Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Espargos Assados ​​com Favas Frescos e Morelos

Espargos Assados ​​com Favas Frescos e Morelos

Ingredientes

  • 1/2 onça de cogumelos morel secos, enxaguados
  • 1 colher de sopa de vinagre Sherry
  • 1 kg de favas frescas, sem casca (cerca de 1 xícara)
  • 1 1/2 libras de aspargos de espessura, aparados
  • 3 fatias de pancetta ou bacon picado
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado

Preparação de Receita

  • Leve 1/2 xícara de água para ferver em uma panela pequena. Adicione os cogumelos. Retire do fogo. Coloque a chalota em uma tigela pequena. Adicione o vinagre. Deixe a mistura repousar 30 minutos.

  • Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Cozinhe as favas em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem crocantes e macias, cerca de 2 minutos. Ralo. Enxágüe em água fria. Remova e descarte a casca externa de cada fava; transfira as favas para uma tigela média.

  • Coloque os aspargos em uma assadeira grande com borda. Regue com 1 colher de sopa de óleo. Polvilhe com sal e pimenta. Jogue para revestir. Aspargos asse até ficarem macios quando perfurados com um espeto, por cerca de 20 minutos.

  • Enquanto isso, escorra os cogumelos e corte em fatias finas. Refogue a pancetta em uma panela em fogo médio até ficar crocante (cerca de 5 minutos). Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes e os cogumelos fatiados; refogue 2 minutos. Adicione a mistura de chalota; cozinhe por 2 minutos. Adicione as favas e misture para aquecer. Junte o tomilho. Tempere a mistura de cogumelos fava a gosto com sal e pimenta.

  • Coloque os aspargos na travessa. Cubra com a mistura de cogumelos fava e sirva.

Fotos da seção Pornchai MittongtareReviews

Comemore a primavera. Produza este cinco de Mayo com pratos vegetarianos mexicanos

Nos Estados Unidos, Cinco de Mayo é visto principalmente como uma desculpa para beber margaritas e cerveja mexicana, tomar doses de tequila e comer muitos tacos, burritos e outros pratos mexicanos. O que muitas vezes é esquecido (além do significado real do feriado) é o fato de que também finalmente é primavera, mas também vale a pena comemorar. Então, por que não combinar ingredientes sazonais frescos com tradições mexicanas e Tex-Mex em homenagem a ambas as ocasiões?

Matérias-primas 9 Assinaturas de produtos que você deve conhecer Quando você pensa em comida mexicana (ou Tex-Mex), é provável que você vá direto para coisas como tacos recheados com carne, fajitas ou burritos, e se vegetais entrarem na equação, eles são muito provavelmente na forma de pimentões grelhados, cebolas e salsa. Se você acha vegetariano Mexicana ou Tex-Mex, sua mente provavelmente evoca arroz, queijo e feijão, talvez guacamole. Tudo isso é fantástico, claro, mas há opções muito mais interessantes para refeições sem carne de Cinco de Mayo. Embora muitos não sejam o que você chamaria de tradicionais, isso não é mais um problema, contanto que tenha um gosto bom. E todas estas receitas particulares destacam os produtos frescos da primavera para aproveitar ao máximo a mudança das estações e o Cinco de Mayo.


Ricota Assada Com Legumes Primavera

David Malosh para o New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.

Este é um prato multifuncional que é perfeito para a primavera, mas também pode destacar outras estações. Vem de Dan Kluger em Loring Place em Greenwich Village. Ele fez isso no inverno, cravejado de abóbora e cogumelos. Para a primavera, ele espalhou rampas em conserva, favas e cebolinhas por cima. Mas ele disse que outros vegetais sazonais como alcachofras, ervilhas, cogumelos morel e aspargos podem ser usados. Conforme o verão chega, haverá um elenco diferente de personagens a serem considerados, como abobrinha, tomate cereja e pimentão. O prato funciona como primeiro prato para quatro ou como lanche para dois, podendo até substituir salada e queijos em um jantar mais elaborado. & mdashFlorence Fabricant


Um prato por dia: 30 coisas para cozinhar em abril

Aqui está uma lista especialmente selecionada de 30 coisas para cozinhar em abril! Finalmente violamos a temporada de vegetais da primavera - aspargos, folhas verdes, cogumelos morel, alliums tenros e similares - então vá para esta pasta fresca como um guerreiro de inverno faminto por produtos! Colha uma abundância de vegetação e, enquanto estiver no mercado dos fazendeiros, pegue ovos e leite infundidos com a felicidade de galinhas e vacas que podem finalmente caçar novamente. É aí que está.

Receita: Ovo Crostini

Mais extravagantes do que a típica salada de ovo com molho de maionese, esses sanduíches abertos ganham um toque pungente e salino das anchovas e alcaparras e um pouco crocante do rabanete. Eu adoro apresentar essa combinação como um hors d'oeuvre, empilhando os ovos e outros em pequenas e finas fatias de baguete. Mas para um jantar leve, lanche da noite ou almoço, um pão rústico crocante é uma opção melhor e mais forte. Em qualquer caso, é importante usar ingredientes realmente bons aqui, uma vez que o sabor depende completamente deles. Procure ovos de mercado de fazendeiros, anchovas importadas embaladas em azeite de oliva e uma boa manteiga com alto teor de gordura. Embora tudo isso possa parecer excessivamente precioso, esses detalhes realmente importam quando você os está servindo praticamente nu. Experimente e veja.

