Xarope dourado

Porções: -

Tempo de preparação: menos de 60 minutos

Xarope Dourado PREPARAÇÃO DA RECEITA:

Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve para ferver, mexendo até virar uma calda cor de mel. Retire os limões e deixe esfriar. Limpe as impurezas e coloque a composição em um frasco selado. Se quiser uma opção mais interessante, coloque primeiro 200 g de açúcar com 50 g de água na panela, leve ao fogo médio, vire a panela um pouco até o açúcar caramelizar (cor dourada escura), depois acrescente o restante da água quente e o resto do açúcar com os limões.


Diferença entre xarope dourado, xarope de milho e xarope de bordo

A cor

O xarope dourado tem um tom dourado profundo (ou âmbar), semelhante ao mel e ao xarope de bordo. Embora todos os três possam parecer iguais, a diferença é definitivamente perceptível no sabor. O mel tem um sabor mais intenso, enquanto o xarope de bordo é normalmente um pouco mais leve. O xarope dourado, por outro lado, tem um sabor levemente caramelizado e picante. O xarope de milho é claro e doce.

Os ingredientes

A principal diferença entre todos esses xaropes está nos ingredientes usados ​​para prepará-los. O xarope dourado é uma solução de açúcar engrossada com suco de limão. O mel, por outro lado, é derivado naturalmente das abelhas. O xarope de milho é feito do amido de milho e o xarope de bordo das árvores de bordo-açucareiro.

Origens geográficas

Alguns desses xaropes também têm origens geográficas. O xarope dourado é mais amplamente utilizado no Reino Unido e na Europa, enquanto o xarope de bordo na América do Norte. O xarope de milho é mais amplamente usado para fins comerciais e geralmente é mais barato. O mel, por outro lado, embora esteja disponível em quase todas as regiões, pode ser caro por ser derivado de fontes naturais. Portanto, você encontrará frequentemente receitas originárias do Reino Unido que usam xarope dourado, mas não xarope de bordo. E, da mesma forma, as receitas dos Estados Unidos quase nunca usam xarope dourado, mas são mais propensas ao xarope de bordo ou mel.

Em uma nota geral, embora você possa substituir esses xaropes por um ou outro, você precisa estar ciente de que os resultados finais podem não ser exatamente como deveriam ser, a menos que a receita claramente forneça isso.

E como o xarope dourado é vegano, é definitivamente um ótimo substituto para o mel.


Como fazer xarope dourado: instruções

Aqueça o açúcar e a água em uma panela em fogo médio. Mexa para dissolver o açúcar.

Quando a solução de açúcar começa a ferver & # 8230

Despeje o suco de limão por uma peneira fina e mexa. Imediatamente reduza o fogo para baixo.

Mantenha a panela sem tampa, ajuste o cronômetro para 60 minutos e deixe ferver em fogo baixo. NÃO mexa. A solução aparecerá primeiro clara e lentamente ficará amarela pálida & # 8230

Após 60 minutos, ficará com uma cor dourada / âmbar:

Após 60 minutos, o líquido pode parecer um pouco ralo. No entanto, ele vai ficar com a consistência de mel quando esfriar.

Despeje a calda quente em um recipiente resistente ao calor e deixe esfriar completamente antes de selar e armazenar.

Vai se manter por pelo menos um ano em temperatura ambiente, desde que o recipiente seja higienizado e você sempre use utensílios limpos no manuseio!

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Miudezas

  • A bebida comemorativa de um pescador britânico tradicional é chamada de "Mahogany" e é feita de duas partes de gim misturadas com uma parte de melado preto.
  • No livro The Road to Nab End por William Woodruff, há uma representação da família central na história visitando Brighton e eles têm um acidente onde o Xarope de Ouro na mala de suas famílias se espalha nas roupas da família, causando um problema para a família. A história evidencia a importância deste produto como um dos principais alimentos da época.
  • Em 2006, o xarope de ouro foi reconhecido pelo Guinness World RecordS como tendo a marca e embalagem mais antigas do mundo
  • A imagem na lata de Xarope de Ouro traz a imagem da carcaça de um leão com um enxame de abelhas e o slogan “Do forte veio a doçura”.


