 肉骨茶) (sopa de costela de porco). O significado da raiz para o prato, "Bak Kut" (dialeto Hokkien) é o termo para costelas carnudas, em sua forma mais simples, cozidas com alho, molho de soja escuro e uma combinação específica de ervas e especiarias que foram fervidas por muitas horas. Popularmente considerada um tônico para a saúde, esta sopa é historicamente consumida por cules chineses que trabalham duro, trabalhando nos cais de Port Swettenham (agora Port Klang) e em áreas de compensação, acompanhada de chá forte ("Teh"). Existem algumas diferenças de temperos entre outras comunidades chinesas. Teochew prefere um caldo claro que é mais pesado em alho e pimenta, enquanto os cantoneses podem incluir variedades adicionais de ervas medicinais e especiarias. As variações incluem os chamados chik kut teh (feito com frango e uma versão que está ganhando popularidade entre os comensais muçulmanos), bak kut teh de frutos do mar e uma versão "seca" (molho reduzido) que se originou da cidade de Klang.
  • Bakkwa (Chinês: 肉干) - literalmente "carne seca", bakkwa é melhor entendido como carne seca grelhada. Embora esta iguaria seja especialmente popular durante o período de celebração do Ano Novo Chinês, ela está disponível em todos os lugares e é consumida durante todo o ano como um lanche popular.
  • Frango Broto De Feijão (Chinês: 芽菜 雞) - O prato mais conhecido de Ipoh, Frango com Broto de Feijão consiste em frango escalfado ou cozido no vapor acompanhado de um prato de brotos de feijão escaldados localmente em um molho simples de molho de soja e óleo de gergelim. A textura crocante e robusta dos brotos de feijão cultivados em Ipoh é atribuída às propriedades ricas em minerais do abastecimento de água local. O prato é geralmente servido com macarrão hor fun em caldo de galinha ou arroz puro.
  • Macarrão cantonês frito (Chinês: 廣 府 炒) refere-se a uma preparação de macarrão que é raso ou frito em uma textura crocante, então servido como base para um ovo grosso e molho branco de amido de milho cozido com carne de porco magra fatiada, frutos do mar e vegetais verdes como choy soma. Uma variação chamada yuen yong (chinês: 鴛鴦) envolve a mistura de vermicelli de arroz frito crocante e também de hor fun para formar uma base para o molho. Um prato relacionado chamado wa tan hor (chinês: 滑 旦 河) usa macarrão hor fun, mas o macarrão não é frito, apenas carbonizado.
  • Chai tow kway (Chinês: 菜 頭 粿) - um prato comum na Malásia feito de farinha de arroz. Também conhecido como bolo de rabanete frito, embora nenhum rabanete seja incluído nos bolos de arroz, exceto talvez a adição ocasional de rabanete em conserva (chinês: 菜圃) durante o processo de cozimento. Os temperos e aditivos variam de acordo com a região e podem incluir brotos de feijão e ovos.
  • Char kway teow (Chinês: 炒 粿 條 , 炒 河粉). Misture o macarrão de arroz frito com os brotos de feijão, camarões, ovos (pato ou frango), cebolinhas e rodelas finas de linguiça chinesa em conserva. Berbigão e toucinho eram uma vez ofertas padrão, mas na maioria das vezes relegadas a adições opcionais hoje em dia devido às mudanças nas preferências de sabor e crescentes preocupações com a saúde. O char kway teow ao estilo de Penang é a variante mais conceituada na Malásia e no exterior.
  • Chee cheong divertido (Chinês: 豬 腸粉) são placas de arroz quadradas feitas de uma mistura viscosa de farinha de arroz e água. Esse líquido é derramado em uma panela plana especialmente feita, na qual é cozido no vapor para produzir as placas de arroz quadradas. As folhas de arroz cozido no vapor são enroladas ou dobradas para facilitar o serviço. Geralmente é servido com tofu recheado com pasta de peixe. O prato é servido com acompanhamento de molho de pasta de feijão fermentado semidoce, pasta de pimenta ou molho de caril de vegetais leves. Ipoh e Penang têm diferentes variantes do prato, assim como certas barracas em Ipoh servem o prato com um molho doce vermelho, pimenta verde em conserva em fatias finas e chalotas fritas, enquanto em Penang, um tipo de molho doce de camarão preto chamado hae ko é o condimento principal.
  • Peixe cozido no vapor ao estilo Cheong Cheng (Chinês: 酱 蒸鱼) - Cheong cheng significa literalmente molho ou molho cozido no vapor. Os principais ingredientes para o molho ou molho são pasta de feijão fermentada e pimenta.
  • Arroz de frango (Chinês: 雞飯) - o arroz com frango é um dos pratos de inspiração chinesa mais populares na Malásia. O arroz Hainanês com frango (chinês: 海南 雞飯) é a versão mais conhecida: é preparado com o mesmo método tradicional usado para cozinhar o frango Wenchang, que envolve a maceração do frango inteiro em temperaturas de sub-fervura em um caldo padrão até que esteja cozido, para garantir a carne do frango fica úmida e macia. O frango é então picado e servido com uma tigela ou prato de arroz cozido em gordura de frango e caldo de galinha, junto com outra tigela de caldo de galinha transparente e um conjunto de molhos e condimentos. Às vezes, o frango é mergulhado em gelo para produzir uma pele gelatinosa, que termina após a conclusão do processo de escaldagem. Em Malaca, o arroz de frango é servido em forma de bolinhas.
  • Curry Mee (Chinês: 咖喱 面). Uma tigela de macarrão amarelo fino misturado com bihun em uma sopa picante de curry enriquecida com leite de coco e coberta com folhados de tofu, camarão, choco, frango, feijão comprido, berbigão e folhas de hortelã, com sambal servido ao lado. Muitas vezes é referido como curry laksa.
    • Curry Mee Branco (Chinês: 白 咖喱) semelhante ao curry mee, porém a base da sopa é na cor branca em vez de amarela ou vermelha. A cor branca vem do molho de coco (malaio: santan, chinês: 椰浆)
    • Hokkien Mee (Chinês: 福建 炒麵) na verdade tem duas variantes, cada uma sendo onipresente em uma região específica da Península da Malásia.
        Hokkien mee, coloquialmente referido em Penang como Hokkien mee, também é conhecido como hae mee (Chinês: 蝦 麵) em outras partes da Malásia. Uma das especialidades mais famosas de Penang, é uma sopa de macarrão com macarrão amarelo e arroz imerso em um caldo aromático feito de camarão e porco (frango para versões halal), e guarnecido com um ovo cozido, camarão escaldado, picado kangkung e um pouco de picante sambal.
    • Hokkien char mee, um prato de macarrão amarelo espesso refogado, frito com molho de soja grosso e preto e adicionado com lardons crocantes, é mais comumente servido no vale de Klang. Foi originalmente desenvolvido em Kuala Lumpur. Assim, na região central da Península da Malásia, o termo Hokkien mee refere-se a esta versão particular.
      • Lor mee (Chinês: 滷麵). Uma tigela de macarrão amarelo grosso servido em um molho espesso feito de ovos, amido e caldo de porco.
