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O que eu sou? Fígado picado? sim

O que eu sou? Fígado picado? sim

Romeno de Sammy tem trabalhado naquele porão com luz fluorescente no Lower East Side desde que foi inaugurado por Stan "Sammy" Zimmerman em 1975. Você imagina que esta churrascaria judia acabou de surgir, com todas as fotos desbotadas dos anos seguintes já colado na parede.

Quando se trata da atmosfera e da música ao vivo, isso é quase o caso - violinista Ruby Levine, cujo show regular era tocar no Sammy's, começou na primeira semana em que abriu e entreteve os clientes até sua morte em 1998. Sammy mudou (seu filho assumiu), mas a música continua, assim como a atmosfera divertida, um fluxo constante de vodka gelada e a icônica experiência gastronômica de Nova York que é o Sammy's.

De tudo o que se come no Sammy's, o fígado de galinha misturado à mesa deve ser um dos mais saborosos e memoráveis. As cebolas caramelizadas, tiras de nabo, rabanete ralado, cebolas picadas, gribenes e o fio de gordura de frango derramado na tigela proporcionam um sabor e uma textura doces e salgadas. Um de Os melhores fígados picados de Nova York? Difícil de dizer. Mais divertido? Pode apostar. E por estes motivos este prato entrou na minha lista das refeições mais memoráveis ​​de 2011.

Clique para mais das Refeições Mais Memoráveis ​​de 2011.


Sarge & # 039s Deli Recipes: Chopped Liver

Fígado picado rico e saboroso é um prato tradicional judaico que traz boas lembranças gastronômicas para muitas famílias. A história do fígado picado remonta à Alemanha medieval, onde os judeus Ashkenazi criavam e criavam gansos como aves de criatório. As primeiras receitas judias de fígado picado foram, na verdade, feitas de fígado de ganso.

É difícil descobrir exatamente como o fígado picado se tornou tão profundamente conectado com a culinária judaica do Leste Europeu. Muitos especularam que, como os judeus costumavam ser pobres, eles comiam todas as partes de um frango para serem econômicos, incluindo partes como o fígado que, de outra forma, pareceriam pouco apetitosas. Pode ser que o fígado picado fosse comum entre não-judeus alemães, poloneses ou russos em um ponto, e a receita foi simplesmente adotada pela comunidade judaica nesses países.

"O que sou eu, fígado picado?

Já ouviu a frase: "O que sou eu, fígado picado?" Pelo que sabemos, as origens dessa frase não são iídiche, mas foi originalmente cunhada na América. Como aquele fígado picado sempre foi considerado um acompanhamento e não um prato principal, a frase é usada para expressar mágoa e espanto quando uma pessoa sente que foi esquecida e tratada como um "acompanhamento".

Acompanhamento ou não, o fígado picado foi adotado por judeus de todas as gerações, bem como por outros grupos étnicos. Centenas de libras por semana são feitas na cozinha Murray Hill de Sarge. Quer aprender como fazer você mesmo? Aqui está a receita.

Receita de fígado picado de Sarge

Ingredientes

- 3 libras de fígados de frango *
- Óleo de cozinha
- Sal e pimenta a gosto
- 2 cebolas grandes, cortadas em cubos

Instruções

Coloque os fígados de frango em uma panela untada com óleo. Refogue até secar. Em outra panela, refogue as cebolas até caramelizarem e ficarem macias. Assim que os fígados esfriarem, coloque-os no processador de alimentos e pique até ficar homogêneo, mas não amassado. Em seguida, coloque as cebolas no processador de alimentos e bata a mistura até obter a consistência de sua preferência. Você também pode usar uma tigela grande de madeira e um picador manual em vez de um processador de alimentos para evitar pulverizar os fígados. Alguns preferem um fígado picado mais robusto, outros preferem mais liso e parecido com patê. Adicione sal e pimenta a gosto.

* Fígados crus, mesmo de um animal kosher, não são inerentemente kosher. Clique aqui para encontrar mais informações sobre como grelhar um fígado para torná-lo kosher.

Alternativas

Para um sabor do “velho mundo”: Em vez de óleo, refogue os fígados em schmaltz (gordura de frango fundida).

Para um mergulho menos gorduroso: Retire o óleo e grelhe os fígados em vez de refogá-los.

Para amantes de ovos: Adicione cerca de 6 ovos cozidos à mistura, junto com a cebola.

Para uma consistência mais úmida: Adicione cerca de 2 colheres de sopa de maionese ou a gosto.

