Sal e Pimenta Rib Eye

Coloque o bife em uma gradinha sobre uma assadeira com bordas. Seque com papel toalha. Tempere com ½ colher de chá de sal kosher de cada lado. Deixe repousar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.

Seque com papel toalha. Tempere novamente com ½ colher de chá de sal de cada lado. Pressione ½ colher de chá de pimenta em grão de cada lado para que os pedaços grudem.

Faça um fogo médio-quente / médio-baixo de duas zonas em uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás no máximo antes de cozinhar, deixando 1 queimador no fogo baixo. Pincele a grelha com óleo. Salteie o bife em fogo alto, virando uma vez, até ficar bem carbonizado, 3-4 minutos de cada lado.

Usando pinças, levante o bife e sele ambas as bordas (o lado do osso e o lado da tampa de gordura) por 1-2 minutos de cada lado para retirar um pouco da gordura. Grelhe o bife na temperatura desejada, 14-18 minutos no total ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 120 graus para malpassado (o bife vai levar até 125 graus, ou mal passado, enquanto descansa).

Transfira o bife para uma superfície de trabalho e deixe descansar por 10 minutos. Corte na contramão e tempere com sal marinho grosso, a gosto.


Bife de Ribeye Grelhado com Sal e Pimenta # 038 Rub

Esmague as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta vermelha em um pilão.

Transfira para uma tigela e adicione o sal marinho, a pimenta-do-reino e o colorau.

Mexa para combinar e esfregue nos dois lados do bife.

Reserve em temperatura ambiente por 30 minutos.

Enquanto isso, prepare um grelhador a gás ou carvão para alto calor indireto. Limpe as grelhas do grelhador.

Regue o bife dos dois lados com um pouco de azeite.

Salteie os bifes diretamente sobre o fogo até que estejam bem grelhados e marcados, virando uma ou duas vezes e com a grelha coberta quando não estiver virando, cerca de 10 minutos no total.

Usando pinças para grelhar, transfira os bifes para o lado mais frio da grelha. Use um termômetro de carne para verificar se a temperatura de 130F está mal passada.

Retire da grelha e deixe descansar, levemente coberto com papel alumínio, por 10 minutos antes de servir.

Corte na contramão e sirva.

  • Você também pode usar bifes de lombo com osso e, nesse caso, aumente o peso total para 2 1/2 libras.
  • Como substituto do almofariz e do pilão, coloque o sal e os temperos em uma tigela e amasse com uma concha. Outra opção é colocar a mistura em um saco plástico e enrolar com um rolo de massa.

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Pré-tempere esse bife

Tempere o bife com sal kosher pelo menos 30 minutos antes de cozinhar, ou mesmo refrigerado durante a noite é ótimo. Temperar o bife antes de cozinhá-lo está bem, mas o sal nunca tem tempo de ser absorvido pela carne. O sal vai tirar a umidade do bife muito rapidamente. Se ele descansar por pelo menos 30 minutos, a umidade será sugada de volta. Você não quer cozinhar um bife enquanto a umidade estiver do lado de fora, ou seu bife vai cozinhar no vapor em vez de grelhar.


Costela de olho de sal e pimenta

Bon Appetit chama isso de olho de costela com sal e pimenta & # 8220Perfeição & # 8221, não poderíamos concordar mais! Comece comprando um lindo olho de lombo de seu distribuidor de carne favorito (ah-hem!) E siga abaixo. Esta preparação simples tem resultados de dar água na boca!

INGREDIENTES

1 1 1/2 & # 8242-2 & # 8242 costela com osso (cerca de 2 libras)
2 colher de chá de sal kosher, dividido
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
Sal grosso

INSTRUÇÃO

Coloque o bife em uma gradinha sobre uma assadeira com bordas. Seque com papel toalha. Tempere com 1/2 colher de chá. sal por lado. Deixe esfriar descoberto por até 3 horas. Retire o bife da geladeira 1 hora antes de grelhar e deixe chegar à temperatura ambiente. Seque com papel toalha. Tempere novamente com 1/2 colher de chá. prensa de sal em 1/2 colher de chá. pimenta por lado para que os pedaços grudem.

Faça um fogo de duas zonas em uma churrasqueira a carvão para aquecimento direto (carvão médio-alto) e indireto (carvão médio-baixo). Alternativamente, aqueça uma churrasqueira a gás ao máximo antes de cozinhar, deixando um queimador no fogo baixo. Salteie o bife em fogo direto, virando uma vez, até ficar bem carbonizado, 3-4 minutos de cada lado. (Se ocorrer um surto, use uma pinça para deslizar suavemente o bife para uma parte mais fria da grelha.) Mova o bife para o fogo indireto e continue a grelhar, virando uma vez, 3-4 minutos de cada lado. Usando pinças, levante o bife e sele ambas as bordas (o lado do osso e o lado da tampa de gordura) por 1-2 minutos de cada lado para retirar um pouco da gordura. Grelhe o bife na temperatura desejada, 14-18 minutos no total ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 120 ° para malpassado (o bife vai levar até 125 °, ou mal passado, conforme repousa).

Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Fatie os grãos, tempere com sal marinho grosso e sirva.


Vídeo relacionado

Boa receita, mas é óbvio que você a copiou palavra por palavra de Bruce Aidels e Dennis Kelly & # x27s & quotMeat Cookbook & quot. Você mudou algumas coisas aqui ou ali, mas sua receita é uma cópia completa desse livro. Capturado. Feliz Natal.

Eu pré-aqueço o forno para 450 e imediatamente reduzo para 250 para o restante do tempo de assar. Sempre sai garfo tenro.

Esfregar o azeite ajuda a reter a umidade. Eu uso uma receita semelhante desenhada por um amigo que usa alho picado e orégano seco picado e tempero cajun. É notável.

por que esfregar azeite? O sal e a pimenta aderem perfeitamente sem ele. Outra coisa é sal e pimenta toda a carne bovina, especialmente um assado deste tamanho, com 12-24 horas de antecedência, refrigere e retire 90 minutos antes de assar. Quanto mais perto estiver da temperatura ambiente, melhor. Um assado desse tamanho, apenas 1 hora fora da geladeira, não é suficiente. Você ficará surpreso ao ver como ele é muito mais saboroso do que temperar antes de cozinhar.

Simples, delicioso e fácil de fazer.

Eu faço esta receita pelo menos algumas vezes por mês, mas eu asso na minha churrasqueira - plano para 15 - 18 min / lb dependendo do calor. É FANTÁSTICO e quase impossível dar errado (contanto que você tenha um bom termômetro de carne e não o cozinhe por muito tempo).

Este é difícil de bagunçar. Realmente simples de fazer, um verdadeiro prazer para todos.

Simples e direto, com sabor fabuloso e tão fácil, o melhor conselho é que você consiga um bom termômetro digital para não cozinhar demais a carne.

Há 15 anos que fazemos várias costelas assadas para o dia de Natal e esta é a melhor. Foi simples mas delicioso !! Fizemos um molho de pimenta em grão com os sucos de carne, conhaque, chalota, caldo de carne, alho, pimenta em grão, um pouco de mostarda Dijon e chantilly forte - tudo o que posso dizer é. era o paraíso.

Eu fiz isso para o nosso almoço de domingo na semana passada. Estava uma delícia. A torrefação suavizou a crosta do grão de pimenta (eu estava um pouco preocupado que eles pudessem cair ou ficar muito fortes - mas nada aconteceu) Os poucos que saíram ajudaram a fazer um molho maravilhoso com a panela e os sucos restantes do assado. Tão simples e tão delicioso. Foi um sucesso!

Tivemos isso no domingo para o nosso tradicional almoço em família. Estava uma delícia. A torrefação suavizou os grãos de pimenta rachados. Eu estava um pouco preocupado que os grãos de pimenta caíssem durante a torrefação, mas eles não caíram. Fiz um molho com a frigideira e os sucos de descanso com um pouco de vinho tinto e caldo extra de carne. Um hit, tão simples e tão delicioso.

Eu fiz isso para um jantar noturno da semana. Para uma noite de quarta-feira, é bom. Para um jantar, acho que existem receitas muito melhores para escolher. Moer os grãos de pimenta foi difícil. Finalmente coloquei-os no meu mini-helicóptero e o motor começou a cheirar de moagem. O segredo é você ter que moer os grãos de pimenta bem finos. Eu achei que era bom Mas, novamente, não é o melhor que eu já fiz. Da próxima vez, usaria os pingos e misturaria com um vinho do Porto ou tinto como molho.


Olho de costela grelhado com pasta de caranguejo

A cerimônia de verão de cozinhar no fogo nunca perderá seu encanto para mim. Além disso, simplesmente não há maneira melhor de cozinhar um bife grosso - é a única maneira de obter o fogo alto de que você precisa sem disparar o alarme de incêndio. Um olho de costela perfeitamente marmorizado não precisa de muito para brilhar, mas regar com pasta de caranguejo em frasco adiciona um novo nível de sabor quase sem esforço. A pasta de caranguejo tem gosto de um cruzamento entre meus dois condimentos filipinos favoritos - bagoong, uma pasta de peixe fermentada e "gordura" de caranguejo, uma mistura das tripas e ovas do crustáceo - e confere uma intensidade agradável a um corte já lindo. —Silver Cousler, Neng’s Jr., Asheville, NC

Essa receita faz parte do Short Is Sweet, nossa coleção de pratos de verão que entregam muitas delícias em 30 minutos ou menos.

Todos os produtos apresentados no Bon Appétit são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo por meio dos links de varejo abaixo, ganhamos uma comissão de afiliado.


Como preparar um bife de bife

Produção: 3-4 porções

tempo de preparação: 25 minutos

hora de cozinhar: 20 minutos

tempo total: 45 minutos

Por que ir a uma churrascaria quando você pode fazer o bife mais perfeito em casa? Panela tostada com a melhor manteiga de ervas com alho!

