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Compota de Maçã Assada com Figos

Compota de Maçã Assada com Figos

Compota de Maçã Assada com Figos

Esta receita é uma maneira deliciosa, fácil e interessante de servir a estrela do outono, a maçã. Maçãs são combinadas com figos frescos e torradas em uma compota doce que tem gosto e cheiro de um dia de outono perfeito.

É divino sobre uma tigela de mingau de aveia pela manhã, faz uma sobremesa quente de outono maravilhosa quando servida com um montão de creme de leite, ou mesmo um lanche especial depois da escola para alguma criança de sorte.

Certifique-se de selecionar as melhores maçãs para assar: no lado mais suave e doce está a Rome, até a torta e firme Granny Smith. Pessoalmente, procuro a variedade Pink Lady - é uma boa combinação das duas, caindo bem no meio em firmeza e doçura.

Ver tudo receitas de figo.

Ingredientes

  • 4 maçãs grandes, firmes, assando, sem caroço e em cubos
  • 6 -8 figos, esquartejados
  • 3/4 xícaras de suco de laranja
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de nozes, picadas
  • 1/4 xícara de passas douradas
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
  • Creme de leite, para servir

Receitas fáceis de figos para aproveitar ao máximo enquanto estão frescas e maduras

Acho que a maioria de vocês vai concordar que figos são muito frutas. São de aparência marcante (pele roxa e rosa profundo no meio), com alto teor de açúcar natural e sabor intenso. Por essas razões exatas, eles combinam perfeitamente com muitos outros ingredientes bastante intensos e fazem um almoço muito saboroso. Nós adoramos especialmente um doce de figo balsâmico com mel caseiro (sim, é tão bom quanto parece) e uma deliciosa torrada de tapas de figo e fiambre. Confira nossas receitas de figo favoritas agora.

Nada melhora o seu prato de queijo como geléia de figo. Delicioso com praticamente qualquer tipo de queijo, do cremoso Camembert ao salgado Gouda, esta geléia se tornou um elemento permanente em nossa pasta de charcutaria. É totalmente aceitável comer queijo no jantar, certo ?!

Compota de figo doce e presunto Serrano salgado combinam-se bem nesta saborosa receita de torradas.

Figos verdes frescos, mel doce e ricota cremosa são uma combinação deliciosa de sabores nesta torta de forma livre.


Resumo da receita

  • 6 dentes de alho grandes, esmagados e picados
  • 2 colheres de chá de alecrim picado
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • 2 colheres de chá de mostarda integral
  • 1 colher de chá de lavanda seca
  • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • Um lombo de porco desossado de 1/2 libra
  • 1 xícara de água
  • 1/4 xícara de mel
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • Um pedaço de gengibre fresco de 2,5 cm, descascado e cortado em fatias finas
  • 6 bagas de pimenta da Jamaica, quebradas
  • 6 grãos de pimenta-do-reino, rachados
  • 8 figos secos, deixados inteiros
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 1/4 xícara de passas
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco
  • 3/4 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio

Em uma tigela, misture o alho, o alecrim, o tomilho, a mostarda, a lavanda e 1/4 de xícara de azeite de oliva. Adicione a carne de porco e cubra com a marinada. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite. Leve a carne de porco à temperatura ambiente antes de assar.

Em uma panela pequena, misture a água, o mel, o suco de limão, o gengibre, a pimenta da Jamaica e a pimenta e leve para ferver. Adicione os figos, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macio, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Raspe o alho e as ervas da carne de porco e reserve. Tempere a carne de porco com sal e pimenta. Em uma frigideira refratária média, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione a carne de porco e cozinhe em fogo alto moderado até dourar por completo, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira a frigideira para o forno e asse a carne de porco por cerca de 20 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 145 graus para o médio. Transfira a carne de porco para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

Aqueça a 1 colher de sopa de azeite restante na frigideira. Adicione o alho reservado e as ervas e cozinhe em fogo baixo até que o alho esteja dourado, cerca de 5 minutos. Adicione as passas e o vinho e ferva em fogo alto moderado até que o vinho se reduza à metade, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo de galinha e ferva por 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os figos para a frigideira. Cozinhe em fogo moderado até que o líquido reduza para cerca de 1/2 xícara, cerca de 4 minutos. Tempere com sal e pimenta. Corte a carne de porco em rodelas de 1/2 polegada e sirva com a compota de figo.


