Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Bobotie Sul-Africano tradicional

Bobotie Sul-Africano tradicional

Bobotie, o prato nacional da África do Sul, é um ensopado farto feito de uma mistura de carne com especiarias e frutas secas, assado com uma cobertura cremosa à base de ovo e geralmente servido com arroz. Esta receita é uma adaptação da Boschendal.

Ingredientes

  • 2 cebolas grandes, finamente picadas
  • 2 dentes de alho grandes, esmagados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de curry em pó
  • 1 fatia de pão branco do dia anterior
  • 1 xícara de leite integral
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá moída na hora melhor
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • Suco de um limão grande
  • 12 amêndoas escaldadas, picadas
  • 1/2 xícara de passas
  • 4 pedaços de casca de limão
  • 2 quilos de cordeiro picado
  • Arroz branco cozido, para servir

Um pouco da história do Bobotie

As raízes do Bobotie & # 8217 na África do Sul datam do século 17. Comerciantes holandeses montaram acampamento na área que agora é a Cidade do Cabo como ponto de parada em suas viagens de ida e volta para a Indonésia. Os comerciantes trouxeram temperos, técnicas culinárias e receitas com eles. Embora os detalhes sejam um pouco vagos, alguns acreditam que a receita original do bobotie veio da Indonésia e foi adaptada para se adequar aos ingredientes disponíveis.

Hoje, muitos consideram o bobotie o prato nacional da África do Sul e ele se tornou popular em menus com culinária sul-africana em todo o mundo.


Receita tradicional de bobotie sul-africana

Ingredientes
15 ml de azeite
3 cebolas, finamente picadas
2 colheres de chá de alho picado
1 kg de carne moída picada
4 colheres de chá de curry em pó
1 colher de chá de açafrão
2 colheres de chá de sal
pimenta preta para temperar
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de geléia de damasco fino
½ xícara de chutney
2 colheres de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de molho de tomate
2 fatias de pão branco, embebidas em leite
4 ovos
500 ml de leite
sal e pimenta preta
2-3 folhas de louro

Como
Numa panela grande, aqueça primeiro o azeite e refogue a cebola e o alho.

Adicione a carne picada e marrom - você pode adicionar ½ xícara de água para ajudar a dourar a carne. Isso levará cerca de 10 minutos.

Em uma tigela misture o curry em pó, açafrão, sal, pimenta do reino, suco de limão, geléia, chutney, açúcar, molho de tomate e pão embebido. Misture até combinado.

Adicione o molho à carne dourada e cozinhe por 30 minutos, mexendo regularmente.

Transfira a carne para uma assadeira própria para forno.

Em uma tigela & # 8211 misture os ovos, o leite e os temperos. Deite suavemente a mistura de ovos sobre a carne e junte as folhas de louro.

Asse por 30 - 40 minutos a 180 graus Celsius até que o ovo esteja firme.

Sirva com arroz amarelo, abóbora doce e purê de feijão verde.

Receita fornecida por Receitas de Anina e # 8217s & # 8211 um blog de comida de Anina Meyer.

Avalie esta receita

5 votos, média: 4.80 de 5)


Como fazer Bobotie Sul-Africano tradicional

Embora as instruções completas da receita estejam disponíveis abaixo, aqui estão algumas dicas para fazer esta iguaria sul-africana.

  • Primeiro, mergulhe o pão no leite. Você deseja usar um pão que não tenha uma crosta grossa. Uma simples fatia de pão branco do supermercado vai funcionar. Enquanto o pão fica de molho, refogue a cebola e o alho.
  • Em seguida, adicione todas as especiarias, geleia de damasco e chutney. O melhor chutney para isso é Mrs. Ball & # 8217s Chutney. É um chutney sul-africano que tem a mistura perfeita de sabores. Eu diria que é o melhor chutney que encontrei até agora!
  • Enquanto os temperos cozinham com a cebola, escorra o pão do leite e rasgue-o em pedaços pequenos. Certifique-se de guardar o leite restante para mais tarde. Adicione a uma tigela grande com a carne moída e as sultanas e misture. Sultanas são passas amarelas que são menores e mais suculentas do que passas normais.
  • Adicione a mistura de carne à frigideira e cozinhe em fogo baixo e lento. Isso é importante porque dará à carne uma textura macia e aveludada. Quando a carne estiver quase pronta, misture um ovo batido com a carne. Agora despeje a carne em uma assadeira untada e alise a superfície.
  • Em uma tigela média, misture o ovo restante e o leite com sal e açafrão para a cobertura do creme. Despeje sobre a carne na assadeira e coloque as folhas de louro por cima. Coloque o prato em um prato maior com água. Asse até que o topo fique firme. É importante usar o segundo prato de água, pois evitará que seu bobotie seque.