      • Frango marmite (Chinês: 妈 蜜 鸡) - um prato único de pedaços de frango frito marinado coberto com um molho xaroposo feito de marmite, molho de soja, maltose e mel. Este prato também pode ser preparado com outros ingredientes como costela de porco e camarão.
      • Ngah Po Fan ou Sha Po Fan (Chinês: 瓦煲 飯 ou 沙 煲 饭) - arroz temperado cozido em uma panela de barro com ingredientes secundários e finalizado com molho de soja. Um exemplo típico é o arroz cozido com frango, linguiça chinesa e vegetais. Claypots também são usados ​​para refogar macarrão, pratos de carne e reduzir sopas. Um dos mais famosos e comuns é:
          (Chinês: 瓦煲 鸡饭) - arroz de frango servido em uma panela de barro, tradicionalmente cozido com carvão. As adições típicas incluem peixe salgado e cheong. Bercham, um subúrbio de Ipoh, é famoso pelo arroz de frango em forma de panela de barro.
        • Omelete de ostra ou O-chian (Chinês: 蚝 煎) - uma mistura de pequenas ostras é refogada em um prato quente antes de ser dobrada em uma massa de ovo, que então tem amido umedecido misturado para engrossar e finalmente frito até ficar crocante. Ao contrário de outras versões de omeletes de ostra encontradas em toda a diáspora de Hokkien e Teochew, um molho espesso e saboroso nunca é derramado em omeletes de ostra ao estilo da Malásia, um molho de pimenta é fornecido ao lado para mergulhar.
        • Pan mee (Chinês: 板 面) - sopa de macarrão com pedaços de macarrão amassados ​​à mão e rasgados ou tiras regulares de macarrão prensado à máquina, com uma textura saborosa não muito diferente da massa italiana. Uma variante popular no Vale do Klang é conhecida como "Chilli Pan Mee", que consiste em macarrão cozido servido com carne de porco picada, ovo escalfado, anchovas fritas e flocos de pimenta frita que são adicionados a gosto. Chilli Pan Mee é acompanhado com uma tigela de sopa clara com vegetais folhosos.
        • Popiah (Chinês: 薄饼) - Crepe estilo Hokkien / Teochew recheado e enrolado com tofu cozido ralado e vegetais como nabo e cenoura. A versão Peranakan contém bangkuang julienned (jicama) e brotos de bambu, e o recheio é temperado com tauchu (pasta de soja fermentada) e caldo de carne. Outra variação consiste em popiah mergulhado em molho picante. Popiah também pode ser frito e servido de maneira semelhante ao rolinho primavera chinês tradicional.
        • Tau sar pneah (Chinês: 豆沙 饼) - Uma iguaria famosa de Penang, esta massa chinesa redonda contém principalmente pasta de feijão verde e seus ingredientes incluem farinha de trigo, açúcar e sal. Isto é também conhecido comoBiscoitos de Tambun, pois se acreditava amplamente que a massa era originária de Bukit Tambun, Penang. A sua popularidade como iguaria fez desta pastelaria uma das lembranças obrigatórias de Penang. [32]
        • Wonton Mee (Chinês: 雲吞 麵) - macarrão de ovo fino com bolinhos wonton (chinês: 雲吞), choy sum e char siu. Os bolinhos são geralmente feitos de carne de porco ou camarão e, normalmente, são cozidos ou fritos. O macarrão pode ser servido em uma tigela de caldo com bolinhos como na maneira tradicional cantonesa, mas na Malásia é mais comumente temperado com molho de soja escuro, com bolinhos wonton fervidos ou fritos como cobertura ou servidos como acompanhamento em uma tigela de caldo. Variações desse prato costumam ser acompanhadas de carne com macarrão. Isso pode incluir porco assado (烧肉), pés de frango assados ​​e pato assado (烧鸭).
        • Yau Zha Gwai ou Eu Char Kway ou You Tiao (chinês: 油炸鬼 ou 油条) - uma versão do cruel chinês tradicional, que é um dos favoritos para o café da manhã. Pode ser consumido puro com uma bebida como café e leite de soja, espalhado com manteiga ou kaya, ou mergulhado em mingau. Tem a forma de um par de pauzinhos, colados uns aos outros.
        • Yong tau foo (Chinês: 酿 豆腐) - produtos de tofu e vegetais como berinjelas, dedos de senhora, cabaça amarga e pimenta recheada com pasta de peixe ou surimi. Originalmente desenvolvido em Ampang, Selangor, o yong tau foo da Malásia é uma adaptação localizada de um prato Hakka chamado ngiong tew foo (tofu recheado com pasta de porco moída) e costuma ser servido em caldo claro, com ou sem macarrão.
        • Yusheng (Chinês: 鱼 生) - uma salada festiva de peixe cru, também pronunciada yee cantou à maneira cantonesa. Embora se acredite que preparações de peixe cru tenham existido na China durante a antiguidade e possam ser encontradas na região de Chaoshan da província de Guangdong nos tempos modernos, o yusheng foi criado e desenvolvido em Cingapura em 1964, quando a república ainda era um estado membro da Federação da Malásia . [citação necessária] Consiste em tiras de peixe cru jogadas na mesa de jantar com vegetais desfiados, petiscos crocantes e uma combinação de molhos e condimentos. Yusheng significa literalmente "peixe cru", mas como "peixe (鱼)" é comumente confundido com seu homófono "abundância (余)", Yúshēng (鱼 生) é interpretado como um homófono para Yúshēng (余 升), significando um aumento na abundância. Portanto, yusheng é considerado um símbolo de abundância, prosperidade e vigor. Como resultado, a mistura e o lançamento do yusheng com os pauzinhos e o subsequente consumo da salada foram ritualizados como parte da comemoração das festividades do Ano Novo Chinês na Malásia e Cingapura.
        • Zongzi (Chinês: 粽子) - um alimento tradicional chinês feito de arroz glutinoso recheado com recheios salgados ou doces e envolto em bambu, junco ou outras folhas grandes e planas. Eles são cozidos no vapor ou na fervura e são uma característica do festival Duanwu, que ainda é celebrado pelas comunidades chinesas na Malásia.
        • Lei Cha (Chinês: 擂茶) - Esta bebida aromática é um alimento básico do Hakka. A receita varia de família para família, mas geralmente as folhas de chá verde são adicionadas a uma mistura de sal, folhas de hortelã moídas, sementes de gergelim torradas e nozes. A mistura é moída ou triturada até formar um pó fino e, em seguida, transformada em uma bebida. Sabor salgado, mentolado e cheio de nutrição.
        • Gong Pian ou Kom Piang(Chinês: 福州 光 饼) - Este é um tipo de biscoito / bagel assado no forno de argila associado aos colonos Foochow / Fuzhou trazidos pelos britânicos. Ao contrário das comunidades de clãs mais comuns trazidas, os colonos Foochow / Fuzhou foram trazidos em números menores, predominantemente estabelecendo-se em Sitiawan, Perak e Sibu, Sarawak. Os Gong Pians de Sitiawan são geralmente doces, mas os Gong Pians de Sitiawan são salgados. Geralmente é recheado com carne de porco, banha de porco ou cebola e é melhor consumido enquanto ainda estiver quente e crocante. A culinária de Foochow é única, diferente das outras comunidades de clãs chinesas mais comuns. É incomum e só pode ser encontrado principalmente em Sitiawan e Sibu.