Asse esses bebês engasgados com um pouco de vinho branco e alho e coma.

Receita: April Bloomfield & # 8217s Pot-Roasted Alcachofra

Um dos motivos pelos quais fico tonto com a primavera são as alcachofras, principalmente as pequenas com as pontas bem fechadas, como uma flor à noite. Alguns cozinheiros domésticos relutam em encher seus sacos com alcachofras, mas aqui está o que saber: as alcachofras precisam ser viradas - as folhas farpadas arrancadas e os outros pedaços não comestíveis aparados. Eu gosto bastante do processo. É meditativo e satisfatório quando você pega o jeito. Neste prato, as alcachofras carnudas ficam douradas e crocantes no topo e parecem estranhas e lindas rosas. A acidez do vinho branco atravessa os ricos e densos vegetais e, junto com os pop salgados das alcaparras, destaca a herbácea única das alcachofras.

Há uma pizza para cada estação. Faça este na primavera.

Receita: Prosciutto Pizza Com Aspargos Torrados E Ervilhas Frescas

Ok, hora de homenagear uma das minhas cozinheiras favoritas, Nigella Lawson. Não, a comida dela não é muito complicada. Não, eu não amo todas as suas receitas. Mas, caramba, ela não fica feliz na cozinha e sexy enquanto cozinha. Muito antes de ir para a escola de culinária, eu aprendi mais do que alguns truques de cozinha realmente úteis com a Sra. Lawson, incluindo como fazer fantásticos risi e bisi. Se você não conhece, risi e bisi é um risoto italiano com ervilhas. A maioria das receitas que eu vi são risotos brancos básicos que contam com ervilhas frescas recém-colhidas para trazê-los à vida. Não é assim com Nigella's: ela faz um molho rico de ervilhas que ela adiciona ao risoto no final, resultando em uma panela verde viva de arroz pontilhada com ervilhas gordas e com sabor vivo. Peguei esse conceito e usei-o como molho de macarrão por anos, até que um dia eu peguei um pouco e espalhei na pizza, com resultados deliciosos. Algumas ervilhas extras, algumas fatias rasgadas de presunto e parmesão extra e você tem minha versão de pizza e bisi.

O crostini mais bonito de todos. (Foto: Better Homes And Gardens.)

Receita: Rabanete Crostini Grelhado

Não faz muito tempo, os rabanetes eram comidos apenas crus, na salada ou como crudité crocante. Todos os tipos de formas criativas foram descobertas para obter seu sabor naturalmente doce com o calor, assando, refogando - e agora grelhando.

Delicadeza fofa, escamosa e salgada em um prato.

Receita: Batatas Salgadas Tostadas com Creme de Cebolinha

A batata salgada é uma maravilha de se ver. Aqueles que pensam que experimentaram a verdadeira essência do amido terroso que é a batata, mas não experimentaram esse método, terão uma surpresa. O segredo é não ter medo do sal. Uma verdadeira batata salgada é fervida em água salgada na proporção de 1 libra de sal para cada 4 libras de batata. Sim, isso é muito sal. É tanto sal que se cristaliza nas cascas das batatas cozidas, fazendo com que pareçam algo desenterrado em uma escavação paleontológica. Mas, cara, eles têm um gosto ótimo.

Dim sum em casa, alguém?

Receita: Charles Phan & # 8217s Famous Chive Cakes

Esses bolos de cebolinha são um prato clássico de dim sum chinês que se provou extremamente popular na porta inclinada. Eles são ótimos servidos como aperitivos em uma festa, especialmente porque você pode prepará-los com antecedência e simplesmente reaquecer conforme necessário.

Aproveite as rampas e tempere a fava com esta salada. (Foto: Francoise Villeneuve.)

Receita: Salada Fava Feijão Com Rampas Em Conserva E Queijo De Cabra

As rampas têm uma temporada bem curta, mas quando chegam na primavera, estão no menu de todos os restaurantes. Suas folhas são versáteis, adicionando um calor de alho ao pesto, vinagrete e outros molhos. Eles também podem ser murchados em uma frigideira com outras guloseimas sazonais, como cogumelos, que também estão no mercado agora. O bulbo da rampa é ainda mais picante do que as folhas. Mesmo que eles não tenham a linda cor verde esmeralda das folhas, sua textura é um pepino em conserva fabuloso.

Sirva os vegetais da primavera da maneira tradicional holandesa.

Receita: Espargos Brancos Holandeses

Uma das melhores coisas sobre os menus de primavera são todos os pratos de vegetais verdes frescos. Antigo restaurante em Midtown, Michael's New York, de propriedade do restaurateur Michael McCarty, apresenta uma receita holandesa que tínhamos que experimentar: aspargos brancos holandeses cozidos no vapor de frutas cítricas (eles realmente fazem uma mistura de branco e verde) com um molho de manteiga temperado com vinho, um líquido ovo pochê e um pouco de queijo parmesão. Um pequeno prosciutto também nunca fez mal a ninguém.

Mantenha-o saudável com brócolis. (Foto: Sara Remington.)

