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Bolo de Chocolate com Ganache e Cobertura Praliné

Bolo de Chocolate com Ganache e Cobertura Praliné

O praliné, um doce do sul, forma o topo deste bolo deslumbrante.

Ingredientes

Bolo

  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada, temperatura ambiente
  • 1/4 xícara de cacau em pó natural sem açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Ganache

  • 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo
  • 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de 1/4 de palito) manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada

Praliné

  • 3/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo escuro
  • 1/4 xícara de creme de leite fresco
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara de nozes, torradas, picadas

Preparação de Receita

PARA BOLO

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pulverize a forma de bolo de 23 cm com spray antiaderente. Linha com pergaminho. Pulverize o pergaminho. Polvilhe com farinha, retirando o excesso.

  • Coloque a manteiga e o cacau em pó em uma tigela média. Despeje 1/2 xícara de água fervente sobre; mexer. Deixe repousar 2 minutos; bata até ficar bem misturado. Bata a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o sal grosso em outra tigela média. Bata o leitelho, o ovo e a baunilha em uma tigela grande. Gradualmente misture a mistura de cacau na mistura de leitelho; bata até ficar homogêneo. Adicione a mistura de farinha em 3 adições, mexendo para misturar entre as adições (a massa será fina). Despeje a massa na assadeira preparada.

  • Asse o bolo até que o testador inserido no centro saia limpo, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar na panela por 10 minutos. Passe a faca nas bordas da assadeira para soltar o bolo. Inverta na prateleira; remova a bandeja e o pergaminho. Deixe esfriar completamente.

PARA GANACHE

  • Coloque o chocolate e o creme de leite em uma tigela própria para micro-ondas. Aqueça no microondas em intervalos de 15 segundos, mexendo ocasionalmente, até derreter e ficar homogêneo. Junte a manteiga. Deixe repousar até espalhar, cerca de 30 minutos. Espalhe por cima e pelas laterais do bolo. Transfira o bolo para o prato. Refrigere 2 horas e até 1 dia.

PARA PRALINE

  • Mexa os primeiros 3 ingredientes em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Ferva 1 minuto sem mexer. Retire do fogo; misture o açúcar e a baunilha. Adicione nozes; mexa apenas para incorporar. Despeje rapidamente o praliné sobre o bolo. Espalhe apenas até as bordas (cobertura fixa rapidamente).

  • FAÇA ADIANTE: Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra com uma cúpula para bolo. Armazenar em temperatura ambiente.

Seção de Críticas

Bolo Praliné De Chocolate

Minha tia fez este bolo para minha formatura na faculdade, e instantaneamente se tornou meu bolo favorito no mundo! Esta sobremesa é tão rica, com ganache de chocolate entre três camadas de bolo de chocolate úmido, coberto com uma cobertura cremosa de praliné. Perfeição!

Ingredientes

  • PARA O BOLO:
  • 1 & frac12 xícara de manteiga, uso dividido
  • & frac14 xícaras de cacau em pó
  • 1 xícara de água
  • & frac12 xícaras de Buttermilk
  • 2 ovos inteiros
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de chá de baunilha, dividida
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras de açúcar
  • _____
  • PARA O GANACHE:
  • 12 onças, peso de chocolate meio amargo
  • & # 8532 xícaras de chantilly, dividido
  • _____
  • PARA A COBERTURA DE PRALINE:
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de açúcar em pó
  • 1 xícara de nozes picadas

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350F. Unte três formas redondas de 23 cm.

2. Derreta 1 xícara de manteiga, 1/4 xícara de cacau em pó e 1 xícara de água em uma panela em fogo baixo até ficar homogêneo, mexendo sempre. Retire do fogo.

3. Misture 1/2 xícara de leitelho, 2 ovos, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de baunilha em velocidade média até ficar homogêneo e, em seguida, misture na mistura de cacau até ficar bem misturado.

4. Em uma tigela separada, misture 2 xícaras de farinha e 2 xícaras de açúcar e, em seguida, adicione lentamente à mistura úmida. Despeje a massa uniformemente nas três formas e asse por 18-20 minutos ou até firmar. Deixe esfriar em panelas sobre gradinha.