        Cozinha indiana da Malásia Editar

        Índio da Malásia A culinária, ou a culinária das comunidades étnicas indianas na Malásia, consiste em adaptações de pratos autênticos da Índia, bem como criações originais inspiradas na cultura alimentar diversa da Malásia. Como a grande maioria da comunidade indiana da Malásia é composta principalmente por tâmeis étnicos, descendentes do moderno estado indiano de Tamil Nadu e da província do norte do Sri Lanka, grande parte da culinária indiana da Malásia é predominantemente inspirada no sul da Índia em caráter e sabor. É provável que um prato típico da Índia da Malásia seja impregnado de folhas de curry, especiarias inteiras e em pó, e contém coco fresco em várias formas. Ghee ainda é amplamente utilizado para cozinhar, embora óleos vegetais e óleos de palma refinados sejam agora comuns em cozinhas domésticas. Antes das refeições, costuma-se lavar as mãos, pois os talheres muitas vezes não são usados ​​durante as refeições, com exceção de uma colher de servir para cada prato.

        A comida servida na maneira tradicional do sul da Índia é chamada de arroz de folha de bananeira. O arroz branco puro ou parboilizado era servido com uma variedade de preparações de vegetais, molho de lentilha, picles, condimentos e biscoitos de papada em uma folha de bananeira, que funciona como um prato descartável. As refeições de folha de banana são consumidas para celebrar ocasiões especiais como festivais, aniversários, casamentos ou para comemorar velórios fúnebres. É costume consumir refeições de folha de bananeira à mão e mostrar apreço pela comida dobrando a folha de bananeira para dentro, embora menos ritual e etiqueta sejam observados quando a refeição não faz parte de uma ocasião formal, como a elaborada Sadya da comunidade Malayalee. festas. Ovos cozidos, pratos de carne ou frutos do mar estão disponíveis em restaurantes de folha de bananeira que não são exclusivamente vegetarianos ou veganos.

        Alguns notáveis ​​pratos indianos da Malásia incluem:

        • Chapati - um pão achatado ao estilo do norte da Índia. É feito de uma massa de farinha de atta (trigo duro de grão inteiro), água e sal, rolando a massa em discos de aproximadamente doze centímetros de diâmetro e dourando os discos de ambos os lados em uma tava seca muito quente ou frigideira sem qualquer óleo. Chapatis geralmente são comidos com vegetais ao curry. e pedaços de chapati são usados ​​para embrulhar e pegar cada pedaço do prato cozido.
        • Curry de cabeça de peixe - um prato onde a cabeça de um peixe (geralmente ikan merah, ou literalmente "peixe vermelho"), é refogado em um molho de curry espesso e picante com vegetais variados, como dedos de senhora e berinjelas.
        • Peixe molee - originário do estado indiano de Kerala, esta preparação de peixe em molho de leite de coco com especiarias é talvez o prato mais conhecido da comunidade malaiala da Malásia.
        • Idli - feito de uma mistura de purê de lentilhas pretas sem pele e arroz transformado em hambúrgueres usando um molde e cozido no vapor, idlis são consumidos no café da manhã ou como lanche. [33] Os idlis são geralmente servidos aos pares com vadai, pequenos bolinhos em forma de rosquinha feitos de purê de lentilhas e especiarias, chutney e um grosso ensopado de lentilhas e vegetais chamado sambar.
        • Lassi - uma bebida à base de iogurte que vem em variedades salgadas e doces. Uma bebida comum de origem Tamil que é semelhante ao Lassi, mas é mais fina em consistência é chamada Moru. É temperado com sal e aromatizado com especiarias como assa-fétida, folhas de curry e sementes de mostarda. [34]
        • Maggi Goreng - uma variante única no estilo Mamak de mee goreng ou macarrão frito, usando macarrão instantâneo Maggi reconstituído em vez de macarrão com ovo amarelo. O macarrão pode ser misturado com brotos de feijão, pimenta, verduras, ovos, tofu e carne à escolha, embora nenhuma receita em qualquer restaurante Mamak seja a mesma. Geralmente é acompanhado de lima calamansi. [35]
        • Murtabak - um prato saboroso de roti canai recheado ou pão achatado com molho de curry. Uma receita típica consiste em uma mistura de carne picada temperada com alho, cebola e temperos dobrados com omelete e roti canai. Murtabak é consumido popularmente com cebolas doces em conserva durante o mês de jejum do Ramadã.
        • Murukku - um lanche saboroso de twists crocantes condimentados feitos de arroz e farinha de urad dal, tradicionalmente comido para Deepavali.
        • Nasi Beriani ou Biryani - um prato de arroz feito com uma mistura de especiarias, arroz basmati, iogurte, carne ou vegetais. Os ingredientes são cozinhados juntos de maneira ideal na fase final e demoram muito para serem preparados. Especiarias biryani pré-misturadas de diferentes nomes comerciais estão facilmente disponíveis nos mercados hoje em dia, o que visa reduzir o tempo de preparação.
        • Pachadi - um acompanhamento tradicional do sul da Índia ou um tempero feito com vegetais, frutas ou lentilhas. A comunidade Telugu da Malásia celebra o Ano Novo Telugu ou Ugadi preparando um prato especial chamado Ugadi Pachadi, que combina seis notas de sabor como um lembrete simbólico das várias facetas da vida. É feito com pimenta verde (calor), manga verde (picante), flores de nim (amargo), açúcar mascavo (doce), suco de tamarindo (azedo) e sal. [36]
        • Pasembur - uma salada de pepino ralado, batata cozida, coalhada de feijão frita, nabo, broto de feijão, bolinhos de camarão, caranguejo frito picante e polvo frito. Esta especialidade Penang Mamak é servida com um molho de nozes doce e picante, e variantes deste prato são encontradas em outros estados como Mamak rojak.
        • Pongal - um prato de arroz cozido que vem em variedades doces e picantes. [37] Ele compartilha o mesmo nome do festival da colheita, que é celebrado todo mês de janeiro. O nome do festival em si é derivado deste prato. [38] A variedade doce de pongal, preparada com leite e açúcar mascavo, é cozida de manhã. Depois que a panela pongal transborda (simbolismo de uma colheita abundante), ela é então oferecida como prasada aos deuses como ação de graças.
        • Poori - um pão sem fermento frito feito com farinha de trigo integral, comumente consumido no café da manhã ou como uma refeição leve. Uma variante maior do norte da Índia, feita com farinha de trigo fermentada ou maida, é chamada Bhatura.
        • Puttu - uma especialidade da comunidade tâmil do Ceilão, o puttu é um cilindro cozido no vapor de arroz moído coberto com coco. É comido com bananas, açúcar mascavo e acompanhamentos como vendhaya kolumbu (guisado de tamarindo com sementes de feno-grego e lentilhas) ou kuttu sambal (condimento feito de coco amassado, cebola, pimenta e especiarias). [36]
        • Putu Mayam - o equivalente indiano do macarrão de arroz, também conhecido como idiyappam. Versões caseiras costumam ser consumidas como acompanhamento de pratos com curry ou dal. A versão comida de rua costuma ser servida com coco ralado e açúcar mascavo cor de laranja. Em algumas áreas, gula melaka é o adoçante preferido.
        • Roti canai - um pão fino sem fermento de crosta escamosa, frito na frigideira com azeite e servido com condimentos. Às vezes é chamado de roti kosong. Uma série de variações deste prato clássico pode ser encontrada em todos os restaurantes Mamak, seja por capricho criativo do cozinheiro ou por solicitação especial dos clientes. Alguns exemplos incluem: roti telur (frito com ovos), roti bawang (frito com cebolas em fatias finas), roti bom (um roti menor, mas mais denso, geralmente de formato redondo), roti pisang (banana) e assim por diante.
        • Tecido Roti - uma variante de roti canai feita tão fina quanto um pedaço de tecido de formato redondo de 40–50 cm em densidade. Em seguida, é cuidadosamente dobrado pelo cozinheiro em uma forma alta e cônica e deixado em pé. O tecido de roti pode ser servido com molho de curry, dal e chutneys, ou finalizado com substâncias doces, como açúcar caramelizado, e consumido como sobremesa.
        • Teh Tarik - que significa literalmente "chá puxado", teh tarik é uma bebida malaia muito apreciada. O chá é adoçado com leite condensado e preparado com as mãos estendidas para despejar o chá bem quente de uma caneca em um copo de espera, repetidamente. Quanto mais alto o "tarik" ou pull, mais espessa é a espuma. O puxão também tem o efeito de resfriar o chá. Teh tarik é uma forma de arte em si e assistir o chá fluindo para frente e para trás nos recipientes pode ser bastante cativante. Bebidas e variantes semelhantes incluem kopi tarik, ou "café em pó" em vez de chá teh halia, chá feito com gengibre e com ou sem o Tarik tratamento e teh madras, que é preparado com três camadas distintas: leite na parte inferior, chá preto no meio e espuma na parte superior. [39]
        • Thosai, dosa ou dosai - um crepe macio feito de uma massa de urad dal purê e arroz, e deixado para fermentar durante a noite. A massa é espalhada em um disco fino e circular em uma frigideira plana e pré-aquecida. Ele pode ser cozido como é (o que resulta em um crepe dobrável e macio), ou um pouco de óleo ou ghee é adicionado ao thosai e torrado para resultados mais crocantes.
        • Vadai, vada ou vades - é um termo comum para muitos tipos diferentes de salgadinhos salgados do tipo bolinho originários do sul da Índia com um conjunto de ingredientes comuns. Os ingredientes mais comuns são lentilhas, pimenta, cebola e folhas de curry.