Receita: Broccolette de Tofu Teriyaki com Arroz Selvagem

Com molho teriyaki caseiro, tofu frito na frigideira, pimentão vermelho salteado, broccolette e arroz selvagem farto, este refogado tem de tudo. Esta receita faz molho teriyaki extra, porque adoro ter esse molho na geladeira para servir com vegetais ou arroz. Broccolette é um vegetal delicioso e saudável, repleto de vitaminas e minerais. Um cruzamento entre brócolis e couve chinesa, é sutilmente doce e tem gosto quase de aspargo. Também é conhecido como brócolis e brócolis bebê. Se você nunca experimentou antes, esta é uma introdução perfeita à magia do broccolette.

Cebolinhas: não está em sua lista usual de coberturas, mas não menos bem-vindas!

Receita: Pizza de Cebolinha

A pizza é a vitrine ideal para as cebolinhas da primavera. Ele cozinha rapidamente, permitindo que esses brotos tenros e seus bulbos se fundam com mussarela e ervas frescas do jardim. Uma pedra de pizza permite a crosta crocante final, quer você esteja usando sua grelha ou forno. Eu gosto de fazer minha própria crosta de meio trigo integral, mas existem muitas versões pré-fabricadas boas disponíveis se você não tiver tempo para fazer massa de pizza a partir do zero.

Foto: Erin Kunkel Dê um toque de cor ao blues de sua salada.

Receita: Salada De Acelga Com Corações De Alcachofra E Vinagrete De Azeitonas Kalamata

Alcachofras são essencialmente dois vegetais em um. Nesta receita usamos o coração, que é macio e tem uma textura entre uma batata bem cremosa e um nabo torrado. Mas você também pode comer a parte inferior das folhas e mergulhá-las em um molho de limão caseiro ou manteiga derretida com suco de limão misturado. Sirva as folhas como um lanche enquanto prepara o resto da refeição. É como o Tootsie Pop dos vegetais. Como Lil 'Kim disse certa vez enquanto cantava sobre alcachofras: Quantas folhas são necessárias para chegar ao centro?

Esses pacotes de macarrão de gergelim vegan são um deleite colorido para todos na festa.

Receita: Pacotes de macarrão com gergelim vegan

Não pode ficar mais bonito ou mais delicioso. Perfeito para pegar e enfiar no rosto ou, se preferir, pode servir em um prato como uma princesa. Macarrão longo significa vida longa, então não parta seu macarrão antes de fervê-lo. Use o macarrão mais comprido que encontrar na maior panela de água fervente. Você pode prepará-los com algumas horas de antecedência e mantê-los em uma bandeja coberta com filme plástico até a hora de servir.

Aspargos crocantes e crocantes são uma boa maneira de comer verduras. (Foto: Evan Sung, estilista: Kaitlyn DuRoss.)

Receita: Espargos Frico

Quando se trata do fator nítido, poucas coisas correspondem a um frico bem feito. Pouco mais do que queijo ralado empilhado em uma assadeira e aquecido em uma rodada rendada e crocante, é um alimento básico em um restaurante italiano que tem uma função dupla como um biscoito. Com a primavera (em teoria) surgida, eu quis integrar o frescor dos espargos jovens para um toque clássico. O que surgiu foi uma combinação de tenras lanças verdes com o bônus crocante de queijo torrado apimentado. Coma sozinho, coloque algumas verduras por cima ou coloque um pedaço de presunto por cima. Frico-licious.

Uma refeição farta e sem carne que vai grudar nos seus ossos. (Foto: Jennifer McGruther.)

Receita: Feijão De Medula Com Acelga E Limão Apimentado

Eu aprecio o sabor salgado e levemente metálico da acelga, e tanto as folhas quanto os caules da planta podem trazer um sabor e uma textura diferentes para cozinhar. Gosto de usá-los separadamente, salteando os caules duros em azeite, como se faz com aipo ou cebola. Os caules amolecem um pouco, perdendo a textura dura. As folhas, ao contrário, ficam opacas com o cozimento prolongado, então prefiro adicioná-las bem no final para que murchem com o calor do feijão quente e do caldo de galinha, mas mantêm sua cor brilhante. Um pouco de limão ajuda a iluminar os sabores terrosos do feijão e das verduras.

Um prato verdejante de Portland, na cozinha da sua casa.

Receita: salada de rabanete, mache e rúcula

Esta salada combina mache doce com rúcula apimentada e rabanetes em três tons para um sabor vibrante da primavera. Rabanetes verdes chineses têm a forma de um daikon, mas com carne verde brilhante. Os rabanetes de melancia são verdes por fora, com uma carne magenta marcante, e também estão relacionados ao daikon. A ideia aqui é deixar sua salada colorida, então as variedades de ovo de Páscoa e café da manhã francês também são opções se rabanetes verdes ou melancia não estiverem disponíveis.

Bolsos crocantes de bondade. (Foto: Maren Caruso.)

Receita: cebolinha chinesa e rodízio de tofu prensado

Esses bolsos crocantes de bondade são divertidos de fazer e ainda melhores de comer. Eles são um lanche chinês popular, recheado com a leve mordida de alho da cebolinha chinesa e a profundidade saborosa do tofu prensado temperado. Macarrão de celofane transparente adiciona corpo e o ovo une os ingredientes. Alguns cozinheiros adicionam camarão seco, mas prefiro evitar confundir os sabores.

Esses alho-poró refogados são altos e orgulhosos, prontos para causar uma ótima primeira impressão nos entusiastas de vegetais em sua vida.

