Bacon Amendoim Frágil

Quando abrimos a loja pela primeira vez, vendíamos pedaços de bacon quebradiço de amendoim embrulhados individualmente, feitos por nossa amiga Lori Baker, que por coincidência também é padeiro. Chamava-se Bacon Peanut Brittle By Lori.

Foi um arranjo perfeito. Infelizmente, quando ela abriu seu restaurante, ela compreensivelmente não teve mais tempo para nos deixar frágeis (cheirar, cheirar).

Fomos forçados a fazer nossa versão e, ao que parece, a nossa também é muito boa. A chave é crocá-lo muito bem. A outra chave é o próprio bacon; isso torna tudo melhor. Colete todos os ingredientes antes de começar a cozinhar e leia a receita do começo ao fim, porque as coisas acontecem rapidamente quando você começa a cozinhar e você não quer que queime. A parte mais difícil de fazer é esconder de Sean, porque ele geralmente come metade antes de terminar.

Clique aqui para ver o Receita de sorvete de manteiga de amendoim de Elvis (os anos gordos).

Ingredientes

  • 2 1/4 xícaras de açúcar
  • 1/3 xícara de xarope de milho
  • 1/2 xícara de manteiga
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 xícaras de amendoim torrado
  • 2 fatias de bacon, cozido até ficar bem crocante, escorrido e picado. Ou mais, se acontecer de você gostar de bacon
  • 1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Porções 20

Calorias por dose; 239

Equivalente de folato (total) 35µg9%


Maple Bacon Amendoim Frágil

É aquela época do ano em que todos nós temos visões de ameixas dançando em nossas cabeças. É hora de fazer um inventário de todos os nossos ingredientes de panificação e estocar, porque é hora de começar a fazer todos os maravilhosos biscoitos e doces que amamos para as festas. Este Maple Bacon Peanut Fragtle é uma receita que recebi de um amigo em uma troca de biscoitos de Natal há cerca de 5 anos. Ao longo dos anos, usei essa receita para fazer vários tipos de frágeis, incluindo caju, amêndoa e o tradicional amendoim.

Bacon é atualmente & ldquo a& rdquo mania na América e você pode encontrá-la em quase tudo. Decidi entrar no movimento do bacon e modificar minha receita usual de amendoim quebradiço neste impressionante Maple Bacon quebradiço de amendoim com a adição de sabor de bordo e deliciosos pedaços de bacon crocante. Como isso pode estar errado quando o gosto é tão bom? Quando conhecemos Paula Deen and Sons em Savannah, GA, na semana passada, contamos a eles tudo sobre esta receita! Eles estavam realmente noivos! Eu estava na Lua de entusiasmo. Nós simplesmente amamos Paula e filhos, Jamie e Bobby. Eles são boas pessoas.


Resumo da receita

  • ½ libra de bacon
  • 1 xícara de açúcar branco
  • ½ xícara de xarope de milho leve
  • 1 pitada de sal
  • ½ xícara de nozes picadas
  • 1 colher de sopa de gordura de bacon
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

Cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até ficar crocante e dourado, cerca de 10 minutos. Escorra as fatias de bacon em papel toalha e reserve 1 colher de sopa de gordura de bacon. Esfarele o bacon uma vez escorrido e ligeiramente resfriado.

Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho.

Combine açúcar, xarope e sal em uma tigela grande para microondas. Aqueça no forno de micro-ondas até borbulhar, cerca de 4 minutos.

Mexa o bacon, as nozes-pecãs, a gordura de bacon reservada e o extrato de baunilha na mistura de açúcar e aqueça no forno de micro-ondas por mais 3 minutos. Imediatamente adicione o bicarbonato de sódio e mexa apenas até formar uma espuma.

Trabalhando rapidamente, espalhe a mistura na assadeira preparada. Deixe esfriar até firmar, cerca de 15 minutos. Quebre em pedaços pequenos.

Esta receita pode ser alterada de várias maneiras: você pode omitir as nozes, dobrar o bacon, adicionar amendoim, etc. Lembre-se de que, se você adicionar esses ingredientes, o micro-ondas os cozinhará também, então adicione o amendoim perto do início, bacon e / ou pecãs extras perto do fim.

