Pato Selvagem Assado (Teal)

Pato selvagem assado, especificamente verde-azulado, recheado com alecrim, cebola, maçã, cravo, com molho de pingos, xerez seco e natas.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você sabia que a única maneira de conseguir um pato selvagem neste país é atirando nele mesmo ou tendo amigos caçadores extraordinariamente generosos que compartilham sua recompensa?

É a lei. Certas aves migratórias podem ser caçadas na temporada, mas não vendidas.

Recentemente, recebemos com sorte alguns patos verde-azulados de nossos amigos caçadores Hank e Holly. Eu nunca tinha comido, muito menos pato selvagem cozido, e deixe-me dizer, é uma experiência totalmente diferente do que trabalhar com patos no supermercado.

O que se segue é uma receita solta e várias notas sobre como cozinhar pato selvagem, para meu próprio benefício, portanto, eu me lembro da próxima vez, bem como para qualquer pessoa por aí que possa ter a oportunidade de cozinhar pato selvagem.

Para qualquer um de vocês que por acaso seja um caçador de patos experiente, sinta-se à vontade para oferecer sugestões de culinária nos comentários.

Pato selvagem é melhor cozido e comido malpassado

A primeira coisa a notar é que os patos selvagens não são como galinhas ou perus que você tem que cozinhar até não ver o rosa. Pato selvagem é melhor comido cru.

Quando devidamente cozidos, os sucos ficam vermelhos, não transparentes, mais como um belo bife vermelho suculento. A carne em si é de um vermelho granada profundo.

Se você cozinhar pato selvagem demais, terá gosto de fígado

É fácil cozinhar demais a carne, como cozinhar um lombo de porco. Exceto quando você cozinha pato selvagem, a carne tem gosto de caça, como fígado.

O sabor do pato selvagem depende muito de onde o pato está se alimentando. De acordo com o Joy of Cooking, os patos de águas rasas que se alimentam de grãos locais, como marrecos, widgeons e teal, podem ser muito suculentos, enquanto os patos mergulhadores se alimentam de peixes, afetando seu sabor.

Os patos selvagens têm mais sabor do que os patos domesticados

Os patos selvagens são muito mais saborosos do que os domesticados, pois seus músculos estão se exercitando constantemente, e é também por isso que sua carne é tão vermelha. O sabor está mais próximo do bife do que do frango.

Experimentei duas receitas, uma com alecrim na cavidade e molho de creme de xerez e outra com casca de laranja na cavidade e molho redutor de suco de laranja. Todos concordamos que a receita de alecrim estava ótima e a receita de laranja não valia a pena repetir.

Então, aqui está a receita que gostamos, note que não há quantidades definidas, esta receita é mais uma orientação vaga do que qualquer outra coisa.

Receita de pato selvagem assado

Ingredientes

  • Pato (s) inteiro (s) selvagem (s) (não domesticado (s), preparado (s) (eviscerado, cabeça e pés removidos, penas limpas, tiro e qualquer área machucada removida)
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Sal grosso
  • Alecrim
  • Cebola
  • maçã
  • Cravos-da-índia inteiros
  • Xerez seco
  • Creme

Método

1 Pré-aqueça o forno e recheie o pato: Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Inspecione o pato para ver se há penas de alfinete remanescentes, se houver, remova-as.

Enxágüe o pato com água. Seque bem com toalhas de papel.

Recheie levemente o pato com um raminho de alecrim, uma fatia de maçã com alguns cravos espetados para mantê-los no lugar e uma pequena rodela de cebola.

2 Unte o pato por dentro e por fora com azeite. Polvilhe todos os lados do pato com sal grosso.

3 Asse o peito de pato com o lado para cima: Coloque o peito de pato sobre uma grelha de assar em uma assadeira. Coloque na prateleira do meio do forno a 450 ° F. Abaixe imediatamente o fogo para 425 ° F.

