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Receita de Huevos a la flamenca (ovos de flamenco da Andaluzia)

Receita de Huevos a la flamenca (ovos de flamenco da Andaluzia)

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Perfeito se os amigos vierem visitar ou depois de um dia exaustivo de vendas, esta refeição tradicional andaluza está repleta de tomates e pimentões saudáveis ​​e leva apenas alguns minutos para ser preparada.


Aberdeenshire, Escócia, Reino Unido

69 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picadinha
  • 2 pimentas vermelhas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 500g de tomates frescos, ralados em um ralador de queijo
  • 1 colher de sopa de páprica defumada
  • 8 ovos
  • 8 fatias de presunto serrano
  • 8 fatias de chouriço
  • 150g de ervilhas congeladas
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa picada para enfeitar

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6.
  2. Faça um ‘sofrito’ fritando lentamente a cebola e os pimentos no azeite, quando estiverem macios adicione o alho (cerca de 10 minutos). Continue a fritar rapidamente até que o alho libere o aroma, em seguida, adicione os tomates e o colorau defumado e frite o sofrito delicadamente por 15 minutos. Tempere a gosto.
  3. Divida o sofrito em 4 ramequins, quebre 2 ovos por cima de cada um e coloque 2 fatias de presunto, 2 fatias de chouriço e um punhado de ervilhas por cima.
  4. Asse os ramequins por cerca de 10 minutos ou até que os ovos estejam firmes, mas ainda escorrendo.
  5. Enfeite com salsa e sirva com pão crocante.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

Obrigado pela receita adorável. Substituí o presunto Serrano por fatias vegetarianas de bacon porque todos nós não comemos carne, mas para o nosso paladar foi maravilhoso. -26 de dezembro de 2012


Gastronomia Flamenca

O provérbio espanhol já nos avisa & # 8230

& # 8220O que você come é o que você cria & # 8221

& # 8220Coma e beba que a vida é curta. & # 8221

& # 8220Com a barriga vazia ninguém mostra alegria. ”

A gastronomia e o flamenco estão ligados. São dois tipos de arte cuja boa combinação resulta em uma explosão de gosto e prazer para os sentidos.

Flamencos e flamencas têm costumes definidos e invejáveis ​​na hora de sentar à mesa.

Aqui estão algumas receitas de flamenco que o encherão de espírito e energia:


Andalūziška kiaušinienė

Tebūnie spalvingas ketvirtadienis! Norite įdomesnių, spalvotų ir kvapnių pusryčių ar pietų ?? Štai Jums puiki idėja, kaip galima praskaidrinti dienos meniu! Ispaniškas užkeptų kiaušinių receptas, kilęs iš Andalūzijos regiono. Ispanai yra ir šiaip spalvingi žmonės, tad patiekalas tikrai atspindi jų kraštą.

Pagaminimas & # 8211 nieko per daug ypatingo ar sudėtingo, daržoves galite rinktis pagal savo nuožiūrą ir mėgstamas spalvas. Toks patiekalas ypač patogus gaminti, kuomet turite šiek tiek daržovių ir mėsytės likučių ir nežinote kur sunaudoti & # 8211 tad štai & # 8211 išsikepkite flamenko kiaušinienę!

Reikės:

250 ml naminio pomidorų padažo (žr. Receptą žemiau)

2 vidutinio dydžio morkos

200 g žalių šparaginių pupelių

keletas gabalėlių keptos konservuotos paprikos

600 ml padažo> - šiam receptui reikės 250 ml padažo

125 ml alyvuogių aliejaus

800 g konservuotų pomidorų be odelių

3 didelės česnako skiltelės

  1. Naminis pomidorų padažas- svogūną ir česnako skilteles nulupame, supjaustome kubeliais. Papriką taip pat supjaustome kubeliais. Puode, formiga vidutinės ugnies įkaitiname visą alyvuogių aliejų. Sudedame svogūną ir papriką, kepame ant vidutinės ugnies, kol suminkštėja, po para sudedame česnaką, pakepiname dar apie 5 min. Po to sudedame susmulkintus pomidorus, viską išmaišome, pagardiname druska, pipirais, puodą uždengiame dangčiu ir troškiname 15 min, vis pamaišome. Kai padažas baigia troškintis, nukeliame nuo ugnies ir sutriname bulvių trintuvu arba naudojame blenderį (aš tryniau bulvių trintuvu, tuomet lieka didesni daržovių gabalėliai).
  2. Pupeles supjaustome maždaug 3 cm ilgio gabalėliais, morkas nulupame, supjaustome nedideliais plonais gabalėliais. Į puodą įpilame apie 1,5 l vandens, suberiame morkas, pupeles ir žirnelius. Verdame, kol daržovės suminkštėja (tik nereikia pervirti). Kai išvirs nukošiame.
  3. Į 3-is karščiui atsparius nedidelius indelius tolygiai paskirstome naminį pomidorų padažą, tolygiai sudedame virtas daržoves.
  4. Kumpio riekeles suplėšome, išdėliojame ant daržovių.
  5. Chorizo ​​dešreles supjaustome griežinėliais, išdėliojame ant daržovių.
  6. Konservuotus paprikų gabalėlius supjaustome juostelėmis, išdėliojame indelyje ratu.
  7. Kiekvieno indelio viduryje padarome nedidelę duobutę, įmušame po kiaušinį. Pabarstome kiaušinį ir daržoves druska.
  8. Kepame iki 180 C įkaitintoje orkaitėje

& gt & gt Galite patiekti su prancūzišku batonu, aposte taip keptas kiaušinis skanus ir be jokių priedų.


