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Como fazer uma apresentação de slides de Mozzarella de Di Palo

Como fazer uma apresentação de slides de Mozzarella de Di Palo

Fazendo mussarela com Lou Di Palo na Little Italy

Maryse Chevriere

Requeijão ou cagliata em italiano, é o subproduto da gordura e da proteína do leite que foi separado do soro de leite.

O requeijão

Maryse Chevriere

Requeijão ou cagliata em italiano, é o subproduto da gordura e da proteína do leite que foi separado do soro de leite.

Cortando a coalhada maciça

Maryse Chevriere

Di Palo's usa coalhada fresca que é cortada em quadrados menores antes do aquecimento. Para uso pessoal, você pode comprar uma dessas peças menores, cortadas sob encomenda.

Chitarra da vovó Di Palo

Maryse Chevriere

o chitarra - Italiano para violão - corta os quadrados da coalhada antes que caiam na água quente. Esta chitara em particular está na família há três gerações e é uma ferramenta mais tradicional do que uma faca ou máquina.

Recozendo e neutralizando a coalhada

Maryse Chevriere

Coloque a coalhada em água a 180 graus com um pouco de soro de leite e um pouco de gordura de manteiga. “Queremos neutralizar a coalhada”, diz Lou, “portanto, deixe-a repousar por alguns minutos”. A coalhada fria vai baixar a temperatura para cerca de 145 graus.

Trazendo a coalhada de volta à temperatura

Maryse Chevriere

Depois que a coalhada for neutralizada, substitua um pouco da água fria por água quente e volte a temperatura para 160 graus.

Trabalhando a coalhada

Maryse Chevriere

“Ele está trabalhando a coalhada até formar uma massa grande e tenra de coalhada”, explica Lou. Esta etapa é realmente onde a experiência compensa, já que a textura certa não é óbvia para olhos não treinados. E não vamos esquecer, que o queijo exige um par de mãos envelhecidas - ainda está a cerca de 160 graus.

Estique como Taffy

Maryse Chevriere

Pouco antes de fazer uma bola de mussarela, Lou diz que eles procuram "uma consistência de taffy" e, o mais importante, que você "saiba como entender o alongamento". Lou e René definitivamente ‘entendem o alongamento’ e reconhecem a consistência perfeita antes de seguir em frente.

Mozzare!

Maryse Chevriere

Mozzarella vem da palavra mozzare, querendo arrancar. Nesse ponto, Lou e René começam a retirar vários tamanhos de mussarela da massa para modelá-la.

Este pequeno nó, ou nodini, fica ótimo em marinadas de azeite.

Chocar

Maryse Chevriere

Coloque a mussarela moldada em água fria para chocar a camada externa. Lou nos diz que esta etapa crucial "cria uma concha, mas ao mesmo tempo mantém a textura cremosa".

Banho de água salgada

Maryse Chevriere

Transporte a mussarela da água fria para a água fria salgada, onde ela obtém um sabor extra do sal marinho grosso da Sicília. Mas como você sabe quanto sal usar? “Portanto, tem gosto de mar”, diz Sal Di Palo.

O baile perfeito

Maryse Chevriere

TDM: “Qual é o segredo para fazer uma mozzarella tão perfeita e saborosa?”

Lou Di Palo: “O segredo é a experiência. Quanto mais você faz, mais eficiente você se torna. ”

The Perfect Taste

Maryse Chevriere

"Boa mussarela deve escorrer o leite." Por todos os padrões, esta é definitivamente uma boa mozzarella.


Como fazer mussarela fresca do zero

Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Na Serious Eats, temos a sorte de trabalhar do outro lado da rua da Di Palo Selects, uma loja italiana de alimentos finos que por acaso faz algumas das melhores mussarela fresca que já provei. É leitoso, macio e suave, com uma leve camada de creme sob a pele que jorra um pouco quando você o corta. Em outras palavras, isso não é aquela bola dura e dura de mussarela de supermercado selada a vácuo, e definitivamente não é a mussarela de cozimento com baixa umidade que você joga em pizzas ou lasanhas. É mussarela para saborear sozinha, talvez com uma pitada de sal marinho, ou rasgada para uma simples salada Caprese. Essa mussarela? Você compra quando ainda está quente e nunca vai para a geladeira.

