Receita Shakshuka

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Receita Shakshuka

O nome realmente não sai da língua em uma manhã de ressaca, mas esta receita, que usa uma combinação de ovos e molho de tomate picante - semelhante aos huevos rancheros mexicanos, embora com um sabor distinto da África do Norte / Oriente Médio - oferece um sabor memorável decolagem de fogo para um dia que, de outra forma, poderia ter se mostrado monótono e monótono.

O shakshuka é geralmente considerado um prato de café da manhã israelense, mas na verdade é amplamente consumido no Marrocos, Tunísia, Argélia e no Iêmen. O único ingrediente ligeiramente incomum é a páprica defumada, que confere ao molho de tomate uma riqueza esfumada maravilhosa.

Esta versão é bastante picante; se preferir um prato mais suave, você pode reduzir pela metade as quantidades de jalapeño, pimenta e páprica.

Clique aqui para ver a história de comer o seu caminho para sair da ressaca.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ cebola picada
  • 2 folhas de louro
  • 1 jalapeño, semeado e cortado em fatias finas
  • ½ pimentão doce vermelho, semeado e picado
  • 2 dentes de alho esmagados e picados
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Uma lata de tomate picado de 14 onças
  • Pitada de açúcar superfino
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 ovos caipiras
  • 2 pães pita grandes, cortados ao meio
  • Algumas folhas de salsinha, para enfeitar

Instruções

Ligue o frango.

Numa frigideira aqueça o azeite em fogo médio e cozinhe a cebola por 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até que a cebola amoleça e ganhe uma leve cor dourada.

Adicione o louro, o jalapeño, a pimenta vermelha e o alho e mexa. Continue mexendo e cozinhe por mais 1 minuto.

Adicione o cominho e o colorau e continue mexendo por mais um minuto.

Junte os tomates e uma pitada de açúcar superfino, tempere com sal e pimenta e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 7 minutos, mexendo ocasionalmente.

Quando o molho engrossar, faça 4 pequenas “crateras” na mistura de tomate e quebre um ovo em cada cratera.

Deixe a mistura em fogo baixo por 2 minutos, até que as claras comecem a endurecer, em seguida, coloque a frigideira sob uma grelha média por 3-4 minutos, mantendo uma vigilância cuidadosa para se certificar de que as gemas não endurecem totalmente; gemas escorrendo são essenciais.

Retire a frigideira da grelha, tempere os ovos com sal e pimenta e reserve enquanto tosta os pães pita.

Torre os pães pita sob a grelha por cerca de 1 minuto.

Retire os ovos do molho, colocando 2 em cada prato e despeje o molho ao lado, retirando as folhas de louro. Enfeite com um pouco de salsa. Coloque os pães pita ao lado de cada prato e certifique-se de usá-los para mergulhar no delicioso molho.


Receita de Shakshuka (ovos escalfados ao estilo norte-africano em molho de tomate picante)

Por que funciona

  • Carbonizar os pimentões e as cebolas dá-lhes outra dimensão de sabor.
  • Tomates inteiros enlatados têm melhor sabor do que cubos e são mais consistentes durante todo o ano do que os frescos.
  • Colocar a mistura de tomate sobre as claras ajuda a endurecer mais rápido, permitindo que as gemas fiquem mais escorridas.

Embora seja de origem norte-africana, hoje em dia Shakshuka é popular em todo o Oriente Médio (especialmente em Israel, onde pode muito bem ser um dos pratos nacionais) e em restaurantes da moda em todo o litoral dos Estados Unidos. Dada a sua versatilidade, é fácil perceber porquê. É rápido é simples, é fácil aumentar ou diminuir e funciona no café da manhã, brunch, almoço, jantar ou lanche da meia-noite.


Shakshuka

De repente, o mundo inteiro parece estar em um shakshuka. E isso é bom. Seriamente.

Antes amado apenas por cozinheiros que seguem as tradições do Oriente Médio, o shakshuka - essencialmente ovos cozidos em molho de tomate apimentado - teve um momento de ruptura alguns anos atrás, graças ao livro de receitas "Plenty" de Yotam Ottolenghi.

