O que é Pad Thai?

Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o prato nacional da Tailândia - além de receitas fáceis de Pad Thai para fazer em casa.

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Pad Thai é comida típica de rua em toda a Tailândia - e provavelmente é o pedido nº 1 em seu restaurante tailandês local. Na verdade, este popular prato de macarrão frito é o prato nacional da Tailândia. Mas o que exatamente o Pad Thai o torna tão delicioso? Sabores ousados, umami e uma variedade de texturas fazem do Pad Thai uma refeição reconfortante que todos podem adorar. Vamos dar uma olhada neste querido prato tailandês.

O que há em Pad Thai?

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Os ingredientes básicos em um Pad Thai tradicional são macarrão de arroz frito com tofu, ovos e um molho feito com pasta de tamarindo, molho de peixe, camarão seco, alho, pimenta e açúcar de palma (que geralmente é menos refinado que o açúcar de cana) . Pad Thai é caracterizado por sabores ricos e vibrantes, do funky (molho de peixe e camarão seco), ao azedo (pasta de tamarindo fresco), ao doce (açúcar de palma).

As receitas de Pad Thai variam, mas quase sempre há uma base de macarrão de arroz, uma pitada generosa de amendoim esmagado por cima e uma rodela de limão servida ao lado. A adição de um ovo mexido no wok rápido e uma pilha de brotos de feijão frescos também fazem parte da maioria das versões do prato.

A maioria das receitas de Pad Thai para o cozinheiro doméstico obtém seus componentes agridoces do açúcar mascavo e do vinagre ou do suco de limão. Embora uma combinação de camarão e tofu seja tradicional, você também pode usar coxas de frango desossadas e sem pele no lugar do camarão, ou apenas usar vegetais e tofu para uma versão vegetariana.

Como cozinhar Pad Thai

O segredo do bom Pad Thai é ter todos os componentes prontos antes de começar a cozinhar, pois o processo se move rapidamente. Por esse motivo, você precisará de uma frigideira wok boa e confiável que esquente rápido - recomendamos uma wok de aço carbono com fundo plano. Woks de aço carbono são relativamente baratos e leves, e também são um excelente condutor de calor (crucial para refogar).

Para evitar macarrão mole, cozinhe um pouco menos - eles continuam a absorver o líquido do molho durante a fritura. Por último, tente mexer os ovos separadamente e, em seguida, adicioná-los de volta ao macarrão no final. Dessa forma, você preservará sua textura e não os cozinhará demais.

Pronto para cozinhar Pad Thai em casa? As receitas tradicionais do Pad Thai são fritas, uma porção de cada vez, para capturar o sabor quente do wok e o equilíbrio ideal de ingredientes. Renunciamos a isso em nossas receitas em favor da conveniência e menor tempo de cozimento. Aqui estão algumas receitas fáceis de experimentar.

Ver receita: Classic Pad Thai

Se você puder encontrar rabanete salgado em seu mercado asiático local, inclua um pouco dele picado aqui, pois adiciona um sabor picante a esta receita de Pad Thai que é simplesmente irresistível.

Ver receita: Camarão Pad Thai

Este Pad Thai caseiro é temperado com camarão picante, broto de feijão, amendoim e cebolinha - além disso, está pronto em apenas 25 minutos. Para os amantes do fogo, acrescente um fiozinho adicional de Sriracha ou molho de alho com pimenta por cima.

Ver receita: Creme de Caju Pad Thai

Não compre por engano macarrão tailandês tipo fettuccine, pois eles demoram muito mais para ficarem de molho e adquirirem consistência comestível. Procure a variedade de arroz integral, geralmente chamada de vermicelli ou mai fun. Quanto mais tempo eles sentam, melhor o macarrão fica, à medida que continua a absorver os sabores do creme de castanha de caju.


Pad Thai

Pad Thai é como um cobertor quente. É uma comida reconfortante para a nossa era, com aquele macarrão mastigável, amendoim crocante, o molho doce e picante e bastante cebolinha, broto de feijão e frango para torná-lo uma refeição completa.