Sirva com mais do melhor chutney e arroz amarelo & # 8211 divirta-se!

ícone de coração sólido de coração sólido


O que é Bobotie?

A receita aparece pela primeira vez em um livro de receitas holandês datado de 1609 e foi introduzida na África do Sul por colonos holandeses e posteriormente adotada pela comunidade do Cabo Malay.

O curry confere-lhe um ligeiro travo e é frequentemente servido com acompanhamentos típicos de caril e chutney picante de Sambal e / ou pêssego (picante ou simples).

Um fato interessante é que o vencedor do torneio de golfe Master & # 8217s da África do Sul, Trevor Immelman, selecionou Bobotie como o item de menu em destaque para o Augusta National & # 8217s Annual & # 8220Champions Dinner & # 8221 realizado em abril de 2009. A tradição é que o campeão do ano anterior & # 8217s Masters torneio disputado todos os anos em Augusta Georgia, hospeda o jantar e geralmente cria um menu com iguarias especiais de sua região natal.

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 30g de manteiga sem sal
  • 3 fatias de pão branco
  • 2 cebolas, finamente picadas
  • 1 maçã, descascada, cortada em cubos
  • 1kg de carne picada
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de pão ralado fresco
  • 2 colheres de sopa de curry leve
  • 1/2 xícara de passas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1/2 colher de chá de açafrão moído
  • 1/2 xícara (125ml) de leite
  • 6 folhas de louro
  • sal e pimenta preta rachada a gosto (por exemplo, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta)
  • opcional: algumas colheres de sopa de chutney (de preferência chutney de pêssego Mrs. Ball & # 8217s) ou geléia de damasco

Instrução:

Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 C).

Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela em fogo médio, acrescente a cebola e cozinhe por 2-3 minutos ou até ficar macio. Adicione a maçã e cozinhe por 2 minutos. Adicione a mistura de carne picada / pão e cozinhe, mexendo, por 2-3 minutos até dourar. Junte 1 ovo, curry em pó, passas, sal e pimenta e suco de limão. Opcional & # 8211 acrescente o chutney ou geléia de damasco.

Despeje em uma assadeira rasa retangular (por exemplo, 20 x 30 cm) ou em uma panela de ferro fundido. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.

Melhor servido com chutney de pêssego Mrs Balls e arroz amarelo (conhecido como & # 8220geelrys & # 8221 é feito com açafrão e um pouco de canela).

Abaixo está um vídeo legal um tanto incomum do renomado chef sul-africano Dumi Ndlovu (ele também projetou a KLM Airlines & # 8217 menu de comida africana) cozinhando Bobotie ao ar livre em uma reserva de caça privada na África do Sul. A receita dele é um pouco mais complicada do que a anterior (não importa cavar um buraco para um forno ao ar livre na savana!), Mas mostra que você pode variar os ingredientes a seu gosto.


Torta da carne bobotie

Bobotie é um prato sul-africano que vem em muitas variações diferentes e, portanto, pode haver uma grande diferença em seus sabores. Você pode obter este prato tradicional com peixe, carne, veado ou avestruz. Uma coisa que todas essas variações têm em comum: um & # xa0sabor frutado picante com apenas uma pitada de curry. & # Xa0

Esta refeição popular sul-africana é servida com arroz amarelo e alguns vegetais verdes, como abobrinhas (abobrinha), brócolis ou feijão verde, é & # xa0 simplesmente perfeito para um jantar típico sul-africano. Desfrute com vinho médio doce.

Um Bobotie típico - comida sul-africana no seu melhor!

O melhor & # xa0torta da carne bobotie& # xa0I já comi foi preparado por um restaurante em Bo-Kaap. À medida que os cozinheiros mudavam e desenvolviam novos pratos, nunca mais experimentei aquele sabor fino. Depois de procurar muito por essa receita especial, encontrei o sabor perfeito.

Nunca pensei que conseguiria aquela mistura aromática distinta, mas ei, & # xa0, era tão delicioso e simples o suficiente para eu cozinhar. Você apenas tem que experimentar!