Se você preferir um frágil mais denso, adicione apenas 1 colher de chá de bicarbonato de sódio no final.

Eu normalmente cozinho meio quilo de bacon, divido e faço esta receita duas vezes. Se, em vez disso, quiser fazer um lote grande, você terá que ajustar os tempos de cozimento no micro-ondas para algo mais longo.


Amendoim bacon frágil

Estou fazendo pancetta pela primeira vez. Eu tenho experiência com o processo de cura fazendo coisas como bacon e salmão defumado a frio no passado, mas esta é a primeira vez que penduro alguma coisa.

Depois de uma semana de cura, ele estava com 11 dias pendurado até agora (eu estava planejando suspendê-lo para 28 dias), embora eu tenha esquecido tolamente de pesá-lo.
Cheira muito bem como um salame incrível e a borda externa da pancetta parece adorável, rica e escura.
Era uma receita de Kuhlman em um de seus livros de charcutaria.
Mas quando eu o inspecionei hoje, ele tinha o mofo crescendo nele, como nas fotos abaixo. Desde então, limpei o molde com vinagre de vinho branco e o coloquei de volta na adega. É sensato continuar?

Depois de postar um coelho comprado em um supermercado no tópico Jantar, @Anna N expressou sua surpresa com meus supermercados locais vendendo essas coisas, assim como nos supermercados do oeste vendem frangos de assado. Prometi fotografar a comida pré-cozida por aqui.

Não consigo identificar todos eles, então divirta-se adivinhando!


Pés de pato estufado (geralmente servidos com os caracóis acima)


Pato Pequim tem seu próprio contador.

Mais comida pré-cozinhada por vir. Desculpas por algumas imagens mal iluminadas - acho que os designers não imaginaram estrangeiros intrometidos inspecionando as mercadorias e divulgando as fotos pelo mundo todo.

Normalmente, o mercado local tem bresaola em fatias finas de papel de seda. Hoje eles também tinham pacotes em pequenos dados, provavelmente as sobras de pontas, pedaços e pedaços. Alguma ideia de como aproveitá-los, além de mordiscar?

Linguine com Abóbora, Queijo de Cabra e Bacon
Serve 4 porções como prato principal 6 como lado.
Tropecei nisso enquanto procurava receitas com queijo de cabra. É do Real Simple (e é!). Não conseguia imaginar a combinação de sabores, mas era maravilhoso.

6 fatias de bacon
1 1 a 2 ½ libra de abóbora - descascada, semeada e cortada em cubos (4 a 5 xícaras)
2 dentes de alho picados
Caldo de galinha 1-1 / 2 c
1 colher de chá de sal kosher
4 onças de queijo de cabra mole, esfarelado
1 libra de linguine, cozido
1 colher de azeite
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Escorra em uma toalha de papel e amasse ou quebre em pedaços separados. Escorra tudo, exceto cerca de 2 colheres de sopa de gordura do bacon da frigideira. Adicione a abóbora e o alho à frigideira e refogue em fogo médio por 3 a 5 minutos. Junte o caldo e o sal. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a abóbora esteja totalmente cozida e amolecida, 20 a 25 minutos. Adicione metade do queijo de cabra e mexa bem para incorporar. Coloque o linguine cozido em uma tigela grande. Misture o molho ao linguine e misture bem para revestir. Regue com o azeite e acrescente o bacon reservado, o queijo de cabra restante e a pimenta. Sirva imediatamente.
Palavras-chave: Prato Principal, Fácil, Legumes, Jantar
(RG2158)

Potstickers de perna de pato confitada
Serve 4 porções como aperitivo.
Estes são potstickers seriamente decadentes.
Elaborei esta receita como parte de um jantar Duck Three Ways em que ao longo de três dias desmontei um pato inteiro usando várias partes para várias coisas, incluindo engordar, fazer caldo e confinar as pernas. Se você for superambicioso e fizer do meu jeito, terá caldo de pato e gordura de pato à mão, pois esta receita indica o contrário, substitua o caldo de galinha por óleo de amendoim ou o que quer que tenha em mãos.

