Risoto de limão

6 porções de primeiro prato ou 4 porções de prato principal

Ingredientes

  • 6 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
  • 1 1/2 colheres de sopa de azeite
  • 2 chalotas grandes, picadas
  • 2 xícaras de arroz arborio ou arroz branco de grão médio
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora (cerca de 3 onças)
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 4 colheres de chá de casca de limão ralada

Preparação de Receita

  • Leve o caldo para ferver em uma panela grande em fogo médio. Reduza o fogo para baixo; cubra para se aquecer. Derreta 1 1/2 colheres de sopa de manteiga com óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue até ficarem macias, cerca de 6 minutos. Adicione o arroz; mexa 1 minuto. Adicione o vinho e mexa até evaporar, cerca de 30 segundos. Adicione 1 1/2 xícaras de caldo quente; cozinhe até que seja absorvido, mexendo sempre. Adicione o caldo restante 1/2 xícara de cada vez, permitindo que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais e mexendo frequentemente até que o arroz esteja cremoso e macio, cerca de 35 minutos. Junte o queijo e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Junte a salsa, o suco de limão e a casca de limão. Tempere o risoto com sal e pimenta. Transfira para uma tigela e sirva.

Seção de Críticas

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Risoto de Limão Meyer

Ingredientes

  • Sal kosher
  • 1 1/2 quarto (6 xícaras) de água
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 3/4 xícara de cebola picada (cerca de 1/2 cebola média)
  • 2 xícaras de arroz arborio ou outro arroz risoto
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 ou 2 limões Meyer, o suficiente para 1 colher de sopa de raspas e 3 colheres de sopa de suco (se estiver usando limões normais em vez de Meyer, você precisará de menos suco, comece com 1 colher de sopa e adicione mais a gosto)
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de orégano picadas (também pode usar hortelã)
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de pinhões levemente torrados (opcional)
  • 1/4 xícara de parmesão ralado finamente (opcional)

Método

Coloque 1 1/2 quarto (6 xícaras) de água em uma panela. Adicione 1 colher de sopa rasa de sal kosher (ou 2 colheres de chá rasas se você estiver usando sal de cozinha). Leve para ferver. Abaixe o fogo para aquecer, cubra e mantenha aquecido enquanto faz o risoto.

Em uma frigideira grande e larga, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

Adicione o arroz. Mexa para revestir. Cozinhe, mexendo, por 5-7 minutos, até que o arroz comece a dourar em alguns dos grãos.

Mexa continuamente, por alguns minutos, até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz.

Abaixe o fogo para médio baixo. Comece adicionando a água salgada quente ao arroz, uma concha (cerca de 1/2 xícara) de cada vez. Após cada adição, mexa continuamente por alguns minutos até que o arroz tenha absorvido completamente o líquido.

Mexa o suficiente para evitar que o arroz grude na borda da panela. Mexer continuamente ajuda a extrair o amido do arroz, para fazer um molho cremoso para o arroz.

Você acabará adicionando um total de cerca de 4 a 5 xícaras de água, dependendo do arroz que estiver usando (o arroz mais velho pode precisar de mais água).

Continue a adicionar água e mexa, até que o arroz esteja cozido e um pouco em borracha. Todo o processo deve levar cerca de 30 minutos ou mais. Risoto é um trabalho de amor.

reserve um pouco de raspas de limão e orégano para polvilhar por cima na hora do serviço. Faça um teste de sabor. Se o arroz precisar de mais tempero, adicione mais sal e pimenta. Adicione mais suco de limão, se quiser.

Para servir, polvilhe um pouco de raspas de limão e orégano fresco por cima, junto com alguns pinhões torrados e parmesão ralado finamente se usar. Use como acompanhamento de peixe, marisco ou cordeiro.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 alho-poró grande, limpo e em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de arroz Arborio
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio, dividido
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • ½ libra de vieiras
  • ½ libra de camarão médio, descascado e raspado
  • 1 xícara de ervilhas frescas, aparadas e cortadas ao meio transversalmente
  • 1 pimentão vermelho médio, cortado em cubos
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de chá de manjericão seco
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • pimenta preta moída a gosto

Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-baixo. Cozinhe o alho-poró e o alho até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Junte o arroz e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.

Despeje 1 1/2 xícaras de caldo de frango e leve para ferver em fogo alto, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto por 5 minutos, continuando a mexer. Despeje o caldo de galinha restante e o vinho, aumente o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.

Adicione as vieiras, o camarão, as ervilhas e a pimenta vermelha. Cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido restante seja quase absorvido e o marisco esteja cozido, cerca de 5 minutos. Quando o arroz estiver macio e ligeiramente cremoso, tempere com queijo parmesão, manjericão, suco de limão e pimenta.


Ingredientes

A receita completa e as quantidades podem ser encontradas no cartão de receitas abaixo.

  • Peitos de frango.
  • Azeite.
  • Alecrim.
  • Sal e pimenta.
  • Cebola.
  • Alho.
  • Limão fresco.
  • Arroz Arborio.
  • Vinho branco.
  • Caldo de galinha.
  • Mascarpone. (Opcional)
  • Manteiga.
  • Parmesão.
  • Salsa.