Certo, esse boom de popularidade não foi tão aquecido quanto a corrida às berinjelas inspiradas na foto da capa do livro, mas o shakshuka está definitivamente aparecendo em lugares que nunca apareceu antes. Como minha casa.

Após vários meses brincando com o prato, decidi levar a sério e realmente tentar entendê-lo. Isso exigiu várias semanas testando receitas de shakshuka de várias fontes e, depois de passar por quilos de pimentas e tomates e algumas dúzias de ovos, estou aqui para dizer com certeza que shakshuka é delicioso - não importa como você o conserte.

Na realidade, o shakshuka é mais uma ideia do que uma receita. Como tantos pratos tradicionais, é quase infinitamente variável, adaptando-se aos gostos de diferentes países, regiões, cidades, famílias e até indivíduos. Não é mais uma receita única do que, digamos, "espaguete com molho de tomate".

A receita mais básica que experimentei foi da enciclopédica "O Novo Livro da Comida do Oriente Médio" de Claudia Roden: frite pimentas, adicione alho e tomate e coloque os ovos. Mas como se trata de shakshuka, ela também tem variações: acrescentando harissa, sementes de cominho, limão em conserva, alcaparras, batatas cozidas, abobrinha, berinjela, cebola e - uma que vou arquivar para depois - fritar com salsichas merguez .

A maioria das receitas que encontrei incluía algum tipo de pimentão, mas havia muitas que não incluíam. Não há nem mesmo um acordo definitivo sobre como o prato deve ser escrito em inglês. Alguns preferem chakchouka, outros preferem shakshouka. A transliteração, como cozinhar, é uma arte, não uma ciência.

Se você deseja um exemplo perfeito de como as receitas de shakshuka podem ser diversas, basta comparar os dois livros Ottolenghi mais recentes.

Em “Plenty” de 2010, a versão que impulsionou a popularidade recente do prato, o molho de tomate é aromatizado com uma combinação bastante complexa de cebola, pimentão vermelho e amarelo, açúcar, louro, tomilho fresco, salsa, coentro, açafrão e cominho.

Em “Jerusalém”, que saiu em 2012, o shakshuka vem de seu co-escritor e parceiro de negócios Sami Tamimi e é uma versão mais enxuta, aquele tempero complexo abreviado pela substituição de harissa, apenas com cominho adicionado.

Ao testar as receitas, aprendi que gosto de pimentas no molho de tomate - elas adicionam doçura e uma certa textura sedosa. Eu gosto de harissa pelo calor e complexidade (as marcas variam em temperos, comece baixo e adicione mais ao gosto). Eu gosto de cominho, que adiciona um amargor de terra ao calor do chile.

E, em minha própria adição à confusão de shakshuka, adiciono um pouco de pimenton de la Vera espanhol - radical, talvez, mas a fumaça adiciona outra camada de complexidade.

É meu shakshuka e vou adicioná-lo se quiser. Estou apenas seguindo a tradição.


Esta receita autêntica de Shakshuka é fácil de fazer e nunca deixa de impressionar.

Ingredientes

  • óleo
  • 1 cebola grande, cortada em cubos
  • 4 dentes de alho picados
  • 10 tomates médios, picados
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 a 3 colheres de sopa de lingotes de frango em pó, vegetariano
  • agua
  • 6 ovos

Instruções

  1. Cubra o fundo de uma frigideira grande com óleo. Refogue e salteie a cebola e o alho até que comecem a amolecer.
  2. Adicione os tomates, a pasta de tomate, a canja de galinha em pó e água suficiente para quase cobrir os tomates.
  3. Cozinhe em fogo baixo, ocasionalmente pressionando os tomates com o fundo da espátula até obter um molho bem espesso. Adicione sal e pimenta a gosto.
  4. Recorte o molho e coloque os ovos naquele local e continue cozinhando até que as claras estejam cozidas, mas a gema ainda esteja escorrendo.

Notas

Para obter melhores resultados, cubra o shakshuka com uma tampa após adicionar os ovos para que cozinhem mais rápido e uniformemente.