2 patas de pato confitadas, ossos descartados e carne picada
2 c tampas de shiitake fatiadas
1/2 c cebolinha fatiada
respingar molho de peixe
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de alho fresco ralado
aperte Five Spice em pó
embalagens de adesivos de panela
3 c de caldo de pato
3 t de gordura de pato

1. Refogue os shiitakes na gordura do pato em fogo alto até que a maior parte do líquido tenha evaporado e eles estejam começando a dourar.
Enquanto isso, reduza cerca de 1 C de caldo de pato em uma panela pequena em fogo médio até que tenha consistência quase xaroposa e tenha um sabor doce.
Além disso, aqueça duas xícaras de caldo de pato não reduzido em fogo baixo em outra panela.
2. Misture cogumelos, carne de pato, cebolinha, molho de peixe, gengibre, alho e Five Spice em pó em uma tigela.
3. Coloque uma colher de chá da mistura de pato no centro de uma embalagem de potsticker umedecida até a metade da borda com água e sele, beliscando e pregueando um dos lados.
Se você preparar mais potstickers do que gostaria de comer, eles podem ser congelados em assadeiras para biscoitos e colocados em sacos de congelamento para usar mais tarde.
4. Quando todos os potstickers estiverem selados, aqueça uma panela de fundo plano em fogo médio-alto, derreta gordura de pato o suficiente para cobrir o fundo e adicione os potstickers.
5. Cozinhe sem perturbar até que o fundo esteja dourado, 3-5 minutos, então caldo de pato não reduzido suficiente para cobrir o fundo da panela com cerca de 1/2 polegada de profundidade e tampe a panela.
6. Cozinhe até que a maior parte do líquido seja absorvida, então descubra e cozinhe até que o líquido restante evapore.
Enquanto os potstickers estão cozinhando, faça um molho combinando o caldo de pato reduzido 1: 1 com molho de soja e, em seguida, adicione um pouco de vinagre de arroz, açúcar mascavo (se o caldo de pato não for doce o suficiente) e óleo de gergelim.
Sirva potstickers imediatamente quando terminar.
Palavras-chave: Hors d'oeuvre, Aperitivo, Intermediário, Pato, Jantar, Chinês
(RG2052)


Cidra Dura Amendoim Frágil com Bordo e Bacon

Vocês conhecem Brooks de Cakewalker? Bem, você deveria. Ele é um grande escritor, ótimo padeiro, decorador habilidoso e cara legal completo.

E o que Brooks tem a ver com o quebradiço de amendoim? Bem, algumas semanas atrás, ele postou uma ótima receita de quebradiço de amendoim feita com um IPA lupulado (Sierra Nevada, para ser exato) e jalapeño picado. Quero ver?

foto de Brooks Walker e usada com sua permissão. Obrigado, Brooks!

Isso me inspirou a criar minha própria versão fora da caixa do quebradiço de amendoim.

Peguei minha receita frágil padrão, que está aqui, e a ajustei para incluir os sabores que eu queria, ou seja, The Beloved & rsquos caseiro e cidra de maçã completamente seca, xarope de bordo e bacon crocante.

Para os interessados, aqui estava meu processo de pensamento de fluxo de consciência:

  • As maçãs doces costumam ser enroladas em amendoins triturados.
  • Maple e apple ficam muito gostosos juntos.
  • Manteiga de amendoim e sammiches de bacon são uma coisa real.
  • Meu bacon é defumado com maçã, então há outra conexão.
  • Nada se aventurou, nada ganhou, então por que não?

Não há nada terrivelmente místico nisso, certo? E eu nem mesmo olhei realmente para a receita base de Brooks & rsquos porque eu sabia que tinha a minha própria que funcionava muito bem. Minhas regras para um ponto de partida eram simples:


Pé-de-moleque

Se você adora açúcar e amendoim, amendoim quebradiço é naturalmente uma guloseima que você deve ter sempre à mão. Felizmente, não é um processo complicado e você pode fazer isso em casa & mdashwith ou sem um termômetro de doces!

