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The Lambs Club revela um menu de massas deslumbrante

The Lambs Club revela um menu de massas deslumbrante

Cinco novas massas caseiras rivalizam com os melhores restaurantes italianos da cidade

Dan Myers

O espaguete caseiro alla bottarga é rico e salgado de uni, e os chiles adicionam um toque de especiarias.

The Lambs Club de Geoffrey Zakarian, localizado perto da Times Square na 44º Rua no Chatwal Hotel, é um porto bem-vindo na tempestade da Times Square. O serviço é profissional e amigável, e é uma visita obrigatória para quem procura um lugar para comer antes de ver um show da Broadway.

Bem a tempo para um inverno extremamente frio, eles revelaram um punhado de massas. Caseiros e clássicos, eles rivalizam com as massas servidas nos melhores restaurantes italianos da cidade e ficariam em casa no menu do Babbo ou Del Posto.


Tivemos a oportunidade de provar todas as massas e recomendamos vivamente. O espaguete caseiro alla bottarga (topo) é rico e salgado de uni, e os chiles adicionam um toque de especiarias. Derreter na boca ricota gnudi são leves e levam três dias para preparar de acordo com o chef, e a adição de grandes pedaços de siri, alcachofras crocantes e manteiga de marisco tornam este prato nada menos que irresistível. O Bucatini all’Amatriciana é o mais tradicional possível e é feito com massa fresca (eles têm uma extrusora especial na cozinha) em vez da seca mais comum. O garganelli caseiro com ragu à bolonhesa é rico e satisfatório, assim como o rabo de boi agnolotti caseiro com pistache siciliano, manteiga marrom e vinagre.

Se você está procurando um prato de massa estelar em Midtown, certifique-se de manter o The Lambs Club em mente.


Testamos 4 receitas populares de Ziti cozidos e foi impossível escolher um vencedor

Ziti assado é, sem dúvida, meu prato de massa favorito de todos os tempos. Você obtém toda a satisfação da lasanha - massa assada, molho de tomate e muito queijo - mas é muito mais fácil e rápido de fazer (e quanto mais cedo eu puder comer, melhor).

Embora o ziti assado tenha raízes na Itália (massas assadas no forno, ou "pasta al forno", são feitas na Itália há séculos), é um prato decididamente ítalo-americano. A caçarola reconfortante é a escolha certa para os potlucks, um item básico nos cardápios dos restaurantes e a peça central de muitos jantares de domingo. E embora a maioria das zitis contenham os mesmos componentes básicos, há um muito de opiniões divergentes sobre como fazer o melhor.

A fim de encontrar minha receita para sempre, decidi colocar quatro das mais populares em uma batalha frente a frente. Nessa preparação, eu estava determinado a responder a algumas das perenes perguntas do ziti assado: Ricota ou sem ricota? Marinara feito em casa ou simplificado com comprado em loja? Carne moída, porco moído ou linguiça italiana?

Depois de todos esses assados, testes e degustação, gostaria de poder dizer que saí com um claro vencedor, mas cada receita foi simplesmente excelente! Isso vai soar dramático, mas eu agonizado sobre qual deve ganhar. Tentei entregar amostras aos meus amigos na esperança de que eles chegassem a um consenso, mas cada pessoa tinha uma opinião diferente. No final das contas, considerei isso uma prova de como cada uma dessas receitas é excelente, e é por isso que eu as declarei vencedoras.


Receitas pastosas

Desde a tradicional Cornualha até uma impressionante peça central de piquenique e dividir, temos um pacote de pastelaria para todos os gostos e ocasiões!

Pastéis de batata ao curry

São deliciosos quentinhos com salada e chutney ou frios, em almoços embalados. Eles também podem ser assados ​​diretamente do congelamento

Pastoso da Cornualha

Reative as memórias de infância das férias de verão com o favorito de Sara Buenfeld para comer à beira-mar, o pastel da Cornualha

Pastéis mais leves da Cornualha

Angela Nilsen mantém o sabor, mas reduz pela metade a gordura desses bolos tradicionais usando saia de carne e menos manteiga na massa

Pastéis de ovo escocês

Dois favoritos de piquenique em um - experimente com piccalilli ou molho marrom para um impulso extra

Pastéis de veado, stilton e # 038 de alecrim

Esses pastéis de veado amanteigados podem ser preparados com antecedência e depois aquecidos no forno até dourar, quando você precisa de um lanche quente de inverno

Queijo e pastéis de marmite # 038

Ame ou odeie, Marmite funciona perfeitamente com queijo e cebola quando assada em pacotes de casca rija

Mini pastéis de queijo e cebola

Prepare esses pastéis de queijo e cebola para um piquenique em família. Se você não comer todos os 12, eles congelam bem e podem ser cozidos direto do congelamento


Os pratos

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Esta é uma receita clássica de ‘despensa vazia’, mas usando uma quantidade generosa de azeite de oliva extra virgem de grande qualidade, você pode obter um resultado altamente satisfatório. Deixe o alho dourar levemente, fervendo em uma panela com o óleo, adicione a quantidade desejada de pimenta e tempere o espaguete cozido e escorrido com o óleo aromatizado, retirando o alho. Uma vez no prato, você pode adicionar um pouco de salsa.