Frango assado com cobertura de figo e compota de gengibre e figo (sem glúten)

Hoje & # 8217s Frango Assado com Figo Glaze e Ginger-Fig Compote celebra os lindos figos da Califórnia que provamos e aprendemos no fim de semana passado com os Valley Fig Growers. Que aventura incrível nós tivemos!

Uma viagem não está completa sem companheiros encantadores e tínhamos um carro cheio & # 8211 Annelies, nossa destemida líder e autora de The Food Poet, Christine of Vermillion Roots, Sarah de Snixy Kitchen e eu partimos juntos para uma viagem turbulenta para Fresno e Clovis. Nós nos encontramos com o restante dos blogueiros e com o pessoal do Valley Fig Growers em um pomar de figos local para aprender sobre o cultivo de figos no Vale Central. Embora tenha sido um dia quente, tivemos a sorte incrível de perder a onda de calor recorde que tivemos na semana anterior!

Figos escalfados na compota de figo-gengibre

Conhecemos o fazendeiro Ken e soubemos que seus pomares foram plantados em 1904 por seu avô! Ele é a terceira geração a cultivar a terra e, aos 82 anos, ainda está forte. Suas mãos são fortemente calosas e bronzeadas, as mãos de alguém que trabalha em sua própria terra. Ele é apaixonado por sua fazenda e tem um orgulho incrível dos figos que cultiva.

Os figos de Calimyrna que o fazendeiro Ken cultiva são dourados e naturalmente tão doces quanto doces. Eu poderia ter comido uma tigela inteira deles sem nenhum problema. Que sorte nós tivemos de prová-los!

Ficamos felizes que sua fazenda conseguiu sobreviver à seca para que possamos continuar a comer suas deliciosas frutas. Você sabia que os figos requerem apenas 1/3 da água do que as amendoeiras? Acho que estamos plantando as árvores erradas!

Foi fascinante aprender sobre os figos Calimyrna & # 8211, eles são cultivados com técnicas totalmente diferentes das que estou acostumado e são diferentes das outras 1200+ variedades de figos. As abelhas não são os polinizadores naturais dessas árvores frutíferas. Não há flores nas figueiras Calimyrna, apenas pequenos botões. Esses botões são flores invertidas e só podem ser polinizadas por uma minúscula vespa que consegue passar pela abertura no centro da fruta em crescimento.

As vespas coletam pólen das árvores masculinas (caprifigs) e carregam o pólen com elas para as árvores femininas, resultando em lindos figos maduros! A Califórnia cultiva 100% dos figos secos do país e 98% dos figos frescos. Nosso Vale Central é realmente incrível.

Alguns fatos sobre os figos… Os espanhóis introduziram os figos da Missão na Califórnia no início do século XVI. O purê de figo pode ser usado para substituir a gordura em produtos assados ​​(e é muito bom para barrar em torradas ou servido com presunto e queijo!). Os primeiros olímpicos comiam figos como alimento de treinamento. E os figos têm tanto cálcio quanto o leite! Para obter mais informações sobre o cultivo e processamento de figos, bem como todos os seus produtos, visite o site Valley Fig Grower & # 8217s.

O fazendeiro Ken distribuindo amostras de seus figos Fresh Kadota Figs Gary Jue, presidente da Valley Fig Growers

Na propriedade do fazendeiro Ken & # 8217s, todo o trabalho é feito por trabalhadores. O aparamento dos ramos para permitir a entrada de mais luz no centro, a manutenção do pomar, a colheita e a triagem dos frutos é tudo feito à mão. Qualquer fruta que não seja usada para consumo humano torna-se ração animal & # 8211 nada vai para o lixo!

