Receita de gelo real

Ingredientes

  • 3 1/4 xícaras (ou mais) de açúcar em pó, peneirado
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • Corantes alimentares variados (opcional)

Preparação de Receita

  • Na batedeira, bata 3 1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro e claras de ovo até ficarem espesso e brilhante, adicionando mais açúcar de confeiteiro por colheres de sopa se a mistura for muito fina para espalhar, cerca de 3 minutos. Adicione o suco de limão. Divida a cobertura em porções, se desejar, e adicione corante alimentício diferente em cada uma. Cubra até a hora de usar.

Receita por Dorie GreenspanReviews Section

Receita de gelo real perfeita

Por que funciona

  • Cozinhar em banho-maria elimina as preocupações com claras de ovo cru, ao mesmo tempo que ajuda a dissolver o açúcar em pó.
  • A gordura carrega o sabor, então usar um pouco de creme torna o sabor da baunilha mais intenso.
  • Usar sal e ácido (creme de tártaro) equilibra a doçura açucarada.
  • O rum prateado adiciona um sabor sutil, sem escurecer a cobertura como a baunilha.
  • A cremosidade ajuda a minimizar o grão do açúcar de confeiteiro.

O glacê real é especialmente adequado para decorar biscoitos de açúcar porque seca com brilho e firmeza, protegendo seus designs de borrões e manchas. Normalmente é considerado pouco mais do que cimento comestível, mas não precisa ser o caso. Com um pouco de creme para enriquecer, sal para equilibrar e creme de tártaro para acidez, tem gosto de mais do que uma simples bomba de açúcar - especialmente se você faz alarde em açúcar de confeiteiro orgânico, que tem um toque de melaço graças ao açúcar de cana cru ele contém (mais informações aqui).

Apenas certifique-se de planejar adequadamente: a cobertura real seca em cerca de quatro horas e endurece completamente em seis a oito horas.


Comece batendo as claras em neve até ficarem espumosas.

Adicione o açúcar de confeiteiro.

E bata em velocidade média-baixa até engrossar e brilhar, 3 a 5 minutos.

Divida a cobertura em tigelas, dependendo de quantas cores você planeja usar. Use corante alimentar para tingir a cobertura e depois adicione água, aos poucos, para obter a consistência certa.

Para decorar cookies com uma camada lisa de cobertura como as mostradas aqui, você precisará diluir a cobertura com água para uma consistência de & # 8220flood & # 8221, o que significa que a cobertura deve manter uma trilha em forma de fita na superfície da mistura por cerca de 15 segundos até alisar por conta própria.

Vá devagar & # 8212 você não quer que a cobertura seja tão fina que escorra pela borda dos cookies. (Se você adicionou muita água, pode adicionar uma colher de glacê duro para engrossar de volta. Sempre reserve um pouco de glacê branco duro para o caso!)


Receita de gelo real

Este glacê simples é tudo que você precisa para decorar biscoitos recortados feitos de massa U-bake Vanilla Shortbread. Aplicar a cobertura com as costas de uma colher e polvilhar com açúcar colorido. Para designs mais detalhados, cubra a cobertura com um kit de decoração, uma garrafa de plástico ou um saco com zíper.

Faz 3 1/2 xícaras de glacê

2 claras de ovo grandes, mais extra para ralar glacê
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
4 xícaras de açúcar de confeiteiro, peneirado
Corante alimentar líquido ou em gel (encontre géis na cozinha ou em lojas de decoração)

Em uma tigela média ou na batedeira elétrica com batedeira, bata levemente as claras e o suco de limão. Adicione 3 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado e bata bem até ficar homogêneo e brilhante. Ele deve pausar um pouco antes de escorrer para fora da ponta do batedor. Adicione mais clara de ovo ou suco de limão se for muito espesso e mais açúcar se for muito fino.

Observação antecipada: O gelo pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Bata antes de despejar em tigelas pequenas para adicionar cor.

Adicione cor, preencha os sacos de confeitar.
Divida a cobertura em tigelas pequenas e acrescente o corante alimentício algumas gotas de cada vez até atingir a cor desejada.

& # 8220Flooding & # 8221 é uma técnica usada para cobrir completamente um biscoito com glacê real. Veja como fazer isso:

Transfira cerca de 1/2 xícara de glacê real para um saco plástico que possa ser lacrado e corte um pequeno canto (ou use uma capa de confeiteiro com ponta nº 4). Use esta cobertura para canalizar uma borda fina ao redor da borda de cada biscoito. Diluir a cobertura adicional (mesma cor) e transferir para os sacos. Corte um canto e coloque uma quantidade generosa dentro da borda de cada biscoito. Usando uma pequena espátula ou as costas de uma colher, espalhe a cobertura para cobrir o biscoito.