Para desenvolver essa receita, examinei cuidadosamente muitos vídeos de vendedores de comida de rua no processo de fazer este prato exclusivo, para capturar cada detalhe e adição autêntica. Esta receita tem todos os ingredientes e informações que você precisa para fazer um autêntico Pad Thai em casa.


Equipamento


Pad Thai autêntico

Ingredientes US Metric

  • 1/2 libra de macarrão de arroz seco estreito
  • 60 gramas de carne de porco desossada, cortada em fatias finas e cortadas em tiras estreitas de cerca de 1 1/2 polegadas de comprimento
  • 1 colher de chá de açúcar (de preferência açúcar de palma, embora marrom claro ou granulado funcione bem)
  • 1 colher de sopa de polpa de tamarindo dissolvida em 2 a 3 colheres de sopa de água morna (ou substitua 1 colher de sopa de vinagre de arroz mais 1 colher de sopa de água)
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 3 ovos grandes
  • pitada de sal
  • 3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou óleo vegetal suave
  • 2 a 3 dentes de alho picados
  • 2 a 3 onças de tofu firme, cortado em tiras estreitas de cerca de 1 1/2 polegadas de comprimento
  • 1/2 libra (escassos 4 xícaras) de brotos de feijão, enxaguados e drenados
  • 3 cebolinhas, aparadas, esmagadas com o lado achatado de uma faca e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 colher de sopa de camarão seco (opcional)
  • 1 colher de sopa de rabanete salgado (opcional)
  • 1 xícara de amendoim torrado, picado grosseiramente
  • 2 a 4 colheres de sopa de folhas de coentro (opcional)
  • Molho de Vinagre de Chile
  • 1 limão, cortado em pequenas fatias

Instruções

Mergulhe o macarrão de arroz em água muito, muito quente por 20 minutos.

Enquanto isso, coloque a carne de porco em uma tigela pequena, acrescente o açúcar e misture bem. Em uma tigela média, misture a água de tamarindo (ou vinagre de arroz e água), o molho de soja e o molho de peixe. Em uma tigela pequena, bata levemente os ovos e uma pitada de sal. Coloque todas as 3 tigelas perto do fogão.

Coloque uma wok grande ou frigideira gigante em fogo alto. (Você precisa de uma wok grande para preparar esta quantidade de macarrão, pois o macarrão ocupa muito espaço, e você precisa ser capaz de empurrar alguns ingredientes pelas laterais da wok enquanto cozinha outros ingredientes. Se sua wok for pequena , faça esta receita em dois lotes.) Adicione cerca de 1 1/2 colheres de sopa de óleo à panela. Quando o óleo estiver quente, mas não soltar fumaça, acrescente o alho e frite rapidamente até que comece a mudar de cor, cerca de 15 segundos.

Misture a carne de porco e frite até que a carne mude de cor, mas não esteja totalmente cozida, menos de 1 minuto. Adicione o tofu e pressione-o contra as laterais da wok com sua espátula para chamuscar um pouco, de 10 a 20 segundos. Despeje a mistura de ovos e deixe cozinhar até começar a solidificar em torno da carne de porco e do tofu, menos de 1 minuto. Use sua espátula para cortar a omelete em pedaços grandes, depois transfira tudo para um prato e reserve.

Retorne a wok ao fogo alto. Adicione o óleo restante 1 1/2 colheres de sopa e agite para revestir. Jogue o macarrão escorrido na wok e frite vigorosamente, pressionando-o brevemente contra a wok quente para tostá-lo, depois vire-o e pressione-o novamente contra a lateral da wok. O macarrão inicialmente parecerá seco e pesado, mas não se preocupe, apenas continue dobrando-o e pressionando-o na wok. Após cerca de 1 minuto, eles ficarão mais macios e quentes.

Mova o macarrão pelas laterais da wok e misture 2 a 2 1/2 xícaras de broto de feijão e cebolinha. Frite vigorosamente por cerca de 20 segundos, pressionando-os contra a wok quente e virando-os para que murchem. Adicione o camarão seco e o rabanete salgado, se for usar, misture rapidamente com a espátula e, em seguida, adicione a mistura de molho de soja. Frite por cerca de mais 30 segundos, incorporando gradualmente o macarrão à mistura de broto de feijão. Adicione a mistura de ovo e carne reservada e mexa delicadamente para misturar tudo.