1. Microondas as gotas de chocolate com 1/3 xícara de chantilly na potência de 50% até derreter completamente, cerca de 2-3 minutos. Bata a mistura e, em seguida, adicione 1/4 xícara de manteiga, uma colher de sopa de cada vez. Deixe esfriar por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

2. Retire os bolos das forminhas e deixe esfriar nas grades enquanto o ganache está assando.

3. Coloque o primeiro bolo no suporte para bolos, espalhe 1/2 xícara de ganache sobre ele, cubra com o segundo bolo, espalhe 1/2 xícara de ganache sobre ele, cubra com o terceiro bolo e espalhe o ganache restante nas laterais do bolo.

1. Coloque o restante 1/4 xícara de manteiga, 1 xícara de açúcar mascavo e 1/3 xícara de creme de leite em uma panela. Leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre, e continue a ferver por um minuto. Retire do fogo, adicione 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de baunilha restante e 1 xícara de nozes pecãs picadas e mexa por 3 a 5 minutos. A mistura vai engrossar.

2. Despeje a cobertura de praliné sobre o centro do bolo e espalhe uniformemente. A cobertura irá escorrer pelas bordas. Deixe definir antes de servir.


Tortillas e Mel

Antes mesmo de eu receber The Book Club Cook Book, Eu estava decidido a fazer o bolo de caramelo da Minny's a partir de A ajuda porque estou procurando uma desculpa para tentar minha sorte em um bolo caseiro de caramelo desde que li o livro. Quando eu vi Ernest J. Gaines ' Uma lição antes de morrer, no entanto, eu sabia que precisava fazer algo para homenageá-lo e a este livro.

Ernest J. Gaines é um dos meus autores favoritos de todos os tempos e Uma lição antes de morrer foi na verdade o primeiro livro dele que li cerca de 15 anos atrás, quando estava no colégio. Tive uma ótima professora de inglês que incentivou seus alunos a ler a literatura atual enquanto estudávamos Nathaniel Hawthorne e Ambrose Bierce. Alguns de meus autores favoritos que ela me apresentou incluem Ernest J. Gaines, Billie Lets e John Steinbeck. Depois da aula, consumi todos os romances de Ernest J. Gaines que pude encontrar.

Os romances de Gaines & # 8217 foram a primeira vez que experimentei uma forte reação emocional a algo que li. Eu sempre cresci lendo, mas muito do que li foi The Babysitters Club, Nancy Drew e R.L. Stine. Portanto, seus tópicos abriam os olhos e, às vezes, doíam a alma. Mas as emoções que ele invocou me ajudaram a perceber que havia muita literatura lá fora, além de leituras simples e divertidas e a literatura que você precisa ler na escola.

Este romance, como todos os romances de Gaines, se passa na Louisiana e muitos de seus romances têm tons de discriminação e preconceito que Gaines experimentou enquanto crescia. Seus romances têm um forte senso de comunidade que ajuda a criar uma resiliência entre a comunidade e os personagens são seus romances, mas o sofrimento e a perda ainda estão presentes, o que afeta inerentemente a comunidade.

Confira esses outros blogueiros incríveis que estão participando do The Book Club Cook Book Cooking Crew e volte mais tarde para ver quais receitas os blogueiros foram inspirados a fazer!

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Bolo De Chocolate Com Cobertura De Praliné
de Bon Appetit, julho de 2009

Bolo de chocolate:
Spray antiaderente de óleo vegetal
1/2 c. (1 palito) manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada, temperatura ambiente
1/4 c. cacau em pó sem açúcar natural
1/2 c. água fervente
1 c. farinha multiuso
1 c. açúcar
1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá sal kosher grosso
1/4 c. Soro de leite coalhado
1 ovo grande
1/2 colher de chá extrato de baunilha

Ganache:
1 c. lascas de chocolate meio amargo
3 colheres de sopa creme de chantilly pesado
2 colheres de sopa (1/4 stick) manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada

Praliné:
3/4 c. (embalado) açúcar mascavo
1/4 c. creme de chantilly pesado
3 colheres de sopa manteiga sem sal
3/4 c. açúcar em pó
1 colher de chá. extrato de baunilha
1 c. nozes, torradas, picadas


Para Bolo De Chocolate:
Pré-aqueça o forno a 350 & # 176F. Pulverize a forma de bolo de 23 cm com spray antiaderente. Linha com pergaminho. Pulverize o pergaminho. Polvilhe com farinha, retirando o excesso.

Coloque a manteiga e o cacau em pó em uma tigela média. Despeje 1/2 xícara de água fervente sobre mexa. Deixe repousar por 2 minutos e mexa até ficar bem misturado.