Mas e aqueles de nós que não têm o benefício de morar ou trabalhar perto de uma grande fonte de mussarela fresca? Existe uma maneira de todos por aí colocarem as mãos nas coisas boas? Uma rápida pesquisa no Google por mussarela caseira lhe dará um enfático sim: existem inúmeras receitas de mussarela fresca e dezenas de kits de bricolagem diferentes para venda, todos prometendo resultados melhores do que os comprados na loja. Infelizmente, também não são necessários muitos testes para perceber que há muito mais coisas para fazer excelente mussarela fresca do que o equipamento certo e uma receita confiável. Embora a experiência não machuque, na verdade tudo se resume ao leite.


Como fazer mussarela fresca do zero

Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Na Serious Eats, temos a sorte de trabalhar do outro lado da rua da Di Palo Selects, uma loja italiana de alimentos finos que por acaso faz algumas das melhores mozzarella frescas que já provei. É leitoso, macio e suave, com uma leve camada de creme sob a pele que jorra um pouco quando você a corta. Em outras palavras, isso não é aquela bola dura e dura de mussarela de supermercado selada a vácuo, e definitivamente não é a mussarela de cozimento com baixa umidade que você joga em pizzas ou lasanhas. É mussarela para saborear sozinha, talvez com uma pitada de sal marinho, ou rasgada para uma simples salada Caprese. Essa mussarela? Você compra quando ainda está quente e nunca vai para a geladeira.

Mas e aqueles de nós que não têm o benefício de morar ou trabalhar perto de uma grande fonte de mussarela fresca? Existe uma maneira de todos por aí colocarem as mãos nas coisas boas? Uma rápida pesquisa no Google por mussarela caseira lhe dará um enfático sim: existem inúmeras receitas de mussarela fresca e dezenas de kits de bricolagem diferentes para venda, todos prometendo resultados melhores do que os comprados na loja. Infelizmente, também não são necessários muitos testes para perceber que há muito mais coisas para fazer excelente mussarela fresca do que o equipamento certo e uma receita confiável. Embora a experiência não machuque, na verdade tudo se resume ao leite.


Como fazer mussarela fresca do zero

Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Na Serious Eats, temos a sorte de trabalhar do outro lado da rua da Di Palo Selects, uma loja italiana de alimentos finos que por acaso faz algumas das melhores mozzarella frescas que já provei. É leitoso, macio e suave, com uma leve camada de creme sob a pele que jorra um pouco quando você a corta. Em outras palavras, isso não é aquela bola dura e dura de mussarela de supermercado selada a vácuo, e definitivamente não é a mussarela de cozimento com baixa umidade que você joga em pizzas ou lasanhas. É mussarela para saborear sozinha, talvez com uma pitada de sal marinho, ou rasgada para uma simples salada Caprese. Essa mussarela? Você compra quando ainda está quente e nunca vai para a geladeira.

Mas e aqueles de nós que não têm o benefício de morar ou trabalhar perto de uma grande fonte de mussarela fresca? Existe uma maneira de todos por aí colocarem as mãos nas coisas boas? Uma rápida pesquisa no Google por mussarela caseira lhe dará um enfático sim: existem inúmeras receitas de mussarela fresca e dezenas de kits de bricolagem diferentes para venda, todos prometendo resultados melhores do que os comprados na loja. Infelizmente, também não são necessários muitos testes para perceber que há muito mais coisas para fazer excelente mussarela fresca do que o equipamento certo e uma receita confiável. Embora a experiência não machuque, na verdade tudo se resume ao leite.


Como fazer mussarela fresca do zero

Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Na Serious Eats, temos a sorte de trabalhar do outro lado da rua da Di Palo Selects, uma loja italiana de alimentos finos que por acaso faz algumas das melhores mussarela fresca que já provei. É leitoso, macio e suave, com uma leve camada de creme sob a pele que jorra um pouco quando você a corta. Em outras palavras, isso não é aquela bola dura e dura de mussarela de supermercado selada a vácuo, e definitivamente não é a mussarela de cozimento com baixa umidade que você joga em pizzas ou lasanhas. É mussarela para saborear sozinha, talvez com uma pitada de sal marinho, ou rasgada para uma simples salada Caprese. Essa mussarela? Você compra quando ainda está quente e nunca vai para a geladeira.