Receita: Cuscuz Com Alho-Poró E Limão

Eu gosto de alho-poró. Eles são diferentes, têm um sabor incrível, são fáceis de cozinhar e não são muito caros. Muitas vezes, eles são apenas um componente de uma receita, mas aqui eles ocupam o centro do palco no prato de salada. Para adicionar um pouco mais de substância, juntei-lhes pérolas roliças de cuscuz israelense, algumas sementes para dar sabor e textura crocante e ervas frescas. Simples, saboroso, marcante.

Caranguejo Dungeness salgado e salgado e cogumelos terrosos se unem nesta receita de aperitivo de primavera!

Receita: Cogumelos Morel Recheados com Caranguejo

Morelos frescos recheados com caranguejo são um dos meus hors d'oeuvres favoritos. Você encontrará muitas variações do tema. Eles podem ser feitos com antecedência e depois assados ​​antes de servir. Acho que o caranguejo Dungeness é o melhor porque sou um menino da Costa Oeste, mas use o caranguejo que quiser. Certifique-se de lavar e secar bem os cogumelos depois de cortá-los ao meio. Eles são famosos por abrigar insetos e detritos. Ao contrário de outros cogumelos, os cogumelos não absorvem muita água e, como resultado, mantêm sua textura.

Asse o brie direto em alcachofras. (Foto: Alibaba.)

Receita: Alcachofra Com Molho Brie Assado

Não tenho certeza se esta receita é realmente italiana, tendo brie como principal acompanhamento para o alcachofras, mas saiu tão bem que eu queria compartilhar com você de qualquer maneira. Em vez de mergulhar as folhas de alcachofra na manteiga, molho aioli ou outro molho, asse um molho cremoso e crocante de brie com especiarias por cima e deixe a bondade transbordar. Parece um plano?

Combata o ligeiro amargor da acelga suíça com a terrosa dos cogumelos.

Receita: Acelga Com Manteiga de Shiitake

Acelga não é exatamente um verde amargo, mas também não é doce. Para realçar o sabor fresco e suave de espinafre, cozinho com cogumelos terrosos e tomilho.

Um pilaf de trigo verde vibrante é o acompanhamento perfeito para uma carne grelhada simples - experimente com cordeiro!

Receita: Pilaf de trigo rachado com ervilhas

Eu criei este prato numa primavera quando queria criar uma vitrine para muitas ervilhas: uma questão urgente, já que elas estavam saindo do meu jardim mais rápido do que eu conseguia cozinhá-las. Eu também queria ter certeza de que os snaps de açúcar foram preparados de forma que houvesse o risco mínimo de cozinhá-los demais, o que eu acho que muitas vezes é o destino infeliz deles. Ervilhas combinam muito bem com trigo rachado, um ingrediente que eu pensava apenas no contexto do café da manhã. O sabor de nozes e a capacidade de mastigar do trigo triturado complementam os biscoitos doces de açúcar e as ervilhas inglesas. Purificar algumas ervilhas e misturar o purê com o trigo realça o sabor fresco e verde que nos diz que a primavera chegou.

(Foto: Sara Remington)

Receita: Creme de Espinafre Com Alho-Poró Com Cheddar

Esta é uma bela maneira de saborear espinafre e alho-poró, além de ser um almoço caseiro e satisfatório. A adição de mostarda, pimenta branca e manteiga de maçã confere-lhe um carácter muito britânico. Sirva com um ovo por cima e uma torrada ao lado para uma refeição extra especial ao meio-dia.

Não sabe como comer esses rabanetes inteiros? O bacon e a manteiga não se cansam de vir em seu socorro.

Receita: Rabanetes primavera com manteiga de bacon

Poderíamos falar sem parar sobre a complexidade e a sutileza dessa manteiga composta, mas, na verdade, o nome já diz tudo: Manteiga de bacon. Sirva com rabanete na primavera e pão caseiro o ano todo.

Uma gota sedosa de burrata eleva este simples aspargo polenta ao status de superstar.

Receita: Polenta de Espargos com Burrata

Um monte macio de polenta é uma tela em branco de uma refeição, pronta para absorver tudo o que você estiver com vontade de colocar em cima. Frequentemente preparo uma panela cheia como uma plataforma de aterrissagem para todos os tipos de sobras que não são substanciais o suficiente para serem chamadas de jantar sozinhas - aquelas duas colheres de sopa de costelinha refogada da noite passada, um recipiente de vegetais salteados, que pequena quantidade de feijão cozido que não tem outro destino. Nesta receita, a polenta é uma cama para aspargos torrados e queijo burrata - uma espécie de mussarela que escoa creme quando você a cutuca. É uma refeição reconfortante e digna de companhia, especialmente se servida com um suculento bife mal passado ou costeletas de porco. Costumo fazer minha polenta com água. Mas se você quiser um sabor mais rico e ter um bom caldo no freezer, fique à vontade para substituí-lo por todo ou parte do líquido em qualquer uma das receitas deste capítulo.

Um toque de inverno em um prato japonês que não fará você perder o espinafre. (Foto: Raymond Ham.)

Receita: Swiss Chard Oshitashi

Flocos finos de bonito seco, um peixe relacionado à cavala e ao atum, têm sido usados ​​como tempero salgado e levemente enfumaçado no Japão há séculos. Os flocos de bonito estão disponíveis nos mercados asiáticos, em muitos supermercados e no Asian Food Grocer.

Esses lindos sanduíches de beterraba e ricota irão satisfazer vegetarianos e onívoros.

