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VÍDEO: Alain Allegretti em La Promenade Des Anglais

VÍDEO: Alain Allegretti em La Promenade Des Anglais

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30 de janeiro de 2012

Por

Ali Rosen, vídeo da refeição diária

O chef francês fala sobre seu novo restaurante no bairro de Chelsea, em Nova York

La Promenade Des Anglais


Q & # 038 A With Azure & # 038 La Promenade & # 8217s Alain Allegretti

Como Alain Allegretti concilia restaurantes em dois estados diferentes? & # 8220 Desisti de dormir & # 8221 ele explica. Mas não espere que este belo chef desista de seu jogo de golfe ou sexo. Alain Allegretti tem muito o que fazer agora, com a inauguração de seu novo restaurante, Azure, em Atlantic City, junto com seu restaurante principal, La Promenade de Anglais, mas ele está levando tudo na esportiva, sem planos de desacelerar tão cedo. Isso é bom porque ele é um dos jovens chefs franceses mais talentosos do país.

Allegretti chegou pela primeira vez à cena gastronômica de Nova York em 2001, depois de aprimorar suas habilidades culinárias na França & # 8211 Restaurante Le Chantecler, Capela Chez, e Restaurante Le Louis XV para nomear alguns. E não demorou muito para que Allegretti dirigisse seu próprio restaurante homônimo, Allegretti, seguido pela Le Promenade des Anglais. Você não encontrará uma réplica de Le Promenade na costa de Jersey. “Azure é mais atraente em escala comercial. Queríamos criar uma atmosfera vibrante de comida e diversão em uma plataforma muito maior. ” E embora Allegretti tenha se tornado conhecido como "um dos praticantes mais experientes da culinária francesa moderna", seu próximo empreendimento se inspirará em outras inspirações. & # 8220Meu próximo projeto mostrará minha formação asiática, uma nova versão de Le Colonnial, & # 8221 ele nos diz. Não admira que ele não esteja dormindo muito atualmente.

Solteiro / Casado / Divorciado?
Solteiro

O que você queria ser quando crescesse?
Ainda não sei e me sinto tão jovem!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Descascador de legumes e lava-louças

Qual foi o seu maior desastre na cozinha?
Uma vez, um açougueiro para quem eu trabalhava perseguiu-me pela cozinha com um cutelo, porque aparentemente não gostou da minha resposta nada doce a uma crítica nada doce ao meu trabalho.

Em primeiro lugar, parabéns pela inauguração do seu segundo restaurante, Azure. Por que abrir um restaurante em Atlantic City?
Fiquei animado com a localização e a ideia de como Revel Hotel estava tentando criar. Achei que seria uma ótima escolha fazer um restaurante de frutos do mar ao lado de ambos Revel equipe e os chefs talentosos que eles reuniram. Todos nós temos a oportunidade única de trazer algo diferente para o litoral.

Como você descreveria as diferenças entre Azure e La Promenade des Anglais?
Máquinas caça-níqueis e leis de contêineres abertos? Brincadeira… Eles são completamente diferentes. La Promenade é uma caixa de joias em um bairro icônico. É um lugar onde você deseja que cada um de seus convidados seja seu bom amigo. Azure é mais atraente em escala comercial. Queríamos criar uma atmosfera vibrante de comida e diversão em uma plataforma muito maior.

Descreva suas refeições ideais em ambos.
O mesmo vale para ambos - alface Boston, Snapper inteiro grelhado e um prato médio de Paccheri. Magnifique!

Com um restaurante em Nova York e um novo em Atlantic City, como você equilibra os dois?
Desisti de dormir.

Quais eram algumas de suas comidas favoritas que sua avó lhe ensinou a cozinhar quando você era criança, crescendo em Nice?
Ela me ensinou a fazer macarrão fresco e molho de tomate fresco da horta.

Sua carreira se estendeu da França a Nova York, de Le Cirque para Azure, se você pudesse fazer tudo de novo, em que cozinha você gostaria de se encontrar novamente?
Todos eles foram importantes para mim - para criar uma cozinha perfeita, eu pegaria um pedaço de cada lugar que estive. Eu me sinto em casa em La Promenade des Anglais.

Quem são alguns de seus mentores culinários? Qual é uma das maiores lições que você aprendeu com eles?
Alain Ducasse: Ele me ensinou como incorporar uma perspectiva de negócios com uma paixão desprotegida e honesta por comida
Jacques Maximin: Ele me ensinou a cozinhar
Sirio Maccioni: Ele me ensinou a ser carismático.

