Buche de Noel

Bata as claras em neve e esfregue as gemas com uma pitada de sal e açúcar + açúcar de baunilha até dobrar de volume e ficar com um creme esbranquiçado e espumoso. Misture as duas composições alternando com farinha na chuva, previamente peneirada. Despeje a composição em uma bandeja grande, bem forrada com manteiga e leve tudo ao forno bem aquecido, reduzindo o fogo para médio. Asse por cerca de 25-30 minutos, mas é melhor passar no teste do palito: P. quando estiver pronto para assar, deixe esfriar um pouco na bandeja e depois retire sobre uma toalha limpa e úmida e enrole bem. Deixe assim até que esfrie completamente.

Para fazer o creme é preciso esfregar os ovos com açúcar, cacau e leite, em banho de vapor, até engrossar. Certifique-se de que as bolhas de água quente não toquem no fundo da panela onde vai fazer o creme, mexa sem parar e tome cuidado para não ferver ... Quando engrossar bem retire do fogo e acrescente a manteiga aos cubos e misture bem e vigorosamente. Deixe esfriar.

Quando a cobertura e as natas estiverem frias, proceda à montagem do bolo. Desdobre a parte superior e recheie com 3/4 do creme de leite e depois enrole novamente.

Em seguida, corte um pedaço do rolo, com um corte oblíquo, e coloque-o ao lado do rolo grande, como se estivesse formando um galho. É assim que você fez um toco delicioso.

Com o restante do creme, cubra totalmente o rolo de massa e com a ajuda do garfo desenhe algumas listras que vão tentar sugerir a casca de uma árvore.

É um bolo doce, de chocolate, aromático, lindo, delicioso e principalmente ... festivo.



Ingredientes: 2 Pers.

  • Para o creme de toranja rosa:
  • 2 ovos
  • 110 gramas de açúcar em pó
  • 50 mililitros de suco de toranja rosa fresco
  • 2 a 3 colheres de sopa de pomada de manteiga doce
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • Para chantilly com creme de toranja rosa:
  • 10 cl de creme de flor integral
  • 80 a 100 g de creme de toranja
  • Para a compota de cítricos:
  • ½ toranja rosa (bom tamanho)
  • 1 laranja grande
  • 2 colheres de sopa de geléia de laranja
  • alguns cubos de gengibre cristalizado (opcional)
  • Para o genovês com gengibre:
  • 2 ovos em temperatura ambiente
  • 60 g de açúcar mascavo integral
  • 20 g de manteiga derretida
  • 60 g de farinha peneirada
  • 1 colher de chá de fermento protuberante
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • Para montagem (opcional):
  • algumas raspas de frutas cítricas orgânicas
  • arroz tufado ou outros cereais de chocolate

Bolo de Natal

  • Autor: Lindsay
  • Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 12 minutos
  • Tempo total: 1 hora 42 minutos
  • Rendimento: 8 - 10 porções 1 x
  • Categoria: Sobremesa
  • Método: Forno
  • Cozinha: Americana

Descrição

Este clássico Yule Log Cake é um bolo tenro de chocolate recheado com mascarpone de chantilly e coberto com ganache de chocolate batido! It & # 8217s é delicioso, festivo e feito completamente do zero!

Ingredientes

Bolo de chocolate

  • 3/4 xícara (98g) de farinha multiuso
  • 1/3 xícara (38g) de cacau em pó Hershey & # 8217s Special Dark
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 4 ovos grandes, divididos
  • 3/4 xícara (155g) de açúcar granulado
  • 5 colheres de sopa (72g) de creme de leite
  • 1/4 xícara de manteiga derretida
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Recheio de creme batido mascarpone

  • 1 1/4 xícaras (300ml) de creme de leite fresco, frio
  • 3/4 xícaras (86g) de açúcar em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/8 colher de chá de sal
  • 8 onças (226g) de queijo mascarpone, amolecido, mas ainda resfriado *

Ganache de Chocolate Batido

  • 8 onças de chocolate meio doce, finamente picado
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • Cranberries com açúcar, opcional *
  • Alecrim açucarado, opcional *

