Molho de tomate grelhado

Nada acrescenta sabor à comida como um pouco de carvão. Dê ao seu molho um chute esfumaçado, carbonizando os tomates, pimentas e ...

Nada acrescenta sabor aos alimentos como um pouco de carvão. Dê o seu salsa um chute esfumaçado carbonizando o tomates, pimentão e cebola sob a grelha antes de usá-los para fazer este molho fácil. Sirva com tortilhas crocantes para um lanche perfeito e bom para você.

Esta receita saudável e deliciosa é cortesia de Ame isso !: Every Occasion Cookbook de Brenda Novak com Jan Coad,cujos rendimentos ajudarão a financiar a tão necessária pesquisa sobre o diabetes.

Notas

New York Times & USA Today A autora mais vendida, Brenda Novak, é autora de cinquenta livros. Quatro vezes indicada para Rita, ela ganhou muitos prêmios, incluindo o National Reader’s Choice, o Bookseller’s Best, o Book Buyer’s Best, o Daphne e o Holt Medallion. Ela também dirige a Brenda Novak for the Cure, uma instituição de caridade para arrecadar dinheiro para pesquisas sobre diabetes (seu filho mais novo tem a doença). Até o momento, ela arrecadou US $ 2,4 milhões. Para mais informações sobre Brenda, visite www.brendanovak.com.

Ingredientes

  • 4 tomates, sem caroço
  • 2 pimentas Anaheim
  • 1 cebola roxa, descascada e cortada
  • 2 dentes de alho descascados
  • Suco de 1 limão
  • ½ colher de chá de sal marinho
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ¼ xícara de coentro fresco, picado
  • 1 abacate, descascado e cortado em cubos

6 porções

Calorias por dose 88

Equivalente de folato (total) 48µg 12%


Instruções:

1. Pré-aqueça a grelha em alta temperatura. Raspe as grelhas e certifique-se de que estejam limpas e quentes.

2. Enquanto a grelha pré-aquece, corte os tomates e o jalapeño ao meio, a cebola em quartos e misture com 1 colher de chá de sal e azeite. Adicione à grelha e carbonize de todos os lados por 3-4 minutos a cada vez, até que uma cor e marcas agradáveis ​​apareçam do lado de fora dos vegetais.

3. Transfira os vegetais grelhados para o liquidificador, adicione a água, o sal restante e o coentro fresco. Pulsar até que o molho tenha a textura que você gosta. Se você gosta de algo robusto, 3-6 vezes deve fazê-lo. Se você preferir uma salsa estilo restaurante, misture em alta por 30-60 segundos.


Molho de tomate grelhado

Pique tomates grelhados grosseiramente. Misture com alho, manjericão, azeite, boquerónes, alcaparras e raspas de limão, partindo os tomates para liberar os sucos temperados com sal e pimenta.

Como você avaliaria o molho de tomate grelhado?

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  • 4 árbol fresco ou chiles tailandeses
  • 3 tomates grandes
  • 2 chiles serranos
  • 1 pimenta jalapeño
  • 3 dentes de alho
  • Sal a gosto
  1. Pré-aqueça a grelha a médio. Grelhe as pimentas e os tomates, virando com frequência, até ficarem bem carbonizados, 2-3 minutos para as pimentas árbol, 6-7 minutos para os tomates, 4-5 minutos para as pimentas serrano e 7-8 minutos para as pimentas jalapeño. Transfira cada item para um prato quando estiver pronto.
  2. Tire o caroço dos tomates, pique os pimentões e pique-os grosseiramente junto com o alho. Transfira todos os ingredientes para um processador de alimentos e pulse 3–4 vezes até ficar bem misturado, mas ainda robusto. Transfira o molho para uma tigela, tempere com sal a gosto e sirva com Pimenta Poblano Recheada com Carne com Queijo ou tortilha, se desejar.