Receita: Sanduíches de beterraba assada com queijo ricota de cebolinha

Quando montados pela primeira vez, esses sanduíches são grandes, cremosos saborosos em magenta e branco. Durante a noite, eles se arrumam muito bem e a ricota cremosa ganha um tom rosa bonito das beterrabas. Cebolinhas são delicadas e realçam a ricota, mas cebolinhas fariam uma substituição saborosa e um pouco mais robusta.

Não deixe o alho-poró fora de sua dieta.

Receita: alho-poró doce e azedo com requeijão de cabra

Já fiz isso antes e estou fazendo de novo aqui, ou seja, colocando o alho-poró bem no centro de um prato autônomo substancial. Isso não é trivial para um vegetal que normalmente recebe a tarefa secundária de dar sabor a outras coisas, como caldos e sopas. Acho a cremosidade do alho-poró e seu doce sabor de cebola muito satisfatórios. Este prato, com suas groselhas que parecem joias, é uma entrada elegante. Use alho-poró comprido e relativamente fino se você conseguir encontrá-los de outra forma, apenas reduza o número pela metade.

Faça esta salada vibrante e verdejante com alguns dos ovos mais deliciosos que existem.

Receita: Salada De Espargos E Amêndoa Com Ovos De Codorna Temperados

Esta é uma salada muito bonita e elegante, cheia de sabores pop e texturas contrastantes. Ovos de codorna são coisas difíceis de descascar - use as unhas e uma faca pequena e afiada - mas vale o esforço. Se você não conseguir pegá-los, use ovos de galinha e sirva um por pessoa.

Ervilhas brilhantes e cítricas são a combinação perfeita para suculentas vieiras seladas.

Receita: Ervilhas de limão com vieiras grelhadas

As vieiras são incrivelmente rápidas de cozinhar, mas realmente precisam de uma frigideira grande o suficiente para dar a cada um deles bastante espaço para respirar. Para garantir uma crosta dourada em cada vieira, limpe a frigideira entre os lotes. A umidade restante do primeiro lote impedirá que o segundo queime adequadamente. Se você puder encontrar brotos de ervilha no mercado dos fazendeiros, este é o momento perfeito para exibi-los como uma guarnição.

Esqueça o grão de bico. Fava falafels são mais divertidos de dizer, de qualquer maneira. (Foto: Alibaba.)

Receita: Fava Bean Falafel

A primavera é a época perfeita para submergir fava abundantes e sazonais para todas as suas necessidades de leguminosas. Assim como o grão-de-bico, a fava dá um delicioso purê e, quando seca e reconstituída, uma deliciosa falafel. Por serem semelhantes em textura, favas e grão de bico geralmente podem ser substituídos uns pelos outros. Uma mistura de favas desidratadas e temperos ficará mais firme como uma bola frita do que os grãos de fava frescos, mas lembre-se de que eles precisam ser deixados de molho e reidratados por 24 horas inteiras.


7 alimentos da primavera que você don & # 8217t quer perder

Com a mudança de estação, vem uma deliciosa abundância de novas safras. Enquanto os meses mais frios oferecem uma variedade de raízes perfeitas para guisados ​​saudáveis, a colheita da primavera oferece uma variedade de produtos leves e saborosos, perfeitos para preparar pratos fáceis para piqueniques e churrascos. Dê uma olhada em algumas das coisas que você verá em breve em sua mercearia e mercados de produtores locais.

Morangos

Embora seja verdade que você pode comprar morangos no supermercado o ano todo, essas frutas não são nada frescas, pois muitas vezes são enviadas de lugares distantes. Até mesmo morangos orgânicos podem conter uma boa quantidade de pesticidas, uma vez que os padrões de países estrangeiros para orgânicos muitas vezes não correspondem ao padrão americano. Fique atento para os morangos orgânicos frescos e cultivados localmente que chegarão às prateleiras a partir de abril (ou maio ou mesmo junho nos climas mais ao norte).

Um dos primeiros vegetais da primavera que você encontrará são os aspargos frescos. Uma fonte extremamente alta de folato, os caules dos aspargos são colhidos pela primeira vez em março a maio (novamente, dependendo do clima). Essas tenras lanças verdes são deliciosas refogadas, fritas ou jogadas direto na grelha.

Açúcar, neve ou ervilhas verdes entram na estação em abril. Estas saborosas leguminosas são uma boa fonte de proteínas e fibras vegetais. Dependendo da variedade que você selecionar, você receberá uma porção saudável de vitaminas B, junto com zinco extra nas ervilhas e vitamina C adicionada nas variedades de açúcar e neve.

Colhidos pela primeira vez em março, esses vegetais de formato estranho dificilmente se assemelham a algo comestível, mas oferecem uma rica nutrição. Com alto teor de ferro, potássio, magnésio e folato, as alcachofras podem ser adicionadas às saladas ou assadas com um molho saboroso.

Uma excelente fonte de proteína vegetal, a fava vai ajudar a mantê-lo saciado por mais tempo. Os grãos são colhidos no início dos meses de primavera. As favas jovens podem ser comidas com casca e cruas, enquanto os feijões maduros devem primeiro ser descascados, pois a cobertura é muito dura para comer. Adicione favas a saladas e sopas ou incorpore em hambúrgueres vegetarianos.