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma forma de folha de rolo de gelatina de 17 & # 21512 polegadas com papel manteiga. Certifique-se de que o papel manteiga fique pelo menos 2,5 cm acima das laterais da assadeira em todos os lados. Você usará o papel manteiga mais tarde para tirar o bolo da assadeira e enrolá-lo.
2. Numa tigela média, bata a farinha, o cacau, o fermento e o sal e reserve.
3. Em uma tigela grande, misture as gemas e o açúcar e bata até incorporar bem.
4. Adicione o creme de leite, a manteiga derretida e o extrato de baunilha e bata até incorporar bem.
5. Adicione os ingredientes secos e bata suavemente até incorporar bem e reserve.
6. Adicione as claras em uma tigela grande da batedeira e bata em alta velocidade até formar picos firmes.
7. Dobre suavemente cerca de 1/3 das claras em neve na mistura de chocolate para soltar a massa.
8. Adicione as claras de ovo restantes e misture delicadamente até incorporar bem.
9. Espalhe a massa do bolo uniformemente na assadeira preparada e leve ao forno por 10-12 minutos ou até que a parte superior do bolo salte para trás quando endurecida e um palito inserido saia limpo.
10. Retire o bolo do forno e retire imediatamente o bolo da assadeira usando o papel manteiga e coloque-o sobre a bancada.
11. Enquanto o bolo estiver quente, use o papel manteiga em que o bolo foi assado e comece pela extremidade mais curta para enrolá-lo lentamente. Reserve o bolo para esfriar completamente.
12. Quando o bolo esfriar e estiver pronto para ser recheado, faça o recheio. Adicione o creme de leite fresco, o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e o sal em uma tigela grande da batedeira e bata em alta velocidade até formar picos macios.
13. Adicione o queijo mascarpone às natas batidas e bata até formar picos firmes. Isso vai acontecer muito rapidamente.
14. Desenrole o rolo de bolo com muito cuidado, procurando áreas onde possa estar grudado para soltá-lo. Você pode usar uma espátula de deslocamento ou algo semelhante e passá-la ao longo do papel manteiga enquanto desenrola o bolo para ajudar a soltá-lo conforme ele se desenrola.
15. Espalhe o recheio uniformemente sobre o bolo desenrolado e enrole-o de volta sem o papel manteiga.
16. Embrulhe em filme plástico com o lado da costura voltado para baixo e leve à geladeira por pelo menos uma hora para firmar.
17. Quando estiver pronto para decorar o bolo, faça o ganache de chocolate. Adicione o chocolate a uma tigela média e reserve. Aqueça as natas no micro-ondas apenas até começar a ferver e regue com o chocolate.
18. Deixe o chocolate e o creme assentarem por alguns minutos e bata até ficar homogêneo. Deixe o ganache esfriar até a temperatura ambiente (ou mais frio, você não quer muito quente / fino) e, em seguida, transfira para uma tigela grande da batedeira.
19. Bata em alta velocidade até ficar com uma cor clara e grosso o suficiente para espalhar.
20. Para decorar o bolo, use uma grande faca serrilhada para cortar delicadamente um pedaço da tora com cerca de 7 centímetros de comprimento. Faça o corte com uma leve diagonal.
21. Use um pouco do ganache de chocolate para prender o pequeno tronco ao lado do tronco maior.
22. Espalhe o ganache de chocolate restante por todo o bolo e, em seguida, use um garfo para criar linhas de casca de árvore em todo o bolo. Decore com cranberries açucaradas e alecrim (instruções nas notas), se desejar.
23. Leve o bolo à geladeira até a hora de servir.

Notas

Para fazer cranberries adoçadas e alecrim, adicione 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, até o açúcar derreter. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Espalhe 1/2 xícara de açúcar uniformemente em um prato raso. Mergulhe cranberries e alecrim molhos na água com açúcar e, em seguida, passe no açúcar. Deixe secar antes de adicionar ao bolo. Também usei alguns dos torrões de açúcar deixados para trás para adicionar & # 8220snow & # 8221 ao bolo.

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Crédito da foto:

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Forre uma forma de rolo de gelatina grossa (10 x 15 polegadas) com papel manteiga ou graxa e papel alumínio enfarinhado. Certifique-se de que o papel manteiga ou alumínio fique pelo menos 2,5 cm acima das laterais da assadeira em todos os lados. Você usará o papel manteiga mais tarde para tirar o bolo da assadeira e enrolá-lo.

Em uma tigela grande, bata os ovos em velocidade alta até ficarem bem espessos e com cor de limão. (Se os ovos não forem batidos o suficiente, o bolo ficará pesado e com consistência de borracha.) Junte o açúcar aos poucos. Em velocidade baixa, bata na água e na baunilha.

Bata a farinha, o cacau, o fermento e o sal em uma tigela média e reserve.

Adicione os ingredientes secos para definir os ingredientes gradualmente, batendo apenas até ficar homogêneo.

Despeje a massa na assadeira preparada para que seja espalhada uniformemente e leve ao forno por 12 a 15 minutos, ou até que a parte superior do bolo salte quando for endurecida e um palito inserido saia limpo.