Os tempos de cozimento dependem da variedade do pato. Os patos-azul-petróleo normalmente pesam menos de meio quilo e cozinham em 10-15 minutos. De acordo com a alegria de cozinhar um pato selvagem pode levar até 25 minutos. Nosso pato estava perfeitamente feito em 13 minutos. Outro pato que cozinhamos por 17 minutos estava um pouco exagerado.

Os termômetros de carne muitas vezes não são muito úteis com as aves pequenas porque não há carne suficiente para colocar o termômetro. Mas se você tiver um termômetro de leitura instantânea e puder fazer uma boa leitura, meu amigo Hank sugere cozinhar até que o pato atinja uma temperatura interna de 135 ° F. Se errar quanto ao lado mal passado e mal passado, você pode sempre colocar o pássaro de volta no forno por mais alguns minutos, se não tiver feito o suficiente.

Se você não estiver usando um termômetro de carne, para testar o cozimento, você pode tirar a ave do forno e cortar uma parte dela com a ponta de uma faca afiada. Observe que os sucos ficarão VERMELHOS e a carne bem vermelha. Você quer que a carne esteja mal passada (somente pato selvagem); deve se parecer com um bife malpassado (não cru). Quanto mais a carne for cozida além do estágio mal passado, mais "libré" ou caça terá o sabor.

4 Deixe descansar: Retire o pato do forno e remova-o para uma grelha ou prato separado para descansar, com o peito para baixo, por 10 a 15 minutos. Remova o recheio da cavidade antes de servir.

5 Faça o molho com os pingos: Enquanto o pato descansa, se houver pingos na assadeira, retire o excesso de gordura (guarde esta gordura maravilhosa para outra receita).

Coloque a assadeira no fogão, leve ao fogo médio e deglaze com um pouco de xerez seco ou vinho branco.

Raspe os pedaços dourados com uma espátula de metal. Use um batedor de metal para quebrar ainda mais os pedaços no vinho.

Reduza e adicione um pouco de creme (e algumas bagas de zimbro se quiser um toque extra). Despeje em uma travessa ou tigela pequena.

6 Servir: Sirva os patos com arroz selvagem e molho. Os patos-azul-petróleo são patos que servem uma única porção.

Observe que você pode obter um estoque excelente da carcaça do pato. Coloque as carcaças de pato em uma panela, cubra com um centímetro de água fria, leve para ferver, abaixe o fogo para ferver coberto e cozinhe por 3 horas. Em seguida, coe o caldo para uma jarra de vidro, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira. Use o caldo de pato no lugar do caldo de galinha para as receitas.

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Teal é um dos menores patos selvagens da Grã-Bretanha e pertence à espécie dabbling. Eles são caracterizados por seus pescoços curtos e as marcas de cores vivas masculinas e plumagem distinta.

Teal são conhecidos por seu tamanho pequeno, sua velocidade de vôo rápida e carne deliciosa. Receitas clássicas de pato, como o francês, pato l & rsquoorange, também podem ser feitas com um pato selvagem de qualidade como a azul-petróleo. Uma receita popular de pato assado é servida com chips de caça (batatas em fatias finas e fritas, um clássico para carnes de caça), vegetais cozidos no vapor, molho e arroz, entre muitos outros.

Onde são encontrados teal?

A espécie selvagem vive e se alimenta em água doce rasa, alimentando-se na superfície da água. Existem várias subespécies de azul-petróleo em todo o mundo e todas podem ser cozinhadas da mesma maneira. No Reino Unido, as aves geralmente mudam de um terreno alto para baixo no inverno e vice-versa no verão. Freqüentemente, há um grande afluxo de pássaros mais ao norte durante o período de inverno.

Como cozinhar patos selvagens

Os patos selvagens às vezes são um pouco arriscados em termos de sabor. O pato-real, o maior e mais comum dos patos selvagens, é mais confiável quando se trata de um bom sabor e pode alimentar cerca de duas a três pessoas. No entanto, faltam aos patos-reais o sabor procurado dos patos-azul-petróleo menores. Na melhor das hipóteses, os patos selvagens são maravilhosos quando assados ​​ou cozidos, mas infelizmente, devido à imprevisibilidade das aves, às vezes podem ser duros com um sabor estranho de peixe.

