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Receita de vieiras com manteiga de salsa

Receita de vieiras com manteiga de salsa

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Com vieiras frescas, uma preparação simples é sempre melhor. Uma entrada perfeita!

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 150g de manteiga levemente salgada, amolecida
  • 15g de salsa fresca, picadinha
  • 50g de manteiga derretida
  • 8 vieiras

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 5min› Pronto em: 15min

  1. Leve os 150g de manteiga à temperatura ambiente. Quando estiver macio, misture a manteiga e a salsa e mexa bem para incorporar. Deixou de lado.
  2. Aqueça uma frigideira pesada. Enquanto a frigideira esquenta, pincele as vieiras com a manteiga derretida. Coloque as vieiras na frigideira aquecida e frite por 60-90 segundos de cada lado, ou até que estejam douradas.
  3. Sirva duas vieiras em cada prato e decore cada uma com uma boa quantidade de manteiga de salsa. Sirva imediatamente.

Gorjeta

Aqueça os pratos em forno baixo antes de começar para que as vieiras fiquem quentes e a manteiga de salsa derreta bem.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Vieiras grelhadas simples para iniciantes

Com o exterior tostado e o interior macio e macio, as vieiras têm um sabor suave que complementa um molho de vinho rico e amanteigado. Existem alguns truques internos para garantir que as vieiras fiquem crocantes por fora e macias por dentro. Primeiro, pré-aqueça a frigideira, para que esteja bem quente antes de adicionar as vieiras. Isso acelera o tempo de cozimento para criar uma brasa, em vez de simplesmente cozinhar as vieiras no vapor.

Em segundo lugar, certifique-se de adicionar sal e pimenta apenas as vieiras somente antes de jogá-los na panela. O sal retira a umidade, mas as vieiras fumegam se salgadas e deixadas de fora por muito tempo. E por último - mas não menos importante - assim que as vieiras baterem na frigideira, não as toque nem mova com pinças. Quando terminar de cozinhar as vieiras, não esqueça do fond (pedaços crocantes grudados no fundo da panela). Esse é o sabor concentrado ali mesmo, então não jogue tudo fora! Em vez disso, recomendo degelar a panela com vinho para fazer um molho rápido. Além de intensificar o sabor dos molhos, retirar o brilho da panela também reduz o tempo de limpeza. Portanto, pare de esfregar furiosamente suas panelas no final da noite e comece a deglazing!

Esta receita de vieiras em particular combina com qualquer amido. Junte as ervas que sobraram, coloque o molho extra na colher e deixe o amido absorver os sabores gloriosamente amanteigados de ervas.


Comecemos pelo princípio - Qual é a diferença entre vieiras do mar e vieiras da baía?

Para simplificar, as vieiras são do mar (o nome meio que diz essa parte, certo? LOL) e também são maiores. As vieiras menores são vieiras de baía. As vieiras da baía também tendem a ser um pouco mais tenras do que as vieiras do mar. Vou usar vieiras do mar desta vez, mas os mesmos ingredientes podem ser usados ​​para vieiras de louro.

A receita de vieiras do mar que irei compartilhar é extremamente rápida e fácil. Muitas pessoas me perguntam por quanto tempo você cozinha vieiras. Acredite ou não, este prato levará apenas alguns minutos, como menos de 10 minutos! As vieiras não demoram muito para cozinhar. algumas pessoas realmente comem cru, mas não vamos fazer isso hoje, querida (não, & # 8230, ganhamos & # 8217t!).

Existem muitas maneiras de fazer vieiras. Você pode fazer vieiras grelhadas na frigideira, vieiras grelhadas, vieiras embrulhadas em bacon e até mesmo vieiras assadas. A receita que compartilharei será simples vieiras de manteiga de alho feitas no fogão!


Resumo da receita

  • Sal grosso
  • 1 libra de linguine ou espaguete
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • Baía de 1 libra ou vieiras do mar, músculos resistentes removidos
  • 1 litro de tomate com uva madura
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada e mais para enfeitar
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Leve uma panela grande com água para ferver e adicione sal generosamente. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em uma peneira, reservando 1/4 de xícara de água do cozimento.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho e a pimenta-do-reino torrada até ficar levemente dourada e perfumada, cerca de 1 minuto. Transfira o alho para uma tigela pequena

Adicione as vieiras à frigideira (se estiver usando vieiras do mar, corte ao meio) refogue até ficar opaco, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates e cozinhe, mexendo sempre, até que as cascas comecem a se partir, 2 a 3 minutos amasse alguns com as costas da colher. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo.

Adicione o macarrão, a salsa, a água reservada para cozinhar e a manteiga. Divida em tigelas e sirva imediatamente enfeite com os alhos reservados e a salsinha.