Os filhos de Ken & # 8217s cresceram ajudando a mãe e o pai. Eles ajudam a colher os frutos (os figos naturalmente caem no chão quando estão maduros & # 8211 não há colheita envolvida). À medida que as crianças crescem, as meninas ajudam nas mesas de classificação e os meninos aprendem a dirigir os tratores. Existe algo para todos fazerem!

Todos nós nos divertimos muito aprendendo como os figos são cultivados e processados, provando frutas frescas das árvores e, em seguida, tendo um jantar onde o chef incorporou figos em todos os pratos! Mais sobre isso em um minuto.

Depois de nosso tour pela fazenda, pudemos ver um jardim muito original e # 8211 o Forestiere Underground Gardens em Fresno. O fundador e construtor foi Baldassare Forestiere, um imigrante siciliano que veio para a Califórnia no início dos anos 1900 para cultivar árvores cítricas e fazer fortuna. Infelizmente, ele descobriu que apenas alguns centímetros abaixo da rica camada superficial do solo havia uma camada de rocha quase impenetrável. Mas sendo um visionário, ele começou a desenterrá-lo e criar um resort subterrâneo para escapar do calor escaldante do Vale. Ele construiu arcos e salas com a rocha escavada, criando um destino incomparável, fascinante e belo.

Ele ainda conseguiu cultivar suas árvores cítricas & # 8211 laranjas, limões, toranjas e kumquats, bem como videiras & # 8211 nos poços que criou para trazer luz e ar para sua casa lá embaixo. Ele até construiu um salão de baile para que seus convidados pudessem dançar e esta área agora é usada para hospedar casamentos e outros eventos.

Colheita sendo feita manualmente

As árvores e vinhas ainda estão dando frutos e podem ser facilmente colhidas no nível da rua porque elas cresceram muito! Era fascinante ver sua casa, a cozinha, os quartos e as grutas, ver como sua mente funcionava. Eu teria adorado conhecer o homem, mas temos a sorte de sua família ainda ser dona da propriedade e ter guardado grande parte dela como um marco histórico.

Nosso dia terminou com uma degustação de frutas seguida por uma refeição gourmet de 4 pratos no Restaurante Trelio em Clovis. Basta olhar para o menu que o Chef Chris criou ... uma salada de verduras com figos secos da Missão, queijo de cabra e vinagrete de champanhe Halibute torrado com missô com manga, cenoura e codorniz de salada de figo calamyrna seca recheada com figos da Missão , Huilacoche e quinoa e figos grelhados da missão com cobertura de figo e mel e para sobremesa uma torta de chocolate sem farinha com caramelo de figo seco e figo brulee Mission. Que festa !!

Foi maravilhoso sentar durante o jantar e conhecer algumas pessoas novas, aprender a história de como eles começaram seus blogs e fazer novos amigos. Um agradecimento especial ao Chef Chris por criar um menu que todos nós pudéssemos desfrutar juntos, incorporando todas as nossas várias restrições alimentares com graça e generosidade. Estamos muito gratos!

Este artigo não estaria completo sem um grito para Gary Jue e Linda Cain, da Valley Fig Growers, por oferecerem uma viagem deliciosa. Eu realmente aprecio ser incluído!

Depois de uma boa noite de sono & # 8217s, voltamos para casa, com sacos de figos deliciosos e outras guloseimas para desfrutar e sonhos com as receitas em que podemos usá-los. Hoje o frango assado com esmalte de figo foi minha escolha e se você seguir o resto dos blogueiros do nosso grupo, sei que vocês também ficarão maravilhados com a criatividade deles!