Variações

Preparando o risoto básico com antecedência: siga a receita do risoto de limão até a etapa 3. (Você terá usado cerca de 4 a 4 1/2 xícaras de caldo). Retire do fogo. Usando uma colher de pau, espalhe o arroz em uma camada fina em uma assadeira com borda. Leve à geladeira por até 24 horas. Cubra o estoque restante (se não for usar nesse dia, transfira para a geladeira). Para terminar o risoto: Leve o caldo para ferver, desligue o fogo. Raspe o arroz da assadeira em uma panela média. Junte o caldo, 1/2 xícara de cada vez, e cozinhe, mexendo sempre, como na receita principal, até que o risoto esteja pronto. Siga a etapa 5 da receita principal.


Resumo da receita

  • 6 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal
  • 1 chalota grande, cortada em pequenos cubos
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 1 xícara de arroz Arborio ou Carnaroli
  • 1/2 xícara de vinho branco seco, como Pinot Grigio
  • 1/2 xícara de suco de cenoura
  • 2 colheres de sopa de parmesão ralado (1/4 onça)
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
  • 1 colher de sopa de suco de limão

Em uma panela média, leve o caldo para ferver, reduza o fogo e mantenha aquecido. Em uma frigideira ou panela de 25 centímetros de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione a chalota, tempere com sal e pimenta e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 4 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até que o arroz fique translúcido nas bordas, 1 minuto.

Adicione o vinho e mexa até evaporar, cerca de 2 minutos. Com uma concha, adicione cerca de 1 xícara de caldo à frigideira. Cozinhe, mexendo sempre, até que o caldo seja absorvido, 4 minutos. Repita, adicionando gradualmente o caldo à xícara e mexendo sempre, até que o arroz esteja macio, mas ainda al dente e o molho esteja cremoso (talvez você não precise de todo o caldo), 20 a 25 minutos. Adicione o suco de cenoura e mexa até que seja absorvido, 4 minutos.

Retire a frigideira do fogo e junte 2 colheres de sopa de manteiga, parmesão, raspas de limão e suco de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva imediatamente.


Aqui está o que você precisa

Este não é apenas um risoto comum. É uma deliciosa mistura de ingredientes cremosos que combinam para oferecer um sabor incrível com um toque picante. Deixa você se sentindo tão cheio, mas da melhor maneira possível. Aqui está o que você precisa.

  • Base: Vamos refogar nossos sabores básicos & # 8211 cebola, alho e aipo & # 8211 em um pouco de azeite até ficar macio e perfumado.
  • Arroz Arborio: A estrela do show, arroz arborio (também conhecido como risoto)! Este arroz de grão médio tem muito amido de amilopectina, o que o torna cremoso quando cozido.
  • Vinho branco: O vinho funciona muito bem em muitos tipos de pratos. Este é um deles! Ele adiciona profundidade de sabor (embora você possa deixá-lo de fora se estiver evitando o álcool).
  • Caldo de Vegetais: O arroz será cozido em caldo de legumes para obter mais vigor. Escolha 4 xícaras de uma marca com baixo teor de sódio.
  • As gorduras: Isto é risoto, amigos, não há necessidade de contar calorias hoje. O queijo parmesão e a manteiga elevam o seu risoto ao próximo nível.
  • Sabores: Você não pode ter risoto de limão sem o limão! Usaremos o suco e as raspas de ½ limão, junto com manjericão fresco picado.
  • Sal e pimenta: Por fim, adicione uma pitada de sal e pimenta a gosto! Cerca de ¼ colher de chá de cada um deve funcionar.


Risoto de limão

Preparação 15 min
cozinhar 30 minutos
Serve 4

60g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
2 chalotas
, descascado e picado
1 palito de aipo
, finamente picado
Sal e pimenta-do-reino
350g de arroz risoto
(arborio ou canaroli)
100ml de vinho branco seco ou 50ml de vermute seco
1-1,25 litros de caldo leve de frango ou vegetais
, fervendo
1 limão grande sem cera
(raspas e suco)
75g mascarpone ou robiola
60g de parmesão
, Grato

Em uma frigideira grande e pesada ou caçarola de ferro fundido à base de esmalte, aqueça metade da manteiga e todo o óleo em fogo médio-baixo e frite / cozinhe suavemente a cebola e o aipo junto com uma pitada de sal até ficarem macios e translúcidos - isso levará cerca de sete minutos. Adicione o arroz e mexa até que cada grão brilhe - você quer que eles fiquem parcialmente translúcidos e cheirem levemente tostados.

Em outra panela na parte de trás do fogão, deixe ferver o caldo.

Aumente o fogo, acrescente o vinho ou o vermute e deixe ferver e evaporar por um minuto. Comece a adicionar o caldo, concha a concha, mexendo continuamente enquanto tudo borbulha a um ritmo forte, permitindo que cada concha seja absorvida pelo arroz antes de adicionar a seguinte. Adicione as raspas de limão após 10 minutos. Continue até que o arroz esteja macio, mas com uma leve mordida de nozes, e o risoto esteja macio e ondulado. Isso pode levar de 17 a 25 minutos, dependendo do arroz que você está usando: continue experimentando.

Retire a panela do fogo e, com uma colher de pau, bata firmemente no arroz o restante da manteiga, o mascarpone, o parmesão, duas colheres de sopa de suco de limão e uma boa moagem de pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe descansar por um minuto. Bata novamente e sirva.