Retire o bolo do forno e solte imediatamente o bolo, retire o bolo da assadeira usando o papel manteiga e coloque sobre o balcão.

Enquanto o bolo estiver quente, use o papel manteiga em que o bolo foi assado e comece pela extremidade mais curta para enrolá-lo lentamente. Deixe o bolo esfriar completamente por pelo menos 30 minutos

Quando o bolo esfriar e estiver pronto para ser recheado, faça o recheio. Veja as instruções abaixo para preenchimento.


Recake de registro de Natal (bolo de registro de Yule)

Um dos meus bolos favoritos para fazer durante as festas de fim de ano é este tradicional bolo de Natal. Esta receita de buche de noel é um adorável clássico de férias para os franceses, feita na época do Natal.

Na América, conhecemos o bolo buche de noel como um bolo de yule. Na França, o bolo também é conhecido como gateau de noel ou gataeu roulé. Eu adoro esta receita fácil de buche de noel porque é uma maneira infalível de fazer um bolo festivo e impressionante sem nenhuma habilidade de decoração extravagante.

O bolo impressiona e impressiona a todos que o vêem, mas quando eu digo que você pode ser um padeiro iniciante e fazer isso, eu falo sério!

Acredite em mim, eu já vi tutoriais para bolos pintados com coberturas feitas de maçapão que são lindos, mas incrivelmente demorados e exigem muita habilidade para serem executados.

Eu fico com o medo que entra em qualquer bolo que pareça um pouco decorativo, mas quando digo que não é este bolo, é sério!

Este chocolat buche vai fazer você parecer um chefe do bolo na frente de sua família e amigos, sem exigir que você realmente esteja lá.

Além disso, o buche de noel não é feito com o tipo de ingredientes artificiais nojentos que costumam ficar bonitos em bolos sofisticados, mas têm um gosto horrível.

Um recheio de chantilly e cobertura de chocolate com infusão de café tornam este bolo 100% delicioso.

Não se sabe realmente como os bolos de toras de Natal surgiram, mas teoricamente, eles deveriam representar um tronco que foi especialmente selecionado para ser queimado durante o Natal.

Independentemente da história do buche de noel, acho que o bolo é particularmente adorado na cultura francesa porque a base do bolo é um pão-de-ló, que é exatamente o tipo de bolo leve e arejado que os franceses adoram.

Um bolo bûche de noel é tipicamente um bolo de chocolate recheado com creme de chocolate, mas decidi equilibrar o chocolate com chantilly adoçado simples (eu escrevi a receita para este tipo básico de bolo de chocolate rocambole antes aqui).

O bolo em si é rico em sabor de chocolate, então ter um chantilly de baunilha realmente ajuda a evitar que as coisas fiquem muito doces ou exageradas.

Em vez de fazer um ganache de chocolate simples por cima, usei minha receita favorita para cobertura de moca, usando chips de chocolate amargo Nestlé Toll House & # 8217s para prepará-la.

As gotas de chocolate amargo Nestlé sempre derretem muito bem e já estão em pedaços, então não há necessidade de eu picar barras de chocolate antes ou usar um banho-maria para derreter meu chocolate primeiro.

Eu também sabia que usar cobertura de mocha para minha decoração buche de noel seria mais fácil (e mais saborosa) do que ganache simples, porque a cobertura cria mais cedo (sem esmalte pingando aqui!) E mostraria o log & # 8220ridges & # 8221 muito claramente.

Embora um creme de manteiga clássico possa ser manipulado para se parecer com um tronco de árvore, acho que este glacê de mocha é mais adequado para quaisquer marcas decorativas que você queira fazer com ele. Além disso, a cobertura é muito mais leve do que creme de manteiga, o que combina bem com a natureza delicada do próprio bolo.

Quando você está fazendo esse glacê de mocha, pode parecer que não vai ficar com a consistência de glacê, mas vai. Seja paciente com sua batedeira (ou batedeira) e dê-lhe o tempo necessário para realmente preparar o ar suficiente e se transformar em uma consistência espessa de glacê.

O próprio pão de ló é cozido com uma quantidade mínima de farinha (farinha de bolo) e claras de ovo batidas suavemente, que é o que dá ao bolo a sua textura esponjosa. Em seguida, é cozido em meia assadeira / forma de rolo de gelatina (como esta) antes de virar para fora e enrolar em um cilindro.

O truque para evitar rachaduras em um bolo buche de noel é rolar o bolo enquanto ainda está um pouco quente. Aí, quando o buche de noel está completamente frio, você desfaz, espalha o chantilly por cima, depois enrola de volta.

