Como fazer massa de pizza

Fazer a sua própria massa de pizza é fácil, fresco e super delicioso. Nossa cozinheira mestre Deb, vai mostrar a você dicas, truques e técnicas para incríveis massas caseiras. Veja mais: receitas de pizza
Veja: Como dar forma à massa de pizza

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Como fazer massa de pizza com antecedência (com receitas)

Como acontece com a maioria dos alimentos, pode ser bom ser preparado com antecedência para que o estresse antes de servir seja mínimo. A pizza certamente tem alguns obstáculos a serem superados antes de você colocar o prato na mesa. Fazer isso na noite anterior ou mesmo alguns dias antes pode tornar o processo muito mais fácil e agradável.

Então, você pode preparar a massa da pizza com antecedência? Sim, a massa de pizza pode ser feita com antecedência. Depois de misturar, o fermento na massa começa a fermentar, dando início à vida útil da massa. Ao desacelerar essa fermentação, ele garante que ela durará mais tempo e não se tornará excessivamente fermentada. A temperatura e a quantidade de fermento são os dois fatores principais.

Para desacelerar a fermentação da massa, você pode:

  • Chill it
  • Congelar
  • Use menos fermento
  • Use mais sal

A prática mais comum é reduzir a quantidade de fermento em sua receita e deixar fermentar em temperatura ambiente ou usar uma quantidade moderada de fermento e fermentar em temperaturas mais frias, como na geladeira. A fermentação mais longa desenvolve um sabor mais profundo (um pouco como a massa fermentada), portanto, fazer a massa com antecedência é muito comum e altamente recomendado.

Aqui está um link para minha melhor receita de massa de pizza, que contém instruções detalhadas passo a passo, incluindo como prepará-la com antecedência.

Como alternativa, adicionei algumas receitas a este artigo que você pode seguir para se adequar a diferentes cenários e horários. Em seguida, as seções a seguir detalham as diferentes maneiras de desacelerar a fermentação do fermento e por quanto tempo você pode armazená-lo.


Agora ou mais tarde Pizza Crust

Com um pouco de mastigação e crocância da sêmola e a flexibilidade de ser qualquer tipo de crosta que você quiser, esta receita é uma das favoritas em nossa cozinha de teste. Se você moldá-la fina ou grossa e torná-la hoje ou amanhã, esta massa assa crocante no fundo e leve e arejada por dentro.

Ingredientes

  • 1 3/4 xícaras (206g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1 1/4 xícaras (206g) de semolina *
  • 1 colher de sopa + 1 colher de chá (8g) Sabor de Massa de Pizza, (opcional, mas delicioso)
  • 1 colher de chá de fermento instantâneo
  • 1 1/4 colher de chá (8g) de sal
  • 2 colheres de sopa (25g) de azeite
  • 1 xícara + 2 colheres de sopa para 1 1/4 xícaras (255 a 283g) de água morna

* Use 3 xícaras (361g) de farinha multiuso OU 3 xícaras (372g) de mistura de farinha de pizza no lugar da mistura multiuso / semolina, se desejado

Instruções

Para a massa: Pese a farinha ou meça colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, remova o excesso. Bata os ingredientes na velocidade alta da batedeira, usando a lâmina do batedor, por 2 minutos. Mude para o gancho de massa e sove por 7 minutos até que a massa fique lisa e bem macia. Você também pode fazer a massa em uma máquina de pão ajustada no ciclo de massa. Se for amassar à mão, misture os ingredientes, depois deixe a massa descansar, coberta, por cerca de 30 minutos para que a farinha absorva a água, o que facilitará o amassamento.

Deixe a massa crescer, coberta, por 45 minutos e depois leve à geladeira por 4 horas (ou até 36 horas) esta etapa irá desenvolver o sabor da crosta. Ele continuará crescendo na geladeira, então certifique-se de que está em uma tigela grande o suficiente.

Divida a massa ao meio. Observação: para pizza grossa no estilo siciliano, deixe a massa inteira e pressione para formar uma forma de meia folha com borda (18 "x 13").

Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, pegue-o e deixe a gravidade esticá-lo suavemente em um formato oval. Para obter um formato mais circular, mova as mãos ao redor do perímetro da massa à medida que ela se estica. Depois de colocar a massa em sua forma geral, coloque-a sobre um pedaço de pergaminho para terminar de modelá-la. Para pizza de massa fina, faça um redondo ou oval de 30 cm. Para uma pizza de massa grossa, faça um redondo de 23 cm.

Aperfeiçoe sua técnica

Agora ou mais tarde Pizza Crust

Cubra a massa e deixe-a descansar enquanto aquece o forno a 450 ° F. Para uma crosta mais espessa, deixe a pizza descansar / crescer por 60 minutos antes de assar.

Assar: Após cerca de 30 minutos, use uma espátula gigante ou casca de pizza para transferir as pizzas e o pergaminho para a pedra quente do forno ou coloque as pizzas e o pergaminho em uma assadeira e coloque a assadeira na prateleira do meio do forno.

Asse por 6 minutos (para uma crosta mais fina e maior) ou por até 8 minutos para uma crosta menor / mais espessa. Retire do forno.

Para saborear pizza imediatamente, cubra com seus recheios favoritos, volte para uma grelha superior do forno (não na pedra) e asse por mais 8 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhante.

Para servir as pizzas em outro momento, retire o pergaminho, esfrie as cascas abertas, embrulhe bem em filme plástico e guarde em temperatura ambiente por 2 ou 3 dias. Leve à geladeira por até 5 dias ou congele por até 4 semanas.

Quando estiver pronto para servir, remova as cascas da geladeira ou freezer. Enquanto eles aquecem à temperatura ambiente, aqueça seu forno a 450 ° F. As crostas congeladas devem ser retiradas do congelador e descongeladas no início do dia, deixe-as na bolsa, mas deixe a bolsa aberta enquanto elas descongelam. Cubra as crostas com suas coberturas favoritas e coloque-as em uma assadeira forrada de pergaminho ou untada e, em seguida, em uma prateleira superior do forno. Asse as pizzas por 8 a 10 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhante.


Borda da pizza

Que delícia - pizza caseira quente, com exatamente as coberturas que você gosta. E esta crosta adapta-se ao SEU horário: faça a massa agora e sirva pizza fresca até 2 dias depois. Por favor, leia esta receita até o fim antes de começar. Oferece muitas opções de confeitaria e você deseja escolher aquela que melhor se adapta à sua programação.

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de fermento seco ativo ou fermento instantâneo
  • 7/8 a 1 1/8 xícaras (198g a 255g) de água morna *
  • 2 colheres de sopa (25g) de azeite
  • 3 xícaras (361g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1 1/4 colher de chá (8g) de sal

Instruções

Se estiver usando fermento seco ativo, dissolva, com uma pitada de açúcar, em 2 colheres de sopa de água morna. Deixe o fermento e a água descansar em temperatura ambiente por 15 minutos, até a mistura borbulhar e se expandir. Se estiver usando fermento instantâneo, você pode pular esta etapa.

Pese a farinha ou meça, colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, varrendo o excesso. Combine o fermento dissolvido (ou o fermento instantâneo) com o restante dos ingredientes. Misture e amasse tudo junto - com a mão, batedeira ou máquina de pão ajustada no ciclo de massa - até que você tenha feito uma massa macia e lisa. Se você estiver amassando em uma batedeira, deve levar de 4 a 5 minutos na segunda velocidade, e a massa mal deve limpar as laterais da tigela, talvez grudando um pouco no fundo. Não amasse demais a massa que ela deve segurar, mas ainda pode parecer bastante áspera na superfície.

Para fazer pizza até 24 horas depois, pule para a etapa 5.

Para fazer pizza agora: Coloque a massa em uma tigela levemente untada, tampe a tigela e deixe crescer até ficar bem inchada. Isso levará cerca de uma hora usando fermento instantâneo, ou 90 minutos usando seco ativo. Se demorar mais, tudo bem, dê um pouco mais de tempo.

Dê um passo adiante

A melhor pizza de massa fina

Para fazer pizza depois: Deixe a massa crescer, coberta, por 45 minutos em temperatura ambiente. Leve a massa à geladeira por 4 horas (ou por até 24 horas), ela vai crescer lentamente à medida que esfria. Esta etapa permite maior flexibilidade de cronograma e também desenvolve o sabor da crosta. Cerca de 2 a 3 horas antes de servir pizza, retire a massa da geladeira.