Para amantes de vegetais: Substitua 1 quilo de fígado por 8 onças. de cogumelos picados e adicione 1 colher de sopa de salsa fresca.

Se você não tem tempo para fazer Chopped Liver sozinho, você sempre pode pedir para Sarge's Chopped Liver entregue na sua porta. O Sarge's oferece entrega local e nacional do nosso famoso Fígado Picado, bem como de todos os outros pratos tradicionais judaicos. Você também pode pedir ao sargento para servir sua refeição de Páscoa ou qualquer outro feriado ou evento.


Parece que seria difícil e demorado de fazer, mas esta receita leva apenas cerca de 20 minutos. Os ingredientes são todos básicos e fáceis de encontrar, exceto aquele que eleva esta versão a algo realmente especial. Esta receita fácil requer apenas alguns ingredientes:

  • Fígados de galinha
  • Azeite
  • Tomilho
  • chalotas
  • Schmaltz
  • Conhaque (ooh! Chique!)
  • Sal

Eu gosto de servir em fatias de baguete ou biscoitos (ou com pão ázimo para a Páscoa).

Independentemente de como você o corte, este não é um prato esquecível de fígado picado.

Confira nosso Fígado Picado Vegetariano também! Nosso bolo de mel super úmido é outra receita favorita do feriado judaico!


Um sanduíche de fígado picado assassino em Savannah, Geórgia? Sim com certeza

Uma das frases favoritas do meu pai quando ele se sente emocionalmente ignorado é: "O que eu sou, fígado picado?" Como em: "O que sou eu, a coisa que ninguém quer?" O fígado raramente fica um dia ao sol, a menos que seja transformado em mousse ou cozido em patê, o que geralmente significa que seu sabor um tanto metálico (ok, semelhante ao sangue) fica enterrado sob uma dose saudável de ervas, vinho, manteiga ou todos os três . Fígado picado, por outro lado, costuma ser mais difícil de vender. Especialmente no sul, onde delicatessens judeus - alguns dos melhores lugares para encontrar as coisas - são poucos e distantes entre si. Então, imagine minha surpresa (e prazer, eu mencionei que amo fígado?) Quando entrei no mais novo restaurante Savannah do chef Mashama Bailey para encontrar um sammie de fígado picado na frente e no centro do menu.

The Grey Market é uma extensão do The Gray, o primeiro restaurante de Bailey, que está localizado em uma antiga estação Greyhound embonecada no final da rua. Lá, o chef criou um mercado / restaurante muito adorável-mas-não-chegar-a-ser-açucarado que fica em algum lugar entre a delicatessen de Nova York e a lanchonete do sul, tirando proveito de suas raízes de Nova York e da herança da Geórgia em um ver. Você pode comprar Sour Patch Kids e sabonete líquido não orgânico e bom vinho e manteiga local, e então você pode se sentar em um banquinho confortável, saborear cremes de ovo e comer um fígado picado com centeio perfeitamente executado com um lado de picles crocante .


O que sou eu, fígado picado?


Quer dizer, honestamente. Meus descendentes e eu caminhamos por esta pradaria por gerações, BEM antes daqueles caprichosos & mdashquote, unquote & mdash & ldquoMustang Beauties & rdquo chegarem ao nosso território, sem serem convidados.


E apenas olhe para eles! Belezas? Eles se recusam a manter seus cabelos sob controle e nunca aprenderam a se lavar adequadamente. Eles não roubam nada além de um bando de animais selvagens, se você me perguntar!

No entanto, nosso suposto & ldquocaretaker & rdquo & mdasht aquela estranha mulher humana ruiva com a câmera & mdashs quase nos abandonou pelos ninnies equinos. Em toda a minha vida, eu nunca poderia imaginar que chegaria a esse ponto.


É o suficiente para mandar uma vaca como eu além do limite. Acho que canto sobre isso.

Triste, desespero e agonia para mim (gemido)
Depressão profunda e sombria, miséria excessiva (gemido)
Se não fosse má sorte, eu não teria sorte
Tristeza, desespero e agonia para mim (gemido)

Memmmmmmory
Sozinho no mooooooooonlight
Eu posso sorrir dos velhos tempos
Eu era linda então.

(Diga o nome desse musical da Broadway.)

Ninguém sabe o problema que eu & rsquove seeeeeeen & hellip

Lá. Eu me sinto melhor agora. Eu lhe digo, não há nada como colocar seus problemas para cantar para tirá-lo de um mau humor. É como um grande arroto emocional.
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Editor & rsquos Nota: Obrigado por ouvir as preocupações de Idabel & rsquos. Ela tem alguns problemas com a insegurança e tende a usar seus sentimentos em segredo.