Em um raro dia de folga, o que o encontraríamos fazendo e onde o encontraríamos comendo?
Eu acordo cedo, tomo café da manhã, vou para a academia, jogo golfe, encontro amigos para coquetéis, tenho um jantar adorável em casa, deixando espaço para a sobremesa e sexo - durmo, se houver tempo.

Qual é o restaurante mais recente em Nova York que realmente o impressionou?
Sempre tentarei todos os tipos de restaurantes - mas meu lugar casual favorito é Locanda Verde.
Para bons alimentos básicos, você não pode dar errado com Eric e Daniel.

Além do seu, quais são seus pontos franceses preferidos na cidade?
Boulud Sud

Como você descreveria seu estilo de cozinhar? Você se vê mais situado no campo da velha escola francesa ou se alinha mais com a culinária moderna?
Bem, Pete Wells teve a gentileza de resumir em seu NY Times crítica de La Promenade quando ele me chamou de "um dos mais adeptos da cozinha francesa moderna da cidade". Essa frase foi além de lisonjeira e verdadeiramente humilhante!

Em que bairro você mora e quais são seus lugares favoritos para jantar lá?
Limite entre Financeiro e Tribeca - Filho tailandês e Locanda Verde

Onde você se vê daqui a dez anos? O que vem por aí, um livro, outro restaurante & # 8230?
Junto ao oceano e recuado num local onde o sol brilha o ano todo. Meu próximo projeto mostrará minha formação asiática, uma nova versão de Le Colonnial.

Você está em seu leito de morte e # 8230sexo ou jantar? (E sim, você deve escolher um)
Se eu estivesse em meu leito de morte, deixaria meu amante escolher. Esperamos que ela saiba melhor!


Q & # 038 A With Azure & # 038 La Promenade & # 8217s Alain Allegretti

Como Alain Allegretti concilia restaurantes em dois estados diferentes? & # 8220 Desisti de dormir & # 8221 ele explica. Mas não espere que este belo chef desista de seu jogo de golfe ou sexo. Alain Allegretti tem muito o que fazer agora, com a inauguração de seu novo restaurante, Azure, em Atlantic City, junto com seu restaurante principal, La Promenade de Anglais, mas ele está levando tudo na esportiva, sem planos de desacelerar tão cedo. Isso é bom porque ele é um dos jovens chefs franceses mais talentosos do país.

Allegretti chegou pela primeira vez à cena gastronômica de Nova York em 2001, depois de aprimorar suas habilidades culinárias na França & # 8211 Restaurante Le Chantecler, Capela Chez, e Restaurante Le Louis XV para nomear alguns. E não demorou muito para que Allegretti dirigisse seu próprio restaurante homônimo, Allegretti, seguido pela Le Promenade des Anglais. Você não encontrará uma réplica de Le Promenade na costa de Jersey. “Azure é mais atraente em escala comercial. Queríamos criar uma atmosfera vibrante de comida e diversão em uma plataforma muito maior. ” E embora Allegretti tenha se tornado conhecido como "um dos praticantes mais experientes da culinária francesa moderna", seu próximo empreendimento terá outras inspirações. & # 8220Meu próximo projeto mostrará minha formação asiática, uma nova versão de Le Colonnial, & # 8221 ele nos diz. Não admira que ele não esteja dormindo muito atualmente.

Solteiro / Casado / Divorciado?
Solteiro

O que você queria ser quando crescesse?
Ainda não sei e me sinto tão jovem!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Descascador de legumes e lava-louças

Qual foi o seu maior desastre na cozinha?
Certa vez, um açougueiro para quem eu trabalhava perseguiu-me pela cozinha com um cutelo porque aparentemente não gostou da minha resposta pouco doce a uma crítica nada doce ao meu trabalho.

Em primeiro lugar, parabéns pela inauguração do seu segundo restaurante, Azure. Por que abrir um restaurante em Atlantic City?
Fiquei entusiasmado com a localização e a ideia de como Revel Hotel estava tentando criar. Achei que seria uma ótima escolha fazer um restaurante de frutos do mar ao lado de ambos Revel equipe e os chefs talentosos que eles reuniram. Todos nós temos a oportunidade única de trazer algo diferente para o litoral.