Decida o tamanho, o formato e a espessura da pizza que você deseja fazer. Esta receita fará uma das seguintes escolhas:
Duas pizzas redondas de 1/2 "de espessura de 14" (foto)
Duas pizzas redondas de 3/4 "de espessura
Uma pizza retangular de 3/4 "a 1" de espessura 13 "x 18" (estilo siciliano) (foto)
Uma pizza retangular de 1 1/2 "de espessura 9" x 13 "
Uma pizza redonda de 1 "de espessura de 14".

Divida a massa ao meio, para duas pizzas, ou deixe-a inteira para uma pizza.

Se você estiver fazendo uma pizza retangular, molde a massa em um formato oval áspero. Para uma pizza redonda, faça um círculo áspero. Em qualquer dos casos, não alise-o, apenas estique-o brevemente na forma. Deixe a massa descansar, coberta com uma tigela virada ou filme plástico levemente untado, por 15 minutos.

Use spray de óleo vegetal para untar levemente a (s) panela (s) de sua escolha. Regue com azeite de oliva no fundo da (s) panela (s). O spray da frigideira evita que a pizza grude no azeite e dá à crosta um sabor excelente e crocante.

Coloque a massa na (s) forma (s) preparada (s). Pressione-o sobre o fundo da panela, esticando-o em direção às bordas. Provavelmente, você chegará cerca de dois terços do caminho antes que a massa comece a encolher e se afastar por 15 minutos. Cubra a massa enquanto estiver fora, para não secar.

Quando você voltar, você poderá bater a massa mais perto dos cantos da assadeira. Repita o resto e estique a massa mais uma vez, se necessário, seu objetivo é fazer com que a massa encha a assadeira o máximo possível.

Deixe a massa crescer, coberta, até que esteja visivelmente inchada, cerca de 90 minutos (se não tiver sido refrigerada) ou 2 a 2 horas e meia (se tiver sido refrigerada). Perto do final do tempo de fermentação, pré-aqueça o forno a 450 ° F.

Asse a pizza na grelha inferior do forno até que pareça e sinta-se firme no topo e esteja apenas começando a dourar na borda da crosta, mas ainda esteja clara na parte superior. Isso levará cerca de 8 minutos para pizza de massa mais fina, cerca de 10 a 12 minutos para pizza de massa média e 12 a 14 minutos para pizza de massa grossa. Se você estiver assando duas pizzas, inverta-as no forno (de cima para baixo, de baixo para cima) no meio do período de cozimento.

Para servir pizza imediatamente: Retire do forno e arrume as coberturas de sua preferência por cima. Volte ao forno e leve ao forno na grelha superior do forno por mais 10 a 15 minutos, até que a crosta esteja bem dourada, na parte superior e inferior, e o queijo derreta. Verifique no meio e mova-o para a prateleira inferior se a parte superior estiver dourando demais ou a parte inferior não for suficiente.

Para servir pizza até 2 dias depois: Retire do forno a crosta sem tampo e parcialmente assada, deixe esfriar completamente em uma gradinha, embrulhe em plástico e guarde em temperatura ambiente. Quando estiver pronto para servir, cubra e leve ao forno pré-aquecido a 450 ° F, adicionando alguns minutos aos tempos de cozimento indicados acima. Seu objetivo é uma pizza cuja crosta esteja dourada e cujas coberturas estejam quentes / derretidas.

Retire a pizza do forno e transfira da assadeira para uma gradinha para esfriar um pouco antes de servir. Para servir mais facilmente, corte com uma tesoura.

Dicas de nossos padeiros

Para adicionar flexibilidade à sua programação, deixe a massa crescer uma vez em temperatura ambiente, esvazie suavemente, cubra e coloque na geladeira durante a noite. No dia seguinte, retire a massa da geladeira e estique-a na assadeira. Deixe descansar e aquecer até ficar ligeiramente inchado e, em seguida, prossiga com a receita conforme foi escrita.

Se você gosta de pizza com crosta crocante e marrom dourado profundo, leve ao forno sobre uma pedra para assar. Pré-aqueça a pedra no meio do forno por 45 a 60 minutos. Molde e cubra sua pizza em papel manteiga ou casca de padeiro e quando estiver pronto para assar, deslize a pizza sobre a pedra quente (pergaminho e tudo, se estiver usando pergaminho).