A parte mais importante da fabricação de doces é garantir que sua mistura de caramelo atinja o estágio de crack que ocorre quando o açúcar derretido atinge 300 graus Celsius. Se você não tiver um termômetro de doces em mãos, assista ao vídeo acima para ver como sua mistura de açúcar deve ficar nessa temperatura: âmbar profundamente dourado e começando a soltar os mais leves fios de fumaça.

Para esta receita, as duas últimas etapas acontecem muito rapidamente, portanto, certifique-se de ler todo o processo antes de começar para evitar a queima dos frágeis!

Tendo crescido com o gergelim quebradiço, acrescentei algumas sementes de gergelim à minha versão deste quebradiço para um pouco mais de nozes e um brilho nostálgico da infância e me senti livre para pular ou substituir uma quantidade igual de amendoim extra. Se você fez esta receita, adoraríamos ouvir sua opinião sobre ela nos comentários abaixo!


Misture amendoim com bacon

O Halloween é a hora para as guloseimas à moda antiga. Balançando maçã, maçãs caramelo, bolas de pipoca e quebradiço de amendoim!

Para um deleite, eu embelezei a receita quebradiça da minha avó para fazer um amendoim com bacon quebradiço.

O quebradiço de amendoim é fácil de fazer para as crianças, embora trabalhar com açúcar derretido exija a supervisão de um adulto. Depois que você começa a cozinhar, a receita avança rapidamente, portanto, certifique-se de colocar tudo ao lado do fogão antes de começar. Você também precisará de uma panela grande e resistente, pois a espuma quebradiça se acumula e se expande no final do processo.

OUTRA RECEITA DE TRATAMENTO DE HALLOWEEN

Bons cupcakes assustadores estilo múmia

Você pode usar um termômetro de doces para saber quando cozinhou o açúcar no estágio chamado de bola dura (255 F a 260 F) ou pode apenas usar um copo de água gelada. Isso é o que minha avó fez e o que minha mãe e eu ainda fazemos. Basta encher um copo medidor de 2 xícaras com água e gelo. Mantenha perto do fogão. Quando achar que o açúcar está pronto, coloque algumas gotas na água gelada. Se as pequenas gotas do xarope de açúcar instantaneamente se transformarem em bolas de doce, a base de açúcar do quebradiço de amendoim estará pronta.

Assim que o açúcar atinge o estágio de bola dura, a diversão começa. Você adiciona rapidamente o amendoim, o bacon e um pouco de manteiga e mexa rapidamente. Em seguida, cozinhe esta deliciosa mistura com um caramelo leve. Deve ser levemente marrom dourado - a cor do amendoim quebradiço - e atingir 300 F a 305 F.

Em seguida, adicione o bicarbonato de sódio, mexa vigorosamente e despeje imediatamente em uma assadeira com manteiga. Não tenha medo da massa espumosa na panela! O bicarbonato de sódio faz a bolha quebradiça subir para criar as pequenas bolhas no amendoim, tornando-o crocante em vez de apenas duro.

Elizabeth Karmel é especialista em churrasco e alimentos do sul. Ela é chef e mestre de obras da varejista on-line CarolinaCueToGo.com e autora de três livros, incluindo “Taming the Flame”.

BRITTLE DE BACON-AMENDOIM (DOCES DE PORCO)

Esse frágil é muito bom e todo mundo adora recebê-lo. O truque é comprar bacon defumado com maçã espesso e carnudo, depois cortá-lo em cubos e cozinhá-lo lentamente até que a gordura esteja totalmente derretida e a carne fique um mogno avermelhado. Pressione os pedaços de bacon entre toalhas de papel para garantir que todo o excesso de gordura seja absorvido. Se você não fizer isso, o doce terá uma aparência turva.

Do início ao fim: 1 hora (30 minutos ativo)

2 colheres de sopa de manteiga, dividida

1 colher de sopa de pimenta malagueta em pó

1 xícara de amendoim torrado salgado

2 xícaras de bacon cozido à lenha de maçã esfarelado

Use cerca de 1/2 colher de sopa de manteiga para cobrir uma assadeira com borda.