16 dos melhores pratos típicos da província da Andaluzia que você deve experimentar

A gastronomia andaluza, profundamente influenciada pela cozinha árabe, baseia os seus pratos em ingredientes crus da dieta mediterrânea. Saudável, saudável e farto. Trazemos os melhores pratos para degustar em sua próxima viagem ao sul da Espanha.

O requinte da província de Al Andalus, desconhecida na Europa continental, transformou muitos costumes e crenças diferentes. Não esqueçamos que foram os andaluzes que criaram os tradicionais refeitórios e também o atual serviço de alimentação, entre muitas outras coisas. Digamos apenas que eles são cozinheiros experientes e adoram compartilhar sua comida com o mundo.

Também é muito importante destacar o ingrediente dourado de todas as receitas do mar à montanha. Azeite ou como é conhecido aqui ouro líquido. Vamos dar crédito a quem o crédito é devido! Embora as origens precisas das oliveiras sejam envoltas em mistério, é sabido que o cultivo da azeitona e a produção de azeite estão profundamente enraizados nos livros de história da Espanha, trazidos para a Península Ibérica pelos fenícios e gregos. Já agora, se lhe apetece provar o melhor Azeite da Andaluzia, então não deixe de consultar o nosso Passeio de um Dia a Carmona Aqui.

Aqui encontrará uma compilação dos melhores tesouros culinários da província da Andaluzia. Que aproveche!

Huelva : No coração da Serra de Aracena e Picos de Aroche, enquanto contempla o paraíso imaculado que o rodeia, porque não saborear o sabor requintado do melhor Presunto Ibérico, Jamón de Huelva ? É sem dúvida o Presunto Estrela da Península que, juntamente com uma variedade de pão ao estilo country, proporciona um sabor único e inconfundível que deixa as suas papilas gustativas a desejar mais.

Se decidir ficar à beira-mar, também poderá saborear a variedade de mariscos que, a nosso ver, são indispensáveis ​​à gastronomia costeira andaluza. Isso inclui “Choco frito” que é choco frito e a delicadeza de “ Mojama ”Que é atum curado com sal. Você sabia que a palavra Mojama vem do árabe Musama (seco) com origens fenícias?

Sevilla : feche os olhos por um segundo e imagine-se em um terraço espanhol com vista para a Giralda, ouvindo flamenco. Agora, vamos torná-lo inesquecível, encomendando “Huevos a la Flamenca ”Que são ovos fritos servidos com legumes e molho em uma panela de barro. Se você está se sentindo aventureiro o suficiente, você deve provar os & # 8220Caracoles & # 8221 , que são caracóis com um molho suave feito com diferentes ervas, como tomilho, cominho e, às vezes, hortelã-pimenta.

Granada : La Alhambra de Granada uma verdadeira maravilha da cultura, é também um cenário fascinante que não pode ser visitado sem explorar a gastronomia local. O tapa mais representativo desta cidade maravilhosa é o distinto “Patatas a lo Pobre” que são batatas cortadas em rodelas assadas no forno junto com cebolas e pimentões e alho. Já está com água na boca? Bem, então espere até você experimentar o doce “Pionos de Santa Fe”. Esta é a sobremesa granadina por excelência. Deliciosos bolos de ló com creme de creme. Você não deve perder isso enquanto estiver em Granada. Podemos levá-lo ao restaurante mais tradicional de Granada para experimentar estes pratos na nossa viagem de um dia a Granada Aqui.


Cádis : A casa da Marinha Espanhola, uma cidade portuária no sul da Espanha. A sua gastronomia é fruto de anos e viagens carregadas de história e espírito aliadas a produtos que nos têm permitido desfrutar de diferentes sabores de vários séculos. . “Almejas a la Marinera” ’ amêijoas típicas feitas com molho de vinho com alho e salsa, e “Tortillitas de Camarones”, utilizando um tipo particular de camarão encontrado exclusivamente nesta região.

Córdoba : Durante as primeiras chuvas do final do inverno, o campo nos fornece ingredientes como os aspargos que, junto com a cebola, os ovos e o jamón, formam um delicioso prato requintado chamado “Revuelto cordobés”. Viajar com crianças durante a estação quente? Então é hora de apresentar a delícia de Córdoba “Salmorejo”. Este hit clássico do verão andaluz torna a simplicidade uma virtude, enquanto tentamos lidar com as temperaturas do verão. Experimente o melhor Salmorejo em sua viagem de um dia conosco para Córdoba. Mais informações aqui.

Jaén : A sua gastronomia tem semelhanças com a gastronomia da província de Castilla la Mancha, devido à sua proximidade. O terreno montanhoso favorece pratos de "caça" em detrimento de outros. “Carne de Monte en Adobo” , consiste basicamente em marinar carne de javali ou veado em vinho, conhaque e ervas aromáticas por 24 horas antes de assá-la com perfeição. Uma opção vegetariana seria definitivamente a partir da variedade de cogumelos disponíveis . “Setas de Cardo” é perfeito para um acompanhamento típico. É uma forma mais saudável de explorar as tapas no Sul de Espanha e este prato é feito simplesmente com cogumelos, azeite, alho e salsa no forno.