Vire o macarrão em uma travessa ou em pratos individuais. Polvilhe um pouco do amendoim picado no macarrão e, em seguida, coloque o restante do amendoim em uma tigela como um condimento para ser passado ao lado para que as pessoas possam adicionar mais quando quiserem. Faça o mesmo com o coentro. Coloque os brotos de feijão restantes em uma tigela e coloque-os sobre a mesa. Passe o Molho Chile-Vinagre e as rodelas de limão. Publicado originalmente em 23 de janeiro de 2012.

Críticas dos testadores de receitas

Megan M.

Eu já fiz Pad Thai antes, usando 2 receitas diferentes, e todas as vezes meus convidados disseram que era o melhor Pad Thai que eles já comeram. Esta receita era um pouco diferente das outras nos ingredientes, proporções e etapas de cozimento, por isso fiquei um pouco cético. O resultado final foi simplesmente delicioso. O macarrão tinha uma textura agradável e o sabor era adorável.

Substituí a carne de porco por camarão fresco e não usei camarão seco ou rabanete salgado. Na próxima vez que eu fizer isso, posso adicionar um pouco de açúcar de palma à mistura de molho de soja / tamarindo / peixe. Comi o macarrão com o molho de vinagre de pimenta e descobri que acrescentava um pouco da umidade necessária e um sabor ótimo, ligeiramente formigante.

Sofia Reino

Se você acha que este é o Pad Thai típico que você obtém em um restaurante tailandês comum aqui nos Estados Unidos, você está enganado. Assim que vi essa receita, aproveitei a oportunidade para experimentá-la e ver a reação da nossa “filha tailandesa”, nossa intercambista. Nenhum de nós aqui em casa é grande fã de Pad Thai, mas ADORAMOS a comida tailandesa em geral. O resultado final surpreendeu a todos nós, pois adoramos. Isso é muito melhor, e nossa filha tailandesa disse que tinha gosto muito parecido com as versões que ela leva para casa.

Minha “filha tailandesa” realmente decidiu me ajudar a fazer esta receita. É muito fácil de fazer, mas é inteligente estar bem organizado na cozinha e ter todos os ingredientes medidos e prontos para usar assim que você começar a cozinhar, pois tudo vai muito rápido.

O único comentário que ela fez - e nós concordamos - é que poderia haver mais do molho real (soja / peixe / polpa de tamarindo). Voltei rapidamente para a cozinha, fiz um pouco mais e coloquei direto nas nossas tigelas e funcionou perfeitamente.

Chiyo Ueyama

Embora eu não tivesse todos os ingredientes, este Pad Thai estava delicioso. Pulei o camarão seco e rabanete salgado, pois não tive tempo de ir ao supermercado asiático. Usei polpa de tamarindo, que comprei em um mercado indiano.

Mas mais essencial do que ter tudo o que a receita pede é ter todos os ingredientes prontos para servir antes de começar a cozinhar. Como acontece com qualquer refogado, uma vez que você começa, não há como parar ou voltar. Gostamos de poder “customizar” nosso próprio macarrão com os vários condimentos. Eu particularmente adorei o molho de vinagre de pimenta, que era super fácil de fazer e realmente iluminou o prato.

Melissa Maedgen

Este é um modelo sólido para Pad Thai, que é o prato tailandês mais conhecido dos ocidentais. Infelizmente, as versões que aparecem nos restaurantes atualmente estão em uma espiral decrescente. O prato parece estar ficando mais doce e desleixado a cada ano que passa. Daí uma forte motivação para o fazer em casa. Nada daquela gosma doce aqui.

Você pode brincar com isso de acordo com o seu gosto. Minha escolha seria aumentar um pouco o tamarindo. Não sei onde os autores compram sua carne, mas duas onças de carne de porco não são uma quantidade comum de supermercado. A menor peça que eu poderia comprar era o dobro disso. Não acho que a carne de porco acrescente muito, então posso pular ou adicionar uma pequena quantidade de presunto em cubos. Os camarões secos são importantes, pelo menos para mim.