Espaguete ao pomodoro

Se você perguntar a um chef italiano qual receita é a melhor para avaliar as habilidades de um cozinheiro, ele lhe dirá espaguete ao pomodoro. O segredo é usar tomates frescos e saborosos, amadurecidos ao sol, sem passar do ponto, ou tomates pelados em lata de muito boa qualidade, um pouco de alho e folhas frescas de manjericão para dar aroma durante o cozimento. Coloque uma folha de manjericão fresca no topo do prato acabado para um toque mediterrâneo adicional.

Fettuccine al pomodoro

Esta é a resposta do norte da Itália a sPaghetti al Pomodoro a típica massa com ovo não muito fino é temperada com um molho de tomate rico e cozido lentamente (com ou sem carne, no primeiro caso, você chamaria de "rápido ragù’) E aromatizado com uma quantidade generosa de queijo Parmesão ou Grana Padano recém ralado.

Pesto

Você se sente confortável com a ideia de comer macarrão verde? Não se preocupe - a cor é totalmente natural, proveniente da mistura cremosa de folhas frescas de manjericão (se possível manjericão genovês protegido pelo DOP, já que a receita original é da Ligúria e seu aroma é único), alho, sal grosso, pinhões , pecorino ralado e parmesão com um fiozinho de delicado azeite virgem extra. A receita original requer uma trituração suave com pilão e almofariz para não ‘aquecer’ os ingredientes crus. O molho pesto é geralmente usado para temperar massas longas, como espaguete ou trenette (semelhante ao espaguete, mas com uma forma elíptica em vez de redonda) ou com massas curtas, como Trofie. Uma versão local também inclui batatas e feijão verde.

Espaguete alla puttanesca

Outra receita deliciosa de 'último minuto', muito comum em Nápoles e no sul da Itália, especialmente durante o verão, quando os tomates são incrivelmente saborosos e o clima quente demais para passar longas horas na cozinha. Basicamente, uma versão mais rica de espaguete ao pomodoro, Puttanesca também inclui alcaparras, orégãos e as deliciosas azeitonas pretas Gaeta, que conferem ao prato seu sabor único e saboroso. Algumas receitas mais modernas também incluem anchovas e pimenta. O curioso nome - que é uma palavra italiana para prostituta - se refere ao fato de ser um prato popular nos bordéis napolitanos.

Amatriciana

Se os tomates são a base da culinária de Nápoles e do sul da Itália, queijo pecorino e Guanciale (porco curado feito de bochecha de porco) são os alimentos básicos em Roma. A partir desses dois ingredientes intensamente saborosos, nasceram diversas receitas de massas deliciosas. Um deles é amatriciana - muitos italianos ainda discutem sobre como nomeá-lo, com ou sem o 'a' inicial (matriciana), mas o nome refere-se claramente à aldeia serrana de Amatrice, onde os melhores Guanciale vem de. É uma das receitas romanas mais populares um prato de massa rica e saborosa feita com molho de tomate, pequeno crocante guanciale pedaços e bastante queijo pecorino ralado. Uma versão mais antiga da receita chamada gricia, ainda muito popular nos restaurantes de Roma, não incluía tomate, e adicionar outros ingredientes, como alho ou cebola, resultaria em ressentimento feroz de qualquer foodie italiano adequado. Amatriciana molho pode ir tanto com long (espaguete ou o mais espesso bucatini, com um buraco - buco - passando pelo centro) e massa curta, a saber rigatoni (a massa com sulcos consegue segurar melhor o molho). Em 2008, a Itália emitiu um selo especial dedicado a amatriciana.


As únicas 10 receitas de curry que você realmente precisa

Tadka dal e curry de frango de Keralan são alimentos básicos para um banquete indiano. Crédito: Maunika Gorwardhan

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Semana nacional de curry começa hoje com eventos ocorrendo em todo o país para celebrar um dos Pratos mais populares da Grã-Bretanha.

Para nos inspirar, o chef e escritor gastronômico Maunika Gowardhan compartilhou suas 10 melhores receitas para o banquete indiano perfeito. Ela incluiu clássicos como Tandoori e frango com manteiga, além de opções vegetarianas e muitos acompanhamentos para uma pasta apimentada incrível.

Muitas dessas receitas são simples de seguir, rápidas e saudáveis, então o que está impedindo você? Convide seus amigos e prepare um autêntico jantar de curry com todos os acompanhamentos.


tenho feito isso rotineiramente durante o outono / inverno, desde que foi publicado na Wine Spectator. Nunca desilude. me leva de volta para a Itália. Mesmo que eu tenha feito isso por anos, ainda subestimo o tempo que leva. Não tanto tempo ativo, mas tempo para ferver. Aproveitar!