        Comida Sabahan Editar

        A comida de Sabah reflete a diversidade étnica de sua população e é muito eclética. A cozinha tradicional Kadazandusun envolve principalmente fervura ou grelha e emprega pouco óleo. De simples aperitivos de manga verde temperada a uma variedade de alimentos em conserva conhecidos coletivamente como meio-dia, sabores picantes e picantes derivados de agentes de acidificação ou técnicas de fermentação é uma característica chave da culinária Kadazandusun tradicional. [ citação necessária ] Vinho de arroz acompanha todas as celebrações e rituais Kadazandusun, e em um evento de Murut haverá fileiras e mais fileiras de potes com tapai tapioca fermentado. [10] Atualmente poucos restaurantes em Sabah servem pratos tradicionais indígenas, embora sempre sejam encontrados em ocasiões festivas como casamentos e funerais, bem como nos festivais culturais de Kaamatan e Kalimaran. Pratos de influência chinesa, como potstickers do norte da China e tofu recheado Hakka, junto com muitas criações originais desenvolvidas nos assentamentos do interior de Sabah por imigrantes do norte e do sul da China ao longo do século 20, figuram com destaque nos menus de muitos estabelecimentos kopitiam e restaurantes de luxo. [ citação necessária ]

        Sabah é notável por seus excelentes frutos do mar, produtos temperados e chá (o chá Sabah tem status GI) cultivados nas terras altas do Monte Kinabalu, e uma pequena indústria de plantação de café com o café Tenom considerado o melhor da região. Ingredientes locais como peixes de água doce, javalis (Bakas em dialetos nativos), brotos de bambu, samambaias selvagens e vários produtos da selva ainda figuram com destaque na dieta diária da população local. Como uma parte significativa das comunidades rurais ainda subsiste da agricultura como sua principal fonte de renda, festivais de pequena escala são realizados todos os anos em certas cidades para celebrar produtos vitais para a subsistência da população local: a Pesta Jagung de Kota Marudu, a Pesta Rumbia (sago) de Kuala Penyu e Pesta Kelapa da cidade de Kudat. [40] Vegetal Sabah, também conhecido como Cekuk Manis ou Sayur Manis (Chinês: 树 仔 菜), podem ser encontrados nos menus de muitos restaurantes e lanchonetes em todo o estado de Sabah. É um dos termos locais usados ​​para uma variedade de Sauropus albicans desenvolvido em Lahad Datu, que rende brotos comestíveis crocantes além de suas folhas. [ citação necessária O sabor lembra o espinafre, mas é mais complexo, "como se tivesse sido fortificado com brócolis e infundido com aspargos", [41] e é tipicamente frito com ovos ou temperos como o sambal belacan.

        Quer sejam grelhados, curados, fritos, cozidos no vapor, refogados, refogados, servidos crus ou feitos em sopas, os frutos do mar do Sabah são famosos por seu frescor, qualidade e boa relação custo-benefício. Uma grande variedade de peixes, cefalópodes, crustáceos marinhos, crustáceos, pepinos do mar e águas-vivas se tornaram esteio nos menus de almoço e jantar em kopitiam, restaurantes e barracas de comida humildes em todo Kota Kinabalu e em outras cidades costeiras como Sandakan, Tawau, Lahad Datu e Semporna. Frutos do mar combinados com macarrão também figuram com destaque no café da manhã, pois a cada dia os habitantes locais vão para restaurantes especializados, onde podem ser servidos uma variedade de produtos à base de peixe para começar o dia. Os exemplos incluem: rissóis escalfados feitos à mão com massa de peixe fresca, bolinhos de peixe fritos em camadas de pele de tofu e sopas de macarrão com coberturas como filé de peixe fatiado, bolinhos de peixe, bolinhos de camarão e vísceras de peixe. Alguns restaurantes servem até "macarrão" com pasta de peixe fresco. [ citação necessária ]

        As algas comestíveis são um alimento tradicional para certas comunidades litorâneas em Sabah e também possuem status de IG. [42] Latok é semelhante em aparência a cachos de ovas de peixes em tons verdes ou uvas, e é tipicamente preparado como salada pelo povo Bajau. A alga marinha é outro produto de planta marinha popular nos últimos tempos, ela é comercializada como alimento gourmet para moradores e turistas, e recebe o apelido de "ninho de ave marinha" (chinês: 海底 燕窝), já que a alga coral adquire uma textura gelatinosa semelhante quando dissolvido em água. [ citação necessária ]

        Entre os alimentos e bebidas específicos para Sabah estão:

        • Amplang é um tipo de biscoito feito com cavala espanhola, amido de tapioca e outros temperos, e depois frito. [43]
        • Bahar ou baa é a variante Kadazandusun do vinho de palma feito com a seiva coletada do botão da flor cortada de um coqueiro jovem e um tipo especial de casca de árvore chamado Rosok, endêmica do distrito de Tuaran. Pedaços de Rosok é mergulhado no néctar de coco durante o processo de fermentação, o que confere uma tonalidade avermelhada ao produto final. [44]
        • Beaufort Mee (Chinês: 保 佛 炒面) é uma especialidade da cidade de Beaufort. Noodles artesanais são defumados, depois misturados com carne (geralmente fatias de char siu e carne de porco marinada) ou frutos do mar e bastante choy sum, e finalizados com um molho espesso e viscoso. [45]
        • Bosou, também chamado meio-dia ou Tonsom, é o termo Kadazandusun para uma receita tradicional de carne fermentada com sabor picante. Buah keluak fumado e pulverizado (nozes da árvore Kepayang (Pangium edule) que cresce nos manguezais da Malásia), ou pangi é um ingrediente chave e atua como conservante. Combinado com arroz, sal e carne ou peixe fresco, a mistura é então colocada em uma jarra ou recipiente selado para fermentação. Variantes contemporâneas para Bosou adicione bananas e abacaxis à mistura. [46]Pinongiana é uma variante em que o arroz é omitido para produzir um produto final de sabor muito menos picante; no entanto, ao contrário do bosou, o "pinongiano" deve ser cozido antes de servir.
        • Hinava é um prato tradicional Kadazandusun de peixe cru curado em suco de limão.Normalmente, peixes brancos de carne firme como a cavala (hinava sada tongii) é marinado com suco de limão, cebolas fatiadas, pimenta picada, gengibre cortado em juliana e sementes secas raladas de bambangan fruta. Adições opcionais podem incluir cabaça amarga fatiada. Hinava também pode ser feito com camarão (hinava gipan).
        • Lihing é um vinho de arroz feito exclusivamente de arroz glutinoso e fermento natural denominado sasad. Perfil de gosto agridoce, lihing é uma especialidade da comunidade de Kadazan Penampang, onde ainda é comumente feito em casa. Lihing pode ser usado para fazer canja de galinha (Sup Manuk Lihing), utilizado em marinadas, ou mesmo como ingrediente de pastéis de carne e pratos fritos. A venda de livros produzidos comercialmente, muito mais cara do que a versão caseira, mas consistente em qualidade, também está disponível em lojas de souvenirs selecionadas. Lihing e variantes de vinho de arroz semelhantes de outras comunidades Kadazandusun também podem ser destiladas para produzir um licor forte chamado Montoku ou talak.
        • Linongot é um tipo de pacote de folhas (geralmente irik ou folhas de tarap) preenchidas com uma combinação de arroz cozido e raízes vegetais como batata doce e inhame. [47] Nomes alternativos conhecidos pelas comunidades Kadazandusun em outros distritos incluem linopé e Sinamazan. [48]
        • Nasi kombos é um prato de arroz da comunidade Lotud. [48] ​​O arroz glutinoso é primeiro cozido com água de coco jovem e, em seguida, misturado com a carne tenra ralada de um coco jovem. O arroz é tradicionalmente servido em uma casca de coco vazada. [49]
        • Nonsoom bambangan é um pickle feito de fruta de bambangan meio madura misturada com semente de bambangan ralada e seca e sal, selada em um frasco bem coberto e deixada para fermentar por semanas. [50]
        • Ngiu chap (牛 什) é um prato com influência chinesa de caldo de carne ou búfalo servido com macarrão, geralmente imerso na sopa com fatias de carne de boi ou de búfalo pochê, almôndegas, peito estufado, tendão, fígado e várias partes de miudezas. Um prato icônico de Sabahan, o ngiu chap tem muitas variações diferentes, do estilo Hainanês mais leve aos sabores mais fortes influenciados pelo Hakka e até mesmo o ngiu chap no estilo de aldeia adaptado aos gostos indígenas. [51]
        • Piaren Ah Manuk é um curry de frango feito de refogado rempah base e coco ralado, depois refogado em leite de coco. Este prato é muito popular na comunidade Iranun. [52] As variantes incluem peixes (Piaren Ah Sada) e jaca verde (Piaren Ah Badak).
        • Nuba laya / tinga Nuba é um arroz comum embrulhado com folha de bananeira ou folha de nyrik. Esses pratos são para facilitar o agricultor e o viajante para uma longa jornada. Normalmente, este prato é muito famoso entre o povo Lun Bawang / Lundayeh e tem um pouco de semelhança com o linongot. No entanto, este Nuba Tinga / Nuba laya é diferente porque o arroz é muito macio e pode ser mordido facilmente por idosos.
        • Pinasakan ou Pinarasakan é um prato de peixe caseiro Kadazandusun cozido com takob-akob (pele seca de uma fruta parecida com o mangostão que funciona como um agente de acidificação) ou fatias de bambangan, bem como folhas frescas de açafrão e rizoma. [53]
        • Pinjaram (ou conhecido como: Penyaram) é uma herança Bajau e Bruneian Malay. É famoso e popular em quase toda parte em Sabah e pode ser encontrado nos mercados noturnos e Tamu (mercado semanal de Sabah).
        • Sagol ou sinagol é uma especialidade de peixe do Bajau, que é primeiro escaldado e picado, depois salteado com açafrão, alho, gengibre, cebola e capim-limão esmagado. Tradicionalmente, o óleo usado é óleo de fígado de peixe processado, geralmente do mesmo peixe usado para preparar este prato. Este prato pode ser preparado com tubarões, arraias e até peixes-balão. [42]
        • Sang nyuk mian (Chinês: 生肉 面) é um prato de macarrão servido com caldo de porco, originário do Tawau. Muito popular entre as comunidades não muçulmanas de Sabah, seu nome deve-se às fatias de porco marinado escaldado na hora servidas em caldo de carne de porco temperado com pedaços de banha frita. O macarrão (geralmente macarrão amarelo espesso) é temperado com soja escura e banha, ou mergulhado na sopa junto com as fatias de porco, vegetais, almôndegas e miudezas mencionadas anteriormente. [54]
        • Sinalau refere-se à carne defumada ao estilo Kadazandusun, que geralmente é de javali ou Bakas. Assadas na grelha e acompanhadas de arroz e molhos, as sinalau bakas podem ser encontradas e adquiridas no campo e nas cidades. As versões halal substituem o javali por outras carnes de caça, como o cervo. [9]
        • Sinamu Baka é um alimento tradicional Lun Bawang / Lundayeh. Este é um alimento fermentado picante igual a um Bosou, mas a diferença é sinamu baka adequado apenas para urso selvagem.
        • Tinonggilan é uma bebida alcoólica ligeiramente espumante feita de milho. Tinonggilan é uma especialidade Rungus e geralmente é servido em ocasiões festivas, ou como refrescos para convidados durante a apresentação de uma dança ritual chamada Mongigol Sumundai. [55]
        • Tompek é um alimento do Bajau feito de tapioca ralada, comido como um alimento básico amiláceo alternativo ao arroz. A tapioca ralada é espremida para secar a mistura e esfarelada, depois frita ou torrada até dourar. [56] A tapioca ralada também pode ser embalada em formas cilíndricas e cozida no vapor até formar um bolo tubular em borracha chamado putu, outro alimento básico tradicional do Bajau. [42]
        • Tuaran Mee (Chinês: 斗 亚兰 面) é uma especialidade da cidade Tuaran. Este prato de macarrão feito à mão fresco frito no wok é bem conhecido na cidade vizinha de Kota Kinabalu, bem como na cidade vizinha de Tamparuli, onde a adaptação localizada é chamada de Tamparuli mee (chinês: 担 波罗利 炒 生 面). O macarrão deve primeiro ser torrado com óleo na wok para evitar que se aglomere e, em seguida, escaldado para reduzir a textura crocante e dura de torrar. A etapa final envolve fritar o macarrão até um final seco com ovos, vegetais e carne ou frutos do mar. [45]
        • Tuhau (Etlingera coccinea) é um tipo de gengibre selvagem, especificamente os caules da mesma planta popularmente servidos como condimento pela comunidade Kadazandusun. Os caules são tipicamente picados e servidos frescos com suco de limão, ou misturados com cebolinhas locais e pimenta malagueta e, em seguida, curados com sal e vinagre. Uma receita mais recente chamada Serunding Tuhau envolve fatiar caules de tuhau em tiras finas como o fio dental, que são então refogados até dourar e ficar crocante. Tem um aroma distinto que supostamente tem um efeito polarizador, mesmo entre os Sabahans indígenas. [53]