Massa básica para Pizza

Uma boa fatia de pizza é um dos maiores prazeres da vida. Basta perguntar a Ree Drummond, que adora pizza que ela e seu marido, Ladd, começaram sua própria pizzaria, a P-Town Pizza, em sua cidade natal, Pawhuska, Oklahoma. A P-Town serve dezenas de tortas com coberturas exclusivas, mas todas elas têm uma coisa em comum: a massa básica de pizza perfeita.

Provavelmente você vai à sua pizzaria favorita há anos e talvez até se pergunte como pode recriar a massa deles. Bem, aqui vai uma boa notícia: a equipe da P-Town Pizza compartilhou uma versão de sua receita básica de massa de pizza para que você possa fazer suas próprias tortas semelhantes em casa! De acordo com a equipe, foram necessárias cerca de 73 tentativas para aperfeiçoar essa receita e você pode confiar que está deliciosa! Continue lendo para saber como fazer você mesmo.

Como você faz uma massa de pizza fácil a partir do zero?

A massa de pizza é na verdade muito mais fácil de fazer do que você imagina. Você só precisa de farinha, água e fermento, mais um pouco de azeite e sal. Você também precisa de tempo e paciência! Confira a receita abaixo para etapas específicas.

O fermento é necessário para a massa da pizza?

A resposta curta aqui é sim. O fermento é o ingrediente mais importante nesta massa básica de pizza porque é o agente levedante. Sem ela, a massa ficaria lisa e não levaria para cima, e não teria nenhuma dessas bolhas que tornam a crosta crocante e crocante. Você pode encontrar receitas de massa de pizza sem fermento por aí (algumas pessoas misturam iogurte com farinha com fermento), mas isso lhe dará uma textura muito diferente. Para a verdadeira experiência de pizzaria, uma massa de pizza básica que pede fermento é recomendada.

Qual é o segredo de uma boa massa de pizza?

Fazer uma ótima massa de pizza é uma arte, mas tudo começa com uma receita de massa sólida, como a que segue. Algumas coisas úteis para lembrar ao fazer esta receita: Certifique-se de que a temperatura da água não esteja muito fria (ou o fermento não florescerá) ou muito quente (o que irá matar o fermento). O ponto ideal para a água é cerca de 110 & # 730 e você deve usar um termômetro para verificar. Além disso, não economize no tempo de fermentação & mdash esta é a chave para desenvolver sabor e textura.

Posso usar farinha normal para massa de pizza?

Sim! A receita abaixo pede farinha comum para todos os fins. Algumas receitas pedem farinha de pão ou farinha com fermento, que têm diferentes níveis de proteína que contribuem para a textura da massa. É melhor usar o tipo de farinha que sua receita pede para obter os melhores resultados.


Esta receita rende duas pizzas de 12 polegadas. Depois que a massa da pizza crescer e você dividir a massa ao meio (passo 5), você pode congelar uma das bolas de massa para fazer pizza mais tarde. Ou você pode simplesmente congelar as duas bolas de massa separadamente. Cubra levemente todos os lados da (s) bola (s) de massa com spray antiaderente ou azeite de oliva. Coloque a (s) bola (s) de massa em sacos individuais com zíper e feche bem, espremendo todo o ar. Congele por até 3 meses.

Coloque a massa de pizza congelada na geladeira por cerca de 8 horas ou durante a noite. Quando estiver pronto para fazer pizza, retire a massa da geladeira e deixe descansar por 30 minutos na bancada. Continue com a etapa 5 na receita abaixo.


Receita de massa de pizza italiana autêntica

Falamos o tempo todo sobre como a comida caseira é ótima, não apenas porque consideramos cozinhar uma experiência relaxante e satisfatória, mas porque é muito mais econômico do que sair e gastar todo o seu dinheiro em um restaurante chique.

Além disso, nunca é demais receber elogios de seus amigos e familiares - eles vão falar por anos sobre aquele delicioso frango cacciatore.

No entanto, hoje não estamos falando sobre frango, mas vamos tudo com O prato italiano. Quer uma dica? Quando uma lua atinge seus olhos como uma grande torta de pizza / Isso é amore.