Editor & rsquos Nota # 2: Obrigado, também, por ouvir minha preocupações na postagem de ontem & rsquos. Eu poderia escrever um grande volume com base na incrível perspectiva, ideias e conselhos que você ofereceu sobre minha louca fobia de whacko. Ainda estou lendo seus comentários e vou dormir com eles debaixo do meu travesseiro esta noite.


O que sou eu, Fígado Picado?

Uma dor de garganta, um nariz escorrendo e até mesmo um espirro repetitivo me espirrarão ao sul duas paradas na NR e depois duas avenidas a leste, passando pelo povo da moda no East Village, até aquele bastião da medicina restauradora: The 2nd Ave. Deli, em casa da canja de galinha mais misticamente curativa da cidade & # 8217.

Eu moro aqui desde agosto. Naquela época, eu fui para a 2nd Ave. Deli três vezes para três tigelas separadas de sopa de macarrão de frango, o que significa que eu tive três resfriados desde que me mudei para cá. Talvez sejam os germes no metrô ou todas as pessoas com quem fico beijando. Em qualquer caso, The 2nd Ave. Deli sempre consegue me fazer sentir melhor (embora custe um bom centavo). Hoje eu decidi ser econômico e pedir sopa e meio sanduíche (em vez de um sanduíche inteiro).

O que nos leva ao título deste post. Esta postagem não é sobre sopa. É sobre meu sanduíche. O que havia no meu sanduíche? O foie gras judeu: fígado picado.

Quando disse ao garçom o que queria no meu sanduíche, ele sorriu. Nesse sorriso, comungamos por um momento. & # 8220Ah, fígado picado, & # 8221 ele projetou, & # 8220Você & # 8217é um judeu de verdade, não é? Quem mais pediria isso? Estou impressionado. Shalom! Viva Israel! & # 8221 (Ele era um projetor prolixo.)

Há algumas comidas judaicas que eu já vi meus amigos não judeus comerem. Sopa de bola de matzoh, por exemplo. Bagels, é claro. Lox até. Talvez um hamentaschen aqui e ali. Mas nunca, nunca, jamais, vi um amigo não judeu comer Fígado Picado. Imagino que, dada a perspectiva, a maioria deles iria: & # 8220Blech! & # 8221

Você está indo para & # 8220blech & # 8221 agora? Por que você está enojado? É porque é fígado? É porque é picado? VOCÊ É UM ANTI-SEMITA?

Fígado picado era um padrão simples da minha infância. Ele & # 8217d ser amontoado (como é na foto acima) em eventos familiares e Bar Mitzvahs e casamentos, geralmente com ovos cozidos picados e cebola crua. Nós comemos quando vamos à delicatessen ou à padaria. Isso até minha avó interceder e nos dizer: & # 8220DON & # 8217T ORDER CHOPPED FREEER. IT & # 8217S UMA CARNE DE ÓRGÃO! & # 8221

Essa é uma das respostas desencadeadoras que o fígado picado tem para mim agora. Você diz & # 8220 fígado cortado & # 8221 ouço minha avó dizer: & # 8220É & # 8217 uma carne de órgão! & # 8221 Significa que é horrível para você. Não coma.

E eu realmente não comi na segunda metade da minha vida. Já faz um tempo. Até hoje. Hoje pedi fígado picado com minha sopa. O garçom sorriu. Os judeus acenaram com a cabeça em aprovação.

Em seguida, foi trazido e eu mordi e & # 8212blech? Não exatamente. Só demorou um pouco para se acostumar. O fígado picado de que me lembro da minha infância tinha uma doçura, talvez de cebolas carmelizadas que são picadas com ele. Talvez isso estivesse com pouca cebola? A textura aqui também era desagradável: era densa e lamacenta. Talvez fosse sofisticado. Talvez seja isso que os verdadeiros judeus comiam quando vinham da Rússia ou da Hungria ou de onde quer que viessem quando trouxeram fígado picado para o outro lado do oceano. Devemos nos submeter a Joan Nathan & # 8217s & # 8220Jewish Cooking in America & # 8221?

