Molho de rum-caramelo

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de xarope de milho leve
  • 1/2 colher de chá de suco de limão fresco
  • 1 1/4 xícara de creme de leite fresco
  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 3/4 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação de Receita

  • Combine os primeiros 4 ingredientes em uma panela média pesada. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Aumente o calor; ferva sem mexer até que o xarope fique com uma cor âmbar profunda, ocasionalmente girando a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, por cerca de 10 minutos (o tempo varia dependendo do tamanho da panela). Retire do fogo. Despeje o creme (a mistura vai borbulhar vigorosamente); mexa para misturar. Misture a manteiga, depois o rum, a canela e a baunilha. Deixe o molho esfriar completamente. Divida entre dez potes de 120 ml. Selar e refrigerar. DO AHEAD Pode ser feito 2 semanas antes.

Seção de Críticas

Molho de Caramelo de Rum

O rum tempera a doçura às vezes enjoativa do caramelo, dando ao molho uma riqueza amanteigada viciante.

Observações Armazenamento: Este molho será armazenado, refrigerado, por 1 semana.

Tempo total abaixo de 30 minutos

Jantar ocasional casual, jantar formal

Consideração dietética sem ovos, sem glúten, halal, kosher, sem amendoim, sem soja, sem nozes, vegetariano

Cinco Ingredientes ou Menos Sim

Sabor e textura amanteigada, cremosa, doce

Tipo de prato molho para sobremesa, molhos

Ingredientes

  • 1 xícara de açúcar
  • Pitada de creme de tártaro
  • ½ xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de rum escuro

Instruções

Caramelize o açúcar e finalize o molho (veja a Nota sobre como cozinhar o caramelo com sucesso):

Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar, ¼ xícara de água e o creme de tártaro. Cubra e cozinhe em fogo alto até que comece a ferver muito rápido. Retire a tampa e continue cozinhando em fogo médio-alto até que o açúcar ganhe uma cor caramelo dourado. Retire do fogo, afaste-se e acrescente o creme aos poucos. A mistura vai borbulhar e vaporizar furiosamente. Quando o borbulhar diminuir, volte ao fogo. Bata o caramelo e deixe a mistura ferver. Retire imediatamente do fogo e acrescente o rum.

Este molho deve ser servido sempre quente. Para reaquecer o molho depois de refrigerado, aqueça o molho diretamente no fogão, mexendo com uma espátula de borracha, ou coloque o recipiente do molho em uma tigela com água quente. Vai bem com qualquer sobremesa de chocolate, e com o Maple Walnut Souffle, Pumpkin Souffle e Roasted Apple Beignets.


Doze dias do que eu quiser

O que quer que eu queira compartilhar ao longo deste ano que culminou em uma coleção de receitas de férias. Temos alguns presentes caseiros este ano, como este molho de caramelo de rum que você definitivamente pode colocar em um frasco, colocar uma fita bonita e presente para alguém. Também temos uma ótima receita de cheesecake & # 8211 que você também pode embalar e dar a alguém (que amigo incrível você seria). Há alguns biscoitos este ano e algumas coisas saborosas também. Praticamente um conjunto de coisas que achei que você gostaria de comer.

Quão difícil é fazer molho de caramelo?

É tão incrivelmente simples, e o sabor é muito melhor e mais autêntico, que, honestamente, você nunca mais vai voltar para a cobertura de sorvete comprada em mercearia.

Fazer caramelo requer ingredientes mínimos, e para este molho de caramelo de rum basta adicionar rum e um pouco à minha receita já experimentada e verdadeira. Eu sei que muitas pessoas têm medo de cozinhar açúcar e fazer caramelo, mas agora é a hora de parar de ter medo & # 8230é realmente fácil.

Minha maior dica ao fazer o molho de caramelo é apenas garantir que você tenha tempo para prestar atenção nele, leva apenas cerca de 10-15 minutos, mas você precisa ser capaz de prestar atenção para fazê-lo por 10-15 minutos.

Alguma ferramenta especial?

Não! Você faz molho de caramelo SEM (isso está certo) um termômetro de doces. Eu realmente descobri que você não precisa de um termômetro de doces para fazer isso, como eu disse acima, apenas preste atenção e observe o que está acontecendo na panela e sinta o cheiro do açúcar cozinhando (primeiro vai cheirar a caramelo). Eu fiz isso pelo menos 20 vezes na minha vida e sempre fiz isso com sucesso sem um termômetro de doces.