Para um efeito cintilante, aplique açúcar colorido na cobertura úmida e, em seguida, vire o biscoito para remover o excesso de açúcar. Você também pode usar açúcar de decoração mais grosso e aplicar os biscoitos por cerca de 15 minutos antes de retirar o excesso de açúcar. Deixe secar antes de adicionar bordas, listras ou outras decorações com glacê real adicional.

Para um visual marmorizado, superfície de cookie de inundação. Adicione listras ou pontos em uma segunda cor e arraste um palito.

Como testar a cobertura: Antes de encher um saco de confeitar, teste a cobertura com uma colher para ver os detalhes, ela deve pausar um pouco antes de escorrer pela ponta de uma colher. Para cobrir o biscoito inteiro, você vai querer um pouco mais fino, o que fará com que escorra da colher imediatamente.


Dicas para usar o Royal IcingEm guloseimas caseiras para cães

Conseguir que a cereja real fique com guloseimas para cães pode ser um pouco complicado. Se você espalhar o glacê para cães em uma guloseima com uma superfície lisa, o glacê tende a cair mais tarde. Por causa disso, as guloseimas para cães feitas com glacê real em guloseimas suaves para cães não podem ser enviadas facilmente.

No entanto, não é muito difícil resolver esse problema. Basta usar uma receita que lhe dê uma superfície áspera quando as guloseimas para cães forem assadas. Uma maneira de fazer isso é adicionar fubá ou farelo de milho à receita. Simplesmente substitua ½ xícara do ingrediente mais grosso por ½ xícara de farinha.

Outra maneira de fazer a cobertura grudar no biscoito do cão é picar os petiscos do cão com um objeto pontiagudo, como um garfo ou picador de gelo - fazer pequenos orifícios que ajudarão a segurar a cobertura real no lugar.

Usar o glacê de guloseimas para cães é uma maneira divertida e fácil de realmente "vestir" suas guloseimas caseiras! E, por causa de suas qualidades de endurecimento e manutenção, a cobertura real pode ser uma ótima escolha para decorar guloseimas caseiras para cães.

Embora qualquer receita de cobertura real caseira seja composta principalmente de açúcar, agora você pode comprar uma mistura de cobertura real que não contém açúcar nem gordura - foi criada apenas para guloseimas para cães. Tenho que admitir que usar a mistura de confeiteiro real para guloseimas de cachorro é muuuito mais fácil do que fazer a sua própria!


Avaliações

Trabalhou para mim e eu fiz à mão. ¿¿Coloque 3 xícaras. ¿¿

Este glacê é muito doce em pó e a consistência é muito líquida. (mesma revisão que ccwbadtz). Procure em outro lugar por uma cobertura que possa realmente permanecer no lugar.

Isso foi perfeito para meus propósitos. Eu queria uma cobertura mais espessa para fazer algumas formas precisas e isso ficou ótimo! Acho (infelizmente não consigo me lembrar agora) que adicionei uma pitada de baunilha para um pouco mais de sabor. (sim, muito útil. desculpe! :))

Estupendo! Comi duas claras de ovo de um bolo de chocolate sem flores [o & # x27Bolo de chocolate sem flores laranja & # x27 aqui], demorou um pouco menos de 300 gramas de açúcar para obter a textura certa teve que bater a mistura ligeiramente aquecida [banho-maria] para derreter o açúcar de grãos não tão finos. Vale muito a pena! Apenas os brancos com açúcar NÃO têm sabor algum - a tela em branco PERFEITA para qualquer coisa! Usei suco de limão e gengibre doce [não tenho certeza de quanto - cca. 50ml ao todo, talvez]. O pouco de líquido extra ajudou a incorporar o açúcar também. Um pouco de suco de romã [espremido na hora, cerca de duas colheres] tornou tudo um rosa sutil. Mais sementes de romã foram colocadas em cima do bolo para uma boa medida. A quantidade é um pouco grande para cobrir o bolo. Muito bem: caso contrário, não sobraria nada para o bolo!

Para aqueles que gostariam de saber sobre a clara de ovo e a salminela, tenho certeza de que o suco de limão cozinha os ovos e mata qualquer coisa prejudicial a nós,

@um cozinheiro da califórnia: use a receita postada em 2005 que pede claras em pó. :)

Não vou fazer esta receita como está escrita, portanto, esta não é uma revisão, apenas um comentário. Parece-me que usar clara de ovo crua é uma má ideia, com a taxa de salmonela nas nossas galinhas. Existem outras alternativas para uma cobertura realmente dura que permanece dura?