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Como você pode ver, esta receita de salsa pede três pimentas serranas. Os pimentões serranos são semelhantes aos pimentões jalapeño em sabor e aparência, mas são menores e mais picantes. Sinta-se à vontade para substituir as pimentas jalapeño, se quiser, mas lembre-se de que você só precisará de uma ou duas, dependendo do quão picante você gosta do molho.


Salada de Tomate Grelhado com Salsa Verde

Faça a salsa verde: misture a salsa, as anchovas, o alho e as alcaparras em uma tigela pequena. Adicione lentamente o azeite, mexendo para incorporar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserva.

Faça os tomates queimados: pré-aqueça uma grelha em fogo alto. Corte os tomates em várias formas, como fatias ou fatias grossas. Misture os tomates com 1/4 de xícara de azeite. Adicione o orégano, o sal e a pimenta-do-reino novamente. Coloque os tomates na grelha quente, alguns com o lado cortado voltado para baixo e outros com o lado cortado voltado para cima. Cozinhe até os tomates ficarem firmes, cerca de 3 minutos. Não mexa nos tomates durante a cozedura, pois permite que desenvolvam marcas e bolhas na grelha sem perder a frescura. Remova e reserve.

Pincele as fatias de queijo de cabra com as 2 colheres de sopa de azeite restantes e coloque na grelha quente. Grelhe o queijo apenas até formar uma crosta, cerca de 1 minuto. Retire o queijo e coloque-o sobre um prato com o lado grelhado para cima.

Para servir, arrume os tomates por cima e ao redor do queijo. Regue com a salsa verde. Finalize com algumas gotas de vinagre de vinho tinto e uma pitada de sal grosso.


Salsa, em todas as suas variações, é uma cobertura maravilhosa para muitos alimentos durante todo o ano, mas vai especialmente bem com pratos de verão. Esta receita de molho de milho e tomate usa milho fresco de verão, grelhado para dar sabor. Experimente este molho em uma cama de alface crocante com alguns chips de tortilla esfarelados para crocante, use-o como cobertura para carnes grelhadas ou simplesmente sirva como acompanhamento em um jantar leve de verão.

Ingredientes
2 espigas de milho, sem casca
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
¼ xícara de suco de limão fresco
½ colher de chá de cominho
1 xícara de tomate cereja, dividido em quatro
1 cebolinha, picadinha
¼ xícara de coentro fresco
¼ xícara de cebola roxa picada
1 abacate, descascado e picado em pedaços pequenos
½ xícara de feijão preto, escorrido e enxaguado (opcional)

Instruções
Pincele levemente o milho com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Coloque o milho em uma grelha de fogo médio-alto e cozinhe até dourar levemente, cerca de 15 minutos. Vire-os ocasionalmente.

Retire o milho da grelha. Quando o milho cozido estiver frio o suficiente para ser tocado, corte cuidadosamente os grãos da espiga e coloque em uma tigela grande.

Misture o vinagre, a colher de sopa restante de azeite, o suco de limão e o cominho. Deixou de lado.

Adicione os tomates cereja, a cebolinha, o coentro, a cebola roxa, o abacate e o feijão preto na tigela com o milho.

Despeje a mistura de vinagre por cima e mexa levemente.

Sirva na hora, antes que os abacates fiquem dourados. Ou, se quiser fazer o molho com antecedência, espere até um pouco antes de servir para adicionar o abacate picado.

Dica útil:
Se você não tem uma churrasqueira ao ar livre, pode assar o milho no forno. Experimente usar uma frigideira de ferro, para obter um sabor semelhante a grelha. Isso levará cerca de 20 minutos em um forno de 400 graus.

