Receita de suflê de baunilha

Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

Unte com manteiga o interior de 6 ramikins e use 1/4 de xícara de açúcar para cobrir o interior de cada um, certificando-se de cobrir todas as superfícies internas. Reserve os pratos de suflê preparados.

Em uma panela média em fogo baixo-médio, leve 1 xícara de leite apenas para cozinhar. Em uma tigela grande separada, misture 1/3 xícara de açúcar granulado, gemas de ovo, 1/3 xícara de farinha e o 1/3 xícara de leite restante até formar uma massa homogênea.

Bata lentamente 1/3 do leite quente na massa, certificando-se de combinar os ingredientes até que estejam completamente lisos. Adicione a massa temperada de volta ao leite quente na panela e leve a mistura para ferver, mexendo sempre. Mexa e cozinhe a mistura até engrossar, por cerca de 1 minuto. Junte a manteiga à mistura e deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos. Junte o extrato de baunilha.

Na tigela grande da batedeira com batedeira, bata as claras em velocidade média-alta até que fiquem apenas espumosas e, em seguida, adicione as 2 colheres de sopa de açúcar restantes. Continue batendo as claras em alta velocidade até que fiquem firmes e brilhantes e possam aguentar quando viradas de cabeça para baixo no batedor.

Delicadamente, envolva 1/3 das claras na mistura para massa de baunilha e, em seguida, envolva com cuidado o restante das claras em neve. Tenha cuidado para não misturar demais, algumas listras são melhores do que claras de ovo desinfladas.

Coloque a mistura de suflê nos pratos preparados e leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até que o suflê cresça com a parte externa crocante. Sirva o suflê com açúcar de confeiteiro.


Suflê de baunilha

• Separe as claras das gemas e reserve até a hora de bater. • Ferva o leite em uma panela média. • Em outra panela, misture as gemas com o açúcar até dourar levemente. Adicione a farinha e misture bem. • Despeje cerca de 1/3 do leite quente sobre a mistura de gema de ovo e mexa. • Junte o resto do leite e leve ao lume brando (6/9 no fogão). Mexa constantemente até engrossar.


Vanilla Souffle

Souffle de baunilha ressuscitado perfeito!
Tempo de preparação: 15 min | Tempo de cozimento: 14 min
Tempo total: 29 min | Rendimento: 3 ramequins (150 ml)


Ingredientes:
Gemas de ovo: 2
Açúcar Refinado: 2 colheres de sopa + 2 e 1/2 colheres de sopa + para ramekins de revestimento
Farinha / Maida multiuso: 1 colher de sopa
Leite: 1/2 xícara
Manteiga: 1 colher de sopa + para escovar os ramequins


MÉTODO:
1) Bata as gemas com 2 colheres de sopa de açúcar até obter uma cor clara. Misture a farinha.


2) Leve o leite e a manteiga para ferver (apenas quando começar a borbulhar nas bordas) em uma panela. Adicione um pouco de leite quente aos ovos, mexendo continuamente (isso é chamado de temperar os ovos. Isso é feito para aumentar lentamente a temperatura dos ovos sem mexê-los).

3) Agora despeje a mistura de ovos de volta na panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.

4) A mistura vai engrossar como um creme (como mostrado abaixo). Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha. Misture bem e transfira para uma tigela separada para esfriar completamente à temperatura ambiente.

5) Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190 C por 10 minutos.
Agora, vamos preparar os ramekins. Pincele o interior dos ramequins com manteiga amolecida. Use um pincel para pasteleiro e faça movimentos ascendentes que ajudarão o suflê a crescer uniformemente. Cubra com açúcar refinado e leve à geladeira até a hora de usar.
Pegue as claras em uma tigela limpa e seca.

6) Bata as claras em neve até formar uma espuma. Com a batedeira funcionando em velocidade média, adicione lentamente as 2 e 1/2 colheres de sopa de açúcar refinado restantes. Aumente a velocidade para alta e bata até obter picos firmes.
Adicione cerca de 1/3 das claras em neve ao creme resfriado e bata para soltá-lo.