Um produto básico do verão, as cerejas devem começar a chegar às prateleiras dos supermercados no início de maio. Não há fim para os pratos que você pode preparar com esses doces. Tortas, tortas e bolos incorporam a combinação perfeita de doçura e acidez, enquanto as cerejas cruas podem ser adicionadas a saladas, patês e chutneys, ou simplesmente saboreadas por conta própria.

Cogumelos Morel

Um membro da família das trufas, esses cogumelos selvagens são uma iguaria servida com mais frequência nos melhores restaurantes ou encontrados em lojas especializadas. Sua textura de favo de mel atua como uma esponja, absorvendo os sabores dos molhos ao seu redor, tornando-os um complemento perfeito para pratos de massa (lembre-se de usar massas sem glúten). Seu sabor de noz adiciona um toque único às saladas e outras combinações de vegetais.

Com fome ainda? Aqui estão algumas receitas de primavera que você pode preparar usando alguns desses ingredientes sazonais.

Refogado de Espargos Simples e Cogumelo Morel

Ingredientes:

  • 1 cacho de aspargos orgânicos
  • 1 quilo de cogumelos morel orgânicos frescos
  • 2 colheres de sopa. manteiga orgânica
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Cebolinha orgânica picada, cerefólio ou tomilho

Preparação:

  1. Apare os aspargos e corte as lanças em pedaços de 2,5 cm.
  2. Limpe os cogumelos mergulhando brevemente em uma tigela grande de água fria. Agite-os um pouco e, em seguida, retire os cogumelos da água. Os cogumelos pequenos podem ser deixados inteiros, os maiores devem ser cortados ao meio.
  3. Em uma panela grande em fogo médio-alto, derreta a manteiga. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo até que comecem a soltar o líquido, cerca de 3 minutos. Adicione os aspargos, tampe e cozinhe até que fiquem verdes brilhantes, cerca de 3 minutos. Destampe e cozinhe, mexendo até que a maior parte do líquido da panela tenha evaporado e os vegetais estejam apenas cobertos com o molho resultante da mistura dos líquidos com a manteiga.
  4. Retire do fogo e tempere a gosto com uma pitada de sal e pimenta. Enfeite com cebolinha, cerefólio ou tomilho a gosto. Sirva quente ou morno.

Cuscuz de vegetais de primavera (sem glúten)

Ingredientes:

  • 4 cebolinhas orgânicas
  • 2 limões orgânicos
  • 1/4 xícara mais 1 colher de sopa. azeite, dividido
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 lb de feijão de fava orgânico
  • 1 libra de ervilhas inglesas orgânicas
  • 1/2 libra de ervilhas orgânicas
  • 1 dente de alho picado
  • 4 xícaras de frango orgânico ou caldo de vegetais
  • 2 xícaras de cuscuz sem glúten (a Lundberg Farms faz uma variedade de arroz integral torrado)
  • 1/2 xícara de queijo feta orgânico esfarelado

Preparação:

  1. Pique as cebolas finamente. Reserve 1/4 da cebola picada. Coloque os 3/4 de cebola restantes em uma tigela pequena.
  2. Para fazer o tempero da cebolinha: raspe 1 dos limões, tomando cuidado para evitar o miolo branco amargo. Adicione as raspas à cebola. Suco de ambos os limões e adicione o suco à mistura de raspas de cebola. Junte 1/4 de xícara de azeite de oliva. Adicione sal e pimenta a gosto. Reserve o condimento.
  3. Descasque, escalde e descasque novamente os grãos de fava. Descasque as ervilhas inglesas. Apare e enfie as ervilhas e corte-as em pedaços de 1/2 polegada.
  4. Em uma panela média, aqueça a 1 colher de sopa restante. azeite em fogo médio-alto. Junte a cebola reservada e o alho. Cozinhe, mexendo, até que a cebola e o alho estejam macios, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo e leve para ferver. Junte o cuscuz. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até que a mistura esteja espessa, mas ainda como uma sopa, cerca de 12 minutos se usar arroz integral torrado (sem glúten) cuscuz (se estiver usando cuscuz à base de trigo, que não recomendamos, cozinhe por apenas 5 minutos). Junte as ervilhas e as ervilhas vivas. Continue cozinhando e mexendo mais 3 minutos. Adicione o feijão fava. Cozinhe até que o cuscuz e os vegetais estejam macios, cerca de mais 1 a 2 minutos.
  5. Sirva o cuscuz quente, morno ou em temperatura ambiente, com o condimento de cebolinha e o queijo feta.

Alcachofras com molho de vinho de alho torrado

Ingredientes:

  • 2 cabeças de alho orgânico inteiro
  • 4 alcachofras orgânicas médias
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de caldo de vegetais orgânicos
  • 1 Colher de Sopa. manteiga orgânica
  • 1/4 colher de chá sal kosher
  • Salsa orgânica fresca picada

Preparação:


O feijão fava é um dos favoritos da primavera no sul e no centro da Itália. Esta salada, adaptada de Patricia Wells & # 8217, Trattoria, (William Morrow 1993) é popular como iniciador ou como parte de uma propagação de antipasto. Se você só conseguir encontrar um pecorino duro ralado, use um queijo de cabra macio. Se sobrar, refogue o feijão e o queijo com um pouco de azeite em uma frigideira pequena. Eles são perfumados e deliciosos como um aperitivo quente.
Rende de 8 a 12 porções

  • 2 libras de feijão de fava fresco sem casca (cerca de 2 xícaras de feijão com casca)
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 1 colher de chá de folhas secas de orégano
  • 3 colheres de sopa de folhas frescas de salsa, cortadas com uma tesoura
  • 1/8 colher de chá de pimentão picado (pimenta vermelha em flocos) ou a gosto
  • 240 gramas de queijo de leite de ovelha # 8217s, como pecorino ou queijo de cabra fresco e macio, cortado em cubos pequenos
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Descasque e cozinhe os grãos conforme as instruções acima sobre como chegar ao feijão.
Em uma tigela média, misture todos os ingredientes e misture bem. Prove o tempero.