Como você descreveria as diferenças entre Azure e La Promenade des Anglais?
Máquinas caça-níqueis e leis de contêineres abertos? Brincadeira… Eles são completamente diferentes. La Promenade é uma caixa de joias em um bairro icônico. É um lugar onde você deseja que cada um de seus convidados seja seu bom amigo. Azure é mais atraente em escala comercial. Queríamos criar uma atmosfera vibrante de comida e diversão em uma plataforma muito maior.

Descreva suas refeições ideais em ambos.
O mesmo vale para ambos - alface Boston, Snapper inteiro grelhado e um prato médio de Paccheri. Magnifique!

Com um restaurante em Nova York e um novo em Atlantic City, como você equilibra os dois?
Desisti de dormir.

Quais eram algumas de suas comidas favoritas que sua avó lhe ensinou a cozinhar quando você era criança, crescendo em Nice?
Ela me ensinou a fazer macarrão fresco e molho de tomate fresco da horta.

Sua carreira se estendeu da França a Nova York, de Le Cirque para Azure, se você pudesse fazer tudo de novo, em que cozinha você gostaria de se encontrar novamente?
Todos eles foram importantes para mim - para criar uma cozinha perfeita, eu pegaria um pedaço de cada lugar que estive. Eu me sinto em casa em La Promenade des Anglais.

Quem são alguns de seus mentores culinários? Qual é uma das maiores lições que você aprendeu com eles?
Alain Ducasse: Ele me ensinou como incorporar uma perspectiva de negócios com uma paixão desprotegida e honesta por comida
Jacques Maximin: Ele me ensinou a cozinhar
Sirio Maccioni: Ele me ensinou a ser carismático.

Em um raro dia de folga, o que o encontraríamos fazendo e onde o encontraríamos comendo?
Eu acordo cedo, tomo café da manhã, vou para a academia, jogo golfe, encontro amigos para coquetéis, tenho um jantar adorável em casa, deixando espaço para a sobremesa e sexo - durmo, se houver tempo.

Qual é o restaurante mais recente em Nova York que realmente o impressionou?
Sempre tentarei todos os tipos de restaurantes - mas meu lugar casual favorito é Locanda Verde.
Para bons alimentos básicos, você não pode dar errado com Eric e Daniel.

Além do seu, quais são seus pontos franceses preferidos na cidade?
Boulud Sud

Como você descreveria seu estilo de cozinhar? Você se vê mais situado no campo da velha escola francesa ou se alinha mais com a culinária moderna?
Bem, Pete Wells teve a gentileza de resumir em seu NY Times crítica de La Promenade quando ele me chamou de "um dos mais adeptos da cozinha francesa moderna da cidade". Essa frase foi além de lisonjeira e verdadeiramente humilhante!

Em que bairro você mora e quais são seus lugares favoritos para jantar lá?
Limite entre Financeiro e Tribeca - Filho tailandês e Locanda Verde

Onde você se vê daqui a dez anos? O que vem por aí, um livro, outro restaurante & # 8230?
Junto ao oceano e recuado num local onde o sol brilha o ano todo. Meu próximo projeto mostrará minha formação asiática, uma nova versão de Le Colonnial.

Você está em seu leito de morte e # 8230sexo ou jantar? (E sim, você deve escolher um)
Se eu estivesse em meu leito de morte, deixaria meu amante escolher. Esperamos que ela saiba melhor!


Q & # 038 A With Azure & # 038 La Promenade & # 8217s Alain Allegretti

Como Alain Allegretti concilia restaurantes em dois estados diferentes? & # 8220 Desisti de dormir & # 8221 ele explica. Mas não espere que este belo chef desista de seu jogo de golfe ou sexo. Alain Allegretti tem muito o que fazer agora, com a inauguração de seu novo restaurante, Azure, em Atlantic City, junto com seu restaurante principal, La Promenade de Anglais, mas ele está levando tudo na esportiva, sem planos de desacelerar tão cedo. Isso é bom porque ele é um dos jovens chefs franceses mais talentosos do país.