Xarope de ouro caseiro (para americanos)

Se você ler vários sites de receitas, provavelmente encontrará um ingrediente desconhecido para a maioria dos americanos: “Xarope de Ouro”. O pessoal do Reino Unido vai reconhecê-lo imediatamente, pois é vendido em todas as lojas com a marca “Lyle’s”. Às vezes é conhecido como "melado", embora melado real seja mais escuro do que o que você obteria em uma lata de Lyle.

O xarope dourado é algo que eu mesmo faço e uso em receitas que pedem xarope de milho. O xarope dourado caseiro é fácil de fazer, conserva-se por muito tempo na prateleira e não é superprocessado como o xarope de milho americano típico.

Receita de xarope dourado em medições em inglês.

Na busca por receitas, você muitas vezes as encontrará escritas em pesos métricos europeus. Eu incluí medidas métricas e inglesas para você. As medições em inglês são em PESO, não em volume, então você precisará pesá-las em uma balança e não em um copo medidor. Se você tiver a sorte de ter uma escala métrica, basta usar essas medidas. Se você é como eu e tem apenas uma escala do sistema inglês, converti os gramas em onças. Lembre-se de que são onças de PESO, que não são iguais a onças de volume! Não misture os dois, tudo deve ser pesado para obter a proporção certa.

Limite-se a todas as unidades inglesas ou todas as unidades métricas. Eu equilibrei as onças para coincidir com as proporções da versão métrica, mas elas não são exatamente as mesmas. E se você precisa de uma boa balança de cozinha, aqui estão várias opções de boa qualidade:

Xarope dourado caseiro


Bata a manteiga e o açúcar até que todos os grãos de açúcar desapareçam. Adicione 1 colher de farinha e bata bem. Bata os ovos com a água fria e bata aos poucos na manteiga e no açúcar. Agora, envolva habilmente e completamente o resto da farinha.

Unte generosamente com manteiga uma bacia de pudim de 1 litro. Junte a calda dourada e o suco de limão e depois coloque a massa do pudim de esponja.

Cubra com uma folha dupla de papel alumínio e amarre com um barbante sob a borda da bacia. Coloque a bacia em uma gradinha ou placa de esmalte dentro de uma panela e adicione água fervente até dois terços das laterais da bacia. Tampe a panela e ferva por 1 1/2 horas, completando o nível de água conforme necessário. Inverta para uma travessa quente e sirva com o molho de calda.

Leve o xarope dourado, a água, o suco de limão e a manteiga ao ponto de fervura.

Adicione um pouco de xarope quente à mistura de amido de milho e despeje rapidamente a mistura na calda fervente. Cozinhe, mexendo até o molho engrossar um pouco. Despeje em uma jarra para servir.


Receita de Xarope Dourado

O xarope dourado é responsável por algumas das sobremesas mais incríveis que eu já comi. Se você nunca experimentou o Treacle Tart, você está perdendo muito! Ele também é fantástico em outras guloseimas, como pão de gengibre e pudim de caramelo.

É também muito simples de fazer. Na verdade, você só precisa de três ingredientes para fazer essas coisas deliciosas. Ele dura meses, e um frasco pode durar muito tempo. Eu mantenho um ou dois na minha despensa, para o caso de ter um desejo ardente de algum noh & mdash britânico ou qualquer coisa que possa ser melhorada com este xarope delicioso!

O que é Golden Syrup?

É um dos pilares da panificação britânica e de muitas receitas clássicas britânicas. Ele também tem outro nome: melado. É espesso, marrom-dourado e feito de limão, água e açúcar.

Ingredientes do xarope dourado:

Parte do que o torna tão fabuloso é que ele usa ingredientes muito comuns. Aposto que você já tem os três em sua despensa.

Tudo que você precisa é de um pouco de açúcar, água e limão. É isso mesmo!