E se isso não ficou claro o suficiente, aqui está outra dica: nós demos a você uma excelente receita de molho marinara.

Sim, é hora de falar sobre o que mantém tudo em ordem - literalmente, então o artigo de hoje é sobre uma receita de massa de pizza italiana autêntica.

Nem é preciso dizer que a pizza é um símbolo da tradição italiana, reconhecida mundialmente. Seu início humilde foi como um pão, enriquecido com todos os tipos de ingredientes.

Isso, é claro, evoluiu ao longo dos anos, mas algo que realmente não mudou é a própria preparação da massa.

Tudo o que você precisa é de farinha, água, fermento e sal, que podem ser usados ​​em diferentes quantidades e formas, dependendo de quão fina ou grossa você deseja que sua pizza fique.

Nossa receita de massa de pizza italiana autêntica lhe dará uma base crocante perfeitamente adequada para ser coberta com tomate fresco, queijo mussarela e manjericão fresco.


Coloque dois terços da água em uma tigela grande. Em uma panela ou micro-ondas, leve o outro terço da água para ferver e adicione à água fria da tigela. Isso cria a temperatura correta para a ativação do fermento. Bata o sal e o fermento na água morna.

Se misturar manualmente: Coloque a farinha em uma tigela grande e despeje a mistura de fermento nela. Mexa com uma colher de pau até começar a formar uma massa. Continue mexendo manualmente até a massa da pizza formar uma bola. Vire sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove com as duas mãos por cerca de 10 minutos, até que esteja firme e elástico. Retorne a massa para a tigela. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.

Se estiver usando um mixer: Encaixe a batedeira com o gancho de massa e coloque a farinha na tigela da batedeira. Ligue a máquina em velocidade baixa e adicione aos poucos a mistura de fermento à farinha. Depois de combinado, deixe a massa continuar batendo na mesma velocidade por 5-10 minutos, ou até que a massa esteja firme e elástica. Cubra a massa com filme plástico e deixe levedar em local aquecido por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.

Quando a massa tiver praticamente dobrado de tamanho, divida-a em 3 ou 4 partes iguais, dependendo do tamanho que você deseja que suas pizzas tenham (30 ou 40 centímetros de largura). Coloque cada pedaço de massa em uma tigela ou bandeja separada, cubra com filme plástico e deixe levedar por mais 30 - 60 minutos ou até dobrar de tamanho.

Observação: Também é possível provar a frio sua massa de pizza, uma técnica que permite que o fermento trabalhe nos açúcares da farinha por mais tempo, ajudando assim a massa a desenvolver um sabor mais profundo. Para isso, use metade da quantidade de fermento listada nos ingredientes e deixe a massa levedar na geladeira por 24-72 horas - basicamente, até o dia em que você precisar. Divida a massa e cubra conforme descrito na receita principal, reserve (não na geladeira) por pelo menos 5 horas, até atingir a temperatura ambiente.

Amassar e esticar a massa: Nossa dica superior é sempre começar com uma bola perfeitamente arredondada de massa de pizza, pois isso ajuda a manter a forma circular da base da pizza durante o processo de esticamento. Coloque a bola em uma superfície levemente enfarinhada, enfarinha as mãos e use as pontas dos dedos para pressionar a massa em um disco pequeno e plano. Trabalhando do centro, empurre a massa para fora enquanto espalha os dedos, tornando o disco um pouco maior. Pegue a massa da pizza e aperte suavemente ao redor da borda, permitindo que a gravidade a puxe para baixo em um círculo. As bases de pizza no estilo napolitano são muito finas, então você deve conseguir ver através da base ao segurá-la contra a luz. Tome cuidado ao fazer isso - você não quer que rasgue.

Quando a massa da pizza estiver totalmente esticada, enfarine levemente a casca da pizza e coloque a base sobre ela. Se neste ponto você vir pequenos orifícios na massa, belisque-os delicadamente. Quando estiver satisfeito com a base, adicione suas coberturas e asse no forno de pizza Ooni conforme indicado na receita escolhida.