Almería: São numerosos e requintados pratos tradicionais que nos surpreendem pela simplicidade dos ingredientes bem como pela utilização de diferentes tipos de especiarias que conferem aos seus pratos um sabor único e com os quais é muito fácil conquistar o paladar dos comensais mais exigentes . “El gazpacho cortijero” é uma variante do gaspacho tradicional fabricado em todas as regiões da Andaluzia. Na sua elaboração, utiliza amêndoas moídas e uvas sem pele ou cachimbos para a apresentação. Outro tipo de sopa (servida quente) é “Sopa de Almería” feito com Tamboril, acompanhado de amêijoas, camarões, ervilhas, pimentos vermelhos e cenouras. Delicioso!

Málaga : Conhecida por seus arranha-céus e resorts que brotam das praias de areia dourada, Málaga também oferece uma culinária requintada que você não pode perder. Se vier a Málaga há vários pratos que não pode deixar de experimentar, principalmente os “espetos” e a “fritura Malagueña”. Em primeiro lugar, “Espetos” , geralmente se refere a sardinhas, espetadas e cozidas em um caroço de carvão. O único tempero é um pouco de azeite e sal marinho. Fritura Malagueña é um cocktail composto por muitos peixes da costa de Málaga como anchovas, tainhas, chocos, lulas, badejo e muito mais. O resultado? Uma sensacional mistura de peixes frescos e deliciosos que estimulam todos os seus sentidos. Desfrute deste prato com um copo de vinho branco fresco da Espanha! Você pode saborear excelentes pratos de frutos do mar no Restaurante El Liro aqui.

Se você gosta do nosso blog e está interessado em ler mais de alguns outros blogs incríveis na Espanha & # 8211, dê uma olhada neste blog de Molly aqui.


Filmes para te levar lá.

Sente-se, relaxe e aproveite um pouco da ação espanhola

A Espanha é uma das preferidas dos cineastas, atraídos pela arquitetura, o interior acidentado do interior e, claro, a costa deslumbrante.
Estes são três dos nossos favoritos para uma noite quente de verão:

Vicky Christina Barcelona - Woody Allen
Filmado em, você adivinhou, Barcelona, ​​esta divertida comédia romântica-drama estrelada por Javier Bardem, Penelope Cruz e Scarlett Johansson.
Amor e tensão seguem quando duas jovens americanas passam um verão na cidade e conhecem um artista espanhol mais velho que está de olho nas duas.
Comprar ou alugar

Caminho - Emilio Estevez
Um pai, interpretado por Martin Sheen, recebe uma péssima notícia que o resulta em sua ida à Espanha para percorrer o Caminho de Santiago. O resultado é uma comovente história de amizades, coragem e esperança.
Comprar

Abra seus olhos - Alejandro Amenábar
Estrelado por Penelope Cruz, este é um dos filmes espanhóis mais aclamados pela crítica dos últimos 20 anos. Foi refeito como o menos brilhante Vanilla Sky. Um filme cheio de mistérios sombrios e memórias esquecidas. O cenário no Mediterrâneo faz valer a pena assistir, a história envolvente fecha o negócio.
Comprar ou alugar


S pratos ide

  • Patatas a lo Pobre & # 8211 batatas dos pobres, incluindo batatas, pimentão verde, cebola e alho, eles refogam em azeite de oliva extra virgem.

Legumes

  • D.O.P. Huétor Tájar Asparagus & # 8211 vem do vale fértil perto de Granada. É muito perfumado.
  • P.G.I. Escacena Grão de Bico & # 8211 oferecem uma textura cremosa e não granulada e um sabor delicado.
  • Cogumelos Sierra de Aracena & # 8211 não têm classificação de status, mas deveriam. Eles os refogam em azeite de oliva, oye.

Frutas

  • D.O.P. Cherimoya (pinha) & # 8211 é uma maçã frágil com frutas doces. É para comer sozinho ou em pedaços de maçã, mas não para cozinhar. Você os encontra perto de Málaga e Granada.
  • D.O.P. Passas de Málaga & # 8211 passam por desidratação natural, tornando uma fruta doce pura.
  • P.G.I. Tomate La Cañada & # 8211 da região de Almeria, eles produzem variedades cereja, nervurada e oblonga deste saboroso tomate.
  • Cerejas Castillo de Locubín & # 8211 da região norte de Granada são deliciosos em tudo.
  • Tomate los palacios & # 8211 é o tomate perfeito, em molho ou isolado.
  • Mermelada (marmelada) de Naranja ácida (laranja amarga) & # 8211 foi por muitos anos um produto da Inglaterra. Quantas laranjeiras você vê na Inglaterra? A maioria das laranjas era de Sevilha.

Pêssegos, nectarinas e ameixas são muito populares na Andaluzia.

Uma árvore de laranja amarga em Córdoba.

Prove o vinagre da Andaluzia

O vinagre de xerez é um condimento resultante da fermentação do vinho feito de uvas cultivadas para xerez.