Como fazer um xarope dourado

  • Leve o açúcar e a água para ferver até começar a caramelizar.
  • Adicione o restante do açúcar.
  • Junte a água fervente e depois o suco de limão.
  • Mexa com cuidado para evitar respingos.
  • Agora, reduza o calor
  • Não mexa novamente, cozinhe em fogo baixo e deixe a panela descoberta.
  • Deixe ferver até desenvolver uma cor âmbar profunda.
  • Assim que ficar dourado, despeje em um frasco de vidro esterilizado.
  • Deixe esfriar.
  • Armazenar.

O que & rsquos GS na América?

Pode ser difícil encontrar xarope dourado de verdade nos Estados Unidos. A coisa mais próxima que temos disso é melaço ou xarope de milho escuro, mas os sabores não são os mesmos.

O xarope dourado é o mesmo que o xarope de milho?

Eles têm cores semelhantes, mas é isso mesmo. Por um lado, o amido de milho é usado para fazer xarope de milho, enquanto você usa o açúcar para fazer xarope dourado. O xarope de milho tem um sabor mais leve. Por outro lado, esta receita tem sabores fortes de caramelo e manteiga.

Maneiras de usar:

Existem tantas maneiras de usá-lo! Você pode usá-lo no lugar do mel e do xarope de milho em muitos pratos.

O que pode ser substituído pelo xarope dourado?

Não tem tempo para fazer, mas sua receita precisa? Em seguida, você pode substituí-lo por xarope de milho claro ou escuro.

Como armazená-lo:

Guarde em seu armário em temperatura ambiente. Ele permanecerá bom por pelo menos oito semanas ou mais.


Receita de bolo de xarope dourado super simples

Esta receita de bolo de xarope de ouro é tão deliciosa e tão fácil! Honestamente, temos que parar de fazer muito porque é muito rápido, mas então nós o devoramos quando ele mal esfriou!

Tentamos algumas opções diferentes antes de aperfeiçoar a receita. O primeiro era leve e ainda saboroso, mas no final optamos por esta versão de Bolo de Xarope Dourado por causa do delicioso sabor de caramelo que só faz você voltar para mais, um pouco como o nosso Pão de Sultana também!

Você pode comê-lo direto do forno (resfriado um pouco, é claro!) Ou nós também adoramos embalá-lo para um piquenique. Sirva com um pouco de sorvete para uma sobremesa decadente, ou mesmo creme.

O bolo também pode ser congelado e descongelado para ser saboreado mais tarde, mas, falando sério, duvidamos que você tenha sobrado!

Fixar para mais tarde!


Como fazer xarope dourado caseiro (receita)

Mid-Autumn Festival 2016 está chegando. Para esta ocasião muito especial, o Rice n 'Flour apresentará uma série de como fazer mooncakes. Antes de fazer os mooncakes, você precisará preparar com antecedência as gemas salgadas e o xarope dourado, pois ambos precisam de tempo de cura e "descanso", respectivamente.

Confira este post para saber como fazer seus próprios ovos salgados em casa. Se você quiser saber como fazer mooncakes assados ​​e também aprender um pouco mais sobre o Festival do Meio Outono no Vietnã, clique aqui.

Como fazer xarope dourado

O que é xarope de ouro? É um tipo de xarope de açúcar invertido muito usado em sobremesas asiáticas tradicionais, especialmente em bolos lunares. Como o nome indica, tem uma bela cor dourada, um aroma rico e doce e uma textura cremosa de mel.

Se você também está se perguntando por que é chamado de "xarope invertido", isso tem a ver com uma reação química que não vou tentar entender e explicar em detalhes aqui. Para simplificar, a inversão acontece quando você ferve o açúcar em água por um longo tempo, e um pouco de ácido geralmente é adicionado para acelerar o processo. O xarope invertido é valorizado pelos padeiros porque é um adoçante eficaz e melhor retém a umidade em pastéis do que o açúcar simples, e também melhora a vida útil dos produtos de panificação.

