Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Cervejas importadas e artesanais batendo grandes cervejas

Cervejas importadas e artesanais batendo grandes cervejas

Budweiser, Miller caindo nas vendas

As cervejas menores estão lentamente ganhando mais reconhecimento? A empresa de serviços de investimento UBS constatou que nas quatro semanas anteriores a 13 de abril, as vendas de cerveja importada e artesanal aumentaram, enquanto marcas de cerveja maiores, como a Budweiser, registraram queda nas vendas.

Segundo o UBS, as vendas de cerveja em geral caíram nessas quatro semanas, com vendas de cerveja fora do local caindo 4,2 por cento. As vendas totais em dólares caíram 1,8 por cento, relata a Forbes.

Quando se trata do ano passado, no entanto, as vendas aumentaram, embora as cervejarias menores estejam se saindo muito melhor do que as grandes.

A Anheuser-Busch e a MillerCoors viram as vendas crescer 2,1% e 0,9% no ano passado, mas a Crown Imports e a Boston Beer cresceram 7,8% e 6,7%, respectivamente. A Heineken, entretanto, viu um aumento nas vendas totais de 3,6 por cento no ano passado.

Isso significa que Bud Light está fora e Sam Adams está dentro? Conhecemos vários editores que debateriam até a morte sobre as vantagens de uma Bud Light barata em comparação com Sam Adams, um pouco mais caro.


Cerveja artesanal, trazida a você por uma grande cerveja

Você consegue identificar as microcervejarias? As marcas de cerveja artesanal compradas por empresas maiores agora quase dominam as prateleiras de muitos supermercados e lojas de bebidas.

Você pode não estar ciente de que a Ballast Point Brewing Company, famosa por sua Sculpin IPA e versões frutadas da mesma cerveja, foi comprada em 2015 por US $ 1 bilhão pela Constellation Brands, a empresa dona da Corona. Ou que a Lagunitas Brewing Company agora é propriedade total da Heineken ou que Goose Island é, desde 2011, uma marca da Anheuser-Busch InBev, a gigante cervejeira global proprietária da Budweiser.

Essas são apenas três das mais de uma dúzia das cervejarias artesanais mais populares e amadas do país, adquiridas por empresas globais de bebidas nos últimos sete anos. Na verdade, marcas de cerveja recentemente compradas por empresas maiores agora quase dominam as prateleiras de muitos supermercados ou lojas de bebidas.

Não está claro quantos consumidores sabem que isso está acontecendo ou se eles se importariam se soubessem. Também resta saber como essas transações afetarão o sabor das marcas recém-adquiridas.

Mas uma coisa é clara para cervejeiros artesanais, amantes e lobistas: eles sentem que estão sendo atacados pelo que chamam amargamente de "Big Beer" ou "Big Alcohol".

Bob Pease, CEO e presidente da Brewers Association, um grupo comercial de Boulder, Colorado, grupo comercial que representa cervejarias artesanais independentes, diz que a incursão começou há seis ou sete anos, depois que grandes empresas, de olho na crescente participação de mercado da cerveja artesanal, tentaram, mas falharam. fabricando suas próprias imitações de cerveja artesanal - como a curta Budweiser American Ale.

"Então, em 2011, a AB InBev teve essa estratégia de apenas comprar as cervejarias que tinham o tipo de charme ou credibilidade que não eram ágeis o suficiente para replicar em suas próprias cervejarias", diz ele.

Hoje, a AB InBev sozinha possui 10 marcas que até alguns anos atrás eram cervejarias artesanais de propriedade independente.

Na visão de Pease, esse sistema de tomar posse de marcas artesanais permitiu que grandes empresas de bebidas pressionassem estrategicamente os distribuidores e varejistas de cerveja a abandonar as cervejas de propriedade independente em favor de suas próprias marcas recém-adquiridas. Como resultado, diz Pease, pequenas marcas de artesanato estão sendo espremidas para fora dos armazéns, vans de entrega e, em última instância, dos supermercados, à medida que as prateleiras ficam cada vez mais cheias com o que os detratores gostam de chamar de cerveja "astuta".

