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Batata Doce com Manteiga Tahini

Batata Doce com Manteiga Tahini

O cozimento no vapor oferece extrema velocidade e alta hidratação, o que significa que tudo o que você cozinhar - de vegetais sazonais a proteínas - será feito rapidamente e sempre úmido. Não desista; isso vai acontecer. Esta receita é de Onde a cozinha começa por Carla Lalli Music.

Ingredientes

  • 3 libras de batata-doce, de qualquer cor (6 pequenas ou 3 grandes), esfregadas
  • 6 colheres de sopa manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá óleo de gergelim torrado
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • Sementes de gergelim torradas e rodelas de limão (para servir)

Preparação de Receita

  • Leve alguns centímetros de água para ferver em uma panela média com uma cesta de vapor. Corte as batatas-doces ao meio, se grandes, e coloque no vaporizador. Cubra, reduza o fogo para médio e cozinhe no vapor até ficar macio, 25-30 minutos.

  • Enquanto isso, amasse a manteiga, o suco de limão, o tahine, o molho de soja e o óleo de gergelim em uma tigela pequena com um garfo até ficar homogêneo, cerca de 3 minutos. Tempere a manteiga de tahine com sal kosher e muita pimenta.

  • Arrume as batatas-doces em uma travessa ou prato grande. Deixe esfriar até que você consiga pegá-los, depois abra e espalhe generosamente a manteiga de tahine. Tempere com sal marinho; cubra generosamente com sementes de gergelim. Sirva com fatias de limão (este prato ganha vida com muitos cítricos brilhantes).