Laranjeira em arco de rocha esculpida à mão em um poço de ar nos Jardins subterrâneos de Forestiere

  • Debra de Bowl Me Over
  • Jess e Janette de Cooking with Janica
  • Linda do Brunch N Bites
  • Meghan da Fox e Briar
  • Kate de Hola Jalapeno
  • Maryanne do The Little Epicurean
  • Sara da minha cozinha imperfeita
  • Dorothy de Shockingly Delicious
  • Aimee de Small Eats
  • Sarah da Snixy Kitchen
  • Christine de Vermillion Roots

Para mais informações sobre os patrocinadores de nossa viagem, verifique-os em seus canais de mídia social:

  • Valley Fig Growers @valleyfig
  • Boursin Cheese @boursincheese
  • Dick Taylor Chocolate @dicktaylorchocolate
  • Figenza Fig Vodka @figenza
  • Jardins subterrâneos @forestiereundergroundgardens
  • Trelio Restaurant @treliochris

A inspiração para a receita de frango de hoje é de um restaurante em Calistoga, no Vale do Napa, chamado Catahoula, e tive a sorte de ter um jantar notável lá uma noite. O chef / proprietário era Jan Birnbaum e desde então sou um grande fã dele. O Frango Assado Hoje & # 8217s com Figo Glaze e Gengibre-Figo Compota é baseado em uma das receitas do Chef Birnbaum & # 8217s.

Figos frescos, pasta de figo e um aperitivo de queijo, presunto e pasta de figo em um cracker

Compotas de frutas são uma ótima maneira de utilizar os produtos que você tem à mão e de realçar outros pratos. O frango sozinho pode ser um pouco sem graça, mas quando você o serve com uma mistura incrível de gengibre fresco, figos, cobertura de figo, especiarias e compota, é perfeito em cada mordida!

Espero que você goste de hoje & # 8217s Frango Assado com Figo Esmalte e Compota de Gengibre-Figo tanto quanto O Artista e eu gostamos! É um lindo prato de estilo mediterrâneo repleto de sabores suculentos. A doçura dos figos e das passas equilibra perfeitamente o molho saboroso para um jantar delicioso.

Dicas e sugestões de Jane:

Pode ser difícil saber quando assados ​​são cozidos de maneira adequada. É aí que entra um termômetro de boa qualidade. Eu amo meu Thermapen, um equipamento top de linha que eu não posso imaginar não ter agora. Este é um investimento que se pagará continuamente, nos anos que virão! Também adoro os temporizadores que posso pendurar ao redor do pescoço & # 8211, não importa onde eu vá, sempre sei quando meu cozimento ou cozimento está pronto!


Pense figo! 17 receitas celestiais de frutas vermelhas, de coberturas de pizza a pudins escaldados

Obviamente, a melhor maneira de comer figo é direto da árvore, na sombra, enquanto a fruta ainda está quente do sol. No entanto, isso nem sempre é possível e, nesse caso, permita-me argumentar que o figo é um canapé. Um figo fresco, aberto o suficiente para admitir um bocado de dolcelatte ou outro queijo azul, como sugere a receita, é a própria simplicidade. Se preferir algo mais quente, troque o dolcelatte por queijo de cabra e asse a fruta.

Pizza com figos e presunto de parma. Fotografia: Максим Крысанов / Getty Images / iStockphoto

Rechear um figo irá apresentá-lo aos seus dois melhores amigos: o queijo salgado e o presunto sofisticado. Se você quiser experimentar essa sensação de sabor, mas não costuma ter a oportunidade de escolher ordenadamente esses canapés de uma bandeja de prata em um evento esnobe, você pode sempre colocá-los em uma pizza. Food and Wine tem uma receita para pizza de gorgonzola, figo e pancetta, mas qualquer combinação de queijo azul e porco curado dará conta do recado

Não gosta de pizza? Figos também se prestam bem a saladas, mas adivinhem? A grande maioria também requer queijo e presunto. Não temas: Yotam Ottolenghi conseguiu o impossível com a sua salada de figo - os frutos são acompanhados por cebola assada e avelã.