Portanto, o xarope dourado é um dos ingredientes mais importantes da massa mooncake, determinando sua doçura, maciez, cor e prazo de validade. O xarope dourado é geralmente preparado muito cedo, antes da fabricação real dos bolos lunares. Quando deixada por algum tempo, a calda vai engrossar, ficar mais escura e mais saborosa, contribuindo para o aspecto marrom dourado e a textura macia da massa.

Há um mito comum de que o xarope dourado precisa ser feito vários meses ou até um ano antes de fazer mooncakes, já que você deve dar algum tempo para o xarope "descansar" e engrossar. No entanto, o xarope dourado feito em qualquer lugar entre 10 a 14 dias antes de fazer mooncakes pode definitivamente ser usado sem comprometer a qualidade do produto final. Então, não surte se você ainda não começou a fazer o xarope, você ainda tem muito tempo até o Festival do Meio Outono

Fazer seu próprio xarope dourado não é muito difícil e demorado, mas seu xarope caseiro é definitivamente superior em qualidade e você sabe exatamente o que contém, ao contrário do xarope processado vendido em supermercados. Tudo que você precisa é de açúcar, água e limão (ou abacaxi). Você também pode adicionar maltose e soda cáustica, mas são opcionais.

Depois de várias tentativas e erros com diferentes tipos de açúcar e diferentes receitas, estas são algumas dicas úteis que reuni:

1. Açúcar: você pode usar quase qualquer tipo de açúcar - branco ou marrom. É melhor não usar açúcar de palma porque o sabor da palma pode ser muito forte. Se você não tem muito tempo para preparar o xarope de açúcar com antecedência, recomendo o uso de açúcar mascavo, pois ele produzirá um xarope de cor mais escura do que o açúcar branco. E, acima de tudo, use marcas confiáveis ​​que garantam açúcar purificado livre de resíduos, caso contrário, muitas espumas podem se acumular enquanto você faz a calda e o produto final pode não ficar tão claro e brilhante quanto o desejado.

2. Limão (ou abacaxi): o suco de limão ou abacaxi contém ácido e ajudará a prevenir a cristalização do açúcar (o xarope líquido se transforma de volta em açúcar no estado sólido). Além disso, também confere um delicado aroma frutado ao xarope. Você também pode substituir com limão, mas limão e abacaxi são as melhores opções.

3. Maltose: Também conhecida como xarope de malte, a maltose pode ser encontrada na maioria dos supermercados asiáticos. Em temperatura ambiente, é muito espesso e quase sólido, e só se torna escorrendo quando aquecido. Não é tão doce quanto o açúcar simples e é usado principalmente para dar um aspecto brilhante ao produto, portanto é opcional nesta receita.

4. Link de água: Também conhecido como água alcalina, sal alcalino ou kansui (em chinês). É uma solução alcalina e, por isso, algumas pessoas dizem que é indispensável nos mooncakes chineses, pois neutraliza o ácido do suco de limão ou abacaxi, resultando em uma massa doce sem acidez, e determina a cor da casca do mooncake. Mas experimentei receitas com e sem soda cáustica e descobri que não há muita diferença nos produtos finais. Como a água de soda cáustica é corrosiva, pode ser perigosa quando usada em quantidade excessiva e, definitivamente, deve ser mantida fora do alcance das crianças. Se você está preocupado com o uso de água com soda cáustica em alimentos, sinta-se à vontade para omitir isso da receita.

INGREDIENTES

  • 1 quilo de açúcar (branco ou marrom) - usei ½ branco e ½ marrom
  • 600 ml de água
  • 60 - 70 gramas de limão (1 limão médio)
  • 30 ml de maltose (opcional)
  • 5 ml (1 colher de chá) de água de soda + 20 ml de água (opcional)

Esta receita dá 1,1 - 1,2 kg de xarope de ouro. Em média, uso cerca de 150 gramas de xarope dourado para fazer 450 gramas de massa lunar. O peso da pele do mooncake é geralmente cerca de 1/3 do bolo inteiro. A partir dessa proporção, você pode calcular a quantidade de massa necessária para os diferentes tipos de molde usados ​​(50 gramas, 75 gramas, 150 gramas, etc.)

