Pisco Sour

  • Prep 5min
  • Total5min
  • Porções 1

Pisco é uma aguardente de uva de degustação muito incomum feita a partir da uva moscatel no Peru e no Chile. (foto do usuário Flickr Corporatemonkey)MAIS +MENOS-

ByTBSP Nate

Atualizado em 13 de maio de 2015

Ingredientes

3/4

onça de suco de limão fresco

1

xarope simples rico em onças

Várias gotas de amargo angostura

Passos

Esconder Imagens

  • 1

    Misture todos os ingredientes com gelo e coe para uma pequena taça de coquetel. Enfeite com várias gotas de bitters de angostura por cima da espuma.

Informação nutricional

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita


Preparação

Passo 1

Agite 1 clara de ovo grande *, pisco, suco de limão e xarope simples em uma coqueteleira até espumar, cerca de 1 minuto. Encha com batido de gelo até que o lado de fora esteja gelado, cerca de 30 segundos. Coe em um copo cupê. Cubra com bitters Angostura.

Passo 2

* Ovo cru não é recomendado para idosos, pessoas com sistema imunológico enfraquecido. ou pessoas que não gostam de ovo cru.

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Quatro receitas clássicas de coquetel de pisco:

O pisco azedo
Receita de Raymi, Nova York

2 onças de pisco
1 onça de suco de limão fresco
1 onça de xarope simples
1 onça de clara de ovo
Angostura bitters

Adicione o pisco, o suco de limão, o xarope simples e a clara de ovo na coqueteleira. Agite para emulsificar a clara de ovo. Adicione seis cubos de gelo e agite vigorosamente por 15 segundos. Coquetel de dupla tensão e enfeite com pitadas de bitters de Angostura.

Pisco Punch
Receita de Raymi, Nova York

2 onças de pisco
1/2 onça de suco de limão fresco
3/4 onça de xarope simples de abacaxi
3/4 onça de xarope simples
1 traço de bitters de laranja

Adicione todos os ingredientes à coqueteleira com gelo. Agite por 15 segundos. Coe duas vezes em um copo antiquado cheio de gelo. Decore com um toque de laranja.

O capitão
Receita de Raymi, Nova York

2 onças de pisco
1 onça de vermute doce
2 travessões Angostura bitters

Adicione todos os ingredientes ao copo de mistura com gelo. Mexa por 20 segundos. Coe em um copo cupê e decore com um toque de limão.

o Chilcano
Receita de Raymi, Nova York

2 onças de pisco
1/2 onça de suco de limão fresco
1/4 onça de suco de gengibre fresco
3/4 onça de xarope simples
refrigerante de gengibre
Angostura bitters

Adicione o pisco, o suco de limão, o suco de gengibre e o xarope simples na coqueteleira. Adicione 2 cubos de gelo e agite. Coe duas vezes no copo Collins e cubra com ginger ale. Enfeite com uma pitada de bitters Angostura e uma roda de limão.

Alguns fatos históricos e datas obtidas em "Pisco Punch e Pisco Sour: Dois Coquetéis Famosos", de Jose Antonio Schiaffino, que foi publicado como apêndice no livro Pisco Porton. Schiaffino é autor, professor e proprietário do restaurante Malabar, em Lima.


Receitas de Pisco Sour Day

Pisco é uma aguardente incolor ou de cor amarelada a âmbar produzida nas regiões vinícolas do Peru e do Chile. É feito pela destilação do suco de uva fermentado em uma bebida destilada. O pisco é comumente usado no azedo, e celebramos o Dia Nacional do Pisco Sour no primeiro sábado de fevereiro.

Quer adicionar um toque especial de pisco ao seu menu de coquetéis? Experimente uma das receitas de coquetel de pisco sour abaixo.

