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Costela de olho de sal e pimenta

Costela de olho de sal e pimenta

Uma costela com osso não requer nada mais do que sal, pimenta e uma grelha quente. Embora para torná-lo ainda mais sublime, sirva com cebolinhas que foram misturadas com azeite e sal e dado um carvão rápido. Isso faz parte do Nosso site Best, uma coleção de nossas receitas essenciais. Assista ao vídeo passo a passo aqui.

Ingredientes

  • 1 olho de costela com osso de 1 ½ a 2 polegadas (cerca de 2 libras)
  • 2 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente

Preparação de Receita

  • Coloque o bife em uma gradinha sobre uma assadeira com bordas. Seque com papel toalha. Tempere com 1/2 colher de chá. lado de sal pers. Deixe esfriar descoberto por até 3 horas. Retire o bife da geladeira 1 hora antes de grelhar e deixe chegar à temperatura ambiente. Tempere novamente com 1/2 colher de chá. sal; pressione em 1/2 colher de chá. pimenta por lado para que os pedaços grudem.

  • Faça um fogo de duas zonas em uma churrasqueira a carvão para aquecimento direto (carvão médio-alto) e indireto (carvão médio-baixo). Alternativamente, aqueça uma churrasqueira a gás ao máximo antes de cozinhar, deixando um queimador no fogo baixo. Salteie o bife em fogo direto, virando uma vez, até ficar bem carbonizado, 3-4 minutos de cada lado. (Se ocorrer um surto, use uma pinça para deslizar suavemente o bife para uma parte mais fria da grelha.) Mova o bife para o fogo indireto e continue a grelhar, virando uma vez, 3-4 minutos de cada lado. Usando pinças, levante o bife e sele ambas as bordas (o lado do osso e o lado da tampa de gordura) por 1-2 minutos de cada lado para retirar um pouco da gordura. Grelhe o bife na temperatura desejada, 14-18 minutos no total ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 120 ° para malpassado (o bife vai levar até 125 °, ou mal passado, conforme repousa).

  • Transfira o bife para uma tábua de cortar; deixe descansar por 10 minutos. Fatie os grãos, tempere com sal marinho grosso e sirva.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Francesco Tonelli

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 694,3% Calorias de gordura 56,9 Gordura (g) 43,9 Gordura saturada (g) 17,0 Colesterol (mg) 330,1 Carboidratos (g) 0 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 0 Carboidratos líquidos ( g) 0 Proteína (g) 69,6 Sódio (mg) 1010,9

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The BA Summer Grilling Manual: Rib Eye

Seção de Críticas

Costela de costela envelhecida com sal e pimenta envelhecida em "corte de cowboy"

O olho de lombo é há muito tempo meu bife favorito, porque é sempre suculento e contém o baralho ultrarricido e hipermarmóreo, que eu chamaria de o nugget de carne definitivo.

O envelhecimento a seco torna-o ainda melhor, contribuindo com uma essência intensa, mineral, quase de cogumelo.

O olho de costela perfeito é o que eu procurava quando construí a sala de envelhecimento a seco no Carnevino de Mario Batali e Joe Bastianich, em Las Vegas, onde sou o mestre de carne.

Mas tão importante quanto usar bifes adequadamente envelhecidos é tratá-los bem, criando um carvão irresistível e não prejudicando a carne cheia de sabor adicionando mais do que uma camada de sal e pimenta.

Você notará que recomendo deixar o bife descansar por apenas 10 minutos.

Isso porque os bifes envelhecidos a seco já perderam muita umidade durante o processo de envelhecimento, então não demora muito para que os sucos se redistribuam pela carne.

Dica: Este método também funciona excepcionalmente bem para bifes Porter-house envelhecidos a seco e bifes com casca envelhecida a seco.

Observação: derreter a manteiga diretamente do palito pode ser demorado se preparar uma grande quantidade de bifes.

Se for preferível, comece com manteiga amolecida e use o molho de ervas para aplicar.

Pré-aqueça todas as grelhas de um grelhador a carvão ou a gás bem oleado.

Tempere os bifes com sal e pimenta dos dois lados e trabalhe com as mãos.

Usando as mãos ou um pincel, uniformemente, mas levemente, cubra os bifes com óleo de canola.

É preferível que os bifes sejam movidos para uma área limpa da grelha toda vez que forem virados.

Dependendo do tamanho da grelha, eles podem precisar ser cozidos em lotes para garantir que haja uma parte limpa da grelha para virar.