7) Agora adicione o creme solto às claras em neve e dobre delicadamente com uma espátula até que tudo esteja homogêneo (lembre-se de dobrar com cuidado, sem tirar muito ar).

8) Encha os ramequins até que estejam 3/4 cheios. Bata suavemente para que eles se espalhem uniformemente. Em seguida, preencha-os até a borda. Raspe o excesso com uma espátula / faca offset. Passe um pano / dedo limpo nas bordas, conforme mostrado na imagem abaixo.
Asse em forno pré-aquecido a 190 C na grelha do meio por 13 a 15 minutos ou até que cresça totalmente e o topo esteja dourado.

Sirva imediatamente. Opcionalmente, você pode polvilhar a superfície com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Aí está, um clássico Vanilla Souffle perfeitamente feito !!

Referência da receita: Eugenie Kitchen e Gordon Ramsay
NOTAS:
1) Sirva sempre os suflês imediatamente, direto do forno.
2) Se você não tiver um batedor manual, você pode usar um batedor para fazer esta receita. Vai demorar um pouco mais, mas os resultados serão os mesmos - você obterá um suflê perfeito, não importa o que aconteça.
3) Confira as dicas no início do post.

Se você amou este suflê, então com certeza você também vai adorar nosso Creme Caramel


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Amo, amo, amo esse Souffle! Cada hóspede terá espaço para esta sobremesa decadente. Aliás, eu os sirvo com creme de chantilly Grand Marnier.

@ monique57. & quotLite Cool Whip & quot? Mesmo? Como sua revisão pode ser levada a sério?

Estou muito feliz por ter encontrado esta receita do Four Seasons Boston, já que era funcionário daquele hotel em 1985 e um grande fã de suflês. Eu fiz isso para o dia dos namorados e # x27s e minha família amou, amou, amou eles. Acabou perfeitamente, exceto que eu senti que eles cozinharam muito rápido. De repente, pude sentir o cheiro deles. Então eu pulei e abri a porta do forno para ver a parte superior parecendo muito marrom. Exclamei: "Oh, NÃO, eles" estão queimados. Meu marido me garantiu que seriam deliciosos de qualquer maneira. As tampas eram marrons, mas não tinham acabado por dentro. Olhei para o cronômetro e faltava cerca de um minuto dos 20 minutos. Eu estava com medo de que a temperatura do forno estivesse alta, mas estava em 400 graus. Meu forno deve estar desligado na temperatura. Vou fazer de novo e congelar e depois ver como fica o suflê. O creme inglês também estava delicioso. Obrigado epicurioso

Fiz essa receita de novo ontem à noite e é simplesmente incrível. Fiz exatamente como está escrito e sai inacreditável todas as vezes. A mistura do creme inglês e da laranja doce com o suflê é perfeita. Não é demorado e sai impressionante para os hóspedes. Se você está tentando planejar uma refeição formal e quer preparar a sobremesa com antecedência, eu também fiz isso e coloquei os suflês no congelador. Sim, o freezer. Em seguida, retire-os imediatamente e coloque-os no forno. Isso também funciona.

Fiz esta receita muitas e muitas vezes desde que a encontrei aqui há quase quatro anos. Sempre fiz conforme está escrito, com ótimos resultados (OK, não tenho óleo de laranja, apenas uso Grand Marnier). Uma vez que normalmente só preparo para minha família de 4 pessoas, asso quatro em uma noite e, em seguida, refrigero a base restante, junto com as outras 4 claras de ovo. No dia seguinte, deixei a base aquecer à temperatura ambiente e bata as claras em neve e temos mais 4 suflês recém-assados. Eu não acho que eles têm um gosto tão bom quando aquecidos quando saídos do forno. E eu não faço o molho inglês. Eu simplesmente derreto sorvete de baunilha e misturo com um pouco de Grand Marnier - YUM !!