Allegretti chegou pela primeira vez à cena gastronômica de Nova York em 2001, depois de aprimorar suas habilidades culinárias na França & # 8211 Restaurante Le Chantecler, Capela Chez, e Restaurante Le Louis XV para nomear alguns. E não demorou muito para que Allegretti dirigisse seu próprio restaurante homônimo, Allegretti, seguido pela Le Promenade des Anglais. Você não encontrará uma réplica de Le Promenade na costa de Jersey. “O Azure é mais atraente em escala comercial. Queríamos criar uma atmosfera vibrante de comida e diversão em uma plataforma muito maior. ” E embora Allegretti tenha se tornado conhecido como "um dos praticantes mais experientes da culinária francesa moderna", seu próximo empreendimento se inspirará em outras inspirações. & # 8220Meu próximo projeto mostrará minha formação asiática, uma nova versão de Le Colonnial, & # 8221 ele nos diz. Não admira que ele não esteja dormindo muito atualmente.

Solteiro / Casado / Divorciado?
Solteiro

O que você queria ser quando crescesse?
Ainda não sei e me sinto tão jovem!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Descascador de legumes e lava-louças

Qual foi o seu maior desastre na cozinha?
Certa vez, um açougueiro para quem eu trabalhava perseguiu-me pela cozinha com um cutelo porque aparentemente não gostou da minha resposta pouco doce a uma crítica nada doce ao meu trabalho.

Em primeiro lugar, parabéns pela inauguração do seu segundo restaurante, Azure. Por que abrir um restaurante em Atlantic City?
Fiquei entusiasmado com a localização e a ideia de como Revel Hotel estava tentando criar. Achei que seria uma ótima escolha fazer um restaurante de frutos do mar ao lado de ambos Revel equipe e os chefs talentosos que eles reuniram. Todos nós temos a oportunidade única de trazer algo diferente para o litoral.

Como você descreveria as diferenças entre Azure e La Promenade des Anglais?
Máquinas caça-níqueis e leis de contêineres abertos? Brincadeira… Eles são completamente diferentes. La Promenade é uma caixa de joias em um bairro icônico. É um lugar onde você deseja que cada um de seus convidados seja seu bom amigo. Azure é mais atraente em escala comercial. Queríamos criar uma atmosfera vibrante de comida e diversão em uma plataforma muito maior.

Descreva suas refeições ideais em ambos.
O mesmo vale para ambos - alface Boston, Snapper inteiro grelhado e um prato médio de Paccheri. Magnifique!

Com um restaurante em Nova York e um novo em Atlantic City, como você equilibra os dois?
Desisti de dormir.

Quais eram algumas de suas comidas favoritas que sua avó lhe ensinou a cozinhar quando você era criança, crescendo em Nice?
Ela me ensinou a fazer macarrão fresco e molho de tomate fresco da horta.

Sua carreira se estendeu da França a Nova York, de Le Cirque para Azure, se você pudesse fazer tudo de novo, em que cozinha você gostaria de se encontrar novamente?
Todos eles foram importantes para mim - para criar uma cozinha perfeita, eu pegaria um pedaço de cada lugar que estive. Eu me sinto em casa em La Promenade des Anglais.

Quem são alguns de seus mentores culinários? Qual é uma das maiores lições que você aprendeu com eles?
Alain Ducasse: Ele me ensinou como incorporar uma perspectiva de negócios com uma paixão desprotegida e honesta por comida
Jacques Maximin: Ele me ensinou a cozinhar
Sirio Maccioni: Ele me ensinou a ser carismático.

Em um raro dia de folga, o que o encontraríamos fazendo e onde o encontraríamos comendo?
Eu acordo cedo, tomo café da manhã, vou para a academia, jogo golfe, encontro amigos para coquetéis, tenho um jantar adorável em casa, deixando espaço para a sobremesa e sexo - durmo, se houver tempo.

Qual é o restaurante mais recente em Nova York que realmente o impressionou?
Sempre tentarei todos os tipos de restaurantes - mas meu lugar casual favorito é Locanda Verde.
Para bons alimentos básicos, você não pode dar errado com Eric e Daniel.

Além do seu, quais são seus pontos franceses preferidos na cidade?
Boulud Sud

Como você descreveria seu estilo de cozinhar? Você se vê mais situado no campo da velha escola francesa ou se alinha mais com a culinária moderna?
Bem, Pete Wells teve a gentileza de resumir em seu NY Times crítica de La Promenade quando ele me chamou de "um dos mais adeptos da cozinha francesa moderna da cidade". Essa frase foi além de lisonjeira e verdadeiramente humilhante!