O que procurar ao comprar azul-petróleo

A temporada do pato selvagem vai de 1 de setembro a 31 de janeiro. As aves podem ser adquiridas em fornecedores confiáveis ​​de carne de caça e serviços de vendas pelo correio, que devem ser capazes de fornecer informações sobre o pato e de onde ele vem, bem como conselhos sobre como cozinhar e preparar a ave. A ave deve ter carne fresca com poucas manchas. Cuidado com as penas perdidas no corpo e quaisquer rasgos na carne. Como toda caça, para um sabor mais completo e rico, a carne deve ficar pendurada por cerca de 2 a 3 dias.

Como cozinhar e servir teal

A carne de pato é considerada uma iguaria em muitas culturas ao redor do mundo. Devido ao tamanho da ave, uma cerceta inteira por pessoa é uma porção adequada para uma porção. Como as aves são bastante magras, podem secar e tornar-se opacas quando cozidas, por isso nunca devem ser cozidas demais. Pato é melhor servido rosa para evitar que fique cozido demais. É muito mais próximo no tipo de carne de um bife do que de frango; os sucos da cerceta não devem escorrer claros, eles devem ser vermelhos como a carne malpassada. Além disso, uma boa marinada colocada na pele por cerca de 4-24 horas pode manter o pato úmido e suculento, o que também é melhorado cortando a pele para ajudar a marinada a penetrar mais.

Como a época da azeitona é no outono e início do inverno, sabores frescos, fartos e robustos o acompanham bem. Além disso, para que a carcaça não seja desperdiçada, os ossos são um ótimo estoque para pratos futuros.


Cook & # x27s Notas:

Um pato ou ganso comprado no armazém contém uma grande quantidade de gordura que deve ser removida durante o tempo de cozimento. Gansos e patos selvagens voam grandes distâncias e há muito pouca gordura em um pássaro selvagem. É necessário adicionar gordura extra para garantir uma ave úmida e macia.

O líquido que é cozinhado com o pássaro pode ser transformado em molho engrossando com amido de milho ou farinha com leite.

Você pode usar margarina em vez de manteiga e qualquer sabor de bacon de sua preferência. Use 1 colher de sopa de ervas secas de sua escolha. Você pode usar 2 a 3 xícaras no total de qualquer fruta fresca e seca que desejar para isso. Se a cavidade corporal não estiver cheia, termine com mais frutas.

Você pode assar o pássaro em um forno pré-aquecido em qualquer lugar entre 325 a 350 graus F (165 a 175 C), por 15 a 20 minutos por libra. Se a ave não fizer o teste após o tempo inicial de assar, volte ao forno e verifique novamente a cada 10 minutos até que esteja totalmente cozido.


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A carne de pato é considerada uma iguaria em culturas de todo o mundo, principalmente de pato selvagem. Existem várias espécies de patos, especializados para a vida em água doce ou salgada. Um pato selvagem comum conhecido por seu tamanho pequeno, velocidades de vôo rápidas e carne deliciosa é a azul-petróleo. Existem várias subespécies de azul-petróleo selvagem, mas todas requerem os mesmos procedimentos básicos de cozimento que resultam em um pedaço de carne tenro, suculento e delicioso.

Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.

Remova todas as penas e prenda as penas da carne de azul-petróleo selvagem.

Lave a cerceta com água e seque com papel toalha.

Esfregue a parte externa da carne com azeite e acrescente o sal e a pimenta.

Coloque o peito verde-azulado para cima em uma assadeira e coloque na grade do meio do forno.

Cozinhe a cerceta por cerca de 10 a 15 minutos por libra.

Corte parte da carne verde-azulada para verificar o cozimento. A carne e os sucos devem ser vermelhos para malpassados, semelhantes a um bife cru.


