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Bolo com mousse de chocolate e cerejas ácidas

Bolo com mousse de chocolate e cerejas ácidas

Admito, mal posso esperar para entrar na cozinha quando sei que tenho que preparar um bolo ou, mais recentemente, um pão de maionese. Normalmente faço várias combinações que me satisfazem principalmente no paladar, porque na aparência sempre há algo a melhorar.
Antes de fazer este bolo, se alguém me tivesse feito escolher entre uma fatia de bolo de chocolate e uma fatia de qualquer outra opção, fruta ou caramelo por exemplo, não teria pensado nisso e teria escolhido a opção dois, portanto menos chocolate ou não. Sim, tudo isso parece uma porcaria para mim, parece que o BT também não é para mim.
Apresento este bolo como o melhor do meu livro de receitas e recomendo-o com a maior confiança num dia com nome ..... para fazer você mesmo ou para presentear.
A receita é de Michel Roux, com pequenas modificações. Em vez de compota de cereja, usei cerejas ligeiramente "encharcadas". O topo é do tipo genovês polvilhado com calda de açúcar queimado ao qual acrescentei um pouco de cereja, e o creme é uma mousse de chocolate que contém cremes Anglaise e ginjas. Para a decoração, para uma cor extra, usei cerejas cristalizadas e alguns cachos de chocolate.
Nossa, literalmente, eu não elogiei ele em vão!

Ingrediente de trigo:

  • 110 gr de farinha branca peneirada
  • 60 gr de cacau peneirado (cacau holandês)
  • 6 ovos
  • 190 gr de açúcar
  • 45 gr de manteiga derretida

Ingrediente para musse de chocolate:

  • 300 gr de chocolate com no mínimo 70% de cacau quebrado em pedaços
  • 300 ml de creme líquido para chantilly
  • 240 gr de leite
  • 60 gr de açúcar
  • 3 gemas
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Xarope :

  • 3 colheres de açúcar
  • 150 ml de água
  • 3-4 colheres de sopa de cereja

Decoração e recheio:

  • ginjas (sem sementes)
  • cerejas cristalizadas
  • 50 gr de chocolate para carlions

Bolo De Chocolate Com Cerejas

Esse Bolo De Chocolate Com Cerejas é perfeito para férias, aniversários ou festas familiares, quando pode impressionar os seus familiares e amigos com muito pouco esforço. Se gosta de fazer bolos desde o início, esta receita é para si.

Com as festas se aproximando, os bolos estão de volta aos holofotes. Os melhores são os bolos na minha opinião, porque costumam ser lindamente decorados, são bem aceites por todos, são feitos como um presente de Natal e ficam ainda mais apreciados se forem feitos em casa.

Este bolo é fácil de fazer e extremamente delicioso. Pode ser feito com cerejas frescas e congeladas, em compota ou mesmo com cerejas. Claro, se você gosta de ginjas, o bolo é o melhor, mas não feito com outras cerejas, não deixa muito a desejar.

Chocolate e cerejas são feitos para ficarem bem juntos, o que torna este bolo excelente.

Como fazer bolo de chocolate com cerejas:

O topo é uma combinação de açúcar, farinha, cacau, óleo, água quente, fermento em pó e bicarbonato de sódio. É fácil de fazer. A farinha é misturada separadamente com bicarbonato de sódio e fermento em pó. As claras são separadas das gemas e batidas com força. Passe bem as gemas com o açúcar, a água, o óleo e o cacau com um batedor ou batedeira.

Adicione o creme de gema sobre as claras, mexendo levemente de baixo para cima para não perder o ar das claras. Em seguida, adicione a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio. Misture com uma espátula, de baixo para cima.

Coloque a composição em forma de bolo com paredes destacáveis, 23cm, forrada com papel manteiga no fundo. Asse a 175C por cerca de 20 minutos ou até passar no teste do palito. Deixe esfriar na forma.

Enquanto a bancada assa, faça o creme, que é uma combinação de manteiga, açúcar e um pudim simples feito de leite, amido e cacau. (Veja a receita abaixo e os ingredientes necessários). A este creme adicione chocolate derretido e cerejas, na forma que desejar. Como eu disse acima, você pode colocar cerejas frescas sem caroço, congeladas, compotas ou até cereja azeda.

O bolo é construído da mesma forma que foi assado, o que seria bom ter paredes removíveis. A parte de cima não é cortada, ela é mantida em forma, sobre a qual se junta o creme de onde se guardam algumas colheres para decorar o bolo. Coloque o bolo na geladeira por algumas horas.