Em que bairro você mora e quais são seus lugares favoritos para jantar lá?
Limite entre Financeiro e Tribeca - Filho tailandês e Locanda Verde

Onde você se vê daqui a dez anos? O que vem por aí, um livro, outro restaurante & # 8230?
Junto ao oceano e recuado num local onde o sol brilha o ano todo. Meu próximo projeto mostrará minha formação asiática, uma nova versão de Le Colonnial.

Você está em seu leito de morte e # 8230sexo ou jantar? (E sim, você deve escolher um)
Se eu estivesse em meu leito de morte, deixaria meu amante escolher. Esperamos que ela saiba melhor!


Q & # 038 A With Azure & # 038 La Promenade & # 8217s Alain Allegretti

Como Alain Allegretti concilia restaurantes em dois estados diferentes? & # 8220 Desisti de dormir & # 8221 ele explica. Mas não espere que este belo chef desista de seu jogo de golfe ou sexo. Alain Allegretti tem muito o que fazer agora, com a inauguração de seu novo restaurante, Azure, em Atlantic City, junto com seu restaurante principal, La Promenade de Anglais, mas ele está levando tudo na esportiva, sem planos de desacelerar tão cedo. Isso é bom porque ele é um dos jovens chefs franceses mais talentosos do país.

Allegretti chegou pela primeira vez à cena gastronômica de Nova York em 2001, depois de aprimorar suas habilidades culinárias na França & # 8211 Restaurante Le Chantecler, Capela Chez, e Restaurante Le Louis XV para nomear alguns. E não demorou muito para que Allegretti dirigisse seu próprio restaurante homônimo, Allegretti, seguido pela Le Promenade des Anglais. Você não encontrará uma réplica de Le Promenade na costa de Jersey. “Azure é mais atraente em escala comercial. Queríamos criar uma atmosfera vibrante de comida e diversão em uma plataforma muito maior. ” E embora Allegretti tenha se tornado conhecido como "um dos praticantes mais experientes da culinária francesa moderna", seu próximo empreendimento se inspirará em outras inspirações. & # 8220Meu próximo projeto mostrará minha formação asiática, uma nova versão de Le Colonnial, & # 8221 ele nos diz. Não admira que ele não esteja dormindo muito atualmente.

Solteiro / Casado / Divorciado?
Solteiro

O que você queria ser quando crescesse?
Ainda não sei e me sinto tão jovem!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Descascador de legumes e lava-louças

Qual foi o seu maior desastre na cozinha?
Certa vez, um açougueiro para quem eu trabalhava perseguiu-me pela cozinha com um cutelo porque aparentemente não gostou da minha resposta pouco doce a uma crítica nada doce ao meu trabalho.

Em primeiro lugar, parabéns pela inauguração do seu segundo restaurante, Azure. Por que abrir um restaurante em Atlantic City?
Fiquei entusiasmado com a localização e a ideia de como Revel Hotel estava tentando criar. Achei que seria uma ótima escolha fazer um restaurante de frutos do mar ao lado de ambos Revel equipe e os chefs talentosos que eles reuniram. Todos nós temos a oportunidade única de trazer algo diferente para o litoral.

Como você descreveria as diferenças entre Azure e La Promenade des Anglais?
Máquinas caça-níqueis e leis de contêineres abertos? Brincadeira… Eles são completamente diferentes. La Promenade é uma caixa de joias em um bairro icônico. É um lugar onde você deseja que cada um de seus convidados seja seu bom amigo. Azure é mais atraente em escala comercial. Queríamos criar uma atmosfera vibrante de comida e diversão em uma plataforma muito maior.

Descreva suas refeições ideais em ambos.
O mesmo vale para ambos - alface Boston, Snapper inteiro grelhado e um prato médio de Paccheri. Magnifique!

Com um restaurante em Nova York e um novo em Atlantic City, como você equilibra os dois?
Desisti de dormir.

Quais eram algumas de suas comidas favoritas que sua avó lhe ensinou a cozinhar quando você era criança, crescendo em Nice?
Ela me ensinou a fazer macarrão fresco e molho de tomate fresco da horta.

Sua carreira estendeu-se da França a Nova York, de Le Cirque para Azure, se você pudesse fazer tudo de novo, em que cozinha você gostaria de se encontrar novamente?
Todos eles foram importantes para mim - para criar uma cozinha perfeita, eu pegaria um pedaço de cada lugar que estive. Eu me sinto em casa em La Promenade des Anglais.