Tentei fazer isso para cookies de férias. Estava muito líquido, mesmo depois de adicionar o açúcar extra conforme a receita. Eu até tentei refrigerar e ainda sem sorte. Depois de colocar os biscoitos, ele se instalou, mas saiu correndo pelos lados. Também tinha um gosto muito açucarado, quase enjoativamente doce. Eu estava procurando por uma receita mais dura e grossa.

Haven & # x27t fez isso ainda - você acha que funcionaria como uma & quot comestível & quot para manter um arranjo juntos?

Acho que essa receita pede muito açúcar de confeiteiro. Usei 1,8 xícaras e foi demais. Acabei tendo que adicionar mais dos outros ingredientes para tentar afastar o sabor forte do açúcar e acabei jogando o lote fora.

Uma boa receita padrão para cobertura real, mas concordo com o outro revisor. Isso fez muito. Metade dessa receita teria facilmente sido o suficiente para congelar minha fornada de biscoitos de açúcar.

Achei que essa receita era ótima. O único problema era que havia sobrado muito. Eu gelo cupcakes com este glacê, e ficou ótimo! Eu adicionei cerca de uma colher de chá de extrato de baunilha real. Eu também adicionei um toque de raspas de limão enquanto incorperava o açúcar de confeiteiro e tirei as raspas antes de congelá-las. Ótima receita, use menos açúcar de confeiteiro!


Glacê real

Esta é a cobertura tradicional para biscoitos de glacê, decorações de tubulação ou montagem das paredes de uma casa de pão de gengibre. Para fazer cores diferentes, simplesmente divida este grande lote de cobertura em pequenas quantidades e, em seguida, pinte cada uma individualmente. Certifique-se de armazenar qualquer cobertura que não estiver usando imediatamente em um recipiente bem coberto, pois ela se torna bastante dura à medida que seca.

Ingredientes

  • 1/4 xícara (28g) de pó de merengue
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 3 a 4 xícaras (340g a 454g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • 3/4 xícara (170g) de água fria

Instruções

Coloque o merengue em pó e o sal em uma tigela grande. Adicione a água fria e mexa lentamente para permitir que o pó e o sal se dissolvam. Deixe repousar por 5 minutos para o pó hidratar (ver dicas abaixo).

Misture em baixa velocidade no início, para criar uma rede de bolhas muito finas. Adicione o açúcar, aumentando para médio e depois em alta velocidade durante vários minutos. Bata até que a cobertura fique fofa. Você pode ajustar o açúcar ou a água conforme necessário para obter uma cobertura dura e brilhante que segure um pico alto.

Cubra a tigela com uma toalha úmida e cubra com uma camada de filme plástico para evitar que a crosta fique crosta.

Para usar como tubulação, coloque uma ponta no fundo de um saco de confeitar descartável. O uso de um acoplador permitirá que você troque as pontas com facilidade. Use um copo alto e de fundo grosso para segurar o saco de confeitar enquanto adiciona a cobertura. Tome cuidado para não encher o saco mais da metade. Feche a parte de trás do saco de confeitar com um laço de torção ou clipe de mola, para evitar que a cobertura de gelo sobre sua mão ao apertá-lo.

Aperfeiçoe sua técnica

Decoração de biscoitos com papel manteiga

Observe que a cobertura pode levar de 2 a 4 horas (e às vezes até 24 horas) para endurecer e secar completamente depois de espalhada sobre biscoitos ou bolo de gelo, então seja paciente!

Dicas de nossos padeiros

A cobertura real é leve, fofa e bastante dura: quanto mais você bate, mais dura ela se torna. Para uma cobertura mais fina, que escorra uniformemente sobre um biscoito, basta diluir com um pouco de água. Deixe o glacê secar em uma superfície dura e brilhante, então passe um glacê mais duro sobre ela ou use marcadores próprios para alimentos para decorar.

Para colorir o glacê, recomendamos pasta de gel ou cores em pó. O corante líquido pode diluir o glacê tanto que ele se separa e fica granulado.

Quer fazer cobertura real com clara de ovo fresca em vez de merengue em pó? Bata 1 clara de ovo grande, 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro, 1/8 de colher de chá de sal e 1 colher de chá de suco de limão até formar picos firmes.


Nossa receita de gelo real à prova de idiotas

A cobertura real é o carro-chefe do mundo da decoração de biscoitos. Este glacê de três ingredientes é estável, resistente e fácil de fazer - em suma, tudo o que você quer em um glacê! Você pode mexer um lote em 5 minutos ou menos, incluindo o tempo que leva para tingir a cobertura de sua cor favorita. Ele pode ser espalhado, regado ou canalizado em cookies para uma variedade de efeitos, do rústico ao sofisticado. É difícil bagunçar esta receita, apenas mexa até ficar homogêneo e certifique-se de usar antes que a cobertura seque para um acabamento liso e duro.