Quando o creme estiver endurecido, retire o bolo da forma com que foi feito e coloque-o sobre uma grelha de metal sob a qual está colocada uma assadeira comum. A cobertura, feita de chocolate e manteiga, que se derrete de antemão, é despejada calorosamente sobre o bolo, deixando o chocolate escorrer em suas imagens.

Decore com o resto do creme de onde se pode deitar as avelãs com polvilho e cerejas.

Se quiser fazer sobremesas individuais a partir desta receita, asse a parte superior do bolo em formato retangular ou quadrado e corte em pedaços de acordo com sua preferência. Você pode construir o bolo em formas de metal e, em seguida, decorar como desejar.

Este bolo é digno de qualquer comemoração. É bastante simples de fazer, com um fundo fino de bancada e um creme fofo de chocolate, tipo mousse, que vai agradar a todos.


Cozinha Tort Alina

Este bolo contém duas camadas de chantilly e uma camada de mousse de chocolate.

Ingredientes

Ingredientes para gelatina:

  • 600 gramas de cerejas (frescas ou congeladas)
  • 100 gramas de açucar
  • uma colher de sopa de amido
  • um envelope de gelatina vermelha para decoração

Ingredientes para xarope:

  • suco de 2 potes de 800 gramas de compota de cereja
  • açúcar a gosto
  • 100 ml picado

Ingredientes para mousse de chocolate:

  • 200 gramas de chocolate amargo (70% cacau)
  • 200 ml de creme líquido para creme de leite
  • 150 gramas de queijo da Filadélfia
  • 2 colheres de açúcar de confeiteiro

Topo de 26 cm & # 8211 aqui

1,4 kg fresco -

Preparação

A cobertura é preparada na véspera da montagem do bolo.

Preparação da mousse de chocolate:

Parta o chocolate em pedaços, misture com o chantilly e leve ao fogo, derretido, até o chocolate amolecer.

Homogeneizar bem com uma colher e colocar em um prato tampado na geladeira por algumas horas.

Quando o chocolate estiver com consistência cremosa, retire-o da geladeira.

Separadamente, em outra tigela, esfregue o queijo Philadelphia com duas colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (não muito, mas o suficiente para misturar).

Aos poucos, adicione o cream cheese sobre o chocolate. Misture bem até formar um creme fino e espumoso.

Preparação de xarope:

O caldo da compota, junto com o açúcar, é levado ao fogo até o açúcar derreter. Desligue o fogo e acrescente as cerejas. Deixe esfriar.

Preparação de gelatina:

As cerejas são postas no fogo junto com o açúcar.

Ferva até que a espuma de cima comece a desaparecer.


Dissolva o amido em 3-4 colheres de sopa de compota e coloque sobre as cerejas.

Deixe agir por alguns minutos, depois adicione a gelatina (Bolo Gelee) dissolvida em algumas colheres de sopa de compota.

Ferva por mais 2-3 minutos e desligue o fogo, depois deixe esfriar.

Um anel de bolo de 28 cm (2 cm maior que o topo) é usado para a montagem.

A parte superior do bolo é cortada em quatro.

Coloque a primeira folha na placa de montagem, xarope, unte com geleia e adicione chantilly sobre a geleia (cerca de 400 gramas por camada).

Colocamos a segunda folha de bancada, colocamos xarope, colocamos a geleia, e sobre a geleia colocamos a mousse de chocolate.

Colocamos a terceira folha na bancada, xarope, colocamos geleia e colocamos chantilly (400 gramas) sobre a geleia.

Colocamos a quarta folha de bancada e calda.

Deixamos no frio cerca de duas horas, depois das quais retiramos e decoramos à escolha de cada um.

Decoração & # 8220Floricele & # 8221

Para decoração usei flocos de amêndoa, groselha, cerejas cristalizadas e bolinhas de chocolate branco.

Molhei as bolinhas de chocolate branco com uma das pontas em chocolate amargo derretido em proporções iguais com o creme líquido.


Receitas ilustradas simples e acessíveis

Ingrediente de cupcakes:
250 gr de farinha
150 gr de açúcar
80 gr de manteiga
150 gr de requeijão doce
90 gr de leite
Essência de baunilha
1 saqueta de fermento em pó
4 ovos
cereja

Misture em uma tigela todos os ingredientes líquidos: ovos, leite, essência de baunilha e manteiga derretida quente
Em uma tigela separada misture os ingredientes sólidos: farinha misturada com fermento em pó e açúcar.
Despeje aos poucos os ingredientes sólidos sobre os líquidos e misture bem, incorpore na massa obtida, o requeijão bem escorrido e as cerejas, que coloquei na massa sem descongelar, recheio até a metade os muffins forrados com manteiga e farinha ou com papeis de muffin e Asse-os no forno pré-aquecido a 180 graus por 25-30 minutos.