  • Vinagre de cereja & # 8211 envelhece por aproximadamente seis meses em velhos tonéis de xerez de carvalho americano.
  • Reservar vinagre de xerez & # 8211 idades por mais de dois anos. Tudo aumenta durante esse tempo.
  • Vinagre de JerezP.D.O.. & # 8211 é um vinagre de Jerez-Xérès-Sherry e Manzanilla Sanlúcar de Barrameda. Produz um xerez forte e rico com sabor a vinho.

Vinagre de Jerez Sherry
  • Sherry Vinegar, P.D.O. reserva & # 8211 é o primeiro vinagre espanhol a receber a estátua P.D.O.. Inclui notas da madeira de carvalho do envelhecimento.

Prove as sobremesas da Andaluzia.

Miel de Cana & # 8211 é o mel que eles fazem da cana-de-açúcar e é mais parecido com o melaço. Veio para a Espanha através dos mouros. Hoje, a única fábrica da Europa que produz este tipo de mel fica na aldeia branca de Frigiliana, na Andaluzia.

Outro grampo na doçaria que veio com os mouros é o uso de amêndoas.

Sobremesas

  • Mantecado de Estepa P.G.I., & # 8211 são biscoitos da cidade de Estepa, ao sul de Córdoba. Eles vêm em vários sabores e são famosos.
  • Castilleja de la Cuesta Tortas de Aceite P.G.I. & # 8211 vêm de Castilleja de La Cuesta, 30 milhas ao sul de Estepa. Eles são famosos por seu azeite, farinha e biscoito de açúcar.
  • Piononos de Santa Fe & # 8211 vêm de uma receita secreta de padaria & # 8217s na pequena cidade de Santa Fé, perto de Granada. Parecendo o Papa (se você apertar os olhos com força), eles enrolam o pão-de-ló em um cilindro. Eles derramam xaropes diferentes sobre este bolo. Para o chapéu, eles torram creme (pense em merengue).
  • Torrijas Sevillanas & # 8211 são tiras de pão que mergulham no vinho, depois batem e fritam antes de cobrir com mel local. Um dos favoritos nos feriados, ocasionalmente você pode encontrá-lo em outras épocas do ano.
  • Mostachon & # 8211 vêm de Utrera, a sudeste de Sevilha. Eles são um tipo de shortbread para mergulhar em chocolate quente ou café.
  • Alfajor de Medina Sidonia P.G.I. & # 8211 são uma velha sobremesa espanhola da Andaluzia. Esse biscoito é famoso em Medina Sidonia (Cádiz). A massa inclui mel puro de abelha, amêndoas, avelãs, canela e outras especiarias.
  • Pestiños & # 8211 são uma massa doce que fritam em azeite de oliva e cobrem com açúcar ou mel. Você pode encontrá-los em várias cidades.
  • Pan de Cádiz(Turrón de Cádiz) & # 8211 é uma grande panela retangular de maçapão (farinha de açúcar ou mel e amêndoa) de Cádis. Eles formam uma Pan (pão) e geralmente incluem frutas cristalizadas no meio.

Nun Yummies

Como forma de arrecadar dinheiro, muitos conventos o fizeram, e ainda fazem e vendem doces.

Como estão em reclusão, não podem ficar cara a cara com estranhos. Na maioria dos conventos, você encontrará uma lista de itens à venda ao lado de uma bandeja giratória. Você coloca a quantia apropriada de dinheiro no preguiçoso-susan e gira-o atrás da parede. Alguns momentos depois, o prato gira de volta com sua guloseima.

  • Yemas de San Leandro & # 8211 As freiras do Convento de San Leandro de Sevilha vendem o mesmo doce há mais de 400 anos. É um pequeno bolo que eles fazem com açúcar, suco de limão e gemas de ovo.
  • Hojaldres de Cabello de ángel & # 8211 são filo com recheio de geleia de abóbora (cabelo de anjo). Você pode encontrar isso em vários conventos e padarias.
  • Cordobes Pastel & # 8211 é uma variação dos Hojaldres, onde eles adicionam presunto ao recheio de abóbora. Você pode encontrá-lo em vários lugares, mas experimente o mosteiro de Santa Isabel de los Ángeles em Córdoba.

Produtos de Panificação

  • Pan de Alfacar P.G.I. & # 8211 vem de Alfacar, perto de Granada. A fermentação lenta cria muitos recantos (bolsas de ar), perfeitos para armazenar geleia local ou manteiga. Eles formam a massa em rolos, pães e anéis.
  • Olvorones & # 8211 é um pão doce geralmente para épocas festivas, mas agora você pode encontrá-lo durante todo o ano, especialmente na Andaluzia.

E há cerca de 1000 mais que você deve tentar.


Espanha surpreendentemente picante

& # 8220Nós usamos muitos temperos na culinária espanhola, & # 8221 disse Gabriela Llamas, uma notável autora de livros de receitas e proprietária de uma escola de culinária em Madri, enquanto se preparava para dar uma aula sobre a culinária regional espanhola.