Receita de Carla Lalli Seção de Avaliações de MúsicaTotalmente deliciosa ... como uma refeição gourmet em um restaurante. Nós combinamos com um pouco de grão de bico marinado temperado e salada para uma refeição deliciosa e saudável. A primeira vez definitivamente demorou mais do que o esperado ... a batata-doce levou o dobro do tempo para cozinhar (cerca de uma hora) e eu lutei por 20 minutos tentando amassar a manteiga temporária do quarto com um garfo até que finalmente tirei o mini processador de alimentos . Da próxima vez, pretendo assar em papel alumínio (como uma batata casquinha) em vez de me preocupar com o vaporizador, e só usarei o processador de alimentos para começar. Além disso, tome cuidado com o suco de limão. Estava um pouco azedo demais e eu tive que adicionar óleo extra de tahine e gergelim para compensar ... vai começar com 3 colheres de sopa e ajustar a gosto. No geral, um prato EXCELENTE e vai entrar nos nossos habituais. Ingredientes simples, sabor complexo! Acrescentei um pouquinho de néctar de agave à manteiga de tahine. Continuei provando a manteiga de tahine pensando comigo mesma "... sério?". Mas, como tantas receitas e vídeos da Carla, eu só precisava ter um pouco de fé. Absolutamente delicioso. Cozinhar batata-doce é o melhor caminho - a cremosidade da polpa e a pele macia não serão reproduzidas na torrefação. Esta seria uma ótima receita de preparação de refeição! Meu novo ir para a refeição. Como outros já disseram, enganosamente delicioso. A parte fumegante não parecia melhor do que quando eu assava, então estou mantendo meu método usual lá. Usei ghee em vez de manteiga. Perfeito. Tão bom! A única coisa é que pode ser um pouco rico, então não se limite aos cítricos. Se você estiver usando "manteiga" vegana, eu recomendo usar coisas geladas, caso contrário, ela simplesmente derrete em contato com a batata-doce. Tão bom e realmente satisfatório:) Anonymous Massachusetts05 / 18 / 20A simplicidade desta receita engana, pois oferece um sabor muito complexo. Tínhamos várias limas envelhecidas em nossa fruteira e algumas batatas-doces em nosso refrigerador de porão inspirado em uma pandemia quando me deparei com esta receita. Já fiz duas vezes e mal posso esperar para compartilhá-lo com amigos quando pudermos interagir novamente. Penso na manteiga de tahini todos os dias ... Obrigado, Carla.JFonzSaskatoon, Canadá05 / 01 / 20Isso estava tão delicioso !!! A manteiga de limão tahini ... Eu quero colocá-la em TUDO. Cozinhei demais as batatas-doces (na Panela Instantânea, ainda aprendendo por quanto tempo cozinhar as coisas), mas ainda estava tão gostoso. Este foi um café da manhã tão satisfatório. Isso não funcionou para mim. Parecia muito bonito, mas não achei a manteiga de tahine tão boa. Portland Anônimo, OR04 / 23 / 20Esta manteiga de tahine está fora do gancho. Eu não cozinhei as batatas-doces no vapor, mas assei baixo e devagar para tentar obter o mesmo efeito. Que maneira fácil e deliciosa de preparar suas batatas-doces típicas! Adorei o sabor de noz da manteiga de tahine e a textura que as sementes de gergelim torradas adicionaram. Vou manter esta receita no bolso de trás para jantares durante a semana. MccarrotColumbus, OH04 / 21 / 20adicionando à minha outra revisão que eu tinha sobra de manteiga de tahine e acabei de colocá-la em uma torrada de abacate e WOW WOW WOWkmarxmarxchicago, il04 / 16 / 20Adorei! Depois do vapor, cozinhei rapidamente no forno para torrá-los (estava assando algo para que o forno principal ficasse bem quente) - apenas alguns minutos de cada lado. Adicionada alguma textura! Eu não tinha sementes de gergelim, então comi puro, mas posso ver adicionando pedaços de leite, outras nozes, brotos ?? Ou sendo esta a parte principal quente de uma tigela de arroz. Estarei fazendo muito isso e misturando tudo.csototoPalm Springs CA 15/04 / 20Esta receita é incrível! É super simples (fazer você mesmo a manteiga de Tahini também é muito fácil!) E incrivelmente delicioso! Acho que acabei de encontrar uma das minhas comidas favoritas :) Obrigado Carla! MinaHarrisonThe Netherlands04 / 12 / 20FYI sementes de gergelim não são kosher ... estou tentando tentar esta receita e pode fazê-lo sem as sementes de gergelim e limão no final. realmente apimentou minha rotina de almoço de quarentena. Obrigada, Carla! AnonymousWis Wisconsin04 / 06 / 20Esta vai ser a minha receita de coronavírus. Foi um esforço mínimo para resultados escandalosamente deliciosos. A manteiga de tahini torna isso tão decadente. Excelente! Eu usei furikake no lugar de apenas sementes de gergelim - era um prato principal lindo e eu não sou vegetariano. Definitivamente vou colocar este em rotação. Fiz isso com nozes torradas (torradas com manteiga e uma pitada de canela), abacate, cebolinha e um bocado de creme de leite. Tão bom que literalmente só comi no jantar e nada mais. Essa receita é loucamente deliciosa. Adoro o equilíbrio entre todos os sabores. Não poderia recomendar o suficiente.archerhendersonNova York 03/30 / 20Carla, eu te amava antes, mas agora chamei minha estadia em casa como de Batata-doce da Carla e estou nomeando minha próxima gata Carla .... é tão bom; ! Onde foi isso minha vida toda?! A combinação de sabores é incrível e cozinhar a batata doce deixa-as muito úmidas! Usei um shoyu branco para o molho de soja que é ultraleve. O tahini era Mighty Sesame Co. e óleo de gergelim foi La Tourangelle. Não sei se isso fez diferença, mas notei que algumas outras marcas podem ser fortes e desanimadoras. AnonymousMobile, AL01 / 23/20 Voltei a esta receita várias vezes porque esta manteiga de tahini é INCRÍVEL ! Eu uso metade do óleo de gergelim com base em comentários e acho que funciona muito bem.AnonymousCrested Butte, CO01 / 16 / 20Para ação de graças, tentei adaptar esta receita para ser vegana compatível com a dieta do meu pai.Alterações: -1/2 receita- Manteiga trocada por igual quantidade de óleo de coco, tentando manter um molho semissólido na cobertura - Usei menos óleo de gergelim, como sugerido abaixo - Batatas-doces Sous Vide a 188f por várias horas, batatas e batatas-doces sempre ficam ótimas para mim com isso. : Sabor - Delicioso, bom azedo, sal, combinação de gorduraOlhe - Terrível, o óleo de coco fez o molho sair da geladeira duro como uma rocha, então apenas um toque de reaquecimento o transformou em um líquido fino que escorreu instantaneamente das batatas para o prato. : Vou experimentar azeite de oliva em vez de coco e ou abraço o líquido ou procuro um jeito de estabilizá-lo, talvez veja se pode bater junto com um pouco de aquafaba? Carla, eu te amo. Essa receita é tão boa. Equilibrado e saboroso. Estou muito feliz por ter outra maneira de comer batata-doce e outro uso para o tahini. UnfoodinfloridaFlorida 22/10/19. Isso é realmente delicioso. Simplesmente louco, usa alimentos básicos da despensa e eleva a batata-doce a outro nível. Faça isso o mais rápido possível! SophisrChicago, IL10 / 16 / 19Não amei a manteiga de tahine até adicionar um pouco de mel e um pouco de óleo de gergelim (por comentários abaixo). Também coberto com cebolinha. Parece muito mais apetitoso quando a manteiga começa a derreter. Talvez a textura inicialmente tenha me incomodado. Usei manteiga com sal porque era isso que eu tinha. Provei a manteiga com um pouco de arroz integral e ficou bom! Quer experimentar alguns vegetais também. Adoro experimentar tahine! AnonymousPortland04 / 11/19