Isso foi impressionante e quase mais fácil do que eu poderia imaginar. De dar água na boca e acertar no local. Como eu nunca tinha feito isso antes (ou qualquer coisa desse chef), eu segui as instruções exatamente com a exceção de terminar o molho meia hora antes da hora marcada para os convidados e deixá-lo coberto enquanto comíamos um refrigerante e entradas . Eu comprei o pappardelle de Cipriani online da amazon e usei pacotes de 1 1/2 (8,5 onças cada). Éramos quatro, três segundos, e sobra o suficiente para duas pequenas porções para o jantar esta noite. Também comprei o Barbera. Emparelhamento perfeito. Em vez de uma salada típica, refoguei rabe de brócolis picado e fatias finas de erva-doce com alho e servi ao lado da massa na mesma tigela grande e rasa. Bravo e obrigado!


Receitas de fígado

Se você cresceu sendo forçado a comer versões mal cozidas ou a ideia de vísceras em geral não é sua praia, você provavelmente evitou o fígado nos cardápios dos restaurantes e nas receitas. Mas você está realmente perdendo um pedaço de carne fantástico, que quando cozido corretamente derrete na boca.

Se você é um novato no mundo do fígado, comece devagar com fígados de pato Dominic Chapman's com torradas com molho de creme de uísque - você se converterá rapidamente. O fígado de bezerro ganhou uma má reputação ao longo dos anos por ser duro e coriáceo, mas as pessoas estão começando a perceber seu potencial graças aos melhores chefs que o servem em seus restaurantes. Experimente cozinhar fígado de bezerro de James Durrant com sálvia salsa verde, alcaparras, passas, batatas e presunto crocante ou Terrine de fígado de bezerros de Bryan Webb para experimentá-lo em casa.

Colocou as mãos em algum fígado de porco? Experimente o fígado de porco frito do Marcello Tully’s com broto de feijão frito, e se você gosta de cordeiro, Josh Eggleton’s Spiced cordeiro fagot com purê de cenoura não pode ser derrotado.


Ideias de cardápio, receitas de cursos para jantares Idéias de refeições fáceis e elegantes para refeições requintadas

8 cursos
Bife filé mignon
bife recheado, lindamente apresentado em uma pétala de tomate esculpida para receitas especiais de jantar

3 pratos
massa preta, salada de cogumelos com avelã, granita de café, coquetel de camarão, bolo de chocolate com lava derretida

5 cursos
Menu de filé mignon para namorados
coquetel de camarão, salada de rúcula, sorvete, coração de sorvete para um jantar especial receitas

3 pratos
costeletas de lombo, aperitivo de caranguejo, batata hasselback e mini festa de tortas de maçã
cardápio

7 cursos
Costeletas de cordeiro lombo
perfeitamente torrado e decorado com uma rosa de batata esculpida para deliciosas receitas de jantar

3 pratos
lagosta em beurre monte com espinafre fresco

Frango
e
Galinhas Cornish

6 cursos
Galinhas Cornish
servido com um saboroso arroz selvagem e um molho de cogumelos Shiitake de primeira
e
8 cursos
Galinhas Cornish
menu delicioso fácil, faça
quase tudo pela frente

8 cursos
Galinhas da Cornualha com Molho de Blackberry
galinhas assadas servidas com um delicioso molho de amora

3 pratos
Recheado com Espinafre e Queijo Boursin

Seios revestidos com batatas fritas e assados

8 cursos
Roulade De Salmão Assado
servido em uma Galette de Batata e um molho de beurre blanc nobre

3 pratos
truta em massa folhada, cestos de gaufrette
vai bem com truta

6 cursos
camarão de coco com
um mergulho delicioso
molho excelente
combinação de jantar fácil de fazer!

3 pratos
entrada de vitela com
bebê alcachofras e
uma sobremesa de morango

mais receitas de festa de refeição principal

Ação de graças
e
Natal


Mais de 60 das nossas receitas favoritas do jantar de Páscoa para um banquete verdadeiramente comemorativo

De bebidas ao jantar, acompanhamentos à sobremesa, temos todo o menu organizado.

Claro, as refeições das férias de inverno são ótimas. Mas, se você nos perguntar, a melhor festa de todos eles é o jantar de Páscoa. É (normalmente) legal o suficiente para que a ideia de aquecer a cozinha com um grande assado não pareça totalmente fora de questão, e ainda há uma tonelada de excelentes vegetais que estão repentinamente na estação: aspargos, rabanetes, ervilhas e alcachofras, só para citar alguns.

Se você precisa de deliciosos acompanhamentos de Páscoa, como salada de aspargos raspados ou cuscuz de pérola com alho-poró, ou pratos principais satisfatórios, como lombo de porco embrulhado em presunto ou salmão com tábua de cedro, essas receitas serão o seu guia. Não se esqueça de fazer um delicioso bolo de Páscoa ou sobremesa, como o doce de ovo com pasta de amendoim ou bolo de laranja-camomila!


Para incentivar o suflê a subir pelas laterais do prato, unte o prato com manteiga e polvilhe com açúcar. O açúcar evita que o suflê grude nas laterais.

Pense nas clafoutis como o meio-termo feliz entre um creme macio e um bolo de farinha. Esta versão rica em chocolate amargo ignora as cerejas tradicionais e substitui as framboesas.

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