        Comida Sarawakiana Editar

        Sarawakian é bastante diferente da culinária regional da Península. É considerado menos picante, levemente preparado e com mais ênfase em sabores sutis. O tempero mais importante da culinária sarawakiana é a pimenta. A pimenta é produzida comercialmente em escala industrial para fins lucrativos e é a escolha preferida dos cozinheiros locais quando o calor é desejado em um prato. Com o status de GI concedido pela MyIPO, a pimenta-do-reino Sarawak é altamente considerada por figuras da culinária internacional, como Alain Ducasse. [57]

        Embora os Iban constituam o maior subgrupo Dayak, bem como o grupo étnico mais populoso de Sarawak, grande parte da população étnica Iban ainda está concentrada longe das principais áreas urbanas de Sarawak, congregando-se em comunidades de malocas espalhadas por todo o interior do estado. A culinária tradicional do Iban é chamada pansoh ou pansuh, que é a preparação e cozimento de alimentos em tubos de bambu. Ingredientes como frango, peixe, porco, vegetais ou arroz são misturados com ervas aromáticas como capim-limão, folhas de tapioca e bungkang folhas (uma espécie de murta do gênero Eugenia), então seladas dentro dos tubos de bambu e colocadas diretamente sobre uma fogueira. Cozinhar os alimentos dessa maneira os infundirá com o aroma e o sabor dos tubos de bambu, mantendo-os úmidos. [ citação necessária ]

        Durante os festivais Dayak ou Gawai, os Iban matavam porcos criados localmente. O porco seria completamente limpo após o abate, teria a cabeça e o estômago removidos e o resto do porco seria cortado em pedaços menores para ser preparado para o churrasco. A cabeça e o estômago de um porco são geralmente colocados de lado e preparados separadamente, pois são considerados as partes mais escolhidas do animal, portanto, as cabeças de porco são um presente comestível comum trazido pelos visitantes de uma maloca Iban, e pratos como estômago de porco cozido com abacaxi são uma obrigação para Gawai. [ citação necessária ]

        Sarawak é notável por seu arroz, atualmente três variedades cultivadas em Sarawak receberam o status de IG pela MyIPO. [58] [59] Entre os alimentos e bebidas particulares de Sarawak são:


        Sopa de Batata Doce Assada e Pastinaca

        Eu não sou um vegano em nenhum trecho da imaginação, mesmo do lunático mais delirante. É difícil admitir para vocês, mas eu cobiço todas as coisas animais. No entanto, seria injusto me descrever como um "comedor de carne médio" - a carne encontra seu caminho sórdido no meu menu uma, talvez duas vezes por semana. Afinal, a carne pode ser saudável e cara, minha dieta contém naturalmente uma boa proporção de comida vegana e vegetariana. Parece-me que, entre as várias comunidades de comedores de carne, há muita negatividade voltada para o veganismo. Embora muitas vezes seja verdade que eu não concordo totalmente ou entendo por que as pessoas "se tornam" veganas, você não encontrará tal negatividade aqui. Estou perfeitamente ciente do fato de que a comida vegana pode ter um gosto tão bom quanto aquela que contém carne ou laticínios, às vezes até mais. Na verdade, me sinto privilegiado por fazer, pela primeira vez, parte do Virtual Vegan Potluck.

        Tradicionalmente, a pastinaga é um vegetal com o qual os membros masculinos da minha família lutam para conviver - meu pai certamente não os comeria. Coloque uma pastinaca assada na minha frente e você terá mais chances de encontrar uma torrente de abusos do que um abraço alimentado pela gastronomia. No entanto, quando incorporados à sopa, minha opinião sobre a humilde pastinaga muda inteiramente & # 8211 eles não são mais um vegetal de raiz com sabor estranho, eles se tornam algo muito mais doce com uma profundidade considerável de sabor. É por esse motivo que os combinei com batata-doce, uma combinação que parecia funcionar muito bem. A adição de cebolinhas recém-picadas teve o privilégio de levar esta sopa para o próximo nível, fornecendo o frescor que as sopas de vegetais de raiz muitas vezes requerem.

        Então, aí está - meu primeiro VVP postar e espero que não seja o último! Espero que tudo tenha agradado a todos, talvez esta experiência forneça um grande impulso para criar mais delícias veganas. Obrigada por Somer por me convencer com sucesso de que era uma boa ideia. Aproveite o próximo elo da cadeia que compõe o Virtual Vegan Potluck!

        P.S. Lamento muito o fato de ter conseguido postar duas receitas de batata-doce seguidas & # 8211 Frugal bobo!

        Sopa De Batata Doce Assada com Pastinaga

        Ingredientes:

        • 3 batatas-doces, descascadas e cortadas em cubos

        • 2 pastinacas, descascadas e cortadas em cubos

        • 1 litro de caldo de legumes ou caldo

        • Um punhado de cebolinhas frescas, finamente picadas

        1. Prepare os ingredientes e coloque-os em uma assadeira com um fiozinho de azeite, uma pitada generosa de sal e um toque forte de pimenta-do-reino. Leve ao forno e leve ao forno até dourar.

        2. Reserve os legumes assados ​​e aqueça um pouco de óleo em uma panela. Esprema as entranhas dos dentes de alho assados ​​no óleo e frite delicadamente durante 2 minutos. Adicione o resto dos vegetais e adicione 800ml do estoque. Dependendo do seu gosto pessoal, você pode querer adicionar o restante 200ml, ou até mais, mas isso é com você.

        3. Misture a sopa usando um processador de alimentos ou um liquidificador manual. Tempere a gosto e sirva imediatamente com cebolinhas frescas e um pedaço de pão.

        Custo: A verdadeira comida vegana tende a ser extremamente barata e é simples ver por quê - é difícil conter algo particularmente caro. Claro, um pedaço de manteiga teria caído bem, mas eu pensei que permaneceria inteiramente dentro do espírito das coisas. Esta sopa não deve atrasar mais do que £1.80 - barganha!

        Então, quem veio antes e quem veio depois? Bem, clique nas imagens abaixo para descobrir!