Mas e aqueles de nós que não têm o benefício de morar ou trabalhar perto de uma grande fonte de mussarela fresca? Existe uma maneira de todos por aí colocarem as mãos nas coisas boas? Uma rápida pesquisa no Google por mussarela caseira lhe dará um enfático sim: existem inúmeras receitas de mussarela fresca e dezenas de kits de bricolagem diferentes para venda, todos prometendo resultados melhores do que os comprados na loja. Infelizmente, também não são necessários muitos testes para perceber que há muito mais coisas para fazer excelente mussarela fresca do que o equipamento certo e uma receita confiável. Embora a experiência não machuque, na verdade tudo se resume ao leite.


Como fazer mussarela fresca do zero

Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Na Serious Eats, temos a sorte de trabalhar do outro lado da rua da Di Palo Selects, uma loja italiana de alimentos finos que por acaso faz algumas das melhores mozzarella frescas que já provei. É leitoso, macio e suave, com uma leve camada de creme sob a pele que jorra um pouco quando você o corta. Em outras palavras, isso não é aquela bola dura e dura de mussarela de supermercado selada a vácuo, e definitivamente não é a mussarela de cozimento com baixa umidade que você joga em pizzas ou lasanhas. É mussarela para saborear sozinha, talvez com uma pitada de sal marinho, ou rasgada para uma simples salada Caprese. Essa mussarela? Você compra quando ainda está quente e nunca vai para a geladeira.

Mas e aqueles de nós que não têm o benefício de morar ou trabalhar perto de uma grande fonte de mussarela fresca? Existe uma maneira de todos por aí colocarem as mãos nas coisas boas? Uma rápida pesquisa no Google por mussarela caseira lhe dará um enfático sim: existem inúmeras receitas de mussarela fresca e dezenas de kits de bricolagem diferentes para venda, todos prometendo resultados melhores do que os comprados na loja. Infelizmente, também não são necessários muitos testes para perceber que há muito mais coisas para fazer excelente mussarela fresca do que o equipamento certo e uma receita confiável. Embora a experiência não machuque, na verdade tudo se resume ao leite.


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Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Na Serious Eats, temos a sorte de trabalhar do outro lado da rua da Di Palo Selects, uma loja italiana de alimentos finos que por acaso faz algumas das melhores mussarela fresca que já provei. É leitoso, macio e suave, com uma leve camada de creme sob a pele que jorra um pouco quando você a corta. Em outras palavras, isso não é aquela bola dura e dura de mussarela de supermercado selada a vácuo, e definitivamente não é a mussarela de cozimento com baixa umidade que você joga em pizzas ou lasanhas. É mussarela para saborear sozinha, talvez com uma pitada de sal marinho, ou rasgada para uma simples salada Caprese. Essa mussarela? Você compra quando ainda está quente e nunca vai para a geladeira.

Mas e aqueles de nós que não têm o benefício de morar ou trabalhar perto de uma grande fonte de mussarela fresca? Existe uma maneira de todos por aí colocarem as mãos nas coisas boas? Uma rápida pesquisa no Google por mussarela caseira lhe dará um enfático sim: existem inúmeras receitas de mussarela fresca e dezenas de kits de bricolagem diferentes para venda, todos prometendo resultados melhores do que os comprados na loja. Infelizmente, também não são necessários muitos testes para perceber que há muito mais coisas para fazer excelente mussarela fresca do que o equipamento certo e uma receita confiável. Embora a experiência não machuque, na verdade tudo se resume ao leite.


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Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Na Serious Eats, temos a sorte de trabalhar do outro lado da rua da Di Palo Selects, uma loja italiana de alimentos finos que por acaso faz algumas das melhores mussarela fresca que já provei. É leitoso, macio e suave, com uma leve camada de creme sob a pele que jorra um pouco quando você a corta. Em outras palavras, isso não é aquela bola dura e dura de mussarela de supermercado selada a vácuo, e definitivamente não é a mussarela de cozimento com baixa umidade que você joga em pizzas ou lasanhas. É mussarela para saborear sozinha, talvez com uma pitada de sal marinho, ou rasgada para uma simples salada Caprese. Essa mussarela? Você compra quando ainda está quente e nunca vai para a geladeira.