Fiz a receita conforme a escrita e não estava tão picante quanto eu gostaria, mas isso foi facilmente remediado adicionando o molho de vinagre de pimenta que acompanha esta receita. Para isso, usei jalapeños, um pouco mais picante do que pedia a pimenta malagueta. Meu marido e eu realmente comemos este prato, tendo feito uma corrida em trilha e pulado o almoço. Ainda tínhamos o suficiente para um grande almoço para um. Eu diria que se você estiver servindo com alguns outros pratos, você superará as 3 a 4 porções prometidas.

Jeremy Schweitzer

Esta receita parece intimidante, e a primeira vez que a fiz não tinha certeza se achava que a receita funcionava, mas fiz mais duas vezes e descobri que meu problema inicial resultou mais da minha falta de paciência do que de uma falha no receita. Os sabores, especialmente se você usar os ingredientes opcionais, são muito próximos aos tailandeses que experimentei durante a viagem.

Descobri que meu gosto pessoal exigia dobrar os ingredientes líquidos, mas estava bem com a quantidade especificada na receita. O molho de limão e pimenta é realmente necessário para iluminar os sabores. Se você seguir a sugestão da nota de receita de ter tudo preparado com antecedência e esperando nas pequenas tigelas, então esta receita vai se juntar e deixar toda a família feliz. Além disso, certifique-se de manter a wok ou frigideira quente o suficiente (ela vai funcionar com qualquer uma, eu tentei para ter certeza) e mantenha o macarrão, etc., em movimento ou a comida irá grudar.

Bette Fraser

Gostoso! Por algum motivo, acho que pratos salteados como esse são uma comida reconfortante completa. Rápido para reunir para um grupo ou para você mesmo, é quente, delicioso e simplesmente satisfatório. Uma bela combinação de sabores, familiares e exóticos, que agradam a jovens e adultos.

Embora nem todos os ingredientes estejam disponíveis para todas as famílias (como o camarão seco), você certamente pode improvisar. E, definitivamente, adicione o molho de vinagre de pimenta! Eu não conseguia o suficiente!

Ann Tousignant

Esta é uma receita muito fácil de fazer (depois de ter os ingredientes). Em vez de pagar em um restaurante, prefiro fazer em casa. É saboroso e se presta ao uso de outras formas de proteína, como frango ou camarão.

FAMINTO POR MAIS?

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Comentários

Olá! Muito obrigado por postar isso, pois tenho voltado a sua receita no ano passado ou assim. Sempre que sinto necessidade de Pad Thai, geralmente tenho duas opções: viajar por cerca de uma hora ou mais para o meu restaurante tailandês favorito que pode ou não ter uma ótima classificação de higiene ou passar algum tempo no supermercado e em casa preparando os ingredientes por um pouco mais de tempo do que eu gostaria. Mas, como cozinheiro profissional, aprecio sua habilidade simples, mas incrível, de tornar isso tão fácil para todos. Embora eu saiba que pode não parecer assim para todo mundo, minha família definitivamente adora. Meu marido é asiático e eu & # 8217m de herança caribenha, então adoramos boa comida de todas as culturas e, honestamente, para nós é perfeito e muito satisfatório!

Sacha, obrigado. Nada me deixa mais feliz!

Adoro pad thai e é sempre bom ver uma receita nova. Eu faço um com o odiado ketchup, mas fica ótimo quando você não tem os autênticos ingredientes asiáticos por perto. Eu também uso frango, mas acho que qualquer proteína disponível é boa. Em todo caso, para mim é o macarrão que pode fazer ou quebrar o prato. Muito duro ou muito mole, ou macarrão que foi deixado no molho, é um macarrão yukky. O livro parece ótimo e mal posso esperar para experimentar esta versão! Obrigado.

Abbe, concordo totalmente com você sobre o macarrão. E sim, este é um livro fenomenal. Se você se deleita com coisas tailandesas e do sudeste asiático, é realmente imperdível.

Ultimamente tenho estado muito curioso sobre os ingredientes tradicionais encontrados no Pad Thai, um ótimo post, obrigado pela ótima informação & amp receita adorável.

Você é muito bem-vinda, Marla. Como você notou, este é o negócio real! Você pode querer experimentar outras receitas deste livro, ele é definitivamente um guardião.