Pisco Sour

Ingredientes:
2 oz Fresh Victor Mexican Lime & amp Agave
2 onças de pisco
0,75 onças de clara de ovo

Instruções:
Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira cheia de gelo, agite bem e coe para um copo de coquetel. Enfeite com três gotas individuais de bitters Angostura, colocadas em um padrão de triângulo

A receita é cortesia de H. Joseph Ehrmann, Diretor de Mixologia da Fresh Victor Mixers

Yuzu Sour

Ingredientes:
2 onças de pisco
2 oz The Perfect Purée Yuzu Luxe Sour descongelado
1 clara de ovo

Instruções:
Combine todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite vigorosamente e depois coe em uma taça de coquetel resfriada. Termine com alguns traços de seus bitters favoritos e Sirva.


Pisco sour

Desde 2003, o Peru celebra o Dia Nacional do Pisco Sour no primeiro sábado de fevereiro. Aqui, o pró-bartender Anton Forte - co-proprietário do Sydney & # 039s Shady Pines Saloon - compartilha sua receita para este coquetel clássico.

Preparação

Nível de habilidade

Ingredientes

  • gelo
  • 60 ml Pisco
  • 20 ml Melaço de cana
  • 30 ml suco de limão
  • 3 traços de bitters
  • 1 clara de ovo

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Encha um copo com gelo. Despeje o Pisco em uma coqueteleira ou copo Boston. Adicione a calda de açúcar, suco de limão, bitters e clara de ovo. Agite bem o coquetel para emulsionar a clara do ovo.

Adicione gelo ao copo Boston ou à coqueteleira. Agite bem. E agite um pouco mais.

Coe o coquetel em um copo cheio com um cubo de gelo enorme. Usando uma colher, cubra cuidadosamente com três gotas de bitters. Sirva imediatamente.


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Pisco é uma aguardente de uva de degustação muito incomum feita a partir da uva moscatel no Peru e no Chile. O Pisco Sour é o coquetel líder em ambos os países e, como o Bloody Mary neste país, todos pensam que sua receita é a melhor, inclusive eu.

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Três maneiras: o Pisco Sour

Considerado a bebida nacional do Peru, o Pisco Sour data de quase um século e é normalmente atribuído ao expatriado americano Victor Morris e seu Morris Bar no centro de Lima. Feito com uma base de conhaque à base de uva pisco & mdasha produzida no Chile e Peru e normalmente não envelhecido & mdash, o coquetel adere à clássica estrutura azeda, com a adição de uma camada espumosa de clara de ovo, frequentemente finalizada com bitters na parte superior. Com ajustes feitos para aprimorar o buquê frutado de pisco e rsquos ou para tornar a espuma cremosa de assinatura Pisco Sour & rsquos amigável para vegan, aqui estão três jogadas na receita clássica.

Panyo Panyo No San Francisco & rsquos Kaiy & # 333, um novo restaurante de influência peruana e japonesa, a gerente do bar Debora Fernandez, que cresceu em Lima, estava determinada a mostrar a adaptabilidade do pisco no menu. No Panyo Panyo (foto acima), o Pisco Sour surge transformado, pois o leite de arroz adoçado fornece corpo e sensação na boca, enquanto o vermute e o chá de camomila iluminam a sensibilidade floral do pisco e rsquos. "Queria criar um coquetel diferente do Pisco Sour para focar na versatilidade da variedade moscatel", diz rdquo Fernandez. & ldquoE eu queria homenagear o Japão, de onde tive a ideia de usar leite de arroz e chá. & rdquo

Prepare a bebida fervendo o chá de camomila, usando 2 saquinhos de chá por 12 onças. de água, e permitindo que esfrie. Faça o leite de arroz adoçado adicionando 4 onças. de xarope simples (1: 1) a 8 onças. de leite de arroz. Para fazer a bebida, em uma coqueteleira cheia de gelo, adicione 1 e 12 onças frac. de pisco peruano, & frac12 onças. de vermute seco, 1 e 12 onças frac. de leite de arroz adoçado e frac 12 onças. de chá de camomila e 12 onças frac. de suco de limão fresco e 2 pitadas de bitters de laranja. Agite até esfriar, depois coe duas vezes em um copo resfriado (na Kaiy & # 333 it & rsquos servido em um copo de barro) e decore com uma flor comestível.