Joan Nathan oferece pouco. Ela fala sobre esculturas de fígado picado em casamentos judeus. Você pode se imaginar sendo pago para esculpir fígado picado? Há também uma receita de fígado picado vegetariano, que minha avó compra religiosamente na Whole Foods em Boca, e que fiz uma vez para um seder de Páscoa (envolve bastante cebola e depois feijão verde e nozes para atuar como & # 8220liver & # 8221). Mas quanto à história do fígado picado, pouco está escrito.

Embora não seja tão difícil de descobrir. Quando você é pobre, o que você faz? Use todas as partes do animal. Para não desperdiçar galinhas preciosas, tenho certeza de que converter o fígado em algo comestível e até mesmo agradável era uma necessidade. (Muito parecido com o útero de porco de que rimos no meu vídeo de Chinatown pode ter sido cozinhado pela primeira vez por necessidade). A necessidade é a mãe da invenção, não? É assim com a comida.

No caminho de saída da 2nd Ave. Deli, uma velha judia me parou. "É uma junta de deslizamento regular que eles & # 8217 estão executando aqui", disse ela.

Eu dei a ela um olhar que dizia: & # 8220Hmmm? & # 8221

& # 8220A rip-off, & # 8221 ela continuou, & # 8220Eu vou lá e peço meia libra de peru, um pouco de fígado picado e pastrami e você sabe o que eles querem me cobrar? $ 26! & # 8221

& # 8220Olhe & # 8221 ela disse, & # 8220Este é o meu povo. Estou feliz em fazer compras aqui. Mas c & # 8217mon! & # 8221

Eu dei a ela um olhar que dizia: & # 8220O que você vai fazer? & # 8221

Ela encolheu os ombros e disse: & # 8220I & # 8217 vou para Katz & # 8217s. & # 8221

A tradição mantém os judeus nos telhados e nos obriga a pagar preços exorbitantes para comer alimentos que nossos ancestrais comiam por necessidade. É uma coisa nutritiva. Comida de conforto cultural. Será que podemos comer fígado picado todos os dias? Claro que não. E além disso, é uma carne de órgão!


Fígado picado e amp # 151 e orgulho disso, quando se trata de centeio

Vamos falar de fígado picado. Este prato quintessencialmente judaico & # 8212 Receita No. 1 no "Livro de Receitas Judaicas do New York Times" de 614 páginas & # 8212 é tão desprezado, tão pouco amado, tão desprezado que está condenado para sempre a ser uma piada. "O que sou eu. Fígado picado?" alguém comenta quando se sente desprezado, não amado ou não apreciado.

Se você está esperando que eu desmereça o partido proletário & # 233, esqueça. Eu amo fígado picado. Sempre tem.

Muitos dias, minha mãe me mandava embora com fígado picado e tomate fatiado no pão branco, embrulhado em papel encerado. O fígado picado foi retirado da banheira amarela e vermelha da Sra. Weinberg, uma marca que vive apenas na memória dos ex-colegiais judeus e das mães que os alimentaram.

O problema com o fígado picado no pão branco é que o sanduíche não mantém sua forma; um pão mais forte, como o de centeio, agüenta melhor. Não é grande coisa: o da Sra. Weinberg era doce, cebola, bastante irregular e farto.

Hoje em dia, o fígado picado não chega a muitos sacos de lanche. É seguro dizer que tem uma demografia terrível. As crianças não tocam na substância marrom-acinzentada porque pensam que é nojento. Os adultos evitam porque os ingredientes principais, carne de órgão e ovos, estão cheios de colesterol.

Quando o fígado picado aparece, ele repousa sobre uma folha de alface como um aperitivo de Páscoa ou Rosh Hashaná, ou cercado por biscoitos como um hors d'oeuvre, o guacamole Borscht Belt.

Que pena, banimento de fígado picado.

"Conheci um rabino que pensava que fígado picado era o único verdadeiro prato judeu", disse Joan Nathan, autoridade em culinária judaica e autora de "Jewish Cooking in America".

Nathan diz que o fígado picado remonta a centenas de anos, quando os avicultores judeus europeus criavam gansos. "Para comer o fígado, eles tinham que grelhar para se livrar do sangue", diz Nathan, referindo-se a uma etapa fundamental na carne kosher. "Fígado grelhado com consistência de couro de sapato, você começou a ver cebolas salteadas e ovos adicionados."

Em algum lugar ao longo do caminho, fígado de frango e boi foram substituídos pelo fígado de ganso.

Você pode comprar fígado picado em delicatessens e em mercados de alimentos kosher. A maioria dos lugares usa fígado de boi, que tem uma vida útil mais longa do que o de frango, ou uma combinação deles. Espere pagar de $ 6,49 a $ 10 por libra.