Avaliações

Isso era delicioso. Fácil de fazer e nunca fiz vieiras antes. Também uso esta receita para ocasiões muito especiais. Ou companhia.

Surpreendente. Feito com alecrim fresco e tomilho - mal podia acreditar como é fácil, rápido e SUPER saboroso. Não cozinhe demais as vieiras!

Delicioso e FÁCIL! Meu marido adorou (e eu também!)

Simples e delicioso - usei tomilho para as ervas e servi com pão crocante para enxugar o molho de manteiga marrom. Esta receita depende da qualidade das vieiras.

Feito esta noite, exatamente como dizia. Muito bom.

Gostoso. Não precisa de mudanças. Eu usei sage.

Eu fiz isso para acompanhar caudas de lagosta e foi incrível. Usei Sage e achei que funcionou perfeitamente.

Realmente excelente. O suco de limão adiciona uma boa explosão de acidez. Posso experimentar um pouco de vinho branco da próxima vez.

Excelente receita básica. Adorável como é, fácil de interpretar. Vieiras secas e sem aglomeração são essenciais. Deixe brilhar ingredientes de qualidade.

Fiz isso usando thym, que era o que eu tinha em mãos. Foi fácil e delicioso. Meu marido adorou, vamos comer isso com frequência!

Fiz isso ontem à noite e estava absolutamente delicioso! Usei sálvia, tomilho e estragão e a combinação de ervas ficou realmente maravilhosa. Lembre-se de deixar a manteiga dourar bem, é assim que você obtém aquele sabor de noz. Só lamento não ter lido os comentários sobre como secar as vieiras. Não peguei uma boa selagem e havia muito líquido. Na próxima vez, farei mais pesquisas sobre isso!

Só assim vou fazer vieiras. Delicioso, fácil e eu disse delicioso? Meu amigo que é fã de vieiras disse que eles estavam com 5 polegares para cima. Certifique-se de usar boas vieiras, é claro, mas se você seguir as instruções, elas ficarão deliciosas!

Fiz essa receita e achei que estava tudo bem. Acho que o sucesso dessa receita está nas vieiras que você compra. Eu não recebi uma & # x27sear & # x27 apenas uma grande quantidade de líquido. O sabor era bom, embora não muito molho de manteiga marrom.

para & quotCook From Chapel Hill & quot. Obrigada! Você é demais!

Acabei de fazer isso para o jantar. Fácil. Elegante. Delicioso. Usei tomilho como tempero (da próxima vez quero experimentar sálvia só para ver) e até usei manteiga vegana não láctea e ainda ficou uma delícia.

Receita excelente e simples que deixa transparecer o sabor das vieiras. (Tente usar champanhe para descascá-las.) Para aqueles que se preocupam em não secar as vieiras adequadamente, esse adjetivo se refere ao processo de deixar as vieiras de molho depois de pegá-las, em vez de secá-las. Leia mais aqui: http://www.fishex.com/scallops/wet-vs-dry ou aqui: http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-wet-dry-a-58059

Fiz neste último domingo, para alegria do Marido. Ele é um grande fã de vieiras. Vivendo no Deserto de Mojave, não se pode ser exigente com relação às vieiras & quotduras & quot; quando há vieiras boas no supermercado, você as compra e seca em casa em toalhas de papel. Achei a receita razoavelmente boa, mas da próxima vez acho que adicionarei um pouco de alho ao fazer o molho da frigideira no final. As vieiras estavam úmidas, macias, bem crostosas e muito boas - mas não deliciosas. Fará de novo porque é tãããão fácil e razoavelmente bom.


Variações

Algumas variações saborosas desta receita incluem adicionar molho picante para um chute extra, cobrir o prato com bacon esfarelado e adicionar cebolinha picada.

Mais uma coisa que você pode fazer é aumentar as quantidades. Como você pode ver no vídeo abaixo, usei 3 libras de vieiras jumbo (12 por libra), então tive um total de 36 realmente grandes e assei em uma assadeira de 9 x 13 polegadas.

Funcionou perfeitamente e os ingredientes restantes permaneceram os mesmos - não houve necessidade de aumentar a quantidade.


O que é tempero escurecido?

Em essência, o tempero escurecido é, na verdade, tempero Cajun. Enegrecido é mais um método de cozimento em conjunto com o tempero. Quando você faz frutos do mar enegrecidos, primeiro tempera o peixe com a mistura de especiarias, derrete a manteiga em uma frigideira quente e sela dos dois lados até obter uma crosta deliciosa.