Maracuya Sour Do outro lado da cidade de Kaiy & # 333, Enrique Sanchez, o barman-chefe do local do Dogpatch, apenas durante a semana, School Night, acrescenta profundidade a uma variação encontrada nos cardápios de bar em todo o país na forma de cr & egraveme de cacao. “Muitas bebidas são inspiradas em como as sobremesas são construídas”, diz rdquo Sanchez. & ldquoO cacau e o maracujá devem ser & mdasha um pouco doce, um pouco azedo e muito harmonioso. & rdquo

Para fazer o Maracuya Sour, adicione 2 onças. de pisco (Sanchez usa um acholado peruano), & frac12 oz. cada um de suco de limão fresco e suco de limão, e 12 onças frac. de xarope de maracujá (Sanchez usa Small Hand Foods) e frac 12 onças. de cr & egraveme de cacao (Sanchez usa Giffard) e & frac12 oz. de clara de ovo fresca (pasteurizada, se quiser) no liquidificador, junto com cerca de 10 cubos de gelo. Bata em fogo alto por 5 segundos ou até espumar, depois coe bem para um cupê gelado. Enfeite com bitters Peychaud e rsquos.

Pisco Sour Congelado Pisco manda na barra do restaurante peruano Llama Inn no Brooklyn e no bairro rsquos Williamsburg. Lá, a diretora do bar Lynnette Marrero anima a fórmula padrão do Pisco Sour (da qual o bar vende cerca de 150 por semana) com riffs que tocam na textura da marca registrada de coquetéis e rsquos. Para seu Frozen Pisco Sour, feito na máquina de granita bar & rsquos, os ingredientes clássicos ganham o tratamento slushie.

Para preparar seis porções, adicione 12 onças. de pisco peruano, 3 onças. de suco de limão fresco, 2 onças. de suco de limão fresco, 5 onças. de xarope rico simples (2: 1) e 1 colher de gelo picado para um liquidificador e bata por 20 segundos. Adicione 1 clara de ovo fresca (pasteurizada, se preferir) ou 2 onças. de aquafaba, junto com um pouco mais de gelo picado e bata novamente por 10 segundos. Despeje a bebida uniformemente entre seis copos de vidro e cubra cada um com 3 gotas de bitters de Chuncho ou Angostura


Receita Sour Pisco Blender

Receita Pisco Sour

Como fazer uma receita de coquetel de pisco sour no liquidificador. Pisco sours são muito populares no Peru, Chile e Bolívia. Chile e Peru discutem quem tem o melhor e quem o criou primeiro. Já comi no Peru, Chile e Bolívia e, francamente, eles sempre têm o mesmo gosto e são deliciosos.

Pisco é uma aguardente de uva. Se você estiver procurando por ele nos EUA, provavelmente é onde ele estará & # 8211 na ilha de brandy. Os vales da Bolívia produzem piscos fantásticos. Pisco é usado para uma variedade de coquetéis. Na Bolívia, fazemos San Mateos & # 8211 pisco, sprite e cerejas maraschino Yungueños & # 8211 pisco e suco de tangerina coctél de tumbo (maracujá de banana com pisco & # 8211 OMG & # 8211 fabuloso) e Chuflay & # 8211 pisco, ginger ale e suco de limão. Todos eles são ótimos.

Esta bebida me leva de volta ao domingo & # 8217s na Bolívia. Freqüentemente, bebíamos um antes do almoço. Eu recomendo. Aproveite com responsabilidade.

Aqui estão outros dois ótimos coquetéis para fazer em casa no liquidificador. Margaritas de Morango Congeladas e Piña Coladas

Receita de Coquetel Sour Liquid Pisco
Faz dois
2 onças suco de limão espremido na hora
2 onças calda comum
4 onças pisco
6 cubos de gelo
1 clara de ovo
Angostura Bitters

Coloque o suco de limão, o xarope, o pisco e o gelo no liquidificador. Misture por cerca de 20 segundos.