& # 8220Lembre-se de que quando Colombo descobriu o Novo Mundo, ele não estava procurando um novo mundo, ele estava procurando a Rota das Especiarias para a Ásia & # 8221 ela acrescentou. & # 8220E mais tarde, os holandeses e britânicos travaram guerras pelo acesso a essas especiarias na Ásia. Um barco cheio de noz-moscada valia tanto quanto um barco cheio de ouro. & # 8221

Alinhadas na mesa de Gabriela & # 8217s estavam tigelas de açafrão, canela, cravo, páprica, sal, pimenta-do-reino, louro e alho fresco, que logo encontraram seu caminho em pratos coloridos e sutilmente condimentados da Extremadura, na parte oeste da Espanha, o país basco no norte e Valência na costa mediterrânea.

Uma história picante

A maior parte das especiarias usadas na culinária espanhola hoje chegaram à Espanha ao longo de vários séculos, de terras distantes e por muitas rotas. Pimenta preta e cravo da Ásia provavelmente foram usados ​​pelos romanos que governaram grande parte da Espanha de aproximadamente 200 aC até 400 dC. A partir de 711 DC, exércitos invasores de árabes e berberes (coletivamente chamados de & # 8220Moors & # 8221) do Norte da África invadiram a Península Ibérica, logo conquistando a maior parte do território da Espanha. Durante quase 800 anos de domínio mouro em várias regiões do país, os mercadores e horticultores árabes introduziram muitas ervas e especiarias, incluindo hortelã, coentro, canela e cominho. E no século 16, pimenta da Jamaica, baunilha e pimentas Capsicum (incluindo chiles ardentes) do hemisfério ocidental foram adicionadas ao repertório de ingredientes disponíveis para cozinheiros espanhóis.

Uma variedade de pimentas verdes e vermelhas frescas no mercado de alimentos La Boqueria em Barcelona

Em 1492, Cristóvão Colombo partiu do porto espanhol de Palos de la Frontera em sua primeira viagem em busca de uma rota marítima para o oeste para as terras produtoras de especiarias da Ásia. Em vez disso, ele esbarrou em algumas ilhas do hemisfério ocidental, um acidente de navegação que mudou a história do mundo & # 8211, incluindo sua história culinária. Pimentas Capsicum estavam entre as muitas novas plantas que Colombo trouxe de volta para a Espanha de suas quatro viagens ao & # 8220New World & # 8221 que ele inadvertidamente encontrou. E já em 1493, essas pimentas eram cultivadas na Espanha, a princípio apenas como plantas ornamentais, mas logo para uso na culinária.

Quando Colombo encontrou pela primeira vez pimentas com sabor picante nas ilhas do Caribe, ele as chamou de pimientos, um derivado da palavra espanhola para & # 8220pepper & # 8221 (pimienta), a especiaria completamente diferente que ele estava procurando na Ásia. É por isso que hoje todas as pimentas Capsicum na Espanha & # 8211 de grande a pequena, suave a quente & # 8211 são chamadas genericamente de pimientos, enquanto o tempero de pimenta da Ásia é pimienta negra (pimenta preta), pimienta blanca (pimenta branca), pimienta en grano (grãos de pimenta ), ou pimienta molida (pimenta moída, preta ou branca). Pimentas vermelhas pequenas, quentes e secas de Capsicum às vezes também são chamadas de chilis, em homenagem ao termo nahuatl (mexicano) usado para designar os frutos picantes do outro lado do oceano Atlântico.

Paprika Espanhola

Quando pimentões vermelhos maduros são secos e transformados em pó na Espanha, o produto resultante é o condimento de páprica característico conhecido como pimenton. Os espanhóis produzem três tipos básicos de pimenton: doce, suave ou & # 8220doce, & # 8221 com um agricdulce de sabor rico e até carnudo, & # 8220 bittersweet & # 8221 com um sabor rico e carnudo e às vezes uma sugestão ou & # 8220bite & # 8221 de acidez, muitas vezes seguido por um sabor picante picante e picante, páprica verdadeiramente picante, usada com mais moderação na culinária espanhola. Embora as dulce paprikas sejam as mais comuns na Espanha, os agridulces e os picantes têm um papel distinto para apimentar a cozinha.

Uma variedade de pimentón espanhol (colorau) no La Boqueria
mercado de alimentos em Barcelona

Em 1893, quando o gastrônomo espanhol Angel Muro publicou sua primeira edição de El Practicon & # 8211Spain & # 8217, equivalente ao século XIX de Joy of Cooking & # 8211, ele se referiu ao pimentón doce e quente. Muro afirmou que o colorau & # 8220 se tornou, para quase todos os habitantes da Espanha, mas principalmente para os da [região da] Velha Castela, um artigo de primeira necessidade, como sal e vinagre. & # 8221 Ele prosseguiu dizendo que em Castela Velha & # 8220 não se põe na mesa um só alimento que não seja temperado com páprica doce ou picante. & # 8221 Salientou ainda que se consumiam grandes quantidades de páprica na região da Extremadura, não só como ingrediente na pratos cozinhados, mas também como elemento de conservação dos diversos tipos de chouriço (enchidos de porco) produzidos naquela parte de Espanha.