NOTAS DE ALIMENTOS

Sinal de caranguejos SpringSoft-shell chegou. As iguarias sazonais, um certo sinal da primavera para os nova-iorquinos, vêm das águas da Flórida e estão disponíveis em alguns estabelecimentos de peixes da cidade. Conforme a temporada avança, eles se tornarão mais amplamente disponíveis. Segundo representantes da Fulton Fish Market, os preços são razoáveis, considerando que é o início da temporada. Os caranguejos ficarão mais baratos mais tarde, à medida que os suprimentos da Baía de Chesapeake se tornarem abundantes.

No Rosedale Fish and Oyster Market, 1129 Lexington Avenue (79th Street), os cascos moles jumbo custam US $ 3 cada, enquanto Balducci & # x27s, 424 Avenue of the Americas (Ninth Street) cobra US $ 3 por caranguejos grandes. A diferença entre grande e jumbo parece muito pequena, e os cozinheiros domésticos devem contar com dois caranguejos, sejam jumbo ou grandes, por porção, mais para quem gosta de comer.

Na preparação de soft-shells, quanto mais simples, melhor. Mergulhe cada caranguejo na farinha e refogue rapidamente. Uma pitada de suco de limão ou lima completa o trabalho.

Em outro sinal da temporada, por US $ 1,98 o quilo, Balducci & # x27s tem a primeira fava, ou fava, vista na cidade nesta primavera. Estes são os pequenos grãos imaturos que os italianos gostam de comer crus, descascados da vagem, com queijos de leite de ovelha macios, como caciotto ou pecorino.

Os primeiros cogumelos estão chegando a Nova York da Costa Oeste, principalmente do Oregon, onde a melhor e mais prolífica safra desses cogumelos selvagens raros e lindamente perfumados parece crescer. Bloomingdale & # x27s tem cogumelos amarelos (ou brancos, como às vezes são chamados) de Oregon por US $ 17,50 o quilo. No Soho, em Dean & amp Deluca, 121 Prince Street (Greene Street), os cogumelos custam US $ 5 o quarto de libra.

Jim Laurence, gerente do departamento de alimentos frescos da Bloomingdale & # x27s, diz que os cogumelos amarelos são mais suaves e de sabor mais delicado do que os pretos, que devem chegar em uma semana a dez dias. Ele recomenda cozinhar cogumelos amarelos brevemente, com o mínimo de outros sabores possível, para que seu sabor não seja mascarado. Ele disse que ficam frescos por até uma semana e, se não forem usados ​​imediatamente, devem ser guardados em uma sacola de papel na geladeira. Quando secos, os cogumelos morel podem ser guardados por vários meses.

Os cozinheiros muito cansados ​​ou ocupados demais para se preparar para a Páscoa na sexta-feira à noite podem querer aproveitar os pratos da Páscoa preparados no Neuman & amp Bogdonoff, a loja para viagem na 1385 Third Avenue (79th Street). Fígado de frango picado (US $ 5 o quilo), canja de galinha com bolinhos de matzoh (US $ 7 o litro) e gefilte fish picado (US $ 4 cada) com raiz-forte vermelha estão entre as ofertas do primeiro prato. Os pratos principais incluem peito (US $ 9 o quilo), frango assado (US $ 4 a metade) ou gordas galinhas da Cornualha recheadas com vegetais picados e farinha de matzoh (US $ 5 cada).

Existem vegetais de primavera, bem como tsimmes, aquela mistura de batata-doce, ameixas, passas e damascos que, de acordo com Stacy Bogdonoff, uma co-proprietária da loja, & # x27 & # x27 é um daqueles pratos judaicos leves que grudam em seu coxas em vez de costelas. & # x27 & # x27 O tsimmes da Neuman & amp Bogdonoff é feito sem schmaltz (gordura de frango) e peito desfiado, o que o torna mais leve do que o prato normal. Custa US $ 6 o quilo.

For sweets, the shop has a dense matzoh kugel with apples, raisins and walnuts ($4.50 a pound), macaroons ($10 a pound) and various cakes, including Passover sponge cakes, both wine-flavored and citrus-flavored ($5 a loaf), as well as chocolate and carrot roulades ($10 and $8 for six inches) and a chocolate mousse cake ($6 to $24, depending on the size). The cakes, which are made by Cindy Oɻrien, are flourless, but Paul Neuman, the other owner of the shop, says they do contain butter and eggs and are not kosher.

The New York Public Library will sponsor lectures this month and next on ethnic and American regional cooking as experienced by four well- known cooks and cookbook authors. The lectures, which will cost $5 each, will take place Wednesday evenings at 6 P.M. in the Trustees' Room at the Central Library, Fifth Avenue and 42d Street. They are intended to draw attention to the library's collection of cookbooks and culinary texts, estimated to number 28,000 volumes.