Que tipo de rum?

Eu gosto de usar rum escuro e ter Rum Meyer à mão, mas você pode usar o rum que quiser. Mas acho que o rum escuro se adapta melhor ao caramelo.

E se eu não consumir álcool?

Sem bebida? Sem problemas! Basta fazer exatamente como está e omitir o rum. Se você gosta de sal, adicione 2 colheres de chá extras de sal para obter uma receita incrível de caramelo salgado.


Molho de Rum-Caramelo - Receitas

Tiramos nosso clássico molho de caramelo em férias no Caribe, substituindo o creme de coco pelo creme normal e adicionando um pouco de rum escuro. Para o creme de coco, use leite de coco em lata e retire a parte mais grossa por cima ou use creme de coco em lata não use "creme de coco" como Coco Lopez - é um produto totalmente diferente.

1/2 xícara de açúcar mascavo bem embalado

1 colher de sopa de xarope de milho claro ou escuro

Cerca de 3 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de rum escuro, como Myers

Meça o creme de coco e deixe-o pronto. Coloque o açúcar mascavo, o açúcar granulado, o xarope de milho e a água em uma panela média e pesada em fogo médio-alto e leve à fervura, mexendo apenas até o açúcar umedecer e começar a se dissolver. Deixe a mistura ferver, sem mexer, mas com um giro ocasional da frigideira, até que fique um bronze profundo, muito perfumado com caramelo, e você veja apenas o menor fio de fumaça, cerca de 10 minutos. Tenha muito cuidado porque o caramelo é extremamente quente.

Retire a panela do fogo e despeje uma pequena quantidade do creme de coco para que a mistura borbulhe como um louco, por isso tome cuidado. Junte o creme de coco restante, um pouco de cada vez, para evitar que borbulhe e, em seguida, acrescente a manteiga, o rum e o sal. Bata até que todos os pedaços de caramelo se dissolvam e, em seguida, continue a ferver por cerca de 2 minutos para engrossar um pouco o molho; o molho vai engrossar ainda mais à medida que esfriar.

Para dar: Despeje em um jarro atraente ou jarro pequeno com tampa.

Para guardar: O molho de caramelo vai ficar bem na geladeira por até duas semanas para ficar mais tempo, transfira para um freezer com zíper e congele por até dois meses.


Ingredientes

Bananas Foster Topping

¼ xícara de açúcar mascavo escuro, embalado

3 bananas, cortadas em fatias de 1 polegada

Pudim De Pão Foster De Bananas

12 onças de pão francês, velho e cortado em cubos de 1 polegada

3 bananas, cortadas em fatias de ½ polegada

4 ovos grandes, levemente batidos

4 colheres de sopa de manteiga com sal derretida

1 colher de sopa de extrato de baunilha pura

½ xícara de açúcar mascavo escuro, embalado

Molho de Caramelo de Rum

½ xícara de açúcar mascavo escuro, embalado

1 colher de chá de extrato de baunilha puro


Resumo da receita

  • 3/4 xícara de açúcar granulado
  • 1/4 xícara de água quente
  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de rum escuro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal fria
  • 1 xícara (2 palitos) mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, e mais para ramequins
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo empacotado
  • Sal kosher
  • Seis fatias de abacaxi fresco de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 1 fava de baunilha, raspada
  • 2 ovos grandes
  • 1 3/4 xícaras de farinha de bolo (não com fermento)
  • 1 3/4 colher de chá de fermento em pó
  • 2/3 xícara de leite integral

Faça o molho de caramelo de rum: Misture o açúcar e a água quente em uma panela grossa e cozinhe em fogo alto até que o açúcar se dissolva, cerca de 1 minuto. Continue a cozinhar, mexendo a panela de vez em quando, mas nunca mexendo a mistura de açúcar, até que a mistura engrosse e fique com uma cor âmbar profunda, 5 a 8 minutos. Retire a panela do fogo e adicione imediatamente o creme de leite (cuidado - a mistura vai espirrar). Retorne a panela ao fogo e reduza o fogo para médio. Cozinhe até o molho ficar espesso e cremoso, mexendo ocasionalmente para ajudar a incorporar o creme, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo e junte o rum, a baunilha e a manteiga. Sirva quente.