Essa receita nunca me falhou! Eu cozinhei esses suflês com o molho Creme Anglaise muitas vezes, sempre com ótimas críticas! Como a receita dá 8, comecei a congelar os suflês crus. Eu os descongelo totalmente por cerca de 40 minutos e depois cozinho normalmente. Sim, eles são tão bons! Eu também congelo o molho. Depois de descongelar o molho, eu aqueço usando um vaporizador sobre uma panela de água fervente, mas não deixe o fundo do vaporizador tocar na água! O molho aquece com o tempo de cozimento dos suflês.

Os suflês eram simples e deliciosos! Dobrei a receita e fiz ontem para 14. Algumas notas. Primeiro, usei os ramekins da Pier One Imports e eles não têm 1 xícara cada. Eles têm 3/4 de xícara, então obviamente eu peguei uma massa extra de suflê e congelei um grande para mais tarde. Se você tiver os mesmos ramequins, esta receita certamente renderá 10 porções. Em segundo lugar, dobrar a receita foi fácil, pois posso dizer que 16 claras em uma batedeira de cozinha com auxílio de cozinha é o máximo absoluto. Usei o batedor e ficou perfeito. Como eu precisava fazer com antecedência, fiz os suflês no início do dia e congelei. Tirou-os do freezer às 19h e deixou-os sentar no balcão até as 22h antes de assar e, honestamente, eles estavam bem e tinham um gosto ótimo. Tenho certeza de que eles teriam subido mais se eu os tivesse assado imediatamente, mas uma vez que você despeja o Creme Anglaise, não é como se você notasse a altura. Quanto ao Creme Anglaise, usei a receita de 1998 neste site e ficou perfeita. Como eu sabia que meus convidados adoravam esse molho, quadrupliquei a receita do molho sem problemas (apenas mais tempo de cozimento) e não tive uma gota sobrando. Eu planejaria totalmente um 1/4 de xícara de molho por pessoa se eles fossem amantes de molho. Não sei se era seguro para alimentos do governo, mas usei o óleo essencial de laranja 100% da Vitamin Shoppe e fiquei feliz por ter feito isso. Precisava do ponche de laranja extra para equilibrar aquele roux de farinha. Fiquei um pouco intimidado com a receita, mas se você seguir as instruções, é muito fácil!

Essa receita estava tão deliciosa. Não usei a receita de creme inglês fornecida aqui. No entanto, a receita do suflê é a melhor que já provei! Você deve tentar!

Esta é de longe uma das MELHORES sobremesas que já fiz. Meus convidados estavam delirantemente felizes.

Fiz esses suflês para sobremesa no Natal. Eles foram muito bons e todos ficaram impressionados. Minha primeira vez fazendo um suflê também. Fiz a base no dia anterior e a refrigerei durante a noite. Retirei-o algumas horas antes de assar para deixá-lo atingir a temperatura ambiente. Bati as claras em neve, dobrei-as na base e coloquei em alguns ramequins menores de 4 onças. Ramequins maiores pareciam uma porção grande para esta sobremesa. Os suflês subiram perfeitamente e eu os servi com um pouco de creme anglaise feito com scratch e um Grand Marnier do 150º aniversário para meus convidados saborearem enquanto comiam. Foi perfeito. Ótima e simples receita que com certeza farei de novo.

5+ garfos! Isso era sublime, requintado, absolutamente delicioso. Provavelmente o melhor Souffle que eu & # x27ve já TINHA ou fiz! Omiti o óleo de laranja, aumentei o Gran Marnier para 4 T, diminuí o açúcar das claras para 3/4 C e servi com Lite Cool Whip e frutas vermelhas ao lado (pensei que o Cream Anglaise seria delicioso - mas também muitas calorias!) Definitivamente um & # x27Keeper & # x27 e tão fácil de preparar com antecedência, congelar e ter à mão quando necessário!