Resumo da receita

  • ¾ xícara de água quente - 100 a 110 graus F (40 a 45 graus C)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de açúcar branco
  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • 2 colheres de chá de azeite

Despeje a água morna na panela da máquina de fazer pão e acrescente a farinha por cima da água. Polvilhe com sal e açúcar e cubra com o fermento. Coloque a máquina na configuração de massa e aperte o botão iniciar. Quando a máquina sinalizar que a massa está pronta, transfira para uma superfície bem enfarinhada.

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Abra ou estique a massa até formar uma crosta fina com cerca de 35 centímetros de diâmetro. Deixe a massa grossa nas bordas. Coloque a massa em uma assadeira de pizza de 14 polegadas e pincele a massa com o azeite.

Asse em forno pré-aquecido por 5 minutos antes de remover para cobrir com os ingredientes desejados para o cozimento final.


Paula & # 8217s Easy Pizza Dough Recipe

Todo mundo adora noite de pizza! Pizza é muito divertida de fazer e é muito fácil personalizá-la de acordo com os gostos específicos de todos. Pão, queijo, molho e coberturas infinitas - somos só nós ou é a comida perfeita? Sim, não pensamos que estávamos sozinhos nisso!

Bem, se você espera ter sua própria noite de pizza completa com pizzas caseiras, então você veio ao lugar certo para começar! Hoje estamos compartilhando a receita super fácil de massa de pizza caseira de Paula que pode servir como base para qualquer pizza caseira.

Embora esta receita seja para uma receita clássica de massa de pizza, Paula também tem algumas opções mais saudáveis, como uma receita de massa de pizza de trigo integral e uma receita de pizza de massa de couve-flor.

Primeiro, você precisará reunir as seguintes ferramentas e ingredientes de amplificação:

  • 1¾ xícaras de água morna
  • Fermento seco ativo pacote de 1¼-oz
  • 2 colheres de chá de sal
  • 4½ xícaras de farinha de pão e mais para amassar
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • processador de alimentos
  • quadro de madeira
  • tigela untada
  • copo de medição
  • envoltório de plástico ou toalha de chá

Agora que você tem tudo junto, é hora da parte divertida - fazer aquela maravilhosa massa de pizza caseira! Polvilhe o fermento em cima da água morna, que deve estar agradavelmente quente em seu pulso e não escaldante, e deixe o fermento se ativar. Isso levará cerca de 10 minutos.

Em seguida, despeje o sal e 2 xícaras de farinha em seu processador de alimentos, pulsando 5 vezes para garantir que está bem misturado. Despeje o fermento e a água e pulse mais 5 vezes. Agora adicione o azeite e o restante da farinha, uma xícara de cada vez, pulsando até que esteja bem misturado. Certifique-se de raspar periodicamente as laterais da tigela neste momento para garantir que tudo esteja bem combinado.

Assim que estiver bem misturado, despeje a massa em uma placa bem enfarinhada. Amasse por 15 voltas - certifique-se de não misturar demais! Quando terminar, a massa deve estar lisa e elástica.

Coloque a massa em uma tigela untada, virando para cobrir todos os lados da massa com a gordura, depois cubra com filme plástico ou um pano de prato antes de colocar a tigela em um local quente para levedar por 45 minutos. A massa deve dobrar de tamanho. Por último, dê um soco na massa. Voila! Massa de pizza caseira em um piscar de olhos!

Esta receita rende o suficiente para duas pizzas de 30 centímetros, então divida a massa ao meio antes de usá-la. Se você não estiver fazendo duas pizzas, ela congela bem em um freezer que pode ser selado novamente. Da próxima vez que você estiver pronto para uma pizza caseira, deixe-a descongelar na geladeira por 24 horas. Você vai querer enrolar a massa enquanto estiver fria, mas certifique-se de deixá-la atingir a temperatura ambiente antes de adicionar o molho, o queijo e outras coberturas.

É mais fácil do que você pensava fazer massa de pizza do zero, não é? O mais difícil é esperar que cresça, mas com um pouco de paciência sua pizza vai ficar ainda mais gostosa.

Se você está procurando ótimas receitas de pizza para usar sua massa, incluímos algumas abaixo - esperamos que você goste!

Você tem dicas para fazer massa de pizza? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!


