Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Receita de salada de espinafre confitada com pato

Receita de salada de espinafre confitada com pato

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Salada
  • Salada verde
  • Salada de espinafre

Pato confitado é um ótimo prato para fazer a granel. Você também pode encontrar confit de pato preparado em alguns dos maiores supermercados.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 4

  • 100g de espinafre bebê
  • 100g de confit de pato, cortado em pedaços
  • 1 pitada de anis moído
  • 1 colher de sopa de sementes de romã
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

MétodoPreparação: 5min ›Pronto em: 5min

  1. Coloque as folhas de espinafre em uma saladeira grande. Disponha os pedaços de pato no centro; polvilhe sementes de anis e romã por cima. Regue a salada com vinagre balsâmico e sirva.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)

Resenhas em inglês (0)


Como cozinhar com confit de pato

O confit de perna de pato é um produto exclusivo da D & # 8217Artagnan e um ingrediente vital em nosso kit de receitas de cassoulet. Mas existem tantas outras maneiras de comer e desfrutar desta charcutaria totalmente cozida & # 8211 que consideramos como o fast food original. Continue lendo para se inspirar.

O que é confit? Confit é uma palavra francesa que significa & # 8220 preservado & # 8221 e é um método de cozinhar alimentos lentamente & # 8211 e armazená-los & # 8211 na gordura. Isso torna os cortes difíceis, como as pernas de pato, mais macios e, quando armazenados na gordura do pato em um local fresco, duram todo o inverno. A carne que passou por esse processo de cozimento também é chamada de confitada, como no confit de perna de pato ou no confit de ganso.

Este método de preservação de alimentos era de particular importância antes que a refrigeração se tornasse comum. Na Gasconha, região sudoeste da França, você ainda encontrará muitos potes pequenos cheios de confit de todos os tipos armazenados nas adegas.

É muito fácil fazer seu próprio confit, mas é demorado. Nossa receita para confit de perna de coelho fornece o básico para vencer o confit em casa. Se você quiser ir pelo caminho mais fácil, compre confit de perna de pato ou nosso confit de perna de frango em dartagnan.com.


Resumo da receita

  • 2 patas confitadas de pato cozido (com as coxas unidas)
  • 1 xícara de chicória (frisee)
  • 1 xícara de rúcula
  • 1 xícara de radicchio picado
  • ½ xícara de uvas roxas
  • ½ xícara de maçã descascada e picada
  • ¼ xícara de nabo branco em fatias finas
  • ¼ xícara de nozes picadas grosseiramente
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Coloque o pato em uma assadeira.

Asse no forno pré-aquecido até ficar bem aquecido, cerca de 7 minutos.

Misture endívias encaracoladas, rúcula, radicchio, uvas, maçã, nabo e nozes em uma tigela grande.

Numa tigela, misture o azeite, o xarope de bordo, o vinagre, o sal e a pimenta, despeje sobre a salada e misture bem.

Divida a salada entre 2 tigelas de servir e cubra cada uma com confit de pato.


Salada de perna de pato confitada "A L'Orange" Receita de Simon Hudson da Pallas Foods

Esta receita simples de salada de perna de pato confitada "A L'Orange" foi criada pelo chef de desenvolvimento de negócios Simon Hudson da Pallas Foods.

Ingredientes:

1 x perna de pato confitada em prata.
10 gr Espinafre colhido e lavado.
Folhas de foguete de 10 gr lavadas.
1 rabanete em fatias finas.
5 segmentos de laranja.
15 ml de iogurte grego.
5 gr de avelãs torradas.
10 ml de purê de laranja misturado com 10 ml de vinagrete (molho de laranja)
5 ml de óleo de laranja
Batatas fritas de laranja desidratadas.

1. Asse a coxa de pato confitada a 180 graus por 20 minutos até ficar crocante e crocante.
2. Jogue o rúcula e o espinafre na metade do molho de laranja e arrume-o no centro do prato.
3. Coloque o confit de perna de pato quente por cima e arrume os gomos de laranja, rabanete e avelãs no prato.
4. Termine o prato com o molho restante, óleo de laranja e iogurte,
5. Finalmente enfeite o prato com algumas batatas fritas desidratadas de laranja.

RECEITA DE ALIMENTOS PALLAS

Esta receita foi trazida a você pelo chef de desenvolvimento de receitas da Pallas Foods, Simon Hudson. A Pallas Foods é uma das principais distribuidoras de alimentos da Irlanda, atendendo a mais de 9.000 clientes.

Possui um portfólio de mais de 14.500 produtos e oferece produtos frescos, congelados, ambientais e não alimentícios, além de uma extensa carta de vinhos da Private Vines Collection.