Por exemplo: se você usar uma forma de bolo de 75 gramas, a casca deve pesar: 75: 3 = 25 gramas (o recheio seria 50 gramas). Então, uma massa de 450 gramas usando 150 gramas de xarope de ouro dará a você: 450: 25 = 18 bolos. Portanto, com 1 kg de xarope, você pode fazer: 18 x (1000: 150) = 120 de bolos lunares de 75 gramas.

INSTRUÇÕES

Uma receita detalhada com todas as notas específicas está disponível em Canal do Savory Days no YouTube (inscreva-se para obter todas as receitas recém-carregadas) em inglês e vietnamita. Confira em esse link ou o vídeo logo abaixo. Não se esqueça de ativar a configuração HD para obter a melhor qualidade.

1. Lave o limão, esprema todo o suco. Remova as sementes, mas não jogue fora a casca ainda.

2. Ferva a água. Em uma panela vazia, adicione o açúcar. Despeje em água fervente e mexa para dissolver o açúcar.

3. Leve a panela ao fogo alto até que a água comece a ferver. Abaixe o fogo para ferver e remova qualquer espuma em cima.

4. Adicione o suco de limão e a casca de limão. Cozinhe em fogo baixo por 50 - 65 minutos.

& # 8211 Durante todo o processo de cozimento, NÃO STIR para evitar a cristalização do açúcar. Não há necessidade de mexer ao adicionar o suco de limão, pois ele se dissolverá.

& # 8211 Se usar maltose ou soda cáustica, adicione 30 a 40 minutos após adicionar o suco de limão. Água de lixívia deve ser diluída com água previamente.

& # 8211 Durante o processo de cozimento, você pode usar uma toalha limpa e úmida para limpar o açúcar que grudou na lateral da panela. No entanto, você precisa ter muito cuidado para evitar que esses grânulos de açúcar caiam na panela. Se você realmente acha que não conseguirá limpá-lo bem, sinta-se à vontade para omitir esta etapa.

& # 8211 Se houver muita espuma se acumulando, use uma colher limpa e remova com cuidado o máximo de espuma possível.

5. O mais importante a ter em conta é controlar o tempo de cozedura para que a calda tenha a melhor qualidade. O xarope muito líquido deixará a massa do mooncake muito mole, o que pode fazer com que o bolo perca a forma durante o cozimento. Por outro lado, o xarope muito espesso resultará em uma massa seca, portanto, a pele do mooncake pode ficar muito dura ou muito escamosa.

Dependendo do fogão, o tempo de cozimento pode variar. Após 40 - 45 minutos a partir do momento em que o xarope de açúcar começa a ferver, você pode verificar se o xarope está pronto seguindo qualquer um destes métodos:

  • Pegue um pouco da calda e coloque, de uma distância bem próxima, em um prato raso. Se a calda se espalhar imediatamente, será necessário cozinhar mais. Se o xarope solidificar, está cozido demais. A calda fica perfeita quando se espalha só um pouquinho por 1 ou 2 segundos, mas mantendo o formato redondo.
  • Prepare uma tigela pequena com água e coloque algumas gotas de xarope. Se a calda dissolver imediatamente na água, será necessário cozinhar mais. Se o xarope solidificar em pequenos grumos, ele está cozido demais. A calda fica perfeita quando cai no fundo da tigela e se dilui em forma de esfera.
  • Meça o peso da panela com antecedência. Após o cozimento, pese a panela e a calda. Subtraia esse número com o peso da panela para obter o peso da calda. A partir de 1kg de açúcar e 600ml de água, se o peso da calda ficar em torno de 1,2kg, está perfeito.

Se a calda estiver muito líquida, aumente o tempo de cozimento. Se a calda estiver muito grossa (o que pode ser causado por calor alto que resulta em evaporação mais rápida da água), adicione mais água e continue cozinhando.