Um pedaço de bolo é então cortado bem na frente e preso na lateral do buche de noel para imitar a aparência de um galho.

O bolo é então coberto com a cobertura de mocha usando uma espátula de borracha em vez de uma espátula deslocada. Normalmente, os bolos são glaceados com espátulas offset para dar ao glacê uma aparência perfeitamente lisa, mas neste caso, queremos que o buche de noel tenha o aspecto oposto de pequenas cristas e saliências são bem-vindos!

Em seguida, uma última descida do bolo com um garfo dá ao tronco suas cristas distintas, e a guarnição de cranberries e alecrim dá ao bolo sua dose final de festa.

Se você não quiser usar ervas reais ou cranberries, você sempre pode enfeitar o bolo com um raminho de folhagem falsa.


Tora de natal

Esta reviravolta no familiar Log de Yule combina um bolo de esponja de baunilha light com ganache de chocolate recheado com o mesmo ganache cremoso que transforma o bolo em um lindo tronco da floresta, uma maneira marcante e deliciosa de dar as boas-vindas à estação. Para fazer a versão tradicional desta sobremesa, veja a nossa receita de Classic Bûche de Noël.

Ingredientes

Recheio de Ganache de Chocolate

  • 1 xícara (170g) de chocolate meio amargo picado
  • 1/2 xícara (113g) de creme de leite
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 6 colheres de sopa (85g) de manteiga, em temperatura ambiente
  • 5 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente
  • 1 xícara (199g) de açúcar granulado, dividido
  • 1 1/4 xícaras (151g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1 1/4 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 xícara (50g) de óleo vegetal ou de canola
  • 1/2 xícara (113g) de leite (2%, inteiro ou sem gordura, ou meio a meio), em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • açúcar de confeiteiro para espanar a toalha

Instruções

Para fazer o ganache: Coloque o chocolate em uma tigela. Aqueça as natas em uma panela ou no microondas, até que a mistura comece a evaporar. Despeje sobre o chocolate, deixe descansar por 2 a 3 minutos e mexa até que o chocolate derreta completamente. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Enquanto a mistura esfria, faça o bolo

Para fazer o bolo: Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Forre uma assadeira (forma de meia assadeira) com papel manteiga e borrife o papel com spray de cozinha.

Em uma tigela grande, bata as claras em castelo. Aos poucos, adicione 1/3 xícara (66g) do açúcar e continue batendo as claras até formar picos médios. Reserve as claras.

Em uma tigela pequena, misture os ingredientes secos, incluindo os 2/3 xícara (133g) restantes do açúcar. Deixou de lado.

Na tigela grande da batedeira, misture as gemas reservadas, o óleo, o leite e a baunilha até misturar bem. Bata em velocidade média até ficar claro e com uma cor limão pálida. Adicione os ingredientes secos e continue a misturar até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.

Remova a tigela da batedeira. Usando uma espátula grande, dobre delicadamente as claras em neve na massa, 1/3 de cada vez. Use movimentos suaves para preservar o ar nos brancos.

Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente com uma espátula. Asse o bolo por 10 a 14 minutos ou até que esteja firme no meio e salte quando pressionado suavemente.

Retire o bolo do forno, deixe esfriar na assadeira por 1 a 2 minutos, depois solte as pontas com uma faca. Vire o bolo sobre um pano de prato levemente polvilhado com açúcar de confeiteiro e retire o papel manteiga. Deixe o bolo descansar por 1 a 2 minutos, enrole-o levemente na toalha (começando com a ponta curta) e deixe esfriar completamente.

Para terminar o recheio : Assim que o ganache esfriar à temperatura ambiente, transfira-o para uma tigela e adicione o sal e a baunilha. Usando uma batedeira manual ou uma batedeira com batedeira, bata o ganache em velocidade baixa e adicione lentamente a manteiga em três adições. Depois de adicionar toda a manteiga, aumente a velocidade e bata até ficar cremosa, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário.

Para montar o bolo : Desenrole o bolo resfriado e espalhe-o com aproximadamente 3/4 de xícara do recheio. Enrole novamente e coloque o lado da emenda para baixo em um prato de servir. Use o recheio restante para congelar a parte externa do rolo. Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com cranberries cristalizadas ou cogumelos merengue.

Sirva o bolo imediatamente ou leve à geladeira até a hora de servir, por até 24 horas. Congele para armazenamento mais longo. Se for refrigerado ou congelado, deixe o bolo atingir a temperatura ambiente antes de servir.

Dicas de nossos padeiros

Graças ao feedback de vocês, nossos leitores, testamos novamente esta receita e, a partir de outubro de 2019, fizemos algumas mudanças significativas, resultando em um produto final muito melhor.