Um tempero preto simples é geralmente feito de páprica defumada, pimenta caiena, açúcar mascavo, tomilho, orégano, sal + pimenta. Algumas misturas não têm açúcar, mas acho que adicionar açúcar ajuda a caramelizar as vieiras com uma crosta perfeita. YUM.

Esta mistura de especiarias é esfumaçada, um pouco picante e, em geral, perfeitamente equilibrada.


Notas sobre esta receita

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, amamos ótimas receitas - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Notas de receita

A única grande mensagem para levar para casa esta receita é a organização. Não sou a pessoa mais naturalmente organizada do mundo, então, por favor, acredite em mim quando digo que você terá muito mais facilidade se colocar todos os seus patos em uma fileira. Teria havido um trocadilho ali se eu estivesse cozinhando geoduck, mas mudar a receita simplesmente por uma brincadeira teria sido. marisco.

Espere, por favor, não vá. Ok, dicas reais.

Vieiras escaldantes

Supondo que você esteja começando com vieiras descascadas, não é necessário preparar muito aqui. Muito delicadamente enxágue e seque as vieiras e salgue LEVEMENTE a superfície. As vieiras têm um pouco de salinidade natural, então você não vai querer exagerar.

Ao queimar vieiras, a chave é paciência. Em primeiro lugar, não coloque as vieiras na frigideira até que a manteiga esteja bem derretida e começando a dourar. Depois de entrarem, não tente reposicioná-los. NÃO tente lotar a frigideira. As vieiras devem ter bastante espaço na frigideira e não devem estar perto de se tocarem. Se você é novato em tostar vieiras ou está preocupado que sua frigideira não seja grande o suficiente, cozinhe as vieiras em dois lotes, cada um com metade da mistura de manteiga e azeite na frigideira.

Quando estão devidamente seladas, as vieiras devem se soltar da frigideira com o mínimo de esforço. Se eles não se moverem, eles não estão prontos e virá-los provavelmente os despedaçará. Dependendo da panela que você usa, pode haver pontos quentes em algumas seções, o que significa que os tempos de cozimento podem ser ligeiramente diferentes, então não se preocupe se uma vieira parecer que está pronta mais cedo. Vire as vieiras e sele o lado oposto, mas não que demore muito (as vieiras já estão quentes). Quando você puder ver uma boa marca crocante ao longo das bordas E o centro da vieira ainda parecer leitoso e semitransparente, está pronto. É melhor ter uma vieira com um centro tenro, mal passado e um pouco tostado de um lado do que uma vieira cozida demais com dois lados bem tostados.

Pessoalmente, acho que os fogões a gás tornam as vieiras escaldantes (ou qualquer coisa) mais fácil porque você pode controlar o calor mais facilmente, mas bons resultados podem ser alcançados em qualquer fogão. Se sua frigideira esquentar muito, retire-a do fogo por 10 segundos e abaixe a temperatura. Não tenha medo de adicionar um pouco mais de manteiga também, especialmente se o que você tem na panela estiver começando a soltar fumaça. Pouca manteiga (ou muito quente) queimará, assim como suas vieiras. Como regra geral e informal, 'adicionar mais manteiga' é uma panacéia bastante comum na culinária francesa.

Se você está procurando mais informações sobre o assunto ou outra ótima receita de vieiras, dê uma olhada em minhas Vieiras grelhadas com aspargos e espaguete com limão.

Mel Caramelizando e Fazendo um Gastrique

Já falei sobre caramelizar o açúcar branco em duas receitas de sobremesas (aqui e aqui), mas o mel é um pouco diferente, principalmente pelo fato de já ser líquido. O mel contém muita frutose, que carameliza a uma temperatura mais baixa do que a sacarose (açúcar de mesa branco). Isso significa que o mel caramelizará um pouco mais rápido e a uma temperatura mais baixa do que o açúcar branco.

Tal como acontece com as vieiras escaldantes, você deve estar preparado e ter paciência. Os açúcares caramelizam de repente, e se você perceber que seu mel é perfeito, mas ainda não mediu o vinagre, provavelmente vai acabar com uma bagunça queimada. Quando o mel estiver borbulhando um pouco e um tom bem mais escuro do que a cor inicial, adicione vinagre na panela. Como o mel pode variar muito na cor para começar, a cor final caberá a você interpretar. Um mel amarelo claro será feito quando estiver com um bom âmbar, mas um mel mais escuro pode precisar cozinhar até ficar com um tom marrom enferrujado. Se você levar as coisas longe demais e acabar com mel enegrecido ou queimado, não fique tentado a resgatá-lo. Eu tentei tolamente isso uma vez com uma receita de sorvete e foi um desastre total. Embora você encontre referências a 'mel queimado' por aí, o caramelo realmente queimado tem um sabor incrivelmente amargo e forte. Raspe a frigideira, limpe-a e recomece.