Batata Doce com Manteiga Tahini

O que há de tão especial e delicioso no jantar de ontem à noite & # 8217s (retratado aqui) não são os feijões cozidos, nem o hambúrguer de bisonte grelhado em um pãozinho coberto com manteiga de tahine, nem os pickles de endro recém-feitos de vocês, mas é o cozido no vapor Batata doce com manteiga de tahine e sementes de gergelim torradas & # 8212a receita da revista NYTimes. YUM!

Algumas semanas atrás, Susan me entregou a seção da revista e disse & # 8220Esta receita de batata-doce parece deliciosa. Você faria isso para mim? Para nós? & # 8221

E eu fiz e mal posso esperar para fazer de novo.

Citando Samin Nosrat (escrevendo na The New York Times Magazine):

& # 8220Carla Lalli Music, redatora e editora de alimentos, se opõe veementemente a assar batatas-doces. “Não entendo por que as pessoas estão constantemente torrando-os”, diz ela. “Assar apenas os torna mais fibrosos e coriáceos, e eles nunca, jamais, ficam realmente crocantes.” Em vez disso, ela postula que o cozimento no vapor realiza uma espécie de alquimia nas batatas-doces que assar nunca faz - o calor úmido transforma-as em nuvens absorventes. E para compensar a suavidade inerente ao método de cozimento, ela os espalha com uma rica manteiga de tahine temperada com molho de soja, que imediatamente se derrete em um molho estalante. Sua receita simples termina com uma chuva de sementes douradas de gergelim e uma torrente de suco de limão. Experimente - cada mordida irá surpreendê-lo com crocante, sal, umami e acidez para contrabalançar a doçura das batatas fritas. & # 8221

Ingredientes

  • 2 ½ libras de batata-doce de qualquer cor (cerca de 4 médios), lavadas
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (3/4 stick), em temperatura ambiente
  • ¼ xícara de tahine bem mexido
  • 2 a 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora, mais fatias de limão, para servir
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho, finamente ralado ou triturado com uma pitada de sal
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco
  • Sal marinho em flocos, para servir