Quem são alguns de seus mentores culinários? Qual é uma das maiores lições que você aprendeu com eles?
Alain Ducasse: Ele me ensinou como incorporar uma perspectiva de negócios com uma paixão desprotegida e honesta por comida
Jacques Maximin: Ele me ensinou a cozinhar
Sirio Maccioni: Ele me ensinou a ser carismático.

Em um raro dia de folga, o que o encontraríamos fazendo e onde o encontraríamos comendo?
Eu acordo cedo, tomo café da manhã, vou para a academia, jogo golfe, encontro amigos para coquetéis, tenho um jantar adorável em casa, deixando espaço para a sobremesa e sexo - durmo, se houver tempo.

Qual é o restaurante mais recente em Nova York que realmente o impressionou?
Sempre tentarei todos os tipos de restaurantes - mas meu lugar casual favorito é Locanda Verde.
Para bons alimentos básicos, você não pode dar errado com Eric e Daniel.

Além do seu, quais são seus pontos franceses preferidos na cidade?
Boulud Sud

Como você descreveria seu estilo de cozinhar? Você se vê mais situado no campo da velha escola francesa ou se alinha mais com a culinária moderna?
Bem, Pete Wells teve a gentileza de resumir em seu NY Times crítica de La Promenade quando ele me chamou de "um dos mais adeptos da cozinha francesa moderna da cidade". Essa frase foi além de lisonjeira e verdadeiramente humilhante!

Em que bairro você mora e quais são seus lugares favoritos para jantar lá?
Limite entre Financeiro e Tribeca - Filho tailandês e Locanda Verde

Onde você se vê daqui a dez anos? O que vem por aí, um livro, outro restaurante & # 8230?
Junto ao oceano e recuado num local onde o sol brilha o ano todo. Meu próximo projeto mostrará minha formação asiática, uma nova versão de Le Colonnial.

Você está em seu leito de morte e # 8230sexo ou jantar? (E sim, você deve escolher um)
Se eu estivesse em meu leito de morte, deixaria meu amante escolher. Esperamos que ela saiba melhor!


Q & # 038 A With Azure & # 038 La Promenade & # 8217s Alain Allegretti

Como Alain Allegretti concilia restaurantes em dois estados diferentes? & # 8220 Desisti de dormir & # 8221 ele explica. Mas não espere que este belo chef desista de seu jogo de golfe ou sexo. Alain Allegretti tem muito o que fazer agora, com a inauguração de seu novo restaurante, Azure, em Atlantic City, junto com seu restaurante principal, La Promenade de Anglais, mas ele está levando tudo na esportiva, sem planos de desacelerar tão cedo. Isso é bom porque ele é um dos jovens chefs franceses mais talentosos do país.

Allegretti chegou pela primeira vez à cena gastronômica de Nova York em 2001, depois de aprimorar suas habilidades culinárias na França & # 8211 Restaurante Le Chantecler, Capela Chez, e Restaurante Le Louis XV para nomear alguns. E não demorou muito para que Allegretti dirigisse seu próprio restaurante homônimo, Allegretti, seguido pela Le Promenade des Anglais. Você não encontrará uma réplica de Le Promenade na costa de Jersey. “Azure é mais atraente em escala comercial. Queríamos criar uma atmosfera vibrante de comida e diversão em uma plataforma muito maior. ” E embora Allegretti tenha se tornado conhecido como "um dos praticantes mais experientes da culinária francesa moderna", seu próximo empreendimento se inspirará em outras inspirações. & # 8220Meu próximo projeto mostrará minha formação asiática, uma nova versão de Le Colonnial, & # 8221 ele nos diz. Não admira que ele não esteja dormindo muito atualmente.

Solteiro / Casado / Divorciado?
Solteiro

O que você queria ser quando crescesse?
Ainda não sei e me sinto tão jovem!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Descascador de legumes e lava-louças

Qual foi o seu maior desastre na cozinha?
Uma vez, um açougueiro para quem eu trabalhava perseguiu-me pela cozinha com um cutelo porque aparentemente não gostou da minha resposta nada doce a uma crítica nada doce ao meu trabalho.