Salada De Pato Com Peras

Na minha “vida anterior” como chef particular, sempre estava à procura de novas saladas para o prato principal. Esta é simplesmente uma das melhores saladas que já tive o prazer de preparar e saborear! Adaptei a receita da Revista Gourmet. Meu marido e eu costumávamos fazer nosso próprio confit de pato a cada outono, seguindo as instruções em “Mastering The Art of French Cooking Volume Two”por adivinhar quem? J. C. e Simone Beck te encorajaria a fazer isso se tiver tempo, é tão gostoso e fica muito bem na geladeira coberto com gordura de pato !! Sempre congelei a gordura para outra aventura de confit de pato. Agora os sucos estão fluindo ... talvez seja hora de fazer alguns novamente! E… sei que nosso amigo Boris adoraria receber um recipiente cheio de novo!

Para o curativo:

1 colher de chá. Mostarda dijon
1 Colher de Sopa. Vinagre de cereja
5 colheres de sopa EVOO
2 colheres de sopa. chalota finamente picada
Sal e pimenta a gosto

Para a Salada:

½ xícara de nozes picadas grosseiramente
2 patas de pato confitadas
2 a 3 peras maduras firmes (de preferência de casca vermelha e local na estação)
8 xícaras de vegetais mistos que inclui espinafre bebê
2 onças queijo azul esfarelado
1 xícara de erva-doce raspada (opcional)

Misture a mostarda, o vinagre e o sal e a pimenta a gosto em uma tigela pequena. Bata lentamente 4 colheres de sopa. do óleo em um fluxo lento, mexendo até emulsificar e, em seguida, bata na chalota. Reserve até a hora de montar as saladas.

Torre as nozes em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo ocasionalmente até ficarem cheirosas e levemente tostadas, por cerca de 5 minutos. Transfira as nozes com uma escumadeira para toalhas de papel para escorrer e tempere com um pouco de sal. Quando a frigideira esfriar, limpe qualquer um dos pedaços de nozes.

Aqueça a frigideira com um pouquinho de óleo em fogo alto moderado até ficar bem quente, mas não soltar fumaça, depois doure o pato por todos os lados até a pele ficar crocante, cerca de 5 minutos. Ou, alternativamente, faça esta etapa em um forno de 400 F.. Transfira as pernas de pato para uma tábua de cortar e remova a carne dos ossos e rasgue em pedaços do tamanho de uma mordida, descarte os ossos. Mantenha o pato quente, coberto, em uma assadeira, no forno a 180 ° C.

Divida as peras ao meio e retire o caroço das peras (um baller de melão funciona como um encanto para essa tarefa), corte as peras no sentido do comprimento em fatias de ¼ ”de espessura. Coloque algumas verduras em cada um dos quatro pratos, combine as peras, o pato, o queijo e as nozes com o molho, tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a mistura de pêra / pato em cima das verduras e sirva as saladas imediatamente.

NB: compramos pernas confitadas de pato prontas na Oyama Sausage em Granville Island.


Salada de Espinafre com Confit de Pato e Crostini de Queijo de Cabra

INGREDIENTES

Pato confitado

4 patas de pato com coxas
3 colheres de sopa de sal kosher
5 dentes de alho, descascados e picados
1 chalota, descascada e picada
1 cacho de tomilho fresco
1 colher de chá de pimenta preta recém-rachada
8 xícaras de gordura de pato transformada

Curativo
4 onças de vinho tinto
4 onças de pasta de tomate
4 onças de vinagre de vinho tinto
4 onças de mel
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de mostarda preparada
& frac14 colher de chá de alho em pó
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de molho de bife A-1
1 colher de chá de pimenta preta
1 pinta de óleo de salada

Salada
2 pernas confit de pato
12 onças de espinafre
8 onças de cogumelos variados, salteados
2 cebolas vermelhas, descascadas, cortadas e grelhadas
170 gramas de bacon ou pancetta, cortados em cubos, crocantes e escorridos
5 onças de molho
1 baguete, fatiada e torrada para crostini
4 onças de queijo de cabra

Para o confit de pato

    Cubra as pernas do pato com sal, alho, tomilho, pimenta do reino e cubra com filme plástico. Guarde na geladeira durante a noite ou por até dois dias.

Para o curativo

Para a salada

    Leve as pernas de pato à temperatura ambiente, descarte a pele e desfie a carne.


Por que adoro cozinhar com produtos franceses

Algumas semanas atrás, fiquei totalmente emocionado em anunciar em meus canais de mídia social que, em 2018, sou um embaixador do France Bon App & eacutetit. Isso envolve descobrir e aprender sobre produtos e ingredientes franceses e compartilhar com vocês as receitas que os utilizam.

A culinária e os produtos franceses são algo que eu adoro há muito tempo. Tanto que o primeiro livro de receitas que tive foi um francês que um casal de amigos me presenteou no meu aniversário de 18 anos.

Cozinhei para eles peito de pato com framboesas e batatas dauphinois nas minhas salas de estudantes universitários para dar uma volta no livro. Demorou cerca de duas vezes mais do que eu esperava e não comemos até as 22h, mas acho que valeu a pena esperar & # 128513

Esta é a primeira receita da minha série apresentando ingredientes franceses lindos e prontamente disponíveis. Certifique-se de ficar de olho nas futuras, onde eu & rsquoll nos levará durante o verão e no outono por meio de lindos produtos franceses.