Preparação

  1. Leve alguns centímetros de água para ferver em uma panela média equipada com uma cesta de vapor ou coador com pés. Coloque as batatas-doces no vaporizador. Tampe, reduza o fogo para médio e cozinhe até que as batatas estejam completamente macias, 35 a 40 minutos. (Use um espeto ou faca para verificar se as batatas estão cozidas.)
  2. Enquanto isso, em uma tigela pequena, bata a manteiga, o tahine, o suco de limão, o molho de soja, o óleo de gergelim e o alho até ficar homogêneo. Pode parecer que a manteiga e os líquidos nunca vão se combinar totalmente, mas eles vão - continue mexendo! Prove e ajuste os temperos com sal, pimenta e mais suco de limão conforme necessário.
  3. Defina uma pequena panela em fogo médio. Torre as sementes de gergelim, girando a panela continuamente, até que as sementes estejam douradas. Eles vão liberar um pouco de óleo e começar a se aglomerar, então, se necessário, mexa com uma colher de pau para mantê-los em movimento e torrar uniformemente. Eles ficarão com uma bela tonalidade dourada assim que secarem um pouco, cerca de 4 minutos. Transfira as sementes para uma tigela pequena para evitar que cozinhem demais.
  4. Quando as batatas-doces estiverem macias, use uma pinça para transferi-las para um prato ou travessa grande. Quando estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, divida as batatas ao meio no sentido do comprimento e tempere com sal em flocos. Espalhe manteiga de tahine generosamente sobre a polpa e cubra com sementes de gergelim. Sirva imediatamente com rodelas de limão.

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Manteiga marrom + tahini labneh com batata doce assada

Comer batata-doce exclusivamente no mês de novembro é simplesmente errado. Eles também são ótimos em julho! e março! e setembro! e a cada dois meses do ano! Um grande agradecimento aos povos indígenas da América por colherem esta safra anual durante séculos, muito antes de eles, infelizmente, serem usados ​​na caçarola de marshmallow de batata-doce.

Estou me livrando dos marshmallows e, em vez disso, usando o labneh de tahini com manteiga marrom, principalmente porque parece fantasia, mas também porque é delicioso. A manteiga marrom dá ao labneh um sabor rico e de nozes, que é ainda reforçado com tahine. Para sua informação, as sobras ficam muito gostosas com frutas.

6 batatas-doces

3 colheres de sopa. azeite

6 colheres de chá + 1 colher de chá sal kosher

1 1/2 xícaras de labneh

1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal

1/4 xícara de tahine

sementes de gergelim, para cobertura

Faça as batatas-doces: Pré-aqueça o forno a 425ºF / 220ºC. Esfregue as batatas-doces, limpe, seque e coloque em uma assadeira grande forrada com papel alumínio. Esfregue cada batata-doce com 1/2 colher de sopa. de azeite e cubra cada um com 1 colher de chá. de sal (sim, é salgado!). Asse as batatas-doces por 60-75 minutos ou até que um garfo passe por elas. Aumente o fogo para grelhar bem alto e grelhe a batata-doce por 10 minutos, até que a parte externa esteja um pouco carbonizada.

Faça a manteiga marrom labneh: Coloque a manteiga em uma panela média em fogo médio-alto. Assim que a manteiga começar a espumar e ferver, bata constantemente. Você verá que a manteiga começa a adquirir uma cor marrom tostada e a ter uma fragrância de nozes. Quando a manteiga estiver com uma cor marrom escura, desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos.

Adicione labneh, tahini, 1 colher de chá. sal e 3 colheres de sopa. manteiga marrom para uma tigela, certificando-se de recolher todos os pedaços marrons da manteiga derretida. Misture até incorporado.

Para servir, despeje o labneh no centro de uma travessa e, usando as costas de uma colher, pressione o labneh para baixo e para fora para criar um poço no centro. Cubra com manteiga extra marrom. Corte as batatas-doces ao meio ou em quartos e sirva junto com o labneh ou por cima.

armazenar: labneh & amp batata-doce em recipientes herméticos separados na geladeira por até 2 semanas.