É uma das minhas resoluções de ano novo e # 8217 fazer um autêntico pad thai em casa! Obrigado por isso :)

Isso é exatamente o que fazemos, ma & # 8217am. Tentamos ler suas resoluções e, em seguida, ajudá-las a se tornar realidade & # 8230

Eu também tenho esse livro! E fiz o Pad Thai. É o melhor Pad Thai que já tive. Muito gostoso. Haven & # 8217t teve por um tempo, no entanto. Acho que vou tentar novamente em breve!

Steve, agora ISSO é o que gostamos de ouvir. Não poderíamos concordar mais com você. Cozinhando feliz.


Frango Pad Thai

Danielle Centoni é escritora de culinária e autora de livros de culinária vencedora do prêmio James Beard Journalism, de Portland, cuja ideia de um dia perfeito sempre inclui manteiga, açúcar, farinha e um forno.

The Spruce / Maxwell Cozzi

e vezes
Fatos Nutricionais
Porções: 3 a 4
Quantidade por porção
Calorias 1197
% Valor diário*
Gordura Total 48g 61%
Gordura Saturada 12g 58%
Colesterol 209mg 70%
Sódio 4766mg 207%
Carboidrato Total 110g 40%
Fibra dietética 7g 27%
Proteína 89g
Cálcio 372mg 29%
* A% do valor diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de comida contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

Pad Thai é provavelmente um dos pratos tailandeses mais conhecidos. É uma combinação picante e deliciosa de macarrão, vegetais e frango ou camarão, tudo misturado em um molho agridoce com um pouco de tempero. Esta receita é uma versão rápida e fácil do tradicional pad Thai, mas mantém o sabor autêntico.

A chave para o pad Thai perfeito está no preparo do macarrão - cozinhe-o apenas o suficiente para que fique perfeito para mastigar. Quando este prato estiver todo montado, você entenderá por que o pad Thai é tão popular.


Resumo da receita

  • 8 onças de macarrão de arroz (banh pho vietnamita ou tailandês sen-mee)
  • ¼ xícara de amendoim salgado, finamente picado
  • ½ colher de chá de casca de limão ralada
  • 3 colheres de sopa de molho de peixe
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 4 ½ colheres de chá de vinagre de arroz
  • 1 colher de sopa de molho de pimenta asiática com alho
  • 3 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • Meio quilo de peito de frango desossado e sem pele, cortado em tiras pequenas
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 ovo, levemente batido
  • 1 xícara de broto de feijão fresco
  • ⅓ xícara de cebolas verdes fatiadas (3)
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco

Coloque o macarrão em uma tigela grande. Adicione água quente da torneira o suficiente para cobrir. Deixe repousar por 10 a 15 minutos ou até que seja flexível, mas não drene bem.

Enquanto isso, para a cobertura de amendoim, combine o amendoim e a casca de limão reservadas.

Em uma tigela pequena, misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar mascavo, o vinagre de arroz e o molho de pimenta. Mexa até ficar homogêneo.

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione o frango e o alho e mexa por cerca de 6 minutos ou até que o frango não fique mais rosa. Transfira para uma tigela.

Adicione o ovo à frigideira quente por 30 segundos. Vire o ovo com a espátula e cozinhe por mais 30 a 60 segundos ou apenas até firmar. Retire da frigideira e pique.

Na mesma frigideira, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em fogo alto por 30 segundos. Adicione o macarrão escorrido e os brotos, cozinhe e mexa por 2 minutos. Adicione a mistura de molho de peixe e cozinhe o frango e mexa por 1 a 2 minutos ou até aquecer por completo. Divida a mistura de macarrão entre quatro pratos. Polvilhe cada porção com ovo e cobertura de amendoim. Enfeite com cebolinha e coentro.


Quatro etapas simples para preparar um Pad Thai irresistível

Pad Thai recebe regularmente elogios de críticos de alimentos em todo o mundo devido à sua complexidade, preço acessível e variedade de sabores.

Este prato possui uma grande variedade de texturas que o tornam uma verdadeira alegria de comer. Você experimentará o macarrão macio, bem como os pequenos pedaços de picles crocantes, nozes, além do frescor dos brotos de feijão.