Você pode fazer a maioria dos suflês e # x27s com antecedência e congelá-los. coloque-os no forno quando todos se sentarem para jantar!

Alguém sabe onde posso encontrar a opção & quotmake ahead & quot? Esta receita pode ser PARCIALMENTE feita com antecedência? (Não queira ficar muito tempo na cozinha durante um jantar). Obrigado!

Eu fiz isso ontem à noite para o Dia dos Namorados e # x27s - sem o Creme Anglaise - e foi positivamente, divinamente, delicioso. Cortei a receita pela metade (usei quatro gemas e quatro claras) e tive o suficiente para fazer três suflês (estava bem dividindo o terceiro!). Eu não tinha leite integral, então fiz uma mistura híbrida de leite inteligente ômega-3 do meu noivo com # x27s e um pouco de creme de leite fresco e funcionou muito bem. Na hora certa, da próxima vez vou bater as claras em neve primeiro, misturar as gemas / baunilha / etc. segundo e assim posso fazer o roux e fazer todas as etapas de mixagem no final. Parece que isso vai me poupar tempo andando pela cozinha como uma louca. Eu também não tinha óleo de laranja, então acrescentei um pouco mais de baunilha para compensar. Novamente, funcionou muito bem.

Alguém sabe se consigo cortar esta receita pela metade?

Eu fiz isso para o Ano Novo e véspera de Natal. Foi o meu primeiro suflê e ficou perfeito. Eu vou fazer de novo no próximo ano.

Comedor frequente de suflê, às vezes o meu. Eu não usei a abordagem roux que parece levar isso a uma mistura um pouco mais pesada do que eu estava procurando. Ótimo sabor.

Eu faço este suflê há anos. Este ano usei metade do açúcar (e acidentalmente acrescentei às gemas, opa) e ficou ainda melhor!

Feito como está com xtra grand marnier, e estava delicioso. Recomendo.

A receita foi muito útil. No entanto, eu queria editá-lo para meu próprio uso. Eu inseri minhas & quotnotes & quot, mas o site tornou virtualmente impossível acessar as anotações de meus arquivos -OU em qualquer lugar. O que estou procurando são notações que me permitam acessar meu arquivo de receita e (a partir daí) ver minhas edições, por favor, avise !!

Muito fácil e muito bom, recomendo tentar.

Este foi meu marido e minha primeira vez fazendo suflê e foi perfeito e delicioso !! Definitivamente, nós o salvamos como um para ser feito novamente! Encurtamos a receita, pois não tínhamos 8 ramekins e ainda estava ótimo. Na verdade, comemos um suflê do Grand Marnier no restaurante da Torre Eiffel em Las Vegas em nossa lua de mel e estamos procurando por uma receita que se aproxime - esta pode ter sido a melhor.

Delicioso, muitos passos, definitivamente não é algo que eu gostaria de fazer em um jantar. Acabei com 10 porções. Vou tentar a sugestão de reaquecê-los amanhã. Vou fazê-los novamente, mas tente a sugestão de fazer com antecedência.

Perfeito - eu fiz com Grand Marnier e com Cointreau (mais sabor de laranja) e com uma combinação - de qualquer forma, foi ótimo. Eu nunca usei óleo de laranja, mas eu sempre ralei um pouco de casca de laranja em meu creme inglês (na verdade, eu fiz isso por anos ao usá-lo como molho para frutas frescas, bolo inglês, etc.)

Eu fiz essa receita dezenas de vezes, todas com grande sucesso. Eu nunca tive o suflê & quotfall. & Quot. Eu o recomendo fortemente.


CLASSIC FRANCESA VANILLA SOUFFLÉ

Cubra o prato de soufflé:
Unte com manteiga um prato grande de suflê e polvilhe com 1/4 de xícara de açúcar granulado, inclinando o prato para garantir que toda a superfície interna seja coberta.
Reserve o prato de suflê preparado.

