Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Bolo Sobremesa com Framboesas, Chocolate e Mascarpone

Bolo Sobremesa com Framboesas, Chocolate e Mascarpone

Aqueça 200ml de creme líquido até próximo ao ponto de ebulição. Desligue o fogo e acrescente 200g de pedaços de chocolate quebrados e misture bem. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por algumas horas (ou durante a noite).

Para a cobertura, coloque o cacau em uma tigela e despeje a água fervente, mexendo sempre, até ficar homogêneo, depois deixe esfriar. Coe a composição para que não permaneça em pedaços de cacau.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione metade da quantidade de açúcar e misture até obter um merengue brilhante, que forma pontas quando você remove as lâminas da batedeira. Esfregue as gemas com a outra metade do açúcar até que fiquem brancas e cremosas. Aos poucos, adicione o óleo, a essência do rum e a composição do cacau resfriado. Incorpore a farinha amassada com o fermento e no final, em 2-3 vezes, o merengue.

Despeje a composição em uma bandeja (28 cm de diâmetro) forrada no fundo com papel manteiga e unte as bordas com manteiga. Leve a assadeira ao forno em fogo médio por cerca de 40 minutos, até que a superfície fique firme ao toque. Retire para uma grelha e deixe esfriar. Depois de esfriar completamente, corte a parte superior em dois discos.

Creme de Framboesa:

Coloque as framboesas em uma panela, acrescente o açúcar, a água e cozinhe por 5-10 minutos. Passe em uma peneira e triture com um garfo e pressione para escorrer o suco. Deixe o suco resultante esfriar completamente.

Misture o creme líquido.

À parte, misture o mascarpone com o açúcar, em seguida, adicione o creme de leite e misture bem.

A gelatina é hidratada em 50 ml de suco frio de framboesa e, após 10 minutos, derrete em banho-maria. Misture a gelatina com o suco de framboesa e depois acrescente o creme de mascarpone e misture.

Coloque a primeira bancada em um prato e coloque o anel de bolo ajustável em torno dela. Despeje metade do creme de framboesa e coloque a segunda camada por cima. Despeje o restante do creme de framboesa sobre o balcão e coloque o prato na geladeira por 2 horas.

Creme de chocolate:

Retire o creme de chocolate do frio e misture bem. À parte, misture o creme de leite (não muito duro) e acrescente o creme de chocolate e misture.

Uma faca afiada (previamente passada por água quente) é passada ao redor das bordas do bolo. O anel em volta do bolo então se solta.

Cubra as bordas do bolo com creme de chocolate e decore o bolo de acordo com sua imaginação.

Recheie a casquinha de sorvete com o creme de chocolate e coloque sobre o bolo. Polvilhe os enfeites e coloque os chocolates.

Derreta o chocolate (10g) no micro-ondas, coloque em um saquinho, corte uma ponta e decore o croissant.