Fígado picado é fácil de fazer em casa & # 8212 Nathan usa os fígados de frango que ela guarda no freezer & # 8212, mas você precisará de um moedor de carne.

A receita básica pede fígado de frango ou bovino & # 8212 fígado de frango produz um resultado mais leve e cremoso & # 8212 ovos cozidos, cebola, sal e pimenta e uma gordura lubrificante. Schmaltz (gordura de frango fundida) é tradicional, mas o óleo vegetal é tão bom quanto.

Alho, pimenta verde e aipo são ingredientes opcionais, e algumas receitas de fígado picado incluem até maionese, um pensamento tão revoltante que deixa esse garoto do Queens sem palavras.

Siga a receita básica e ouça Kenneth Butensky, durante 34 anos o cantor da Congregação Beth Am em Teaneck, N.J .: "Você nunca pode colocar cebola demais."

O tenor de 70 anos, um homem robusto, conhece seu fígado picado e já trabalhou no ramo de delicatessens. Sua última loja foi a delicatessen kosher de Butensky em Cresskill, N.J., que ele fechou quando se aposentou em 1999.

O segredo de Butensky é pesar na cebola & # 8212 ela dá sabor e umedece o fígado picado & # 8212 e adicionar um pouco de açúcar, se estiver usando fígado bovino. "Isso acaba com a amargura", diz ele.

E ele tem este conselho final: aproveite seu fígado picado e não se preocupe com o que está nele. "Sim, tem colesterol", disse o cantor. "Mas não é como se você comesse todas as semanas."


Resumo da receita

  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • sal a gosto
  • 1 libra de fígados de frango, lavados e aparados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 pitada de açúcar branco

Coloque os ovos em uma panela em uma única camada e encha com água para cobrir os ovos em 1 polegada. Tampe a panela e leve a água para ferver em fogo alto. Assim que a água ferver, retire do fogo e deixe os ovos repousar na água quente por 15 minutos. Despeje a água quente e esfrie os ovos em água fria corrente na pia. Descasque e pique uma vez frio.

Enquanto isso, aqueça o óleo de canola em uma frigideira em fogo médio. Junte a cebola, cozinhe e mexa até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando e mexendo até que a cebola esteja bem macia e dourada, mais 5 a 10 minutos. Coloque a cebola em um prato e reserve. Misture os fígados de frango na mesma frigideira. Cozinhe até que não fique mais rosa no centro e os sucos saiam claros. Coloque os fígados de frango no mesmo prato das cebolas e deixe esfriar completamente.

Coloque os fígados de frango e a cebola no processador de alimentos. Processe até obter a textura desejada. Coloque a mistura de fígado em uma tigela e tempere com sal e açúcar. Junte os ovos picados. Refrigere antes de servir.


Receita de Fígado Picado

Fígado picado é uma receita judaica tradicional que o resto do mundo aprendeu a adorar.

Meu entendimento é que é uma das receitas tradicionais da Páscoa. Alguém, por favor, me corrija se eu estiver errado.

Esta pode não ser a receita para quem odeia fígado de verdade, mas para o resto de nós, certamente é uma boa.

A maneira antiga de fazer fígado picado é picar todos os ingredientes juntos. Claro, hoje em dia temos eletrodomésticos sofisticados para tudo - graças a Deus, ou muitos de nós não ganharíamos muito.

A textura do prato é diferente dependendo de como você processa os ingredientes. O fígado picado tradicional obviamente seria mais grosso. Quando você usa o moedor de alimentos, ele fica com uma consistência mais lisa. Usando o processador de alimentos, deixe a consistência mais parecida com um patê.

O fígado tradicionalmente picado é feito de schmaltz em vez de óleo. Schmaltz é gordura processada de frango, o que nem sempre é fácil de encontrar. Aqueles que a conhecem dizem que ainda é o melhor, então, se você adora comer muito, pode querer procurá-lo e experimentá-lo.

Os fígados de frango podem substituir o fígado de boi.

O fígado picado não contém glúten, é uma receita de baixo teor de carboidratos e uma ótima receita para diabéticos, portanto, é adequado para muitas dietas especiais. Às vezes pode ser difícil encontrar boas receitas de aperitivos para dietas especiais, então esta é bem-vinda.


Macarrão milagroso

Certamente você já ouviu o coloquialismo, uma pergunta retórica que implica que você está sendo ignorado, desprezado, desprezado, evitado ou totalmente odiado por alguém.