Tudo sobre o queijo… salada de figo - com queijo feta. Fotografia: Yulia Gusterina / Alamy Foto de stock

Se você está procurando por algo mais substancial, os figos combinam incrivelmente bem com uma quantidade surpreendentemente grande de pratos de carne. Jogando alguns figos - secos ou frescos - em um ensopado de carne ou cordeiro, por exemplo, adicionará fibras e doçura. Mas eles funcionam tão bem com frango assado, e você pode fazer um excelente molho com eles. Como alternativa, Daniel Clifford tem uma receita para pombo assado que requer o uso de figos. Mas um aviso: a receita pede mais de 40 ingredientes e leva oito dias para fazer. Boa sorte!

Uma tarte com figos, queijo de cabra e tomilho. Fotografia: peppi18 / Getty Images / iStockphoto

Talvez um começo melhor para um novato em figo seja uma torta saborosa. Aqui tenho boas e más notícias. A boa notícia é que a invenção da massa folhada pronta significa que nunca foi tão fácil fazer uma torta em casa. A má notícia é - você adivinhou - você vai ter que voltar para as minas de queijo. A torta de Donna Hay é bastante típica, pedindo gorgonzola, mas você também encontrará muitas receitas que exigem queijo de cabra e stilton. Certa vez, administrei a mesa vegetariana no British Pie Awards e toda essa conversa sobre tortas de queijo está me trazendo flashbacks. Talvez devêssemos seguir em frente.

Voltemos à relativa segurança do jantar assado. Se você não quer assar os figos diretamente, ou fazer um molho com eles, você sempre pode entrar no mundo cintilante do recheio de figo. O uso de figos levanta o recheio além de seu denso clag usual. A receita de Nigel Slater também usa pistache, carne de salsicha e dois tipos de aveia.

Então, novamente, um figo é uma fruta e fruta é para pudins. A receita de Hugh Fearnley-Whittingstall para figos assados ​​com mel e ricota é útil se você precisa de uma sobremesa com pressa. Alternativamente, eles são ótimos caçados. Fearnley-Whittingstall também sugere esfaquear a fruta com um palito e cozinhá-la em vinho tinto e suco de laranja por 20 minutos.

Não procure queijo… um bolo feito com figos frescos e coberto com rodelas de amêndoas torradas. Fotografia: sbossert / Getty Images / iStockphoto

Mas se você tem a inclinação de ser um pouco mais técnico, não há escolha. Tom Kine tem uma torta de figo e amêndoa torrada com mel que não é apenas deliciosa, mas pode ser o suficiente para convencê-lo de que as tortas de figo nem sempre precisam ser de queijo.

Se você pode esperar pelo outono, a receita da Good Food para tortas de figo com caramelo - feita com Werther's Originals derretidos, nada menos - é maravilhosamente reconfortante. E a Ottolenghi, confiável como sempre, faz clafoutis de figo e tomilho gigantes e leves servidos com sorvete.

Os figos também se prestam ao tipo de "picada de energia" paleo que os supermercados colocam perto das caixas registradoras para tentar enganá-lo, dizendo que você não está a dois corredores de uma pilha enorme de embalagens múltiplas Rolo. O Lemon Bowl tem uma receita sem cozimento, onde você coloca figos secos em um processador com nozes e sementes de linho e rola o mingau resultante em bolas. Tenho certeza de que seu instinto vai agradecer. Ou, você sabe, você poderia apenas mergulhá-los em chocolate derretido como Regina Yunghans do The Kitchn faz. Tenho certeza de que é a mesma coisa, realmente.

Figos cobertos de chocolate. Fotografia: Elena Veselova / Alamy Foto de stock

Agora que você está carregado com todos os tipos de alimentos à base de figo que você possa imaginar, você pode muito bem ir até o porco e se embebedar com as sobras. Existem inúmeros coquetéis de figo na internet. De longe, o mais apetitoso é o prosecco de figo, mel e tomilho da Half Baked Harvest, que é ao mesmo tempo agradavelmente verão e felizmente com pouco esforço. Ou você pode simplesmente colocar uma carga de figos em uma jarra, afogá-los em vodca e deixá-los por quinze dias, se quiser que sua vodca tenha um leve gosto de figos.