Bata a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o sal grosso em outra tigela média.

Bata o leitelho, o ovo e a baunilha em uma tigela grande. Gradualmente misture a mistura de cacau na mistura de leitelho e bata até ficar homogêneo. Adicione a mistura de farinha em 3 adições, mexendo para misturar entre as adições (a massa será fina). Despeje a massa na assadeira preparada.

Asse o bolo até que o testador inserido no centro saia limpo, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar na panela por 10 minutos. Passe a faca nas bordas da assadeira para soltar o bolo. Inverta na prateleira, remova a bandeja e o pergaminho. Deixe esfriar completamente.

Para Ganache:
Coloque o chocolate e o creme de leite em uma tigela própria para micro-ondas. Aqueça no microondas em intervalos de 15 segundos, mexendo ocasionalmente, até derreter e ficar homogêneo. Junte a manteiga. Deixe repousar até espalhar, cerca de 30 minutos. Espalhe por cima e pelas laterais do bolo. Transfira o bolo para o prato. Refrigere 2 horas e até 1 dia.

Para Praline:
Mexa os primeiros 3 ingredientes em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Ferva 1 minuto sem mexer. Retire do fogo e misture o açúcar e a baunilha. Adicione as nozes e mexa apenas para incorporar. Despeje rapidamente o praliné sobre o bolo. Espalhe apenas até as bordas (cobertura fixa rapidamente).

NOTA: Você pode usar os ingredientes e instruções do praliné para fazer bombons tradicionais! Basta seguir as instruções para fazer a mistura e, em seguida, espalhar em papel manteiga para fazer o tamanho desejado. Você também pode adicionar mais nozes se quiser que os bombons sejam mais redondos. Menos nozes são iguais a pralinês mais achatados, mais nozes são iguais a mais rodadas!


Críticas (13)

Eu amo bourbon e chocolate juntos, e essa receita tinha os dois, então dei uma chance. Como outro revisor disse, se você seguir alguns passos, não é ruim. Eu o segui exatamente. Se você é uma daquelas pessoas que começam a ficar corajosas e desafiadoras de tudo, pare com esta receita. Isso pode colocá-lo em uma correção. Mas siga ao ponto, e você terá um bom bolo. Certifique-se de derramar a cobertura de praliné quando estiver apenas começando a engrossar e esquentar o suficiente para se espalhar. A única coisa que fiz diferente foi usar uma mistura de bolo alimentar Devils e adulterar um pouco. Economizou tempo e deixou o bolo um pouco mais alto, que é o que eu prefiro.

Eu fiz este bolo e acabei. começou às 6 acabou às 9, mas este é o meu primeiro bolo do zero de sempre! : D Estou orgulhoso. Eu usei açúcar mascavo escuro em vez de luz para o glacê de praliné, então é muito espesso e quebradiço, mas é realmente muito bom e faz o bolo ter uma consistência curiosamente boa, posso fazê-lo assim a seguir e chamá-lo de chocolate crocante de praliné de bourbon: D

Este é um bolo muito bom. Sim, isso leva tempo. Não, não é uma brisa, mas se você planeja fazer apenas isso na cozinha e limpar durante o trabalho (e não ser interrompido), pode fazê-lo agradavelmente em 2,5 horas. As camadas do meu bolo não eram tão grossas como mostra a foto. Com 3 camadas e glacê, parecia mais um bolo de 2 camadas. O que foi ok. não apenas a aparência de bolo alto, estilo padaria. Ganache era simples de fazer, assim como o glacê praliné. Você só precisa se certificar de que cada um resfrie com a consistência certa. Coloquei o ganache na geladeira e mexi a cada 10 minutos. Demorou cerca de 35 minutos, como diz a receita. Mas se ficar muito duro, mexa até ficar 'mais fino'. O glacê praliné você tem que pegar na hora certa - não seja interrompido aqui. Não precisa de refrigeração, apenas mexa e depois deixe descansar, mexa novamente. Se for muito fino, escorrerá do topo. Coloque uma colherada por cima para ver como vai se espalhar. Mas não tem gosto de bombons para mim. Meu esmalte de bourbon só inflamou por cerca de 2 segundos - ??