A expressão ganhou popularidade porque, bem, a maioria das pessoas não gosta de fígado.

Embora seja verdade que o fígado é um sabor adquirido, comido ocasionalmente, carnes de órgãos como o fígado de galinha podem ser uma adição saudável à dieta, desde que os fígados venham de fontes kosher de Glatt.

Aqui está porque o fígado é bom para você….

Vitaminas lipossolúveis

Você provavelmente já ouviu falar de vitaminas solúveis em água e gordura, mas talvez não tenha certeza do que exatamente isso significa. Vitaminas como C e aquelas do complexo B são utilizadas pelo corpo (a eficácia depende da bioindividualidade). O excesso de vitaminas solúveis em água é eliminado na urina.

As vitaminas lipossolúveis, por outro lado, são armazenadas no fígado e nos tecidos adiposos do corpo. O fígado da galinha é especialmente rico em vitamina A, que muitas vezes é difícil, em sua forma pura, obter o suficiente na dieta. As cenouras contêm beta-caroteno, que se converte em vitamina A, mas não é uma fonte direta e potente de vitamina A como o fígado.

Ao contrário das vitaminas solúveis em água, que precisam de mais reposição por meio da dieta, as vitaminas solúveis em gordura, por serem armazenadas, requerem menos consumo, motivo pelo qual a maioria das pessoas que comem fígado raramente o faz.

Por que os não-judeus também deveriam comer fígado kosher

O fígado é um órgão milagroso. Entre as milhares de tarefas envolvidas na alquimia química do processamento de nutrientes, o fígado também é o principal órgão de desintoxicação. As toxinas são armazenadas no fígado (e tecidos adiposos). Em pessoas saudáveis, as toxinas são excretadas pelas fezes, mas em pessoas com doenças crônicas, a desintoxicação pode ser letárgica e ineficaz.

Obviamente, se você comer kosher, só vai comprar fígado kosher. Mas vale a pena mencionar que em cashrut leis, não pode haver toxicidade no animal, pelo fato de o fígado ser o depósito de toxinas. Isso reforça a sabedoria das leis kosher.

Ainda assim, é prudente comprar carne kosher alimentada com capim e aves criadas a pasto de fontes menores, independentes e não agrícolas, e o único fornecedor dessa carne kosher que a equipe do Miracle Noodle encontrou é a KOL Foods, criada em 2007 para fornecer carne kosher verdadeiramente orgânica, sustentável. A KOL vende meio quilo de fígado de frango cru em seu site por US $ 8,49.

Outra vitamina solúvel em gordura encontrada no fígado é a vitamina E, um poderoso antioxidante e crucial para a saúde ocular, além de fornecer proteção às células (ajuda a formar a estrutura das membranas celulares), para citar alguns benefícios.

Outras vitaminas, minerais e minerais no fígado

Carnes de órgãos como o fígado contêm vitaminas e minerais raramente encontrados na barriga muscular de cortes populares como a coxa, o peito ou as costelas. Aqui está uma lista parcial de outros nutrientes encontrados no fígado:

  • --vitamina b12
  • --vitamina C
  • --ferro
  • --cálcio
  • - fósforo
  • --zinco
  • --cobre

Receitas de fígado picado do velho mundo

O site gourmet Epicurious.com tem uma receita excelente e simples de fígado picado. Robert Sternberg, que cobre a culinária iídiche para o site, recomenda usar apenas fígado de frango. Ele diz que os sabores do fígado de boi e bezerro são muito intensos, principalmente para quem quer experimentar o fígado pela primeira vez.

Segunda regra, segundo Sternberg: cozinhe apenas com schmaltz. [Leia ‘Schmaltz is Healthy’ no Miracle Noodle Kosher Blog.] Não cozinhe com óleo vegetal. A quantidade de schmaltz na receita equivale a apenas um pouquinho de manteiga, para aqueles que estão preocupados com a ingestão de gordura e colesterol na dieta.

Além disso, não use um processador de alimentos para picar cebolas ou outros ingredientes com os quais planeja servir o fígado picado. Sternberg diz que o fígado picado não deve se parecer com um purê ou patê.

Finalmente, coma apenas pequenas porções, ou seja, em ocasiões especiais como yom tovs.

De vez em quando, adicione fígado picado à sua dieta, coma o macarrão milagroso com frequência e economize!

Aventure-se e seja criativo com sua culinária kosher. O macarrão milagroso é um excelente substituto para a sopa de macarrão de frango tradicional.

Coma todo o macarrão que quiser sem se sentir culpado.

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