O biscoito clássico… o pãozinho de figo. Fotografia: Alamy

Obviamente, nenhuma receita de figo estaria completa sem uma menção aos rolos de figo. Paul Hollywood tem uma receita muito boa para isso, embora, como a maioria das receitas de Bake Off, você possa ir a pé até a loja e comprar um pacote inteiro por cerca de 60p. Você é bem vindo.


Resumo da receita

  • 5 onças de figos Black Mission secos, divididos em quartos (3/4 de xícara)
  • 5 onças de figos secos de Calimyrna, divididos em quartos (3/4 xícara)
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 xícaras de rubi ou tawny
  • 1/2 xícara de água
  • 2 tiras de raspas de limão
  • 2 folhas de louro secas
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal grosso
  • Pimenta moída na hora, a gosto
  • 2 lombinhos de porco (1 1/2 libras no total)
  • 4 dentes de alho, ligeiramente esmagados
  • Azeite de oliva extra virgem, para chuviscar
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1 cebola média, cortada em fatias de 3/4 de polegada de espessura
  • 1 cacho de cenouras pequenas (cerca de 3/4 libra), caules aparados em 1/2 polegada, cortados pela metade no sentido do comprimento

Faça o chutney: misture os figos, a manteiga, o porto, a água, as raspas de limão, o louro, a canela, o açúcar, o sal e a pimenta numa panela. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto parcialmente, até que o líquido tenha a consistência de uma geleia solta, cerca de 40 minutos. Descarte as folhas de louro e o pau de canela ou reserve para enfeitar. (O chutney pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até uma semana, leve à temperatura ambiente, ou reaqueça em uma panela em fogo baixo, adicionando água conforme necessário.)

Assar a carne de porco: Pré-aqueça o forno a 450 graus. Esfregue a carne de porco com alho e azeite e polvilhe com sal e pimenta. Arrume a cebola em uma assadeira com borda e coloque a carne de porco por cima. Espalhe cenouras e alho em torno da carne. Regue levemente com óleo.

Asse, mexendo os vegetais na metade, até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da carne de porco registre 145 graus para o médio, 20 a 25 minutos. Deixe descansar por 10 minutos. Corte a carne de porco e sirva quente ou em temperatura ambiente com vegetais assados ​​e chutney. Carne de porco e vegetais não picados podem ser refrigerados em um recipiente hermético durante a noite e servir gelados.


Variações

Ok, agora para os odiadores de figo ou aqueles com um medo irracional de Fig Newtons. Eu não te esqueci.

  • Troque os figos por tâmaras picadas como neste Torta de maçã com caramelo. É incrível!
  • Omita os figos e adicione mais maçãs
  • Troque as maçãs por peras ou use uma combinação de cada
  • Se você quiser mais doce, adicione 2-3 colheres de sopa de xarope de bordo

Vá até a casa da Cami para pegar a receita deste incrível Molho de abóbora saudável.


Compota de Maçã Assada com Figos - Receitas

Com a chegada do outono, é hora de começar a abraçar o melhor da temporada & # 8217s e deixar para trás as memórias da fruta doce de caroço do verão & # 8217s. O outono nos traz uma miríade de variedades de maçãs, algumas melhores para comer, enquanto outras são perfeitas para doces assados. Eu mesma sou uma garota Granny Smith quando quero lanchar uma maçã crocante e suculenta, embora elas também sejam ótimas para assar. A maioria das maçãs é ótima para comer, mas algumas ficam melhores quando assadas. Procure maçãs crocantes e com amido que manterão a forma quando assadas. Estes incluem Honeycrisp, Braeburn, Fugi, Pink Lady, Red Delicious ou Mutsu. Você pode ler mais em nossa postagem do blog Apple Harvest!