Faça o Soufflé:
Leve 1 xícara de leite ao vapor em uma panela média em fogo baixo-médio.
Em uma tigela, misture 1/3 xícara de açúcar granulado, 1/3 xícara de farinha de trigo e o restante 1/3 xícara de leite até formar uma massa lisa.
Bata lentamente metade do leite quente na massa, certificando-se de combinar os ingredientes até que estejam completamente lisos.
Adicione a massa temperada de volta ao leite quente na panela e leve a mistura para ferver, mexendo sempre. Mexa e cozinhe a mistura até engrossar, por cerca de 1 minuto.
Junte a manteiga à mistura até incorporar.
Deixe a massa esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos e, em seguida, acrescente o extrato de baunilha.
Em uma tigela separada, bata as claras em velocidade média-alta até que fiquem espumosas e, em seguida, adicione as 2 colheres de sopa de açúcar restantes. Continue batendo as claras em alta velocidade até que tenham picos firmes e brilhantes.
Misture suavemente 1/3 das claras em neve na mistura de baunilha e, em seguida, envolva com cuidado o restante das claras em neve. A mistura de baunilha deve ser uniformemente colorida e clara e borbulhante, sem estrias de clara de ovo ou marmoreio.
Coloque a mistura de suflê no prato preparado e deixe descansar, coberto, por até 30 minutos (ou você pode assar imediatamente).
Asse por 25 a 30 minutos (um pouco mais em altas altitudes) até que o suflê cresça e tenha uma crosta externa.
Sirva o suflê com uma camada de açúcar de confeiteiro e algumas frutas vermelhas carnudas, se desejar.

Gorjeta:
Não pule o revestimento dos pratos de suflê, pois essa é uma das etapas mais importantes. Se você pular esta etapa, corre o risco de a massa grudar nas laterais da forma e o suflê não crescer corretamente.


Observação: Aqueça o forno a 350 graus F. por 30 minutos. É importante aquecer bastante porque a massa do forno ajudará a estabilizar a temperatura ao abrir a porta. Isso cria um ambiente melhor para um suflê. Os suflês também gostam do calor subindo de baixo, então, se você tiver escolha, aqueça com o elemento de baixo.

Despeje o creme em um prato adequado para forno de 23 x 15 cm. Adicione o açúcar de baunilha e as raspas de limão. Mexa um pouco com um garfo para que tudo fique bem distribuído. Coloque em algum lugar que aqueça um pouco o creme. Você pode colocar no forno de aquecimento por alguns minutos, mas retire após alguns minutos, antes que ferva ou queime.

Coloque as claras em uma tigela bem limpa. Comece a misturá-los em velocidade média. Assim que apresentarem um pouco de espuma, polvilhe o creme de tártaro e salpique sobre elas e continue mexendo.

Quando formarem picos suaves, mas ainda parecerem um pouco acinzentados, polvilhe lentamente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até que fiquem duros e brilhantes.

Em uma tigela pequena separada, pegue 2 ou 3 colheres de sopa de merengue e misture com as gemas e a baunilha. Isso solta as gemas e torna-as mais fáceis de dobrar no restante do merengue.

Despeje a mistura de gema de ovo na lateral da tigela com o merengue. Peneire a farinha do bolo por cima.

Dobre o merengue nesses ingredientes até formar uma massa homogênea, fofa e amarelo-claro.

Coloque a massa na panela com o creme de leite fresco. Trabalhando rapidamente, forme três picos com uma espátula para o formato tradicional. Faça as depressões entre os picos o mais profundas que puder, porque elas ficam um pouco juntas no forno.

Leve rapidamente ao forno e leve ao forno por 12 a 15 minutos. Não asse mais porque pode cair e ficar seco. É perfeito quando está muito úmido por dentro e marrom dourado por fora.

Retire delicadamente do forno, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro sobre os bicos e apresente a sobremesa inteira de uma vez.