Ingrediente para musse de chocolate:

80 ml de creme líquido
1/2 saqueta de gelatina embebida em 30 ml de água
200 ml de chantilly
200 gr de chocolate ao leite

Aqueça o creme líquido junto com o chocolate até derreter. Retire do fogo e acrescente a gelatina. Misture bem até a gelatina derreter. Quando a composição estiver quente a fria mesmo (cuidado para não endurecer) misture com chantilly. Se a composição for muito líquida, deixe na geladeira até endurecer. Enfeite os cupcakes frios e guarde na geladeira até a hora de servir.


INGREDIENTE:
(para um bolo de 20 cm)

Para a bancada:
4 ovos
200 g de açúcar
200 g de farinha
100 ml de óleo
1/2 saqueta de fermento em pó extinta com 1 colher de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá de essência de baunilha
50 g de chocolate preto derretido em banho-maria

Para creme de chocolate:
60 g de chocolate amargo
120 g de chocolate ao leite
150 g de creme líquido

Para mousse de cereja:
200 g de cerejas sem caroço em compota
200 ml de compota de cereja
3 colheres de açúcar
200 ml de creme líquido
8 folhas de gelatina

Para decoração:
100 g de chocolate derretido em banho-maria
2 colheres de sopa de leite

Para este bolo vamos começar a preparar os cremes no início, porque precisam de tempo para endurecer.
Para fazer o creme de chocolate, coloque o chantilly em banho-maria junto com o chocolate. Deixe no fogo apenas até o chocolate derreter, mexendo sempre na tigela.

Misture bem e leve à geladeira por 2-3 horas até endurecer.

Coloque as cerejas para ferver na calda de compota de açúcar. Depois de fervidos, passamos juntos com o caldo, depois colocamos de novo no fogo. Retire do fogo e acrescente a gelatina que ficou de molho por 10 minutos. Incorpore o chantilly quando esfriar um pouco, sem que a mousse coagule completamente, misture e deixe endurecer.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione o açúcar e continue mexendo até derreter. Coloque as gemas (uma de cada vez ou todas de uma vez) sobre as claras e misture levemente com uma colher ou um batedor.

Adicione o azeite, o fermento, o chocolate derretido e a farinha, mexendo levemente com uma colher até obter uma composição homogênea.

Despeje a massa em uma assadeira forrada com óleo e farinha ou com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 40 minutos. Testamos com o palito para verificar se está assado. Retire a tampa sobre uma gradinha e deixe esfriar, depois corte em 3 partes iguais que nós xarope. xarope Fiz com 120 ml de água, 2 saquinhos de açúcar baunilha, coloquei para ferver até o açúcar derreter, esperei esfriar e acrescentei 1/4 colher de cachaça.

Colocamos a primeira bancada em uma bandeja com paredes removíveis. Cubra com a mousse de vinise, coloque a segunda camada, depois 1/2 do creme de chocolate, por fim cubra com a terceira camada. Deixe o bolo esfriar por 4 a 6 horas, depois retire da forma, cubra com o restante do creme e descarte com chocolate derretido e gotas de chocolate.


Receitas ilustradas simples e acessíveis

Para o topo: esmague cerca de um pacote de biscoitos e derreta meio pacote de manteiga. Misture os 2 e eventualmente acrescente mais essências ou alguma outra coisa (coloquei rum e açúcar de baunilha feito por mim).

Mousse (são iguais mas o tipo de chocolate é diferente - fiz com branco, leite e preto). Quantidades para um único tipo:

150 ml de creme líquido
1 saqueta de gelatina
200 gr de chocolate
200 ml de chantilly

Mergulhe uma saqueta de gelatina em 30 ml de água e não em 100 como está escrito na saqueta. Em seguida, aquece-se 150 ml de creme líquido junto com o chocolate e depois mistura-se a gelatina neste líquido quente para que também derreta. Bata primeiro as natas batidas (para cada tipo de mousse são necessários cerca de 200 ml de natas batidas). Misture o líquido (depois de esfriar, mas tome cuidado para não endurecer) com chantilly.

Fiz o bolo em forma de bolo destacável (é o único tipo adequado para esta composição). Aí você coloca a bancada, você coloca na geladeira, você coloca a mousse 1, você coloca na geladeira para endurecer e depois de endurecer você começa a fazer a mousse 2 que você coloca sobre a mousse 1 e coloca na geladeira e em breve. Você pode fazer em camadas finas com mousse branca, marrom preta, marrom preta branca, etc.