Adicione a clara de ovo e bata por mais 20 segundos.

Despeje o pisco sour em um copo. Adicione 3 a 4 gotas do bitters e gire com um palito.


Pisco Sour

Feito com pisco, um tipo de conhaque muito popular no Peru e no Chile, o pisco sour é provavelmente o coquetel importado mais conhecido da América do Sul. Sua marca registrada é seu topo espumoso, que é produzido pela adição de uma clara de ovo. Começando a bebida com um "shake seco" - agitando os ingredientes antes de adicionar gelo ao shaker - você vai acabar com uma bebida mais espumosa e evitar diluí-la em demasia.

Ingredientes

  • 1 clara de ovo
  • 2 onças (60 ml) pisco
  • 3/4 onças (20 ml) suco de limão fresco
  • 1/2 onça (15 ml) xarope simples
  • 3 travessões Angostura bitters

1. Em uma coqueteleira sem gelo, misture a clara de ovo, o pisco, o suco de limão e a calda simples. Cubra e agite vigorosamente por cerca de 30 segundos. Encha o shaker com gelo e agite novamente por mais 20 segundos. Coe em uma taça de coquetel resfriada. Agite o bitters em cima da bebida e use um canudo para girar os bitters na espuma. Sirva imediatamente. Rende 1 bebida.


Receita Pisco Sour

O Pisco Sour é um clássico sul-americano amado pelas massas e fortemente contestado por sua origem. O Chile e o Peru reivindicam o coquetel, incluindo o próprio pisco!

A maioria dos relatos concorda que foi o ex-pat americano Victor Morris quem criou a receita de Pisco Sour em seu bar Morris em Lima, Peru, 1915.

Ingredientes Pisco Sour

Para um pisco sour, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • Pisco:O BarSol Pisco Primero Quebranta é uma boa escolha, mas a maioria dos piscos são acessíveis e feitos para o coquetel.
  • Suco de limão e limão espremido na hora: Os cítricos frescos são sempre melhores, pois a acidez começa a depreciar após algumas horas. Tanto o suco de limão quanto o de lima são usados.
  • Melaço de cana: Um xarope simples é necessário para equilibrar a bebida e você pode descobrir como fazer um em nosso guia de xaropes.
  • Clara de ovo: Você pode comprar caixas na maioria das lojas, mas mais uma vez, fresco é o melhor! Comece a rachar.
  • Amargas: Amargo Chuncho é um amargo peruano feito com mais de 30 ervas, cascas e especiarias. Você também pode usar Angostura.

Como acontece com a maioria dos coquetéis azedos, os ingredientes principais são destilados, frutas cítricas, açúcar e clara de ovo. A aguardente Pisco confere-lhe um sabor único, uma vez que é destilada a partir da uva.

Geralmente, os sabores variam de seco e terra a mais picante e frutado, o que dá espaço para brincar com a receita do coquetel.

A adição de bitters também faz com que o pisco sour se destaque com os bitters Angostura ou Amargo Chunco preferidos. A adição de bitters em cima da espuma fofa adiciona um enfeite atraente ao coquetel ao lado de alguma fragrância floral.

Gostamos de adicionar 3 círculos grandes e usar um palito para fazer corações de cada um. A razão pela qual preferimos os bitters Amargo Chunco é um produto do Peru com mais de 30 raízes, cascas, ervas e flores diferentes coletadas na floresta peruana.

Em algumas partes do Chile, a receita é adaptada para usar Pisco chileno, limão Pica e exclui o bitters e clara de ovo. A receita do pisco sour no Chile também é conhecida por apresentar outras frutas, como abacaxi ou até folhas de coca.

De qualquer forma, é um coquetel delicioso e refrescante perfeito para a região e os dois países o veem como sua bebida nacional. Ele foi até mesmo classificado em 23º lugar nos coquetéis mais vendidos do mundo em 2021.

Embora o suco de limão ou de lima possa ser usado para a receita, preferimos usar ambos para brincar com os ácidos e a clara do ovo é obrigatória para a textura cremosa que une a bebida.


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