Faça os bolos: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte generosamente com manteiga seis ramequins de 10 onças (3 1/2 por 2 1/2 polegadas) e coloque em uma assadeira com borda.

Derreta 8 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena. Adicione o açúcar mascavo e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo, até o açúcar derreter e o molho ficar homogêneo, cerca de 3 minutos. Divida a mistura de caramelo uniformemente entre os ramequins. Usando um cortador redondo de 3 1/2 polegadas, corte as fatias de abacaxi para caber no fundo de cada forma. Use um pequeno cortador redondo para remover o miolo das rodelas de abacaxi e coloque uma rodada no fundo de cada forma.

Na tigela grande da batedeira com batedeira, bata as 10 colheres de sopa restantes de manteiga, açúcar granulado e sementes de baunilha até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Misture a farinha, o fermento e 1/2 colher de chá de sal. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga em 3 adições, alternando com o leite e começando e terminando com a mistura de farinha.

Divida a massa entre os ramequins preparados. Asse até dourar e um palito inserido no centro saia limpo, 30 a 35 minutos. Deixe os bolos esfriarem 1 minuto antes de invertê-los em pratos de servir. Sirva quente com molho de rum.


Instruções

Para Pudim de Pão: Coloque os cubos de pão em uma única camada em uma caçarola. Deixou de lado.

Em uma tigela grande, bata os ovos com o rum. Junte o leite e o açúcar mascavo, mexendo bem. Adicione a canela e a noz-moscada, mexendo até que as especiarias estejam bem misturadas ao líquido. Despeje a mistura sobre os cubos de pão preparados. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

Unte generosamente com manteiga uma forma de pão de 9 x 5- x 3 polegadas. Deixou de lado. Aqueça o forno a 350 graus F. Remova a mistura de pão / ovo da geladeira.

Em uma tigela média, amasse duas bananas bem maduras. Junte à mistura de pão. Coloque a mistura na forma de pão preparada. Asse por 45 minutos ou até que esteja pronto. Deixe esfriar por 15 minutos. Inverta para uma travessa de servir.

Para Molho de Caramelo: Derreta a manteiga com o rum em uma panela média em fogo médio. Junte o açúcar. Aumente o fogo para médio alto e leve para ferver. Ferva, mexendo sempre com uma colher de pau, por cinco minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar por cinco minutos. Junte o creme de leite. Se a mistura engrossar antes de usar, aqueça em potência média no microondas.

Para montar: corte diagonalmente a banana firme em 13 pedaços. Coloque o molho de caramelo de rum sobre o pudim de pão, deixando o molho escorrer pelos lados.

Coloque 5 fatias de banana em zigue-zague no centro do pudim de pão. Coloque dois pedaços de banana no prato em cada canto do pudim de pão.


Método

Para o bolo de maçã e ameixa, pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F / Gás 4. Unte e forre uma forma redonda de 23 cm de profundidade.

Bata a manteiga e o açúcar em uma tigela até obter um creme claro e fofo. Adicione o ovo e duas colheres de sopa de farinha e misture até incorporar bem.

Junte a farinha restante, o sal, o bicarbonato, a canela e a noz-moscada e misture bem.

Acrescente o restante dos ingredientes.

Despeje a mistura na forma de bolo e leve ao forno por 35-45 minutos, ou até dourar e elástico ao toque. Retire o pudim do forno e deixe esfriar um pouco.

Enquanto isso, para o molho de caramelo de rum, aqueça o açúcar em uma panela por 4-5 minutos ou até que se transforme em caramelo. Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.

Aqueça o creme de leite em uma panela em fogo médio e bata no caramelo para formar um molho homogêneo. Junte a baunilha e acrescente o rum, a gosto.

Para servir, corte o pudim em rodelas e sirva com o molho de caramelo de rum.


Você pode usar molho de caramelo em frasco?

Absolutamente! Você certamente pode usar molho de caramelo em frasco para esta receita no lugar do caseiro. E se você ainda gostaria de fazer molho de rum de caramelo quente, vá em frente e coloque um pote de molho de caramelo aquecido em uma tigela e bata 1/4 de xícara de rum. Não ficará tão grosso, mas ficará delicioso neste bolo!

Corte este bolo em fatias e cubra as fatias individuais com o molho de caramelo. Se sobrar bolo (ou se quiser assá-lo um dia antes), certifique-se de guardá-lo em um recipiente coberto.