        Dicas de bife. É uma coisa da Nova Inglaterra

        Grande, médio, pequeno e um mini. Egg'n, jogar golfe, beber cerveja, acampar e seguir futebol e beisebol.
        Atlanta NOTP subúrbio.

        apenas coloque um pouco em um pouco de marinada doce de bourbon sriracha para esta noite

        Fabricantes de 1/4 de xícara
        1/4 xícara de açúcar mascavo
        1/4 xícara de soja
        2 colheres de sopa de sriracha
        tbsp worcester
        tbls granulado dijon
        colher de chá de amido de milho
        1 grande ancho seco quebrado com sementes.
        4 longas tiras de carne com abas

        alguns para esta noite, alguns para amanhã, receita nova para mim e não consegui seguir a que encontrei
        )

        & # 13 & # 13 & # 13 Dog:

        Classificação científica
        Reino: Animalia
        Filo: Chordata
        Classe: Mamíferos
        Pedido: Carnivora
        Família: Canidae
        Gênero: Canis
        Espécies: C. lupus
        Subespécies: C. l. familiaris [1]

        Gato:

        Classificação científica
        Reino: Animalia
        Filo: Chordata
        Classe: Mamíferos
        Pedido: Carnivora
        Família: Felidae
        Gênero: Felis
        Espécies: F. catus

        Tanto os cães quanto os gatos estão na Ordem Carnivora.
        Ambos são verdadeiros carnívoros. Os cães podem ser capazes de digerir itens que não sejam de carne melhor do que os gatos, mas são geneticamente carívoros por completo. Na selva, eles caçam e matam carne para sobreviver, eles não saem por aí colhendo frutas e bagas.

        BGE grande em uma mesa gourmet de sola
        Usando a grade de ferro fundido preto, o setter de placa,
        e um controlador de temperatura BBQ Guru.

        BGE médio em ninho off-road modificado personalizado.
        Grade de ferro fundido preto, setter de placa e um controlador de temperatura Party-Q.

        Localização: em algum lugar a oeste da Linha Mason-Dixon

        Eu amo essa merda de ciência. CONTINUE.

        ME DÊ MINHA VITAMINA A, CADELAS. ESSA VACA COMEU SOMA.

        Esses meninos maus trariam lágrimas aos olhos de Tom Brady. Então, novamente, isso não é muito difícil de fazer. ) Desculpe, não pude evitar. : P

        IMHO as melhores dicas de bife do mundo estão no Newbridge Cafe em Chelsea, MA. nos arredores de Boston.


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        O Dia de Ação de Graças está chegando nos Estados Unidos e, em homenagem ao dia, estou postando um dos meus pratos favoritos de Natal & # 8211 pedaços pequenos de inhame torrado com cobertura amanteigada, xarope de bordo caramelizado e acentuado com seco cranberries e suco de laranja fresco. Embora eu ame cada parte do tradicional banquete de Ação de Graças, este é o prato que eu propositalmente dobro todas as vezes para que haja bastante sobras para os próximos dias. Faz quase 15 anos que está no meu cardápio de festas e ainda fico ansioso por isso a cada outono.

        Os inhames são doces, mas não enjoativos, assim como quando são sufocados com marshmallows ou até mesmo açúcar mascavo. E o casamento de cranberry e laranja sempre terá um lugar em meu coração (e em minhas papilas gustativas): sempre que eles aparecem juntos em uma receita & # 8211 seja no pão, bolo, inhame ou um condimento & # 8211 I desmaiar um pouco cada vez que estão juntos.

        E quando comido com moderação, este é um prato rico em nutrientes para levar para a mesa de festas. Como acontece com a maioria dos alimentos naturalmente coloridos, tanto a batata-doce quanto o cranberries são ricos em fitonutrientes e antioxidantes que reduzem o câncer. O beta-caroteno, a vitamina A e o potássio também aparecem em abundância na batata-doce, enquanto os cranberries possuem a capacidade única de impedir que bactérias problemáticas se liguem ao estômago e ao trato digestivo, reduzindo assim as infecções do trato urinário e úlceras estomacais. A variedade de batata-doce de polpa alaranjada à qual temos acesso são basicamente tubérculos anticâncer, antiinflamatórios, reguladores de açúcar no sangue, antioxidantes e absolutamente deliciosos! Os caratenóides (como o beta-caroteno) e as vitaminas são mais biodisponíveis quando comidos com alguns gramas de gordura, fornecidos aqui pela manteiga, mas para ser honesto, há muito mais manteiga aqui do que a parte necessária para transportar as vitaminas para dentro nossos sistemas & # 8211 para todo aquele delicioso sabor amanteigado!


        Gazpacho fresco de jardim

        O gaspacho é a sopa perfeita de verão. Refrescantemente fresca em um dia quente de verão, esta sopa espanhola clássica combina o melhor dos vegetais mais ricos em nutrientes do verão. Esta sopa é sempre melhor quando você pode usar vegetais cultivados localmente e colhidos em seus melhores legumes. Eles não apenas estouram com nutrientes, mas também estouram com sabor. Você simplesmente não pode fazer justiça a esta sopa com vegetais comprados na loja colhidos muito antes de estarem naturalmente maduros! E você sabia que o tomate orgânico contém três vezes mais que o licopeno que combate o câncer que o tomate convencional? E o licopeno é um daqueles alimentos que é melhor absorvido quando comido com gordura, então acrescente um pouco de abacate delicioso ao gaspacho!

        Ingredientes
        4-6 tomates maduros, divididos em quartos
        1 cebola roxa, cortada em quatro
        1 pepino, descascado, semeado e picado em pedaços grandes
        2-3 talos de aipo, picados em pedaços grandes
        2 cenouras picadas aproximadamente
        1 pimentão vermelho doce, dividido em quatro
        2-4 dentes de alho picados
        2 colheres de sopa de salsa fresca
        1 colher de chá de cominho
        Pitada de flocos de pimenta vermelha
        1/4 xícara de azeite
        Suco de 1 limão
        1 colher de chá de açúcar bruto ou mel
        sal marinho e pimenta moída na hora a gosto
        1 colher de chá de molho inglês
        2-4 xícaras V-8, suco de tomate ou o equivalente orgânico saudável
        Punhado de coentro
        Abacate fatiado
        1 xícara de camarão médio, cozido (opcional)

        instruções
        Misture todos os ingredientes, com apenas cerca de metade do suco de tomate no liquidificador, e bata em velocidade baixa, deixando a sopa grossa. Adicione todos os ingredientes e misture. Leve à geladeira ou sirva com coentro e abacate fatiado. Faz ótimas sobras também!


        Prêmio Super Sweet Blogger

        KitchenCauldron foi nomeado recentemente para o “Prêmio Super Sweet Blogging” - o que obviamente não significa que o indicado SÓ bloga sobre coisas doces, oferecendo receitas cheias de açúcar em cada postagem. O que isso implica, parece-me, é que algumas das receitas do blogueiro & # 8217s incluem sobremesas saborosas - mas também há uma "doçura" no fato de ser indicado por outro blogueiro que leu e foi inspirado por suas postagens & # 8211 receitas e divagações semelhantes. Esta irmã ou irmão blogueiro acha que vale a pena compartilhar seu link com outras pessoas. Por sua vez, aceitando a indicação, eu pago adiante & # 8211 Dirijo meus leitores ao maravilhoso blog da pessoa que me indicou e listo alguns sites de blog que me inspiraram.

        Eu gostaria de agradecer ao blog Baby Boomer Bakes por dar KitchenCauldron este maravilhoso prêmio Super Sweet Blogging.Eu descobri o fabuloso blog de Nikki Norman há pouco tempo e adorei! Nikki é uma blogueira de culinária e viagens da Flórida, além de uma premiada desenvolvedora de receitas, estilista de alimentos e fotógrafa de alimentos.