“Você encontrará Goose Island em praticamente todos os lugares do país e dirá: 'Eu não sabia que eles eram tão populares' e não são”, diz Pease. "Os distribuidores estão apenas divulgando essas marcas."

Felipe Szpigel - presidente da The High End, unidade de negócios da Anheuser-Busch - não estava disponível para falar por telefone. Mas em um e-mail, ele diz que os Estados Unidos "são o mercado de cerveja mais competitivo do mundo" e indica que o mercado é justo.

“Somos parceiros de apenas 10 cervejarias artesanais e trabalhamos com toda a indústria para estimular o crescimento e a escolha”, escreve ele. "O veredicto sobre cada cerveja artesanal será dado pelos consumidores. Nenhuma distribuição ou promoção irá manter as cervejas abaixo do padrão nas prateleiras."

Christian Kazakoff, cervejeiro do Iron Springs Pub and Brewery em Fairfax, Califórnia, diz que a mudança no cenário da propriedade de uma cervejaria artesanal tornou mais difícil para cervejarias como a sua levar sua cerveja para o varejo.

“Nós realmente temos que nos apressar agora”, diz Kazakoff. Ele diz que algumas pequenas cervejarias têm recorrido a servir sua cerveja estritamente em suas próprias cervejarias porque a concorrência no mercado de varejo se tornou tão acirrada contra empresas sem forte influência no mercado.

Para Tom McCormick, diretor executivo da California Craft Brewers Association, um grupo comercial que representa mais de 500 das mais de 800 cervejarias artesanais da Califórnia, é óbvio que as pequenas cervejarias artesanais estão sofrendo com a Big Beer que as tira das prateleiras.

“As cervejarias artesanais costumavam competir entre si”, diz McCormick. "Agora, as grandes cervejarias estão adotando essa abordagem se você não pode vencê-los-compre-os e, de repente, os varejistas estão vendendo 10 Barrel, Elysian, Goose Island e todas as outras marcas que agora pertencem à AB Na InBev, quando há muitas outras boas marcas feitas por pequenas cervejarias locais. ”

Do ponto de vista do consumidor, tudo isso pode não importar. Por exemplo, mesmo após a compra total da Lagunitas pela Heineken, McCormick suspeita que a qualidade da cerveja produzida pelas cervejarias Lagunitas (uma em Chicago, uma em Petaluma, Califórnia) permanecerá a mesma, porque - de acordo com o fundador da marca , Tony Magee - a cerveja continuará sendo feita pela mesma equipe no mesmo equipamento.

“Com o Lagunitas, não acho que a nova propriedade vá mudar nada”, diz McCormick. Devemos notar que Lagunitas é um patrocinador da NPR.

Mas ele está menos confiante de que a qualidade de outras marcas de artesanato anteriores será sustentada sob a nova gestão.

“No caso da Anheuser-Busch, eles agora estão produzindo algumas das marcas que compraram em suas próprias instalações e acho que isso mudará o sabor da cerveja”, diz ele. "Com o Ballast Point, algumas dessas receitas, por terem tantos lúpulos, serão muito difíceis de produzir nas escalas maiores que projetaram."

Szpigel, da Anheuser-Busch, promete que os processos de garantia de qualidade da empresa manterão o sabor e a consistência nas marcas adquiridas que estão sendo fabricadas em equipamentos da AB InBev, como Elysian e Goose Island.

Representantes da Constellation Brands disseram que não estavam disponíveis para comentar.

A Associação dos Cervejeiros introduziu recentemente este "selo de cervejaria artesanal independente". A imagem e o logotipo serão emitidos apenas para marcas de cerveja que atendam à definição da Associação de Cervejarias para o termo "artesanal". Cortesia da Brewers Association ocultar legenda

A Associação dos Cervejeiros introduziu recentemente este "selo de cervejaria artesanal independente". A imagem e o logotipo serão emitidos apenas para marcas de cerveja que atendam à definição da Associação de Cervejarias para o termo "artesanal".

Cortesia da Brewers Association

Convencida de que os consumidores apoiarão as pequenas cervejarias se forem capazes de identificá-las, a Brewers Association introduziu recentemente o chamado "selo de cervejaria artesanal independente". Pease diz que a imagem e o logotipo serão emitidos apenas para marcas de cerveja que atendam à definição da Associação de Cervejarias para o termo "artesanal". A Brewers Association exige, entre outras coisas, que uma cervejaria artesanal seja pequena - produzindo menos de 6 milhões de barris por ano - e de propriedade independente.