Resumo da receita

  • 1 xícara de água
  • ½ xícara de manteiga
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 4 ovos
  • 2 xícaras de creme de leite fresco e pesado
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 pacotes (3,5 onças) de mistura de pudim de baunilha instantânea
  • 2 xícaras de leite frio
  • 1 xícara de chocolate agridoce picado
  • 1 xícara de creme de leite

Pré-aqueça um forno a 400 graus F (200 graus C). Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Coloque uma tigela no freezer para esfriar.

Combine a água, a manteiga e o sal em uma panela média e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio e acrescente a farinha. Cozinhe e mexa até que a mistura se solte das laterais da panela e forme uma bola. Transfira a mistura para uma tigela e acrescente os ovos, um de cada vez, até incorporar totalmente. Espalhe a massa uniformemente no fundo da assadeira.

Asse a massa no forno pré-aquecido até dourar, 25 a 30 minutos. (A massa vai crescer e formar uma forma de barco, mas deve cair quando esfriar.) Deixe esfriar completamente na gradinha.

Retire a tigela gelada do congelador e despeje 2 xícaras de creme de leite fresco. Bata até engrossar as natas, cerca de 1 minuto juntando o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha. Continue a bater até o creme formar picos firmes. Leve à geladeira o chantilly enquanto mistura o pudim.

Despeje as misturas de pudim e o leite em uma tigela e mexa até ficar cremoso. Junte as natas batidas. Espalhe o recheio sobre a crosta resfriada e leve à geladeira.

Coloque o chocolate picado em uma tigela à prova de calor. Leve 1 xícara de creme de leite quase à fervura em uma panela pequena em fogo médio. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate e deixe amolecer por 1 minuto. Bata a mistura até ficar homogêneo. Deixe a mistura esfriar um pouco para engrossar, cerca de 10 minutos. Despeje o ganache sobre o recheio de creme, espalhando por toda a superfície. Retorne a panela à geladeira e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.


Ingredientes

  • 2 1/4 xícaras de farinha multiuso *
  • 3/4 xícara de cacau em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 xícaras de Açúcar Imperial Extra Fino Granulado
  • 2 ovos grandes
  • 1 xícara de leitelho
  • 1 xícara de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 2 colheres de chá de extrato de amêndoa
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de café quente ou água
  • Receita dobrada de Ganache de Chocolate ou Molho
  • 1/2 xícara de Açúcar Imperial Extra Fino de Açúcar Granulado
  • 1/4 xícara de açúcar imperial de açúcar mascavo escuro
  • 1/4 xícara de chantilly
  • 1 1/2 colheres de sopa de manteiga
  • 3/4 xícara de pedaços de noz-pecã
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

* Método de colher e varredura: Use uma colher para encher o copo medidor com farinha até obter a quantidade necessária. Colocar o copo medidor diretamente no saco de farinha irá embalar a farinha com firmeza, resultando em muita farinha necessária para a receita.


Passo 1

Preparação
1. Unte o fundo de uma linha de formas redondas de 3 (8 polegadas) com papel manteiga. Unte e enfarinhe o papel de cera e as laterais das panelas, deixe as panelas de lado.

2. Cozinhe os primeiros 3 ingredientes em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre, por 3 a 5 minutos ou até que a manteiga derreta e a mistura esteja lisa, retire do fogo e deixe esfriar.

3. Bata o leitelho e os próximos 3 ingredientes em velocidade média com a batedeira até ficar homogêneo. Adicione a mistura de manteiga à mistura de leitelho, batendo até ficar bem homogêneo. Junte o açúcar, a farinha e o sal aos poucos e adicione à mistura de leitelho, batendo até incorporar bem. (A massa vai ficar rala.) Despeje a massa uniformemente nas formas preparadas.

4. Asse a 350 ° por 25 a 28 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar em panelas sobre gradinha por 10 minutos. Retire das panelas e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. (As camadas do bolo parecerão finas.)

5. Espalhe cerca de 1/2 xícara de Ganache de Chocolate entre cada camada de bolo e espalhe o Ganache de Chocolate restante nas laterais do bolo. (Não congele a parte superior do bolo.) Deixe o bolo na geladeira por 30 minutos. Despeje o Praline Frosting lentamente por cima do bolo, espalhando nas bordas. (Cubra e deixe descansar por 24 horas, se desejar.)

6. Faça cerca de 25 buracos no topo do bolo usando um espeto de madeira ou metal. Despeje o Bourbon Glaze morno sobre o bolo.