Hoje, Extremadura é uma das principais regiões produtoras de páprica da Espanha, junto com Leão, Murcia e Catalunha. Pimentón de La Vera & # 8211pimenta defumada da região de La Vera da Extremadura & # 8211foi a primeira páprica a receber uma designação Denominacíon de Origen, ou & # 8220 status de nome protegido, & # 8221 na Espanha, garantindo que apenas a páprica especial produzida lá poderia suportar esse título. Este tipo distinto de páprica da Estremadura é feito fumando uma variedade de pimentões vermelhos maduros (dependendo do tipo de páprica desejado) sobre brasas de azinheira fumegantes por 10 a 15 dias antes de os pimentões serem transformados em pó. O pimentón não fumado, proveniente de Múrcia e de outras regiões da Espanha, é feito de pimentas que foram secas ao sol (método artesanal) ou ao ar quente em aquecedores elétricos em grandes fábricas comerciais de páprica.

Quase 80 por cento de todo o pimentón produzido na Espanha é usado para fazer os muitos tipos de chouriço vermelho escuro, pelos quais o país também é famoso. O restante é usado na confecção de uma grande variedade de pratos, desde saborosas tapas a fartas sopas de peixe e guisados ​​de carne. E uma pequena quantidade de pimentón é exportada para outros países, à medida que mais e mais pessoas fora da Espanha estão descobrindo o sabor característico da páprica espanhola, que é diferente de outras conhecidas paprikas produzidas em lugares como Hungria e Estados Unidos. (Consulte & # 8220 Fontes & # 8221 barra lateral.)

Pimientos de Padrón

Pimientos de Padron galego esperando para serem fritos
em um bar de tapas em Madrid

Os espanhóis não têm línguas tímidas. Apesar de sua preferência por pimentas frescas suaves e paprikas doces, muitos espanhóis também gostam de comer alimentos picantes. Uma ou duas pimentas secas costumam ser colocadas em uma sopa ou ensopado, da mesma forma que o sal e a pimenta-do-reino seriam adicionados. Certos molhos de aparência inocente, mas altamente condimentados, podem surpreender o paladar desavisado. E uma tapa favorita em muitos bares espanhóis é pimientos de Padrón & # 8211 um prato de pimentos verdes inteiros frescos da região da Galiza, que são rapidamente fritos em azeite de oliva e depois polvilhados com sal marinho grosso. Como o barman irá avisá-lo, & # 8220 Unos pican y otros non & # 8220 & # 8211 & # 8220 alguns estão quentes e os outros não estão & # 8221 & # 8211 mas até que você os morda, você não saberá qual desses pimentões verdes vai explodir suas papilas gustativas. Aproveitar!

Sharon Hudgins é autora de um livro de receitas premiado, Spain: The Cuisine, the Land, the People (espanhol: Kuche, Land und Menschen, publicado por Hadecke Verlag na Alemanha, 1991). Ela morou na Espanha e percorreu todas as 47 províncias do continente espanhol.

FONTES DE INGREDIENTES DE ESPANHOL

(lojas em Seattle, WA Santa Fe, NM Berkeley, CA e Mill Valley, CA online em www.spanishtable.com )

Azeitonas picantes espanholas (Aceitunas Alinadas)

Recentemente comi estes como tapa em uma cerveceria (taberna de cerveja) em Barcelona, ​​onde eram um ótimo acompanhamento para canecas de cerveja espanhola, recém-saídas do barril. Claro que o salgado dá vontade de beber mais cerveja & # 8211 mas o que há de errado com isso?

1 libra de azeitonas verdes espanholas, sem caroço

1/2 a 3/4 xícara de cebolas pérola em conserva pequenas

1/2 xícara de pimentão vermelho assado engarrafado em cubos (suave) 1/4 a 1/2 xícara de pimentão verde em conserva picado (guindillas verdes em conserva espanhol ou pepperoncini italiano)

1 colher de sopa de alcaparras em conserva

1 colher de sopa de azeite espanhol

1/2 colher de chá de colorau quente espanhola (defumada ou não)

Primeiro, em água morna corrente, enxágue as azeitonas, as cebolas peroladas, os pimentões verdes em conserva e os pimentões em conserva para reduzir seu sabor salgado. Escorra-os completamente.

Combine todos os ingredientes em uma tigela média. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, para que os sabores se fundam. Sirva em temperatura ambiente, como uma tapa para acompanhar xerez espanhol seco, vinho espanhol branco ou tinto ou cerveja espanhola.

Escala de calor: leve a médio

Chocolate-Chouriço Tostadas

(Tostadas de Nutella y Chorizo)

Este aperitivo surpreendente foi criado por Jason Dady, chef do The Lodge Restaurant de Castle Hills em San Antonio, Texas e do Bin 555 Restaurant and Wine Bar em Dallas e San Antonio. Dady combinou os sabores do Novo Mundo de chiles, chocolate e baunilha com azeite de oliva espanhol e linguiça de porco com chorizo ​​espanhol tradicional (aromatizado com páprica espanhola) para fazer um aperitivo que agrada a criança em cada adulto. A combinação de chocolate e chiles é uma reminiscência do tradicional mole poblano mexicano.

Pão francês estilo country, cortado transversalmente em fatias grossas de 1/2 polegada

Azeite de oliva extra virgem espanhol

Pasta Nutella de chocolate com avelã

Sal marinho com sabor de feijão de baunilha (ver NOTA) ou sal marinho sem sabor

Chouriço espanhol duro (não chouriço mexicano), cortado transversalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura

Torre as fatias de pão dos dois lados e deixe esfriar. Pincele levemente um lado de cada fatia de pão com azeite de oliva e espalhe uma fina camada de Nutella por cima (como se fosse maionese em um pão de sanduíche). Polvilhe uma pequena quantidade (uma pitada ou duas) de sal marinho uniformemente sobre a Nutella e, em seguida, coloque duas ou três fatias de chouriço espanhol em uma única camada por cima. Servir à temperatura ambiente, como aperitivo ou lanche, acompanhado de um robusto vinho tinto espanhol da região de Rioja.

