Bolo De Folha De Mel

Bata os ovos com o açúcar, depois acrescente a manteiga amolecida e o mel. Coloque essa mistura no banho de vapor por alguns minutos até que o açúcar e a manteiga derretam. Retire do vapor e acrescente o bicarbonato de sódio temperado com suco de limão, a baunilha e a casca de limão. Em seguida, adicione a farinha até obter a consistência desejada. A massa não deve ser muito dura para esticar as folhas.

Divida a massa em 3 e espalhe cada folha na superfície de trabalho pulverizada com farinha, depois leve ao forno no verso da assadeira onde coloquei papel manteiga. O tempo de cozimento é de aprox. 20 minutos.

Quando estiver pronto para cozinhar, retire levemente a frigideira e deixe esfriar.

Como preparar o creme:

Em uma panela de aço inoxidável com fundo duplo, misture o açúcar com 300 ml de leite e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, para dissolver o açúcar.

Em outra tigela, misture o restante do leite (200ml) com o amido (usando um batedor). Tenha cuidado para não fazer caroços!

Retire a panela do fogo e despeje esta mistura sobre o leite quente (para não ferver) da panela de aço inox, em jato fino, mexendo vigorosamente com um arame em forma de pêra e leve ao fogo, mexendo sempre para não deixar o creme grudar e até engrossar como um pudim. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco (para ter uma temperatura suportável na ponta dos dedos! Se estiver muito quente, pode fazer queijo). Quando esfriar, adicione aos poucos o suco de limão. Leve à geladeira por 2 horas coberto com um filme plástico exatamente em sua superfície para que não endureça.

À parte, misture a manteiga (que deve estar em temperatura ambiente) até ficar cremosa. Você pode retirar a manteiga 2 horas antes que ela aqueça até a temperatura ambiente ou pode cortá-la em cubos e colocá-la de molho no micro-ondas, definindo o forno a cada 10 segundos até amolecer.

Quando as natas esfriarem, coloque a espuma de manteiga esfregada sobre as natas na panela e misture muito bem. Ou vice-versa, bata sobre a manteiga, se a panela não for alta o suficiente para misturar.

Conjunto:

Colocamos a primeira folha na bandeja e sobre ela colocamos metade do creme, colocamos a segunda folha por cima, depois colocamos geleia (se quisermos colocar geleia, se não colocarmos todo o creme) depois a terceira folha em cima.

Cubra o bolo com um guardanapo limpo e deixe amolecer por pelo menos 3 horas.

Corte os pedaços e sirva em pó com açúcar (ou sem).

É uma delícia, as folhas derretem na boca e a combinação com o creme de limão é sensacional!

Bom apetite!


Sobre Medovik e Smetannik

Acho que você sabe que também existe um bolo Smetannik (creme) que é muito semelhante ao bolo Medovik. É um erro geral quando você pesquisa essas receitas na internet porque elas geralmente são idênticas! Ou seja, Smetannik também tem folhas com mel e creme de leite, assim como Medovik. Em outras receitas Smetannik é com lençóis brancos (Veja aqui), sem mel. Nada está claro & # 8230 Eu mesmo comi em Moscou (em 2017) Bolo Smetannik com folhas de mel em uma confeitaria no centro. Estive lá alguns dias no Taste of Moscow (festival gastronômico) e perguntei a vários especialistas locais sobre esse dilema. Eles riram e disseram que as pessoas também disputam esses dois nomes: que Medovik vem de med (Mel russo libra) que está contido nas folhas e Smetannik vem do creme no recheio. E, claro, as folhas de creme também eram preparadas com mel no passado porque as pessoas não tinham acesso ao açúcar.

A história do bolo Medovik começa no século 19, durante o reinado do czar Alexandre I. Diz-se que a camponesa Elizabeth não gostava de sobremesas com mel e que se enganou um pouco comendo o bolo Medovik sem saber que tinha folhas com mel. O ponto culminante é que ele gostou muito e pediu ao confeiteiro para repetir a experiência & # 8211 ver a história aqui. Os recheios deste bolo podem ser natas mas também natas de baunilha ou leite condensado. Já estamos no nevoeiro porque as folhas com mel e creme de leite condensado caramelizado compõem outro bolo: Marlenka! Ontem publiquei a receita dela & # 8211 Veja aqui.

Eu escolhi fazer minhas próprias folhas de mel, que uso há anos e em Albinița (outro bolo de origem russa) e asse normalmente, em uma panela grande, no forno. Quer dizer, tipo, "normal"? Pois é, tem receitas em que as assadeiras são assadas no fundo da bandeja ou na frigideira, no fogão. Todos fazem o que aprenderam e não estamos discutindo agora sobre uma receita fora do padrão. Além disso, apresento abaixo a receita dos lençóis brancos do Bolo Smetannik (Creme Azedo) e você escolhe a opção que preferir.

O creme de leite é muito fácil de preparar, bastando misturar o creme de leite (com pelo menos 20%) e o creme de leite com açúcar de confeiteiro e baunilha. Estamos falando de creme fermentado que usamos para papanas ou sarmale. Em algumas receitas é misturado com uma parte de chantilly natural feito de creme doce e decidi usar um mascarpone cremoso para dar e segurar este creme para o Bolo Medovik (ou Smetannik).

Das quantidades abaixo resulta um tabuleiro de 20 & # 21530 cm com Bolo Medovik com folhas de mel e natas (cerca de 1,7 kg). Lembre-se que este bolo precisa de 2 dias para assar (após o recheio) e deve ser guardado na geladeira!


Numa panela coloque o ovo, a manteiga, o leite, o mel e o açúcar e misture um pouco com o batedor, depois leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Deixe no fogo até que aqueça um pouco e o açúcar derreta. Despeje a mistura sobre a farinha, acrescente o bicarbonato de sódio embebido no suco de limão e amasse uma massa dura adequada.