Para servir, distribua duas colheres (como salada) e espalhe um pouco do creme nas bordas do prato do convidado. Você também pode servir com molho de frutas ou frutas frescas.


Vanilla Souffle | Receita de sobremesa da França | The Foodie

Suflê de baunilha! Uma das melhores sobremesas que já saiu do coração gastronômico da França, o suflê de baunilha é tão humilde quanto tem um sabor delicioso. Siga o Chef Harsh Garg enquanto ele o leva para um giro saboroso da França com esta receita incrível. Experimente na sua cozinha hoje e bem, agradeça-nos mais tarde!

Ingredientes necessários para fazer o Souffle de Baunilha:

4 ovos grandes, separados
300ml de leite quente
50g de farinha
90g de açúcar refinado, dividido (45g para gemas, 45g para claras)
10g de extrato de baunilha
1g de sal
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
1 colher de sopa de açúcar refinado, para ramequins
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro, para enfeitar

Como fazer Vanilla Souffle:

1) Pré-aqueça o forno a 190 graus. Coloque uma assadeira no forno.
2) Pincele uma leve camada de manteiga nos ramequins. Certifique-se de que as pinceladas sejam para cima, da parte inferior do ramekin. Isso garantirá que o suflê cresça uniformemente. Adicione um pouco de açúcar refinado e vire os ramequins para obter uma camada uniforme de açúcar por dentro. Despeje o excesso de açúcar. Coloque os ramequins longe de qualquer fonte de calor.
3) Aqueça o leite em uma tigela própria para micro-ondas. Não deixe ferver, só precisamos que esteja quente.
4) Em uma panela, misture as gemas com o açúcar. Combine até ficar totalmente misturado e ligeiramente pálido. Adicione a farinha e misture.
5) Adicione um terço do leite quente e mexa até ficar homogêneo e combinado. Adicione o leite restante e mexa até ficar homogêneo. Leve a panela de volta ao fogo e deixe ferver. Continue mexendo até engrossar e retire do fogo.
6) Adicione o extrato de baunilha e mexa bem para incorporar.
7) Em uma tigela grande, bata as claras em neve e uma pitada de sal até formar picos moles. Em seguida, adicione gradualmente o açúcar refinado enquanto mexa para fazer o merengue francês.
8) Adicione um terço do merengue ao molho branco e dobre-o cuidadosamente até incorporar. Em seguida, adicione a mistura do molho ao merengue restante e mexa até combinado.
9) Coloque a mistura nos ramequins até que estejam 3/4 cheios. Passe um dedo ao longo da parte interna da borda para certificar-se de que está lisa e uniforme. Isso garantirá que o suflê suba direto.
10) Asse por 25-30 minutos ou até que cresçam bem e dourem por cima. Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente.


Resumo da receita

  • Molho:
  • 2 gemas grandes de ovo, levemente batidas
  • 1 xícara de leite integral
  • 2 ½ colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Pitada de sal
  • Suflê e águia
  • Spray para cozinhar
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 gemas de ovo grandes, levemente batidas
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • ⅔ xícara de leite com 2% de gordura reduzida
  • ¼ xícara) de açúcar
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de Grand Marnier (licor com sabor de laranja)
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 5 claras de ovo grandes
  • ½ colher de chá de creme de tártaro
  • ⅛ colher de chá de sal
  • 2 colheres de açúcar

Para preparar o molho, coloque 2 gemas em uma tigela média. Combine o leite integral e 2 1/2 colheres de sopa de açúcar em uma panela pequena e pesada em fogo médio a 180 graus ou até que pequenas bolhas se formem ao redor da borda (não ferva).

Aos poucos, adicione a mistura de leite quente a 2 gemas, mexendo sempre com um batedor. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio até ficar espesso e borbulhante (cerca de 3 minutos), mexendo sempre. Retire do fogo. Junte 1 colher de chá de baunilha e uma pitada de sal. Despeje em uma tampa de tigela de vidro e leve à geladeira.