Receita Pato Selvagem Assado

Nos EUA, o pato selvagem não pode ser vendido. Ou você caça para si mesmo ou tem um amigo gentil o suficiente para presentear você com a generosidade de sua caça.
Esta receita não se aplica ao pato doméstico.
O pato selvagem deve ser tratado como carne - mal passada ou mal passada. Se o pato selvagem estiver cozido demais, a carne fica dura e dura.
Usei o Teal de uma caça que G fez em setembro passado. Teal é um pequeno alimentador de água rasa. Os patos de águas rasas se alimentam de vegetação aquática e são muito brandos. Os patos que mergulham se alimentam de peixes e crustáceos. Eles têm um sabor gamier e requerem um tratamento diferenciado. Permita um pássaro por pessoa. Os dois Teal pesavam 1 lb 4 onças.
Assar pato selvagem inteiro é um compromisso. Pele crocante = carne cozida demais. Prefiro que a carne cozinhe bem e sacrifique a pele crocante.

2 Teal - limpo, penas de alfinete removidas
3 beterrabas com verduras
24 uvas vermelhas sem sementes
2 alho-poró
1 costela de aipo
1/2 cebola média
EVOO
Sal marinho
Pimenta moída fresca
1 TBSP de manteiga congelada cortada em cubos pequenos
1 (ou dois ou três) manteiga TBSP à temperatura ambiente
1/4 xícara de vinho branco seco
3/4 xícara de caldo de galinha

Aqueça o forno a 475 F (246 C)
Limpe bem os patos. Remova as penas dos alfinetes. Uma pinça de cozinha ajuda.
Seque completamente. Tive que secar várias vezes por dentro e por fora.
Fure a pele em vários lugares com um espeto ou a ponta de uma faca afiada. Posicione o espeto ou faca paralelamente ao corpo para evitar furar a carne.
Esfregue uma fina película de EVOO por dentro e por fora
Tempere generosamente com sal e pimenta por dentro e por fora
Corte as verduras da beterraba
Lave bem, escorra e seque.
Pique grosseiramente
Fatie 12 uvas ao meio, no sentido do comprimento
Reserve as 12 uvas restantes
Em uma tigela grande, misture as uvas cortadas e as folhas de beterraba com sal e pimenta
Lave e descasque as raízes da beterraba
Corte em cubos pequenos
Lave e corte o alho-poró em fatias 3/4 & quot
Aipo em dados pequenos
Pique cebola grossa
Pincele a assadeira com uma fina camada de EVOO
Coloque o alho-poró na forma com o lado cortado para cima
Espalhe as uvas inteiras restantes e os vegetais na panela
Tempere com sal e pimenta
Chuvisco com 1 TBSP EVOO
Recheie os patos com as folhas de beterraba e corte as uvas colocando cubos de manteiga congelada enquanto recheia (1/2 TBSP por pato)
Coloque os patos em cima dos vegetais com o lado do peito para cima
Se você tiver mais mistura verde / uva do que precisa, espalhe os patos sobre os vegetais.
Asse por 15 minutos
Aumente o fogo para grelhar
Cozinhe por 2 minutos
Vire os patos de costas para cima e grelhe por 3 minutos
Retire do forno e transfira os patos para um prato para descansar por 10 minutos. Mantenha-se aquecido, mas NÃO TENDA. Eu tenho uma zona de aquecimento no topo do fogão. Se você tiver um miniforno, ajuste-o para 170 F (76,67 C) para manter os patos aquecidos.
Os vegetais não serão feitos. Transfira para uma frigideira
Adicione 1/4 xícara de vinho branco seco e 3/4 xícara de caldo de galinha
Leve para ferver
Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos
Os vegetais ainda terão textura
Se houver muito líquido, aumente o fogo até ferver e reduza
Junte 1 (ou dois ou três) manteiga TBSP à temperatura ambiente.