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Receita Shakshuka Verde

Comece para terminar: 20

Ingredientes:

  • 3-4 colheres de sopa. Ghee alimentado com grama à prova de balas
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 abobrinha, picada
  • 1 colher de chá. cominho
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1 cacho de acelga ou beterraba prateada, desengaçada e picada
  • 5-6 ovos grandes
  • 1/4 xícara de coentro fresco ou salsa picada
  • 1 abacate grande, fatiado para enfeitar

Instruções:

  1. Aqueça 1-2 colheres de sopa. ghee em uma frigideira em fogo médio.
  2. Adicione a abobrinha cortada em cubos e cozinhe até que tenha um pouco de cor.
  3. Adicione 2 colheres de sopa. ghee na panela para derreter junto com o alho, verduras picadas e sal. Tampe e deixe cozinhar no vapor por alguns minutos.
  4. Dê uma boa mexida na mistura. Quando as verduras amolecerem, alise a mistura com uma espátula e crie 5-6 pequenos poços.
  5. Quebre os ovos em cada poço e cozinhe até que estejam prontos ao seu gosto. (Dica: use a tampa para criar vapor e acelerar o processo!)
  6. Polvilhe ervas frescas por cima, decore com abacate fatiado e adicione sal extra, se desejar.
  7. Sirva uma porção desta receita de shakshuka verde, cave e divirta-se!

Informações nutricionais (1 porção):

  • Calorias: 149
  • Gordura: 13,2g
  • Gordura saturada: 7,2g
  • Colesterol: 80mg
  • Sal: 474mg
  • Carboidratos: 6,7g
  • Fibra: 2,2g
  • Açúcar: 1,7g
  • Proteína: 4g

Como Fazer Shakshuka

Obviamente, existem muitas versões desta receita, mas esta é a minha versão simples. Como sempre adoro simplificar receitas, então para fazer isso usei molho marinara comprado em loja. Eu também usei cerca de uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha que, para mim, dá a este prato a quantidade certa de calor, mas fique à vontade para ajustar isso de acordo com sua preferência.

E, claro, não vamos esquecer a parte brega. Usei queijo mussarela fresco, não ralei nem nada, apenas cortei em fatias e coloquei em volta dos ovos. Enquanto isso assa o queijo derrete, transformando este prato em brega bondade. Para mim, este é o perfeito comece a qualquer dia.

Asse isso a 375 F graus por cerca de 8 a 10 minutos apenas até os ovos endurecerem.


Asse a receita de shakshuka

Quando suas gemas atingirem o cobiçado status de geléia, é hora de remover a receita de shakshuka do forno. Castellano recomenda cobrir a criação colorida com queijo feta esmigalhado e ervas frescas - coentro ou salsa, dependendo de sua preferência. Sinta-se à vontade para temperar seu prato com mais sal e pimenta também.

Enquanto isso, Castellano também observou Purê que shakshuka é realmente melhor servido quente. Perguntamos como o prato seria conservado como sobras, e ela nos reiterou: "É melhor apreciá-lo quente e fresco". Mal podemos esperar para mergulhar nesta criação de ovos fácil, porém deliciosa, que certamente inspirará elogios de amigos e familiares.

Só não se esqueça de torrar um pedaço de pão crocante para pegar até a última mordida de seu shakshuka. E marque esta receita para que você possa fazer de novo e de novo - temos certeza que você vai se apaixonar por ela!


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, cortada em cubos
  • ½ xícara de cogumelos frescos fatiados
  • 1 colher de chá de sal ou mais a gosto
  • 1 xícara de pimentão vermelho picado
  • 1 pimenta jalapeño, semeada e fatiada
  • 1 colher de chá de cominho
  • ½ colher de chá de páprica
  • ½ colher de chá de açafrão moído
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais a gosto
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • 1 (28 onças) pode esmagar tomates San Marzano ou outros tomates ameixa de alta qualidade
  • ½ xícara de água ou mais, conforme necessário
  • 6 ovos grandes
  • 2 colheres de sopa de queijo feta esfarelado
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e os cogumelos. Polvilhe com sal. Cozinhe e mexa até que os cogumelos liberem todo o líquido e comecem a dourar, cerca de 10 minutos. Junte o pimentão e a pimenta jalapeño. Cozinhe e mexa até que os pimentões comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Tempere com cominho, páprica, açafrão, pimenta-do-reino e pimenta caiena. Mexa e cozinhe para "despertar" os sabores, cerca de 1 minuto. Despeje em tomates esmagados e água. Ajuste o fogo para médio e cozinhe descoberto até que os vegetais estejam macios e doces, mexendo ocasionalmente por 15 a 20 minutos. Adicione mais água se o molho ficar muito espesso.