6. Quando a calda atingir a consistência desejada, retire do fogo. Descarte a casca de limão e deixe esfriar. Prepare um frasco de vidro limpo (primeiro esterilize-o em água fervente e seque-o com um pano). Usando uma colher ou concha, transfira a calda para o frasco. Se você derramar da panela, também absorverá partículas de açúcar ao redor da panela, o que pode causar a cristalização do açúcar mais tarde.

Deixe a calda esfriar completamente antes de fechar a tampa. Ele está pronto para uso após 7 a 10 dias, mas quanto mais tempo for mantido, melhor será sua qualidade.

A foto abaixo mostra a calda que fiz com açúcar branco (lado esquerdo) e ½ branco + ½ marrom (lado direito). Ambos produziram resultados muito bons quando os usei após 2 semanas de armazenamento. Claro, a jarra do lado direito dá um mooncakes de cor mais escura.

Falhas e soluções comuns

  • Se o xarope dourado solidificar depois de esfriar, o xarope está cozido demais. Para resolver isso, você pode deixar o frasco descansar um pouco em água morna para a calda se liquefazer e, em seguida, despejar a calda em uma panela, adicionar mais água e cozinhar até obter a consistência desejada.
  • Se começar a notar a formação de partículas de açúcar dentro do pote, coloque a calda de volta no fogão, acrescente um pouco de suco de limão e leve ao fogo.
  • Se depois de algum tempo você começar a notar uma camada de açúcar no fundo da jarra, é a cristalização do açúcar. Algumas pessoas dizem que se o xarope chegar a esse estágio, ele não pode mais ser usado. Mas acho que você ainda pode deixar a jarra descansar um pouco na água morna, colocar de volta no fogão, adicionar água e suco de limão e refazer o cozimento. Eu ainda não encontrei esse incidente, então, se isso acontecer com você e você descobrir uma solução, deixe um comentário abaixo, eu ficaria muito feliz em saber!

Agora que seu xarope dourado e seus ovos salgados estão prontos, você está pronto para fazer bolos lunares?


Os segredos traiçoeiros do xarope dourado

Para os padeiros que buscam aumentar o sabor e a mastigação do caramelo, esse adoçante britânico pode ser a chave.

O xarope dourado (também conhecido como melado leve) parece e flui como o mel e funciona muito como o xarope de milho, mas seu sabor caramelizado o distingue de outros adoçantes líquidos. É um ingrediente chave em nossos biscoitos Anzac, dando-lhes sua mastigabilidade satisfatória e cor e sabor característicos de caramelo. O xarope dourado de Lyle é padrão em armários em toda a Grã-Bretanha, bem como em vários países de língua inglesa com laços com o Reino Unido, é mantido à mão para assar e como um condimento para regar panquecas ou mingaus. Hoje em dia, também está disponível nos supermercados americanos. Aqui está o que ele oferece.

Doçura temperada: O xarope dourado é menos doce do que o açúcar, então você pode usar mais sem resultados açucarados.

Cor e sabor distintos de caramelo: O xarope dourado é um subproduto do processo de refinamento do açúcar. O açúcar é aquecido e tratado com uma base durante o processo de refinamento, que dá origem a compostos de cor marrom e sabor complexo. Esses compostos - junto com qualquer pigmento da planta da cana-de-açúcar - são removidos do açúcar branco, mas alguns permanecem na calda dourada.

Umidade e mastigabilidade excepcionais: Além da sacarose (açúcar de mesa), o xarope dourado contém frutose e glicose, açúcares simples que apresentam vantagens texturais significativas. A frutose é particularmente higroscópica, o que significa que retém muita água e fornece produtos assados ​​- biscoitos em particular - uma qualidade que os engenheiros chamam de plasticidade e que reconhecemos como mastigabilidade.

Prazo de validade longo: O conteúdo de frutose do xarope dourado significa que ele não se cristaliza em produtos assados ​​armazenados tão prontamente quanto o açúcar branco, então os biscoitos permanecem úmidos e mastigáveis ​​por muito tempo depois de esfriarem.


Vídeo: Gylden Hjertemeditation v. Anette Søndergård (Outubro 2021).