Forme uma bola que se divida em 4, espalhe quatro assadeiras em papel manteiga e leve ao forno no verso da assadeira por 5 minutos (dependendo do fogão). Retire as assadeiras do forno e coloque-as sobre uma superfície plana para esfriar.

Misture os ovos com o açúcar e a baunilha, depois acrescente o amido e mexa. O leite aquecido é despejado sobre o ovo, em seguida, transfira tudo para a panela onde o leite foi fervido e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar como um pudim mais forte. Se usar manteiga, esfregue um pouco e coloque sobre as natas e misture, e se usar chantilly: bata a espuma e incorpore nas natas bem resfriadas. Divida o creme em 4 partes e unte as 3 folhas, a última deve ficar sem o creme. Coloque um picador e um peso sobre o bolo e deixe até o dia seguinte para absorver o creme. No dia seguinte, corte ao meio da largura, unte uma parte com creme e coloque a outra parte, coloque a picadora e pese e deixe por mais 2 horas!

É proporcionado de acordo com a preferência. O bolo com folhas de mel e creme de baunilha pode ficar sem vigilância, mas os pedaços devem ser cortados mais largos!


Ingredientes Albinița favo de mel:

Para folhas de mel de abelha:

  • 600 gramas de farinha + 3-5 colheres de sopa de farinha extra para polvilhar a bancada
  • 150 gramas de açucar
  • 200 gramas de mel (o que você preferir, eu geralmente uso mel polifloral)
  • 20 gramas (1 colher de sopa) de bicarbonato de sódio
  • 100 gramas de manteiga com 82% de gordura
  • 1 ou
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 2-3 colheres de sopa de leite, o quanto for necessário para homogeneizar a massa

Leite e creme de manteiga e recheio:

  • 300 ml. leite
  • 150 gramas de açucar
  • 1 pitada de sal
  • 80 gramas de semolina
  • 200 gramas de manteiga com 80% de gordura
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 frasco de 370 ml. geléia azeda (pasta de rosa mosqueta, geléia de damasco)
  • Açúcar em pó baunilha para finalizar o bolo

Preparação Albinița bolo de favo de mel, receita de vídeo:

Preparação Bolo de abelha de Albinita, versão em texto:

1. A abelha é pesada diretamente em uma panela. Adicione a manteiga, o sal e o açúcar e leve ao fogo médio a baixo. Ferva a composição até que o açúcar derreta completamente. Retire do fogo e deixe esfriar.

2. Peneire a farinha junto com o bicarbonato de sódio em uma tigela grande. Faça uma cova no meio da farinha com uma colher e acrescente a composição com mel e manteiga, já resfriada bem, depois o ovo batido com o garfo e o extrato de baunilha. Misture primeiro com uma colher de pau até que os ingredientes líquidos se incorporem à farinha, depois vire tudo sobre a superfície de trabalho polvilhada com farinha. Agora também ligamos o forno, colocando-o em 180 graus Celsius.

3. Sove a massa rapidamente, sem insistir muito, apenas o suficiente para obter uma massa homogênea. Divida a massa em 4 pedaços iguais, sendo o mais seguro pesá-los. Espalhe um a um, na superfície de trabalho polvilhada com farinha, os 4 pedaços de massa em forma de folhas retangulares finas (dou-lhes dimensões

4. As bandejas são forradas com papel manteiga, as folhas são enroladas uma a uma no twister e com sua ajuda, transferimos as folhas cruas sobre a bandeja, desenrolando-as no lugar. Antes de assar as assadeiras, perfure-as com um garfo em toda a superfície, evitando que cresçam desigualmente no forno.

5. Asse as assadeiras sucessivamente, no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius, em altura média, por 10 minutos cada. Cuidado, as folhas quentes são muito frágeis, devemos deixá-las esfriar bem na bandeja ou transferi-las com o papel manteiga desde a base sobre uma superfície plana até que esfriem completamente. Após o resfriamento, as folhas ficarão muito duras, então é normal que isso aconteça.

Creme:
6. Leve o leite ao fogo junto com o açúcar e o sal. Depois que o leite ferver, acrescente a semolina na chuva, mexendo sempre com a azul-petróleo em forma de pêra e cozinhe por 4-5 minutos. Reserve e deixe esfriar completamente, depois acrescente a manteiga amolecida (200 gramas) cortada em cubos e o extrato de baunilha. Misture com a batedeira em velocidade alta até que se forme um creme branco espumoso.

Montagem e porcionamento do bolo:
7. Para a montagem, coloque a primeira folha de mel em uma bandeja do tamanho certo e cubra com a metade do creme, nivelando muito bem. Cubra o creme com a próxima folha e pressione levemente em toda a superfície. Coloque todo o atolamento na segunda folha e nivele-a da melhor forma possível. Cubra a geléia com a terceira folha, pressione levemente e acrescente o restante do creme. Depois de nivelar as natas, cubra tudo com a última folha de mel. Coloque um peso em cima do bolo coberto com uma folha de papel manteiga, uma trituradora mais pesada (como fiz no vídeo) ou uma bandeja maior em que um peso seja distribuído uniformemente por toda a superfície do bolo (2-3 cartões grossos ) é colocado., por exemplo). Deixe o bolo durante a noite em um lugar fresco, durante o qual ele vai queimar maravilhosamente.

8. No dia seguinte, endireite as bordas do bolo com uma faca longa e distribua conforme desejado (quadrados, retângulos, losangos), de preferência em porções iguais. Após o porcionamento, a superfície do bolo é polvilhada com açúcar de baunilha em pó e pode ser servido imediatamente. Tenha um ótimo apetite!