Você também experimentará o azedume do tamarindo que se mistura bem com a doçura do açúcar de palma e o sabor picante da pimenta malagueta.

Etapa 1 - Molhar o macarrão.

Os macarrões para Pad Thai vêm em duas formas - a seca e a fresca. Como o macarrão é difícil de conseguir onde moro, sempre uso o seco para preparar o Pad Thai. Acho que muitos leitores estarão na mesma situação que eu, então descrevo como usar o macarrão seco nesta receita.

O macarrão tailandês com almofada absorve a água e é reidratado quando é mergulhado na água. Observe que a quantidade de macarrão na receita abaixo se refere ao peso seco.

Comece mergulhando o macarrão seco em água morna ou em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes. O tempo necessário depende da espessura e largura do macarrão, bem como da temperatura da água. Já vi algumas receitas mencionadas que podem ficar de molho por algumas horas, mas prefiro que o macarrão seja apenas Al dente, pois pode se tornar muito mole, piegas e menos mastigável.

Você pode usar água morna para acelerar a reidratação do macarrão.

Aqui estão meus passos:

  • Coloque o macarrão em um recipiente grande. Despeje um pouco água fervente até que sejam cobertos.
  • Mergulhe o macarrão inteiramente na água.
  • Deixe para representar cinco a dez minutos. O macarrão está pronto quando se torna flexível e não mais transparente. Remova o macarrão.
  • Enxágüe o macarrão com água friar ou sob a torneira para interromper o cozimento pelo calor residual. Escorra e reserve.

Você pode fazer esta etapa antes do tempo. Misture o macarrão com um pouco de óleo para evitar que grudem.

De longe, a parte mais complicada é embeber o macarrão. O macarrão deve ser flexível e firme, não totalmente expandido e macio. Na dúvida, undercook é melhor cozinhá-los demais. Você pode refogar o macarrão por mais tempo com um pouco de água se estiver muito duro.


Comece colocando o macarrão de arroz em água fervente.

Deixe de molho, fora do fogo, até ficarem macios e al dente. Eles não deveriam ser completamente cozido, mas quase. Acredite ou não, esta é a parte mais complicada de fazer este prato: deixe-os de molho por muito tempo e eles se transformarão em mingau no refogado, deixe-os de molho e eles ficarão estranhamente mastigáveis. Eu & # 8217 tive a melhor sorte com Thai Kitchen Stir-Fry Rice Noodles & # 8212 eles parecem resistir melhor do que outras marcas, mesmo quando eu os deixo de molho por mais tempo do que o recomendado.

Escorra e lave o macarrão e reserve. Como em qualquer refogado rápido, você deve preparar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar.

Comece fazendo o molho: misture o molho de peixe, o molho de soja, o suco de limão, a manteiga de amendoim e os flocos de pimenta vermelha. Deixou de lado.

Em seguida, aqueça um pouco de óleo em uma panela grande antiaderente ou wok. Adicione o camarão, o gengibre e o alho e frite por alguns minutos até que os camarões estejam rosados ​​e cozidos. Transfira para uma tigela.

Adicione mais óleo à panela, junto com os brócolis e um pouco de água e frite até que os brócolis estejam cozidos.

Transfira os brócolis para a tigela com o camarão e mexa os ovos na frigideira quente. Adicione os ovos à tigela com o camarão e os brócolis.

Adicione mais óleo na frigideira e, em seguida, adicione o macarrão escorrido e o molho tailandês.

Cozinhe, mexendo delicadamente, até que o macarrão esteja macio e perfeitamente cozido.

Adicione o camarão, os brócolis e os ovos de volta à panela, junto com a cebola verde e misture bem. Pouco antes de servir, polvilhe o amendoim, o coentro e o broto de feijão por cima e misture bem.