Batatas-doces cozidas no vapor cobertas com uma pasta de tahine cremosa e picante (paleo & amp Whole30!). Um aperto de limão e uma pitada de sementes de gergelim trazem perfeição.

Ingredientes

Manteiga Tahini

  • 6 colheres de sopa de ghee
  • 1/4 xícara de tahine
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de aminoácidos de coco
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • 1/2 colher de chá de alho picado
  • sal e pimenta
  • sementes de Sesamo

Instruções

  1. Asse ou cozinhe no vapor as batatas-doces como preferir. (Se você tiver um Instant Pot, consulte minha postagem sobre como cozinhar batata-doce no IP!)
  2. Enquanto as batatas estão assando / cozinhando no vapor, combine todos os ingredientes para a manteiga de tahine em um processador de alimentos. Pulsar algumas vezes e depois correr até ficar homogêneo, raspando as laterais conforme necessário.
  3. Coloque a manteiga de tahine na geladeira para firmar um pouco enquanto as batatas continuam cozinhando.
  4. Assim que as batatas estiverem prontas, deixe esfriar um pouco.
  5. Corte as batatas ao meio, no sentido do comprimento, depois polvilhe com manteiga de tahine. Quanto mais, melhor, eu digo.
  6. Polvilhe com uma boa camada de sementes de gergelim. Adicione um pouco de suco de limão e uma pitada de sal em flocos para levar à perfeição.
  7. Comer!

Notas

Se você quiser fazer uma refeição completa, adicione um pouco de proteína! Adoro cortar a batata, adicionar um pouco de frango desfiado e cobrir tudo com a manteiga de tahine. Yum.

Informação nutricional:

Segunda-feira, 23 de novembro de 2020

Ok, o que é tahini e onde posso encontrá-lo? Isso parece tão gostoso! Substituição perfeita de inhame cristalizado ou qualquer coisa super carregada de açúcar cozida no passado! Obrigado!

Segunda-feira, 23 de novembro de 2020

Hi Skeet - tahini é uma pasta feita de sementes de gergelim. Você o encontrará com condimentos / óleos ou no corredor de alimentos étnicos. Você vai adorar isso!


Nutrição da batata-doce e benefícios para a saúde

A batata-doce é incrivelmente nutritiva e cheia de vitaminas e antioxidantes. Eles são ricos em beta-caroteno e vitamina A - úteis para o seu sistema imunológico e saúde ocular. Como a vitamina A é um nutriente solúvel em gordura, a gordura ajuda a aumentar a absorção. É por isso que esta receita inclui uma deliciosa manteiga de tahine para servir com a batata-doce.

Batata-doce também é uma ótima fonte de fibra - 1 xícara contém 7 gramas de fibra! A fibra é vital para a saúde intestinal e a prevenção e gestão de doenças crônicas. A batata-doce também é uma excelente fonte de potássio e fornece vitaminas C e B6 (fonte).

Ingredientes

Estas batatas-doces podem ser cheias de sabor, mas felizmente não embalado com muitos ingredientes. Em um esforço para manter as coisas mínimas, existem apenas 7 ingredientes para fazer este delicioso prato de raiz vegetal (e a maioria deles são alimentos básicos da despensa).

  • Batatas doces
  • Óleo de abacate
  • Manteiga
  • Tahini
  • xarope de bordo
  • Canela
  • Sal

Receitas salgadas de tahine

Homus clássico

O tahini é um ingrediente chave neste molho aveludado de grão de bico, que é um ótimo complemento para um banquete mezze do Oriente Médio ou Mediterrâneo. Fazer seu próprio homus é mais fácil do que você pensa, experimente aqui ...

Salada super sementes com molho de tahine

Um molho picante de tahini e iogurte é a maneira perfeita de terminar esta salada vegetariana, repleta de qualidades pré-bióticas.

Cenouras assadas com molho de tahine

Asse as cenouras e o grão-de-bico e sirva com um molho de tahine, limão e alho. Quaisquer sobras farão um ótimo almoço embalado.