        As regras para este prêmio incluem:
        1. Agradeça ao blogueiro Super Sweet que fez a indicação.
        2. Responda às cinco perguntas fornecidas com o prêmio.
        3. Indique uma dúzia de outros blogueiros de padeiro.

        Aqui estão as respostas às doces perguntas que me foram feitas:
        1. Biscoito ou bolo? Bolos de copo! Amo a ideia de pequenos bolos individuais, doçura apenas o suficiente em uma porção. Cupcakes de amêndoa são meu último favorito (veja a receita no KitchenCauldron).
        2. Chocolate ou baunilha? Baunilha, embora um chocolate superbom seja difícil de resistir.
        3. Qual é o seu doce favorito? É difícil dizer, mas eu adoro Jelly Belly Jelly Beans! E então havia o pudim de abóbora do séc. 8217.
        4. Quando você mais deseja coisas doces? Logo depois do jantar.
        5. Se você tivesse um apelido doce, qual seria? Já chamada de Honey pelo marido mas, se guiada pelo meu tempero preferido, seria Canela.

        É sempre um desafio destacar blogs específicos, já que existem tantos outros excelentes disponíveis. No entanto, abaixo estão algumas das pessoas amáveis ​​que indiquei:


        Boletim informativo da CSA, semana 14/52

        MOUNTAIN BOUNTY FARM NEWS
        Semana 14/52 de 2021

        Na semana passada, nossa equipe deu as boas-vindas a quatro novatos estagiários em nosso meio, marcando o início de nosso programa de estágio de 7 meses em fazenda e a "principal" estação de cultivo da agricultura. Essas pessoas intrépidas vêm de todo o país e possuem uma variedade de origens e experiências. Eles nos dão um grande impulso de energia renovada e entusiasmo quando precisamos, e temos muita sorte em tê-los! Nos meses seguintes, ensinaremos a eles tudo o que pudermos sobre agricultura e a arte de cultivar bons vegetais e, no processo, eles transformarão o ano em algo totalmente novo. Esta semana, com a ajuda deles, pudemos plantar hectares de cebolas, batatas, tomates e brássicas da primavera, construir dois de nossos enormes túneis altos, enxertar tomates e realizar uma limpeza monumental e trabalho de campo. Saudações a muitas mãos e novos começos!

        CONTEÚDO DO CSA DESTA SEMANA

        CAIXA REGULAR:

        Espargos (produtores orgânicos durst)

        Cebolinhas (Full Belly Farm)

        Alface-manteiga vermelha (Full Belly Farm)

        Espargos (produtores orgânicos durst)

        A Winter Fruit Share terminou na semana passada. NÃO há entregas de frutas esta semana.

        Você deve renovar para o Summer Fruit Share, independentemente do tipo de assinatura. Não há rollover entre as safras de frutas.

        AÇÕES DE FLORES SAZONAIS: (fornecido por Little Boy Flowers)

        As ações da flor no início da primavera continuam esta semana. Essas ações são de 8 semanas e apresentam flores de primavera de papoulas e anêmonas a tulipas e ranúnculos.

        As ações da Peony também estão disponíveis por quatro semanas a partir de meados de maio. Nessas ações, você receberá generosos cachos de peônias que encherão sua casa com sua fragrância incrível e flores duradouras. Junte-se hoje!


        Grãos de café (não torrados), tomates, trigo, centeio, aveia, capim-limão, taro, batatas, cebolinha, alho, abacaxi, girassóis, castanhas, pipoca e especiarias cruas (erva-doce, erva-doce, semente de gergelim, sementes de aipo , etc.). No caso de pimentão, abóbora, abóbora, pepino e berinjela, as sementes precisam amadurecer junto com a fruta, portanto, procure produtos maduros ou até mesmo muito maduros para usar como estoque de sementes.

        Sobre o autor: Ellen Brown é redatora e fotógrafa ambientalista e proprietária da Sustainable Media, uma empresa de mídia ambiental especializada em ajudar empresas e organizações a promover produtos e serviços ecológicos.

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        Muitas coisas, especialmente frutas, são irradiadas, por isso NÃO crescerão. Voçe so tem que tentar. Eu sei que os dentes de alho crescem muito bem, como eu tenho feito. Compre um bulbo de alho fresco na loja. Divida o alho em dentes e plante cada dente com cerca de 6-8 polegadas de distância, cerca de 6 polegadas de profundidade, como uma tulipa. Deixe-os enterrados, mesmo durante o inverno. Os novos cravos vão demorar 2 a 3 anos a crescer em pedaços maiores. Mas a cada ano os caules brotarão, crescerão e, por fim, florescerão. Deixe os caules morrerem e puxe um quando for necessário. Pendure cravos inutilizados pelas folhas secas em um local fresco e seco. Ou coloque-os na gaveta de baixo da geladeira, sem tampa. A umidade fará com que apodreçam.

        Para arrancar um dente de alho, tente fazê-lo quando o pedúnculo ainda estiver verde. Caso contrário, a época do ano não importa, você só precisa de algo para localizar o cravo. Pegue uma pá e empurre para baixo de modo que fique sob o cravo, depois incline a alça para trás, empurrando o cravo para cima. Peneire a terra para encontrar o cravo ou puxe as folhas verdes para retirá-lo da terra solta. Se você não soltar a sujeira, as folhas se quebrarão antes de você arrancar os cravos.

        Eu fiz isso em Michigan e nossos invernos não prejudicaram o alho em nada. Todos eles voltavam a cada ano.

        Aqui na Flórida (USDA Zone 9b), eu cultivo cebolas em cacho. Eu compro aqueles pequenos cachos de cebolas no supermercado local e minha esposa os usa em saladas.

        Certifico-me de que ela deixa cerca de 2 cm ou mais de folhas verdes e, em seguida, planto-as em um solo bom e rico. Eles crescem até a maturidade em cerca de um ano, durante o qual eu corto algumas das folhas, que crescem até 3 & # 39 de altura, e as usamos para cozinhar, saladas, etc.

        No final do ano, eu desenterro as cebolas - isso tem que ser feito antes que comecem a florir, pois a textura e o sabor do bulbo vão "desligar" quando a floração começa. Eu costumo comer cebolas quase do tamanho de uma bola de softball, ou às vezes maiores.

        Um truque sobre o cultivo de cebolas: se você quiser que sejam doces, regue-as bem. Se quiser que fiquem quentes, restrinja um pouco a rega.

        Sobre o cultivo de alho - Quando eu morava em um apartamento na Califórnia, plantava alho em uma panela de terracota, na minha cozinha. O local onde cresceu recebeu muito sol através de uma janela. Agora aí está, eu não plantei para os cravos, mas para as folhas verdes, também conhecidas como cebolinhas de alho que são muito saborosas em saladas.

        Obrigado por um ótimo artigo, Ellen. Eu cultivo pimentões grandes, saudáveis, vermelhos, amarelos laranja e verdes. Eu salvo as sementes de pimentas compradas no supermercado.

        Ei, Ellen, ótimo post! Eu sabia que você pode plantar abacaxi e abacate, mas não sabia sobre as outras coisas desta lista! Obrigado por compartilhar conosco, tente cultivar algo novo!

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        Assista o vídeo: Que SOPA é essa que: Fortalece os OSSOS,trata OSTEOPOROSE, Melhora a PELE E CABELOS. Lair Ribeiro (Novembro 2021).