Coloque os bifes na grelha, diminua o fogo para médio, feche a tampa e não mexa os bifes até que estejam bem marcados e tenham um leve carvão, cerca de 3 minutos.

Vire, feche a tampa e repita do outro lado, grelhando por 3 minutos.

Passe 1 barra de manteiga no topo de um dos bifes, passando-o pela superfície enquanto derrete.

Repita com os bifes restantes, usando a segunda barra de manteiga conforme necessário.

Pincele com o molho de ervas, vire os bifes e repita com o pincel de manteiga e ervas do outro lado.

Se a manteiga ficar muito mole ou os pedaços muito pequenos, coloque em uma tigela pequena e use o pincel de ervas para aplicar.

Continue a cozinhar com a tampa aberta o máximo possível, vire, empilhe e empilhe conforme necessário e abra para pincelar com manteiga usando o feixe de ervas no final do cozimento.

Cozinhe no ponto desejado: cerca de 4 minutos de cada lado para mal passado, cerca de 5 minutos de cada lado para mal passado, cerca de 7 minutos de cada lado para médio e 9 a 10 minutos de cada lado para médio bem passado.

Retire os bifes da grelha e coloque em uma assadeira ou assadeira descartável.

De forma agressiva, começando com o osso, esfregue os dois lados dos bifes com os dentes de alho.

Pincele novamente com a manteiga usando o feixe de ervas e deixe descansar por 3 a 5 minutos.

Regue o azeite em uma tábua.

Salpique com a salsa, a flor de sal e a pimenta.

Corte a ponta do pincel de ervas e pique finamente com a mistura na tábua.

Pique também as porções restantes dos dentes de alho.

Coloque os bifes por cima e despeje um pouco do suco da frigideira sobre a carne.

Corte para separar a carne do osso e fatie a carne na diagonal em fatias de 1/4 de polegada.

Passe o molho no molho, cubra com os sucos adicionais da frigideira e polvilhe com flor de sal e pimenta.


Bife De Rib-Eye Clássico

Esta receita é uma maravilha de um ingrediente. Tudo o que você precisa é de um bife de boa qualidade, sal e pimenta e uma assadeira sólida e você obterá resultados incríveis de bife. Cada. Solteiro. Tempo. Use este método para qualquer bife preferido. & # XA0Faça quantos bifes quiser usando esta técnica. & # XA0 & # xA0

Se você quiser garantir que seu bife seja cozido no ponto exato que você está procurando (mal passado, mal passado, médio ou bem passado), recomendamos usar o termômetro digital OXO disponível em lojas de produtos domésticos locais ou na Amazon. & # XA0

Ingredientes

  • 1 - 1 1/2 libra de bife de lombo
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • Sal marinho Maldon, para servir

Preparação

1. Aqueça um ferro fundido (ou frigideira de fundo pesado) em fogo alto.

2. Seque o bife e tempere com sal e pimenta.

3. Despeje o óleo em uma panela quente para cobrir o fundo da panela. Adicione o bife e sele por 5 minutos de cada lado. Retire o bife da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Nota: Se estiver usando bifes mais grossos ou se desejar um bife bem passado, você pode cozinhar o bife por mais 5-10 minutos em um forno a 400 graus.


Costela de olho de sal e pimenta

Bon Appetit chama isso de olho de costela com sal e pimenta & # 8220Perfeição & # 8221, não poderíamos concordar mais! Comece comprando um lindo olho de lombo de seu distribuidor de carne favorito (ah-hem!) E siga abaixo. Esta preparação simples tem resultados de dar água na boca!

INGREDIENTES

1 1 1/2 & # 8242-2 & # 8242 costela com osso (cerca de 2 libras)
2 colher de chá de sal kosher, dividido
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
Sal grosso

INSTRUÇÃO

Coloque o bife em uma gradinha sobre uma assadeira com bordas. Seque com papel toalha. Tempere com 1/2 colher de chá. sal por lado. Deixe esfriar descoberto por até 3 horas. Retire o bife da geladeira 1 hora antes de grelhar e deixe chegar à temperatura ambiente. Seque com papel toalha. Tempere novamente com 1/2 colher de chá. prensa de sal em 1/2 colher de chá. pimenta por lado para que os pedaços grudem.