I & rsquoll estar criando um a cada mês e há nove no total, fazendo um pequeno repertório de inspiração francesa para continuar a se referir.


Pato Tailandês Confit com Salada Asiática

Eu tive meu primeiro confit de pato quando eu estava em um encontro com o marido. Imediatamente após o jantar, comecei a pesquisar receitas para confitar coxas de pato. Fiquei intrigado com a quantidade de tempo de trabalho gasto para confeccionar patas de pato e a história por trás do confit de pato.

O confit de pato é originário da França. Confit é o particípio passado do verbo francês confir, ou & # 8220para preservar & # 8221. O confit também é uma das formas mais antigas de conservar alimentos. O processo envolve a cura da carne na mistura de sal por 24-36 horas. Depois disso, a carne curada é cozida na própria gordura processada, baixo e lento. Isso resulta em uma carne úmida, macia, que derrete na boca e saborosa. Depois de confitada, a carne pode durar vários meses ou anos.

Então, com isso, adaptei a técnica do confit e dei um toque asiático com * drumroll, por favor! * Especiarias aromáticas tailandesas, é claro! Fiz tudo com um orçamento do zero, até o fim da gordura do pato. Consegui cerca de 2,5 xícaras (600ml) de ouro líquido com 1 kg de gordura de pato. E a gordura de pato crua me custou apenas US $ 2, em comparação com uma garrafa de gordura de pato preparada por US $ 20 por 700ml. Eu processei cerca de 3-4 kg de gordura de pato naquele dia e dei alguns potes de ouro líquido para amigos.

Não deixe que o tempo necessário para confeccionar a carne o desanime. A maior parte do tempo está inativo e é apenas um jogo de espera. À espera deste delicioso derretimento na boca experimente com a mais robusta explosão de sabores! A espera definitivamente valeu a pena.


Pato confitado com lentilha e salada de laranja

Muitas de nossas receitas são fáceis. Aqueles que requerem um pouco mais de tempo ou habilidade para cozinhar são classificados como médio ou avançado.

Tempo de preparação

É quanto tempo você precisa para preparar esta refeição.

Tempo total

Este é o tempo que leva para preparar esta refeição do início ao fim: marinar, assar, resfriar etc.

Porção

Isso mostra quantas porções esta receita faz.

Ingredientes

Pato confitado

  • 4 marylands de pato (aprox. 1 kg)
  • & frac12 colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 3 colheres de chá de sal
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 4 folhas frescas de louro
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • 500 g de gordura de pato
  • 1 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 2.000 g de água

Salada de lentilha

  • 4 beterrabas cruas, aparadas e cortadas ao meio
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 raminhos de tomilho fresco
  • pimenta preta moída, para temperar
  • Sal, para temperar
  • 200 g de lentilhas puy
  • 4 cravos inteiros
  • 1 cebola marrom
  • 1 folha de louro fresca
  • 1000 g de água
  • 30 g de pasta de caldo de frango (ver dicas)
  • & frac12 cebola roxa, cortada em cubos pequenos (5 mm)
  • 1 talo de aipo, cortado em cubos pequenos (5 mm)
  • 2 laranjas, segmentadas e cortadas em fatias (5 mm)

Vinagrete de laranja

  • 2 colheres de chá de mel
  • 40 g de suco de laranja espremido na hora
  • 100 g de óleo de semente de uva
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • & frac12 colher de chá de sal marinho
  • 2 pitadas de pimenta preta moída

Conjunto

  • sal marinho, temperar
  • pimenta preta moída, para temperar
  • 30 g de alface frisee, para servir

Salada de pêra e pato confitada - Receitas apenas para jogos

1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de sopa de vinagre de xerez
5 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de chalota picada
1/2 xícara de nozes - picadas grosseiramente
2 patas de pato confitadas
3 peras Anjou ou Bartlett maduras firmes - de preferência vermelhas
8 xícaras de vegetais mistos (como frisee, raminhos de agrião e folhas de espinafre)
2 onças de Roquefort esfarelado - (opcional) (ou outro queijo azul)


Pré-aqueça o forno a 250 graus.

Misture a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta a gosto em uma tigela grande. Adicione 4 colheres de sopa de óleo em um fluxo lento, mexendo até emulsionar e, em seguida, misture com a chalota.

Aqueça o óleo restante em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderado até ficar bem quente, mas não soltar fumaça, depois cozinhe as nozes, mexendo, até dourar. Transfira as nozes com uma escumadeira para toalhas de papel para escorrer e tempere com sal.

Aqueça a frigideira com o óleo restante em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas não soltar fumaça, depois doure o pato por todos os lados até ficar crocante, por cerca de 5 minutos. Transfira para uma tábua de cortar e corte a carne em pedaços pequenos e descarte os ossos. Mantenha o pato quente, coberto, em uma assadeira no forno.

Divida as peras ao meio e retire o caroço das peras e corte longitudinalmente em fatias de 1/4 de onch. Adicione as peras, as verduras, o pato, o queijo e as nozes ao molho, com sal e pimenta a gosto e misture delicadamente.