NOTA: Faça sal marinho com aroma de baunilha esmagando finamente uma fava de baunilha e combinando-a com sal marinho (de preferência flor de sal) em um recipiente de vidro bem coberto. Deixe a mistura repousar por vários dias, em temperatura ambiente, para que os sabores se fundam.

Ovos Assados ​​da Andaluzia, Estilo Flamenco

Esta receita vem de Sevilla, uma cidade famosa por sua música flamenca & # 8211, e o prato é tão colorido (e picante) quanto uma dançarina de flamenco. Na Espanha, ele é tradicionalmente cozido e servido em pequenas caçarolas de barro individuais. As guarnições em cima dos ovos podem ser variadas para usar quaisquer pedaços e pedaços de carnes e vegetais restantes em sua cozinha.

6 colheres de sopa de azeite espanhol (mais óleo para as caçarolas)

1 cebola grande, finamente picada

3 dentes de alho grandes, picados

1 1/2 xícaras de presunto cozido em cubos (uso dividido)

1 colher de sopa de páprica espanhola suave / doce (defumada ou não)

6 tomates grandes (frescos ou enlatados), descascados, sem sementes e picados

Pimenta do reino moída na hora

12 talos de aspargos verdes cozidos

2 pimentões espanhóis enlatados inteiros, cortados longitudinalmente em 12 tiras

6 corações de alcachofra cozidos, cortados em metades ou quartos

12 fatias de chouriço espanhol duro (não chouriço mexicano macio)

Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Unte levemente com óleo o interior de seis caçarolas de cerâmica rasas individuais de 1 1/2 xícara ou ramequins refratários.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue a cebola, o alho e metade do presunto picado até que a cebola esteja macia. Polvilhe o colorau e cozinhe, mexendo sempre por 30 segundos. Imediatamente acrescente os tomates e o caldo de galinha. Cozinhe descoberto em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 15 a 20 minutos ou até que o líquido diminua e o molho fique espesso. Prove e adicione sal e pimenta conforme necessário.

Divida o molho entre as 6 caçarolas, espalhando uniformemente. Quebre 2 ovos com cuidado sobre o molho em cada caçarola. Arrume os aspargos, as tiras de pimentão, os corações de alcachofra, as rodelas de chouriço, as ervilhas e a metade restante do presunto em cubos, decorativamente, ao redor e sobre os ovos crus de cada caçarola. Salpique levemente com sal e pimenta.

Asse as caçarolas no forno pré-aquecido por cerca de 8 a 10 minutos, até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam escorrendo. Sirva de imediato, como entrada ou como prato principal de uma refeição ligeira, acompanhado de uma crocante salada verde temperada com azeite espanhol e sal grosso.

Sopa de Alho Espanhola (Sopa de Ajo)

Esta sopa camponesa é popular em toda a Espanha, onde é conhecida por vários nomes, incluindo sopa simples de ajo (sopa de alho), sopa castellana (sopa castelhana) e sopa de ajo leonesa (sopa de alho de Leão). Às vezes, o ovo é misturado à sopa, como a sopa chinesa de gotas de ovo, em vez de assado por cima & # 8211 ou mesmo totalmente omitido. O uso de presunto também é opcional, mas pessoalmente acho que adiciona outra camada profundamente espanhola de sabor.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma frigideira grande em fogo médio e frite as fatias de pão nela, cozinhando-as dos dois lados. Coloque 1 fatia de pão frito em cada uma das 4 tigelas de sopa refratárias. (Na Espanha, essa sopa costuma ser servida em tigelas de barro com as laterais retas, com cobertura apenas na parte interna.) Aqueça o 1/4 de xícara restante de azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos, até que o alho esteja macio, mas não dourado. Adicione o presunto em cubos e refogue por mais 2 a 3 minutos. Retire a panela do fogo e junte a páprica. Misture bem. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Não deixe o colorau queimar! Imediatamente adicione o caldo de galinha (ou água) e sal. Leve para ferver em fogo médio, reduza o fogo e cozinhe, destampado, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos. Prove e adicione mais sal, se desejar. Place the soup bowls on a baking sheet. Pour the hot soup over the bread in each bowl. Break 1 egg onto a saucer, and slide the raw egg carefully onto the top of the soup in 1 bowl. Repeat for each of the remaining bowls. Put the baking sheet with the soup bowls into the hot oven for 3 to 4 minutes, or until the eggs have baked and set. (Usually this dish is baked only until the whites have set and the yolk is hot, but still a bit runny.) Serve hot.

Zarzuela ( sarsuela in the Catalan language) is a musical term for a type of Spanish operetta–a colorful, witty mixture of song, dance, and theater. The same term is also used for this colorful, flavorful Catalan dish that combines several types of seafood with sweet red peppers and almonds.