As peras também são colhidas a cada outono e, embora normalmente possamos encontrar as peras Bosc ou Anjou comuns na maioria dos supermercados, outras variedades mais exclusivas também estão aparecendo e são igualmente deliciosas. Nas fotos, usei todas as peras Anjou, pois elas tinham uma grande seleção no meu mercado local e eu simplesmente não pude resistir a elas, mas você também pode combinar variedades, se quiser. Escolha pêras muito maduras, mas não pastosas, para usar nesta compota.

Assim que chega o outono, começo a fazer minhas guloseimas favoritas de maçã e pêra, incluindo compota de maçã torrada, bem como esta pêra torrada ou compota de maçã. Esta compota é sutilmente doce, com um sabor delicioso de canela e tem muitos usos. Além de colocar uma colher grande de compota no meu cereal quente matinal ou na tigela de iogurte grego, coloco uma colher sobre o iogurte congelado, em cima de simples bolinhos de peso, ou saboreio por conta própria. Eu fiz esta compota usando apenas maçãs ou apenas peras, e recentemente usei uma combinação de ambos que estava igualmente deliciosa.

Não gosto de meus molhos ou compotas de frutas muito doces, então uso apenas algumas colheres de sopa de açúcar de coco ou mascavo para adoçar, mas você pode ajustar a doçura de acordo com sua preferência. Para adoçar, você também pode usar mel, xarope de bordo orgânico ou xarope de agave, se preferir. Normalmente tento usar uma combinação de variedades de maçã ao fazer uma versão de maçã desta receita, apenas porque sinto que cria um sabor mais complexo, mas qualquer uma das maçãs ou peras listadas acima vai funcionar muito bem.

Você pode manter esta compota armazenada na geladeira em um recipiente hermético por até uma semana, mas ela também congela bem se você preferir congelar a metade para saboreá-la mais tarde. O tempo de torra pode variar dependendo de quão crocante ou fresca é sua fruta. A compota deve ser macia, mas a fruta deve manter a forma e não ficar pastosa.

  • Maçãs e peras são conhecidas por sua impressionante lista de fitonutrientes, antioxidantes e fibras solúveis.
  • Sobremesas à base de frutas como esta adicionam valor nutricional a uma refeição e não são simplesmente calorias vazias, mas são muito satisfatórias e deliciosas.
  • Uma quantidade mínima de açúcar é usada para permitir que a doçura natural da fruta brilhe.


Barriga de porco assada com compota de maçã

O gengibre é a estrela deste primeiro prato fácil de preparar. A pele de porco deve ser marcada antes de cozinhar, e o congelamento parcial do assado torna isso simples de fazer. Além disso, vale a pena pensar no formato do assado no momento da compra, pois, uma vez cozido, deve ser fatiado onde a pele foi pré-marcada.

BARRIGA DE PORCO
1 e # 189 lb (750 g) pedaço de barriga de porco desossada e com pele, cerca de 8 x 4 polegadas (20 x 10 cm)
2 xícaras (500 mL) de água fria
1 colher de sopa (15 mL) de arroz ou vinagre de cidra
1 colher de sopa (15 mL) de soja escura chinesa
4 colher de chá (20 mL) de sal kosher fino, dividido
3 cabeças de alho, cortadas ao meio em cruz
& # 188 xícara (60 mL) de gengibre em fatias grossas
1 estrela de anis
1 pau de canela, 3 polegadas (8 cm) de comprimento
4 cravos inteiros

COMPOTO DE MAÇÃ
1 xícara (250 mL) de suco de romã
& # 8531 xícara (80 mL) de gengibre em fatias grossas
2 cápsulas de cardamomo verde, levemente esmagadas
1 colher de chá (5 mL) de pimenta preta inteira
& # 188 xícara (60 mL) de açúcar mascavo claro embalado
2 maçãs Granny Smith, descascadas e sem núcleo, cada uma cortada em dados de 1 cm (1/2 polegada)

1 Congele o ventre de porco por 1 hora. Usando uma faca afiada, faça 11 cortes na largura através da pele com cerca de & # 188 polegadas (5 mm) de profundidade. Deixou de lado.