Faça um fogo de duas zonas em um grelhador a carvão para aquecimento direto (carvão médio-alto) e indireto (carvão médio-baixo). Alternativamente, aqueça uma churrasqueira a gás ao máximo antes de cozinhar, deixando um queimador no fogo baixo. Salteie o bife em fogo direto, virando uma vez, até ficar bem carbonizado, 3-4 minutos de cada lado. (Se ocorrer um surto, use uma pinça para deslizar suavemente o bife para uma parte mais fria da grelha.) Mova o bife para o fogo indireto e continue a grelhar, virando uma vez, 3-4 minutos de cada lado. Usando pinças, levante o bife e sele ambas as bordas (o lado do osso e o lado da tampa de gordura) por 1-2 minutos de cada lado para retirar um pouco da gordura. Grelhe o bife na temperatura desejada, 14-18 minutos no total ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 120 ° para mal passado (o bife vai levar até 125 °, ou mal passado, conforme repousa).

Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Fatie os grãos, tempere com sal marinho grosso e sirva.


Costela de olho de sal e pimenta

Bon Appetit chama isso de olho de costela com sal e pimenta & # 8220Perfeição & # 8221, não poderíamos concordar mais! Comece comprando um lindo olho de lombo de seu distribuidor de carne favorito (ah-hem!) E siga abaixo. Esta preparação simples tem resultados de dar água na boca!

INGREDIENTES
1 1 1/2 & # 8242-2 & # 8242 costela com osso (cerca de 2 libras)
2 colher de chá de sal kosher, dividido
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
Sal grosso

PREPARAÇÃO

Coloque o bife em uma gradinha sobre uma assadeira com bordas. Seque com papel toalha. Tempere com 1/2 colher de chá. sal por lado. Deixe esfriar descoberto por até 3 horas. Retire o bife da geladeira 1 hora antes de grelhar e deixe chegar à temperatura ambiente. Seque com papel toalha. Tempere novamente com 1/2 colher de chá. prensa de sal em 1/2 colher de chá. pimenta por lado para que os pedaços grudem.

Faça um fogo de duas zonas em uma churrasqueira a carvão para aquecimento direto (carvão médio-alto) e indireto (carvão médio-baixo). Alternativamente, aqueça uma churrasqueira a gás ao máximo antes de cozinhar, deixando um queimador no fogo baixo. Salteie o bife em fogo direto, virando uma vez, até ficar bem carbonizado, 3-4 minutos de cada lado. (Se ocorrer um surto, use uma pinça para deslizar suavemente o bife para uma parte mais fria da grelha.) Mova o bife para o fogo indireto e continue a grelhar, virando uma vez, 3-4 minutos de cada lado. Usando pinças, levante o bife e sele ambas as bordas (o lado do osso e o lado da tampa de gordura) por 1-2 minutos de cada lado para retirar um pouco da gordura. Grelhe o bife na temperatura desejada, 14-18 minutos no total ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 120 ° para malpassado (o bife vai levar até 125 °, ou mal passado, conforme repousa).

Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Fatie os grãos, tempere com sal marinho grosso e sirva.


Ingredientes

  • Farinha de uso geral - 2 colheres de sopa.
  • Caldo de carne ou caldo com baixo teor de sódio - 2 xícaras.
  • Vinho tinto seco - 1 xícara.
  • Pimenta preta - 3 colheres de chá. (Recém-rachado)
  • Cebola - 1 não. (Em fatias finas)
  • Água - 2 xícaras.
  • Dentes de alho esmagados - 1 cabeça. (Você também deve manter 4 dentes em fatias finas)
  • Chalotas - 8 nos. (Eles precisam ser descascados e cortados pela metade)
  • Folhas de louro - 8 no.
  • Raminhos grandes de tomilho - 20 nos.
  • Raminhos de sálvia grandes - 20 no.
  • Sal Kosher - a gosto,
  • Pimenta - a gosto, (moída na hora)
  • Costela assada com osso (14 libras amarrada) - 1.

Resumo da receita

  • Uma costela de 14 libras assada com osso, amarrada
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 20 ramos grandes de sálvia
  • 20 ramos grandes de tomilho
  • 8 folhas de louro
  • 8 chalotas, descascadas e cortadas ao meio
  • 1 cabeça de alho, cravo esmagado, mais 4 dentes em fatias finas
  • 2 xícaras de água
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • 3 colheres de sopa de pimenta preta recém-quebrada
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 5 xícaras de caldo de carne ou caldo com baixo teor de sódio
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso

Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Coloque a carne em uma assadeira grande, com a gordura voltada para cima. Tempere generosamente a carne com sal e pimenta. À volta do assado, espalhe 10 raminhos de sálvia e tomilho, 6 folhas de louro, as chalotas e os dentes de alho esmagados. Despeje 1 xícara de água e asse por 45 minutos. Reduza a temperatura para 275 & deg. Asse a carne por cerca de 2 horas e 15 minutos a mais, adicionando o 1 copo de água restante à panela enquanto o suco evapora. A torrefação é feita quando um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa registra 135 & deg.