On April 24, Helen Nash will talk about innovations in kosher cooking Julie Sahni will discuss the cuisines of India on May 1 Elizabeth Andoh will describe Japanese food on May 8, and on May 22 Joan Nathan, author of 'ɺn American Folklife Cookbook'' (Schocken), will talk about regional American cooking.

Tickets for any or all lectures should be ordered before April 17 by sending a check and a stamped, self- addressed envelope to the Public Education Program, New York Public Library, Room M-6, Fifth Avenue and 42d Street, New York, N.Y. 10018. Or telephone 212-930-0855.

A plump, fresh capon might make a nice alternative to the usual ham or lamb for Easter Sunday dinner. Capons under seven pounds are $1.79 a pound at Jefferson Market, 455 Avenue of the Americas (10th Street), and larger birds are $2.39 a pound. With a stuffing of fresh wild morels and garnished with new potatoes, asparagus, little carrots and peas, a roasted capon makes a lovely seasonal presentation.

Another spring dish that does well for the Easter centerpiece is veal. Breast of veal, bone in, is $1.59 a pound at Jefferson. If you bring your own stuffing, the butcher will bone, stuff and roll it at no extra charge.

Ottomanelli's Market, at 61-05 Woodside Avenue in Woodside, Queens, also has capons for the holiday, but Michael Ottomanelli suggests one of his prosciutto-wrapped shoulder roasts of veal ($5.98 a pound) or a bacon-wrapped roast stuffed with prosciutto and garlic ($4.98 a pound).

Balducci's has little squablike petits poussins, flown in from California, at $7.50 a pound. Each one weighs about a pound and makes one serving. They can be stuffed with rice and wild mushrooms and quickly roasted in a hot oven. Paula Wolfert, who teaches cooking and has written several cookbooks, splits the birds, dredges them in dried herbs such as ground coriander, ginger and cumin, and sears them in a very hot frying pan, weighting them down with a heavier pan, for a presentation that recalls New Orleans blackened fish.


Giada's 30-Minute Pasta with Mushrooms and Asparagus — Meatless Monday

The beauty of pasta is that, like a pizza crust or a slice of bread, it's a culinary blank canvas just waiting to be dressed up with your choice of flavors. The usual standbys, like marinara and Alfredo sauces, may be go-to picks for topping noodles, but there's nearly no limit to the ingredients you can use to create a sauce all your own.

In her quick-fix recipe for Creamy Farfalle with Cremini, Asparagus and Walnuts (pictured above), Giada De Laurentiis reinvents the idea of a traditional cream-based sauce by using — believe it or not — no cream at all. She starts with a base of earthy mushrooms and in-season asparagus, then adds the noodles and the mascarpone cheese, which will not only hug the bow ties but also provide the richness and silky texture you know and love. Follow Giada's lead and keep some of the pasta water on hand you may need it to thin the sauce as you combine it with the pasta. For a bit of welcome texture, add crunchy toasted walnuts to round out the dish before serving.

Meatless Monday, an international movement, encourages people everywhere to cut meat one day a week for personal and planetary health. Browse more Meatless Monday recipes.


Roasted Asparagus with Fresh Favas and Morels - Recipes

Here we are, Little League baseball season once again, the third time since I started this blog – time flies, eh?! I have to say, it feels good to be back in the fresh air and warm sun, eating a little dust, catching up with the Baseball Moms (outside of McCoys, ha), and watching my nephew Cooper Cuteness running all over the place, thinking he’s ready to play some ball. “I want to go in there! ” says Cooper, age just-2, pointing over the fence at the Big Boys, the cool ones, the ones hitting and throwing the ball as hard as they possibly can… Eeek!

We had a game yesterday too, an appetizer of sorts before the dinner I made for Dad, Susanna, Stacey, Cooper, John, and Nathan. We all ended up here by four or so, in time for Jake (my parents’ dog) to take the inaugural 󈧌 swim in the pool (splash!), while I pulled together some (real) appetizers and Cooper and Nathan ran around chasing Jake. We vegged out – literally – with sauteed artichokes and roasted asparagus , followed by a first course of thin fresh pasta with favas and morels (hey, what can I say, ’tis the season) and a dab of creme fraiche . Oh, don’t worry, we beefed up plenty – a whole beef tenderloin roast , rubbed with minced garlic, herbs, olive oil , and coarse salt , grilled crusty and served over slices of grilled bread with sauteed cherry tomatoes, spring onions , and Brussels sprouts . With zabligione for dessert, oy we were stuffed, daring to ring in spring with a truly spring-y meal.

Today, due to a lovely, sunny visit with my friend Kathie, I actually achieved sun rash, itchy and bumpy and…completely welcome. Hey, I’ll take any sun at this point, especially on Kathie’s pretty patio, especially in comparison to gray clouds and snow. Rash on!

Moderate it: roasted vegetables make delicious – and not overly heavy – appetizers. The goal is to set out a nibble, not fill everyone up before dinner.


Addpix With R & D working on the electricity for R’s house, I was on my own cooking this labor-intensive dish, except that D brought in, washed, and did the initial picking over of the herbs. Leaving only an hour’s &hellip Continue reading &rarr

D cooked a very interesting and delicious pasta tonight, and added roasted asparagus for a wonderful veggie. He threw cut up leftover skirt steak into olive oil to heat up, then put very thin slices of lemon on top of &hellip Continue reading &rarr


Assista o vídeo: Pieczone ziemniaki i stek krok po kroku. Oddaszfartucha (Outubro 2021).