2 Em um grande saco plástico selável, misture água, vinagre, soja e 2 colheres de chá (10 mL) de selo de sal e agite para dissolver o sal. Adicione alho, gengibre, anis estrelado, pau de canela e cravo. Coloque a barriga de porco no líquido, sele o saco e leve à geladeira durante a noite.

3 Para a compota de maçã, misture o suco de romã, o gengibre, o cardamomo e os grãos de pimenta em uma panela média. Leve para ferver em fogo médio-baixo e cozinhe por 12 a 14 minutos ou até reduzir a & # 189 xícara (125 mL). Coe os sólidos e descarte o líquido de retorno para a panela.

4 Junte o açúcar e as maçãs, aumente o fogo para médio e ferva por 6 a 7 minutos ou até que as maçãs estejam macias e a calda engrosse. Resfrie à temperatura ambiente (a compota pode ser preparada com até 5 dias de antecedência, mantida coberta e refrigerada até a hora de voltar à temperatura ambiente e servir).

5 Pré-aqueça o forno a 300 e # 176F (150 e # 176C).

6 Remova a barriga de porco da salmoura e seque a pele com as 2 colheres de chá (10 mL) restantes de sal. Coloque o lado da pele para cima em uma assadeira forrada de pergaminho e asse por 3 horas. (A carne de porco pode ser feita até este ponto, mantida coberta e refrigerada até que esteja pronto para prosseguir.) Aumente o forno para 450 & # 176F (230 & # 176C) e cozinhe por mais 20 minutos, ou até que a pele esteja estufada e muito crocante (se estiver terminando do frio, adicione 10 minutos ao tempo de cozimento).

7 Usando cortes na pele como guia, corte em 12 pedaços. Disponha 2 fatias em cada um dos 6 pratos pequenos. Cubra cada um com uma quantidade igual de compota.


Um dia antes, prepare o frango

Em uma tigela pequena misture o alecrim, o alho e 2 colheres de chá. sal e 1/2 colher de chá. Pimenta.

Corte os peitos de frango dos ossos, deixando a pele intacta. Com uma faca, corte o tendão branco na parte inferior de cada seio. Passe a mistura de alecrim e alho por todo o frango, inclusive sob a pele, tomando cuidado para manter a pele grudada na carne. Empilhe dois seios de modo que a pele fique voltada para fora e cada extremidade arredondada mais espessa do seio fique em cima da extremidade cônica mais fina da outra. Amarre os seios com barbante de açougueiro e # 8217s, formando um pequeno assado. Repita com os 2 seios restantes. Reposicione qualquer casca que possa ter se amontoado enquanto amarra e tempere os assados ​​com 1 colher de chá. sal e alguns grãos de pimenta. Coloque os assados ​​em uma grade sobre uma assadeira pequena e leve à geladeira, sem tampa, durante a noite.

Um dia antes, prepare a compota

  • Coloque a maçã, figos, geléia, vinho, mostarda seca, sementes de mostarda, uma pitada generosa de sal e alguns grãos de pimenta em uma pequena panela. Leve apenas para ferver em fogo médio-alto e, em seguida, reduza o fogo para ferver suave. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam macias, mas não moles, cerca de 10 minutos. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente. Loja coberta na geladeira. Leve à temperatura ambiente antes de servir.

Termine o prato

Deixe o frango descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 450 ° F.

Aqueça o azeite em uma frigideira de 25 centímetros em fogo médio-alto até que comece a brilhar. Salteie o frango até dourar de todos os lados, 6 a 8 minutos no total. Retorne o frango à grade sobre a assadeira. Asse até que um termômetro inserido no centro de cada assado indique 165 ° F, de 20 a 30 minutos. Deixe descansar por 15 minutos. Remova os fios do frango e corte cuidadosamente cada assado na diagonal em medalhões de 1/2 polegada de espessura. Junte as nozes torradas à compota e sirva com o frango.


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