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Pré-aqueça o forno a 450 ou 500 graus.

Seque o pássaro com uma toalha de papel e sal na pele do pato.

Doure o pato em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio, de preferência usando gordura de pato, mas o óleo serve. Use uma pinça para virar de modo que fique marrom de todos os lados. Isso levará alguns minutos para obter aquele marrom dourado que enlouquece seu paladar.

Desligue o fogo, levante o pato com a pinça e coloque dois talos de aipo ou cenouras embaixo dele na frigideira. Coloque o pato dourado sobre eles, com o peito para cima.

Coloque a massa inteira no forno por pelo menos 10 minutos para um pássaro pequeno como a azul-petróleo, mais para um pássaro maior.

Comece a verificar a ave após 10 minutos (mais para aves maiores) inserindo um termômetro de carne no peito. Quando atingir 135 graus, retire-o do forno.

Coloque o pássaro em uma tábua de corte e cubra-o com uma barraca feita de papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos cinco minutos. (Isso aumentará a temperatura para cerca de 145, o que torna os nazistas muito mais felizes.)

Para pássaros pequenos como o azul-petróleo, sirva inteiro. Pássaros maiores, como pato-real e pintail, podem ser cortados ao meio (você pode usar um cutelo ou tesoura de cozinha) e servirão para dois.

Sirva com seu prato favorito ou salada. Dica: Você ficará grato se tiver pão ou outro item com amido para absorver os sucos.

Experimente esta receita uma vez e verá porque nunca amamentamos um pato em nossa casa - não há razão para não saborear o pássaro inteiro.


Verde-azulado assado com sabor cítrico

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de gordura de pato
  • 4 verde-azulado, depenado e vestido
  • Sal marinho fino
  • 90g de manteiga derretida
  • 2 laranjas sanguíneas (ou outra laranja, clementina ou 1 toranja rosa doce)
  • 2 colheres de sopa de óleo de avelã
  • 4 punhados de folhas apimentadas - agrião, rúcula, mizuna ou uma mistura de folhas semelhantes

Método

  1. A primeira coisa a fazer é pré-aquecer o forno a 170 ° C.
  2. Coloque a gordura de pato em uma panela pequena e leve ao fogo alto. Usando uma pinça para segurar a abertura da cavidade azul-petróleo (extremidade da cauda) para cima, despeje um pouco da gordura fervente e gire a azul-petróleo para que a gordura flua ao redor da cavidade. Isso ajuda a selar e limpar o interior da ave para que tenha o sabor mais limpo. Depois de fazer isso com os quatro pássaros, pinte-os com a manteiga derretida e tempere com sal.
  3. Coloque uma frigideira grande e pesada em fogo baixo-médio - de preferência uma com cabo para ir ao forno, caso contrário, uma assadeira será necessária. Coloque toda a cerceta na frigideira com o lado do peito para baixo e doure-a de todos os lados girando com a pinça. Eles devem ser de um lindo marrom dourado. Adicione um pouco mais de manteiga se a frigideira estiver seca e monitore cuidadosamente o calor para que não queimem. Transfira para o forno e asse por mais 10 a 15 minutos. Os seios da cerceta devem estar firmes e pode haver gotículas vermelhas na superfície, o que significa que a carne está cozida mal passada. Retire do forno e descanse por uns bons 10 minutos.
  4. Descasque as laranjas com uma faca e corte. Disponha em um prato ou pratos com as folhas de salada e tempere com óleo de avelã. Corte os seios do osso, incorporando a perna, cortando a junta com uma tesoura. Então sirva.