Para adoçar cranberries e folhas para decoração, mergulhe as bagas em clara de ovo levemente batida. Limpe o excesso de branco e passe no açúcar granulado. Reserve em um pergaminho para secar. Use a mesma técnica em folhas comestíveis para dar brilho ao seu prato.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de creme de leite
  • ½ xícara de açúcar de confeiteiro
  • ½ xícara de cacau em pó sem açúcar
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 6 gemas de ovo
  • ½ xícara de açúcar branco
  • ⅓ xícara de cacau em pó sem açúcar
  • 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • ⅛ colher de chá de sal
  • 6 claras de ovo
  • ¼ xícara de açúcar branco
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Forre uma forma de rolo de gel de 10 x 15 polegadas com papel manteiga. Em uma tigela grande, bata o creme, 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, 1/2 xícara de cacau e 1 colher de chá de baunilha até ficar espesso e firme. Refrigerar.

Em uma tigela grande, use a batedeira para bater as gemas com 1/2 xícara de açúcar até obter um creme espesso e claro. Misture 1/3 xícara de cacau, 1 1/2 colher de chá de baunilha e sal. Em uma tigela grande de vidro, usando batedores limpos, bata as claras em picos macios. Aos poucos, adicione 1/4 de xícara de açúcar e bata até que as claras formem picos firmes. Imediatamente dobre a mistura de gemas nas claras. Espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada.

Asse por 12 a 15 minutos no forno pré-aquecido ou até que o bolo cresça ao toque de leve. Polvilhe um pano de prato limpo com açúcar de confeiteiro. Passe uma faca na borda da assadeira e vire o bolo quente sobre a toalha. Remova e descarte o papel manteiga. Começando pela borda curta do bolo, enrole o bolo com a toalha. Deixe esfriar por 30 minutos.

Desenrole o bolo e espalhe o recheio até 1 polegada da borda. Enrole o bolo com o recheio dentro. Coloque o lado da costura voltado para baixo em um prato de servir e leve à geladeira até servir. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

A versão revista desta receita usa 1/3 xícara de açúcar em pó e 1/4 xícara de cacau em pó no recheio.


Receita de registro de natal

Bûche de Noël é um bolo de Natal francês em forma de tronco. Você pode conhecê-lo melhor como um registro de Natal ou registro de Natal. Originalmente, a tora de Natal era uma tora real que foi especialmente selecionada para queimar na lareira no dia de Natal. Esta sobremesa tem o objetivo de se parecer com ela - a textura de casca de árvore é criada arrastando um garfo pela cobertura, e o açúcar de confeiteiro representa a neve que cai.

Ingredientes Necessários

Para o biscoito esponja Genoise)

Para o creme de manteiga:

Para o xarope de imersão:

Método de cozimento

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 180˚C.

Em uma batedeira em velocidade máxima, bata as claras em neve e, aos poucos, vá adicionando o açúcar até que atinjam picos suaves. Reduza a velocidade para média e bata nas gemas.

Retire a tigela da máquina e peneire na metade a farinha e com uma espátula delicadamente nas claras em neve. Repita para a farinha restante tentando manter o máximo de ar possível na mistura.

Despeje a manteiga derretida e misture.

Passo 2

Para o biscoito esponja cont.

Forre sua bandeja de pastelaria com papel de silicone. Coloque um pouco da mistura sob cada canto do papel para prendê-lo na bandeja e despeje na mistura.

Usando uma espátula pequena, espalhe até 1 cm de espessura.

Cozinhe no forno pré-aquecido por 10 minutos, até atingir uma cor dourada clara e voltar ao tato.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Etapa 3

Em uma panela pequena, leve o açúcar e a água a 121˚C.

Usando uma batedeira, bata as gemas e os 30ml de água por 5 minutos em velocidade máxima até clarear e arejar. Reduza para uma velocidade média e despeje a calda de açúcar até a metade na lateral da tigela, certificando-se de que esteja longe do batedor, caso contrário, ele simplesmente borrifará a calda de açúcar quente ao redor da tigela em vez de nas gemas. Este xarope de açúcar quente cozinha parcialmente as gemas, dando-lhe um sabayon sedoso e estável.

Reduza a velocidade para média e deixe na máquina por 3 minutos para permitir que a mistura esfrie até cerca de 35˚C.

Passo 4

Para o creme de manteiga cont.

Em uma velocidade lenta, adicione o rum e, gradualmente, adicione a manteiga macia em temperatura ambiente.

Bata na velocidade máxima por 3 minutos para gerar um pouco mais de leveza e volume. Nesta fase, você pode adicionar as castanhas picadas.