Essa vedação afetará o modo como os bebedores de cerveja fazem suas escolhas no corredor de cerveja? Provavelmente em algum grau, pelo menos. Uma recente pesquisa com consumidores do grupo de pesquisa de marketing da Nielsen indica que cerca de um terço dos compradores de cerveja artesanal prefere cerveja que não seja produzida em massa.

McCormick diz que o selo dos cervejeiros artesanais "permitirá que as pessoas identifiquem as marcas artesanais" e, provavelmente, influenciará significativamente o que compram.

"Todas as outras coisas sendo iguais, se você tiver duas marcas próximas uma da outra, uma de propriedade independente ou familiar e a outra de propriedade da Big Alcohol, acho que a maioria das pessoas escolheria a marca pequena e independente - sem dúvida", McCormick diz.

Então, novamente, Kazakoff já sabe muito bem que Ballast Point é propriedade da Constellation Brands.

"Mas isso não me impediu de comprar uma Grapefruit Sculpin de vez em quando", ele admite.


O que é uma cerveja?

Lagers são uma família de cervejas que usa uma levedura de baixa fermentação em temperaturas frias (48-55 ° F). Após a fermentação primária, as lagers são geralmente movidas para um tanque de condicionamento para envelhecer por 4 a 6 semanas. Na verdade, a palavra "lager" vem da palavra alemã que significa "armazenar". O perfil de sabor das cervejas torna-se suave e limpo com um condicionamento prolongado a frio.

A fermentação da cerveja em temperaturas mais baixas com levedura lager suprime os ésteres. Esses compostos causam sabores e aromas frutados que não são desejáveis ​​em lager. A fermentação fria produz uma cerveja muito limpa com sabores mínimos derivados de fermento. Ingredientes de qualidade e grande atenção aos detalhes são necessários para fazer uma grande cerveja. Qualquer falha no processo é acentuada devido à natureza limpa da fermentação e do perfil da levedura.

Dentro da categoria de lager, existem muitos estilos diferentes de cerveja e uma grande variedade de sabores.


Melhor trigo: Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei

Região: Alemanha | ABV: Menos de 0,5% | Notas de degustação: Trigo, fermento, frutas cítricas

O principal produto da Oktoberfest, Weihenstephaner, com sede na Alemanha, se autodenomina a cervejaria mais antiga do mundo. Oferece versões não-alcoólicas de suas cervejas clássicas, como a Cerveja de Trigo Não-alcoólica e a Helles Original Não-alcoólica.

O primeiro é o melhor dos dois: um Hefeweizen muito leve e refrescante com um toque de lúpulo e a sensação geral de que você está, de fato, bebendo cerveja e não uma versão com cevada de White Claw.


Melhor Low Carb: Lagunitas DayTime IPA

Um IPA artesanal de alta qualidade que também é leve em carboidratos, o Lagunitas 'DayTime IPA possui um sabor completo com modestos 3g de carboidratos e 98 calorias. Ele verifica uma quantidade impressionante de caixas desejadas: fácil de beber, com lúpulo, balanceado e repleto de frutas cítricas e tropicais. Esta cerveja com base na Califórnia também tem um baixo teor de ABV de 4 por cento, o que a torna a cerveja ideal para o verão.


12 cervejas não alcoólicas não ruins

Você pode encontrar uma bebida sem álcool e saborosa em um punhado de cervejarias artesanais e mdas e algumas das grandes marcas de cerveja.

Existem algumas piadas antigas sobre cerveja sem álcool. Aquele sobre ouvir pornografia no rádio. Ou o vibrador sem baterias. ECA. Eles só pioram. Adequado, porque cerveja sem álcool é ruim. Ou é?