* Ganache de chocolate *
Ingredientes
2 xícaras (12 onças) de pedaços de chocolate meio amargo
1/3 xícara de chantilly
1/4 xícara de manteiga, cortada em pedaços
Preparação
1. Microondas pedaços de chocolate e creme em uma tigela de vidro em MÉDIO (50% potência) 2 a 3 minutos ou até que os pedaços estejam derretidos, mexendo após 1 1/2 minutos, bata até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a manteiga, mexendo até ficar homogêneo. Deixe esfriar por cerca de 35 minutos ou até a consistência espalhada, mexendo a cada 10 minutos.

* Praliné Frosting *
Ingredientes
1/2 xícara de nozes picadas
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de açúcar mascavo bem embalado
3 colheres de sopa de creme de leite
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação
1. Asse as nozes em uma assadeira a 350 ° por 15 minutos ou até dourar, mexendo uma vez.
2. Leve a manteiga, o açúcar mascavo e o creme de leite para ferver em 2 litros. panela em fogo médio, mexendo sempre, ferva, mexendo sempre, por 1 minuto. Retire do fogo e acrescente o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar homogêneo. Adicione as pecãs torradas e mexa delicadamente por 3 minutos ou até que a geada comece a esfriar e engrossar um pouco.

* Bourbon Glaze *
Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 xícara de açúcar granulado
1/4 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 xícara de bourbon

Preparação
1. Derreta 4 colheres de sopa. manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto misture o açúcar, o açúcar mascavo e a baunilha. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Retire a frigideira do fogo e junte o bourbon. Acenda cuidadosamente os vapores logo acima da mistura líquida com um fósforo longo ou um isqueiro multiuso longo. Deixe repousar até que as chamas desapareçam.


Eu vou direto para o blogular

John queria fazer este bolo para o clube de jantar e eu disse a ele que se ele queria, ele tinha que fazer. Mas adivinha quem fez isso? Mim! Estou superando meu medo de bolos. Este foi um bolo muito fácil de fazer.

Ingredientes. Muito açúcar, manteiga e creme de leite.


Massa pré-cozida. Resista ao impulso de lamber as colheres.


Bolo. Deixe esfriar completamente na grade. Ficou realmente úmido e delicioso sozinho, mas ainda melhor com a cobertura de ganache e praliné. Oh, a cobertura de praliné, tão deliciosa.


Hum, havia algumas outras etapas lá, mas eu não tirei fotos delas, evidentemente. Então, aqui está o produto acabado. Portanto: bolo de chocolate, ganache, cobertura de praliné, framboesas e mirtilos. As bagas foram ideia de John & # 8217s.


Oh sim. Isso é o que importa. Você vê as nozes? Kate e Sam nos ensinaram a beijar framboesas. Isso foi diferente.

O que é isso? Quer saber se ficou tão delicioso quanto parece? Era. Na verdade, era 137.000 vezes mais delicioso do que parece.


Meu Melhor Bolo De Queijo Com Ganache De Chocolate E Molho De Morango

O preenchimento:
Pacotes de 3-8 onças de cream cheese de boa qualidade (temperatura ambiente)
& frac34 xícara de açúcar
& frac14 xícara de creme de chantilly pesado
3 ovos batidos levemente (temperatura ambiente)
1 colher de sopa de baunilha real (NÃO imitação)
& frac14 xícara de farinha multiuso

Cobertura de Ganache de Chocolate:
1 xícara de creme de leite fresco
2 xícaras de gotas de chocolate de boa qualidade (você pode usar chocolate ao leite ou semidoce, o que preferir)
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de expresso em pó instantâneo ou café instantâneo (este ingrediente é opcional)
& frac14 colher de chá de sal

Molho de Morango:
Morangos frescos ou congelados de 1 libra
& frac12 xícara de açúcar
1 colher de chá. baunilha

Informação nutricional

Instruções

Coloque uma pequena panela com alguns centímetros de água quente na prateleira inferior do forno. (Eu uso uma fôrma redonda). Pré-aqueça o forno a 325 F.

Crosta:
Em uma frigideira de 20 cm, adicione o biscoito graham ou as migalhas do biscoito de chocolate, o sal e o açúcar. Homogeneizar. Adicione a manteiga derretida ou a mistura de margarina até que as migalhas estejam completamente cobertas com a manteiga. Espalhe as migalhas uniformemente na assadeira e pressione com firmeza no fundo e um pouco nas laterais da assadeira. Certifique-se de que todas as migalhas estão firmemente pressionadas ao redor da assadeira de maneira uniforme.