Mas e aqueles de nós que não têm o benefício de morar ou trabalhar perto de uma grande fonte de mussarela fresca? Existe uma maneira de todos por aí colocarem as mãos nas coisas boas? Uma rápida pesquisa no Google por mussarela caseira lhe dará um enfático sim: existem inúmeras receitas de mussarela fresca e dezenas de kits de bricolagem diferentes para venda, todos prometendo resultados melhores do que os comprados na loja. Infelizmente, também não são necessários muitos testes para perceber que há muito mais coisas para fazer excelente mussarela fresca do que o equipamento certo e uma receita confiável. Embora a experiência não machuque, na verdade tudo se resume ao leite.


Como fazer mussarela fresca do zero

Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Na Serious Eats, temos a sorte de trabalhar do outro lado da rua da Di Palo Selects, uma loja italiana de alimentos finos que por acaso faz algumas das melhores mozzarella frescas que já provei. É leitoso, macio e suave, com uma leve camada de creme sob a pele que jorra um pouco quando você a corta. Em outras palavras, isso não é aquela bola dura e dura de mussarela de supermercado selada a vácuo, e definitivamente não é a mussarela de cozimento com baixa umidade que você joga em pizzas ou lasanhas. É mussarela para saborear sozinha, talvez com uma pitada de sal marinho, ou rasgada para uma simples salada Caprese. Essa mussarela? Você compra quando ainda está quente e nunca vai para a geladeira.

Mas e aqueles de nós que não têm o benefício de morar ou trabalhar perto de uma grande fonte de mussarela fresca? Existe uma maneira de todos por aí colocarem as mãos nas coisas boas? Uma rápida pesquisa no Google por mussarela caseira lhe dará um enfático sim: existem inúmeras receitas de mussarela fresca e dezenas de kits de bricolagem diferentes à venda, todos prometendo resultados melhores do que os comprados na loja. Infelizmente, também não são necessários muitos testes para perceber que há muito mais coisas para fazer excelente mussarela fresca do que o equipamento certo e uma receita confiável. Embora a experiência não machuque, na verdade tudo se resume ao leite.


Como fazer mussarela fresca do zero

Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Na Serious Eats, temos a sorte de trabalhar do outro lado da rua da Di Palo Selects, uma loja italiana de alimentos finos que por acaso faz algumas das melhores mussarela fresca que já provei. É leitoso, macio e suave, com uma leve camada de creme sob a pele que jorra um pouco quando você a corta. Em outras palavras, isso não é aquela bola dura e dura de mussarela de supermercado selada a vácuo, e definitivamente não é a mussarela de cozimento com baixa umidade que você joga em pizzas ou lasanhas. É mussarela para saborear sozinha, talvez com uma pitada de sal marinho, ou rasgada para uma simples salada Caprese. Essa mussarela? Você compra quando ainda está quente e nunca vai para a geladeira.

Mas e aqueles de nós que não têm o benefício de morar ou trabalhar perto de uma grande fonte de mussarela fresca? Existe uma maneira de todos por aí colocarem as mãos nas coisas boas? Uma rápida pesquisa no Google por mussarela caseira lhe dará um enfático sim: existem inúmeras receitas de mussarela fresca e dezenas de kits de bricolagem diferentes à venda, todos prometendo resultados melhores do que os comprados na loja. Infelizmente, também não são necessários muitos testes para perceber que há muito mais coisas para fazer excelente mussarela fresca do que o equipamento certo e uma receita confiável. Embora a experiência não machuque, na verdade tudo se resume ao leite.


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Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Na Serious Eats, temos a sorte de trabalhar do outro lado da rua da Di Palo Selects, uma loja italiana de alimentos finos que por acaso faz algumas das melhores mussarela fresca que já provei. É leitoso, macio e suave, com uma leve camada de creme sob a pele que jorra um pouco quando você a corta. Em outras palavras, isso não é aquela bola dura e dura de mussarela de supermercado selada a vácuo, e definitivamente não é a mussarela de cozimento com baixa umidade que você joga em pizzas ou lasanhas. É mussarela para saborear sozinha, talvez com uma pitada de sal marinho, ou rasgada para uma simples salada Caprese. Essa mussarela? Você compra quando ainda está quente e nunca vai para a geladeira.

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