  • 2 espigas de milho, sem casca
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • ¼ xícara de suco de limão fresco
  • ½ colher de chá de cominho
  • 1 xícara de tomate cereja, dividido em quatro
  • 1 cebolinha, finamente picada
  • ¼ xícara de coentro fresco
  • ¼ xícara de cebola roxa picada
  • 1 abacate, descascado e picado em pedaços pequenos
  • ½ xícara de feijão preto, escorrido e enxaguado (opcional)
  • ½ colher de chá de cominho
  1. Pincele levemente o milho com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Coloque o milho em uma grelha de fogo médio-alto e cozinhe até dourar levemente, cerca de 15 minutos. Vire-os ocasionalmente.
  2. Retire o milho da grelha. Quando o milho cozido estiver frio o suficiente para ser tocado, corte cuidadosamente os grãos da espiga e coloque em uma tigela grande.
  3. Misture o vinagre, a colher de sopa restante de azeite, o suco de limão e o cominho. Deixou de lado.
  4. Adicione os tomates cereja, a cebolinha, o coentro, a cebola roxa, o abacate e o feijão preto na tigela com o milho.
  5. Despeje a mistura de vinagre por cima e mexa levemente.
  6. Sirva na hora, antes que os abacates fiquem dourados. Ou se quiser fazer o molho com antecedência, espere um pouco antes de servir para adicionar o abacate picado.

Stacey Kendrick, MS, é uma educadora de saúde com mais de 20 anos de experiência em bem-estar e saúde da população. Ela é mãe de duas filhas adultas. Em seu tempo livre, ela dá aulas de culinária saudável, corre, faz jardinagem e gosta de fogueiras no quintal.

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O sabor defumado e os ingredientes frescos tornam este molho assado excelente para batatas fritas, tacos, burritos ou carnes de topo, frango e peixe.

* Rende cerca de 3 xícaras

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 libras de tomates
  • 5 dentes pequenos (cerca de 2½ colheres de sopa) de alho, descascados, amassados ​​e com as pontas das raízes aparadas
  • ½ libra de pimenta poblano (cerca de 2 pimentas de tamanho médio)
  • ¼ libra de pimenta jalapeño (1 a 2 pimentas pequenas)
  • ¾ xícara de cebola amarela, finamente picada
  • ⅓ xícara de coentro fresco, lavado e seco, picado
  • 5 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 1 limão pequeno)
  • sal e pimenta moída na hora a gosto

Pré-aqueça o forno a 500 ° F e cubra levemente uma assadeira com azeite de oliva. Polvilhe com sal e pimenta e reserve.

Asse os tomates e o alho: Use uma faca para remover os caroços dos tomates e corte-os ao meio horizontalmente. Corte um & quotX & quot no lado redondo de cada metade - uma fenda apenas o suficiente para romper a pele. Coloque os tomates com a parte plana voltada para baixo na assadeira. Adicione os dentes de alho a um espaço vazio na assadeira. Coloque no forno pré-aquecido a 500 ° F até que o alho esteja dourado e os tomates estejam chiando e a pele esteja começando a se soltar do & quotX & quot por cerca de 10 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe os tomates esfriarem por pelo menos 5 minutos.

Quando os tomates estiverem frios o suficiente para serem tocados, você pode usar as mãos ou o lado cego de uma faca para remover a pele. Ao fazer isso, coloque as cascas em uma pequena peneira sobre uma tigela grande. Pique os tomates finamente e pique o alho. Adicione os dois à tigela. Use uma espátula de metal para raspar os pedaços marrons de tomate e o azeite de oliva restante da assadeira e coloque na tigela. Use as costas de uma colher para pressionar as cascas do tomate para colocar o excesso de suco na tigela.

Asse as pimentas poblano e jalapeño: Corte-os ao meio, retire as sementes e a casca e coloque-os com o lado redondo para cima em uma assadeira. Coloque-os diretamente sob a grelha até que a pele esteja uniformemente carbonizada e empolada, cerca de 2 minutos. Retire a assadeira de baixo da grelha e deixe os pimentões esfriarem por alguns minutos. Use as mãos ou o lado cego de uma faca para remover a pele. Pique-os finamente e junte-os à tigela com os tomates e o alho.

Adicione a cebola, o coentro e o suco de limão na tigela e misture tudo. Tempere generosamente a gosto com sal e pimenta. Se os tomates não estiverem muito doces, adicione uma pitada ou duas de açúcar. (Veja aqui como temperar para saborear.)


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