Em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto, misture o açúcar e o xarope de milho. Mexa até que o açúcar se dissolva e a mistura fique borbulhante e ligeiramente espessa, 3 a 4 minutos. Adicione o ancho chili em pó e a pimenta de Caiena e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. A mistura de açúcar agora deve estar no estágio de bola dura, ou 255 F a 260 F.

Junte a manteiga restante, o amendoim e o bacon. Continue cozinhando até que a mistura esteja dourada e atinja 300 F a 305 F. Mexa bem, em seguida, adicione o bicarbonato de sódio e mexa novamente. Despeje imediatamente na assadeira preparada e use uma espátula de silicone para espalhar uniformemente. Deixe esfriar, cerca de 30.

Quando o quebradiço estiver frio, quebre em pedaços batendo no fundo da assadeira no balcão. Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente ou no freezer por até 1 mês.

Informações nutricionais por porção (uma porção de 2 onças): 480 calorias 190 calorias de gordura (40 por cento das calorias totais) 21 g de gordura (6 g de gorduras trans saturadas 0 g) 25 mg de colesterol 580 mg de sódio 74 g de carboidrato 1 g de fibra 70 g de açúcar 12 g de proteína.


Bacon Amendoim Frágil

Por Eat It & # 38 Like It Staff 20 de março de 2012 Sem comentários

Não consigo acreditar como é fácil tornar o amendoim quebradiço. Se você não acredita em mim, dê uma olhada em nosso Final da 1ª temporada, Doces de Natal. A autora do livro de receitas, Libbie Summers, nos mostra como & # 8230. Literalmente levou cerca de 12-13 minutos em tempo real para fazer (mais cerca de 20-30 para esfriar). Portanto, se você incluir o tempo de preparação, terá cerca de 1 hora para o quebradiço de amendoim. Feito fresco em casa. E isso foi muito legal. Delicioso também!

Bacon Amendoim Frágil

  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de xarope de milho
  • ¼ xícara de água
  • 1 ¾ xícaras de amendoim com casca, torrado e sem sal
  • 2 fatias de bacon, crocante cozido, resfriado e finamente cortado
  • 1 colher de chá. bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de sopa. manteiga
  • pitada de sal Kosher

Instruções:

Pulverize uma assadeira com spray de cozinha antiaderente e reserve.

Em uma frigideira grande, em fogo alto, adicione o açúcar, o xarope de milho e a água. Mexa e deixe a mistura ferver por completo (aproximadamente 4-5 minutos). Junte as nozes. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a calda fique espessa e cor de mel - você começará a sentir o cheiro das nozes cozidas (aproximadamente 5 minutos). Retire do fogo e junte o bicarbonato de sódio. Trabalhando rapidamente, junte a manteiga e o bacon. Continue mexendo até a manteiga derreter. Transforme os frágeis na assadeira preparada. Use a parte de trás de sua espátula para espalhar a mistura tão fina quanto você gostaria. Polvilhe o topo com sal Kosher. Deixe o frágil esfriar completamente (aproximadamente 20 minutos) e quebre manualmente em pedaços grandes. Armazene em um recipiente hermético.

Receita cortesia de Libbie Summers, autora de The Whole Hog Cookbook CLIQUE AQUI PARA MAIS em Libbie

Equipe Eat It & # 38 Like It

Eat It and Like It foi lançado em Savannah, Geórgia, com a personalidade da televisão Jesse Blanco como apresentador. Sua paixão por comida e viagens fez do Eat It and Like It um programa duas vezes indicado ao EMMY sobre comida contemporânea e tradicional do sul.

Sobre o autor

Eat It and Like It foi lançado em Savannah, Geórgia, com a personalidade da televisão Jesse Blanco como apresentador. Sua paixão por comida e viagens fez do Eat It and Like It um programa duas vezes indicado ao EMMY sobre comida contemporânea e tradicional do sul.