Massa de Pizza de Semolina

  • Olhada rápida
  • (9)
  • 20 mi
  • 2 H, 15 M
  • Faz 2 crostas

Ingredientes US Metric

  • 1/4 xícara de água quente [110 ° F (43 ° C)]
  • 1 colher de chá de açúcar granulado
  • 1 pacote (2 1/4 colheres de chá) de fermento seco ativo
  • 1 xícara de água em temperatura ambiente, além de mais conforme necessário
  • 1 colher de sopa de azeite leve ou óleo vegetal, além de mais para a tigela
  • 2 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de semolina fina
  • 1 xícara mais 7 colheres de sopa de farinha para todos os fins, e mais para a superfície de trabalho
  • 1 colher de sopa de sal

Instruções

Em um copo medidor ou tigela pequena, misture a água morna e o açúcar. Polvilhe com o fermento e deixe repousar até começar a espumar, cerca de 5 minutos.

Adicione a água à temperatura ambiente e o azeite à mistura de fermento espumante. Deixe descansar por um momento.

Em um processador de alimentos, misture a sêmola e as farinhas multiuso com o sal. Com o motor ligado, adicione a mistura de fermento em um fluxo constante e pulse até que a massa se junte em uma massa grosseira, cerca de 12 segundos. (Se a massa não formar uma bola, polvilhe com 1 a 2 colheres de chá de água fria e pulse novamente até formar uma massa áspera.) Deixe a massa descansar na tigela do processador por 5 a 10 minutos.

Processe a massa novamente por 25 a 30 segundos, firmando a parte superior do processador de alimentos com uma mão. A massa deve ser pegajosa ao toque, mas não pegajosa.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola lisa. Coloque a massa em uma tigela grande untada com óleo, vire a massa para revestir com óleo e cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho e ficar esponjosa, cerca de 1 1/2 horas.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, bata suavemente para baixo e molde-a em um cilindro liso. Divida a massa em 2 porções iguais. Molde cada porção em uma bola lisa, polvilhando com farinha apenas se a massa ficar pegajosa.

Cubra as duas bolas de massa com um pano de prato limpo e deixe descansar por 10 minutos antes de continuar com sua receita de pizza. (Você pode congelar as bolas de massa em sacos de plástico reseláveis ​​do tamanho de um galão, certificando-se de espremer o máximo de ar possível para fora do saco, por até 2 meses. Descongele a massa congelada por 3 a 4 horas em temperatura ambiente .) Originalmente publicado em 16 de abril de 2012.

Críticas dos testadores de receitas

Fiquei muito satisfeito com a facilidade de preparação dessa massa de semolina para pizza, bem como com o sabor do produto acabado. Eu estava interessado em experimentar farinha de semolina para massa de pizza e, depois de fazer isso, quero explorar mais a fundo.

Gostei que a receita rendeu massa suficiente para várias pizzas. A receita diz para deixar a massa crescer em local aquecido. Seria útil para algumas pessoas saber onde e como fazer isso. Por exemplo, eles podem ligar o forno na configuração mais baixa por cerca de 5 minutos, desligá-lo e colocar a massa no forno. Depois de feita a massa e dividida em 2 pedaços, a receita diz que depois de deixar descansar por 10 minutos, você pode aproveitá-la ou congelá-la.

Queria usar metade da massa mais tarde naquele dia e usar a outra metade na manhã seguinte. Não tendo muita experiência com massa, eu estava apenas presumindo que serviria para refrigerar o restante da massa durante a noite. Alguém que precisa de tudo explicado para eles pode interpretar a receita muito literalmente e sentir que eles tiveram que assar a pizza na hora ou então jogar a massa no congelador.

Esta massa era incrivelmente fácil de trabalhar e esticar e manteve a sua forma. Faz uma crosta bastante espessa e pode resistir a muitos recheios. Carregamos o nosso com linguiça cozida e esfarelada, pimentões, cogumelos, cebolas e muito queijo. Foi excelente, embora muito recheio.

Congelei a segunda crosta, embrulhei em filme plástico e usei alguns meses depois, e estava tão boa quanto fresca.

FAMINTO POR MAIS?

#LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.

Comentários

Altere a receita para%, como 60% água, 2% sal etc. Ninguém gosta de xícaras

TonyRoma, temos métricas na receita, então tudo é cúpula por pesos. Basta clicar no botão de alternância MÉTRICA no topo da lista de ingredientes.