Em primeiro lugar, parabéns pela inauguração do seu segundo restaurante, Azure. Por que abrir um restaurante em Atlantic City?
Fiquei entusiasmado com a localização e a ideia de como Revel Hotel estava tentando criar. Achei que seria uma ótima escolha fazer um restaurante de frutos do mar ao lado de ambos Revel equipe e os chefs talentosos que eles reuniram. Todos nós temos a oportunidade única de trazer algo diferente para o litoral.

Como você descreveria as diferenças entre Azure e La Promenade des Anglais?
Máquinas caça-níqueis e leis de contêineres abertos? Brincadeira… Eles são completamente diferentes. La Promenade é uma caixa de joias em um bairro icônico. É um lugar onde você deseja que cada um de seus convidados seja seu bom amigo. Azure é mais atraente em escala comercial. Queríamos criar uma atmosfera vibrante de comida e diversão em uma plataforma muito maior.

Descreva suas refeições ideais em ambos.
O mesmo vale para ambos - alface Boston, Snapper inteiro grelhado e um prato médio de Paccheri. Magnifique!

Com um restaurante em Nova York e um novo em Atlantic City, como você equilibra os dois?
Desisti de dormir.

Quais eram algumas de suas comidas favoritas que sua avó lhe ensinou a cozinhar quando você era criança, crescendo em Nice?
Ela me ensinou a fazer macarrão fresco e molho de tomate fresco da horta.

Sua carreira se estendeu da França a Nova York, de Le Cirque para Azure, se você pudesse fazer tudo de novo, em que cozinha você gostaria de se encontrar novamente?
Todos eles foram importantes para mim - para criar uma cozinha perfeita, eu pegaria um pedaço de cada lugar que estive. Eu me sinto em casa em La Promenade des Anglais.

Quem são alguns de seus mentores culinários? Qual é uma das maiores lições que você aprendeu com eles?
Alain Ducasse: Ele me ensinou como incorporar uma perspectiva de negócios com uma paixão desprotegida e honesta por comida
Jacques Maximin: Ele me ensinou a cozinhar
Sirio Maccioni: Ele me ensinou a ser carismático.

Em um raro dia de folga, o que o encontraríamos fazendo e onde o encontraríamos comendo?
Eu acordo cedo, tomo café da manhã, vou para a academia, jogo golfe, encontro amigos para coquetéis, tenho um jantar adorável em casa, deixando espaço para a sobremesa e sexo - durmo, se houver tempo.

Qual é o restaurante mais recente em Nova York que realmente o impressionou?
Sempre tentarei todos os tipos de restaurantes - mas meu lugar casual favorito é Locanda Verde.
Para bons alimentos básicos, você não pode dar errado com Eric e Daniel.

Além do seu, quais são seus pontos franceses preferidos na cidade?
Boulud Sud

Como você descreveria seu estilo de cozinhar? Você se vê mais situado no campo da velha escola francesa ou se alinha mais com a culinária moderna?
Bem, Pete Wells teve a gentileza de resumir em seu NY Times crítica de La Promenade quando ele me chamou de "um dos mais adeptos da cozinha francesa moderna da cidade". Essa frase foi além de lisonjeira e verdadeiramente humilhante!

Em que bairro você mora e quais são seus lugares favoritos para jantar lá?
Limite entre Financeiro e Tribeca - Filho tailandês e Locanda Verde

Onde você se vê daqui a dez anos? O que vem por aí, um livro, outro restaurante & # 8230?
Junto ao oceano e recuado num local onde o sol brilha o ano todo. Meu próximo projeto mostrará minha formação asiática, uma nova versão de Le Colonnial.

Você está em seu leito de morte e # 8230sexo ou jantar? (E sim, você deve escolher um)
Se eu estivesse em meu leito de morte, deixaria meu amante escolher. Esperamos que ela saiba melhor!


Q & # 038 A With Azure & # 038 La Promenade & # 8217s Alain Allegretti

Como Alain Allegretti concilia restaurantes em dois estados diferentes? & # 8220 Desisti de dormir & # 8221 ele explica. Mas não espere que este belo chef desista de seu jogo de golfe ou sexo. Alain Allegretti tem muito o que fazer agora, com a inauguração de seu novo restaurante, Azure, em Atlantic City, junto com seu restaurante principal, La Promenade de Anglais, mas ele está levando tudo na esportiva, sem planos de desacelerar tão cedo. Isso é bom porque ele é um dos jovens chefs franceses mais talentosos do país.