Para preparar souffl & eacute, cubra um prato de 1/2 litro para souffl & eacute com spray de cozinha polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar.

Coloque 3 gemas em uma tigela média reserve. Coloque a farinha em uma panela pequena e grossa, adicione gradualmente 2% de leite, mexendo com um batedor. Junte 1/4 de xícara de açúcar e adicione a manteiga. Cozinhe em fogo médio até engrossar (cerca de 5 minutos), mexendo sempre. Aos poucos, adicione a mistura de leite quente a 3 gemas, mexendo sempre com um batedor. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio até ficar espesso e borbulhante (cerca de 3 minutos), mexendo sempre. Junte o licor e 2 colheres de chá de baunilha cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Retire do fogo.

Coloque as claras, o creme de tártaro e 1/8 de colher de chá de sal em uma tigela grande e bata na batedeira em alta velocidade até formar picos suaves. Aos poucos, adicione 2 colheres de açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo até formar picos firmes. Misture delicadamente um quarto da mistura de clara de ovo na mistura de leite e dobre suavemente na mistura de clara de ovo restante.

Despeje em um prato preparado de suflê e eacute. Coloque o prato de suflê e abutre em uma assadeira quadrada de 23 cm e adicione água quente à frigideira até uma profundidade de 2,5 cm. Asse em forno a 375 & deg por 30 minutos ou até que esteja inchado e firme. Coloque cerca de 3 colheres de sopa de molho sobre cada porção. Sirva imediatamente.


Instruções

Para Souffle: Você vai precisar de uma coleira para uma receita completa. Manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro, um prato de suflê de 1 1/2 litro. Reserve o prato.

Despeje a manteiga derretida em uma panela. Adicione a farinha sem peneirar e dissolva. Adicione a primeira medida de açúcar. Cozinhe, mexendo sempre, até borbulhar. Retire do fogo e misture gradualmente no leite ou meio a meio. Adicione a casca de laranja ralada e a casca de limão ralada Mexendo sempre, leve à fervura vigorosa em fogo alto.

Retire do fogo. Neste momento, você pode cobrir e refrigerar o molho até o dia seguinte, se desejar. Reaqueça quando estiver pronto para terminar e continue.

Junte Grand Marnier. Adicione as gemas.

Com a batedeira, bata em alta velocidade as claras em neve com o creme de tártaro até que fiquem duras quando levantadas. Continue em alta velocidade e adicione gradualmente o açúcar restante, batendo até formar picos curtos e distintos quando o batedor é levantado. Misture cerca de 1/3 das claras em neve no molho e, em seguida, misture delicadamente o molho com as claras restantes.

Despeje a mistura de suflê no prato preparado Asse descoberto em uma grelha baixa em um forno a 375 graus F OU um forno a 350 graus F se o seu forno cozinhar quente. Asse 35-40 minutos para um suflê com um centro picante.

Após 25 minutos com o suflê no forno, abra rapidamente a costura do colarinho de papel alumínio e puxe-o para que parte do suflê fique marrom por igual. (Você NÃO vai precisar de uma coleira para 1/2 receita) Colher do prato de suflê e servir imediatamente com molho Creme Anglaise (abaixo) ou chantilly adoçado. Você pode servir um chantilly aromatizado com uma pequena quantidade de Grand Marnier adicionada a ele.

Molho Creme Anglaise: Adicione leite à fava de baunilha ou ao extrato de baunilha em 3 qt. panela esmaltada. Deixe ferver e retire imediatamente do fogo. Cubra e reserve.

Bata as gemas e o açúcar com um batedor de arame ou um batedor rotativo ou uma batedeira. (Uma tigela de cobre é boa se você estiver usando um batedor). Bata até que estejam grossos o suficiente para formar uma fita que se dissolva lentamente quando o batedor é levantado.