Transfira o assado para uma grande tábua de entalhar. Despeje a gordura da assadeira em uma tigela grande refratária, parando quando chegar aos sucos da assadeira no fundo. Despeje os sucos da frigideira em uma tigela pequena e descarte os legumes e as ervas.

Coloque a panela sobre 2 queimadores e adicione 2 colheres de sopa da gordura reservada. Junte a cebola, a pimenta e o alho fatiado, as 2 folhas restantes de louro e os 10 ramos de sálvia e tomilho. Cozinhe em fogo moderado até que a cebola esteja macia, cerca de 8 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, raspando os pedaços grudados no fundo e nas laterais da panela. Despeje a mistura em uma panela média e leve para ferver em fogo alto. Adicione o caldo de carne e os sucos da frigideira e cozinhe em fogo moderado até reduzir ligeiramente, cerca de 15 minutos.

Em uma tigela pequena, misture a farinha com 2 colheres de sopa da gordura reservada. Bata a pasta na panela e cozinhe o molho até engrossar, cerca de 5 minutos. Passe o molho por uma peneira fina e mantenha aquecido até a hora de servir.

Corte os ossos do assado e fatie a carne com 1/2 polegada de espessura. Corte entre os ossos e sirva ao lado. Passe o molho à mesa.


Receita de café da manhã fácil

Além de fazer esta receita deliciosa de café da manhã usando sobras de olho de costela, também fiz Nachos de Rib Eye que serão postados posteriormente. Esta receita fácil de café da manhã é uma ótima ideia de café da manhã ou brunch com um sabor delicioso e sempre comido. Provavelmente não haverá sobras.

Com um corte de carne tão delicioso, muitas receitas podem ser feitas com as sobras que você tiver. No ano passado, fizemos Rib Eye Street Tacos e Cheesy Rib Eye Enchiladas deste delicioso Bacon Wrapped Rib Eye Roast que comemos no jantar de Natal.


Como você faz molho de pimenta?

  1. Em uma frigideira pesada em fogo médio, adicione a manteiga e deixe derreter.
  2. Adicione o alho picado, caldo de galinha, creme de leite, mostarda dijon, pimenta em grão e molho inglês. Mexa para combinar.
  3. Em uma tigela pequena, adicione a farinha e a água para fazer uma arruda e misture bem. Adicione 1/2 colher de chá de cada vez para temperar e misture. Deixe ferver por cerca de um minuto para que o molho engrosse. Se quiser mais grosso, adicione mais 1/2 colher de chá até atingir a consistência desejada.
  4. Adicione o bife cozido e regue com uma colher. Enfeite com pimenta e salsa e sirva.

Receitas e ideias Hy-Vee

Os bifes de lombo são conhecidos por conter mais marmoreio, o que significa mais sabor. Nós os selamos na frigideira e os cobrimos com cogumelos caramelizados e cebolas para realçar sabores ainda mais ricos.

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Porções e ingredientes

Ingredientes

Coisas Para Pegar

Instruções

Aqueça uma frigideira grande à prova de forno em fogo médio. Tempere os bifes com 1/2 colher de chá de sal e pimenta.

Adicione a manteiga e o azeite de oliva à frigideira quente. Adicione as cebolas, os cogumelos e o tomilho, tempere com 1/4 de colher de chá restante de sal. Refogue, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas e os cogumelos tenham caramelizado, cerca de 8 a 10 minutos. Retire da frigideira e mantenha quente.

Aumente o fogo para médio-alto. Adicione o bife à frigideira. Cozinhe os bifes, virando uma vez na metade, até que a temperatura interna alcance 130 graus para mal passado ou 145 graus para médio, cerca de 5 a 7 minutos.

Bife de prato em cima de cebolas e cogumelos caramelizados e, se desejar, cubra os bifes com queijo azul esfarelado e tomilho fresco. Enfeite com salsa fresca e / ou raminhos de tomilho, se desejar.


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