Tort Dobos

Lençóis:

Misturamos as claras em neve, adicionamos aos poucos o açúcar e continuamos mexendo até obter uma espuma densa e brilhante. Adicione as gemas, mexa um pouco mais até incorporar. Paramos de misturar, colocamos farinha peneirada e misturamos levemente com uma colher de pau ou uma pá. Coloque papel manteiga na assadeira, unte com óleo para que as assadeiras não grudem, coloque 4 a 5 colheres de sopa da composição na assadeira e espalhe com uma espátula ou no dorso da colher uma folha fina de 3 mm. Mas tenha cuidado! Espalhamos levemente apenas na superfície sem atingir o fundo da bandeja.

Tenho uma grande bandeja quadrada de 38 cm de comprimento e pensei que poderia cortar uma folha em 3 tiras,

então eu assei 4 bandejas ou 3 folhas e peguei 12 folhas. Outras vezes só consigo 11 folhas, depende também do tamanho dos ovos.

Paramos uma folha mais grossa e bonita que vamos polir com açúcar queimado,

vamos preencher o resto das folhas com creme.


Creme é preparado em banho de vapor da seguinte forma:

Bata alguns ovos com o açúcar com um garfo em forma de pêra, coloque a panela em banho de vapor. Ferva as natas, batendo continuamente com o batedor até engrossar como o creme de leite, reserve e incorpore o chocolate ralado ou o cacau. Deixe o creme esfriar e misture bem com a manteiga, bem até obter um creme espumoso.


Esmalte: Tudo deve ser preparado com antecedência e trabalhado muito rapidamente.

A chapa preparada para o glaceamento é facilmente aquecida no forno.

Em uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo junto com o vinagre, quando começar a caramelizar, retire do fogo e mexa bem até que todos os cristais de açúcar derretam. Se necessário, coloque a panela no fogo por mais alguns segundos. Despeje a cobertura em toda a superfície das formas de bolo, espalhe rapidamente com uma faca de lâmina larga e o gume de uma faca aquecida e passe a manteiga ou margarina, delimitando rapidamente as fatias do bolo. Aquecemos a faca mais uma vez e passamos mais uma vez nas linhas traçadas pressionando com força.

Deixe esfriar a assadeira e coloque-a sobre o bolo. Com uma faca afiada ajustamos as pontas.

Ornamentado: Derreta o chocolate no creme quente, acrescente a essência do rum, deixe esfriar bem, quanto mais tempo ficar, melhor ... depois misture bem o creme e enfeite as guarnições.

BOM APETITE!


Vídeo: Dobos torta (Dezembro 2021).