Ingredientes:

  • 1 bife de lombo com osso, 5 cm de espessura, em temperatura ambiente
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 3 raminhos de tomilho fresco
  • 2 raminhos de alecrim fresco

Instruções:

  1. Usando toalhas de papel, seque generosamente em ambos os lados da estação seca do bife com 1 1/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
  2. Aqueça uma frigideira média de ferro fundido em fogo médio-alto até ficar bem quente, cerca de 1-2 minutos, adicione o óleo de canola.
  3. Coloque o bife no meio da frigideira e cozinhe, virando a cada 2-3 minutos, até formar uma crosta escura dos dois lados, cerca de 12-14 minutos.
  4. Reduza o fogo para médio-baixo. Empurre o bife para um lado da frigideira, adicione a manteiga, o alho, o tomilho e o alecrim do lado oposto da frigideira, inclinando a frigideira para a manteiga e cozinhando até a manteiga espumar, cerca de 30 segundos a 1 minuto.
  5. Trabalhando com cuidado, coloque a manteiga sobre o bife por 1-2 minutos, virando uma vez, até que alcance uma temperatura interna de 120 graus F para malpassar médio, ou até o cozimento desejado. Deixe descansar 15 minutos antes de cortar.
  6. Sirva imediatamente.

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& # 127909 Vídeo de receita

"Esta receita é tudo sobre o básico. Você pode ter bifes incríveis com praticamente apenas sal e pimenta! Espero que gostem!" & # 128578 -Kori

Poucos Ingredientes

Apenas 4 ingredientes nesta receita! Azeite, sal, pimenta e bife. Você certamente pode adicionar ervas, alho ou até mesmo usar uma marinada ao preparar seus bifes.

Existem 2 etapas principais que irão garantir um bife delicioso. Tempere o bife e leve à geladeira 12 a 24 horas antes de grelhar e deixe atingir a temperatura ambiente antes de grelhar. Use um termômetro para testar o cozimento e remova seus bifes na extremidade inferior da faixa para médio-raro, médio ou médio-bem (veja abaixo).

Fácil e saboroso

Não há muitos ingredientes ou etapas para grelhar deliciosos bifes saborosos. Toda a ação acontece quando você grelha e em poucos minutos, você terá bifes de lombo grelhados suculentos perfeitos!

Low Carb e Keto

Os bifes são naturalmente com baixo teor de carboidratos, sem açúcar e sem glúten. Eles também são paleo e ceto-amigáveis.

24 g de gordura | 0,1 g de carboidratos líquidos | 30,6 g de proteína


Meu marido veio com esta receita, e se eu já não tivesse me casado com ele, teria sido amor à primeira mordida. A ideia nasceu numa noite em que pensávamos numa nova forma de temperar o nosso bife. Tom teve um momento aha quando olhou no armário onde guardamos nossos temperos e encontrou um pote de expresso instantâneo, que está sempre lá para quando eu faço brownies. Ele misturou com um pouco de chili em pó ancho, sal e pimenta, depois esmagou a massa em ambos os lados do bife e deixou descansar por cerca de 30 minutos, até que todo aquele expresso, todo aquele chili e todo aquele sal e pimenta deixassem de ser esfregue até o líquido. Então você deixa sua frigideira de ferro fundido superaquecida — Tom a coloca no forno a 450 ° F para levá-la ao lugar onde ele sente que está pronta — adicione óleo vegetal e coloque o bife, cozinhando bem alto até que uma crosta firme se forme em ambos os lados. Normalmente dividimos um grande bife. Quando tentamos isso pela primeira vez, não tínhamos ideia de como seria. Mas estou feliz em relatar que foi além do sucesso. Grande côdea, interior perfeitamente médio-raro e sabor profundo e delicioso. Este é provavelmente o melhor bife que comi em toda a minha vida.

1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Esfregue os dois lados do bife com 1/2 colher de sopa de azeite e polvilhe com sal e pimenta. Misture os grânulos de café expresso e o pó de chili ancho. Esfregue os dois lados do bife com a mistura de café expresso, pressionando para aderir. Deixe repousar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

2. Coloque uma frigideira grande de ferro fundido no forno pré-aquecido até ficar bem quente, cerca de 10 minutos.

3. Retire a frigideira quente do forno, adicione 1 colher de sopa de óleo restante e coloque em cima do fogão. Adicione o bife à frigideira e cozinhe, sem mexer, até formar uma crosta, 2 1/2 a 3 minutos. Vire o bife e cozinhe, sem perturbar, por 2 1/2 a 3 minutos. Usando uma pinça, segure o bife na vertical para dourar as bordas e cozinhe, virando ocasionalmente, até que as bordas estejam douradas, cerca de 6 minutos.

4. Retorne a frigideira ao forno pré-aquecido e asse até que um termômetro de carne inserido na porção mais grossa registre 145 ° F, 6 a 8 minutos para mal passado ou até o grau desejado de cozimento. Retire o bife da frigideira com a manteiga e deixe descansar cerca de 10 minutos antes de fatiar.


Assista o vídeo: RESEP CUMI LADA GARAM PALING ENAK!!!! AUTO SAYANG! (Outubro 2021).