Retire a fava de baunilha do leite e despeje o leite quente bem aos poucos nas gemas, mexendo sempre. Retorne a mistura para a panela e mexa em fogo BAIXO até que o Creme Anglaise engrosse levemente. NÃO DEIXE CAIR PERTO DE UMA FERVURA OU ENDURECARÁ. Despeje o Creme Anglaise em uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, cubra bem e leve à geladeira até a hora de servir.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de manteiga derretida
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • 5 colheres de chá de manteiga derretida
  • 5 colheres de chá de farinha multiuso
  • ¼ xícara de leite frio
  • 2 gemas de ovo
  • 1 colher de chá de casca de laranja ralada na hora
  • 1 colher de sopa de licor de laranja à base de conhaque (como Grand Marnier®)
  • ⅛ colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 claras de ovo
  • ¼ xícara de açúcar branco, dividido

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Pincele o interior de 2 ramequins com 1 colher de sopa de manteiga derretida e polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga e 2 colheres de chá de manteiga em uma panela em fogo médio-baixo, cozinhe e misture a farinha na manteiga derretida até dourar e perfumada, cerca de 2 minutos. Despeje o leite e cozinhe, mexendo continuamente, até ficar homogêneo e espesso, 3 a 4 minutos. Retire do fogo e transfira para uma tigela.

Misture as raspas de laranja e 1 colher de sopa de licor de laranja à base de conhaque na mistura de manteiga até incorporar. Adicione as gemas e 1/8 de colher de chá de baunilha até ficar homogêneo.

Bata as claras em uma tigela grande até espumar. Lentamente, adicione metade do 1/4 de xícara de açúcar e bata até combinado, adicione o açúcar restante e continue a bater até que o merengue fique espesso e mantenha a forma, mas não firme.

Dobre metade do merengue na mistura de gema de ovo até incorporar. Delicadamente, dobre na segunda metade até ficar bem misturado. Transfira para os ramequins preparados, deixando 1/4 de polegada de espaço na parte superior.


Resumo da receita

  • Manteiga amolecida
  • Açúcar granulado
  • ½ xícara de leite meio a meio ou integral
  • 1 fava de baunilha
  • ¼ xícara de manteiga
  • ⅓ xícara de farinha multiuso
  • 8 gemas de ovo, levemente batidas
  • 3 xícaras de frutas frescas variadas, como morangos, amoras e / ou mirtilos
  • 3 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 10 claras de ovo
  • 1 colher de chá de baunilha
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • Açúcar em pó

Unte com manteiga as laterais de uma panela de cozimento lento de 6 litros. Polvilhe com açúcar granulado. Vire para remover o excesso de açúcar.

Em uma pequena panela aqueça meio a meio e a fava de baunilha até que se formem bolhas na borda da panela. Retire do fogo. Retire a fava de baunilha e deixe esfriar por 5 minutos. Usando uma faca, divida a fava de baunilha no sentido do comprimento. Raspe as sementes. Misture as sementes ao meio.

Em outra panela pequena derreta 1/4 de xícara de manteiga. Junte a farinha. Adicione a mistura meio a meio. Cozinhe em fogo médio até engrossar e borbulhar, mexendo sempre. Retire do fogo (a mistura ficará grossa). Bata gradualmente nas gemas reservadas. Deixe esfriar por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, em uma tigela misture as frutas e as 3 colheres de açúcar. Cubra e esfrie até estar pronto para servir.

Em uma tigela bata as claras e a baunilha com uma batedeira em velocidade média até formar picos suaves (pontas onduladas). Aos poucos, adicione 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo em fogo médio-alto até formar picos firmes (as pontas ficam retas). Dobre cerca de 2 xícaras da mistura de clara de ovo na mistura de gema para clarear. Dobre suavemente a mistura de gema de ovo na mistura de clara de ovo até incorporar. Coloque uma colher no fogão preparado.

Tampe e cozinhe em fogo alto por 1 1/4 a 1 1/2 horas ou até que uma faca inserida no centro saia limpa. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente com frutas.