Reserve um terço para o enchimento da Bûche e o restante será para decoração.

Etapa 5

Em uma panela pequena, leve o açúcar e a água para ferver, depois retire do fogo e acrescente o rum.

Usando um pincel, molhe a esponja uniformemente.

Coloque a esponja de cabeça para baixo sobre um pano de prato limpo e retire o papel manteiga.

Etapa 6

Espalhe um terço do creme de manteiga sobre a esponja molhada e, em seguida, enrole a esponja em um rolo apertado de 30 cm de comprimento. Comece dobrando a borda superior em sua direção em cerca de 1 cm e, em seguida, use-o para enrolar a tora, certificando-se de que esteja bem esticada.

Enrole o log em uma forma de cilindro e leve à geladeira por 15 minutos.

Desembrulhe o tronco e coloque-o em uma travessa ou tabuleiro de bolo. Corte com cuidado cada extremidade para obter um lado reto.

Espalhe uniformemente o creme de manteiga restante e, com um garfo, marque o creme para dar a impressão de um tronco. Leve à geladeira por 30 minutos.

Etapa 7

Polvilhe com um pouco de cacau em pó, corte a ponta da Bûche e coloque-a no meio em cima para que você possa ver o interior da Bûche e dar um efeito de tora serrada.

Enfeite com alguns flocos de chocolate raspando a faca no comprimento da barra de chocolate. Adicione algumas castanhas adoçadas inteiras.

Etapa 8

Ou, se preferir, você pode mudar o recheio para um ganache de chocolate (200g de chocolate derretido em 200ml de creme de leite)

Para um molho de chocolate simples servir ao lado:

2 colheres de sopa de leite
90ml de creme de chantilly
80g 70% chocolate, picado

Em uma panela pequena em uma panela média, leve o leite e as natas para ferver, retire do fogo e acrescente o chocolate. Continue mexendo até obter uma consistência lisa.


Tora de natal

Esta reviravolta no familiar Yule Log de férias combina um bolo de esponja de baunilha light com ganache de chocolate recheado com o mesmo ganache cremoso que transforma o bolo em um lindo tronco da floresta, uma maneira marcante e deliciosa de dar as boas-vindas à estação. Para fazer a versão tradicional desta sobremesa, veja a nossa receita de Classic Bûche de Noël.

Ingredientes

Recheio de Ganache de Chocolate

  • 1 xícara (170g) de chocolate meio amargo picado
  • 1/2 xícara (113g) de creme de leite
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 6 colheres de sopa (85g) de manteiga, em temperatura ambiente
  • 5 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente
  • 1 xícara (199g) de açúcar granulado, dividido
  • 1 1/4 xícaras (151g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1 1/4 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 xícara (50g) de óleo vegetal ou de canola
  • 1/2 xícara (113g) de leite (2%, inteiro ou sem gordura, ou meio a meio), em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • açúcar de confeiteiro para espanar a toalha

Instruções

Para fazer o ganache: Coloque o chocolate em uma tigela. Aqueça as natas em uma panela ou no microondas, até que a mistura comece a evaporar. Despeje sobre o chocolate, deixe descansar por 2 a 3 minutos e mexa até que o chocolate derreta completamente. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Enquanto a mistura esfria, faça o bolo

Para fazer o bolo: Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Forre uma assadeira (forma de meia assadeira) com papel manteiga e borrife o papel com spray de cozinha.

Em uma tigela grande, bata as claras em castelo. Aos poucos, adicione 1/3 xícara (66g) do açúcar e continue batendo as claras até formar picos médios. Reserve as claras.

Em uma tigela pequena, misture os ingredientes secos, incluindo os 2/3 xícara (133g) restantes do açúcar. Deixou de lado.

Na tigela grande da batedeira, misture as gemas reservadas, o óleo, o leite e a baunilha até misturar bem. Bata em velocidade média até ficar claro e com uma cor limão pálida. Adicione os ingredientes secos e continue a misturar até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.

Remova a tigela da batedeira. Usando uma espátula grande, dobre delicadamente as claras em neve na massa, 1/3 de cada vez. Use movimentos suaves para preservar o ar nos brancos.

Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente com uma espátula. Asse o bolo por 10 a 14 minutos ou até que esteja firme no meio e salte quando pressionado suavemente.

Retire o bolo do forno, deixe esfriar na assadeira por 1 a 2 minutos, depois solte as pontas com uma faca. Vire o bolo sobre um pano de prato levemente polvilhado com açúcar de confeiteiro e retire o papel manteiga. Deixe o bolo descansar por 1 a 2 minutos, enrole-o levemente na toalha (começando com a ponta curta) e deixe esfriar completamente.