Bacon Amendoim Frágil: “Pure Evil”

Sir Francis Bacon Peanut Brittle é “puro mal”, diz ipsedixit. "Vai fazer você querer desistir de seu primeiro filho ... Vá, pegue um pouco agora." Os ingredientes, diz ipsedixit, são: “Bacon defumado, açúcar, amendoim, xarope de milho, manteiga, bicarbonato de sódio, baunilha, sal”. Isso mesmo: bacon é o primeiro ingrediente e, portanto, o mais abundante em volume. “Por que você acha que se chama 'Bacon Manteiga de Amendoim' e não 'Manteiga de Amendoim, Bacon Frágil'”, raciocina ipsedixit.

Outro bacon frágil de amendoim favorito é do The Redhead. O marido de LNG212 prefere isso a Sir Francis. Mas os dois brittles são muito diferentes, atendendo a gostos diferentes.

“Quando penso em quebradiço, penso em algo mais parecido com Sir Francis”, diz Miss Needle. “Para mim, Redhead serve amendoim caramelado com pedaços de bacon. Está tudo bem, mas sinto falta da mordida em uma 'casca'. ”

LNG212 concorda com essa avaliação, mas acrescenta: "Acho que é exatamente por isso que DH gosta tanto - não tem a parte de açúcar / xarope / pedaço de doce. É mais como nozes torradas com bacon e um pouco de açúcar de bordo. ” Só para constar, smokeandapancake NÃO é fã do The Redhead Brittle. “São apenas amendoins caramelados com pedaços de bacon caramelados”, lamenta smokeandapancake.

“Eu só pedi alguns. Nunca vá no Chowhound quando estiver com fome. Obrigado pela recomendação ”, diz LA Buckeye Fan.


Bacon Pecan Frágil

Bacon, Pecans e Açúcar OH MY! Você não pode errar com ingredientes como esses!

Olhe para aquelas pilhas de lindos bacon e pecan quebradiços.

um imenso obrigado Fisher Nuts por patrocinar este post

Não sou de pular na onda e, embora adore bacon, não acho que todos os alimentos lá fora precisem de adição de bacon, no entanto, o sabor salgado e saboroso que o bacon adiciona a esta noz-pecã quebradiça é absolutamente incrível. Levei este frágil para o Dia de Ação de Graças na casa dos meus pais & # 8217s e foi um grande sucesso.

Sério, y & # 8217tudo & # 8230 como algo feito com esses ingredientes não pode ser delicioso?

Se você é do Texas, cresceu comendo nozes. Nozes Pralines, sandies de nozes, nozes cristalizadas e Pecan Brittle- O amendoim quebradiço é para os pássaros, y & # 8217todos & # 8211 Frágil de noz-pecã é onde está & # 8217s! Adicione um pouco de bacon salgado àquele quebradiço e você terá uma guloseima que fará as delícias de adultos e crianças!

Eu & # 8217m tudo sobre comida fácil e deliciosa, e este quebradiço é realmente muito fácil de fazer. Tem algumas etapas diferentes no processo de cozimento, mas contanto que você tenha um termômetro Candy, você estará bem. Não gosto de receitas que exijam ferramentas superespeciais, mas toda cozinha deve ter um termômetro de doces / frituras.

Uma das chaves na fabricação de doces é a temperatura! Ter o termômetro significa não ter que tentar adivinhar exatamente o que significa âmbar claro ou âmbar escuro. I & # 8217m tudo sobre fácil, y & # 8217tudo.

Outra chave para obter esse frágil perfeito é o processo de resfriamento. Um papel vegetal aquecido no forno ou uma assadeira forrada de silicone é a chave! A assadeira aquecida retarda o processo de resfriamento e torna mais fácil espalhar os frágeis quentes em uma camada fina. Quanto mais fina a camada de resfriamento, mais crocante e quebradiço.

Este Bacon Pecan Brittle pode ser meu frágil favorito de todos os tempos. Fácil de fazer, com nozes, doces, salgados, tão bom, tudo bem! Isso definitivamente vai aparecer como um presente de Natal este ano!


Assista o vídeo: Bacon (Dezembro 2021).