Allegretti chegou pela primeira vez à cena gastronômica de Nova York em 2001, depois de aprimorar suas habilidades culinárias na França & # 8211 Restaurante Le Chantecler, Capela Chez, e Restaurante Le Louis XV para nomear alguns. E não demorou muito para que Allegretti dirigisse seu próprio restaurante homônimo, Allegretti, seguido pela Le Promenade des Anglais. Você não encontrará uma réplica de Le Promenade na costa de Jersey. “Azure é mais atraente em escala comercial. Queríamos criar uma atmosfera vibrante de comida e diversão em uma plataforma muito maior. ” E embora Allegretti tenha se tornado conhecido como "um dos praticantes mais experientes da culinária francesa moderna", seu próximo empreendimento se inspirará em outras inspirações. & # 8220Meu próximo projeto mostrará minha formação asiática, uma nova versão de Le Colonnial, & # 8221 ele nos diz. Não admira que ele não esteja dormindo muito atualmente.

Solteiro / Casado / Divorciado?
Solteiro

O que você queria ser quando crescesse?
Ainda não sei e me sinto tão jovem!

Qual foi o seu primeiro emprego na área de alimentos?
Descascador de legumes e lava-louças

Qual foi o seu maior desastre na cozinha?
Uma vez, um açougueiro para quem eu trabalhava perseguiu-me pela cozinha com um cutelo porque aparentemente não gostou da minha resposta nada doce a uma crítica nada doce ao meu trabalho.

Em primeiro lugar, parabéns pela inauguração do seu segundo restaurante, Azure. Por que abrir um restaurante em Atlantic City?
Fiquei animado com a localização e a ideia de como Revel Hotel estava tentando criar. Achei que seria uma ótima escolha fazer um restaurante de frutos do mar ao lado de ambos Revel equipe e os chefs talentosos que eles reuniram. Todos nós temos a oportunidade única de trazer algo diferente para o litoral.

Como você descreveria as diferenças entre Azure e La Promenade des Anglais?
Máquinas caça-níqueis e leis de contêineres abertos? Brincadeira… Eles são completamente diferentes. La Promenade é uma caixa de joias em um bairro icônico. É um lugar onde você deseja que cada um de seus convidados seja seu bom amigo. Azure é mais atraente em escala comercial. Queríamos criar uma atmosfera vibrante de comida e diversão em uma plataforma muito maior.

Descreva suas refeições ideais em ambos.
O mesmo vale para ambos - alface Boston, Snapper inteiro grelhado e um prato médio de Paccheri. Magnifique!

Com um restaurante em Nova York e um novo em Atlantic City, como você equilibra os dois?
Desisti de dormir.

Quais eram algumas de suas comidas favoritas que sua avó lhe ensinou a cozinhar quando você era criança, crescendo em Nice?
Ela me ensinou a fazer macarrão fresco e molho de tomate fresco da horta.

Sua carreira se estendeu da França a Nova York, de Le Cirque para Azure, se você pudesse fazer tudo de novo, em que cozinha você gostaria de se encontrar novamente?
Todos eles foram importantes para mim - para criar uma cozinha perfeita, eu pegaria um pedaço de cada lugar que estive. Eu me sinto em casa em La Promenade des Anglais.

Quem são alguns de seus mentores culinários? Qual é uma das maiores lições que você aprendeu com eles?
Alain Ducasse: Ele me ensinou como incorporar uma perspectiva de negócios com uma paixão desprotegida e honesta por comida
Jacques Maximin: Ele me ensinou a cozinhar
Sirio Maccioni: Ele me ensinou a ser carismático.

Em um raro dia de folga, o que o encontraríamos fazendo e onde o encontraríamos comendo?
Eu acordo cedo, tomo café da manhã, vou para a academia, jogo golfe, encontro amigos para coquetéis, tenho um jantar adorável em casa, deixando espaço para a sobremesa e sexo - durmo, se houver tempo.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son e Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel, e Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti, followed by Le Promenade des Anglais. You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure. Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between Azure e La Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le Cirque para Azure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son e Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel, e Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti, followed by Le Promenade des Anglais. You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure. Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between Azure e La Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le Cirque para Azure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son e Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel, e Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti, followed by Le Promenade des Anglais. You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure. Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between Azure e La Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le Cirque para Azure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son e Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel, e Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti, followed by Le Promenade des Anglais. You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure. Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between Azure e La Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le Cirque para Azure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son e Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


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