Por muito tempo, a cerveja sem álcool (NA) era muito crua, porque apenas cervejarias crus a estavam fazendo. Em outras palavras, era a cerveja "light" mais leve das grandes marcas & mdashthe O'Doul's e Sharp's do mundo. Mas muitas cervejarias artesanais estão finalmente começando a produzir ofertas sem e com baixo teor de álcool, especialmente na Europa e particularmente na Alemanha, que tem uma longa história de produtos "alkoholfrei". Se você conseguir encontrar essas importações, vale a pena testá-las. Alguns deles chegam perto de quase cerveja.

Ainda assim, há uma razão científica pela qual a cerveja de NA não é tão boa, não importa o esforço que uma cervejaria artesanal coloque nela.

O que é cerveja sem álcool?

Acredite ou não, não-cerveja começa sua vida como Cerveja cerveja, antes que o teor de álcool seja removido por aquecimento. Mas álcool é um sabor próprio, adicionando secura e um calor embriagado. Sem ele, você obtém muitas cervejas de NA doces e xaroposas, com uma sensação na boca enjoativa. De forma inteligente, os principais produtores de NA de hoje têm combatido esse flácido açucarado adicionando especiarias amargas e bastante lúpulo. Mesmo assim, todo esse esforço pode não ser suficiente para fazer com que os bebedores sérios de cerveja o experimentem.

Quais cervejas sem álcool valem a pena beber?

Existem algumas marcas intrigantes fazendo cerveja de NA, tanto no exterior quanto aqui nos Estados Unidos. Para ser claro, a cerveja de NA contém algum álcool, embora geralmente seja inferior a 0,5% ABV. Quer você esteja grávida, não possa beber, não beba, precise operar máquinas pesadas ou simplesmente não queira ter uma ressaca amanhã de manhã, aqui estão 12 garrafas de quase cerveja para experimentar.


Essas receitas não são uma habilidade aprendida, não requerem experiência ou engramas, nem as estatísticas de sobrevivente afetam o resultado. Qualquer sobrevivente pode cozinhar qualquer uma dessas receitas a qualquer momento com nada mais do que o fogão de sua escolha e os ingredientes necessários. O item de receita dentro do jogo não é obrigatório, é apenas um meio dentro do jogo de fornecer uma lista dos ingredientes para algumas dessas receitas. Ou seja, nem todas essas receitas têm um item de receita associado ao jogo: por exemplo, Bolo de Legumes Doces.

Várias receitas podem ser preparadas ao mesmo tempo, no entanto, esteja ciente de que algumas combinações de ingredientes para várias receitas podem produzir outros pratos indesejados, pois os ingredientes da receita são limitados, criando uma sobreposição considerável nas receitas. Este recurso é mais útil ao cozinhar ração em massa, colocando todos os ingredientes necessários da ração em um fogão de uma vez, é possível cozinhar todos os tipos de ração ao mesmo tempo, sem produzir pratos indesejados.

Todas as receitas padrão requerem água. A água pode ser fornecida ao Fogão Industrial através de canos ou colocada manualmente em qualquer um dos fogões usando Frascos de Água e assim por diante. Para obter mais informações, consulte os links de itens de fogão e a página Culinária.


Flashback Friday: The Firehouse Brewing Company em 1993

RAPID CITY, S.D. (KELO) & # 8212 Faltam alguns dias para a American Craft Beer Week. Uma cervejaria KELOLAND fabrica cerveja há 30 anos. Nesta semana & # 8217s Flashback Friday, levamos você de volta a 1993 com KELOLAND & # 8217S Perry Groten enquanto ele nos mostra como eles fizeram cerveja há 2 anos.

A cerveja servida na The Firehouse Brewing Company tem gosto de importada, e é importada, mais ou menos. Importado lá de cima. John Kelber faz cerveja no local em South Dakota & # 8217s apenas brew pub. Uma cervejaria e um bar sob o mesmo teto. Kelber verifica seus mega barris para ter certeza de que os 5 tipos de cerveja estão corretos antes de descerem e descerem pela escotilha.

& # 8220A cerveja pode ser maltada e ter um sabor doce ou pode ser lupulada e ter um sabor amargo. E tento colocar um pouco de variedade de tudo em minhas receitas para que nem todas as nossas cervejas tenham o mesmo sabor. & # 8221

A Kelber é especializada em cervejas de estilo europeu porque fermentam mais rápido do que as cervejas nacionais. Muito parecido com um chef que prepara uma refeição gourmet, Kelber mistura seus próprios ingredientes secretos de grãos e fermento para produzir um lote de 200 galões. Cada lote é então testado.