Só uma vez testemunhei a beleza matinal de um vôo azul-petróleo. Nasci no oeste do país e descobri o grande condado de Suffolk mais tarde, trabalhando em um festival gastronômico em Aldeburgh. Meu marido foi convidado por nossos anfitriões a se levantar de madrugada para atirar em marrecos entre os pântanos próximos à cidade. Esta paisagem foi uma revelação. Tão acostumados a um cenário de floresta, terras baixas calcárias e uma atmosfera úmida do oeste durante as filmagens, aqui estávamos nós no frio seco, escondidos entre juncos altos em uma hora horrivelmente cedo. Teal voando rápido é um desafio tremendo - tiro adequado, observou meu marido. Não importa. Eu estava bebendo o esplendor da manhã, o destaque era o momento em que as velas vermelhas sangue de boi de uma barcaça passavam silenciosamente a uma pequena distância, o barco escondido pelos juncos. Tão estranho. No entanto, o que dizer do fim do jogo, os próprios patinhos? Vale a pena o desconforto de agachar-se no único pedaço de solo seco disponível pelo que pareceram horas? Com certeza.


Esta receita funciona muito bem para todos os patos, mas preferem-se o pato-real, o pintail, o pato-da-floresta e o azul-petróleo. Dois patos selvagens ou dois pintails servirão para 4 comedores saudáveis ​​com fixações. Três patos de madeira ou 4 teal servirão um grupo de 4. Esta receita de pato assado é muito simples e muito fácil de preparar. É importante usar pele arrancada em patos nesta receita de pato assado ou eles vão secar quando forem cozidos.

Patos (o número depende do tamanho)
1 dente de alho para cada ave picada
Sal
Pimenta
Maçã (metade de uma pequena maçã para cada ave) fatiada
Cebola (1/4 de cebola grande para cada ave) picada
1 topo de talo de aipo picado
bacon (duas fatias para cada ave)
Manteiga 1 palito

Polvilhe os pássaros com pimenta, sal e alho por dentro e por fora. Coloque a maçã, a cebola e o aipo na cavidade de cada ave. Coloque as fatias de bacon no peito de cada ave. Coloque os pássaros na assadeira, com o peito para cima e um pouco de água no fundo da assadeira. Cubra com papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido a 300ºC. O tamanho da ave ditará quanto tempo para cozinhar, mas os patos grandes geralmente levam pelo menos 1,5 horas. Regue os pássaros com manteiga derretida a cada 20 minutos. Remova o papel alumínio 20 minutos antes de servir para dourar o pássaro, se desejar. O recheio pode ser comido se desejar, mas o objetivo principal é remover o sabor do jogo.


Receita de caça selvagem: pato selvagem assado no feriado

Ingredientes

1 lg. pato ou 2 patos selvagens
2 cenouras picadas
½ c. vinagre
2 maçãs picadas
2 dentes de alho picados
2 cenouras cortadas
2 batatas picadas
2 colheres de sopa de sal
½ c. agua
½ c. cranberries
Arroz, batata assada ou batata doce assada
Óleo de cozinha
2 tiras de bacon (opcional)
Sal e pimenta a gosto
Água fria

Instruções

  1. Mergulhe o (s) pato (s) na marinada de vinagre, alho, sal e água fria suficiente para cobrir.
  2. Deixe marinar durante a noite.
  3. Tempere com sal e pimenta por dentro e por fora.
  4. Doure bem em frigideira levemente untada com óleo, para remover o excesso de gordura.
  5. Recheie cada cavidade com batatas picadas, cenouras, maçãs e cranberries. Esse recheio, descartado após o cozimento, absorve a gordura indesejada e o sabor selvagem.
  6. Coloque 2 xícaras de cenouras no fundo da panela de barro para servir de rack para o (s) pato (s).
  7. Coloque o (s) pato (s) recheado (s) na panela.
  8. Adicione ½ xícara de água.
  9. Cubra em uma frigideira de ferro fundido ou assadeira própria para forno, cozinhe em alta por 2 horas, depois abaixe para baixo e cozinhe por 8 horas. Antes de servir, retire os vegetais picados de cada cavidade.
  10. Sirva com arroz, batata assada ou batata doce assada.
  11. Se o pato foi esfolado, prenda 2 tiras de bacon em cada peito e coloque na grelha por 10 a 15 minutos antes de servir.