Se você está lendo nosso blog há algum tempo, pode notar que esta receita é muito semelhante ao nosso glacê de açúcar em pó. Ambos pedem açúcar de confeiteiro misturado com um líquido até uma certa consistência. Apesar disso, as receitas são distintas por si mesmas. Por exemplo, nossa receita de esmalte permite mais versatilidade de sabor e um acabamento brilhante, enquanto a clara de ovo e o creme de tártaro na cobertura real criam uma pasta resistente que seca sem brilho. Cada um tem suas próprias virtudes e podem ser usados ​​juntos para destacar os pontos fortes uns dos outros, como fazemos em nossa técnica de envidraçamento favorita.

Nossa receita real pede uma clara de ovo crua, mas você pode preferir substituí-la por clara de ovo seca e em pó por razões de segurança alimentar. Se for este o caso, simplesmente reidrate as claras em pó de acordo com as instruções do fabricante antes de misturar o resto dos ingredientes. Se você estiver usando claras de ovo cruas, selecione apenas os ovos mais frescos de um fornecedor confiável (de preferência orgânico).

Creme de gelo real à prova de idiotas

1 clara de ovo (ou combinação equivalente de clara de ovo em pó e água)

Para começar, peneire o açúcar de confeiteiro para remover quaisquer grumos ou inconsistências. Despeje em uma tigela e misture o creme de tártaro até distribuir por todo o açúcar de confeiteiro. Adicione a clara de ovo e mexa, usando uma espátula ou colher, até formar uma pasta lisa. Quando você começar, a cobertura vai parecer massa de pão, mas continue misturando e ela se transformará em uma mistura espessa e brilhante.

Se desejar, separe a cobertura real em diferentes tigelas e pinte com corante líquido ou gel. Despeje em sacos de confeitar ou cones e use para decorar. Para obter melhores resultados, use um dia após a mistura - quanto mais você esperar, mais difícil será lidar com a cobertura. Entretanto, guarde à temperatura ambiente.

O glacê real pode ser espalhado em biscoitos, regado sobre scones ou canalizado em qualquer tipo de sobremesa. Certifique-se de começar com uma superfície firme e relativamente seca e deixe a cobertura secar pelo menos 6 horas antes de empilhá-la ou armazená-la em plástico. Para testar a secura do glacê, procure uma textura fosca uniforme ou bata suavemente em um pedaço de pedaço com a ponta do dedo. O glacê real bem curado não se achatará ao ser tocado.

Para uma opção fácil e sem bagunça para a decoração de biscoitos, experimente os sacos de confeitaria Tipless. Simplesmente corte o tamanho da ponta desejada e descarte o saco quando terminar. Não há necessidade de limpeza! Plugue sem vergonha aqui - nossos sacos de confeitaria sem ponta estão no Top 3 na Amazon!

Se você sabe fazer cobertura real, o mundo da decoração de biscoitos é a sua ostra. Você precisa de mais inspiração? Verifique nossas páginas do Facebook e Instagram para ter ideias ou compartilhe este artigo com outro padeiro ou decorador nas redes sociais.


Clara de ovo em pó vs. merengue em pó

Para o bem desta receita, clara de ovo em pó e merengue em pó são essencialmente intercambiáveis.

Mas se você está se perguntando como eles são realmente diferentes, claras de ovo em pó são apenas isso: claras de ovo secas, enquanto merengue em pó é um produto de ovo contendo amido de milho, clara de ovo, açúcar, goma arábica, sulfato de cálcio, ácido cítrico, creme de tártaro, dióxido de silício e aroma artificial de baunilha.

Pessoalmente, tendo a preferir merengue em pó porque é um pouco mais estável e já tem sabor, mas qualquer um fará uma cobertura real sólida. Eu encontrei pó de merengue em lugares como JoAnn e Michaels e tenho certeza de que também está disponível na Amazon. Isso torna muito fácil fazer a cobertura.


Esta receita rende 1 xícara, o suficiente para 12 biscoitos. Se você vai fazer muitas cores e biscoitos, você vai querer dobrar, triplicar, etc. esta receita.

Combine o açúcar e o pó de merengue na tigela da batedeira equipada com o acessório da pá. Misture em velocidade baixa até incorporar bem.

Junte 2 colheres de sopa de água.

Em seguida, adicione um extrato claro para fazer sua cobertura assumir sabores diferentes, se desejar.

Se a mistura ainda estiver quebradiça, adicione o resto da água.

Misture em velocidade média-baixa por 5 minutos.

Pinte a cobertura com os corantes alimentares desejados, misturando uma gota de corante na cobertura. Aos poucos, misture gotas adicionais até atingir a cor desejada.