Para terminar o recheio : Assim que o ganache esfriar à temperatura ambiente, transfira-o para uma tigela e adicione o sal e a baunilha. Usando uma batedeira manual ou uma batedeira com batedeira, bata o ganache em velocidade baixa e adicione lentamente a manteiga em três adições. Depois de adicionar toda a manteiga, aumente a velocidade e bata até ficar cremosa, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário.

Para montar o bolo : Desenrole o bolo resfriado e espalhe-o com aproximadamente 3/4 de xícara do recheio. Enrole novamente e coloque o lado da costura voltado para baixo em um prato de servir. Use o recheio restante para congelar a parte externa do rolo. Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com cranberries cristalizadas ou cogumelos merengue.

Sirva o bolo imediatamente ou leve à geladeira até a hora de servir, por até 24 horas. Congele para armazenamento mais longo. Se for refrigerado ou congelado, deixe o bolo atingir a temperatura ambiente antes de servir.

Dicas de nossos padeiros

Graças ao feedback de vocês, nossos leitores, testamos novamente esta receita e, a partir de outubro de 2019, fizemos algumas mudanças significativas, resultando em um produto final muito melhor.

Para adoçar cranberries e folhas para decoração, mergulhe as bagas em clara de ovo levemente batida. Limpe o excesso de branco e passe no açúcar granulado. Reserve em um pergaminho para secar. Use a mesma técnica em folhas comestíveis para dar brilho ao seu prato.


Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 375 °. Cubra uma assadeira com borda 18x13 & quot com spray antiaderente. Forre com papel manteiga e cubra levemente o pergaminho. Coloque um pano de prato grande (deve ser maior do que uma assadeira) em uma superfície plana. Bata partes iguais de cacau e açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena e limpe a mistura de cacau com uma peneira de malha fina.

Passo 2

Peneire a farinha e ¼ xícara de cacau em pó em uma tigela pequena. Aqueça o chocolate, o óleo e a baunilha em uma tigela média para micro-ondas em intervalos de 15 segundos, mexendo ocasionalmente, até derreter. Deixe esfriar um pouco.

Etapa 3

Na batedeira em velocidade média-alta, bata as claras e o sal em uma tigela grande até formar uma espuma. Com o motor ligado, adicione gradualmente ⅓ xícara de açúcar granulado e bata até formar picos firmes e brilhantes.

Passo 4

Usando batedores limpos, bata as gemas e ⅓ xícara de açúcar granulado em outra tigela grande até ficar claro e espesso, cerca de 4 minutos. Bata a mistura de chocolate até que não haja estrias e, em seguida, use uma espátula grande para formar o merengue, deixando algumas listras. Junte os ingredientes secos apenas para combinar - tome cuidado para não misturar demais.

Etapa 5

Raspe a massa na assadeira preparada com a parte superior lisa (você quer ter uma camada uniforme). Asse até que o topo do bolo esteja seco e solte quando pressionado suavemente e as bordas comecem a se soltar das laterais da assadeira, 10 a 12 minutos, deixe esfriar um pouco.

Etapa 6

Passe uma faca ao longo da borda da assadeira para soltar e inverter o bolo na toalha preparada. Retire o pergaminho e enrole o bolo em uma tora dentro de uma toalha. Transfira, com o lado da costura para baixo, para uma gradinha e deixe descansar até esquentar, cerca de 20 minutos.

Etapa 7

Agite as 2 colheres de sopa restantes. açúcar granulado e 2 colheres de sopa. água quente em uma jarra até que o açúcar se dissolva, cerca de 1 minuto. Junte o conhaque. Desenrole o bolo e pincele com a calda.

Para o nível 1

Etapa 8

Espalhe o creme chantilly por cima do bolo, deixando uma borda de 1 & quot. Enrole o bolo e coloque, com o lado da costura voltado para baixo, em uma travessa. Refrigere até esfriar, pelo menos 30 minutos.

Etapa 9

Polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em fatias de 1 polegada antes de servir.

Para o nível 2

Etapa 10

Em vez de chantilly, espalhe a Mousse de Castanha por cima do bolo, deixando uma margem de 1 & quot. Enrole o bolo e coloque, com o lado da costura voltado para baixo, em uma travessa. Refrigere até que a mousse esteja firme, pelo menos 3 horas.

Etapa 11

Polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em fatias de 1 polegada antes de servir.

Etapa 12

Avance: O roll pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra e mantenha refrigerado.