Faça uma depressão no molho para cada ovo com uma colher grande. Quebre o ovo em uma forma pequena e deslize suavemente em cada reentrância, repita com o resto dos ovos. Tempere com sal e pimenta. Cubra e cozinhe até que os ovos estejam no ponto desejado.

Cubra com queijo feta e salsa.


Shakshuka

Este método do Oriente Médio de ter ovos escalfados no café da manhã envolve assar os ovos em um molho de tomate com páprica terroso, temperado levemente com pimenta e pimentão.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 20 ml (1 colher de sopa) azeite
  • 1 cebola, finamente cortada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 pimentão vermelho (pimenta), finamente cortado
  • 2 pimentões longos, finamente cortados
  • 2 colheres de sopa pasta de tomate (purê concentrado)
  • 1 colher de chá colorau
  • 1 colher de chá páprica esfumaçada
  • 1 colher de chá cominho em pó
  • 425 g (1 lb) de tomate picado em cubos ou esmagado
  • ½ colher de chá açúcar mascavo
  • 500 g (cerca de ½ cacho) couve, caules removidos e finamente fatiados
  • 6 ovos
  • 1 pequeno punhado de raminhos de salsa
  • pão fresco estaladiço, para servir

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Aqueça o óleo em uma frigideira de base pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta. Cozinhe por 3–5 minutos ou até ficar macio e ligeiramente caramelizado.

Adicione a pasta de tomate, páprica e cominho e cozinhe por 1 minuto ou até perfumar. Adicione o tomate e o açúcar e misture bem. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15-20 minutos.

Adicione a couve e misture com o molho de tomate. Quebre os ovos um a um na mistura de tomate na panela.

Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até que os ovos estejam cozidos do jeito que você gosta. Polvilhe a salsa, tempere com sal e pimenta e sirva com pão fresco.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 ½ xícara de cebola em fatias finas
  • 1 xícara de pimentão vermelho em fatias finas
  • 1 xícara de pimentão amarelo em fatias finas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 ½ xícara de tomate esmagado sem sal
  • ⅓ xícara de coentro fresco picado
  • 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ¾ colher de chá de sal kosher
  • 2 colheres de chá de vinagre de xerez
  • 1 colher de chá de páprica
  • Spray para cozinhar
  • 6 ovos grandes

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione redemoinho de óleo para revestir. Adicione a cebola, o pimentão e o alho. Cozinhe por 10 minutos ou até que os vegetais estejam bem macios, mexendo ocasionalmente. Adicione os tomates e os próximos 6 ingredientes (através do colorau) e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Divida a mistura igualmente entre 6 (8 onças) ramequins revestidos com spray de cozinha.

Trabalhando com 1 ramekin de cada vez, faça um leve furo no molho. Quebre 1 ovo na gema bem fure com a ponta de uma faca. Cubra frouxamente com uma toalha de papel. Microondas em ALTA 2 1/2 minutos ou até o grau desejado de cozimento.

Para congelar: Coloque os ramequins na geladeira até esfriar. Remova a tampa firmemente com filme plástico e folha de alumínio resistente. Transfira os ramekins para o freezer por até 8 meses.

Para aquecer: Retire os ramequins da embalagem. Microondas 1 ramekin, coberto frouxamente com uma toalha de papel úmida, em ALTA por 2 minutos. Retire do microondas e mexa. Faça um pouco bem no molho. Adicione 1 gema grande de ovo com a ponta de uma faca afiada. Cubra levemente com toalha de papel. Microondas por mais 2 minutos e meio ou até o grau desejado de cozimento.