Ingredientes para um típico bobotie sul-africano

para 4 pessoas | tempo: 30 min de preparação + 30 min de cozimento

  • 500g de carne moída magra
  • 2 cebolas médias, finamente picadas
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal para fritar
  • 1 colher de sopa de curry leve
  • ½ colher de chá de cardamomo, pimenta e sementes de coentro misturadas
  • 1 colher de chá de açafrão em pó
  • 1 colher de chá de sal, pimenta preta moída

Frite a cebola no óleo. Adicione o curry em pó, açafrão e mistura de especiarias, sal e pimenta e frite mais um minuto. Adicione a carne picada e frite até dourar, mas não seca. Em seguida, adicione à mistura de carne picada:

  • 2 fatias de pão branco, um pouco de leite para amolecer o pão e depois amassado
  • 1 colher de chá de molho / purê de tomate
  • 1 maçã descascada, sem caroço e ralada
  • 2 colheres de sopa de passas
  • 2 colheres de sopa de geléia de damasco suave
  • Suco e raspas de um limão sem cera
  • 1 dente de alho, descascado e esmagado

Adicione todos os ingredientes à carne picada e misture. Despeje em uma assadeira refratária e se você gostar doce, como eu, coloque as rodelas de banana por cima.

Em seguida, faça uma mistura de creme e despeje por cima da mistura de carne picada.

Coloque algumas amêndoas em flocos ou flocos de coco por cima do creme e algumas folhas de limão esmagadas ou como no prato tradicional, folhas de louro.

  • 2 colheres de sopa de amêndoas em flocos
  • Folhas de limão ou folhas de louro esmagadas
  • Flocos de coco

Asse no forno por & # xa030 minutos a 200ºC.

Sirva com & # xa0arroz amarelo: & # xa0Boil 250g de arroz branco com meia colher de chá de cúrcuma, 6 cravos, 1 colher de chá de sal e 50g de passas em 650ml de água.

Onde comer Bobotie na Cidade do Cabo? | Restaurantes Bobotie na Cidade do Cabo e arredores & # xa0

Visite os seguintes restaurantes para saborear o autêntico Malaio do Cabo & # xa0bobotie na Cidade do Cabo:


BOBOTIE SUL-AFRICANO TRADICIONAL

Mergulhe o pão em leite suficiente para cobrir as 3 fatias e reserve para depois.
Frite a cebola no azeite até que fique macia e com um pouco de cor. Adicione os ingredientes do grupo A à mistura de cebola e mexa por 1 minuto. Adicione a carne picada e frite até que os temperos estejam bem incorporados e a carne picada tenha mudado de cor.
Adicione os ingredientes do grupo B e misture bem, mexendo por alguns minutos até que a carne picada esteja cozida. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Depois de esfriar um pouco, você pode adicionar o pão ensopado (esprema o excesso de leite primeiro). Misture bem.
Coloque a mistura de carne em um prato refratário.
Bata os ovos com o leite e despeje sobre o bobotie. Coloque as folhas de louro no topo (elas vão flutuar, tudo bem).
Asse em forno a 180 ° C por 45 minutos ou até que esteja bem dourado por cima.
Sirva com arroz amarelo e vegetais mistos.

Receita postada por Gretchen Kingwill Rozema
Foto 1: Annet Geelhoed
Foto 2 e nota: Stephanie Kohrs Ferreira
(Absolutamente incrível. Eu não usei sultanas ou amêndoas. Usei curry suave e uma pitada de tempero brijani.)


Método

Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Frite a cebola levemente em óleo de cozinha quente ou manteiga e, se for utilizada carne crua, frite com a cebola até ficar levemente cozida e esfarelada. Mergulhe o pão no leite por 5 minutos. Aperte para retirar o leite e amasse o pão.

Misture a cebola frita, a carne e o pão amassado com o restante dos ingredientes, exceto os ingredientes de cobertura. Despeje a mistura em uma assadeira untada. Enrole as folhas de louro ou de limão e insira em posição vertical na mistura de carne.

Asse por 30 minutos se for usada carne crua e por 10 minutos se for usada carne cozida. Bata o leite e o ovo e regue com a carne meio cozida. Asse por mais 30 minutos.

Sirva com arroz, poppadums e sambals.

Se você gostou desta receita de bobotie tradicional, por que não tentar esta receita de bobotie de vegetais da próxima vez