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Três ótimas receitas para teal

A temporada da marreta está em pleno andamento em grande parte dos EUA, e os caçadores em várias áreas têm o bônus adicional de um ou dois pássaros extras no limite diário de bagagem. Esperançosamente, se você está filmando no início da temporada, isso significa bastante verde para a grelha. Se você tiver a sorte de limitar, aqui estão três ótimas receitas de azul-petróleo para experimentar este mês.

Ingredientes
& # 8211 4 seios azul-petróleo, em filetes a partir do osso
& # 8211 1 xícara de mascarpone ou cream cheese amolecido
& # 8211 3 dentes de alho picados
& # 8211 2 jalapeños, picados
& # 8211 ¼ xícara de coentro, finamente picado
& # 8211 Sal e pimenta Kosher

instruções
1. Usando uma faca pequena e afiada, corte um bolso na lateral de cada peito azul-petróleo, tomando cuidado para não cortar totalmente a carne. Tempere generosamente os dois lados da carne com sal e pimenta.

2. Bata o mascarpone, o alho picado, o jalapenos picado e o coentro.

3. Recheie cada peito com uma colher da mistura de queijo e ervas. Use um palito para selar o bolso da melhor maneira possível.

4. Grelhe o peito de azul-petróleo em fogo quente até ficar cozido ao ponto.

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Método

  1. Pré-aqueça o forno a 375 °.
  2. Unte levemente com óleo uma frigideira pesada de ferro fundido (eu pincelo a minha com óleo e removo o excesso com uma toalha de papel).
  3. Aqueça a panela no fogão em fogo médio-alto até ficar bem quente.
  4. Tempere o pato dos dois lados com sal e pimenta.
  5. Sele as metades do pato com a pele para baixo, pressionando-a para baixo de forma que a pele do pato fique em contato máximo com a frigideira quente. Você deseja obter a pele crocante e dourada que um pato grande leva cerca de 10 minutos.
  6. Usando pinças, levante as metades do pato e verifique se há penas saindo da pele.
  7. Em caso afirmativo, queime-os com um isqueiro, uma tocha de cozinha ou o fogão.
  8. Vire as metades do pato para que o lado da pele fique para cima.
  9. Coloque a panela no forno e asse por 5-8 minutos, ou até que a temperatura interna seja 135 ° -140 ° para mal passado.
  10. Os sucos devem ser rosados ​​e oleosos, mas não sangrentos, e a carne do peito deve ficar rosada.
  11. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Separe a perna da carne do peito e corte-o em fatias finas.
  12. Sirva com Chutney de Maçã.

Chutney de maçã

Gosto da ideia de fazer meu próprio chutney de maçã no outono, quando há tantas maçãs e tantos patos. Mas você poderia facilmente usar seu chutney favorito comprado em uma loja e guardar as maçãs para uma torta.

  1. Descasque e retire o caroço das maçãs e corte em cubos de 1/3 de polegada.
  2. Misture com suco de limão suficiente para cobrir os pedaços de maçã e evitar que dourem.
  3. Em uma panela grande em fogo médio, misture o óleo, as sementes de mostarda e as sementes de cominho.
  4. Cozinhe até que as sementes comecem a torrar e estourar. Adicione a cebola e cozinhe até caramelizar, cerca de 6 minutos.
  5. Adicione o alho, gengibre, açafrão e pimenta serrano e cozinhe em fogo médio-alto até perfumar.
  6. Adicione o açúcar mascavo e mexa até começar a se dissolver, cerca de 2 minutos.
  7. Adicione o vinagre e leve para ferver.
  8. Cozinhe por cerca de 10 minutos para combinar os sabores.
  9. Adicione as maçãs em cubos, passas e cranberries.
  10. Cozinhe por cerca de 15 minutos até que as maçãs estejam amolecidas.
  11. Adicione o mel e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
  12. Ajuste o tempero com sal, mel ou suco de limão adicional, conforme necessário.

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