& # 8220Eu não bebo muita cerveja. É talvez um risco ocupacional que você supere muito facilmente.

As temperaturas podem chegar a 80 graus durante o processo de fermentação, então Kelber usa camiseta e shorts. Porque a cerveja tem que ficar bem quente antes de se tornar muito fria. Em Rapid City, Perry Groten, KELOLAND News at 10.

Copyright 2021 Nexstar Media Inc. Todos os direitos reservados. Este material não pode ser publicado, transmitido, reescrito ou redistribuído.


Por que seus cervejeiros artesanais favoritos estão se vendendo para uma cerveja grande

Cervejeiros artesanais - pensamos neles como os santuários dos Budweisers e Millers do mundo. Mas enquanto você saboreia desafiadoramente aquele cacto grapefruit, chili ale com óctuplo-hop, saiba que pode realmente ser propriedade dos grandes caras.

Hora das perguntas. Qual destas é uma cervejaria totalmente independente?

Na verdade, nenhum deles é.

Não é o fim da cerveja pequena. Ainda existem milhares de cervejarias independentes, mas algumas a cada ano são retiradas do rebanho.

Caso em questão: a Elysian Brewing fica em Seattle, uma cidade onde cervejarias artesanais respondem por cerca de um terço do mercado. Mas depois de quase duas décadas operando de forma independente, a Elysian vendeu para a AB-InBev no início de 2015, tornando-se uma das várias aquisições nos últimos cinco anos ou mais.

Em 2011, a AB-InBev engoliu Goose Island, com sede em Chicago. Em 2014, a macrobrewer arrebatou a Blue Point Brewing em Nova York e a 10 Barrel em Bend, Oregon. E em 2015, comprou a Four Peaks no Arizona, a Golden Road criada em Los Angeles e a Elysian - para citar alguns.

Então, por que, como a Budweiser parece desprezar os pequeninos, chamando-os de "pequenos", "um hobby" ou "importados", sua mãe está comprando-os?

É simples. As cervejarias artesanais são os novos "Reis da Cerveja" - quando se trata de crescimento de vendas, de qualquer maneira. Então, se você não pode vencê-los, compre-os.

A participação de mercado da Bud e da Bud Light está caindo, mas as marcas de nicho de sua controladora - como Goose Island - estão tendendo a subir, como a maioria do mercado independente.

Portanto, não é surpresa que valha a pena ser pequeno. Se você está olhando para a receita por hectolitro (que é métrica para muita cerveja), o maior independente do grupo, Samuel Adams, ultrapassou seus rivais muito maiores durante anos, embora algumas previsões recentes sejam um pouco mais sombrias.

O que significa que estamos ouvindo os velhos rumores novamente - que operações maiores podem comprar o bilionário Jim Koch, chefe da cervejaria com sede em Boston. Mas por que alguém como ele desistiria de um show aparentemente tão doce?

Coloque-se no lugar das cervejarias menores. Se você for comprado, as coisas ficam mais fáceis para seu bebê - o negócio que você construiu com seu sangue, suor e lágrimas. Ele tem uma distribuição mais ampla e sua bebida é mais barata, então mais gente bebe. E nem sequer tocamos em finanças, suprimentos, propriedades, equipamentos e outras dores de cabeça que agora são problema de outra pessoa.

O fundador da cervejaria Bell's, Larry Bell, meio que resumiu o que muitos cervejeiros menores como ele estão sentindo quando disse à Bloomberg: "Estamos no meio do fim do início da cerveja artesanal. Todos os pioneiros que a iniciaram estão envelhecendo e eles têm que olhar para uma estratégia de saída. "

Portanto, da próxima vez que você ficar irritado porque sua pequena cervejaria favorita simplesmente saiu e se "esgotou", lembre-se de que não é nada pessoal. São apenas negócios.


Assista o vídeo: Cerveja é um bom negócio - ENCONTRO. Bernardo Couto 2 Cabeças e Eduardo Golin Corina (Outubro 2021).