Couve frita com molho de tahine

Um molho de tahine espesso e cremoso é o parceiro perfeito para essas couves de Bruxelas crocantes, que ficam prontas em apenas 15 minutos.

Baba ganoush com lavash

Confira nossa abordagem sobre o baba ganoush tradicional do Mediterrâneo Oriental. Composto por beringelas grelhadas e tahine, este molho é muito cremoso. Além do mais, também é vegano.


Notas sobre esta receita

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, adoramos receitas excelentes - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


As receitas de Sameh & # 8217s estão profundamente enraizadas em sua família, com seu amor pela culinária influenciado principalmente por seus pais, e você verá essa paixão brilhar nas páginas de A nova mesa mediterrânea. Quando ele era criança, os pais de Sameh & # 8217s criaram um manuscrito de receitas palestinas com a intenção de se tornar The Encyclopedia of Palestinian Cuisine. Infelizmente, a realocação de sua família para a Jordânia durante a Guerra do Golfo ocorreu antes que o livro pudesse ser publicado. Através de seus movimentos, o manuscrito permaneceu intacto e se tornou a base para muitos dos pratos do Sameh & # 8217s.

Os capítulos são divididos com base no curso: Pratos Pequenos, Pratos Grandes, Pratos colaterais, Sobremesa, Bebida e A despensa. Embora você encontre um punhado de receitas tradicionais em A nova mesa mediterrânea, a maioria são recriações de Sameh apresentando especiarias e sabores incríveis do Oriente Médio, Norte da África e Sul da Europa.

A fotografia deslumbrante é fornecida por Matt Lien. Muitas das receitas incluem uma bela foto de página inteira do produto acabado. Alguns também incluem fotos passo a passo. Cada prato inclui uma nota de título com informações básicas, dicas úteis, histórias pessoais e tamanho da porção. As medidas estão listadas em US Costumeiros e Métricos. Os títulos são escritos em inglês.


Batata doce temperada com tahine

Ingredientes populares na culinária do Oriente Médio - sementes de tahine, sumagre e romã - elevam a batata-doce assada a um novo nível.

Onde comprar: o sumagre está disponível em muitas lojas de especiarias e supermercados bem abastecidos, mas se você não conseguir encontrá-lo, rale as raspas dos limões que você está espremendo e use em seu lugar.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Ingredientes
Instruções

Coloque uma assadeira no meio do forno e pré-aqueça a 400 graus. Forre uma assadeira grande com borda de papel manteiga.

Corte as batatas-doces ao meio no sentido do comprimento e coloque-as na assadeira junto com o grão de bico. Regue com o azeite e tempere com 1 colher de chá de sal, jogando o grão de bico e esfregando o azeite na batata-doce para garantir uma cobertura uniforme.

Vire as metades das batatas com o lado cortado para baixo e asse por 25 a 30 minutos, até que as batatas estejam macias e o grão-de-bico um pouco crocante, mexendo o grão uma vez na metade.

Em uma tigela pequena, misture o tahine, o suco de limão, o alho e a 1/2 colher de chá restante do sal. Deve ter a consistência de molho ranch, mexa em 2 a 4 colheres de sopa de água para diluir, se necessário.

Coloque as metades da batata-doce com o lado cortado para cima em um prato. Polvilhe o grão de bico com a pimenta, o cominho e o sumagre e misture bem.

Deixando uma borda de 1/2 polegada intacta nas bordas e no fundo, retire a polpa restante das metades da batata-doce em uma tigela. Misture metade do molho de tahine com a polpa da batata-doce e, com um garfo, amasse a batata até ficar homogêneo. Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Coloque a polpa da batata temperada de volta nas cascas.

Cubra com o grão de bico apimentado, sementes de romã, salsa e hortelã. Regue com o molho restante, se desejar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


Assista o vídeo: BATATA SAUTÉ - BATATAS SALTEADAS NA MANTEIGA - RECEITAS QUE AMO (Outubro 2021).