O preenchimento:
Eu uso uma batedeira, mas você pode usar uma batedeira ou processador de alimentos (Cuisinart, é claro!). Retire os ovos e o cream cheese da geladeira 3 horas antes de começar. Retire o creme de leite da geladeira cerca de 30 a 40 minutos antes de começar. Isso é para que não haja grumos em seu bolo de queijo.

Em uma tigela grande, adicione o cream cheese e o açúcar. Misture em fogo baixo por 1 minuto. Raspe as laterais com uma espátula de borracha. Adicione o creme de leite fresco. Misture em fogo baixo por 1 minuto. Raspe as laterais da tigela novamente. Misture novamente por cerca de 30 segundos. Mantenha a batedeira em temperatura baixa e acrescente os ovos levemente batidos aos poucos. Agora adicione a baunilha. Desligue a batedeira e raspe as laterais novamente. Ligue a batedeira e coloque a farinha aos poucos. Raspe os lados novamente. Agora misture em velocidade média até que tudo esteja bem misturado. Cerca de 2 minutos. Raspe as laterais mais uma vez e misture em baixa por mais 1 minuto. Mexa com uma espátula de borracha mais uma vez, apenas para se certificar de que tudo está bem misturado. Despeje o recheio sobre a crosta. Eu bato a frigideira 10-15 vezes no balcão para trazer quaisquer bolhas de ar para cima (supostamente para ajudar a evitar que o bolo rache). Enrole o fundo e a parte externa da panela com papel alumínio. Coloque o bolo no forno. Ajuste o cronômetro para uma hora. Desligue um pouco a porta aberta do forno e deixe o bolo por mais 30 minutos. Retire o bolo do forno.

Enquanto o bolo assa, aqui fica a receita do molho de ganache e morango.

Ganache:
Em uma panela de tamanho médio, adicione o creme de leite. Deixe ferver. Retire do fogo e adicione as gotas de chocolate. Mexa com um batedor de arame até o chocolate derreter. Adicione os ingredientes restantes. Mexa até ficar bem combinado.

Molho de morango:
Se usar morangos frescos, corte-os em quartos e coloque no liquidificador ou processador de alimentos. Se for usar congelados, certifique-se de que estão descongelados antes de colocar no liquidificador. Adicione o açúcar e a baunilha. Misture até que não haja mais grumos. Prove. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de açúcar, dependendo de quão doces são suas frutas.

Quando o bolo sair do forno, deixe esfriar por cerca de uma hora. Para removê-lo da panela, passe uma faca afiada nas bordas com cuidado. Certifique-se de descer até o fundo. Abra cuidadosamente a trava do lado de fora da panela e remova. Deixe o bolo no fundo da forma. Coloque o bolo em um prato ou travessa e despeje o ganache por cima deixando-o escorrer pelas laterais (se o ganache esfriar, reaqueça em temperatura baixa, apenas até aquecer). Leve à geladeira por pelo menos duas horas. Corte um pedaço e coloque por cima a quantidade de molho de morango que desejar.

Quando eu servia isso em nosso restaurante, eu colocava o molho de morango em uma garrafa espremida e ziguezagueava o molho para frente e para trás no pedaço de bolo. Em seguida, acrescentaria um pouco de chantilly caseiro. Isso é opcional, claro.


Ingredientes

  • 2 1/4 xícaras de farinha multiuso *
  • 3/4 xícara de cacau em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 xícaras de açúcar granulado extrafino de cristais Dixie
  • 2 ovos grandes
  • 1 xícara de leitelho
  • 1 xícara de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 2 colheres de chá de extrato de amêndoa
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de café quente ou água
  • Receita dobrada de Ganache de Chocolate ou Molho
  • 1/2 xícara de açúcar granulado extrafino de cristais Dixie
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo escuro de cristais Dixie
  • 1/4 xícara de chantilly
  • 1 1/2 colheres de sopa de manteiga
  • 3/4 xícara de pedaços de noz-pecã
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

* Método de colher e varredura: Use uma colher para encher o copo medidor com farinha até obter a quantidade necessária. Colocar o copo medidor diretamente no saco de farinha irá embalar a farinha com firmeza, resultando em muita farinha necessária para a receita.