1/8 teaspoon finely crumbled saffron threads

1 tablespoon Spanish sherry

2 large onions, coarsely chopped

4 to 5 large garlic cloves, minced

2 tablespoons finely chopped Spanish jamon serrano (dry-cured raw ham)

1 tablespoon mild/sweet Spanish paprika (unsmoked)

1 tablespoon hot Spanish paprika (unsmoked)

1/2 cup blanched almonds ground in a nut grinder or blender

6 medium tomatoes (fresh or canned), coarsely chopped

2 red bell peppers, seeded, deveined, and cut lengthwise into 1/4-inch-wide strips

1 bay leaf, finely crumbled

1-1/2 pounds fish filets (sole, turbot, perch or red snapper), cut into 2-inch chunks

1 pound whole shrimp, in the shell, washed and drained

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

Mix the crumbled saffron threads with the sherry in a small bowl, and set aside for them to steep while you assemble the rest of the dish.

Heat the olive oil over medium heat in a large (4-quart) heavy-bottomed stovetop casserole. When the oil is hot, sauté the chopped onions until they begin to soften. Add the garlic and ham and sauté them with the onions until the onions are very soft. Sprinkle the paprika over this mixture, stir well, and cook over very low heat, stirring constantly for 2 minutes. Add the ground almonds and cook, stirring constantly, for 1 minute. Stir in the tomatoes, red bell peppers, bay leaf, and saffron with the sherry it steeped in. Increase the heat to medium and let the mixture cook uncovered for 5 minutes.

Stir in the white wine and lemon juice. Add the pieces of fish. Bring the mixture to a boil, reduce the heat to low, and simmer uncovered for 10 minutes. Add the unpeeled shrimp, stir gently to combine with the other ingredients, and simmer for another 3 to 4 minutes (maximum–otherwise the shrimp will be tough). Serve immediately, in shallow soup bowls, garnished with chopped fresh parsley and lemon wedges. Or serve on plates with plain boiled rice and a green salad on the side. Dry white Catalan wine goes especially well with this dish.


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A BRIEF HISTORY OF THE IBERIAN PENINSULA

Spain and Portugal are two of the oldest countries in Europe, having been continuously settled since prehistoric times. In fact, the El Castillo cave– one of the most beautiful painted caves in Europe– is located in Cantabria, in northern Spain. The cave offers archaeological evidence that the Iberian Peninsula has been settled for over 40,000 years.

Over the centuries, local tribes mixed with Celts, Phoenicians, Greeks, and Carthaginians before the entire Iberian Peninsula was conquered by the Romans, becoming the Roman provinces of Iberia and Lusitania. After the fall of the Roman Empire, the area was invaded by the Swabians and Vandals, Germanic tribes that established kingdoms in the North and South of the peninsula, respectively.

These regions were later reunited under the rule of another Germanic population, the Visigoths. The Visigoths ruled over the peninsula for over 200 years, until a great force came sweeping up from the south. The Moorish armies ultimately conquered almost the entire peninsula, with the exception of the northwestern corner.

Spain and Portugal remained under Islamic rule for several centuries. The majority of the peninsula was slowly conquered again by Christian rulers in the 13th century, with the exception of the territory around the city of Cordoba, which didn’t surrender to Christian rule until 1492. The period of Islamic rule is also known as the Reconquista, in reference to the continuous attempts by Christian kings to bring the Peninsula back under Christian rule.

The Islamic period in Spain saw the development of arts, philosophy, and culture, especially in the southern part of the country, where the Islamic rule survived the longest. At the time, the Iberian peninsula was known in Arabic as “Al-Andalus,” which was the root for the name of Andalusia, the region on the southern coast of Spain.

After the end of Islamic rule, Spain and Portugal gradually became two separate entities. The first king of Portugal was Afonso I, who conquered the country, took it from the Muslims and secured its independence from Spain in the 12th century. Spain became united three centuries later with the marriage of Isabella of Castille and Fernando of Aragon, the two main Christian kingdoms in the country.

Another time that greatly shaped the history of Spain and Portugal is the Age of Discoveries when ships sailed from ports in the two countries bound for the Americas and ended up establishing vast colonial empires. Exploitation of indigenous people and resources filled the coffers of the Spanish and Portuguese courts for centuries until eventually, the colonies declared independence one after the other throughout the 19th century, and the empires came to an end.

During the 20th century, both countries became republics and were ruled by right-wing dictators for decades – Salazar in Portugal, and Franco in Spain. Dictatorship in Portugal came to an end in 1974 with the Carnation Revolution, while Spain had to wait for Franco’s death in 1980 for democracy to be restored.


Riñones al Jerez (kidneys in sherry sauce)

  • 500 g beef / lamb / veal kidney, soaked in 500 ml salted water for two hours, cut into thin slices
  • 175 ml dry sherry
  • 150 g onion, chopped small
  • 30 ml olive oil / 30 g butter
  • 1 tbsp parsley
  • 4 garlic cloves, crushed, finely chopped
  • 5 g black pepper
  • Salt, large pinch

Sauté onion in the oil over a low heat for 30 minutes until golden brown. Add garlic, increase heat and fry for a couple of minutes. Add kidneys, brown gently. Add the sherry, simmer for 15 minutes. Tempere com sal e pimenta. Garnish with parsley.


Assista o vídeo: HUEVOS a la flamenca - Receta fácil de Karlos Arguiñano Programa completo (Dezembro 2021).