Para o nível 3

Etapa 13

Siga as instruções para o nível 2, mas não polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro e fatie. Em vez disso, usando uma faca serrilhada, corte ½ pol. Do bolo de ambas as extremidades. Trabalhando de uma das pontas, corte delicadamente um pedaço de bolo de 2 polegadas, cortando em um ângulo de 45 °. Corte outro pedaço de 2 & quot da mesma extremidade, desta vez cortando perpendicularmente ao rolo para criar uma extremidade quadrada. Dab 1 colher de sopa. creme de manteiga nos lados angulares de cada pedaço de rolo de 2 polegadas e grude no bolo para formar ramos, posicionando 1 na parte superior e 1 na lateral. Usando uma espátula ou faca de manteiga, espalhe creme de manteiga de chocolate por toda a parte externa do rolo, deixando as pontas cortadas expostas para revelar a espiral). Use a espátula para criar linhas texturizadas em creme de manteiga para se parecer com casca de árvore.

Etapa 14

Polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com cogumelos merengue antes de servir.

Etapa 15

Avance: Buche de Noel (sem açúcar de confeiteiro e cogumelos) pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.


Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 375 °. Cubra uma assadeira com borda 18x13 & quot com spray antiaderente. Forre com papel manteiga e cubra levemente o pergaminho. Coloque um pano de prato grande (deve ser maior do que uma assadeira) em uma superfície plana. Bata partes iguais de cacau e açúcar em pó em uma tigela pequena e limpe a mistura de cacau com uma peneira de malha fina.

Passo 2

Peneire a farinha e ¼ xícara de cacau em pó em uma tigela pequena. Aqueça o chocolate, o óleo e a baunilha em uma tigela média para micro-ondas em intervalos de 15 segundos, mexendo ocasionalmente, até derreter. Deixe esfriar um pouco.

Etapa 3

Na batedeira em velocidade média-alta, bata as claras e o sal em uma tigela grande até formar uma espuma. Com o motor ligado, adicione gradualmente ⅓ xícara de açúcar granulado e bata até formar picos firmes e brilhantes.

Passo 4

Usando batedores limpos, bata as gemas e ⅓ xícara de açúcar granulado em outra tigela grande até ficar claro e espesso, cerca de 4 minutos. Beat in chocolate mixture until no streaks remain, then use a large spatula to fold in meringue, leaving some streaks. Fold in dry ingredients just to combine—be careful not to overmix.

Step 5

Scrape batter into prepared baking sheet smooth top (you want to have an even layer). Bake until top of cake is dry and springs back when gently pressed and edges are starting to pull away from sides of baking sheet, 10−12 minutes let cool slightly.

Step 6

Run a knife along the edge of baking sheet to loosen and invert cake onto prepared towel. Peel away parchment and roll cake into a log inside towel. Transfer, seam side down, to a wire rack and let sit until just barely warm, about 20 minutes.

Step 7

Shake remaining 2 Tbsp. granulated sugar and 2 Tbsp. hot water in a jar until sugar is dissolved, about 1 minute. Stir in Cognac. Unroll cake and brush top with syrup.

For Level 1

Step 8

Spread whipped cream over top of cake, leaving a 1" border. Roll up cake and place, seam side down, on a platter. Chill until cold, at least 30 minutes.

Step 9

Dust with powdered sugar and cut into 1" slices just before serving.

For Level 2

Step 10

Instead of whipped cream, spread Chestnut Mousse over top of cake, leaving a 1" border. Roll up cake and place, seam side down, on a platter. Chill until mousse is set, at least 3 hours.

Step 11

Dust with powdered sugar and cut into 1" slices just before serving.

Step 12

Do ahead: Roll can be made 2 days ahead. Cover and keep chilled.

For Level 3

Step 13

Follow instructions for level 2, but do not dust cake with powdered sugar and slice. Instead, using a serrated knife, trim ½" of cake from both ends. Working from one end, gently slice off a 2" piece of cake, cutting at a 45° angle. Cut another 2" piece from same end, this time cutting perpendicular to roll to create a squared off end. Dab 1 Tbsp. buttercream on angled sides of each 2" piece of roll and stick to cake to form branches, positioning 1 on top and 1 on the side. Using and offset spatula or butter knife, spread chocolate buttercream over entire outside of roll, leaving cut ends exposed to reveal spiral). Use spatula to create textured lines in buttercream to look like tree bark.

Step 14

Dust with powdered sugar and decorate with meringue mushrooms just before serving.

Step 15

Do ahead: Buche de Noel (without powdered sugar and mushrooms) can be made 1 day ahead. Cover and chill.


Video: RECETTE BÛCHE DE NOËL (Outubro 2021).