Também vale a pena mencionar que os açúcares caramelizados são incrivelmente quentes - MUITO mais quentes do que água fervente. Cuidado com as mãos, afaste-se um pouco ao adicionar o vinagre. Se você é novo nisso, pode ficar tentado a provar o mel para ver como o sabor está se desenvolvendo na panela, mas não é uma boa ideia. Os açúcares estarão tão ridiculamente quentes que, quando você conseguir esfriar um degustador, tudo na frigideira terá cozido de qualquer maneira. Se você realmente precisa provar o gosto, mergulhe algo não condutor como um pauzinho ou colher de pau no mel, obtenha a menor quantidade possível e sopre como se fosse a vela de aniversário mais teimosa do mundo.

Quanto ao gastrique em si, é muito fácil. Depois que o vinagre for adicionado e as coisas assentarem na panela, basta reduzir o fogo para médio e cozinhe suavemente até que tudo esteja reduzido à metade. Retire do fogo, junte a salsa picada e reserve. Se você tiver mais, o molho pronto vai ficar na geladeira por um tempo ridiculamente longo.

Ingredientes

Não acredito que cheguei tão longe sem reclamar da salsa.

A salsa deve ser um dos ingredientes mais subestimados que existe. É tão frequentemente relegado ao status de enfeite barato que muitas pessoas nem percebem que tem um sabor maravilhoso. Folha chata ou salsa italiana é uma erva verde vibrante que se parece um pouco com o coentro e tem um sabor surpreendentemente ousado que funciona com todos os tipos de alimentos. É salsa crespa, prima e crespa, pode ter o mesmo sabor (embora possa variar um pouco), mas acho muito mais difícil dizer o quão fresca é. A salsa velha perde muito sabor, por isso tendo a evitar os crespos. E para o registro, salsa seca absolutamente não pode ser usada no lugar de fresca aqui.

Quanto mais frescas forem as vieiras, melhor, mas não há nada de errado com congelados se você souber que eles são de alta qualidade. Você pode usar vieiras muito grandes ou médias, desde que ajuste o tempo de cozimento.

Qualquer queijo azul que você goste vai funcionar aqui - eu usei um azul dinamarquês. Se você não é um grande fã de queijo azul, você gosta da ideia deste prato, você pode usar um bom queijo de cabra em seu lugar.


Ingredientes

  • 5 cebolinhas
  • 6 colheres de sopa de manteiga, dividida
  • 1 ½ xícara de arroz branco de grão longo cru
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • 2 ¾ xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher, dividido
  • 2 colheres de chá de casca de limão ralada, mais 2 rodelas de limão com sementes (de 1 limão), divididas
  • 16 vieiras do mar embaladas a seco (cerca de 1 e frac12 lb.)
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada e mais para enfeitar

Corte em fatias finas as partes brancas e verdes claras da cebolinha. Corte em fatias finas as partes verdes escuras para igualar & frac14 xícara. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio-alto. Adicione as cebolinhas brancas e verdes claras e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione o arroz. Cozinhe, mexendo sempre, até cheiroso e tostado, 2 minutos. Adicione o vinho. Cozinhe, mexendo sempre, até que seja absorvido, cerca de 30 segundos. Junte o caldo e 1 colher de chá de sal e leve para ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar até que o líquido seja absorvido, 15 a 17 minutos. Remova da tampa do calor até que esteja pronto para usar.

Enquanto o arroz cozinha, corte as 4 colheres de sopa de manteiga restantes em pedaços. Coloque a manteiga e as rodelas de limão em uma tigela para micro-ondas. Microondas em ALTA até que a manteiga esteja quase derretida, 30 a 40 segundos. Mexa até derreter, remova e descarte os limões. Cubra a manteiga de limão para mantê-la aquecida.

Enxágüe as vieiras e seque. Remova o músculo da lateral do descarte de vieiras. Tempere com pimenta e restante & frac12 colher de chá de sal.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione 8 vieiras e pressione suavemente com uma espátula. Cozinhe até que a parte de baixo esteja bem dourada, cerca de 4 minutos. Vire as vieiras e cozinhe até ficarem ligeiramente opacas no centro, mais 3 a 4 minutos. (Não cozinhe demais.) Transfira para um prato forrado com toalhas de papel. Limpe a frigideira repita com o óleo restante e as vieiras.

Polvilhe o arroz com um garfo e junte a salsa e as raspas. Sirva as vieiras com arroz e polvilhe com fatias de cebolinha verde-escura e mais salsinha. Passe a manteiga de limão por igual sobre as vieiras antes de servir.