Pad Thai

  • Autor: Seonkyoung Longest
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 11 minutos
  • Tempo total: 26 minutos
  • Rendimento: 4 1 x

Descrição

Ingredientes

  • 8 onças de arroz semi-fresco ou 4 onças de arroz seco
  • 1/2 peito de frango desossado e sem pele, em fatias finas
  • 3 a 4 onças grande / camarão pelado jumbo & # 038
  • 3 onças de tofu prensado, frito ou extra firme (se você estiver usando tofu extra firme, embrulhe com toalha de papel para se livrar do excesso de umidade)
  • 1/2 chalota (aproximadamente 2 oz)
  • 2 onças de rabanete doce tailandês em conserva (aproximadamente 2 colheres de sopa)
  • 2 onças de cebolinha de alho e mais para enfeitar
  • 4 onças de broto de feijão e mais para enfeitar
  • 1/4 xícara de amendoim torrado e mais para enfeitar
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de óleo de cozinha e mais, se necessário
  • Fatias de limão

Para o molho

  • 3 colheres de sopa de molho de peixe
  • 2 colheres de sopa de açúcar de palma (você pode usar açúcar normal)
  • 1 colher de chá de concentrado de tamarindo
  • 1/4 xícara de água fria e mais, se necessário
  • 1 a 2 colheres de chá de sriracha tailandês ou pimenta tailandesa em pó seco (opcional)

Instruções

  1. Mergulhe os palitos de arroz secos em água morna por 10 a 15 minutos até amolecer e escorrer completamente. Se você estiver usando um semi-fresco, ignore esta impressão.
    Pique a cebola e o rabanete doce em conserva. Corte pedaços pequenos de tofu e cebolinha em pedaços de 5 cm de comprimento. Pique os amendoins torrados finamente. Defina todos os vegetais de um lado.
  2. Em uma tigela, misture todos os ingredientes para o molho e misture bem até que o mico-marinho e o açúcar se dissolvam.
  3. Aqueça uma wok em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de óleo de cozinha, adicione o frango e os camarões e cozinhe até que estejam cozidos a 3/4 e com as bordas douradas, cerca de 1 minuto de cada lado. Retire da wok e reserve.
  4. Na mesma wok, adicione 1 colher de sopa de óleo de cozinha, adicione o tofu e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até as bordas dourarem. Se você estiver usando tofu extra-firme, cozinhe um pouco mais para endurecer a casca externa, o que evitará que se quebre.
  5. Adicione a cebola lupulada e o rabanete. Frite tudo junto por cerca de 1 a 2 minutos. Adicione o macarrão e o molho que fizemos anteriormente. Frite até que o macarrão observe o molho completamente e não haja mais líquido no fundo da wok, cerca de 2 a 3 minutos. Se o macarrão estiver cozinhando lentamente, adicione mais água 2 colheres de sopa de cada vez. Se o macarrão grudar demais, adicione 1 colher de sopa de óleo de cada vez.
  6. Empurre tudo para o lado da wok para abrir espaço para os ovos. Adicione um pouco mais de óleo e quebre 2 ovos na wok. Não mexa ainda, deixe-os cozinhar no meio do caminho. Em seguida, quebre as gemas e comece a mexer. Desta forma, você terá mordidas de ovo agradáveis. Agora misture os ovos mexidos e o macarrão, mexendo e mexendo.
  7. Agora adicione broto de feijão, cebolinha, amendoim, frango e camarão. Misture tudo por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e transfira para um prato de servir.
  8. Se você gosta de servir com broto de feijão fresco extra, cebolinha de alho, amendoim picado, pimenta tailandesa seca em pó e limão. Aproveitar!

Instruções

TRAZER grande panela de água para ferver. Adicione o macarrão de arroz e cozinhe por 3 a 5 minutos ou até que o macarrão esteja macio, mas firme. Enxágüe em água fria e escorra bem. Deixou de lado. Misture o suco de tamarindo, o molho de peixe, o vinagre, o açúcar e a páprica em uma tigela pequena.

AQUECER óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione o alho e frite por 30 segundos ou até ficar perfumado. Adicione o camarão e frite por 2 minutos ou apenas até o camarão ficar rosa. Empurre o camarão para o lado da frigideira. Adicione o ovo ao meio da frigideira e mexa até firmar.

MEXER em macarrão de arroz e mistura de tamarindo frite por 1 minuto ou até aquecer por completo. Coloque a mistura de macarrão na travessa. Polvilhe com broto de feijão, amendoim e coentro. Sirva com rodelas de limão.


Assista o vídeo: Pad Thai (Outubro 2021).